VANILKOVÉ rohlíčky. Jaké by to byly Vánoce bez. domácího cukroví, které. lahodí oku i chuti? Letošní. Vánoce s Tescoma magazínem

Transkript

1 VÁNOČNÍ pečení

2 Jaké by to byly Vánoce bez domácího cukroví, které lahodí oku i chuti? Letošní Vánoce s Tescoma magazínem jsou sladké, hravé, voňavé a... rozplývají se na jazyku. Ať se nám to líbí nebo ne, cukroví k českým Vánocům prostě patří. Přestože se dnes dá objednat u cukrářů a pekařů, nic nenavodí bezpečně atmosféru Vánoc jako vůně vanilky a skořice linoucí se po celém bytě. A nic nepotěší oko labužníka víc, než pohled na plechy plné lákavých laskomin. Kdo jiný, než Tescoma, by vás tedy mohl bezpečně krok po kroku provést světem vánočního pečení. S báječnými recepty a jednoduchými radami od našeho šéfkuchaře Petra Stupky zvládne domácí cukroví s lehkostí a grácií i sváteční hospodyňka. Ovšem i kdyby se vám nějaký ten plech připekl nebo vaše linecká kolečka neměla tak úplně kulatý tvar, nezapomeňte, že Vánoce nejsou o dokonalosti a perfektním designu, ale o tom s chutí a láskou si je užít. VANILKOVÉ rohlíčky Vytvarování stejných rohlíčků bývá někdy problém, při pečení se ty menší spálí, stejně jako špičaté konce. Doporučujeme tlačit oříškové těsto do našich formiček ve tvaru rohlíčků a budete mít jeden kousek jako druhý. Rozpis na 30 ks Doba přípravy: cca 55 min. /bez chlazení/ cca min. Vanilkové rohlíčky patří k tradičnímu vánočnímu cukroví. Vyzkoušejte třeba tento zajímavý recept. 240 g hladké mouky 160 g másla /případně 1 2 másla a 1 2 tuku/ 100 g jemně mletých lískových oříšků 50 g moučkového cukru 1 žloutek moučkový cukr s vanilkou na obalení Z hladké mouky, másla, lískových oříšků, cukru a žloutku vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme minimálně 60 minut odpočinout v chladničce. Z vychlazeného těsta vytvarujeme válečky silné jako prst a odkrajujeme kousky dlouhé asi 4 cm. Z nich tvarujeme rohlíčky, skládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Ještě teplé rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru promíchaném s vanilkou či vanilkovým cukrem.

3 KLASICKÉ linecké Rozpis na 35 ks Doba přípravy: cca 50 min. /bez chlazení/ cca min. Základem pro přípravu mnoha druhů cukroví je linecké těsto. Existuje mnoho receptů na tuto variaci křehkého těsta. To základní se připravuje poměrem 3-2-1, kdy trojka znamená 300 gramů hladké mouky, dvojka je 200 gramů tuku a jednička 100 gramů moučkového cukru. Vše se spojí jedním vejcem. Před slepováním horní díly lineckých koleček pocukrujte. Středy tak zůstanou krásně červené. Pro chvíle slavnostní však doporučujeme tento recept. 210 g hladké mouky 140 g másla 70 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 1 žloutek /jsou-li vejce menší, použijte žloutky dva/ trochu citrónové šťávy jahodová marmeláda na slepování Všechny suroviny smíchejte a vypracujte hladké těsto. Základním pravidlem pro zadělávání je rychlé důkladné prohnětení. Proč rychlé? Křehké těsto potřebuje chlad, je dobré mít při jeho přípravě studené ruce, jinak se rozpouští a špatně spojuje. zabalte do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici nejméně dvě hodiny. Z chladného těsta vyválejte plát, silný asi 3 mm a vykrajujte kolečka. Pokládejte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do předehřáté trouby. Po upečení nechte kolečka vychladnout a slepte marmeládou.

