Jako doma Studené pohoštění pro slavnostní chvíle Kolektiv autorů Cesta domů Zakoupením publikace jste pomohli. Děkujeme. Kalendář 2010
Jako doma. Kalendář 2010 Kalendářní rok, který opakovaně rámuje naše životy, je stále stejný a přece pro nás pokaždé jiný. Některý nám přináší nerušené tiché plynutí všedních i svátečních dní. Jiný má pro nás velké životní změny. Některý rok je plný obav, starostí nebo nemocí, jiný zase přináší hojnost uzdravujícího času. Kalendáře Cesty domů každoročně přinášely zamyšlení nad krásou přírody a tichým plynutím času. Tento kalendář je ale jiný: rozhodli jsme se, že nám darovaný čas tentokrát využijeme pro něco velmi činorodého a praktického: budeme vařit a péci, a to každý týden jednu sladkou nebo slanou pochoutku. Přejeme Vám, abyste byli víc doma, pokud možno společně s blízkými, spolu vařili a pekli a spolu také ty pochoutky snědli. Recepty, které v kuchařce najdete, nejsou ledasjaké: je to výsledek sbírky receptů uspořádané v řadách dobrovolníků a zaměstnanců Cesty domů, předpisy jsou vyzkoušené a lahodné. Většinu z nich je možno najít na slavnostně prostřených stolech Cesty domů, kde je dobrovolníci vždy starostlivě nachystají, aby si hosté připadali opravdu jako doma. S upřímným přáním všeho dobrého jak v kuchyni, tak mimo ni Vaše Cesta domů. Cesta domů Cesta domů je občanské sdružení, které se snaží, abychom mohli končit život dobře a bez zbytečných bolestí. Domácí hospic poskytuje odbornou pomoc rodinám, které se rozhodly pečovat o své umírající doma. Poradna informuje a radí osobně, telefonicky i na portálu www.umirani.cz. Hospicová knihovna nabízí literaturu nemocným a jejich rodinám, odborníkům, studentům a dobrovolníkům. Knihy, brožury a letáky Cesty domů slouží lidem v celé ČR. Cesta domů je nezisková organizace a mnoho služeb poskytuje zdarma. Jak můžete pomoci Cestě domů tedy těm, kteří právě teď Vaši pomoc velice potřebují? Pomohli jste už tím, že jste si koupili tento kalendář. Děkujeme. Chcete-li pomoci ještě víc, vyberte si, prosím, který způsob podpory Cesty domů je Vám blízký: staňte se členem Klubu přátel Cesty domů (www.cestadomu.cz/klub) přispějte na den provozu Domácího hospice přes internetový Kalendář Cesty domů (www.cestadomu.cz/kalendar) kupte si originální společenskou deskovou hru Cesta domů (www.cestadomu.cz/hra) vyberte dárek z Katalogu publikací a předmětů (www.cestadomu.cz/obchod) pošlete jednorázový finanční dar na číslo účtu: 116936353/0300 u ČSOB Praha 7 zašlete dárcovskou sms ve tvaru DMS CESTADOMU na číslo 87 777 propagujte myšlenky hospicové péče mezi Vašimi známými ISBN 978-80-254-5430-5 Doporučení: Kalendárium začněte odstřihávat až v druhé polovině roku.
Americký jablečný koláč 1 hrneček pískového cukru 3 vejce 1 hrneček oleje 2 hrnečky hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 lžíce mleté skořice 1 hrneček vlašských ořechů a rozinek 3 hrnečky jablek nakrájených na kostky nebo plátky 1 hrneček mléka tuk na vymaštění plechu mouka na vysypání plechu Všechny suroviny smícháme, vmícháme jablka. Směs nalijeme na vymaštěný a vysypaný plech a pečeme cca 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Krájíme na řezy a můžeme posypat moučkovým cukrem. Recept pochází od dobrovolnice Zity. Leden 28 29 30 31 1 2 3 Nový rok Karina Radmila
Ananasová buchta s karamelem 1,5 skleničky mouky 3/4 skleničky cukru krupice ½ kostky tuku (Hera, máslo) 4 vejce 2 lžičky prášku do pečiva 1 střední plechovka ananasu (kousky) 2 lžíce rumu nebo citronové šťávy 8 lžic cukru (na karamel) Žloutky utřeme s 3/4 sklenky cukru. Máslo rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Mouku smícháme s práškem do pečiva a pak všechno zamícháme dohromady. Ušleháme sníh z bílků. Sníh zamícháme do těsta. 