Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_04 Téma Gulášová polévka RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Klíčová slova Základ, cibulopapriková jíška, cibule, maso, brambory, povaření, postup přípravy jíšky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování z tematické oblasti Polévky, podtématu Bílé polévky přesnídávkové gulášová polévka. Přesnídávkové polévky gulášová polévka je příliš náročná látka pro začínající studenty, vyžaduje si hodně vysvětlování, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Pro výuku i opakování jsou důležité obrazové mapy s důkladným výkladem, co je správné. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování posloupnosti. Aktivity jsou jednoduché snadno zapamatovatelné, podporující chuť k učení. Je důležité, aby si každý žák několikrát v průběhu roku aktivitu obrazová mapa vyzkoušel, nenásilnou formou si je schopen vybavit náročný postup. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_3_04_gulašová_polévka Soubor popis obsahu Soubor výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva s 5 aktivitami a řešením pro vyučující, aktivity jsou určené pro opakování a snadné zapamatování. Nejdůležitější aktivitou jsou obrazové mapy Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování těžkého učiva z tematické oblasti Polévky, podskupiny Bílé polévky přesnídávkové. Gulášová polévka má náročný technologický postup, proto je nutné s využitím několika aktivit žákům umožnit snadnější zapamatování. Snímek 1-2 náležitosti DUMu. Snímek 3 rozcestník pro výuku, opakování a metodiku. Snímek 4-7 výuka, podrobný technologický postup s názornými ukázkami a postupy. Snímek 8 žáci odpovídají na otázky, řešení se objeví po kliknutí do modrého obdélníku. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Snímek 9 Toolkit testové otázky, žák přistoupí k tabuli, přečte otázku, kliknutím zvolí odpověď, pokud neklikne na správnou odpověď, nemůže řešit další otázku. Snímek 10 na lištách jsou umístěné otázky, žáci postupně odpovídají, kliknutím na lištu si ověří správnost svého tvrzení. Snímek 11 obrazová mapa gulášové polévky, žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup se slovním doprovodem, tuto aktivitu můžeme použít k písemnému opakování - žáci musí napsat, co vidí na obrázcích, řešení výuka snímek 4-7. Snímek 12 Toolkit, žák přistoupí k tabuli, přiřazuje text k obrázkům, klikne na check - okamžité vyhodnocení. Snímek 13 metodika. Snímek 14 zdroje. Časová náročnost: 15 minut pro aktivity, pokud vyučující pojme DUM jako výuku časová náročnost je 45 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Vlastní zdroje: obrázky: Mgr. Zdeňka Predajńová SMART Notebook 11.2: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_I tabule_gulášová_polévka.notebook GULÁŠOVÁ POLÉVKA VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Předmět: Technologie Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Ročník: 1., 2. ročník Šablona: 13 Klíčová slova: základ, hovězí maso, česnek, jíška, mletá paprika, cibule, Sada: 3 brambory, přesnídávková polévka DUM: 4 Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová Ověření ve výuce: Technologie Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Třída: K 1, KČ 1, Č 2 Charbulova 106, Brno Datum vytvoření: duben 2013 GULÁŠOVÁ POLÉVKA ZÁKLAD TECHNOLOGICKÝ POSTUP GULÁŠOVÉ POLÉVKY CIBULI NAKRÁJÍM NA ROZPÁLENÝ T DO BARVY MASA Připravíme si cibulovopaprikový základ, přidáme hovězí hrudí nakrájené na kostičky, sůl, pepř mletý, česnek, vodu a dusíme do měkka. Příprava 1 2 hodiny podle stáří masa. MLETOU PAPRIK DO NÁDOBY DÁ JÍŠKA Připravíme si cibulovopaprikovou jíšku zředíme vývarem B, rozšleháme, povaříme, dochutíme solí, mletým pepřem, česnekem a majoránkou, povaříme. NAKRÁJENÉ MAS Příprava 1 hodina podle množství porcí mouka se musí provařit. VÝUKA OPAKOVÁNÍ 1 2 3 4 5 Vše smícháme, dochutíme a povaříme. CIBULOVOPAPRIKOVÝ ZÁKLAD S MASEM ORESTUJEME, PŘIDÁME MLET CIBULOVOPAPRIKOVÁ JÍŠKA TEPELNÁ PŘÍPRAVA 1 HODINU TEPELNÁ PŘÍPRAVA 1 2 HODINY PODLE STÁŘÍ MASA ORESTUJEME, PŘIDÁME HLAD Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky, uvaříme se solí a kmínem, necedíme. METODIKA ZAHŘEJEME, PŘ
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_I tabule_gulášová_polévka.notebook ODPOVÍDEJTE NA OTÁZKY BRAMBORY 1. JAKÝ ZÁKLAD PŘIPRAVUJEME ŘEŠENÍ KLIKNUTÍM DO OBJEKTU cibulovopaprikový DO GULÁŠOVÉ POLÉVKY? TEPELNÁ PŘÍPRAVA 20 MINUT 2. JAKÉ MASO POUŽIJEME NA PŘÍPRAVU GULÁŠOVÉ POLÉVKY? Brambory: Varný typ A: pevná, tuhá, jemná dužnina, nerozváří se. Jsou vhodné do salátů, jako příloha. 3. JAKÉ KOŘENÍ POUŽIJEME NA PŘÍPRAVU GULÁŠOVÉ POLÉVKY? hovězí maso přední mletou papriku, mletý pepř,česnek, kmín, majoránku Varný typ B: polopevná, hrubší dužnina, vařením se mohou rozsypávat. Jsou vhodné k opékání, do polévek i těsta. 4. DÁVÁME DO GULÁŠOVÉ POLÉVKY Varný typ C: měkká dužnina, snadno se rozvaří, jsou moučnaté. Jsou vhodné na přípravu kaší a těsta, hodí se na hranolky. ZELENINU? ano, cibuli a česnek Rané brambory jsou určené pro okamžitou spotřebu. ODPOVÍDEJTE NA OTÁZKY SESTAVTE SPRÁVNÝ POSTUP ŘEŠENÍ KLIKNUTÍM DO OBJEKTU
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_I tabule_gulášová_polévka.notebook METODIKA Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování těžkého učiva z tematické oblasti Polévky, podskupiny Bílé polévky přesnídávkové. Gulášová polévka má náročný technologický postup, proto je nutné s využitím několika aktivit žákům umožnit snadnější zapamatování. Snímek 1 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 rozcestník pro výuku, opakování a metodiku. Snímek 4 7 výuka, podrobný technologický postup s názornými ukázkami a postupy. Snímek 8 žáci odpovídají na otázky, řešení se objeví po kliknutí do modrého obdélníku Snímek 9 Toolkit testové otázky, žák přistoupí k tabuli, přečte otázku, kliknutím zvolí odpověď, pokud neklikne na správnou odpověď, nemůže řešit další otázku. Snímek 10 na lištách jsou umístěné otázky, žáci postupně odpovídají, kliknutím na lištu si ověří správnost svého tvrzení. Snímek 11 obrazová mapa gulášové polévky, žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup se slovním doprovodem, tuto aktivitu můžeme použít k písemnému testu žáci musí napsat, co vidí na obrázcích, řešení výuka snímek 4 7. Snímek 12 Toolkit, žák přistoupí k tabuli, přiřazuje text k obrázkům, klikne na check okamžité vyhodnocení. Zdroje: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51 841 67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80 85819 39 2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová Snímek 13 metodika. Snímek 14 zdroje.