Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku, vy_32_inovace_ma_51_19 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Gastronomie. Kuchař - číšník Datum 25.11.2012 Vhodné přílohy ke smaženým a) Význam příloh b) Druhy příloh z brambor ke smaženým c) Zeleninové přílohy ke smaženým Anotace d) Nevhodné přílohy ke smaženým e) Ostatní doplňky Použité zdroje a odkazy: Dipy - http://life.ihned.cz/c1-52498030-co-jste-nevedeli-o-grilovani-dil-6-snadne-arychle-jogurtove-dipy http://www.zlinskedumy.cz
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.life.ihned.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://life.ihned.cz/c1-52498030-co-jste-nevedeli-o-grilovani-dil-6-snadne-arychle-jogurtove-dipy
Vhodné přílohy ke smaženým Význam příloh Druhy příloh ke smaženým Zeleninové přílohy ke smaženým Ostatní doplňky
Význam příloh Doplňují hlavní chod. Doplňují biologickou hodnotu pokrmu (brambory, zelenina, saláty, kompoty). Doplňují energetickou hodnotu (knedlíky, smažené hranolky). Harmonizují s hlavním chodem. Podávají se studené i teplé.
Druhy příloh ke smaženým Ke smaženým ze zeleniny jsou nejvhodnější přílohy z brambor, které byly tepelně upraveny vařením. Vhodné jsou také kompoty, zeleninové saláty či přílohy z teplé zeleniny, zeleninová pyré, pečivo, chléb. Doplňky tvoří studené omáčky, kečupy, dipy.
Druhy příloh ke smaženým Přílohy z brambor Bramborová kaše Šťouchané brambory Vařené brambory
Druhy příloh ke smaženým Přílohy z brambor Smetanové brambory Bramborový salát
Zeleninové přílohy ke Přílohy ze zeleniny smaženým Okurkový salát Na kolečka nakrájený okurek Voda Sůl Bílý pepř Cukr krystal Ocet
Zeleninové přílohy ke smaženým Přílohy ze zeleniny Rajčatový salát s cibulí Rajčata Cibule Voda Sůl Bílý pepř Ocet Olej
Zeleninové přílohy ke smaženým Přílohy ze zeleniny Paprikový salát s cibulí Paprika (žlutá, zelená nebo červená, nebo jejich kombinace) Cibule Voda Ocet Olej Sůl Pepř bílý mletý
Zeleninové přílohy ke smaženým Přílohy ze zeleniny Šopský salát s balkánským sýrem Okurek Paprika Rajčata Olivový olej Ocet Voda Sůl Balkánský sýr
Zeleninové přílohy ke smaženým Carpacio z červené řepy s bazalkou Tenké plátky vařené řepy Ochucené olivovým olejem hrubozrnnou solí a nasekanou bazalkou Glazírovaná zelenina Juliene Mrkev, celer, pórek, červená cibule, paprika Tenké nudličky zeleniny Světlý karamel z cukru Přidáme kousek másla Krátce opečeme zeleninu.
Zeleninové pyré Jemně zpracovanou potravinu, kterou mixujeme, šleháme, drtíme či rozmělňujeme. Pyré: teplé - celerové, bramborové, mrkvové, hráškové, z červené řepy, květákové, brokolicové, avokádové, dýňové apod. studené - ovocné (meruňkové, jahodové, jablkové apod.) - zeleninové (mrkvové) Dýňové pyré Dýně Sůl Voda Máslo Hráškové pyré Hrášek Máslo Sůl Voda Celerové pyré Celer Olivový olej Voda Sůl
Ostatní přílohy ke smaženým Chléb a pečivo
Nevhodné přílohy ke smaženým Nevhodné přílohy Mají stejnou technologickou úpravu smažení. Pokrm má vysokou energetickou hodnotu. Pokrmy jsou těžce stravitelné. Smažené bramborové hranolky Smažené bramborové krokety Smažená bramborová sláma Opékané brambory
Doplňky ke smaženým Studené omáčky tatarská, ďábelská, česneková Kečupy Hořčice plnotučná, kremžská, francouzská Dipy
Dipy Z anglické překladu namočit Jsou to studené omáčky a směsi zeleniny různé hustoty do které namáčíme kousky jídla, pečiva, chipsů a zeleniny. Základem pro dip bývá nejčastěji zakysaná smetana, jogurt, majonéza či kečup. Dipy mohou být: s česnekem, křenem, rajčaty, olivami, koprem (tzatziki), bylinkami apod.
Děkuji za pozornost