8 lžic cukru necháme nasucho rozpustit a lehce zhnědnout na pánvi za stálého míchání a vzniklý karamel vylijeme do vymazané formy na koláč nebo dort, nebo na dno formy dáme pomaštěný pečící papír. Na to položíme kousky ananasu. Zbylou ananasovou šťávu nalijeme do pánve od karamelu karamel se odmočí, zatímco se bude péci buchta. Pak přikryjeme ananasy ve formě těstem a upečeme ve středně horké troubě asi 40 minut. Po vychlazení hojně pokropíme buchtu ananasovou šťávou z pánve, do které jsme přidali rum nebo citrónovou šťávu. Necháme chvíli stát, aby se šťáva vsákla, a potom buchtu vyklopíme z formy tak, aby spodek byl nahoře, radši na utěrku, protože buchta je trochu mokrá. Tento recept vzbuzuje pověrečné obavy z výroby a následného pečení karamelu v troubě. Nebojte se, karamel se na nepoškozené teflonové pánvi chová slušně, nepřipaluje se, nesmrdí. Když vyložíte formu mastným pečícím papírem nebo použijete vymazanou silikonovou formu, upečená buchta půjde vyklopit. Buchta má charakter mokrého třeného ananasového dortu a trochu lepí. Proto ji jíme na talířcích lžičkou. Vesele do práce a dobrou chuť přeje Helena. Leden 4 5 6 7 8 9 10 Diana Dalimil Tři králové Vilma Čestmir Vladan Břetislav
Kořeněné vločkové sušenky 2 vajíčka 80 g cukru (nejlépe hnědého) 100 g Hery 250 g celozrnné pšeničné mouky 100 g ovesných vloček 100 g oříšků nebo semínek, podle osobní chuti 1 tabulka hořké čokolády 1 lžička mletého zázvoru 1 lžička skořice ½ lžičky prášku do pečiva Vajíčka dobře rozmícháme s cukrem. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a změklou pokrájenou Heru, vypracujeme těsto. Do těsta přidáme semínka, pokrájené oříšky, pokrájenou čokoládu, koření, a prohněteme. Na plech pokrytý pečicím papírem klademe hrudky (během pečení se roztečou do tvaru sušenky, takže jim necháváme místo), dáme péci do trouby vyhřáté na pouhých 120 C. Upečené dorůžova bývají podle druhu trouby asi za půl hodiny. Voňavé sušenky do kuchařky poslala Karolina. Leden 11 12 13 14 15 16 17 Bohdana Pravoslav Edita Radovan Alice Ctirad Drahoslav
Hraběnčiny řezy Těsto: Náplň: Navrch: 45 dkg polohrubé mouky 15 dkg cukru ½ prášku do pečiva 1 Hera 4 žloutky asi ¾ kg strouhaných jablek skořicový cukr, vanilkový cukr, ořechy, kokos, rozinky sníh ze 4 bílků + 10 dkg cukru Vypracujeme těsto, ² ³ namačkáme na plech s pečícím papírem (špatně se vyvaluje), na těsto dáme jablkovou náplň a na ni rozetřeme ušlehaný sníh. Zbytek těsta (může zatím být v ledničce) nastrouháme na koláč a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Recept do kuchařky jsme dostali od Báry. Leden 18 19 20 21 22 23 24 Vladislav Doubravka Ilona Běla Slavomir Zdeněk Milena
Podvodnice Na posyp: Nebo slaný posyp: Nebo na obalení: 40 dkg hladké nebo polohrubé mouky 25 dkg Hery 1 2 špetky soli 1 kostka droždí ½ lžičky cukru 6 lžic vlahého mléka krystalový cukr se skořicí, sekané oříšky hrubá sůl, kmín moučkový cukr s vanilkou Mouku dáme na vál, smícháme se solí a s rozdrobenou Herou. Do důlku nalijeme vzešlý kvásek z mléka, droždí a cukru. Vypracujeme vláčné těsto a uděláme z něj kouli. Kouli dáme na 1 2 hodiny kynout do mísy nebo hrnce se studenou vodou. Vykynuté těsto samo vyplave na povrch. Potom kouli vyndáme, osušíme a vyválíme placku. Nyní můžeme popustit uzdu fantazii a vykrajovat, cokoli nás napadne: kroužky, kolečka, sušenkové obrázky. Na vymazaném plechu podvodnice natřeme vajíčkem a posypeme posypem, slaným nebo sladkým. Nebo je nepomazáváme, jen je upečeme a ještě horké je obalíme v moučkovém cukru. Recept na poctivé podvodnice máme od dávné dobrovolnice Cesty domů Marie. Píše k němu, že má zásobu formiček autíčka, traktory, zvířátka a vnoučata potom kudy chodí, tudy drobí. To je jasné, jak jinak? Dobrou chuť! Leden 25 26 27 28 29 30 31 Miloš Zora Ingrid Otýlie Zdislava Robin Marika
