Cukry a jejich vliv na lidský organismus

Podobné dokumenty
Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové

Proč vyrábět nutričně vyvážené potraviny Vliv jednotlivých nutrientů na zdraví

VLÁKNINA MGR. LENKA SLOBODNÍKOVÁ

VLáKNINa. Růžena Krutilová

Vláknina Proč, jak a kdy? Pavel KOHOUT Interní oddělení a Centrum výživy Thomayerova nemocnice PRAHA

Pokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy: ? Které sacharidy označujeme jako cukry?

SACHARIDY A VLÁKNINA BC. LENKA SLOBODNÍKOVÁ

BÍLKOVINY A SACHARIDY

Polysacharidy. monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) neškrobové PS resistentní škroby Potravinové zdroje

SACHARIDY. Zuzana Gáliková

Přírodní látky pracovní list

Co všechno může být sacharid?

SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

Zásady racionální stravy ve sportovní výživě

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/

Přehled energetického metabolismu

Veronika Suchodolová VOPVZ, podzim 2016

Propojení metabolických drah. Alice Skoumalová

Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo.

Složky potravy a vitamíny

Osnova. Úvod Význam Dělení a klasifikace Vláknina vení. Metabolismus sacharidů

Digitální učební materiál

Seznam přednášek - Poradce pro výživu

fce jater: (chem. továrna, jako 1. dostává všechny látky vstřebané GIT) METABOLICKÁ (jsou metabolicky nejaktivnější tkání v těle)

Složky potravin důležité pro výživu člověka. Jihlava 14. prosince 2017

Digitální učební materiál

Ivana FELLNEROVÁ 2008/11. *Ivana FELLNEROVÁ, PřF UP Olomouc*

Nutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková

Glykemický index a jeho využití ve výživě sportovce. Bc. Blanka Sekerová Institut sportovního lekařství

- nejdůležitější zdroj E biologická oxidace (= štěpení cukrů, mastných kyselin a aminokyselin za spotřebování kyslíku)

PORUCHY VÝŽIVY Složky výživy

Nadváha a obezita u dětí. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

glukóza *Ivana FELLNEROVÁ, PřF UP Olomouc*

Vliv zdravé stravy na sportovní výkon

sloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty

Sacharidy. Sacharidy. Co jsou sacharidy a k čemu slouží?

ZDROJE CUKRŮ VE VÝŽIVĚ. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze Společnost pro výživu

VLÁKNINA. Kristýna Helešicová, Pavla Perglová

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

vysoká schopnost regenerace (ze zachovalých buněk)

Načasování příjmu stravy s ohledem na sportovní výkon. Suchánek Pavel Institut klinické a experimentální mediciny, Praha

Metabolismus krok za krokem - volitelný předmět -

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

Základy výživového poradenství. Ing.Veronika Martincová Nutriční specialista, poliklinika Praha 4

SACHARIDY. Bc. Zuzana Strnadelová

Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o

AMPK AMP) Tomáš Kuc era. Ústav lékar ské chemie a klinické biochemie 2. lékar ská fakulta, Univerzita Karlova v Praze

Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA

Použití tuků mořských ryb v prevenci vzniku metabolického syndromu. Mgr. Pavel Suchánek IKEM Centrum výzkumu chorob srdce a cév, Praha

Lipidy. RNDr. Bohuslava Trnková ÚKBLD 1.LF UK. ls 1

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka

METABOLISMUS SACHARIDŮ

Cílová skupina 2.ročník SŠ nezdravotnického směru ukončený maturitní zkoušku

Základní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony

Otázka: Metabolismus. Předmět: Biologie. Přidal(a): Furrow. - přeměna látek a energie

Řízení metabolismu. Bazální metabolismus minimální látková přeměna potřebná pro udržení života při tělesném i duševním klidu

Nutriční poradna v Nemocnici Český Těšín a.s.

Diabetes mellitus. úplavice cukrová - heterogenní onemocnění působení inzulínu. Metabolismus glukosy. Insulin (5733 kda)

Katedra chemie FP TUL Typy výživy

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.

Intermediární metabolismus. Vladimíra Kvasnicová

Digitální učební materiál

GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN. Mgr. Sylva Štajnochrová

Integrace metabolických drah v organismu. Zdeňka Klusáčková

Na sodík Ca vápník K draslík P fosfor

MUDr. Josef Jonáš. SACHARIDY v lidské stravě

Potraviny pro zdraví

Jak sestavit jídelníček I. část (bílkoviny, tuky, sacharidy) PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

KLASIFIKACE VYUŽITELNÝCH SACHARIDŮ A JEJICH VÝZNAM V POTRAVINÁCH Využitelné sacharidy zastoupené v potravě jsou téměř výhradně tvořeny sloučeninami he

Metabolismus (přeměna látková) je základním znakem každé živé hmoty. Dělení metabolických pochodů: endergon ické reakce.

