Med. Ing. Miroslava Teichmanová

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Med. Ing. Miroslava Teichmanová"

Helena Kolářová
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 Med Ing. Miroslava Teichmanová

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Med Předmět: Suroviny, obor vzdělání Cukrář V_2_1_2 Číslo DUM: 29 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Miroslava Teichmanová 1 CP Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

3 Anotace materiálu: Prezentace je určena pro výklad tématického celku Med dle ŠVP. Popisuje vznik, druhy, složení a vlastnosti medu. Rozebírá možnosti použití medu v cukrářské výrobě. V závěru prezentace jsou uvedeny kontrolní otázky pro individuální a skupinové procvičování znalostí. Seznam literatury a pramenů: L. BLÁHA. F.ŠREK. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Praha: Informatorium, ISBN ING. J. SKOUPIL. Suroviny a polotvary pro cukrářskou výrobu. Brno: Společenstvo cukrářů České republiky, Vlastní archiv autora Použité obrázky: Obr. 1, 2 - volně dostupné z (přeloženo pro účely této prezentace) Ostatní obrázky: obrázky sady Microsoft Office volně dostupné z Obr. 3 vlastní archiv autora

4 Co je to med? Med je přírodní sladidlo, které vzniká ze sesbíraných sladkých šťáv květin (nektaru) či stromů (medovice). Tyto sladké šťávy včely přetvářejí, kombinují a obohacují svými specifickými látkami, ukládají a nechávají zrát v plástech. Obr. 1

5 Vznik a zpracování medu 1. Včelař připraví včelám do speciálních rámečků mezistěny z včelího vosku 2. Včely na mezistěnách vystaví jednotlivé buňky, do kterých ukládají nasbíraný nektar. Včely sbírají rostlinné šťávy do medového váčku.

6 Včelí úl Obr. 2

7 3. Tyto šťávy poté obohatí látkami z vlastního těla, pozmění ve svém trávicím ústrojí a uskladní v úlu v připravených plátech. 4. Tam med dozrává. Když je med zralý, včelař pláty z úlu odebere a nahradí opět prázdnými. 5. Včely buňky po naplnění zavíčkují. (ochranná vrstva z vosku) 6. Zavíčkované plástve se pomocí speciální vidličky odvíčkují 7. Odvíčkované plástve se vloží do medometu, kde se pomocí odstředivé síly med z buňek uvolní 8. Vytočený med stéká do spodní části medometu, kde se průchodem přes síto odstraní zbytky vosků a další případné mechanické nečistoty.

8 Jak vypadá výroba medu v praxi? Podívejte se na Youtube.com

9 Druhy medu Medy květové mají světlejší barvu, jemnější chuť. Vlastnosti ovlivňuje druh květů, ze kterých byly vytvořeny. Medovicové medy lesní medy vznikly z šťáv, které tvoří výpotky listů stromů. Jsou tmavší a aromatičtější. Pomaleji krystalizují. Obr. 3

10 Řepkový med velmi rychle po stočení krystalizuje. má jasně žlutou barvu a typickou chuť Akátový med jeden z nejsvětlejších medů, má mírně nazelenalý nádech jemné aroma špatně krystalizuje a tak zůstává tekutý i několik let Malinový med má světle žlutou barvu, lahodnou chuť a příjemné aroma

11 Pohankový med má červenohnědou barvu, výrazné aroma a chuť při krystalizaci se rozděluje na hrubé krystaly, které klesají ke dnu a tekutinu řidší Vřesový med je červenohnědý, příjemně a výrazně aromatický. v tekuté konzistenci připomíná želé

12 Jetelové nebo vojtěškové medy jsou světlé, nevtíravé a příjemné chuti a vůně, krystalizují v jemných krystalech v celé hmotě mají přirozeně pastovitou konzistenci. Slunečnicový má jasně žlutou barvu rychle krystalizuje Lipový med je poměrně vzácný, stáčí se jednou za několi let. má žlutou barvu se zelenavým nádechem, výraznou příjemnou chuť a vůni

13 Složení medu V porovnání s cukrem med obsahuje vitamíny, minerální látky a enzymy. Fruktóza, glukóza, sacharóza, voda, Bílkoviny, enzymy, Vitamíny (A, B1, B2, B6, B12, C, D, H, K, E, P) Minerální látky (Ca, P, K, Na, Mg... Vonné látky, barviva (karoten, flavony) Pylová zrnka, včelí mateří kašičku, Volné organické kyseliny Aminokyseliny Energetická hodnota medu je 1350 kj/100 g. Cukry obsažené v medu jsou stravitelné do posledního zbytku a proto se neukládá v podobě podkožního tuku (při slazení medem se netloustne)

14 Skladování medu Suché, čisté, prachuprosté, chladné sklady - 10 C Med lze skladovat za správných podmínek i několik roků a jeho vlastnosti se nezmění.

15 Vady medu Krystalizace Med krystalizuje díky vyššímu obsahu glukózy. Je to přirozený proces a na kvalitu medu nemá vliv. Krystalizovaný med lze opšt vrátit do původního tekutého stavu při zahřívání ve vodní lázni. Teplota ale nesmí přesáhnout 40 C Kvašení medu Při špatném skladování začíná, především med, který obsahuje zbytky nečistot ze zpracování, kvasit. Tento med mění svoji chuť a proto není vhodné ho použít.

16 Použití medu v cukrářské výrobě Perník Medová těsta Náplně ochucení máslových krémů V kynutých těstech může nahradit cukr Úprava povrchu některých výrobků před pečením med karamelizuje a vytváří hladký, lesklý povrch Některé modelovací hmoty

17 Kontrolní otázky Co je to med? Jak med vzniká? Jaké druhy medu znáte? Čím se tyto druhy liší? Jak se med skladuje? Kdy dochází ke krystalizaci medu? Je to vada, pro kterou ho nemůžeme použít? Jak napravíme zkrystalizovaní med? Kdy dochází ke kvašení medu? Kde se med v cukrářské a pekařské výrobě používá? Pro jaké vlastnosti ho používáme?

Podobné dokumenty

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast