Strana: 1 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0013 Barevná vřetena s brokolicí a parmezánem ---------------------------------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 74-VI-0206 Těstoviny vřetena barevná H 0,800 02-VI-0110 Brokolice H 0,600 46-VI-0040 Olej stolní H 0,080 86-VI-0230 Sůl H 0,030 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 02-VI-1641 Česnek mražený H 0,015 02-VI-0920 Petržel nať H 0,001 54-VI-0540 Vegeta H 0,010 70-VI-0492 Sýr parmezán H 0,200 Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme nakrájenou brokolici, přidáme sůl, pepř, česnek, vegetu (BIO), petrželovou nať a krátce orestujeme. Těstoviny smícháme s upravenou brokolicí a podáváme sypané strouhaným parmezánem. číslo stránky 1
Strana: 2 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0012 Brambory zapečené s lilkem a cuketou ------------------------------------------------------------ Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0060 Brambory H 5,000 02-VI-0230 Cuketa H 1,000 46-VI-0020 Máslo H 0,150 46-VI-0040 Olej stolní H 0,100 02-VI-0180 Cibule H 0,200 70-VI-0130 Sýr cihla H 0,300 86-VI-0230 Sůl H 0,020 66-VI-0020 Vejce H 6,000 02-VI-0660 Lilek (baklažán, patlažán) H 1,000 02-VI-0280 Česnek H 0,009 Alergeny: 03 Vejce 07 Mléko 1. Brambory oloupáme, přidáme sůl, kmín, uvaříme a nakrájíme na plátky. 2. Cibuli, česnek očistíme, nakrájíme a osmažíme na oleji do růžova. 3. Lilek, cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky. Orestujeme na cibuli a česneku. 4. Smícháme veškeré ingredience a navršíme do gastronádoby. 5. Zalijeme osolenými vejci, poklademe máslem a zvolna zapékáme v konvektomatu. Před dokončením posypeme směs nastrouhaným sýrem a zapečeme. Zdobíme petrželovou natí. číslo stránky 2
Strana: 3 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0006 Brokolicová polévka ------------------------------------------- Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) 34-VI-0050 Mouka hladká H 0,300 02-VI-0110 Brokolice H 2,300 02-VI-0180 Cibule H 0,350 86-VI-0230 Sůl H 0,080 46-VI-0040 Olej stolní H 0,300 70-VI-0080 Smetana 12% H 0,200 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,003 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 07 Mléko 1. Na oleji orestujeme cibuli a zaprášíme moukou. 2. Zalijeme vodou a necháme minimálně 20 min. vařit, přidáme sůl. 3. Poté vložíme očištěnou brokolici a povaříme do měkka - ne dlouho!!! 4. Když je brokolice měkká, přidáme smetanu a polévku rozmixujeme a dochutíme. číslo stránky 3
Strana: 4 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0005 Brokolicový krém ---------------------------------------- Receptura je na 8,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0110 Brokolice H 1,000 82-VI-0100 Vývar H 1,800 46-VI-0020 Máslo H 0,200 70-VI-0080 Smetana 12% H 0,250 02-VI-0720 Mrkev H 0,200 02-VI-0900 Petržel kořenová H 0,150 02-VI-0160 Celer H 0,150 02-VI-0280 Česnek H 0,001 54-VI-0260 Muškátový oříšek H 0,001 Alergeny: 07 Mléko 09 Celer Brokolici očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky, košťály oloupeme a nakrájíme na plátky. Česnek nasekáme a podusíme na rozpáleném másle spolu s nakrájenými košťály. Přilijeme vývar a povaříme na mírném ohni asi 5 minut. Přidáme růžičky brokolice a vaříme 10 minut. Poté brokolici spolu s vývarem rozmixujeme. Za stálého míchání přidáme smetanu a dochutíme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Na talíři zakápneme konopným olejem a zasypeme konopným semínkem. číslo stránky 4
Strana: 5 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0001 Bulgur salát ------------------------------------ Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) 74-VI-0202 Bulgur H 1,000 10-VI-0230 Voda H 2,000 02-VI-0990 Rajčata H 0,455 02-VI-0760 Okurky salátové H 0,973 02-VI-1623 Paprika červená H 0,519 ---------- --- pozn. dressing --- -- ---------- 02-VI-1624 Limeta H 0,211 02-VI-0570 Kopr čerstvý H 0,032 86-VI-0230 Sůl H 0,015 46-VI-0151 Olej mammá H 0,100 1. Bulgur propláchneme, přidáme vodu, trochu soli a dáme pomalu vařit. 2. Přikryjeme pokličkou. Velice mírným varem a bez míchání bude bulgur měkký asi za 20 minut. číslo stránky 5