Buchta Valentin neboli Hrabě je na nádraží! 1 hrnek vody 2 hrnky cukru krupice 1 Hera 2 lžíce kakaa 4 lžíce rumu 4 vejce 2 hrnky polohrubé mouky 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva mleté ořechy nebo kokos na posyp Dáme roztopit troubu na 150 stupňů. Ve dvoulitrovém hrnci rozehřejeme (nevařit) 1 hrnek studené vody, 2 hrnky cukru krupice, 1 Heru, 2 lžíce kakaa. Jakmile se tuk rozpustí, odebereme jeden hrnek, přidáme do něj rumu aspoň 4 lžíce a zbytek vystrčíme na balkón, není-li tam horko, aby trochu vychladl. Po pěti až deseti minutách do zbylé tekutiny zamícháme 4 vejce, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr a 1 prášek do pečiva. Vymažeme a vysypeme plech a nalijeme těsto. Pečeme asi 10 15 minut. Po upečení vyjmeme z trouby, necháme asi tři minuty vydechnout a po lžících zvolna a rovnoměrně poléváme povrch odebranou rumovou polevou. Koláč naroste do výšky a stane se vláčným, poleva se vsákne, jen trochu jí zůstane na povrchu. Na závěr posypeme mletými ořechy nebo kokosem a krájíme na čtvercové řezy. K receptu od Martiny patří historka: Jednou k nám volal pan hrabě Valentin s paní hraběnkou z Německa, že jsou v Praze na Hlavním nádraží a že by se na chvíli stavili na kávu, mohou-li. Nádraží je od nás čtvrt hodiny cesty. Doma nic nebylo. Nebylo zbytí, sáhla jsem pro bezkonkurenčně nejrychlejší a přitom zaručeně dobře vypadající recept jedné farní hospodyně Zuzky, která se zřejmě v podobných situacích také ocitala. Stačila jsem mezitím i trochu zastrkat nejhorší nepořádek, a než hosté dorazili a usadili se, na talíři byly vlahé řezy. Únor 1 2 3 4 5 6 7 Hynek Nela Blažej Jarmila Dobromila Vanda Veronika
Čokoládový dezert nepečený 25 dkg másla ½ sklenky vody 2 sklenky cukru 5 6 lžic kakaa 50 dkg sušeného mléka asi 40 dkg rozdrobených piškotů nebo sušenek směs ořechů a sušeného ovoce rozinky, ořechy, sušené švestky nebo meruňky apod. kokosové plátky nebo strouhaný kokos na posypání vršku Rozpustíme máslo, přidáme vodu a cukr, dohromady rychle svaříme. Ve velké nádobě smícháme sušené mléko s kakaem. Postupně vléváme tekutinu do sypké směsi a stále mícháme. Do hladké hmoty přidáme nadrobené sušenky nebo piškoty a dobře zamícháme. Vymažeme tukem nějakou formu (například koláčovou nebo pečící keramickou či skleněnou aj.), vymazané dno posypeme kokosem a těsto do ní vložíme. Vršek můžeme znova posypat kokosem. Formu vložíme do ledničky a necháme dezert ztuhnout. Tento nepečený dezert se dá po ztuhnutí krájet nožem, ale pořád zůstává velmi křehký. Je lepší servírovat jej na talířcích se lžičkou. Šlehačkou navrch nic nepokazíte! Recept poslala Zuzana. Únor 8 9 10 11 12 13 14 Milada Apolena Mojmir Božena Slavěna Věnceslav Valentýn
Boží milosti tradiční masopustní pečivo 25 dkg mouky špetka soli 5 dkg másla 5 dkg cukru 2 žloutky 2 lžíce bílého vína asi 5 lžic sladké smetany kousek strouhané citronové nebo pomerančové kůry 25 dkg másla nebo sádla na smažení (zdravější je olej na smažení, ale sádlu se nic nevyrovná) moučkový cukr s vanilkou na posypání Smícháme mouku, sůl, cukr, citronovou nebo pomerančovou kůru. Do toho rozsekáme máslo, přidáme žloutky, bílé víno a tolik sladké smetany, aby těsto bylo měkčí než na nudle. Pořádně ho propracujeme (do puchýřků). Pak těsto vyválíme asi na tloušťku 3 mm, nakrájíme rádýlkem na obdélníčky nebo trojúhelníčky, uprostřed každý rádýlkem asi třikrát podélně nařízneme (uděláme tři podélné dírky) a pak dáme do dobře rozpáleného tuku smažit po obou stranách dorůžova. Smažené a horké posypeme hodně směsí moučkového a vanilkového cukru, můžeme i s trochou skořice. V některých krajích se boží milosti prokrojí jen jednou, jeden konec se prostrčí dírkou skrz a ocásek se dvakrát nakrojí do střapce. V Polsku se boží milosti jedí o masopustě, před Popeleční středou. Recept máme od Štěpánky. Únor 15 16 17 18 19 20 21 Jiřina Ljuba Miloslava Gizela Patrik Oldřich Lenka
