Chrumkavé recepty. starých materí z pod Korčína. Slová do vetra...

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Chrumkavé recepty. starých materí z pod Korčína. Slová do vetra..."

Anna Matoušková
před 5 lety
Počet zobrazení:

1 Slová do vetra... Chrumkavé recepty starých materí z pod Korčína Často mávam sny o tom ako sedím na podstienke drevenice so slamenou strechou a na horskej lúke predo mnou sa pasú desiatky bielych ovečiek, v peci sa práve dopeká voňavý chlebík, strúham lyžice a všade navôkol behajú šťastné deti, ktoré sa hrajú naháňačky vo vysokej tráve. Lesy navôkol strážia strážcovia divočiny divoké zvieratá, ktoré nikto nestrieľa pre kožušiny na stenu. Všetky tie obludné lanovky na okolitých kopcoch sa premenili na červený prach a betón zakryla kosodrevina. Také sú moje sny o rozprávkovej slovenskej krajine, ktorá tu bola ešte pre pár desaťročiami. Jedného dňa ju niekto zaklial, a aby sme túto kliatbu pomaly, malými krokmi prekonali, vznikol projekt Záhrada plná remesiel. Verím, že sa to jedného dňa podarí a ľudia navôkol budú opäť vedieť vyrezávať lyžice, vyrábať hrnčeky a stavať pece z hliny a piecť voňavý chlebík v nich. Možno im to potom pomôže nájsť kúzlo zabudnutého. Ešte dnes choďte, nakopte hliny a postavte si pec z nej, narúbte dreva, rozkúrte a zamieste cesto. Možno sa vám to na prvýkrát nepodarí. Boli sme dlho zakliati a nepredali nám skúsenosti z generácie na generáciu. Vaše vedomie to však vie, stačí to len vyskúšať a netreba sa dať odradiť tŕňmi na ceste! Martin Cerovský - Cero, leto 2012

2 Predcesto na pečenie chleba Predcesto je vlastne chlebové cesto. Kedysi naše staré mamy pri pečení chleba vždy odložili kúsok cesta a toto staré cesto použili pri novom pečení chleba. Predcesto nie je kvások, ako by ste si mohli myslieť, kvások sa tiež používa pri pečení chleba, ale má úplne iný charakter. Predcesto sa pripravuje predvečer a odložilo do chladu na 12 hodín, kde ešte viac nakysne, a potom je pripravené na použitie. Je redšie ako samotné chlebové cesto. Vydrží asi 7-10 dní v chlade. 0,5 kg múky na pečenie chleba 0,3 l vlažná voda soľ cukor kryštál 1 polievková lyžica oleja 10 g droždia Večer sa do misky preoseje múka a pridá soľ, s ktorou sa múka dobre premieša. Do premiešanej múky sa spraví jamka a namrví sa do nej droždie. Prileje sa vlažná vodu a olej. Kvások sa nechá nakysnúť - asi 15 minút. Potom sa všetko rukami dôkladne spracuje, až sa začnú tvoriť pľuzgieriky. Cesto je mäkšie, trošku lepivé. Posype sa múkou, prikryje čistou utierkou a nechá asi 1 hodinu na teple vykysnúť na dvojnásobný objem. Potom sa znovu prepracuje a dá do misky, prikryje a odloží na noc do chladu. Cesto po vybratí z chladu pred pečením treba nechať odpočívať najmenej 1-2 hodiny pri izbovej teplote, aby sa zohrialo. Nepoužije sa na chlieb celá dávka, len jej časť, zvyšok sa vráti opäť do chladu, kde vydrží 7-10 dní, v závislosti od teploty v komore. Môžeme ho mať stále poruke. Domáci chlieb so pšeničnými otrubami 0,5 kg hladkej múky 1 kocka droždia 1 a ½ lyžičky soli ½ lyžičky cukru 50 g pšeničných otrúb ¼ l mlieka ¼ l vody 1 lyžička rasci 25 g sekaných vlašských orechov Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené kvasnice, trošku múky. Na teplom mieste necháme kvások vykysnúť. Potom pridáme všetky ostatné suroviny a nakoniec vodu. Vypracujeme cesto, ktoré dáme ešte vykysnúť na teplé miesto. Vykysnuté cesto dáme do vymazanej formy (môže byť taká ako na biskupský chlebík), trochu necháme ešte podkysnúť. Pečieme približne minút. Je dobre priebežne (asi tak v polovici pečenia) chlebík potrieť slanou vodou.

