Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Regionální kultura, vy_32_inovace_ma_34_17 PaedDr. Hana Bolechová 4.; 2., 3. - nástavba Všechny maturitní Datum 18. 06. 2013 Anotace Prezentace gastronomie na Valašsku, typická valašská jídla Použité zdroje a odkazy: NEKUDA, Vladimír a kol. Okres Vsetín: Rožnovsko - Valašskomeziříčsko - Vsetínsko. Valašské Meziříčí: Hvězdárna, 2002, ISBN 80-86298-09-4. VLASÁKOVÁ, Olga. Valašsko: kraj kopců a salaší. Menu: Magazín pro zákazníky supermarketů Mana. 1999, 1/99, s. 2. http://www.zlinskedumy.cz
Každý region má svá specifika, k nimž patří i stravování a tradiční pokrmy. Čím se živili Valaši dříve a čím dnes? Valašsko je kraj hornatý, tomu odpovídal i způsob hospodaření v zemědělství a protože je celkově chudý, ani jídelníček nebyl příliš bohatý. V lidové kuchyni se zpracovávaly hlavně obiloviny oves, křibice (= dvouleté žito), žito, ječmen, kukuřice; pšenice byla vzácná. Z mouky žitné se pekl chleba a obyčejné pečivo; častým pokrmem byla kaše žitná, ječmenná, ovesná. K základní surovině v domácnostech patřila pohanka a proso. Z valašského jídelníčku známe pagáčky s tvarohem a žinčicí nebo pagáčky s medem a kaši z pohanky, které se říkalo pohanská nebo pohančená. Byla zapékaná se sušenými švestkami. Od 19. století se hlavní potravou staly rovněž brambory, pekly se v ještě teplém popelu. K valašské kuchyni neodmyslitelně patří zelí, a to hlavně kyselé. Specialitou regionu je valašská kyselice zelná polévka s kousky uzené klobásy. Ale využívala se i zelnice ( = voda z kysaného zelí), která obsahuje vitamin C. Z mléka se vařily kaše a polévky, pilo se sladké, i jako kyška a podmáslí k bramborům. Dále se vyráběl sýr ovčí pouze na prodej - a brynza. Masa na Valašsku nebývalo mnoho, pocházelo z domácích zdrojů, a to skopové a hovězí. Po zabijačce prasete se maso vyudilo a muselo vydržet na celý rok. K maštění sloužil konopný olej, slanina byla jen tam, kde chovali prasata, máslo se prodávalo.
Z ovoce se ve stravě uplatnily hlavně jablka, hrušky a švestky sušily se, nakládaly do medu a rozvařovaly k chlebu nebo pagáčkům. A ze švestek se pálila slivovice. Chléb nebyl samozřejmostí, místo něj se běžně konzumovaly podplameníky, chlebovníky, osůchy a oškrabky (= malé bochánky z chlebového těsta). Na dochucení pokrmů hospodyňky používaly sůl, cukr, koření toto všechno kupovaly, ocet si ale uměly vyrobit doma ze zelné vody a jablkových pláňat. Káva se vařila z praženého žita a místo cikorky používali sušené tlučené hrušky. Dnes se Valaši samozřejmě přizpůsobují době, v jejich jídelníčcích najdeme vše, co v ostatních regionech, přesto některá jídla jsou pro ně nepostradatelná. K nim určitě patří frgály = kulaté vdolky s náplní tvarohovou, makovou, hruškovou, se zelím a s posypkou. Původní význam slova frgál byl hanlivý, znamenal zmetek, nepodarek. Dnes si však na Valašsku bez frgálů nedovedeme představit žádný jarmark, svatbu, oslavu. S tradičním valašským menu se setkáváme v typických valašských hospodách, restauracích, ve skanzenu, ale i v malých stáncích s občerstvením. Zde je malá ukázka z cest po Valašsku:
Upoutávka na dobré jídlo v Rožnově pod Radhoštěm
Restaurace Libušín na Pustevnách nabízí valašskou kuchyni
Na Pustevnách se lze občerstvit i v mnoha stáncích, restauracích
Koliba Valaška je stylovou restaurací
Co si dát?
Nebo bude lepší výběr tady?
Tato nabídka taky není k zahození
Frgál to je tradice, ale musí přijít i něco nového
Blížíme se na Radhošť, hotel Radegast nám nabízí další občerstvení
Je libo něco z této nabídky?
Nebo bude vyhovovat tento jídelní lístek?
Cestou z Radhoště se zastavíme na Prostřední Bečvě
a pojíme ve stylovém šenku
či normální restauraci
A teď se projdeme po skanzenu v Rožnově pod Radhoštěm
Menu v pravé valaštině
dostanete v této hospodě
a ještě vám k tomu zahraje švarný cimbalista.
Kolem hotelu Eroplán opustíme Rožnov pod Radhoštěm
Ve Vsetíně využijeme služeb hotelu Vsacan
Cestou do Zlína se můžeme zastavit v hotelu na Sirákově
U Valašských Klobouk na nás čeká Koliba,
mimo jiné s touto nabídkou
U Čertových skal můžeme pojíst v motorestu
Na Bystřičce nás přivítá hotel Klenov
V Karolince nepřehlédneme restauraci a penzion Sklář
A jsme na Soláni, kde je hotelů mnoho, např. Horský hotel Čarták
Hotel Soláň
Valašský šenk na Čartáku
Směrem ke slovenské hranici stojí na Horní Bečvě Penzion U přehrady
Na samotné hranici se nachází motorest
Cestou zpět nás upoutal hotel Valaška na Horní Bečvě
a také Staré časy
kde nabízeli klasiku
V Rožnově stojí zato zastavit se v pivovaru
A jsme zpět ve Valašském Meziříčí, kde je několik možností občerstvení: v Abácii,
v zámecké restauraci,
U Černého orla,
v Modré hvězdě,
v gobelínce,
ve Valašské kolibě,
ale i v Přístavu
Což takhle dát si doma frgál? Makový nebo borůvkový?
Valašský všelék