Strana: 6 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0008 Celerová polévka se sýrem ------------------------------------------------- Receptura je na 83,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0180 Cibule H 0,750 70-VI-0440 Sýr plísňový niva H 0,800 46-VI-0130 Olej slunečnicový H 0,250 86-VI-0230 Sůl H 0,050 02-VI-1621 Celer řapíkatý H 0,550 54-VI-0370 Pepř mletý bílý H 0,010 70-VI-0080 Smetana 12% H 1,000 02-VI-0160 Celer H 2,000 Alergeny: 07 Mléko 09 Celer 1. Celer orestujeme a poté přidáme cibuli a restujeme. 2. Poté polévku zalijeme vývarem a nebo vodou a vaříme do měkka. 3. Když je celer měkký, polévku zjemníme smetanou a rozmixujeme. 4. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr a polévku dochutíme. číslo stránky 6
Strana: 7 Autor receptury: 89. + 44. MŠ Plzeň Receptura : 14-ZS-0016 Cizrnový krém ------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 10-VI-0230 Voda H 2,500 06-VI-0120 Cizrna H 0,300 02-VI-0720 Mrkev H 0,100 02-VI-0280 Česnek H 0,000 86-VI-0230 Sůl H 0,000 54-VI-0210 Majoránka H 0,000 Uvaříme, rozmixujeme, dochutíme. Možno dát i jinou zeleninu, která nám polévku zahustí. /brambor, petržel, celer/. číslo stránky 7
Strana: 8 Autor receptury: Jana Safnerova Receptura : 90-ZS-0001 Cuketová nádivka ---------------------------------------- Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0230 Cuketa H 0,040 02-VI-0180 Cibule H 0,150 78-VI-0040 Strouhanka H 0,001 46-VI-0040 Olej stolní H 0,100 62-VI-0280 Šunka H 0,200 70-VI-0130 Sýr cihla H 0,200 86-VI-0220 Prášek do pečiva H 0,001 02-VI-0280 Česnek H 0,001 86-VI-0230 Sůl H 0,001 54-VI-0140 Kmín drcený H 0,001 54-VI-0210 Majoránka H 0,001 66-VI-0020 Vejce H 4,000 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce 07 Mléko Vše smíchat a upéct do růžova. číslo stránky 8
Strana: 9 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 92-ZS-0001 Cuketové rizoto --------------------------------------- Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0230 Cuketa H 0,300 02-VI-1310 Žampióny H 0,150 02-VI-1630 Cibulka jarní H 0,100 46-VI-0040 Olej stolní H 0,000 06-VI-0070 Rýže H 0,080 54-VI-0020 Bazalka H 0,001 86-VI-0230 Sůl H 0,001 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 Na oleji podusíme očištěné a nakrájené žampióny, cuketu a jarní cibulku, osolíme, opepříme a podusíme. Promícháme s uvařenou rýži a před podáváním posypeme nastrouhaným sýrem. číslo stránky 9
Strana: 10 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0002 Čočková s bramborem ------------------------------------------- Receptura je na 90,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0190 Čočka červená H 3,000 02-VI-0180 Cibule H 1,200 54-VI-0310 Paprika sladká H 0,300 02-VI-0720 Mrkev H 3,000 02-VI-0080 Brambory loupané H 5,000 02-VI-0280 Česnek H 0,200 46-VI-0130 Olej slunečnicový H 0,200 30-VI-0320 Rajský protlak H 0,300 02-VI-0920 Petržel nať H 0,100 86-VI-0230 Sůl H 0,090 1. V hrnci na rozpáleném oleji 10 minut podusíme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli. 2. Přidáme drceny česnek, několik minut mícháme a poté přidáme papriku a rychle promícháme. 3. Přidáme rajčatový protlak zředěný vodou. 4. Červenou čočku uvaříme v horké vodě. 5. Přidáme brambory na kostičky a dále vaříme. 6. Když jsou brambory měkké, dosolíme, opepříme a dochutíme čerstvou petrželkou. číslo stránky 10