4 MOCCA hvězdičky Kávové pečivo patří mezi oblíbené sváteční cukroví. Je velmi snadné a chutná skvěle. Rozpis na 40 ks Doba přípravy: cca 45 min. /bez chlazení/ cca min. 450 g hladké mouky 150 g moučkového cukru 300 g másla 2 lžičky mleté zrnkové kávy Máslový krém 3 vejce 150 g cukru krupice 250 g másla Poleva 1 bílek 70 g cukru KROK za krokem Všechny suroviny smíchejte v hladké těsto. Zabalte do mikrotenu a nechte 2 hodiny vychladnout v ledničce. Z vychlazeného těsta vyválejte plát silný asi 3 mm. Vykrajujte hvězdičky a pokládejte na plech. 3Vložte do předehřáté trouby. Připravte si polevu a krém vychlazených upečených hvězdiček potahujte cukrovou polevou s trochou rozpustné kávy. Nechte na mřížce okapat a zaschnout. Slepujte máslovým krémem a dejte do chladna ztuhnout. Máslový krém Připravte si vodní lázeň. Ponořte hrnec do vroucí vody. Šlehejte vejce s cukrem dokud nezhoustne. Za stálého míchání hmotu zchlaďte. Zašlehejte změklé máslo. Bílková poleva Prosejte moučkový cukr. Smíchejte s bílkem.

5 MYSLIVECKÉ knoflíky Rozpis na 50 ks Doba přípravy: cca 60 min. /bez chlazení/ cca min. Sušení: při 130 C min. Při přípravě sněhu můžete využít i moučkový cukr, který se snáze rozpouští do extra tuhého sněhu. To, že je sníh hotový, poznáte podle toho, že se na povrchu matně leskne a na šlehací metle poté co ji vyjmeme ze sněhu, zůstává pevná sněhová špička. na kolečka 250 g hladké mouky 60 g másla 60 g Hery 80 g moučkového cukru 3 žloutky Sníh 3 bílky 200 g cukru krupice 200 g mletých oříšků Na ozdobu vlašské ořechy Kolečka Smíchejte všechny suroviny a vytvořte 1 hladké těsto. Nechte 2 hodiny odležet v chladničce. Rozválejte na plát a vykrajujte kolečka. 2 Skládejte na plech a vložte do předehřáté trouby. Upečená kolečka nechte vychladnout. Mezitím si připravte sníh. 3 Sníh Ze tří bílků ušlehejte tuhý sníh. Zašlehejte do něj cukr krupici a na závěr vmíchejte mleté oříšky. Knoflíky Sněhovou hmotu nastříkejte 4 na vychladlá kolečka a navrch položte kousek vlašského ořechu. 5Dejte pozvolna péct spíše sušit. KROK 4 za krokem

6 ESkymáci Zkuste letos na Vánoce upéct eskymáky! Ne, nepůjde o kanibalismus, ale o cukroví, které se polévá bílou polevou, z boků potírá krémem a obaluje v kokosu, takže vypadá poněkud polárně. Proto tedy eskymáci. KROK za krokem Rozpis na 20 ks Doba přípravy: cca 60 min. /bez chlazení/ cca min. 250 g mouky 150 g tuku (Hera a máslo, 1 2 na 1 2) 60 g lískových ořechů mletých 120 g mletého cukru 1 žloutek 1 2 mocca lžičky jedlé sody a stejně skořice Krém 1 pudingový prášek (vanilkový 40 g) 300 ml mléka g pískového cukru 50 g ztuženého tuku (Omega) 250 g másla Poleva 1 bílek 70 g cukru kokos na obalování Kolečka Dobře promíchejte všechny suroviny 1 na těsto. Nechte v ledničce hodinu odpočinout. 2Z těsta vyválejte tenký plát, vykrajujte kolečka a pokládejte na plech. Vložte do předehřáté trouby. 31/3 upečených vychladlých koleček namočte do bílkové polevy. 4Kolečka spojujte krémem po třech, horní kolečko musí být s polevou. 5Boky eskymáků potřete krémem a obalujte v kokosu. 6Dejte vychladit do ledničky. Poleva Prosejte moučkový cukr. Smíchejte s bílkem. Krém Do studeného mléka dejte cukr a pudingový prášek. Za stálého míchání zahřívejte k varu. Hustý puding vařte asi 2-3 minuty, musí ztratit chuť syrového škrobu. Stáhněte hmotu z tepla a vmíchejte kousky ztuženého tuku a šlehejte tak dlouho, až se tuk spojí s pudingem. Za občasného míchání nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo vmíchejte do pudingového základu.

