PRODUKCE MYKOTOXINŮ PLÍSNĚMI Zdravotní nezávadnost potravin Adéla Tomsová Pavel Dosoudil
Mykotoxiny Z řeckého slova mykes = houba Toxicum = jed Produkty sekundárního metabolismu plísní Je známo asi 6000 houbových metabolitů ale ne všechny jsou mykotoxiny Jsou to většinou stabilní nízkomolekulární sloučeniny toxické pro zvířata a lidi Jsou takřka všudypřítomné
Důvod tvorby sekundárních metabolitů Nejsou přímo zahrnuty do procesu růstu, vývoje a rozmnožování organismu Velké množství teorií žádná naplatí vždy Rezervní výživa Konkurenceschopnost (antibiotika) Zabránění akumulace meziproduktů
Co způsobují? Mutagenní, teratogenní a karcinogenní účinky vyvolávají patologické změny na orgánech játra, ledviny, CNS, potlačení krvetvorby Oslabení imunitního systému - snížená aktivita lymfocytů Způsobují změnu v membránových strukturách Snížená plodnost estrogenní syndrom Alergické reakce
Působení mykotoxinů ovlivňuje: Druh mykotoxinu Přijatá dávka Doba příjmu mykotoxinu Přítomnost více druhů mykotoxinů (synergický účinek) Pohlaví estrogenní aktivita Fyziologický stav - vyčerpání, gravidita, podvýživa, nemoc
Mykotoxikózy onemocnění způsobené mykotoxiny Akutní Vyvolány příjmem vysokých dávek Destrukce Jater Ledvin Oběhové systému CNS Chronické Dlouhodobý příjem nízkých dávek Teratogenní Mutagenní Karcinogenní Poškození centra krvetvorby Snížená srážlivost Narušení imunogeneze
Nejdůležitější mykotoxiny Aflatoxiny Ochratoxiny Patulin Fusariové toxiny Trichotheceny Zearalenon Fumonisiny Citrulin Námelové alkaloidy
Aflatoxiny Producenti: Aspergilus flavus Aspergilus parasiticus Nejčastější kontaminace: Sója, hrách, kukuřice Skrze krmiva maso, mléko
Nejvýznamnější aflatoxiny B1, B2 G1, G2 Konverze na M1, M2 LD50 0,5 10mg/kg Vysoce termostabilní Stabilitu snižuje alkalické prostředí a oxidační kroky
Aflatoxikoza Toxicita a mutagenita klesá v pořadí B1>G1>B2>G2 Vykazuji karcinogenní, mutagenní a teratogenní účinek Akutní projevy otravy: Nekróza hepatocytů Poškození srážlivosti krve Kapilární fragilita, krvácení změny chování bolesti břicha zvracení křeče plicní edém kóma a smrt
Ochratoxiny Producenti: Aspergilus achraceus A další druhy rodu Aspergilus a Penicilium Typ: A, B, C Typ A významný karcinogen (močový trakt) Teratogen (vyvíjející se CNS) imunotoxický nefrotoxický Rizikové komodity: Pivo, víno Káva
Patulin Produkce rody Penicilium a Aspergilus Středně toxický Krátkou dobu byl využíván jako ATB Pro jeho karcinogenní účinky byl stažen Neurotoxický Imunutoxický Poškození žaludeční sliznice Vit. C tepelně stabilizuje (sterilační teploty) Hlavním zdrojem Ovocné šťávy Rozkládá se během fermentace
Fusariove toxiny Produkty rodu Fusarium Trichotheceny Zearalenon Fumonisiny
Trichotheceny 148 látek, nejvýznamnější nivalenol a T2 toxin Nestabilní v alkalickém prostředí Inhibitory proteosyntézy Imunosupresivní látky Onemocnění ATA Onemocnění je způsobeno T-2 toxinem a příbuznými trichotheceny, Onemocnění probíhá ve třech fázích: 1. trávicí ústrojí - záněty sliznice, zvracení, průjmy - i krvavé. 2. zdánlivá úleva, poklesem krevních destiček a bílých krvinek 3. Ztráta obranyschopnosti (možné úmrtí na běžnou bakteriální infekce nebo vykrvácení)
Trichotheceny Deoxynyvalenon (DON) Nejvíce frekventovaný spolu s T-2 Signální mykotoxin krmiv Upozorňuje na přítomnost i dalších mykotoxinů Gastroenteritidy Inhibuje syntézu proteinu v enterocytech apoptóza Dochází k poklesu tvorby protilátek a počtu leukocytů Vyvolává nechutenství a zvracení
Zearalenon F-2 toxin Je metabolizován na β-zearalenon hyperestrogenismus Narušuje cyklu pohlavních hormonů Poruchy plodnosti Vulvovaginitidu Podmínky produkce 3-25 C Toxický především pro prasata
Fumonisiny Typické zdroje: kukuřice Imunotoxické účinky Poškozuje svalovou tkán Způsobuje dýchací problémy Inhibují syntézu sfyngolipidů Buněčná stěna, nervová tkáň rakovina jícnu Teratogenní účinky Narozené děti bez lebky a bez vyvinutého mozku
Námelové alkaloidy Paličkovice nachová Sklerencium - námel Deriváty kyseliny lisergové Ergotaminové Ergotoxické Napadá obiloviny a pícniny Epidemie známé už od středověku Onemocnění ergotismus Gangrenózní: otoky a pálení končetin (poruchy prokrvení), zanícení a v konečné fázi gangréna Konvulsivní: křeče, halucinace, poruchy lokomoce, epileptické záchvaty, Biopotraviny rizikem
Zdroje http://www.biotox.cz/toxikon/ http://www.med.muni.cz/prelek/mykotw/mtonem.htm http://cit.vfu.cz/fvhe/toxikologie/web/soubory/cviceni/cvice ni5.pdf http://www.vuzv.cz/sites/file/vybor/hezig,%20such%c3% BD-Plisne%20a%20mykotoxiny.pdf http://www.efsa.europa.eu/