Strana: 11 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0014 Čočkový salát s bramborem ------------------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0010 Čočka H 0,700 02-VI-0080 Brambory loupané H 0,500 02-VI-0180 Cibule H 0,150 30-VI-0260 Okurky sterilované H 0,150 30-VI-0984 Kunovjanka salát sterilovaný H 0,150 02-VI-0960 Pórek H 0,150 02-VI-0990 Rajčata H 0,150 46-VI-0030 Olej olivový H 0,030 86-VI-0230 Sůl H 0,025 50-VI-0040 Ocet H 0,050 38-VI-0040 Cukr krystal H 0,030 Čočku přebereme, propláchneme a uvaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a také uvaříme. Necháme vychladnout. Pórek a rajčata nakrájíme na plátky, okurky a cibuli na kostky, přidáme scezenou kunovjanku, čočku, brambory, olej a dochutíme solí, cukrem a octem. Podáváme studené. číslo stránky 11
Strana: 12 Autor receptury: Alena Vyhnálková Receptura : 14-ZS-0011 Dýňové polévka se sladkou bramborou ----------------------------------------------------------- Receptura je na 18,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-1627 Dýně Hokkaidó malá H 0,300 02-VI-1628 Brambora sladká (batáty) H 0,200 54-VI-0560 Zázvor H 0,050 02-VI-1380 Citrónová šťáva H 0,001 02-VI-1629 Dýňové semínko H 0,020 64-VI-0020 Sojový nápoj H 0,100 Alergeny: 06 Sójové boby (sója) 1. Dýni omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousky. Sladkou bramboru oloupeme a také nakrájíme na malé kousky. Kořen zázvoru oloupáme a nahrubo nastrouháme. Vše dáme do hrnce a na mírném ohni vaříme do měkka. 2. Veškerý obsah hrnce rozmixujeme ponorným mixérem na pyré a zředíme sójovou smetanou. Je-li polévka příliš hustá, přidáme převařenou vodu. Pak dochutíme kořením a citrónovou šťávou. 3. Na pánvičce osmahneme dýňová semínka, kterými polévku na talíři ozdobíme. číslo stránky 12
Strana: 13 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0003 Fazolová polévka ---------------------------------------- Receptura je na 35,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0231 Fazole bílé cannelliny sušené H 2,000 30-VI-0320 Rajský protlak H 2,099 02-VI-0280 Česnek H 0,032 74-VI-0201 Těstoviny ditalini H 0,500 46-VI-0030 Olej olivový H 0,200 86-VI-0230 Sůl H 0,060 02-VI-0160 Celer H 0,350 02-VI-1622 Rajčata loupaná H 5,000 54-VI-0500 Šalvěj H 0,015 54-VI-0410 Rozmarýn H 0,010 02-VI-0720 Mrkev H 0,100 Alergeny: 09 Celer 1. Fazole necháme nabobtnat přes noc. 2. A ráno je uvaříme ve slané vodě do měkka. 3. V hrnci na rozehřátém oleji podusíme mrkev, česnek a celer nakrájený na kostičky. 4. Přidáme čerstvou šalvěj, rozmarýn a mícháme 2 minuty. 5. Přidáme rajčatový protlak a vaříme na mírném ohni několik minut, přidáme rozdrcená loupaná rajčata a fazole spolu s vodou, ve které se vařily. 6. Vaříme hodinu a poté rozmixujeme do hladka. 7. Dochutíme solí a přidáme uvařené těstoviny (lze i bez nich). číslo stránky 13
Strana: 14 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0008 Fenyklový salát s pomerančem ---------------------------------------------------- Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) 54-VI-0030 Fenykl H 1,200 02-VI-0940 Pomeranče H 2,100 54-VI-0761 Piniové ořechy H 0,100 86-VI-0230 Sůl H 0,005 02-VI-0880 Pažitka H 0,005 46-VI-0151 Olej mammá H 0,060 Syrový fenykl nakrájíme na tenké proužky, smícháme s pomerančem nakrájeným na menší kousky a dochutíme solí, pažitkou a olejem. Oříšky lze vypustit kvůli dětským alergiím. číslo stránky 14
Strana: 15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 74-ZS-0004 Gnocchi v rajčatové omáčce -------------------------------------------------- Receptura je na 180,00 MJ, (MJ=porce) 74-VI-0205 Gnocchi H 45,000 ---------- --- pozn. omáčka --- -- ---------- 02-VI-1622 Rajčata loupaná H 45,000 02-VI-0180 Cibule H 1,930 02-VI-0280 Česnek H 0,300 54-VI-0020 Bazalka H 0,170 86-VI-0230 Sůl H 0,250 46-VI-0040 Olej stolní H 0,500 1. Na olivovém oleji osmahneme cibulku a drcený česnek do sklovata. 2. Přidáme oloupaná drcená rajčata a vaříme 40 minut. 3. Jakmile je omáčka hotová, dochutíme solí a čerstvou nasekanou bazalkou. 4. Uvařené a okapané noky smícháme s omáčkou. číslo stránky 15
