Zdar ma 3/2012 X. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Zdar ma 3/2012 X. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník"

Transkript

1 Zdar ma 3/2012 X. roč ník Gas tro no mický čtvrtletník

2

3 Obsah Úvodní slovo 2 Jana Paulová: Do cizokrajných jídel se pouštím bez zábran 6 Tři miliony potřebným 9 Gastronomický vrchol na dohled 14 Vína pod drobnohledem 16 Z hradu s putovním pohárem 2 20 Sous-vide odhalené vakuum 23 Skvosty v Hradci 26 Téma: Zelenina v kuchyni nové obzory 40 Přírodní žitný kvas vrací chlebu chuťové kvality 42 Chutně, přesto levně 47 Z Koreje až do České republiky Kuchařské plesání 48 Nejlepší čokolády světa 50 Hostina nástrojem moci 51 Soutěž 52 Kalendář gastronomických akcí Seznam inzerentů: ARDO ASW BOHEMILK OB CANO COCA COLA OB DELTA FROZEN-LA LORRAINE F. W. TANDOORI FIALA GENERAL BOTTLERS PEPSI GOLDSTEIG GURMEKO H. J. HEINZ CR/SR HOLLANDIA INTRAT Praha KMV KOFOLA LAMB WESTON MARESI MASTER MARTINI MICHAEL SCHUBERT NOVÁK KONZERVÁRNA PFANNER POVLTAVSKÉ MLÉKÁRNY SPAK-VSD Austria UNILEVER OB UNILEVER VINNÉ SKLEPY VALTICE VITANA OB ZDENĚK TEPLÝ ZNOVÍN Znojmo ŽLUVA-IMPOEXPO TOP GASTRO FOR GASTRO ZEMĚ ŽIVITELKA Vážení čtenáři, výtisk Fany Info, který právě držíte v ruce, jsme tentokrát pojali jako zdroj inspirace pro Váš gastronomický provoz. Všichni, kdo jsme se na něm podíleli, jsme se snažili přímo do řádků (nikoliv mezi ně!) doslova vepsat informace, které by Vás ve Vaší nelehké a náročné práci mohly, a my doufáme, že i měly, motivovat a zároveň Vám pomoci při drobném či větším inovování Vašeho kulinářského zařízení. V rozhovoru s herečkou Janou Paulovou například procestujete čtyři kontinenty. Dozvíte se, co a kde jí chutnalo včetně toho, že si z návštěv zahraničních restaurací vzala prvky, postupy či suroviny do své domácí kuchyně. Určitě nevynechejte článek o přípravě našich kuchařů a cukrářek (kuchařské dámy a cukrářští pánové nechť prominou) na vrchol letošní gastronomické sezony kulinářskou olympiádu IKA I v něm se určitě najdou informace, které by se daly u Vás použít. V Bratislavě se konal první ročník kuchařského klání, v němž měli soutěžící za úkol připravit dvouchodové menu z lokálních surovin. Recepty vítěze i stříbrného medailisty by Vám mohly být inspirací. Co určitě nesmíte opomenout, je materiál o nadaci Etela, kterou založil Pavel Faiereisl, jednatel Fany Gastroservis, s. r. o. Obecně prospěšná společnost Etela za sedm let přispěla těm, kterým osud zrovna nepřál, sumou převyšující více než tři milióny korun. Dojemné dopisy s přiloženými fotografiemi dokazují, že to byly skvěle vynaložené prostředky. Zkusme se tím alespoň malinko inspirovat. FA NY IN FO VY DÁ VÁ: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Pa vel Fai e re i sl Průmyslová 536 Vestec, in ny.cz nyinfo.cz RE DAK CE: B2, s. r. o. Bar bo ra Kvas nič ko vá Tel.: in ny.cz ISSN X IN ZER CE: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Průmyslová 536 Vestec, Tel.: Fax: RE DAK ČNÍ MA TE RI Á LY: Mi chal Mouč ka MK ČR E Roz ši řo vá ní byť i čás ti člán ků ne bo fo to gra fií je mož né jen se sou hla sem vy da va te le. Michal Moučka šéfredaktor

4 Celebrita Jana Paulová: Do cizokrajných jídel se pouštím bez zábran Třetí setkání s herečkou Janou Paulovou bylo pro nás oba srdeční záležitostí, neboť jsme se sešli v restaurantu Il Convento. Že vám to nic neříká? A co takhle překlad v italštině convento znamená ženský klášter. Už tušíte? Ano, je to před rokem 1989 proslulá Klášterní vinárna na pražské Národní třídě. Jana Paulová i já jsme tady poprvé ochutnali šneky, což bylo jedno z mála míst, kde je v tehdejším Československou na jídelníčku vůbec měli. Po dlouhých letech uzavření byla v prosinci loňského roku po rozsáhlé rekonstrukci Klášterka pod názvem Il Convento-Klášterní vinárna společností Coloseum Restaurants znovuotevřena. A my ji po půl roce provozu s trochu nostalgie navštívili. Hned po příchodu jsme ocenili změnu interiéru a plni očekávání se jali listovat jídelním lístkem. S radostí jsme našli v nabídce šneky. Jana Paulová ale v menu objevila mezi předkrmy také oblíbené foie gras, takže vzniklo dilema. Jak skloubit nostalgii se současností. Naštěstí vstřícná obsluha nabídla řešení v podobě variace husojaterní teriny a gratinovaných ulit. Uspokojení našich tužeb dovolilo, abychom se věnovali hereččiným gastronomickým prožitkům za hranicemi naší země. A kde jinde začít, než právě na Slovensku, že!? Slovenskou kuchyni vidím následovně: lokše, červenou kapustu (neboli zelí) a pořádné husí stehno. Oproti možná typičtějším brynzovým haluškám je tahle kombinace pro mne lepší, protože se skládá z více dobrot vynikající lokše, výrazné zelíčko a skvostná pečená husa! Halušky jsou jaksi jednotvárné, takže celý talíř jsem jich nikdy nesnědla. Ale když si je někdo u stolu objedná, ráda je od něho ochutnám! Možná překvapím, ale Slovensko mám spojené s výbornými steaky!? Nedaleko města Martin totiž je Harley Steak Pub s opravdu zajímavým interiérem, kde dělají moc dobré steaky. A protože na Slovensko často s divadlem jezdíme, vede-li naše cesta okolo Mar- tina, takřka nikdy návštěvu tohohle fakt zajímavého restaurantu nevynecháme! Jen na malinkou chvilku přerušila povídání pozornost šéfkuchaře. Drobnost z kuchyně byla v naprostém protikladu s tím, co osobně zná Jana Paulová z Rakouska. Ráda jezdím do Alp, takže Rakousko mám spojené především s óóóbrovským knedlíkem plněným švestkovými povidly ve vanilkové omáčce germknödel, který je snad stokrát sytější než tenhle zeleninový amusebouche. Samotná rakouská kuchyně je ale dost podobná naší, takže mi tam chutná. Dalším sousedním státem je Německo. Okamžitě se mi vybaví weisswurst se zelím a bramborem! Ještě bych přidala špecle s klobásou a pečená kolena, která mám ale spojena s bývalým východním Německem, neboli NDR. V tuto chvíli se do rozhovoru vmísil Milan Svoboda, manžel Jany Svobodové, který společně s dcerou Annou dělal herečce doprovod. Jeho vtipná historka o záměně východoněmecké a západoněmecké marky v restauraci u Berlínské zdi v roce 1980 rozesmála i obsluhu, která právě přinesla předkrm. Kačka na starom miestě V sedmdesátých letech jsme jezdili do Varšavy na jazz jamboree. Z jídla si pamatuji pouze na,kačku na starom miestě, což byla kachna se zelím a zapečeným bramborem. Už dlouho jsem v Polsku nebyla, takže si jen matně vzpomínám ještě na polévku z červené řepy. Ale nebyl to boršč! Předkrm ze šneků a foie gras předznamenal, o které zemi bude dále řeč. Francie je velký kulinářský a mnohavrstevný zážitek! Kde začít? Třeba mušle svatého Jakuba, na které jsme chodili do pařížského Odeonu a vždycky si říkali, že jsou pekelně drahé. No, a druhý den jsme tam byli zase, protože nám neuvěřitelně chutnaly! Amuse-bouche herečku navnadil. 2 FanyInfo 3/2012

5 Celebrita Šéfkuchař Petr Vlásek hlavní chod servíroval osobně. Il Convento-Klášterní vinárna Národní 8 Praha 1 Tel.: Mobil: Web: Další vzpomínku mám na Clamart, předměstí Paříže, kde jsme navštívili malinkou domácí restauraci. V ní, u vedlejšího stolku seděli dva pánové, evidentně gourmeti. Každý chod si totiž nejprve pozorně prohlídli, pak ho očichali a nakonec si ho velmi podrobně popsali do notýsků. A při tom zapisování si sdělovali svoje poznatky. Jelikož na všechno pěli ódy, tak jsme si ta samá jídla objednávali i my. K tomu musím poznamenat, že Anežka, která umí perfektně francouzsky, byla s námi, takže všechno překládala a tudíž jsme věděli, co jíme a proč je to tak báječně chutné! Jelikož dcera studuje ve Francii, konkrétně ve Štrasburku, už několikrát jsem za ní byla. Vždycky mne nezapomene vzít na choucroute keramickou misku plnou zelí, brambor, slaniny a klobásy do místní rodinné restaurace, kde nás nikdy nezapomenou upozornit, že chleba pečou oni, víno je z vlastní vinice nebo maso je rovněž z jejich chovu. Nic není mražené, všechno je čerstvé a je to na tom znát! V kontrastu s těmito hody je naše svatební cesta, kdy jsme jeli stopem (!) do Provence coby chudí študenti! Byli jsme typická tvář za sklem. Stáli jsme na druhé straně výlo- hy a dívali se, jak jiní debužírovali, protože jsme na to jednoduše neměli. Ale přesto jsme si pochutnávali, protože jsme si koupili v obchodě výborný francouzský sýr, bagetu a levné, leč skvělé víno a to jedli a pili na pláži a ještě k tomu koukali na Středozemní moře! Zapalování cigára etuda Na Janě Paulové bylo poznat, že francouzská kuchyně je její oblíbená a má o ní nepřeberně historek. Jednu, o madam Thierry, FanyInfo 3/2012 3