Dort Střecha z Be-Be sušenek 1 balíček světlých a 1 balíček kakaových Be-Be sušenek 500 g měkkého tvarohu 150 g (15 lžic) moučkového cukru 200 g másla 2 3 banány trochu rumu Utřeme máslo s cukrem, tvarohem a rumem to bude krém. Potom na alobal naskládáme střídavě sušenky (ve tvaru šachovnice) 3 řady po 7 kusech, natřeme na ně půlku krému a dáme další vrstvu sušenek (tmavou na světlou), na to přijde zbytek krému. Na prostřední řadu položíme oloupané banány, vezmeme alobal ze stran a přiklopíme k sobě (vytvoří se střecha ). Po zatuhnutí polijeme čokoládovou polevou. Dobrou chuť přeje dobrovolnice Renata. Únor 22 23 24 25 26 27 28 Petr Svatopluk Matěj Liliana Dorota Alexandr Lumir
Chlazený tvarohový dort 2 šlehačky 1 nízkotučný měkký tvaroh 1 větší kelímek bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 1 polévková lžíce cukru krupice 2 balíčky piškotů ovoce jahody, banán, meruňky kakao a strouhaná čokoláda nemusí být Ušleháme dva kelímky šlehačky, přidáme 1 nízkotučný měkký tvaroh a 1 větší kelímek bílého jogurtu, 1 vanilkový cukr a polévkovou lžíci cukru krupice. Na dno nějaké mísy dáme piškoty, na ně čerstvé jahody (banán, meruňky ), zalijeme do poloviny mísy ušlehanou hmotou, znovu poklademe ovocem a zalijeme zbytkem ušlehané hmoty. Část hmoty můžeme obarvit kakaem, ale není to nutné. Ozdobíme zbylými piškoty a ovocem, můžeme postrouhat čokoládou. Necháme minimálně 2 hodiny vychladit v lednici. Recept je praktický, protože chutný dezert vytvoříme i tam, kde nemáme možnost péci (na chalupě apod.) Snad se někomu bude hodit, píše autorka, dobrovolnice Veronika. Březen 1 2 3 4 5 6 7 Bedřich Anežka Kamil Stela Kazimír Miroslav Tomáš
Kokosové kuličky rychlé cukroví 1 dávka: 5 dkg kokosové moučky 1 bílek 4 dkg másla 3 dkg kakaa 12 dkg cukru moučka 1 lžíce rumu Všechny suroviny smícháme, vyrobíme rukama těsto. Z těsta vytvarujeme kuličky, ty dáme do papírových košíčků (dají se koupit třeba v papírnictví) a pak je uložíme do chladu zatuhnout a oschnout. Cukroví děláme většinou podle velikosti sáčku s kokosovou moučkou, třeba ze 3 dávek (při 200g sáčku) zbytek kokosové moučky použijeme na případné zahuštění, obalení nebo na posyp. Recept máme od Dany, která ho zná od maminky. V jejich rodině je to nejoblíbenější vánoční cukroví, ale dá se rychle udělat, kdykoliv potřebujete sladké pohoštění ke kávě a čaji. Březen 8 9 10 11 12 13 14 Matylda Gabriela Františka Viktorie Anděla Řehoř Růžena Růt
Koláč Margot 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek práškového cukru včetně jednoho vanilkového 1 hrnek mléka 1/8 másla nebo Hery 2 vejce 1 prášek do pečiva 1 kokosová pochoutka Margot Všechno nasypeme do mísy, Margot do toho nahrubo nastrouháme, máslo (Heru) rozpustíme. Můžeme přidat rozinky nebo nasekané lískové oříšky (doporučujeme). Vylijeme na vymazaný a vysypaný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě (asi 160 C) asi 35 40 minut. Recept pochází od dobrovolnice Jany. Březen 15 16 17 18 19 20 21 Elena Ida Herbert Vlastimil Eduard Josef Světlana Radek
Tvarohová pascha ruská sváteční velikonoční pochoutka 80 dg polotučného tvarohu 40 dg másla 4 dcl šlehačky 40 dg cukru 3 žloutky 2 lžíce citronové kůry půl balíčku vanilkového cukru 10 dg kandovaného ovoce a 50 g rozinek eventuálně i želatina Čerstvý tvaroh rozetřeme s polovinou cukru a s máslem. Druhou část cukru utřeme se žloutky a pak vše přidáme ke tvarohu. Důkladně promícháme. Pak přidáme citronovou kůru a vanilkový cukr. Ušleháme šlehačku a zamícháme do hmoty. Naposled přidáme kandované ovoce s rozinkami. Nemáme-li originální dřevěnou formu na paschu, použijeme dortovou formu nebo skleněnou, keramickou či porcelánovou misku: vyložíme ji čistým plátnem, napěchujeme do ní tvarohovou směs, rohy přehneme přes paschu, zatížíme, aby byla pořádně slisovaná, a uložíme ji na 2 3 dny do chladu, nejlépe do lednice. Před podáváním paschu vyklopíme z formy, dozdobíme kandovaným ovocem, někde se zdobí slabou vrstvou barvené želatiny. Recept pochází původně z Ruska, kuchařka za něj vděčí Marii. Březen 22 23 24 25 26 27 28 Leona Ivona Gabriel Marián Emanuel Dita Soňa