Strana: 16 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0020 Haluškové noky zapečené se špenátem a sýr Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 22-VI-0060 Halušky H 1,400 46-VI-0040 Olej stolní H 0,050 02-VI-0180 Cibule H 0,200 86-VI-0230 Sůl H 0,020 02-VI-1646 Špenát listový mražený H 1,200 02-VI-1641 Česnek mražený H 0,015 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,005 70-VI-0130 Sýr cihla H 0,200 70-VI-0200 Šlehačka 33% H 0,250 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 07 Mléko Smícháme těsto na halušky dle návodu výrobce, do vroucí osolené vody protlačíme těsto přes síto a uvaříme halušky. Scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme listový špenát, sůl, pepř, česnek a osmahneme. Halušky promícháme s ochuceným špenátem, vložíme do vymaštěného pekáče a zapečeme. Ve šlahačce rozmícháme strouhaný sýr a zalijeme halušky. Dopečeme do zlatova. číslo stránky 16
Strana: 17 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 90-ZS-0004 Hovězí s cizrnou ---------------------------------------- Receptura je na 7,00 MJ, (MJ=porce) 62-VI-0080 Hovězí maso zadní b.k. H 0,700 02-VI-0180 Cibule H 0,300 02-VI-0280 Česnek H 0,200 06-VI-0120 Cizrna H 0,250 02-VI-0800 Paprika kapie H 0,200 30-VI-0320 Rajský protlak H 0,100 54-VI-0310 Paprika sladká H 0,001 86-VI-0230 Sůl H 0,001 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Na oleji opečeme cibuli a česnek, přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Přidáme rajčatový protlak, poprášíme paprikou a promícháme, ihned zalijeme vodou, osolíme, opepříme a dusíme pod poklicí. Když je maso měkké, přidáme nakrájenou kapii, cizrnu a dusíme. Dochutíme a podáváme. číslo stránky 17
Strana: 18 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0004 Hrášková polévka ---------------------------------------- Receptura je na 20,00 MJ, (MJ=porce) 46-VI-0020 Máslo H 0,250 02-VI-0180 Cibule H 0,650 02-VI-1400 Hrášek zelený H 2,500 86-VI-0230 Sůl H 0,115 54-VI-0370 Pepř mletý bílý H 0,003 70-VI-0080 Smetana 12% H 0,300 Alergeny: 07 Mléko 1. V hrnci na rozehřátém másle orestujeme cibulku. 2. Přidáme zelený hrášek a několik minut mícháme. 3. Zalejeme vodou a přivedeme k varu.vaříme hodinu na mírném ohni. 4. Rozmixujeme do hladka, přidáme smetanu na vaření, sůl a pepř dle chuti. Vaříme dalších cca 10 minut. číslo stránky 18
Strana: 19 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0005 Italská zeleninová (Minestrone) ------------------------------------------------------- Receptura je na 100,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0231 Fazole bílé cannelliny sušené H 3,000 74-VI-0201 Těstoviny ditalini H 1,000 02-VI-1240 Zelí bílé H 2,400 02-VI-0180 Cibule H 1,000 02-VI-0720 Mrkev H 1,847 02-VI-1621 Celer řapíkatý H 0,462 02-VI-1622 Rajčata loupaná H 5,000 02-VI-0230 Cuketa H 4,000 46-VI-0030 Olej olivový H 0,300 86-VI-0230 Sůl H 0,120 1. Fazole necháme nabobtnat přes noc. 2. A ráno je uvaříme ve slané vodě do měkka. 3. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a podusíme na olivovém oleji. 4. Oddělíme polovinu uvařených fazolí a necháme si je okapat na později. Zbytek rozmixujeme ve vodě, kde se vařily. 5. Do pánve se zeleninou přidáme loupaná drcená rajčata, povaříme několik minut. Poté přidáme rozmixované fazole. 6. Přidáme nakrouhané zelí. 7. Vaříme hodinu, dokud zelí nezměkne. 8. Přidáme cuketu na kostičky, těstoviny a uvařené fazole. 9. Vaříme, dokud se těstoviny neuvaří "al dente". 10. Dosolíme dle potřeby. číslo stránky 19