6 Celebrita u které bydlela v roce 1982, všem přítomným dokonce přehrála. Se svým typickým nadšením předvedla, jak si tato madam po opulentní večeři, z níž z každého chodu ochutnala jen jedno sousto, nechávala zapalovat cigaretu svým marockým sluhou. Naivně jsem si myslel, že když převedu řeč na další zemi Itálii, bude historek méně. I italská kuchyně patří u Jany Paulové k těm velmi oblíbeným. Itálii máme dost procestovanou a také značně ochutnanou. Je zajímavé, že kdekoliv jsme jedli, tam nám chutnalo, což se o Francii tak úplně říct nedá. Ryby má Jana Paulová velmi ráda. Příklad: Dolomiti, malá vesnička sevřená v horách, tři stolečky na zahrádce, ale nad brankou srozumitelné označení pro všechny hladové vidlička a nůž. Skoro to vypadalo, že jsme u paní doma na dvorku. Žádný výběr, jednotné menu, ale ta dobrota předkrm, polévka, hlavní jídlo i dezert všechno bylo vynikající! Další příklad: Pravidelně jezdím na Ischii do lázní a v hotelu jsou švédské stoly. Tady ujíždím na zelenině fantastických zapečených lilcích, cuketách, rajčatech s trochou parmazánu. Nebo takové prosciutto e melone a další skvělá jídla. Dokonce bych řekla, že z evropských kuchyní mi ta italská připadá nejlepší! Lanýže od mafiánů Historku z jižní Itálie mi vyprávěli všichni tři Jana Paulová, její dcera Anna i manžel Milan Svoboda. Vzájemně se doplňovali, upřesňovali a občas i nesouhlasili s podá- ním toho druhého. Na čem se shodli? Cestou po jižní Itálii, v městečku Matera, které je díky svým úchvatným skalním obydlím na seznamu památek světového kulturního dědictví UNESCO, se zastavili na místní specialitě lanýžím. V prázdné restauraci, kde přesilovku hrála obsluha, si tedy objednali lanýžové pokrmy. Dlouhé čekání konečně vystřídala suita vyšňořených číšníků, kteří přinesli jídla, jež potvrdila výjimku, že v Itálii se vaří dobře všude. Všechny pokrmy byly neslané, nemastné, prostě nevychucené. Co s tím? A protože na stole byla tolika slánka, Menu Jany Paulové Amuse-bouche Variace předkrmů Terina z foie gras s ořechovým pyré, konfitem z fíků a redukcí z granátových jablek Gratinovaní šneci po burgundsku v česnekovém másle s toasty z cibulového chleba Hlavní chod (nabídka dne) Grilovaný mořský vlk s rozmarýno-citronovým risòttem a petrželovou pěnou Dezert Mascarpone krém s čerstvými jahodami a lesními plody Nápoje Chardonnay-Pinot Gala Espresso Guglielmo 99 Neperlivá voda Römerquelle Olivovo-citronový likér s grappou Marzadro jali se nespokojení strávníci jídla aspoň dosolovat. Číšníci, zděšení počínáním hostů, dali echo do kuchyně, odkud se vyvalil majitel, který jako by vystoupil z filmů o mafiánech. Několika málo posunky dal naprosto jasně najevo, co si o klientech z Čech myslí. Nezbývalo tedy nic jiného než urychleně zaplatit a ještě rychleji zmizet! Španělské tapas je přesně způsob, jakým mne baví jíst malé porce, díky nimž můžu ochutnat více jídel masíčka, uzeninky, zeleninky, rybičky a další drobné porce. Španělsko jsou také úžasná vína. Okamžitě se mi vybavuje Jerez a sherry nebo paella s mořskými plody a rybami, kterou miluji! Hlavní chod přinesl osobně šéfkuchař Petr Vlásek a elegantně ho položil před herečku. Mořský vlk na talíři inspiroval Janu Paulovou k vyprávění o Řecku. Miluji tuhle zemi, kterou mám spojenou s grilováním a úžasnou pohodou. Všude mají rozpálené grily s dřevěným uhlím, žádné plynové nebo elektrické (!), takže všechny pokrmy správně voní. Na grilech Řekové připravují ryby, masa a zeleninu. Skvělé jsou také grilované směsi mletého z nejrůznějších mas a vynikající dušené. Takové stifádo je učiněná radost! Musaku dělají v každé části Řecka jinak, ale chutná všude výborně. Miluji také přeslazené sladkosti nebo další kalorickou bombu jogurt s medem a ořechy. Jediné, co zrovna z Řecka nemusím, je víno retsina. Dalšími balkánskými zeměmi jsou třeba Bulharsko nebo země bývalé Jugoslávie. Co jedla Jana Paulová tam? V Bulharsku jsem kdysi dávno točila film, takže si pamatuji jen papriku s rýží a sýrem feta. Do Chorvatska jsme v jednu dobu docela jezdili na dovolenou. Chutnaly mi grilované ryby a pljeskavica. Indie, má láska Opustili jsme Evropu a přesunuli do Asie. Srdeční záležitostí Jany Paulové je Indie. Čerstvý sýr panýr se špenátem pro mne znamená Indii a indický pobyt je pak jedna velká vegetariánská jízda. Byla jsem tam už několikrát a opravdu si nevzpomínám, že bych tam někdy jedla maso! Ale všechno, co tam vaří mi maximálně chutná, takže mi maso fakt nescházelo!!! Třeba takové obyčejné jídla jako je dal, což je skvěle ochucená čočka se zeleninou, která se jí obvykle s chlebem. V Indii se pohybuji v chudých oblastech, takže o nějakých gastronomických hodech se nedá mluvit. Ale přesto takové čapatí mi udělají v každé domácnosti a chutná náramně! Jako by obsluha slyšela Janu Paulovou mluvit o tom, že v Indii neochutnala sladké, přinesla před nás oku lahodící dezert, ke kterému si herečka objednala kávu. Než ji přinesli, stačili jsme navštívit ještě další státy světa. Thajskou kuchyni považuji za nejlepší na světě. Miluji omáčky z kokosového mléka s mořskými plody, rybami nebo masem. Miluji ostré thajské polévky a nudle v mno- Sladké jí herečka jen výjimečně, ale o to více si pak na dezertu pochutnává. 4 FanyInfo 3/2012

