SUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI 1 balení světlých BeBe sušenek 1 balení tmavých, 200 g zakysané smetany, cukr podle chuti, 200 ml smetany na šlehání, 1 želatinový ztužovač za studena, 1 mandarinkový kompot čokoládová poleva. Jako formu si připravte srnčí hřbet vyložený pásem alobalu nebo potravinovou fólií.
V pánvi přiveďte k varu trochu vody, nahoru položte mřížku na chladnutí moučníků a na ni rozložte vrstvu BeBe sušenek. V páře je obracejte, aby zvláčněly, a postupně je skládejte na dno formy. Podle potřeby můžete velikost sušenek upravit nožem nebo nůžkami. Dno hřbetu nejprve vyložte pruhem tmavých sušenek, vroubkovaným povrchem dolů, stěny obložte světlými. Pak si připravte náplň. K zakysané smetaně přidejte cukr, šlehačku, vše promíchejte a přilijte ztužovač zastudena, připravený podle návodu. Přibližně třetinu důkladně vyšlehané a zvolna tuhnoucí náplně nalijte na dno formy vyložené sušenkami a vrstvu urovnejte. Navrch narovnejte dílky scezených kompotovaných mandarinek, jeden vedle druhého.
Na mandarinky nalijte druhou třetinu krémové náplně, opět ji urovnejte a navrch naskládejte na míru zkrácené kakaové sušenky. Na ně nalijte zbytek krému, přikryjte ho poslední vrstvou sušenek, naplněnou formu zabalte do fólie a nechte v chladničce ztuhnout. Hotový moučník nakrájejte ostrým nožem na plátky a můžete servírovat. CHARLOTTA S VIŠNĚMI
Ingredience 250 g cukrářských piškotů 3 žloutky 150 g másla 150 g moučkového cukru 2 sáčky vanilkového cukru 150 g mletých mandlí 80 g višňové marmelády 120 ml smetany ke šlehání 300 g višní moučkový cukr na obalení višní 1 sáček dortového želé Žloutky vyšleháme v horké vodní lázni do pěny a necháme je zchladnout. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně přidáme žloutky. Nakonec vmícháme mandle, marmeládu a dotuha vyšlehanou smetanu. Obvod a dno dortové formy o průměru 20 cm vyložíme cukrářskými piškoty. Dovnitř rozetřeme polovinu krému a rozložíme další vrstvu piškotů, které zakryjeme zbylým krémem. Dort uložíme do chladna zatuhnout. Višně omyjeme, osušíme a obalíme v cukru. Rozložíme je na krém a zalijeme dortovým želé připraveným dle návodu na obalu. Dort vrátíme do chladničky. Po zatuhnutí ho po obvodu svážeme mašlí. MALAKOV S MANDARINKAMI A ANANASEM
350 g dětských piškotů 750 ml mléka, 6 žloutků, 6 lžic (asi 100 g) moučkového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky, asi 50 ml rumu, 2 lžíce rybízové marmelády, půl plechovky mandarinek, půl plechovky ananasu, 2 balíčky dortového želé, šťáva z ananasu a mandarinek, 250 ml šlehačky, asi 50 g moučkového cukru, půl čerstvé mandarinky kandované ovoce na ozdobu, dortový oplatek na podložení. V mléku rozšleháme žloutky, přidáme cukr a mouku, směs přivedeme za stálého míchání k varu, zmírníme teplotu a vaříme do zhoustnutí. Hotový krém necháme za občasného míchání zchladnout. Větší dortovou formu vyložíme fólií, na dno rozložíme piškoty, postříkáme je rumem a potřeme vrstvou krému. Takto pokračujeme tak dlouho, až je forma do tří čtvrtin plná. Poslední vrstva musí být piškoty, které už nestříkáme rumem. Formu přikryjeme fólií, uložíme do chladničky a necháme dort 1-2 dny rozležet. Potom na korpus přiložíme kulatý dortový oplatek (kvůli snadnějšímu přenášení), dort překlopíme na rovný podnos a přesahující oplatek odřízneme. Vršek dortu potřeme slabou vrstvou rybízové marmelády a hustě poklademe kompotovaným ananasem a mandarinkami.
