V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka



Podobné dokumenty
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Střední odborná škola Luhačovice

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání

Druhy a složení potravin

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU

Digitální učební materiál

Vejce. Ing. Miroslava Teichmanová

Střední odborná škola Luhačovice

EU peníze středním školám

M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Digitální učební materiál

Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky

Možné přínosy mléka z konvenčního a ekologického zemědělství zdravé humánní výživě

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě

Látkové složení potravin. Ing. M. Teichmanová

MLÉKO A MLEZIVO HLAVNÍ ROZDÍLY A NUTRIČNÍ VÝZNAM MLÉKA VE VÝŽIVĚ MVDr. Vladimír Kopřiva, Ph.D. DOPLŇKOVÝ STUDIJNÍ MATERIÁL KÓD AKTIVITY 2110/4-4up

MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník

BEZMLÉČNÁ DIETA VE ŠKOLNÍM

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

DIETA ZLÍNSKÝ KRAJ. Odvětví / Vzdělávací oblast -- dle RVP.cz -- Obchodní akademie / Informační technologie

Kvalitativní znaky masa. Ing. Miroslava Teichmanová

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název projektu: Inovace výuky na GSN

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:

Složky potravy a vitamíny

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/

Čerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže.

SESTAVOVÁNÍ JÍDELNÍČKU

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH

Digitální učební materiál

BEZMLÉČNÁ DIETA JANA SPÁČILOVÁ

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Přehled vybrané problematiky pro pekárny a cukrárny 5/22/2017 1

KOTVA CZ.1.07/1.4.00/

Mléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů

Ing. Lubomír Kacálek III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_TDŘ0519Lepidla přírodní a syntetická lepidla

Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením ovoce, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa.

zdraví síla rychlost vytrvalost

Digitální učební materiál

Nutriční management koně

Výukový materiál zpracován v rámci operačního projektu. EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol

Způsoby aplikace granulovaných minerálních krmiv 8% zamíchat do jadrných krmiv

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

Sýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

První multivitamín z čistých, bio-aktivních substancí

Digitální učební materiál

Dary moře - měkkýši, korýši, hlavonožci. Ing. Miroslava Teichmanová

Colostrum ESSENS. kvalitní a čistě přírodní zdroj imunity

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ ČOKOLÁDY A ČOKOLÁDOVÝCH BONBONŮ

Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a)

Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu

Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)

Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením zeleniny, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa.

Gymnázium Jana Pivečky a Střední odborná škola Slavičín Mgr. Veronika Prchlíková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ITC

Materiály 1. ročník učebních oborů, maturitních oborů ON, BE. Bez příloh. Identifikační údaje školy

Vše, co jste chtěli vědět o tabulce výživových údajů, ale báli se zeptat ( )

Kakao. Ing. Miroslava Teichmanová

Více rozmanitosti, více vitality

První multivitamín z čistých, bio-aktivních substancí

Název: Zdravý životní styl 2

1996L0008 CS SMĚRNICE KOMISE 96/8/ES ze dne 26. února 1996 o potravinách pro nízkoenergetickou výživu ke snižování hmotnosti

Digitální učební materiál

VY_52_INOVACE_02_37.notebook May 21, Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo.

Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace. Šablona 15 VY 32 INOVACE

extrakt ženšenu extrakt zeleného čaje multivitamin obsahující vyvážené množství 12 druhů vitamínů a 9 minerálů

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9

ROZBRUŠOVÁNÍ KOTOUČE PRO ÚHLOVÉ BRUSKY

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková

NÁVRH. VYHLÁŠKA ze dne 2017,

Z pyramidy na talíř aneb jak rozumět výživovým doporučením. Leona Mužíková Veronika Březková Masarykova univerzita Brno

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

Vše, co jste chtěli vědět o tabulce výživových údajů, ale báli se zeptat

Technologie masa I ÚSTAV KONZERVACE POTRAVIN

Makové mléko dodá tělu vápník a pomůže s překyselením

Hodnocení jakosti cukrářských výrobků. Ing. Miroslava Teichmanová

Inovace výuky prostřednictvím šablon pro SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Transkript:

Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370 Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0309Mléko Odborné vzdělávání RVP 65-51-H/01 Potraviny a výživa Prezentace 15-18 let V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka Klíčová slova Mléko Datum 24. 11. 2012 www.zlinskedumy.cz

Mléko je výměšek mléčných žláz savců. Mléko se tvoří v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní. Patří mezi hodnotné a poměrně lehce stravitelné potraviny. Mléko je výměšek mléčných žláz savců. Kvalitní mléko je bílá kapalina se žlutým nádechem, má lehce nasládlou chuť a typicky příjemnou vůni. Nejvíce se konzumuje mléko kravské, kozí a ovčí.

