Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_13 Téma Ryby test charakteristika rybího masa2 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Vladislav Huška Kdy listopad 2013 Klíčová slova Kapr, candát, fogoš, rybí várka, dušení ryb, kaviár pravý, kaviár nepravý, pošírování, losos. Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Učební materiál obsahuje testové otázky zaměřené na jednotlivé druhy ryb a charakteristiku rybího masa, slouží k opakování znalostí. DUM obsahuje celkem 20 testových otázek z DUMu 1-9, rozdělených do dvou variant A a B. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů technologie, potraviny a výživa. Upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_13_ryby_test2 Soubor popis obsahu Soubor 20 otázek s řešením pro učitele Skupina A testové otázky na téma ryby a charakteristika rybího masa Skupina B testové otázky na téma ryby a charakteristika rybího masa Metodický list Tet tvoří uzavřené otázky s volbou správné odpovědi. Slouží k opakování charakteristiky rybího masa učiva ve výuce. Vyučující rozdá testy žákům, ti je v časovém limitu 3 minut vyplní označí správné odpovědi a odevzdají učiteli. Varianta A i B obsahují každá 10 otázek s možností odpovědi A, B, C. Po uplynutí času žáci odevzdají testy, učitel je vyhodnotí. Hodnocení: Výborný 10 správných odpovědí Chvalitebný 9-8 správných odpovědí Dobrý 7-5 správných odpovědí Dostatečný 4-3 správné odpovědi Nedostatečný 2-0 správné odpovědi. Časová náročnost 3 minuty Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Literatura: NODL, Ladislav., ŘEŠATKO, Jaroslav., SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 4. Praha: 1. vyd. Vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN 80-7168-737-5 ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, s.r.o., 2013. 113 s. ISBN 978-80-7320-190-6. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské. Označte správné odpovědi. 1. Tržní druhy kapra obecného jsou: a) hohobřiší a okounovití b) sladkovodní a mořští c) šupinatý a bez šupin lysec 2. Pstruha obecného řadíme do skupiny: a) lososovitých ryb b) paryb c) treskovitých ryb 3. Fogoš je: a) druh štiky ze Slovenska b) druh sumce c) druh candáta z Maďarska 4. Pravý kaviár získáváme: a) z jiker jesetera b) z jiker lososa obecného c) z jiker kapra Skupina A Jméno, příjmení, třída. 5. Maso makrely je: a) růžové, málo tučné a rychle se nekazí b) tmavší barvy, málo tučné c) bílé, jemné, tučnější a rychle podléhá zkáze 6. Druhy platýzů jsou: a) šupinatí, bez šupin b) duhový, potoční c) obecný, zlatý a červený 7. Nejkvalitnější maso lososa je z ryb: a) žijící ve volném moři b) z chovných farem c) žijících v rybnících 8. Žralok není: a) paryba b) dravá ryba c) sladkovodní ryba 9. Rybí várku připravíme z: a) voda, cibule, červené víno, pórek, sůl, cukr b) voda, ocet, citron, kořenová zelenina, sůl, citron c) vývar B, kořenová zelenina, cibule, červené víno, sůl 10. Guláš z rybího filé dochucujeme: a) sůl, ocet, citronová šťáva b) sůl, pepř, nové koření c) sůl, pepř, česnek a majoránka
Správné odpovědi 1. Tržní druhy kapra obecného jsou: a) hohobřišší a okounovití b) sladkovodní a mořští c) šupinatý a bez šupin lysec* 2. Pstruha obecného řadíme do skupiny: a) lososovitých ryb* b) paryb c) treskovitých ryb 3. Fogoš je: a) druh štiky ze Slovenska b) druh sumce c) druh candáta z Maďarska* 4. Pravý kaviár získáváme: a) z jiker jesetera* b) z jiker lososa obecného c) z jiker kapra 5. Maso makrely je: a) růžové, málo tučné a rychle se nekazí b) tmavší barvy, málo tučné c) bílé, jemné, tučnější a rychle podléhá zkáze* 6. Druhy platýzů jsou: a) šupinatí, bez šupin b) duhový, potoční c) obecný, zlatý a červený* 7. Nejkvalitnější maso lososa je z ryb: a) žijící ve volném moři* b) z chovných farem c) žijících v rybnících 8. Žralok není: a) paryba b) dravá ryba c) sladkovodní ryba* 9. Rybí várku připravíme z: a) voda, cibule, červené víno, pórek, sůl, cukr b) voda, ocet, citron, kořenová zelenina, sůl, citron* c) vývar B, kořenová zelenina, cibule, červené víno, sůl 10. Guláš z rybího filé dochucujeme: a) sůl, ocet, citronová šťáva b) sůl, pepř, nové koření c) sůl, pepř, česnek a majoránka*
Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi. 1. Původ kapra obecného je: a) v Africe b) v Ásii c) v Jižní Americe 2. Candát obecný patří: a) do skupiny okounovitých ryb b) do skupiny kaprovitých ryb c) do skupiny lososovitých ryb 3. Úhoř říční má maso: a) hnědé barvy, hrubších vláken b) bílé barvy, jemných vláken c) růžové barvy, jemných vláken 4. Tržní druhy tresky jsou: a) šupinatá a bez šupin b) říční a mořská c) světlá, tmavá a pestrá 5. Maso tuňáka obecného má: a) tmavě červené zabarvení b) bílou barvu c) jasně oranžovou barvu 6. Před smažením ryby obalujeme: a) vůbec neobalujeme b) v trojobalu a těstíčku c) v hladké mouce 7. Z jiker lososa vyrábíme: a) nepravý kaviár b) pravý kaviár c) jsou nestravitelné 8. Ryby vaříme: a) prudkým varem b) blanšírováním c) pošírováním táhnutím Skupina B Jméno, příjmení, třída 9. Jaký základ použijeme na Guláš z rybího filé: a) zeleninový b) cibulopaprikový c) cibulopaprikový s rajčatovým protlakem 10. Způsoby pečení ryb: a) na pánvi, roštu, grilu, troubě a konvektomatu b) v páře, rybí várce a na pánvi c) v rybím fondu, roštu a v rozehřátém tuku
Správné odpovědi 1. Původ kapra obecného je: a) v Africe b) v Ásii* c) v Jižní Americe 2. Candát obecný patří: a) do skupiny okounovitých ryb* b) do skupiny kaprovitých ryb c) do skupiny lososovitých ryb 3. Úhoř říční má maso: a) hnědé barvy, hrubších vláken b) bílé barvy, jemných vláken* c) růžové barvy, jemných vláken 4. Tržní druhy tresky jsou: a) šupinatá a bez šupin b) říční a mořská c) světlá, tmavá a pestrá* 5. Maso tuňáka obecného má: a) tmavě červené zabarvení* b) bílou barvu c) jasně oranžovou barvu 6. Před smažením ryby obalujeme: a) vůbec neobalujeme b) v trojobalu a těstíčku* c) v hladké mouce 7. Z jiker lososa vyrábíme: a) nepravý kaviár* b) pravý kaviár c) jsou nestravitelné 8. Ryby vaříme: a) prudkým varem b) blanšírováním c) pošírováním táhnutím* 9. Jaký základ použijeme na Guláš z rybího filé: a) zeleninový b) cibulopaprikový* c) cibulopaprikový s rajčatovým protlakem 10. Způsoby pečení ryb: a) na pánvi, roštu, grilu, troubě a konvektomatu* b) v páře, rybí várce a na pánvi c) v rybím fondu, roštu a v rozehřátém tuku