3 Biely zemiakový chlieb 1kg hladkej múky kvások (droždie, vlažné mlieko, soľ a cukor) 3 menšie nastrúhané varené zemiaky v šupke Suroviny vymiesime na redšie cesto a necháme vykysnúť. Vytvarujeme bochníky a pečenie pokiaľ chlebík nemá zlatohnedú kôrku cca 45 minút. Ražný chlieb 1 kocka droždia 1 lyžica soli 1 lyžica octu 1 lyžička bravčovej masti ½ lyžička rasci 300 g celozrnnej pšeničnej múky 100g ražnej múky 1 lyžička cukru Zarobíme si kvások. Kvasnice a lyžičku cukru dáme do teplého mlieka alebo vody. Necháme niekoľko minút kysnúť. Kvások primiešame do rozmiešanej múky, pridáme soľ, ocot, olej, rascu, 400g múky a vymiesime husté cesto. Necháme vykysnúť. Pred pečením potrieme plech ako i chlieb bravčovou masťou.

4 Domáci chlebík Jablkový koláč 1 kg bielej múky 0,1 kg grahamovej múky 1 a ¼ kocky droždia 1 čajová lyžička sódy bikarbóny 3 v šupke uvarené zemiaky postrúhané 1 polievková lyžica octu 1 polievková lyžica kmínu 1 polievková lyžica soli 1 lístkové cesto 1 balenie okrúhlych piškót 1 kg jabĺk 100 g kryštálového cukru 1 vrecúško vanilkového cukru 1 lyžičku mletej škorice 1 liter mlieka 2 vrecúška vanilkového alebo čokoládového pudingového prášku 4 lyžice kryštálového cukru Z 1 dcl vody a 1 polievkovej lyžice cukru urobíme z droždia kvások. Zo všetkých surovín pripravíme husté cesto. Vo vandlíku ho miesime asi 20 minút. Necháme ho kysnúť asi 3/4 hod. Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník na vymastený a hrubou múkou vysypaný pekáč. Cesto husto popicháme ihlicou a necháme ho opäť trošku podkysnúť. Vytvarujeme bochník potrieme ho čistou vodou a dáme piecť. Keď chlebík vytiahneme potrieme vodou. Lístkové cesto rozdelíme na polovice. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň okrúhle piškóty, na piškóty navrstvíme postrúhané jablká, posypeme cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou. Na jablká vylejeme horúci puding pripravený z mlieka, pudingového prášku a 4 lyžíc cukru. Celé to prikryjeme rozvaľkanou druhou polovicou lístkového cesta. Pečieme do ružova.

5 Klasický jablkový koláč Fánky 350 g hladkej múky 100 g práškového cukru 80 g masla, 2 vajíčka 3/4 prášku do pečiva 2 lyžice mlieka jablká kryštálový cukor škorica Z múky, vajec, práškového cukru, prášku do pečiva, mlieka a masla vymiesime cesto. Rozdelíme na polovice, vyvaľkáme na veľkosť plechu a vyložíme dno. Jablká nastrúhame a dáme na cesto, posypeme kryštálovým cukrom a škoricou, zakryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta. Na vrchu na ceste urobíme zárezy, príp. vykrojíme rôzne tvary (pred uložením na jablká), aby mohla unikať para. Upečieme. 50 dkg hladkej múky 250 dkg tuku (hera a pod.) 3 celé vajcia ½ čajovej lyžičky soli smotana alebo mlieko Múku rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozmiesime s tukom, druhú časť spracujeme na štrúdľové cesto s vajcami, soľou a trochou smotany. Dobre vypracujeme a potom do neho zabalíme maslové cesto. Rozvaľkáme a po 15 minútach prekladáme 4 razy. Dobre je cesto prekrojiť, aby sa dalo vyvaľkať na tenšie, a následne rýdlikom vykrojujeme typické tvary. Vyprážame v oleji.

