Vzdelávanie v oblasti štandardov bezpečnosti potravín

Transkript

1 Vzdelávanie v oblasti štandardov bezpečnosti potravín Ing. Peter Zajác, PhD., prof. Ing. Jozef Golian, Dr. Ing. Jozef Čapla, PhD. 1

2 Problematika legislatívy a štandardov bezpečnosti potravín je zahrnutá vo výučbe nasledovných predmetov: Akreditácia a certifikácia v potravinárstve (požiadavky na certifikáciu), Správna hygienická prax v potravinárstve (požiadavky na kritéria jednotlivých noriem), Bezpečnosť potravín, Legislatíva a kontrola potravín. 2

3 Význam vzdelávania: Neustále narastajúci počet záujemcov zo strany prevádzkovateľov potravinárskych podnikov deklarovať plnenie kritérií na kvalitu a bezpečnosť potravín nad rámec legislatívnych požiadaviek. Naši absolventi sú: schopní a pripravení riešiť kritéria a požiadavky noriem samostatne tak aby mohli účinne prepojiť získané vedomosti s praxou. 3

4 AKREDITÁCIA A CERTIFKÁCIA V POTRAVINÁRSTVE Voliteľný predmet Od LS 2010 povinný predmet 4

5 Vyučujúci Gestor disciplíny: Ing. Peter Zajác, PhD. Vyučujúci: prof. Ing. Jozef Golian, Dr. Ing. Jozef Čapla, PhD. Počet hodín: 45 Počet kreditov: 4 Zaradenie v študijnom pláne: I. ročník inžinierskeho štúdia Počet hodín prednášok: 14 Počet hodín cvičení: 30 Náplň cvičení: riešenie praktických príkladov a prípadových štúdií. 5

6 Externí vyučujúci Ing. Tibor Czocher, MpH. - SNAS Ing. Martin Horváth - SGS Slovakia Ing. Igor Mráz, PhD. Qscert 6

7 Literatúra ZAJÁC, P. ČAPLA, J. GOLIAN, J. VIETORIS, V Akreditácia a certifikácia v potravinárstve. Nitra : SPU Nitra, 2. vyd, 178 s. ISBN STN EN ISO 9001: 2008 STN EN ISO Požiadavky na orgány vykonávajúce audity a certifikácie systémov manažérstva bezpečnosti potravín STN EN ISO 22000: 2006 STN P ISOITS Systémy manažérstva bezpečnosti potravín - návod na používanie normy ISO 22000: STN P ISO/TS Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín STN EN ISO 19011: BRC 6 - BRC Global standard for food safety Issue 6 IFS International Food Standard 6 : HDE Berlin. TESCO Štandard pre výrobu potravín ISO/IEC EN Ďalšie zdroje informácií:

8 Témy preberané na prednáškach Základné pojmy: akreditácia, certifikácia, atestácia, autorizácia, notifikácia. Akreditácia laboratórií skúšajúcich potraviny podľa STN EN ISO/IEC 17025: 2005 Všeobecné požiadavky na činnosť skúšobných laboratórií. Zásady správnej laboratórnej praxe. Akreditácia mikrobiologických laboratórií. Správna laboratórna prax. Príručka kvality laboratória. Vplyv neistoty merania na výsledok laboratórneho skúšania. Protokol o skúške. 8

9 Témy preberané na prednáškach Požiadavky normy STN EN ISO 9001: Integrovaný systém manažérstva v potravinárskom podniku. Metodika tvorby dokumentácie systému manažérstva bezpečnosti potravín. Tvorba príručky IMS. Systémy manažérstva podľa noriem radu ISO/IEC 17000, EN Akreditácia orgánov posudzovania zhody. Postup pri akreditácii SNAS. Akreditácia certifikačných orgánov certifikujúcich produkty. Akreditácia certifikačných orgánov vykonávajúcich certifikáciu osôb. Akreditácia inšpekčných orgánov. Vývoj a udržiavanie certifikačnej schémy. 9

10 Témy preberané na prednáškach Audity v potravinárskych prevádzkach - interné, externé, certifikačné, dodávateľské. Audit systému HACCP. STN EN ISO Požiadavky na orgány vykonávajúce audity a certifikácie systémov manažérstva bezpečnosti potravín. Certifikácia systému manažérstva kvality. Certifikácia HACCP. Certifikácia systému manažérstva bezpečnosti potravín. Globálna iniciatíva pre bezpečnosť potravín. Certifikácia podľa ISO v potravinárskych prevádzkach. STN P ISOITS Systémy manažérstva bezpečnosti potravín - návod na používanie normy ISO 22000: Certifikácia podľa FSSC v potravinárskych prevádzkach. 10

11 Témy preberané na prednáškach Certifikácia podľa BRC v potravinárskych prevádzkach. Certifikácia podľa IFS v potravinárskych prevádzkach. Iné štandardy pre výrobu potravín (Dutch HACCP, SQF 2000, FSSC 22000, TFMS štandard, GRMS štandard, Mars štandard). Štandardy pre primárnu produkciu potravín (napr. Global GAP, SQF 1000, GMP). Správna farmárska prax. 11

12 Praktické cvičenia Vytvorenie dokumentu riadenie dokumentov a záznamov. Vytvorenie procesného modelu systému manažérstva. Vytvorenie štruktúry dokumentácie systému manažérstva. Vytvorenie politiky spoločnosti a cieľov spoločnosti. Vytvorenie smernice pre riadenie výrobného procesu. Vytvorenie príručky kvality. Vytvorenie pracovného formuláru pre auditovanie systému manažérstva. Vykonanie auditu dokumentácie systému manažérstva. Riešenie modelových úloh zameraných na krízové situácie. Identifikácia prevádzkových nezhôd pomocou fotodokumentácie. 12

13 Prepojenie teórie s praxou Zabezpečenie poradensko - konzultačnej činnosti pri zavádzaní noriem, Zabezpečenie akreditovaných vzdelávacích aktivít, Zabezpečenie interných auditov, Súdni znalci pre odvetie Potravinárstvo a i. Viac na zajac@potravinarstvo.com capla@potarvinarstvo.com 13