Strana: 20 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0009 Ječné kroupy s tempehem ----------------------------------------------- Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0236 Kroupy ječné H 0,200 02-VI-0280 Česnek H 0,010 46-VI-0030 Olej olivový H 0,010 86-VI-0230 Sůl H 0,001 54-VI-0420 Saturejka H 0,001 54-VI-0120 Kmín H 0,001 54-VI-0020 Bazalka H 0,001 86-VI-0475 Bujón bio H 0,001 54-VI-0766 Řasa Dulse H 0,001 02-VI-1638 Tempech H 0,200 02-VI-0180 Cibule H 0,100 02-VI-0160 Celer H 0,150 30-VI-0982 Pickles H 0,001 Alergeny: 09 Celer Ve studené vodě /1:2,5/ vaříme opláchnuté kroupy, osolíme, přidáme kapku olivového oleje a kostku bujónu, vaříme pod poklicí asi 40 minut a necháme asi tak 5 minut dojít. Do mísy dáme vařené kroupy, promícháme se lžící olivového oleje, solí, saturejkou, majoránkou, česnekem. Cibuli nasekáme a necháme zezlátnout na olivovém oleji, přidáme na kostičky nakrájený celer a pár minut mírně restujeme, jen lehce, aby zůstal křupavý. Přidáme na kousky nakrájený tempeh /nebo nastrouhané uzené tofu/, na konec přidáme pickles, prohřejeme. Promícháme s kroupami, ochutíme dulse. Jiná možnost: vmíchat čerstvé, podušené houby, pak vložíme do trouby a necháme cca 30 minut zapéct. číslo stránky 20
Strana: 21 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0010 Karbanátek celerový s kuřecím masem ----------------------------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 86-VI-0230 Sůl H 0,020 78-VI-0040 Strouhanka H 0,100 02-VI-0160 Celer H 0,250 66-VI-0020 Vejce H 3,000 46-VI-0040 Olej stolní H 0,050 54-VI-0210 Majoránka H 0,002 26-VI-0140 Kuřecí řízky H 0,900 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce 09 Celer Kuřecí maso umeleme společeně s celerem. Přidáme máčenou žemli v mléce, sůl, vejce a umícháme směs. Z těsta tvoříme karbanátky, které vložíme do gastronádoby. Karbanátky potřeme směsí oleje a sladké papriky a pečeme v konvektomatu. číslo stránky 21
Strana: 22 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0011 Karbanátek pečený s luštěninou ------------------------------------------------------ Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 54-VI-0210 Majoránka H 0,003 02-VI-1641 Česnek mražený H 0,015 86-VI-0230 Sůl H 0,020 34-VI-0080 Mouka hrubá H 0,030 02-VI-0180 Cibule H 0,100 46-VI-0040 Olej stolní H 0,030 78-VI-0040 Strouhanka H 0,080 62-VI-0060 Hovězí maso přední b.k. H 0,400 62-VI-0430 Vepřová plec b.k. H 0,400 66-VI-0020 Vejce H 1,000 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 02-VI-1642 Luštěninová směs do karbanátků H 0,120 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce Umyté a nakrájené hovězí a vepřové maso umeleme, přidáme uvařenou luštěninovou směs, sůl, pepř, česnek, majoránku, cibuli, mouku, vejce, strouhanku a důkladně promícháme. Tvoříme karbanátky, které dáváme do vymaštěného pekáče a upečeme. číslo stránky 22
Strana: 23 Autor receptury: MŠ Tylovice Receptura : 18-ZS-0003 Karotková pomazánka ------------------------------------------- Receptura je na 18,00 MJ, (MJ=porce) 18-VI-0010 Máslo pomazánkové H 0,250 02-VI-0520 Karotka H 0,150 02-VI-0440 Jablka H 0,100 02-VI-0180 Cibule H 0,050 02-VI-1380 Citrónová šťáva H 0,001 86-VI-0230 Sůl H 0,001 02-VI-0600 Křen H 0,030 Alergeny: 07 Mléko Do pomazánkového másla nastrouháme čerstvou karotku, oloupaná jablka, křen, přidáme jemně nakrájenou cibuli, citrónovou šťávu, sůl a vše dobře promícháme. číslo stránky 23
Strana: 24 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0008 Kuře na oregánu --------------------------------------- Receptura je na 55,00 MJ, (MJ=porce) 26-VI-0130 Kuřecí prsíčka H 8,250 02-VI-1639 Česnek loupaný H 0,120 02-VI-0920 Petržel nať H 0,145 54-VI-0290 Oregano H 0,018 86-VI-0471 Sůl mořská H 0,080 02-VI-0210 Citróny H 1,000 46-VI-0030 Olej olivový H 1,000 02-VI-0080 Brambory loupané H 11,000 86-VI-0230 Sůl H 0,120 54-VI-0520 Tymián H 0,020 46-VI-0030 Olej olivový H 0,100 02-VI-1639 Česnek loupaný H 0,000 1. Kuřecí prsa pokrájíme na plátky a marinujeme je v česneku, petrželi, oreganu, soli, oleji a citrónové štávě 1-2 hodiny. 2. Marinovaná prsa zatáhneme na pánvi (každou stranu 2 minuty). 3. Kuřecí prsa pečeme v troubě 12 minut při 175 stupních nebo dokud není kuře hotové. Servírujeme s opečeným česnekem a brambory pečenými na tymiánu. číslo stránky 24
Strana: 25 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0007 Kuře Pizzaiola -------------------------------------- Receptura je na 70,00 MJ, (MJ=porce) 26-VI-0130 Kuřecí prsíčka H 10,000 70-VI-0370 Sýr mozzarella H 2,000 54-VI-0290 Oregano H 0,040 86-VI-0230 Sůl H 0,080 02-VI-0060 Brambory H 15,000 ---------- --- pozn. omáčka --- -- ---------- 02-VI-1622 Rajčata loupaná H 17,500 02-VI-0180 Cibule H 0,750 02-VI-0280 Česnek H 0,100 54-VI-0020 Bazalka H 0,060 86-VI-0230 Sůl H 0,050 46-VI-0040 Olej stolní H 0,100 Alergeny: 07 Mléko 1. Kuřecí prsa pokrájíme na plátky, osolíme a necháme zatáhnout na horké pánvi (grilu). 2. Uvařte rajčatovou omáčku (viz. recept na Gnocchi). 3. Každý kuřecí plátek potřete lžící rajčatové omáčky a přidejte trochu pokrájené mozzarelly a špetku sušeného oregána. 4. Pečte v troubě na 175 stupňů po 12 minut, dokud kuře není hotové. 5. Servírujte s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší. číslo stránky 25
Strana: 26 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0009 Kuřecí krémová polévka ---------------------------------------------- Receptura je na 40,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0720 Mrkev H 0,300 02-VI-0160 Celer H 0,300 02-VI-0180 Cibule H 0,300 26-VI-0130 Kuřecí prsíčka H 1,500 34-VI-0050 Mouka hladká H 0,500 46-VI-0020 Máslo H 0,300 70-VI-0080 Smetana 12% H 1,000 46-VI-0130 Olej slunečnicový H 0,100 86-VI-0230 Sůl H 0,040 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,004 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 07 Mléko 09 Celer 1. Uvaříme si vývar. 2. Na másle orestujeme mouku a zalijeme ji vývarem, necháme vařit min. 20 minut. 3. Potom do polévky vložíme maso a zeleninu z vývaru a přidáme koření. 4. Nakonec zjemníme smetanou a rozmixujeme. číslo stránky 26
Strana: 27 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0009 Kuřecí paličky se salátem coleslaw ---------------------------------------------------------- Receptura je na 160,00 MJ, (MJ=porce) 26-VI-0403 Kuřecí paličky H 30,000 02-VI-0180 Cibule H 2,000 02-VI-0720 Mrkev H 2,000 02-VI-0160 Celer H 2,000 66-VI-0020 Vejce H 10,000 70-VI-0040 Mléko H 4,000 34-VI-0050 Mouka hladká H 1,000 78-VI-0040 Strouhanka H 5,000 54-VI-0310 Paprika sladká H 0,050 54-VI-0768 Kurkuma mletá H 0,030 54-VI-0740 Kmín římský H 0,020 86-VI-0230 Sůl H 0,300 54-VI-0769 Pepř mletý černý H 0,005 54-VI-0520 Tymián H 0,010 02-VI-0060 Brambory H 15,000 70-VI-0040 Mléko H 4,000 46-VI-0020 Máslo H 0,250 ---------- ---položky na salát--- -- ---------- 02-VI-1240 Zelí bílé H 10,000 02-VI-1640 Mrkev loupaná H 2,500 86-VI-0160 Majonéza H 2,000 86-VI-0120 Hořčice H 0,400 02-VI-0920 Petržel nať H 0,080 86-VI-0230 Sůl H 0,020 54-VI-0769 Pepř mletý černý H 0,001 50-VI-0041 Ocet červený vinný H 0,100 54-VI-0120 Kmín H 0,002 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 09 Celer 03 Vejce 10 Hořčice 07 Mléko 1. Do velkého hrnce dáme kuřecí paličky spolu s cibulí, celerem a mrkví a zalejeme vodou. Přivedeme k varu a poté pomalu vaříme, dokud není maso měkké. 2. Smícháme mouku s kořením (tymián, sůl, pepř, kurkuma, paprika, kmín), přidáme mléko s rozšlehaným vejcem a vytvoříme těstíčko. 3. Uvařené kuřecí paličky obalíme v těstíčku a poté ve strouhance. 4. Připravíme si bramborovou kaši. 5. Připravíme si salát coleslaw: nakrouhané zelí, mrkev, přidáme majonézu, hořčici, vinný ocet, pepř a sůl. číslo stránky 27
Strana: 28 6. Kuře osmažíme a servírujeme s bramborovou kaší a vychlazeným salátem. Pozn. Vývar se zeleninou nevyhazujeme, ale dobře nám poslouží jako základ na polévku. číslo stránky 28