Pampúchy ½ kg polohrubej špeciálnej múky 7 dkg cukru 1 vanilkový cukor 10 dkg masla 3 vajcia ½ dlc rumu 4 dcl mlieka kvások z 5 dkg droždia O projekte Záhrada plná remesiel!

Všetko ostatné sa dobre vymieša a spracuje cesto, pridáme sneh. Nechať vykysnúť a vyprážame v oleji. Nech žijú tradície... Slovenský skauting, 21.

6 Pampúchy ½ kg polohrubej špeciálnej múky 7 dkg cukru 1 vanilkový cukor 10 dkg masla 3 vajcia ½ dlc rumu 4 dcl mlieka kvások z 5 dkg droždia O projekte Záhrada plná remesiel!!! Pre niekoho je bohatstvo ukryté v zlate, niekto vidí bohatstvo v peniazoch a pre niekoho je najväčším bohatstvom dedičstvo regiónu, v ktorom žije. Z bielok z vajec sa urobí sneh. Všetko ostatné sa dobre vymieša a spracuje cesto, pridáme sneh. Nechať vykysnúť a vyprážame v oleji. Nech žijú tradície... Slovenský skauting, 21.zbor Korčín projekt Záhrada plná remesiel realizoval v období január september Počas tohto projektu sme sa snažili predstaviť deťom a mladým ľuďom netradičnou formou remeslá, na ktoré sa postupne zabúda. Remeselné dielne... V skautskej klubovni sme zorganizovali cyklus remeselných dielni zameraných na výrobu keramiky, točenie hrnčekov na kruhu, vyrezávanie z dreva, výrobu veľkonočných ozdôb a pečenie chleba.

Miestne recepty a chlebová pec... Počas projektu sme zozbierali od starých ľudí miestne recepty na chlieb a koláče.

V našej skautskej záhrade sme postavili komunitnú chlebovú pec z hliny, v ktorej sme niektoré recepty už aj vyskúšali. Aby sa na remeslá nezabudlo.

Ak máte chuť sa niečo nové naučiť a vyskúšať si radi vás privítame. Nájdete nás na ulici SNP 26 vo Zvolenskej Slatine. _Vydal Slovenský skauting, 21.

7 Miestne recepty a chlebová pec... Počas projektu sme zozbierali od starých ľudí miestne recepty na chlieb a koláče. Tieto recepty sme potom vydali v brožúrke, ktorú práve držíte v rukách, aby boli tieto poklady nášho regiónu zachované aj pre ďalšie generácie. V našej skautskej záhrade sme postavili komunitnú chlebovú pec z hliny, v ktorej sme niektoré recepty už aj vyskúšali. Aby sa na remeslá nezabudlo... V projekte chceme pokračovať a niekoľkokrát do roka organizovať v našej skautskej klubovni remeselné dielne zamerané na rôzne druhy remesla. Ak máte chuť sa niečo nové naučiť a vyskúšať si radi vás privítame. Nájdete nás na ulici SNP 26 vo Zvolenskej Slatine. _Vydal Slovenský skauting, 21.zbor Korčín vo Zvolenskej Slatine v roku Zostavil a grafická úprava Martin Cerovský Cero Táto publikácia bola vydaná vďaka podpore Nadácie SPP._ Tento projekt sa uskutočnil vďaka podpore Nadácie SPP.

Podobné dokumenty

Varte s nami PONDELOK SUROVINY:

Varte s nami PONDELOK SUROVINY: Varte s nami PONDELOK Múka polohrubá výberová Cukor kryštálový Droždie čerstvé Vajcia Olej do cesta Cukor kryštálový Kakaový prášok Olej na plech Cukor práškový Múka na dosku Z časti vlažného mlieka, cukru