Speciální ZŠ a MŠ Adresa. U Červeného kostela 110, TEPLICE Číslo op. programu CZ Název op. programu

Moderní přístupy k výživě dětí

*Ivana FELLNEROVÁ, PřF UP Olomouc*

SACHARIDY. P. Koutníková & D. Růžičková

Naše základní živiny. Tabulka: Součásti lidské stravy Obsahují energii (živiny) Neobsahují energii. soli (minerální látky) vláknina

Sipping. Katedra ošetřovatelství LF, MU PhDr. Simona Saibertová

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! Kde jsou uvedeny možnosti správnou zatrhni. A

MUDr. Milan Flekač, Ph.D.

Regulace glykémie. Jana Mačáková

Definice pojmu VLÁKNINA. Zdroje a význam vlákniny. Doporučený příjem vlákniny děti, dospělí

Sledování příjmu vlákniny a jejího vztahu k množství tukové tkáně u obézních osob

Zdravotní a výživová tvrzení ve vztahu k sacharidům

Krmiva pro odchov lososa 2017

Diabetes neboli Cukrovka

ŽIVINY V POTRAVĚ. Energii nám dodávají 3 základní živiny: Sacharidy Tuky Bílkoviny

Polysacharidy příručka pro učitele. Obecné informace:

Pojem funkční potravina:

Diabetes mellitus. Homeostáza glukózy Diagnostická kritéria podle WHO (1999) Regulace glykémie

Glykolýza Glukoneogeneze Regulace. Alice Skoumalová

zdraví síla rychlost vytrvalost

Zásady výživy ve stáří

*Mléko a mléčné výrobky obsahují řadu bioaktivních

VY_52_Inovace_242 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Ročník: 8, 9 Projekt EU peníze školám Operačního programu Vzdělávání

CHECK GLUKOMETR: ACCU-CHECK. Autolanceta (odběrové pero) Z kapilární krve. Digitální glukometry. Rychlé, snadné, bezbolestné.

Vymezení biochemie moderní vědní obor, který chemickými metodami zkoumá biologické děje (bios = řecky život) spojuje chemii s biologií poznatky velmi

Co je to tvrzení...?

BIOS LIFE SLIM PROČ BIOS LIFE SLIM DŮLEŢITÉ INFORMACE O BIOS LIFE SLIM

Transkript:

Cukry a jejich vliv na lidský organismus Iva Hoffmanová 2. interní klinika, 3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy a Fakultní nemocnice Královské Vinohrady, Praha

Makronutrienty ve vyvážené stravě

Fotosyntéza

Cukry sacharidy v potravě STRAVITELNÉ Monosacharidy: G, F Disacharidy sacharóza řepný/třtinový cukr (G + F) laktóza mléčný cukr (G + Gala) maltóza sladový cukr (G + G) trehalóza (G + G) Polysacharidy (polymery G) ~ zásobní PS rostlinné: škrob živočišné: glykogen NESTRAVITELNÉ POLYSACHARIDY ~ PS buněčné stěny a podpůrné tkáně rostlin součástí vlákniny (polymery G, F, Gala, Xy aj.) rezistentní škrob neškrobové polysacharidy nerozpustná vláknina: celulóza, hemicelulóza, (lignin) rozpustná vláknina: pektin, gumy a slizy

Monosacharidy: G hroznový cukr: F ovocný cukr: Disacharidy sacharóza laktóza maltóza trehalóza STRAVITELNÉ SACHARIDY hroznové víno aj. ovoce, med aj. sladidla med, sirupy, ovoce, (zelenina) sladidla, ovoce, zelenina mléko a mléčné produkty klíčící semena (ječmen - slad) houby, mořské řasy, krevety Polysacharidy zásobní PS rostlinné: škrob (amylóza + amylopektin) luštěniny, cereálie, brambory, O+Z živočišné: glykogen (v játrech, svalech)

Glukóza Játra = glukostat po jídle: G syntéza glykogenu nadbytek G MK (+glycerol TAG) syntéza AK při lačnění: glykogen G glukoneozeneze: syntéza G z pyruvátu či laktátu, glukogen. AK, glycerolu při hladovění Coriho cyklus (laktát G) Ostatní tkáně: G = zdroj energie (ATP) glykolýza (oxidace G) pyruvát, laktát pyruvát acetylcoa Krebsův cyklus

STRAVITELNÉ SACHARIDY - význam nejpohotovější zdroj energie (z potravy, štěpením glykogenu, glukoneogeneze). sladidla (sacharóza, fruktóza)? funkční efekty trehalóza Arai et al. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2013;59(5):393-401. Mizote at al. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2016;62(6):380-387. Tien et al. J Biol Chem. 2016;291(20):10528-40.

Nestravitelné polysacharidy v potravě Neškrobové PS (viz tab) a různé formy rezistentního škrobu Upraveno dle Lovegrove et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):237-253.

Nestravitelné polysacharidy v tlustém střevě celulóza: objemu stolice prebiotický efekt (fruktany, laktulóza, and gluko-oligosacharidy) růst Bifidobacterií a Lactobacillů postbiotický efekt živina pro kolonickou mikrobiotu mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA, short chain fatty acids) metabolické efekty ~ 10% zdroj energie z potravy Lovegrove et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):237-253.

Prebiotický efekt polysacharidů Burcelin et al. Acta Diabetologica 2011;48(4):257-73.

SCFA Kyselina máselná energetický zdroj pro kolonocyty oprava DNA v kolonocytech prevence kolorektálního ca zlepšují imunitní funkce střeva Toden et al. Cancer Biol Ther. 2007; 6(2):253-8. Macia et al. Immunol Rev. 2012;245(1):164-76.

SCFA Kys. propionová tlumí metabolismus lipidů v játrech uvolnění TG do krve zlepšení citlivosti tkání na inzulin Kys. octová prochází játry do periferních tkání metabolizován zdroj E Canfora, et al. Nat Rev Endocrinol. 2015;11(10):577-91

SCFA: systémové zdravotní efekty SCFA: vazba na rcpt. GPR41 a GPR43 produkce střevních hormonů PYY a GLP-1 sytost a sekrece inzulinu v CNS: regulace sytosti ovlivnění metabolismu cukrů a tuků (v játrech, tukové a svalové tkáni) Canfora, et al. Nat Rev Endocrinol. 2015;11(10):577-91

Vliv neškrobových polysacharidů na cévy in vitro: NŠPS vážou žlučové kyseliny zvýšení syntézy žlučových kyselin z cholesterolu hladiny cholesterolu Kyselina felurová (uvolněná bakteriální fermentací cereálních arabinoxylanů v tlustém střevě): antihypertezivní efekt (hypertenzní potkani) Brownlee. Food Hydrocolloids. 2011:238 250. Theuwissen, Mensink. Physiol Behav. 2008; 94(2):285-92. Suzuki et al. AJH. 2007:508 513. Alam et al. J. of Cardiovascular Pharmacology. 2013:240 249.

Zdravotní benefity sacharidů: množství, kvalita 55-60 % kalorického příjmu (FAO/WHO 1998) ~ 45-50 % komplexní sacharidy ~ 10 % jednoduché cukry doporuč. příjem vlákniny: 20-40 g / den metabolismus SCFA ~ 10% zdroj E z potravy Lovegrove et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):237-253.

Zdravotní účinky polysacharidů glykemický index (GI)

Potraviny s nízkým GI jsou pomaleji tráveny pozvolné uvolňování inzulinu prevence a součást léčby diabetes mellitus 2. typu, obezity a KVO Ludwig. JAMA. 2002;287(18):2414-2423. Aziz et al. Am J Clin Nutr. 2013; 98(2):269-74.

Sacharidy a obezita Kontroverzní role, záleží na typu sacharidů ( cukr, škrob, rezistentní škrob, neškrobové PS) konzumace nápojů slazených cukrem rizika obezity (0 pocit sytosti) Sytost podporující polysacharidy snížení hmotnosti zvýšení objemu a viskozity tráveniny zpomalení absorpce sacharidů (a tuků) v tenkém střevě kontakt trávicích enzymů se substráty glykemie, inzulinemie a cholesterolemie hormonálně zprostředkováno (uvolnění inzulinu a inkretinů) fermentace nestravitelných PS kolonickou mikrobiotou Potraviny s nízkým GI + bohaté na vlákninu prolongace sytosti a redukce příjmu potravy Lovegrove et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):237-253. Khan & Sievenpiper. Eur J Nutr. 2016;55:25-43. Abete et al. Nutr. Metab. & Cardiovascular Dis. 2011:B1eB15. Rebello et al. Adv Food Nutr Res. 2013; 69:105-82.

Sacharidy v praxi (nejen nízký GI ) Zdravotní benefity závisí na: složení v surovém stavu množství jednoduchých cukrů a neškrobových PS přítomnost inhibitorů α-amyláz, fytátů a polyfenolů (ovlivňují digestibilitu škrobu) potravinářském zpracování = ovlivnění struktury a interakcí sacharidů (s proteiny) makrostruktuře celého pokrmu množství a charakter přítomných tuků viskozitě tráveniny působení v zažívacím traktu Wolever. Br J Nutr. 2000; 83:S97-102. Parada J, Aguilera JM. Food Sci Technol Int. 2011;17(3):187-204. Aziz et al. Am J Clin Nutr. 2013; 98(2):269-74. Lovegrove et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(2):237-253.

Shrnutí: sacharidy v potravě Důležité pro: homeostázu glukózy a energetický metabolismus v organismu funkci GIT (vláknina). fyziologii tenkého a tlustého střeva sekreci hormonů (inzulinu, inkretinů) metabolismus živin po jídle NŠP a dietní vláknina: + vliv na chronické civilizační choroby a některé nádory. Výzkum: selekce a/nebo manipulace specifických sacharidů pro léčbu a prevenci obezity, metabolického syndromu, diabetes mellitus a kardiovaskulárních onemocnění.