Kajmakový mazurek polský velikonoční koláč Křehký spodek: 45 dkg polohrubé mouky 30 dkg Hery nebo půl napůl Hera-máslo 15 dkg cukru krupice ½ balíčku vanilkového cukru 3 žloutky Zapneme troubu. Smícháme těsto, pracujeme rychle, jak se to patří při křehkém těstu. Vyložíme plech papírem, těsto roztáhneme na papír tak, aby vznikla vrstva asi 2 cm vysoká. Můžeme dát plech na 10 minut do ledničky, ale není to nutné. Potom dáme těsto péci na střední plamen, upečeme dozlatova. Vrchní vrstva (kajmak): 10 dg vlašských ořechů nalouskaných 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka 2 celá vejce Kondenzované mléko a vejce smícháme, lépe rozmixujeme, přebrané ořechy polámeme na menší kousky. Na předpečené těsto rozložíme ořechy, zalijeme mléčnou směsí po celé ploše koláče a zase dáme do trouby. Pečeme asi 20 minut (až mléčná hmota zatuhne a místy trošku nahnědne). Po vyjmutí z trouby můžeme ještě mazurek dozdobit Poláci na to používají loupané půlené mandle, proužky pomerančové či citronové kandované kůry, sušené švestky a meruňky, čokoládovou polevu, barvená slunečnicová semínka, rozinky nebo oříšky v bílé a hnědé čokoládě aj. Můžeme vytvářet ornamenty, obrázky beránka, rozkvetlých kočiček, kraslic, kytičky apod. Mazurek je dobré nechat ještě rozležet. Druhý den po pečení bude lepší. Pozor, lepí se trochu na prsty, ale je výborný. Když si dáme záležet při zdobení, vznikne obrázek, který hosti obdivují a navíc jim chutná. Recept je od Štěpánky a ta si jej přivezla z Varšavy od kamarádky Agnieszky. Březen Duben 29 30 31 1 2 3 4 Taťána Arnošt Kvido Hugo Erika Richard Ivana
Koule plněné krémem z odpalovaného těsta 1 dcl vody 7 dkg bílého ztuženého tuku 10 dkg hladké mouky špetka soli 4 vejce Na krém: ½ vanilkového pudingu 4 lžíce moučkového cukru 200 g másla 250 ml mléka 2 lžíce rumu nebo použijeme dortový krém ze sáčku Do většího kastrolu dáme vodu s tukem a špetkou soli a zahříváme do varu. Potom najednou nasypeme mouku a odstavíme z ohně. Vymícháme hmotu vznikne něco jako knedlík. Necháme hmotu prochladnout nemusí být úplně studená, ale mírně teplá. Pak do hmoty postupně přidáváme 4 vejce, celá, jedno po druhém. Vymícháváme hladné těsto. Zapneme si troubu a hodně ji rozpálíme (nejmíň na 200 C). Na vymazaný plech děláme malou lžičkou bobečky velké asi jako vlašský ořech nebo malý brambor. Dáme do rozpálené trouby péci. Pečeme do hodně růžova až lehce dohněda bledé jsou uvnitř mokré a klesnou. Vzniknou kuličky s dutinou uvnitř. Když vychladnou, tak je rozkrojíme ostrým nožem, naplníme krémem jako na dort a zase zaklopíme. Krém: Buď použijeme některý hotový ze sáčku, nebo: z mléka a vanilkového pudingu uvaříme nesladký puding a necháme vychladnout. Utřeme moučkový cukr s máslem a po lžících přidáváme vychladlý puding a utřeme dohromady. Pro vůni můžeme přidat 1 2 lžíce rumu. Krémem plníme nakrojené koule. Pro změnu: Koule můžeme plnit ušlehanou šlehačkou nebo čokoládovou pařížskou šlehačkou. Prý je lze plnit i slanou náplní tvarohovou nebo sýrovou pomazánkou s česnekem, pažitkou nebo mletou paprikou. Ludmila k receptu píše: Recept na koule mám od naší mámy a ta zase od své kolegyně paní Havlové. Název moučníku se v rodině mění v čase, a to podle věku dětí. Koule paní Havlové totiž u pubertálních potomků vyvolávají přihlouplé chichotání. Duben 5 6 7 8 9 10 11 Heřman Miroslava Vendula Hermína Ema Dušan Darja Izabela
Pomerančové růže nejrychlejší pečivo pod sluncem! 1 balíček chlazeného listového těsta 1 sklenka pomerančové marmelády Troubu rozpálíme na 220 C. Mezitím rozválíme listové těsto na úzký dlouhý plát, potřeme ho hojně pomerančovou marmeládou a stočíme do rolády. Z ní krájíme 3 4 cm silné špalíky, každý z nich po jedné straně lehce zmáčkneme (druhá se rozevře jako květ růže). Užší stranou sázíme na suchý plech a dáme péci. Ničím nemusíme potírat, pomerančová marmeláda se během pečení sama rozteče po lístcích. Upečeme dozlatova (asi 20 minut), můžeme pro ozdobu posypat hnědým cukrem. Růže vonící po pomerančích do kuchařky poslala Karolina. Duben 12 13 14 15 16 17 18 Julius Aleš Vincenc Anastázie Irena Rudolf Valérie