7 VÁNOČNÍ perníčky Rozpis na 30 ks Doba přípravy: cca 60 min. /bez chlazení/ cca min. 500 g hladké mouky 100 g ztuženého tuku Hera 150 g moučkového cukru 100 g medu 3 žloutky 1 celé vejce 2 lžičky perníkového koření 10 g jedlé sody (1 lžička) 1 rozšlehané vejce s trochou citrónové šťávy na potření bílek a moučkový cukr na ozdobu Perníčky 1Nejprve dobře promíchejte mouku s jedlou sodou. Přidejte všechny sypké suroviny, rozehřátý tuk s máslem a vejce. Vše dobře promíchejte aby na těstě nebyly šmouhy ani flíčky. 2, zabalené v mikroténu, nechte 1 den v lednici odpočinout. 3Z těsta vyválejte plát vysoký 3-5 mm a vykrajujte různé tvary. 4Vložte do předehřáté trouby. 5Aby perníčky byly lesklé a hladké, je třeba je po upečení potřít rozšlehaným vejcem s trochou citrónové šťávy. 6Vychladlé perníčky nazdobte bílkovou, případně čokoládovou polevou. Bílková poleva Prosejte moučkový cukr. Vyšlehejte bílky do pevného sněhu a ten posypte cukrem. Jemně smíchejte. Poleva musí být pevná, aby se dala nastříkat. Naplňte cukrářský sáček s malým otvorem a zdobte dle fantazie. 3 6 KROK za krokem

8 NEPEČENÁ kokosová roláda Doba přípravy: 60 minut bez tuhnutí Tmavá hmota 70 g máslových sušenek (roztlučených) 2 polévkové lžíce kakaa 50 g moučkového cukru 2 polév. lžíce rumu nebo likéru 50 g rozpuštěného ztuženého tuku (bílého) Bílá hmota 100 g másla 70 g moučkového cukru 70 g jemně strouhaného kokosu Příprava Připravte si obě hmoty a nechejte v lednici mírně ztuhnout. Tmavou hmotu rozválejte za pomoci potravinářské fólie, případně moučkového cukru, do stejnoměrné vrstvy. Rozetřete na ni bílou kokosovou část a za pomoci potravinářské fólie nebo papíru roládu stáčejte. Nakonec stáhněte a nechte vychladit v lednici. Rozpis na 50 ks Doba přípravy: cca 55 min. /bez chlazení/ cca min. nafoukanci 100 g hladké mouky 120 g másla 250 g moučkového cukru 120 g mletých ořechů 1 2 kávové lžičky jedlé sody Příprava Smíchejte všechny suroviny a těsto odložte na 1 hodinu do lednice. Do formiček namačkejte těsto skoro do rovna. při pečení zdvojnásobí svůj objem. Ještě teplé nafoukance vyklepněte z formiček a nechte vychladnout. Můžete je na závěr ozdobit namáčením do čokolády. Tohle cukroví je velmi jednoduché a báječně chutná. Příloha Vánoční pečení je součástí Tescoma magazínu 4/2007. Všechny recepty pro vás s láskou vybral, osobně upekl, nazdobil a na závěr s chutí spořádal realizační tým společnosti Tescoma pod vedením mistra kuchaře Petra Stupky. Vánoční cukroví bylo podáváno na porcelánových miskách z řady Gustito. Nafoceno ve fotoatelieru Tescoma, s. r.o., foto Dalibor Michalčík. Přejeme sladké Vánoce.