7 Do restaurantu Il Conventu doprovodil Janu Paulovou manžel Milan Svoboda a dcera Anežka. ha úpravách. Thajská jídla jsou lehká, pestrobarevná, a když si člověk řekne obsluze, tak i snesitelně ostrá. Z Nepálu mi utkvělo jejich národní jídlo Dhal Bhat, což je v podstatě hustá čočková polévka, ke které se podává jako příloha rýže. Dalším jsou smažené nudle se zeleninou chowmien a má hodně specifickou chuť. Ještě chuťově netradičnějším je čaj s jačím mlékem a máslem. Motivací pro ochutnání byl fakt, že je plný energie, což jsem při chození po horách potřebovala. Čínskou kuchyni jsem ochutnala v uvozovkách pouze v New Yorku. Ty uvozovky jsou proto, že podle mnohých jsou restaurace v newyorské Čínské čtvrti mnohem lepší než v samotné Číně. Za sebe musím říct, že mi tam moc chutnalo! Z arabských zemí (Dubaj a Egypt) jsem si přivezla hlavně recept na přípravu cizrny, podle kterého doma tuhle neprdící luštěninu vařím. Chuťově agresivní steaky chutnala, domluvily jsme se s ním a on nám tam pak fenomenálně vařil. Základem jeho kuchyně byla kombinace česneku a čerstvého zázvoru, na které dělal všechno maso, ryby, zeleninu. Káva zavoněla a připomenula Janě Paulové další její cestovatelsko-gastronomické zážitky. Na havajském ostrově Kauai snad úplně všechno připravovali s vanilkou! Není divu, když všude okolo byly vanilkové plantáže. Maso i krevety byly sice na slano, ale s vanilkou nebo vanilkovou omáčkou. Nezvyklé, ale chutnalo mi to. Opakem havajské kuchyně je ta mexická a z ní pak fajitas a tortilly. Fantastickou záležitostí je maso hlavně steaky z krav, INZERCE které běhají po těch jejich rozlehlých loukách. Nesmím zapomenout na nejrůznější enchilady fazole s masem a burritos, jehož základem je kukuřice. A když už jsme v tomto koutě zeměkoule, musím na závěr ještě zmínit Silvestr v Dominikánské republice, kam jsme přiletěli dvě hodiny před koncem starého roku! Nebudu přehánět, když řeknu, že rezervovaný hotel byl otřesný a nedaleká restaurace taky. Ale všechno napravili humři! Když jsme do restaurace vcházeli, všimli jsme si, že v omlácených kbelících mají právě vylovené, tudíž absolutně čerstvé korýše fakt velkých rozměrů. Byli to ti nejlepší humři, které jsme kdy a kde jedli! Michal Moučka Královsky jsme jedli v Jihoafrické republice. Obrovské masové steaky byly stejně drsné jako okolní příroda. Zato místní víno bylo lahodné, především odrůda pinot blanc mne dostala! Africkým měřítkem kousek od JAR jsou v Indickém oceánu Seychely. S Anežkou jsme připluli na ostrov La Digue a protože jsme neměly zajištěný žádný nocleh, sháněly jsme přespání. V přístavu jsme si půjčily kola, protože jiný dopravní prostředek na tomhle malinkém ostrově nemají a těch šest kilometrů přejeli na jeho druhý konec. Tam byl u pláže malinký stánek s občerstvením. Pan majitel nám připravil úžasnou rybu a tak jsme se ho zeptaly na ubytování. Nabídl nám jednu z malinkých chatrčí a navrch přidal stravování. Protože nám rybka FanyInfo 3/2012 5

8 Fany Gastroservis podporuje Tři milióny potřebným Letos v prosinci uplyne již sedm let od založení charitativní nadace Etela, jejíž vznik v roce 2005 inicioval Pavel Faiereisl, jednatel společnosti Fany Gastroservis, s. r. o. Za tuto dobu rozdělila nadace více než tři milióny korun, které pomohly potřebným. Obecně prospěšná společnost Etela se zaměřuje na pomoc dětem do 18 let se zdravotními nebo sociálními problémy. Díky předaným finančním prostředkům zlepšuje nebo usnadňuje život těm, ke kterým osud nebyl zrovna přívětivý. Tříčlenná správní rada ve složení Barbora Kvasničková, Pavel Faiereisl a Martin Kvasnička každoročně přiděluje částky, jež především zlepšují podmínky obdarovaných, neboť z věnovaných peněz si tak mohou pořídit věci či služby, které by bez této pomoci byly pro ně nedostupné. Za těch sedm let se výrazně proměnily žádosti o poskytnutí finančního daru. Na začátku fungování nadace Etela spíše převažovaly materiální potřeby, především specializované pomůcky počínaje třeba manipulačními prostředky, přes hygienické a další zařízení a konče třeba rehabilitačními přístroji. V letošním kole přidělování pomoci naopak výrazně vzrostly prosby o peníze na specializovaná vyšetření a léčby, asistenční služby nebo léčebné pobyty. Díky existenci nadace Etela je možné značné části žadatelů vyhovět. Letos například dostaly čtyři děti z Mateřské školy v Hostinném příspěvek na asistenční služby v celkové výši 40 tisíc korun, takže se i se svým postižením mohly zařadit mezi své zdravé vrstevníky. S pomocí asistentů a asistentek totiž zvládají společně s ostatními dětmi veškeré činnosti, jež jsou běžné v jejich mateřince. Deset tisíc korun pomohlo pětileté Lindě Hrabákové, aby mohla prodělat opravdu specializovanou imunologicko-biomodulační léčbu. Tříletému Jakubovi Kunáškovi pomohlo osmnáct tisíc korun ke komplexnímu Handle vyšetření včetně aplikované imunologie. Je třeba napsat, že mnoho z těch, kteří částky obdrželi, poslali a stále posílají nádherné děkovné dopisy doprovázené kresbami dětí či fotografiemi dokumentujícími využití poskytnutých prostředků. Proto jsme několik z nich vybrali, abyste se i Vy, naši čtenáři potěšili. V denním stacionáři se Dušánek Bosák (na židličce) cítí moc dobře. Barborka Svobodová se díky příspěvku od nadace Etela může s maminkou koupat nebo ve školce slavit maškarní. 6 FanyInfo 3/2012