Podle návodu připravíme želé z ovocné šťávy, dort zavřeme znovu do formy (bez dna) a zalijeme ještě teplým želé. Po ztuhnutí želé dort ozdobíme dotuha ušlehanou šlehačkou, mandarinkami a kandovaným ovocem. Dort podáváme vychlazený. DVOJBAREVNÁ ROLÁDA 100 g medu, 150 g cukru moučka, 250 g sušenek, 4 lžíce kávy 40 g kakaa Krém: 1 balíček vanilkového cukru, 100 g cukru moučka 100 g kokosové moučky 150 g másla 50 g medu Sušenky (nebo piškoty) rozdrobte (např. válečkem na těsto nebo v mixéru). Přidejte cukr moučka, med, kakao a tolik silné černé kávy, aby se dalo vypracovat těsto. Připravené tmavé těsto vyválejte na potravinové fólii. Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem a vanilínovým cukrem. Přidejte med, kokos a vypracujte krém. Krém rozetřete na vyválené tmavé těsto. Těsto sviňte do rolády, zabalte do fólie a uložte do lednice. Po ztuhnutí nakrájejte na úhledné řezy. OŘECHOVÝ DEZERT NEPEČENÝ Piškoty 1 balíček, šlehačka, mléko, vanilka, máslo 140 g,
cukr 140 g, žloutek 3 ks, ořechy 140 g, Máslo s cukrem, žloutky a vanilkou utřeme. Postupně po lžičkách přidáme 1/4 l mléka a do hotového krému přimícháme strouhané ořechy. Piškoty kropíme nebo rychle namáčíme v mléce ochuceném vanilkou, skládáme do dortové formy nebo mísy a každou vrstvu potřeme krémem. Potřeme i povrch a necháme do příštího dne vychladit. Pak zdobíme šlehačkou. MANDARINKOVÉ TIRAMISU 400 g mandarinkového kompotu 4 lžičky želatiny 2 citrony 250 g měkkého tvarohu 500 g mascarpone nebo tučný tvaroh 2 lžíce moučkového cukru 18 podlouhlých cukrářských piškotů 4 lžíce amaretta nebo rumu 1 čokoládová ozdoba Mandarinky scedíme a necháme okapat. Šťávu zachytíme do misky a odložíme stranou. Želatinu dáme do misky, smícháme s 1 lžící mandarinkové šťávy a necháme nabobtnat. Citrony rozkrojíme a vymačkáme z nich šťávu. Polovinu citrónové a mandarinkové šťávy nalijeme do kastrůlku, přidáme želatinu a
necháme ji rozpustit nevaříme! Pak necháme zchladnout. V míse utřeme tvaroh, mascarpone a cukr dohladka, přilijeme želatinu, promícháme a dáme vychladit. Dno skleněné mísy poklademe okapanými mandarinkami (několik dílků si ponecháme na ozdobení) a na ně rozetřeme polovinu krému. Pak navrstvíme piškoty (dva si necháme na ozdobu), které pokapeme amarettem a zbylou šťávou. Navrch rozdělíme zbylý krém. Tiramisu ozdobíme zbylými mandarinkami, seříznutými piškoty a čokoládou. Podáváme vychlazené. JABLEČNÉ OPLATKOVÉ ŘEZY 120 g dortových oplatek ½ lžičky mleté skořice 1 balíček vanilkového cukru 100 g mletých mandlí 100 g mletých ořechů 150 g medu 500 g jablek Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a pokrájejte na menší kousky. Jablka dejte do hrnce, přidejte malé množství vody a duste do úplného rozvaření. Přidejte skořici, cukr, med a povařte na kaši. Do husté kaše vmíchejte mandle a ořechy. Oplatky (přibližně 10 ks) natřete tence ještě teplou jablečnou náplní. Oplatky zatižte a až druhý den krájejte na tenké řezy. PUDINKOVÝ ZÁKUSEK
1 litr mléka, 2 balíčky vanilkového pudinku, 5 lžic cukru krupice, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 200 g čokolády na vaření, 5 balíčků sušenek BEBE Pudink smíchejte s mlékem. Vařte do zhoustnutí. Do vychladlé směsi přidejte máslo nebo rostlinný tuk. Společně rozmixujte a podle chuti přidejte krupicový cukr. Na plech položte sušenky, na ně náplň a opět vrstvu sušenek. Nakonec zákusek polijte roztopenou čokoládou. Odložte aspoň na 3 hodiny do chladu. Zákusek krájejte teplým nožem. PIŠKOTOVÝ NEPEČENÝ DORT Piškoty 25 dkg másla 12 dkg, cukru vanilka, mandle 10 dkg, zavařenina, mléko, šlehačka, žloutek 3 ks Rozlámanými piškoty vyložíme po vrstvách natěsno předem studenou vodou vypláchnutou formu, vysypanou cukrem. Zaléváme krémem po vrstvách až do spotřebování materiálu. Potom dort přikryjeme a zatížíme a necháme v chladnu do druhého dne. Vyklopíme a potřeme například meruňkovou zavařeninou a ozdobíme šlehačkou. Krém dobře utřeme z másla, cukru, vanilky, 3 žloutků mandlí a mléka.