Strana: 29 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0004 Kuskus s červenou čočkou a tofu ------------------------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 46-VI-0030 Olej olivový H 0,010 02-VI-0180 Cibule H 0,150 06-VI-0190 Čočka červená H 0,500 86-VI-0475 Bujón bio H 0,500 54-VI-0150 Koriandr H 0,001 54-VI-0420 Saturejka H 0,001 02-VI-0200 Citrónová kůra H 0,001 54-VI-0765 Kurkuma H 0,001 86-VI-0476 Sůl sezamová (Gomasio) H 0,001 02-VI-1634 Rajčata drcená H 0,500 02-VI-1623 Paprika červená H 0,300 02-VI-1170 Tofu H 0,400 06-VI-0233 Kuskus celozrnný H 0,500 Alergeny: 06 Sójové boby (sója) Na oleji orestujeme cibulku, přidáme mletý koriandr. Vsypeme propláchnutou čočku, kurkumu, bujon a zalijeme 0,5 l vody, vaříme asi 15 minut. Čočka se varem částečně rozpadne, přidáme loupaná rajčata pokrájená na čtvrtky, papriku nakrájenou na nudličky, přisypeme kuskus, podle potřeby dolijeme vodu a zlehka načechráme vidličkou. Vaříme 4 minuty, vmícháme nahrubou strouhané tofu, necháme 10 minut dojít pod poklicí. Dochutíme bylinkami, případně mořskou řasou dulse. číslo stránky 29
Strana: 30 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 90-ZS-0002 Kuskus s kuřetem a rukolou -------------------------------------------------- Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) 26-VI-0130 Kuřecí prsíčka H 0,300 06-VI-0140 Kuskus H 0,250 02-VI-1630 Cibulka jarní H 0,050 02-VI-0800 Paprika kapie H 0,100 02-VI-1010 Rozinky H 0,010 02-VI-1631 Rukola H 0,010 54-VI-0110 Kari H 0,001 86-VI-0230 Sůl H 0,001 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na nudličky, osolíme a promícháme s kari kořením. V pánvi zpěníme na oleji pokrájenou cibulku, přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Uvařený kuskus promícháme s masovou směsí, přidáme kapii, omyté a předem namočené rozinky, sůl, pepř a natrhané lístky rukoly. číslo stránky 30
Strana: 31 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0003 Kuskus salát ------------------------------------ Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) 06-VI-0140 Kuskus H 1,200 06-VI-0120 Cizrna H 0,800 02-VI-0760 Okurky salátové H 0,300 02-VI-1623 Paprika červená H 0,200 86-VI-0230 Sůl H 0,030 54-VI-0350 Pepř mletý H 0,001 46-VI-0030 Olej olivový H 0,200 02-VI-0920 Petržel nať H 0,080 02-VI-0210 Citróny H 0,420 1. Uvaříme kuskus a zvlášť cizrnu do měkka a necháme vychladnout. 2. Okurku a červenou papriku nakrájíme na co nejmenší kostičky. 3. Dochutíme zálivkou z oleje, petržele, citrónové šťávy, sůl, pepř. číslo stránky 31
Strana: 32 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0015 Kuskus se zeleninou ------------------------------------------- Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 46-VI-0040 Olej stolní H 0,040 02-VI-0180 Cibule H 0,100 02-VI-1643 Salát Sombrero mražený H 0,800 86-VI-0230 Sůl H 0,015 06-VI-0140 Kuskus H 0,650 54-VI-0540 Vegeta H 0,010 70-VI-0130 Sýr cihla H 0,200 Alergeny: 07 Mléko Kuskus uvaříme dle návodu výrobce. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme sombrero salát, sůl, vegetu (BIO) a chvíli dusíme. Kuskus smícháme se zeleninou a podáváme sypané strouhaným sýrem. číslo stránky 32
Strana: 33 Autor receptury: Rychta Krásensko Receptura : 93-ZS-0011 Ledový salát s cizrnou a ředkvičkami ------------------------------------------------------------ Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) ---------- ---položky na salát--- -- ---------- 06-VI-0120 Cizrna H 0,500 02-ZS-0002 Salát ledový H 0,300 06-VI-0232 Kroupy špaldové H 0,500 02-VI-1040 Ředkvičky H 0,200 02-VI-1633 Olivy černé H 0,100 02-VI-0880 Pažitka H 0,050 ---------- --- pozn. dressing --- -- ---------- 46-VI-0030 Olej olivový H 0,085 02-VI-1380 Citrónová šťáva H 0,025 38-VI-0071 Cukr třtinový H 0,015 86-VI-0473 Hořčice dijonská H 0,100 86-VI-0180 Med H 0,020 86-VI-0230 Sůl H 0,001 Přes noc namočíme špaldu a cizrnu a uvaříme doměkka. Zcedíme a dáme vychladnout. Špaldu a cizrnu smícháme s na kolečka nakrájenou ředkvičkou, natrhaným ledovým salátem, nasekanou pažitkou a olivami. Přelijeme připravenou zálivkou, podáváme vychlazené. číslo stránky 33