9 Fany Gastroservis podporuje Tři děti si za peněžní dar mohly užít i svými sourozenci pěkné prázdniny, během kterých nechyběl ani pořádný táborák. QUATTRO STOLNÍ olej Stolní olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů a fritování, tak i na přípravu salátů a majonéz. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET ROSTLINNÝ olej Q-MIX Rostlinný olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů a fritování, tak i na přípravu salátů. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, nebo jeho směsi se slunečnicovým, případně sojovým olejem Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET Nadace Etela je obecně prospěšná společnost zabývající se pomocí osobám s tělesným handicapem nebo v tíživé sociální situaci. Jedním z kroků ke splnění tohoto cíle je poskytování a soustřeďování finančních prostředků nebo zajištění zdravotní techniky osobám s výše uvedeným omezením, které ještě nepřekročily věkovou hranici osmnácti let. Kontakt: Petr Kladiva GSM: FRITOVACÍ olej Q-FRIT Fritovací olej se vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou i při opakovaném záhřevu, proto je vhodný zejména na fritování, smažení a pečení. Vysoká kvalita je docílena použitím palmového oleje, který při skladování za nižších teplot tvoří charakteristický zákal. Pokrmům dodává příjemnou chuť, vůni a zlatavou barvu. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, palmový olej Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET FanyInfo 3/2012 7

10 Fany Gastroservis podporuje Za dopomoci maminky (vlevo) a osobní asistentky si konečně mohla Nikolka Vaněčková vyzkoušet vysněnou jízdu na koni. S finanční pomocí na osobní asistenci od obecně prospěšné společnosti Etela může chodit Michal Šubrt do běžné školky. 8 FanyInfo 3/2012

11 IKA 2012 Gastronomický vrchol na dohled V letošním roce mají kuchaři i sportovci společný cíl olympiádu. Zatímco ta sportovní bude v červenci a srpnu v Londýně, ta kulinářská se odehraje v říjnu v německém Erfurtu. Ale všichni, ať už v dresech nebo rondonech, se na ten svůj vrchol připravují svědomitě po celý olympijský cyklus. diskuze nad složením soutěžních menu. Po nich následovaly desítky hodin praktických zkoušek, ve kterých se laborovalo nejen se surovinami, ale také s jejich úpravami nebo s vzájemnými kombinacemi. Nechyběly konzultace se špičkovými našimi a zahraničními gastronomy. Zatímco čeští odborníci na pozvání dorazili k týmům, za těmi mezinárodními se musela obě reprezen- Před čtyřmi lety česká gastronomie v nejlepší světové konkurenci velmi dobře obstála. I letos je předpoklad, že tomu nebude jinak. Oba reprezentační týmy (národní a juniorský) pod hlavičkou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR) chtějí navázat na dosavadní úspěchy a podřídily tomu celou letošní přípravu. Mnoho hodin z vlastního volného času zabraly nejprve Patronkou Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky se stala Jitka Sedláčková, herečka divadla Pod Palmovkou. FanyInfo 3/2012 9

12 IKA 2012 IKA ročník kulinářské olympiády října 2012 Výstaviště, Erfurt, Německo Mezinárodní výstava Kulinářského umění, nejvíce známá jako IKA, nebo prostě jen kulinářská olympiáda, se konala poprvé v roce 1900 ve Frankfurtu nad Mohanem. Od té doby se stala vrcholem všech soutěživých kuchařů a cukrářů z celého světa. Kuchařská olympiáda se konala každé čtyři roky (kromě období světových válek) vždy ve Frankfurtu a to až do roku O čtyři roky později (IKA 1996) byla uspořádána v Berlíně a od roku 2000 se stal pořadatelským městem durynský Erfurt. Díky 23. ročníku Kulinářské olympiády se výstavní komplex Messe Erfurt promění na největší světovou soutěž kuchařů a cukrářů, jíž se zúčastní téměř 2000 kuchařů a kuchařek, cukrářů a cukrářek z více než 50 zemí opravdu celého světa. Vladimír Stuparič a Pavel Mareš (zády) sdělovali kapitánovi Janu Horkému a manažerovi Tomáši Konopkovi (vpravo) své názory na teplé menu. tační družstva vydat. I proto se Národní tým AKC ČR (NT AKC ČR) i Juniorský národní tým AKC ČR (JNT AKC ČR) zúčastnily soutěže Intergastra Culinary Trophy v německém Stuttgartu, o níž jsme referovali v minulém čísle Fany Info (2/2012). Manažer NT AKC ČR Tomáš Konopka pak zorganizoval kulatý stůl, při němž pozvaní odborníci (například Dušan Jakubec, Pavel Mareš, Martin Havel, Tomáš Kalina, Aleš Dočkal nebo třeba Petr Stádník) zevrubně rozebrali teplé menu národního týmu. Při této nebývale otevřené diskuzi zazněla řada podnětných a konstruktivních názorů, které zabíhaly až do nejmenších podrobností. Rozebírala se například tvrdost či měkkost červené řepy (předkrm), kombinace česnekového purée s křenovou pěnou (hlavní chod) či vhodnost použití rebarbory (dezert). 10 FanyInfo 3/2012

13 IKA 2012 Menu NT AKC ČR pro Restauraci národů (= teplá kuchyně) Teplý předkrm Variace z lososa opečený marinovaný losos, zauzená klobása z lososa, raviola plněná lososovým tartare, vařená červená řepa, aceto balsamico gel Patrik Bečvář, Miroslav Husák, Jan Horký, Petr Vlásek a Martin Svatek (zleva) při tréninkovém výdeji předkrmu z menu Restaurace národů IKA IKA 2012 zadání studené kuchyně pro národní, juniorské a regionální týmy Kategorie A a) pro šest osob čtyři rozdílné fingerfoods (10 až 20 g), dva odlišné druhy studené a dva odlišné teplé b) jedna slavnostní studená mísa pro osm osob c) čtyři rozdílné předkrmy pro dvě osoby, dva odlišné druhy studené a dva odlišné teplé Kategorie B a) tříchodové vegetariánské menu pro jednu osobu (předkrm, hlavní chod, dezert) b) slavnostní pětichodové menu včetně dezertu pro jednu osobu c) čtyři individuální inovativní hlavní pokrmy připravené za tepla a prezentované za studena Hlavní jídlo Pečené vepřové karé, smažený vepřový bůček s křenovou espumou, špenátová rolka s kapustou, česnekový krém, pečené hřiby s kořenovou zeleninou. Kategorie C a) skulptura minimálně 60 centimetrů vysoká b) čtyři rozdílné (teplé nebo studené) dezerty pro jednu osobu c) talíř čtyř rozdílných pralinek pro šest osob s hmotností 6 až 14 gramů/kus Dezert Smetanový řez s citrónem, Fondant s mátou, marinovaná rebarbora s malinami, arašídová drobenka se skořicovým šerbetem Jaroslav Řešátko, kuchařský senior a bývalý člen NT AKC, motivoval členy současného reprezentačního týmu tím, že jim ukázal zlatou olympijskou medaili. FanyInfo 3/

14 Reportáž Menu JNT AKC ČR pro teplou kuchyni Studený předkrm Panna còtta s příchutí kozího sýra na špenátovém piškotu, cannellona na bázi holandské omáčky plněná květákovým purée, salátek ze žitného chleba, červené čočky a rajčat, houbová espuma coulis a kaviár z červené řepy kolegové a kolegyně mají stejné zadání, ale šestkrát větší tabuli (3x4 metry). Do německého Erfurtu se nechystají jenom oba národní týmy. Kulinářská olympiáda je otevřena i regionálním družstvům. Ročníku 2008 se zúčastnily čtyři týmy z České republiky a nevedly si vůbec špatně. Letos na pětičlenná družstva (kapitán, tři kuchaři a cukrář) čekají stejné kategorie se stejným zadáním jako u juniorských a národních týmů. Na tabuli o rozměrech 3x3 metry musí vystavit vždy dvě ze tří určených zadání (podle vlastního výběru) z každé kategorie. Celkem tedy musí prezentovat šest skupin výrobků ve třech kategoriích. Hlavní chod Sous-vide filet z candáta v aromatizovaném másle, jemná kroketa z rybího masa a fenyklu smažená v citrusové krustě, paprikové beurre blanc, bramborový nákyp s lilkem a sýrem feta, zvolna podušený řapíkatý celer a purée z celeru Juniorský národní tým AKC ČR pracuje pod vedením manažera Martina Slezáka a kapitána Vladimíra Stupariče. Juniorský národní tým AKC ČR pod vedením manažera Martina Slezáka a kapitána Vladimíra Stupariče se také zaměřil na dvouchodového menu (studený předkrm a hlavní jídlo) pro takzvanou teplou kuchyni. Plamenné debaty se vedly nad oběma chody, přičemž především vegetariánský studený předkrm dal všem pořádně zabrat. Devadesát porcí juniorského menu má řadu omezení. Takřka neznámý je třeba fakt, že cena jeho surovin nesmí přesáhnout 7 Euro! I časový limit je docela náročný. Tým musí vše vytvořit za 5,5 hodiny, přičemž zpřísněné regule zakazují jakoukoliv předpřípravu surovin! Tento reglement tedy prověří všechny soutěžící až na dřeň. Ještěže odpadla třetí část, kterou ještě v roce 2008 bylo pódiové vaření. Při něm se po zahájení výdeje soutěžního menu (sic!) museli tři junioři přesunout na improvizované pódium, kde se během časového limitu postupně vystřídali v přípravě tříchodového menu ze zadaných surovin. Tahle disciplína byla více o hazardu se zdravím než o gastronomii, neboť soutěžní trojice vařila na pokraji tělesného i duševního zhroucení! Kromě teplé kuchyně musí oba národní týmy ještě vystavit studenou tabuli ve všech třech kategoriích (A, B a C) obsahující nejrůznější pokrmy, kterou musí vměstnat na stůl o velikosti 2x1 metr. Starší reprezentační Kromě týmových soutěží (ještě například cukrářská, cateringová či národní vojenská družstva) jsou připraveny stoly pro individuální soutěžící, na kterých mohou vystavovat v těchto kategoriích: studená a teplá kuchyně prezentované za studena, cukrařina, kuchařská artistika, tj. exponáty studené a cukrářské kuchyně, carving vyřezávání zeleniny a ovoce. Jednotlivci vždycky z kulinářské olympiády IKA přivezli zlaté ocenění. Z 22. ročníku (IKA 2008) to byli Radek David (kategorie A), Jan Hajný, Luděk Procházka a Jana Dostálová (všichni kategorie D). 12 FanyInfo 3/2012

15

16 Fany Gastroservis odborné školení Vína pod drobnohledem Jedním ze základních předpokladů úspěšného působení společnosti Fany Gastroservis na gastronomickém trhu jsou odborně fundovaní zaměstnanci, kteří pak dokáží zákazníkům předat potřebné informace. Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlo vice navázala na tradici Zemské révové školy založené v roce 1901, k jejímuž odkazu se hrdě hlásí. Byla zde vyšlechtěna odrůda André a započaty práce na vyšlechtění odrůd Pálava, Aurelius a Agni, které byly dokončeny později v Perné. Cílená selekce z nejlepších klonů udržovacího šlechtění ve spojení s půdními a klimatickými podmínkami tzv. terroir, tvoří základ pro vypěstování výborné suroviny, převážně v nejvyšší jakosti, pro výrobu přívlastkových vín, která tvoří více než 90 procent produkce. U vín je oceňován především jejich odrůdový charakter a čistota, umocněný vysokou přírodní vyzrálostí hroznů z přísně limitované sklizně. Vinohrady stanice se nacházejí v těsném sousedství šlechtitelské stanice ve výšce od 196 m n. m. do 225 m n. m. na jižních svazích se sklonem 12 procent. Půda je hlinitojílovitá a hlinitopísčitá s bohatým obsahem vápníku a manganu. To vytváří mimořádně příhodné podmínky pro pěstování aromatických bílých a modrých odrůd révy vinné. V současné době společnost hospodaří na 37 hektarech vinic, na nichž je vysázeno 19 odrůd révy vinné zahrnující 76 klonů, které tvoří základ mateční vinice a je základní množitelskou plochou v České republice tvořící genofond révy vinné. Proto obchodní tým pravidelně prochází nejrůznějšími školeními. Jedním z nich byla návštěva Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice na jižní Moravě, která zevrubně provedla všechny zúčastněné celým procesem výroby vysoce kvalitních vín, jež jsou samozřejmě v nabídce Fany Gastroservis (FG). Tým pod vedením Daniela Víry, generálního ředitele FG, byl seznámen s využitím nejmodernějších výrobních technologií a postupů, která doprovázejí cestu vína od sběru hroznů, přes zrání v dubových sudech (červená vína) či nerezových tancích (bílá vína) až po zrání v láhvích. Vlastní exkurze začala na nově vybudované rozhledně u Velkých Pavlovic, z níž byl nádherný výhled na vinice Šlechtitelky. Prohlídka areálu Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice zahrnovala novou a moderní budovu výroby a skladu, přičemž původní budova se bude přestavovat na sklep pro zákazníky a návštěvníky. Následovala nová lisovna s unikátním filtrovacím zařízením a taktéž nová rozlehlá tanková hala. Ve Šlechtitelce jsou k vidění i historické prostory. Výroba vína se uskutečňuje s využitím nejmodernějších výrobních technologií a postupů. Nezbytnou součástí pracovního setkání byla degustace vín posledního ročníku (2011). Jejich hodnocení se ujala Michaela Ašenbrylová, sommelierka specialistka prodeje vín společnosti Fany Gastroservis. 14 FanyInfo 3/2012

17 Fany Gastroservis odborné školení Velkopavlovické vinohrady skýtají krásné pohledy. Degustovaná vína pohledem M. Ašenbrylové Kdo chtěl, mohl si vyzkoušet nabrání vína do koštýře. Veltlínské zelené, pozdní sběr, suché 2011 skvělé víno vhodné pro delší pití, lehké, svěží, nekomplikované, vhodné ke kuřecímu masu nebo těstovinovým salátům. Sauvignon, pozdní sběr 2011 na první vjem skvěle rozpoznatelné víno, ve vůni kopřiva, černý rybíz, angrešt, skvěle doplní grilované ryby. Ryzlink vlašský, pozdní sběr, suché 2011 v ročníku s vysokým zbytkovým cukrem skvělý zástupce suchých vín. Tramín červený, výběr z hroznů, polosuché 2011 lahvovat se bude zřejmě do půllitrových lahví, víno vhodné podávat jako aperitiv nebo digestiv. Agni, pozdní sběr 2011 odrůda není u nás téměř rozšířena, víno je možno ochutnat spíše na místních koštech, které stojí za ochutnání. André, pozdní sběr 2009 plné, vyzrálé víno s tříslovinou, skvělé v kombinaci s domácím uzeným masem nebo k červenému masu. Vlajková loď mezi červenými víny ze Šlechtitelky. Zweigeltrebe a André, rosé 2011 polosuchá tradičně skvěle zpracovaná růžová vína, ideální k příjemnému, letnímu popíjení nejen na zahrádky. Vína ze Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice patří mezi oblíbená vína zákazníků FG. V nabídce jakostních i přívlastkových vín bude tak postupně docházet k výměně ročníků. Pouze Agni a Ryzlink vlašský (viz Degustovaná vína), vzhledem k malému množství produkce, nebudou nabízeny. mm FanyInfo 3/