Makovec 300 g hladké mouky (nejlíp špaldové) 200 g hnědého cukru 150 g mletého máku 1 prášek do pečiva ½ lžičky sody 4 5 lžic sušeného ovesného mléka (lze použít i jiné, např. rýžové) 0,4 l vody skořice (podle chuti, lze i víc než 1 lžíce) špetka soli 3 lžíce oleje na vymazání pekáčku Umeleme mák, smícháme všechny sypké přísady a přidáme ovesné mléko rozmíchané ve vodě. Pečeme při mírné teplotě asi 45 minut, někdy to trvá déle až hodinu. Necháme makovec vychladnout a teprve potom jej vyklopíme, jinak se sráží. Recept máme od Andrey, která je odbornicí na zdravou výživu a zdravý životní styl. Všimněte si, že těsto neobsahuje žádný přidaný tuk! Dobrou chuť! Duben 19 20 21 22 23 24 25 Rostislav Marcela Alexandra Evžénie Vojtěch Jiří Marek
Marmeládové tolárky 120 dg mouky 40 g cukru 100 g másla nebo Hery 50 100 ml marmelády (malinové nebo nějaké jiné) Zapneme troubu na 170 C, smícháme mouku, cukr a máslo. Ručně (nebo hnětačem) vytvoříme těsto, pracujeme rychle, jinak ztratí svoji křehkost. Z těsta zformujeme váleček a nakrájíme na 30 kusů. Z každého kusu vytvarujeme kuličku a položíme ji na plech vyložený pečícím papírem. V každé kuličce prstem uděláme důlek a naplníme jej marmeládou. Pečeme v troubě asi 10 minut. Celá výroba trvá zhruba 30 minut. Tolárky peče Iva na dětské oslavy svých vnoučat. Recept prý vznikl tehdy, když příliš spěchala a nestíhala vyvalovat a vykrajovat linecké koláčky. Duben Květen 26 27 28 29 30 1 2 Oto Jaroslav Vlastislav Robert Blahoslav Svátek práce Zikmund
Marokánky Na polevu: 1,5 dl mléka 1 lžíce másla 3 dkg hladké mouky 4 dkg cukru krupice 4 dkg ořechů 4 dkg rozinek 10 dkg čokolády na vaření a 5 dkg ztuženého bílého pokrmového tuku V mléce rozmícháme mouku, přidáme máslo, cukr a za stálého míchání vaříme na malém plameni, až vznikne hustá kaše. Sejmeme ji z plotýnky, vmícháme nakrájené ořechy i rozinky, lžičkou klademe malé hromádky na plech na pečící papír, trochu je vidličkou rozhrneme do šířky. Upečeme je v mírně vyhřáté troubě, asi 180 C dorůžova. Hromádky se v troubě roztekly, takže vznikly placičky. Horké placičky sejmeme z papíru a po vychladnutí je na spodní straně polijeme polevou. Poleva: čokoládu i tuk nakrájíme na malé kousky do malého kastrolku, který vložíme do větší nádoby s horkou vodou (vodní lázeň), za stálého míchání zahříváme, až vznikne hladká poleva. Asi po minutě zchladnutí poléváme marokánky a necháme polevu ztuhnout. Recept máme od Terezy a ta jej získala od své maminky Jany. Květen 3 4 5 6 7 8 9 Alexej Květoslav Klaudie Radoslav Stanislav Státní svátek Ctibor
Ořechový řez ke kávě Korpus: Máslo na potření: Na posypání: 23 dkg cukru ( jemná krupice nebo moučkový) 7 vajíček 23 dkg mletých ořechů 6 polévkových lžic strouhanky ½ 1 prášku do pečiva dortové oplatky (koupené) 10 dkg cukru (lépe moučkový) 15 dkg másla 1 vanilkový pudink 10 dkg posekaných ořechů strouhaná čokoláda (černá, mléčná dle chuti) mletá zrnková káva Nejdřív uvaříme vanilkový pudink ve vodě (asi 300 350 ml). Neosladíme ho a necháme vychladnout. Potom ušleháme sníh ze 7 bílků a utřeme žloutky s cukrem. Do ušlehaného sněhu opatrně přimícháme utřené žloutky s cukrem, následně přidáme mleté ořechy, strouhanku a prášek do pečiva. Na plech rozložíme dortové oplatky. Boky plechu vymažeme a vysypeme strouhankou. Na oplatky rozetřeme hmotu a pečeme ve středně vyhřáté troubě zhruba kolem 30 minut, až se začne buchta odchlipovat od krajů plechu. Zkoušíme špejlí, jestli je těsto uprostřed upečené. Máslo: Máslo ušleháme s cukrem moučkou. Do ušlehaného másla po troškách přidáváme pudink za stálého šlehání tak, aby se máslo nesrazilo. Vychladlý ořechový korpus potřeme máslem, posypeme ořechy (lehce rukou vtlačíme do másla, aby ze zákusku nepadaly), postrouháme čokoládou (mléčnou nebo hořkou dle chuti) a lehce poprášíme mletou zrnkovou kávou (dodá zákusku patřičný šmrnc ). Možná se může někomu zdát, že je másla na potření málo, proto je možné udělat i 1,5 dávky másla. Vrstva másla pak bude asi 1 cm. Dobrou chuť s řezem ke kávě přeje dobrovolnice Kristýna. Květen 10 11 12 13 14 15 16 Blažena Svatava Pankrác Servác Bonifác Žofie Přemysl