Živiny Bílkoviny plnohodnotné, jsou nejvýznamnější složkou mléka Tuk 3,5% (nejvýznamnější je Kasein, dále pak albumin, globulin a další) 3,5-4% (velmi lehce stravitelný) Sacharidy (laktóza) 4,4-4,8% Vitamíny Minerální látky A, D, E, K, B1, B12, C (záleží na krmivu) Vápník, Hořčík, Draslík, Železo, Chlór, Mangan, Zinek a Jód Voda 87,5%

Přírodní plnotučné mléko: Syrové nebo ošetřené. Mléko, z něhož se nic neodebralo nebo nepřidalo - 3,5-5% tuku podle plemene skotu. - Standardní nebo běžně plnotučné mléko: Mléko upravené na 3,5 nebo 4 % tuku. - Částečně odstředěné (polotučné) mléko: Polovina smetany je odstraněna. 1,5-1,8 % tuku. - Odstředěné (nízkotučné) mléko: Skoro všechen tuk je odstraněn. Do 0,5 % tuku. - Mléko se sníženým obsahem laktózy nebo bezlaktózové mléko. Laktóza je částečně nebo zcela odstraněna; určeno osobám s laktózovou intolerancí

Mléko určené k přímé spotřebě je pasteurované, ESL (Extended Shelf/Life) s prodlouženou trvanlivostí nebo ošetřené metodou UHT (Ultra High Temperature) Pasteurace minimálně ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu mléka a pomáhá prodloužit trvanlivost. Mléko ESL vydrží až 3 týdny a chutná podobně jako čerstvé. Mléko UHT vydrží několik měsíců bez chlazení za předpokladu, že je baleno ve vzduchotěsných obalech. Pokud je obal otevřen, kazí se stejně jako mléko čerstvé. Stejně jako pasteurace ovlivňuje nutriční hodnotu jen minimálně, dodává však mléku odlišnou chuť. Důkladné tepelné ošetření sterilovaného mléka zničí přibližně polovinu množství přítomných vitaminů C a B1.

Většina mléka v obchodech je homogenizována, takže se na hladině netvoří vrstvička smetany. Globule mléčného tuku jsou mechanicky rozbity a rozptýleny v mléce. Nutriční hodnota mléka není homogenizací ovlivněna. Kondenzované mléko obsahuje dvojnásobné množství živin a energie, neboť byl odstraněn poloviční objem vody, avšak bylo sterilováno, takže dochází k ztrátám vitaminů B1 a C. Sušené plnotučné nebo odstředěné mléko má po doplnění vodou obdobný obsah bílkovin, tuku, kalorií a minerálních látek jako čerstvé mléko, avšak tepelným procesem při sušení jsou zničeny některé vitaminy. Proto se v některých případech sušené mléko vitamíny obohacuje.

Pasteurované mléko je mléko, které prodělalo šetrné tepelné ošetření (72-75 C po dobu 15-30 sec.) k inaktivaci škodlivých mikroorganismů. UHT (Ultra High Temperature) je mléko ošetřeno vysokou teplotou (kolem 135 C po dobu alespoň 1 sec.) pro zničení většiny mikroorganismů. Sterilované mléko je mléko tepelně ošetřeno po delší dobu (kolem 110 C, 20-30 min.) pro zničení všech mikroorganizmů. ESL (Extended Shelf Life) mléko je mléko ultrafiltrované anebo tepelně ošetřené.

Mléko a mléčné výrobky jsou velmi důležitou součástí stravy. Jsou cenné zejména pro svůj vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Z vitamínů je to hlavně vitamín D, který je důležitý pro ukládání vápníku do kostí. Z minerálních látek je hojně obsažen vápník. Ten se sice nachází také v jiných potravinách, ale v mléčných produktech je ve velmi dobře vstřebatelné formě. Mléko má navíc ideální poměr vápníku, fosfátů a hořčíku, což je nezbytné pro správný vývoj kostry. Z dalších důležitých látek musíme jmenovat železo a jód.

Kolik mléka bychom měli vypít denně? Ve 100 g mléka je průměrně 120 mg vápníku, což je přibližně 15% doporučené denní dávky. Z tohoto údaje vychází úvahy o optimální spotřebě mléka. Ovšem ne každý má chuť vypít více než půl litru mléka denně, aby pokryl potřebu vápníku. Daleko příjemnější je pochutnat si na přírodních sýrech (např. typu eidam či ementál), které obsahují stejné množství vápníku přibližně v 150 g.

Test Co je mléko a kde se bere? Jaké je složení mléka? Jaké mléko a jeho výrobky používáme k výživě? Mléko je výměšek mléčných žláz savců a tvoří se v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní. 87,5% vody, 3,5% bílkovin, 3,5-4% tuku, 4,4-4,8% laktózy, minerální látky Vápník, Hořcík, Draslík, vitamíny A, D, E, K, B1, B12 a C. Kravské, kozí a ovčí.

Jaký je význam mléka? Mléko a mléčné výrobky jsou velmi důležitou součástí stravy. Jsou cenné zejména pro svůj vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Z vitamínů je to hlavně vitamín D, který je důležitý pro ukládání vápníku do kostí. Z minerálních látek je hojně obsažen vápník. Ten se sice nachází také v jiných potravinách, ale v mléčných produktech je ve velmi dobře vstřebatelné formě. Mléko má navíc ideální poměr vápníku, fosfátů a hořčíku, což je nezbytné pro správný vývoj kostry. Z dalších důležitých látek musíme jmenovat železo a jód. www.zlinskedumy.cz

Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce http://www.viscojis.cz/index.php/prmysloveupravy-potravin/479-druhy-kravskeho-mlekajeho-zpracovanihttp://www.zijzdrave.cz/jidlo/potraviny/mlek o-a-mlecne-vyrobky-syry/ http://www.coop.cz/magazin/3_2002/mleko.h tml