Strana: 34 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 91-ZS-0001 Lívance s ovesnými vločkami --------------------------------------------------- Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) 70-VI-0040 Mléko H 0,250 34-VI-0140 Ovesné vločky H 0,250 70-VI-0380 Tvaroh H 0,250 34-VI-0050 Mouka hladká H 0,250 86-VI-0220 Prášek do pečiva H 0,001 46-VI-0020 Máslo H 0,010 66-VI-0020 Vejce H 2,000 86-VI-0230 Sůl H 0,001 46-VI-0040 Olej stolní H 0,001 38-VI-0050 Cukr moučka H 0,001 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce 07 Mléko Mléko zahřejeme, zalijeme jím vločky a necháme půl hodiny odstát. K ovesným vločkám s mlékem přimícháme tvaroh, mouku, prášek do pečiva, máslo, vejce a špetku soli. Vše dobře rozmícháme a smažíme lívance. Můžeme podávat s jahodovým jogurtem. číslo stránky 34
Strana: 35 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 91-ZS-0004 Makové překvapení ----------------------------------------- Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) 10-VI-0361 Mandlový nápoj H 0,500 06-VI-0060 Mák H 0,050 06-VI-0140 Kuskus H 0,200 54-VI-0700 Vanilka H 0,001 54-VI-0430 Skořice H 0,001 06-VI-0090 Mandle H 0,100 02-VI-1120 Švestky sušené H 0,100 70-VI-0380 Tvaroh H 0,250 66-VI-0020 Vejce H 2,000 86-VI-0474 Slad H 0,001 Alergeny: 03 Vejce 07 Mléko 08 Ořechy, mandle, pistácie Mandlový nápoj uvedeme k varu, vsypeme mletý mák, část posekaných mandlí, pokrájené sušené švestky a zvolna vaříme 5 minut. Pak přisypeme kuskus, načechráme a necháme pod pokličkou dojít. Podle potřeby dolijeme vroucí tekutinu. Pak vmícháme rozšlehaná vejce a slad, tvaroh a špetku vanilky a skořici. Zapékací misku vymažeme a vysypeme kokosem. Vložíme těsto a povrch posypeme sekanými mandlemi. Pečeme při teplotě 165 stupňů asi 20 minut. číslo stránky 35
Strana: 36 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0007 Mrkvová polévka --------------------------------------- Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0720 Mrkev H 3,500 02-VI-0180 Cibule H 0,600 02-VI-0280 Česnek H 0,090 54-VI-0560 Zázvor H 0,120 86-VI-0230 Sůl H 0,085 46-VI-0130 Olej slunečnicový H 0,200 1. Na rozehřátém oleji podusíme cibuli spolu s česnekem a oloupaným zázvorem. 2. Přidáme mrkev a mícháme několik minut. 3. Zalejeme vodou a vaříme na mírném ohni jednu hodinu. 4. Polévku rozmixujeme do hladka a dosolíme. číslo stránky 36
Strana: 37 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0011 Mrkvový koláč s jablky a citrónovou polev Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0440 Jablka H 0,175 38-VI-0040 Cukr krystal H 0,125 86-VI-0220 Prášek do pečiva H 0,008 70-VI-0300 Mléko trvanlivé H 0,063 34-VI-0100 Mouka polohrubá H 0,188 38-VI-0060 Cukr vanilínový H 0,013 66-VI-0020 Vejce H 1,875 46-VI-0040 Olej stolní H 0,125 02-VI-0720 Mrkev H 0,075 02-VI-0210 Citróny H 0,063 38-VI-0050 Cukr moučka H 0,125 Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce 07 Mléko Celá vejce vyšleháme s cukry do pěny, přidáme do mouky zamíchaný prášek do pečiva, olej, mléko a natrouhanou mrkev s jablky. Pečeme ve vymazaném a vysypaném pekáčku v předem vyhřáté troubě asi 20 minut. Citrónová poleva: - vodu s citrónovou šťávou nalijeme do misky a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Před přimícháním cukr prosejeme. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci. číslo stránky 37
Strana: 38 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0006 Mrkvový krém s koriandrem ------------------------------------------------- Receptura je na 8,00 MJ, (MJ=porce) 02-VI-0720 Mrkev H 1,200 02-VI-0960 Pórek H 0,400 02-VI-1635 Cibule červená H 0,100 02-VI-0060 Brambory H 0,500 54-VI-0150 Koriandr H 0,001 46-VI-0020 Máslo H 0,150 46-VI-0030 Olej olivový H 0,100 86-VI-0280 Vývar drůbeží H 2,200 70-VI-0080 Smetana 12% H 0,250 Alergeny: 07 Mléko Rozehřejeme máslo a olivový olej, orestujeme cibulku a pórek, přidáme na drobné kousky pokrájenou mrkev a po chvíli i brambory. Vše zalijeme vývarem a necháme vařit do změknutí. Použijeme tyčový mixér a vše rozmixujeme společně s koriandrem. Přidáme smetanu. Případně dosolíme a opepříme. Na talíři zakápneme sezamovým olejem, smetanou, posypeme sezamovým semínkem a čerstvě nadrceným koriandrem. číslo stránky 38