Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č. 32_Ch13_1_02 Téma Kynutá těsta 2 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko, vdolky, koláče, koblihy Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený k výuce a procvičování výrobků zařazených do kategorie moučníků. Tematický celek je rozdělen do několika skupin. V DUMu 02 se zabýváme výrobky z kynutých těst pečených a smažených. Na výuku navazují aktivity, které opakují pojmy a postupy důležité pro přípravu moučníků. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_1_02_kynutá_těsta2 Soubor popis obsahu Soubor obsahuje výuku a 5 aktivit 1. aktivita rozpoznávání polotovarů 2. aktivita určování jednotlivých fází výroby 3. aktivita doplňování 4. aktivita obrazová mapa 5. aktivita Toolkit spojování pojmů s obrazem Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování technologických postupů moučníků. Snímek 1 a 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 a 4 výuka technologický postup jednotlivých těst, u snímku 3 po kliknutí na název se zobrazí potraviny. Snímek 5 aktivita rozpoznávání polotovarů, žák řekne jaký výrobek je na fotografii, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 6 aktivita určování jednotlivých fází výroby těsta, řešení kliknutím do fotografie, žák podle fotografií řekne postup celého těsta. Snímek 7 výuka fotografie výrobků z těst, které se žáci právě naučili. Snímek 8 aktivita doplňování, žák, žáci přistoupí k tabuli a doplňují tepelnou úpravu výrobků, úpravy jsou opatřeny nekonečným klonovačem. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Snímek 9 aktivita obrazová mapa sestavování postupu přípravy moučníku, řešení snímek 11. Snímek 10 aktivita Toolkit spojování pojmů s obrazem, žák přistoupí k I-tabuli, přiřazuje názvy moučníků k fotografiím, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 řešení snímku 9. Snímek 12 metodika pro učitele Snímek 13 zdroje. Časová náročnost 25 minut Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. Obrázky: vlastní zdroje Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I tabule_kynutá_těsta2.notebook Moučníky kynutá těsta2 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Předmět: Technologie Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 13 Ročník: 3. ročník Klíčová slova: kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, Sada: 1 nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko, vdolky, koláče DUM: 2 koblihy, svatební koláčky Ověření ve výuce: Technologie Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová Třída: K 3, KČ 3, Č 3 Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Datum vytvoření: září 2013 Charbulova 106, Brno KYNUTÉ TĚSTO NA PEČENÉ VÝROBKY kliknutín na název se zobrazí fotografie PŘIPRAVÍME SI HLADKOU MOUKU SE SOLÍ, ZVLÁŠŤ NACHYSTÁME KVÁSEK DROŽDÍ, CUKR, MLÉKO, MOUKA. NAKYNUTÝ KVÁSEK PŘIDÁME DO MOUKY, PŘIDÁME VEJCE, ZBYTEK MLÉKA, CUKR, RUM, VANILKU, CITRÓN, ZPRACUJEME DO HLADKÉHO TĚSTA, PŘIDÁME ROZPUŠTĚNÝ TUK, ZPRACUJEME, NECHÁME NAKYNOUT. PŘIPRAVÍME SI 80% HRUBÉ MOUKY A 20% HLADKÉ MOUKY SMÍCHÁME SE SOLÍ, ZVLÁŠŤ SI NACHYSTÁME KVÁSEK (DROŽDÍ, CUKR, MLÉKO, MOUKA). NAKYNUTÝ KVÁSEK PŘIDÁME DO MOUKY, PŘIDÁME ŽLOUTKY, ZBYTEK MLÉKA, CUKR, RUM, VANILKU, CITRÓN, ZPRACUJEME DO HLADKÉHO TĚSTA, PŘIDÁME ROZPUŠTĚNÝ Z TĚSTA TVOŘÍME MALÉ BOCHÁNKY O VÁZE 30 G. Z TĚSTA VYVÁLÍME VÁLEČEK A KRÁJÍME NA MALÉ DUKÁTKY. Z TĚSTA TVOŘÍME VĚTŠÍ BOCHÁNKY O VÁZE 50 G. URČETE O JAKÝ POLOTOVAR SE JEDNÁ KYNUTÉ TĚSTO NA SMAŽENÉ VÝROBKY řešení kliknutím do obrázku TUK, ZPRACUJEME, NECHÁME NAKYNOUT. TĚSTO ROZVÁLÍME, VYKRAJUJEME KOLEČKA řešení kliknutím do obrázku KYNUTÉ TĚSTO NA PEČENÉ VÝROBKY BUCHTIČKY hladká mouka, droždí, cukr, mléko, sůl, KOBLIHY zpracované těsto vejce, máslo, vanilkový cukr, rum, citrón řekněte, v jaké fázi se nachází těsto TLAČENÉ KOLÁČE vyjmenujte potraviny na obrázku nakynuté těsto řekněte, v jaké fázi se nachází těsto
VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I tabule_kynutá_těsta2.notebook lívanečky s borůvkami l povidlové taštičky bram PŘIŘAZUJTE TEPELNOU ÚPRAVU A DRUH TĚSTA K MOUČNÍKŮM ŘEŠENÍ třešňová bublanina třen VÝROBKY lívanečky s borůvkami povidlové taštičky KOBLIHY dukátové buchtičky MAKOVÝ SUK svatební koláčky tlačené koláče s tvarohem DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY TLAČENÉ KOLÁČE švestkové knedlíky úprava vařením DOMÁCÍ BUCHTY URČETE NÁZEV MOUČNÍKU, SESTAVTE POSTUP URČETE NÁZEV MOUČNÍKU, SESTAVTE POSTUP bramborové těsto uprava pečením úprava smažením lité těsto třené těsto kynuté těsto ŘEŠENÍ řešení METODIKA zpět Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování technologických postupů moučníků. Snímek1 a 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 a 4 výuka technologický postup jednotlivých těst, u snímku 3 po kliknutí na název se zobrazí potraviny. Snímek 5 aktivita rozpoznávání polotovarů, žák řekne jaký výrobek je na fotografii, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 6 aktivita určování jednotlivých fází výroby těsta, řešení kliknutím do fotografie, žák podle fotografií řekne postup celého těsta. Snímek 7 výuka fotografie výrobků z těst, které se žáci právě naučili. Snímek 8 aktivita doplňování, žák, žáci přistoupí k tabuli a doplňují tepelnou úpravu výrobků, úpravy jsou opatřeny nekonečným klonovačem. Snímek 9 aktivita slepá mapa sestavování postupu přípravy moučníku, řešení snímek 11. Snímek 10 aktivita Toolkit spojování pojmů s obrazem, žák přistoupí k I tabuli, přiřazuje názvy moučníků k fotografiím, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 řešení snímku 9. Snímek 12 metodika pro učitele Snímek 13 zdroje. svatební koláčky kynuté švestkové knedlíky bram kynuté knedlíky s ovocem OBRÁZEK BAVORSKÉ VDOLEČKY dukátové buchtičky kyn tlačené koláče s tvarohem třešňová bublanina SVATEBNÍ KOLÁČKY kynuté knedlíky s ovocem
VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I tabule_kynutá_těsta2.notebook Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Zdroje: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51 841 67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80 85815 01 X. Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová
Přílohy P3070319.JPG