Kremrole z domácího těsta dobrý tip pro bezlepkovou dietu 1 neušlehaná šlehačka 1 kostka másla 30 dkg hladké mouky (pro bezlepkovou dietu použijte Jizerku) mouka na posypání válu 1 vejce na potření Na sníh: 4 bílky a 200 g cukru krupice Mouku dáme do mísy, přilijeme šlehačku a zcela měkké máslo. Vařečkou a potom rukou vypracujeme těsto. Dáme je do ledničky odpočinout, nejlépe přes noc, stačí i 2 hodiny. Potom vezmeme plechové trubičky na kremrole (koupí se v domácích potřebách) a zvenčí je vymažeme. Na pomoučeném vále vyválíme plát těsta a rádýlkem se zubatým okrajem (nebo dvojitým rádýlkem k vykrajování pásků) nakrájíme těsto na pásky široké asi 3 cm. Vymazané trubičky obalujeme páskem těsta dokola, aby se spirálka trochu překrývala. Nemusíme pokrýt celou trubičku budou pak menší kremrolky. Dáme je na vymazaný plech a potřeme nahoře rozšlehaným vejcem. Pečeme dosti zprudka do růžova (asi při 200 C), zhruba 15 20 minut. Hned jak trošičku zchladnou, vyklopíme kremrole z trubiček (vysuneme trubičku z širšího konce ven). Sníh na plnění: Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme do něj cukr krupici, přendáme hmotu do kastrolku, který dáme do většího kastrolu s horkou vodou a nad ohněm ve vodní lázni šleháme šlehačem nebo metlou tak dlouho, až zhoustne, a pak dál už mimo lázeň až k prochladnutí. Malou lžičkou plníme z obou stran kremrole sněhovým krémem. Nakonec můžeme lehce posypat moučkovým cukrem. Každé bezlepkové těsto se strašně lepí na ruce a chová se jako zubní pasta. Ani tento recept bohužel není výjimkou, ale odměnou vám budou křehké, dobré a hlavně bezlepkové kremrole! Recept máme od Štěpánky. Květen 17 18 19 20 21 22 23 Aneta Nataša Ivo Zbyšek Monika Emil Vladimír
Ořechová roláda 4 vejce 7 10 dkg moučkového cukru 7 10 dkg mletých nebo nastrouhaných jader vlašských ořechů Žloutky s cukrem umícháme do pěny, citlivě vmícháme sníh z bílků a mleté ořechy. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný pečící papír na plechu. Pečeme zprudka ( jde řádově o 6 minut). Ještě horká roláda se na chvíli zavine a pak se rozvinutá nechá zcela vychladnout. Plní se šlehačkou, může se případně ještě zchladit v lednici a před nakrájením je dobré ji pocukrovat. S rodinným stříbrem od znojemské babičky Aničky kuchařku obohatila dobrovolnice Eva. Květen 24 25 26 27 28 29 30 Jana Vanesa Viola Filip Valdemar Vilém Maxmilián Ferdinand
Pusinky a zlaté penízky Na pusinky: Na penízky: 2 vaječné bílky 14 až 15 dkg moučkového cukru 2 žloutky 20 dkg moučkového cukru Pusinky: z bílků ušleháme tuhý sníh a po lžících jemně zašleháme cukr. Měla by vzniknout ne moc tekutá, spíše hustá hmota. Tvořítkem děláme pusinky i jiné tvary na plech (dobře vymazaný nebo na pečící papír). Dáme do vyhřáté trouby asi na 95 C. Sušíme při této teplotě 20 minut. Neotvíráme troubu po celou dobu, aby hmota nespadla. Po 20 minutách zkusíme, jestli jsou pusinky tuhé tak, že jde jedna sundat z plechu. Když je moc měkká, ještě asi 10 minut dosušujeme. Přitom už můžeme troubu otvírat pro kontrolu, aby nezhnědly. Pak plech vyndáme z trouby a pečivo na něm necháme vychladnout. Penízky: Žloutky smícháme s cukrem a šleháme tak dlouho, až je hmota hodně světlá, skoro bílá. Mixérem to netrvá dlouho, ručně by se mělo šlehat 20 minut až půl hodiny. Na dobře vymazaný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem děláme kulaté hromádky v troubě se roztečou a vzniknou malá kolečka. Dáme do vyhřáté trouby asi na 95 C a sušíme bez otevírání trouby 20 minut. Když jsou penízky moc světlé, můžeme ještě chvilku dosušit. Někdy se jednotlivé tvary na plechu spojí, ale dají se snadno rozlomit. Je to vlastně těsto na rakvičky a využijeme tak žloutky, které nám zbyly, když jsme pekli pusinky. Tyto pusinky a zlaté penízky od Zdeňky se pravidelně objevují na našich stolech pro hosty na slavnostních akcích Cesty domů. Květen Červen 31 1 2 3 4 5 6 Kamila Laura Jarmil Tamara Dalibor Dobroslav Norbert
Švédský sypaný koláč Těsto: Náplň: (vše sesypeme do jedné mísy) 3 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek pískového cukru včetně 1 vanilkového 1 prášek do pečiva (smícháme v druhé míse) 3 měkké tvarohy 1 hrnek pískového cukru ½ l mléka 3 vejce rozinky kousek másla navrch Koláč se nezadělává, sypeme jej rovnou do pekáče vymazaného olejem. Sypeme polovinu první mísy, na to dáme z druhé mísy celou tvarohovou náplň, navrch nasypeme druhou polovinu sypké hmoty z první mísy. Navrch nastrouháme nebo na plátky nakrájíme ztuhlé máslo. Pečeme v mírně předehřáté troubě. Tento křehký koláč je lépe jíst z talířků lžičkou. Recept poslala dobrovolnice Jana. Červen 7 8 9 10 11 12 13 Iveta Slavoj Medard Stanislava Gita Bruno Antonie Antonin
Šemíkovy kobližky 16 dg tuku 16 dg moučkového cukru 16 dg ovesných vloček 20 dg hladké mouky 10 dg rozinek 1 lžička prášku do pečiva ½ vanilkového cukru Společně všechny suroviny třeme v míse a pak děláme lžičkou malé kopečky na vymazaný plech. Pečeme dorůžova ve středně vyhřáté troubě. Recept na Šemíkovy kobližky pochází z Neumětel, kde, jak známo, Šemík, věrný kůň rytíře Horymíra, zakopán leží. O jejich autentičnosti pochybovat můžeme, o tom, že jsou snadné a skvělé, pochybovat nelze. Recept máme od Evy a vážíme si ho jako neumětelského obecního stříbra! Červen 14 15 16 17 18 19 20 Roland Vít Zbyněk Adolf Milan Leoš Květa
Patlanda čokoládové kostičky 200 g másla 200 g hořké čokolády 90 g hladké mouky 45 g kakaa 3 vejce 300 g cukru krupice 1 pytlík sušeného ananasu oříšky druh a množství dle vlastního uvážení A začne patlanda (když dodržíme postup, ušetříme možná drobet času): 1) Máslo a čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni a po rozpuštění dobře promícháme. 2) Dáme předehřát troubu asi na 170 stupňů, větší pekáč dobře vymažeme po stranách máslem a na dno vložíme pečící papír. Když použijeme dvojitou dávku, vymažeme si hluboký plech. 3) V nádobce dobře promícháme mouku a kakao. 4) Do jiné nádobky nasekáme ananas a oříšky na libovolnou velikost. 5) Kastrol s čokoládovou hmotou vyjmeme z lázně a dáme vychladnout. 6) Do jiné mísy dáme vejce, přisypeme cukr a dlouho, dlouho (a ještě dlouho) šleháme, dokud se neudělá světlá zpěněná hmota asi o dvojnásobném objemu. Použijeme-li elektrický šlehač, tak to trvá asi 5 až 8 minut. 7) Do našlehané vaječné hmoty jemně vmícháme vychladlou čokoládovou hmotu (mícháme dřevěnou vařečkou). 8) Jemně vmícháme směs mouky s kakaem, ananas a oříšky. Jemně a postupně to vmícháváme proto, aby pěna moc nespadla. Vše dobře promícháme. 9) To vše přemístíme, napatláme, dobře vyškrábeme do připraveného pekáče a úhledně uhladíme (nepřeháním to, výsledek stejně neodpovídá vynaloženému úsilí). 10) Pečeme 25 minut, pak zkusíme, zda se to při mírném zatřesení uprostřed nechvěje, když ano, dáme ještě na 5 minut dopéci. Když se okraj odtahuje od stěn pekáče, je dopečeno. Při zkoušce špejlí nevadí, když těsto trochu ulpí na špejli. 11) Necháme úplně vychladnout, nejlépe dochladit v ledničce, aby se to lépe krájelo. 12) Patlandu krájíme ostrým, delším, bytelným nožem na kostičky (krájí se to špatně, ale jde to). Požitek z patlání i pečení a dobrou chuť přeje Zdeňka. Červen 21 22 23 24 25 26 27 Alois Pavla Zdeňka Jan Ivan Adriana Ladislav