18 Primerba Cup 2012 Z Hradu s putovním pohárem Stupně vítězů Primerba Cup 2012: zleva Patrik Bečvář (2. místo), Rudolf Pospíšil (vítěz), Peter Pikovský (3. místo). Nová česko-slovenská kuchařská soutěž pořádaná společností Unilever Food Solutions ve spolupráci s Československým svazem kuchařů v Praze a Gourmet klubem zná svého prvního vítěze. V klání o nejlepšího kuchaře České a Slovenské republiky Primerba Cup 2012 zvítězil Rudolf Pospíšil z Best Western Premier Hotel International Brno. První ročník soutěže si kladl za cíl podporu používání lokálních surovin v moderní české a slovenské gastronomii a obecně zvýšení její úrovně a povědomí. V dvoudenním finále musel každý soutěžící během 2,5 hodiny připravit šest porcí dvouchodového menu polévka a hlavní jídlo s přílohou, přičemž sjednocující surovinou byl králík (celý, čerstvý v chlazeném stavu). Z celkového počtu 103 přihlášených soutěžících (60 účastníků z České republiky a 43 ze Slovenska) se do samotného závěrečného finále dostalo dvacet kuchařů (deset Čechů a stejný počet Slováků). Finálové kolo, které se neslo v duchu motta Moderní vaření s tradičními regionálními surovinami, bylo součástí 3. ročníku Slovak Food Festivalu, se konalo v zahradách Bratislavského hradu. Celkovým vítězem soutěže a držitelem titulu kuchař roku Primerba Cup 2012 se stal brněnský kulinář Rudolf Pospíšil, který přesvědčil odbornou porotu svým menu skládajícím se z Krému z červené řepy a malin s brynzovo-křenovým nočkem a Králičím hřbetem ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem. Stříbro získal Patrik Bečvář z hotelu Inter- Continental Praha a bronz Peter Pikovský z Grandhotelu ve Starém Smokovci. Šéfkuchař Unilever Food Solutions SR a prezident slovenského Gourmet klubu Jaroslav Ertl konstatoval, že odborná komise se zaměřila zejména na chuť, kreativitu, ale také úspornost a výtěžnost použitých surovin. Zároveň dodal: Mě osobně velmi

19 Primerba Cup 2012 zajímala polévka. Český i slovenský národ jsou totiž odjakživa, polévkomilné. Hosté čím dál častěji dávají přednost regionální kuchyni před exotickou. Proto je také naším cílem podpora používání lokálních surovin v moderní české a slovenské gastronomii a obecně zvyšování její úrovně. Rádi bychom tyto tradiční regionální recepty, využívající lokální suroviny, přenesli i do běžných restaurací a pohostinství v regionech, kde tento trend upadá, řekl o motivech, které vedly k zorganizování této soutěže, Milan Sahánek, předseda poroty, šéfkuchař Unilever Food Solutions ČR a akreditovaný mezinárodní komisař světových kulinářských soutěží. Během slavnostního galavečera v atraktivních prostorech bratislavské Refinery Gallery si všichni tři medailisté převzali vedle profesionálního ohodnocení a dalších cen od sponzorů soutěže také zajímavou finanční odměnu ve výši 1000 Euro (vítěz), 500 Euro (druhé místo) a 300 Euro (třetí místo). Všem dvaceti účastníkům finále bylo odměnou za jejich předvedené kuchařské umění poukaz na atraktivní čtyřdenní gastronomický zájezd do Itálie. I za Králičí hřbet ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem získal brněnský kuchař putovní pohár Primerba Cup INZERCE Krém z červené řepy a malin s brynzovo-křenovým nočkem uvařil vítěz Rudolf Pospíšil. Račí krém s vařenou červenou řepou a račími ocásky / Patrik Bečvář Suroviny: raci 1,5 kg, mrkev 250 g, celer 200 g, cibule 200 g, humrové máslo 50 g, rybí vývar 2 l, smetana 1 l, tymián 10 g, rozmarýn 10 g, sůl 10 g, pepř 5 g Postup: Cibuli, mrkev a celer orestujeme na humrovém másle, přidáme tymián, rozmarýn, sůl a pepř. Zeleninu restujeme do té doby, dokud nezíská tmavší barvu, poté přisypeme skelety z raků, zbavené masa v ocásku. Základ zalijeme rybím vývarem a vaříme 90 minut. Vedle si uvaříme očištěnou červenou řepu ve vodě, do které přidáme sůl, cukr, ocet a tymián. Vyloupané račí ocásky před výdejem orestujeme na humrovém másle, osolíme a opepříme. Račí vývar přecedíme a zredukujeme na minimum. Přilijeme smetanu a znovu necháme zredukovat na polovinu. Polévku před výdejem nalijeme do espumy, ze které následně polévku vydáváme. FanyInfo 3/

20 Primerba Cup 2012 Patrik Bečvář / Králičí hřbet zabalený v parmské šunce, krupicový škubánek, česnekové pyré a koláček plněný králičími stehny, játry a špenátem posazený v křenové omáčce Králičí hřbet: Suroviny: Králičí hřbet 1,2 kg, parmská šunka 80 g, uzený špek 70 g, tymián 1 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Králičí hřbet očistíme, osolíme a opepříme. Na rozloženou folii vyskládáme parmskou šunku. Na šunku vyskládáme králičí hřbet spolu s uzeným špekem, přidáme tymián a vše zabalíme do úhledného válečku. Pečeme 100 minut na 60 o C. Před výdejem hřbet vybalíme z fólie a opečeme na pánvi. Koláček: Suroviny: listové těsto 120 g, králičí stehno 50 g, králičí játra 50 g, cibule 40 g, listový špenát 20 g, mrkev 20 g, celer 20 g, smetana 250 ml, rozmarýn 3 g, 1 vejce, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Do vymazané formy vyskládáme listové těsto. Vedle si orestujeme na jemno nakrájené králičí stehno s játry a na drobno nakrájenou mrkví, celerem a cibulí. Přidáme trošku česneku, sůl, pepř a rozmarýn. Zalijeme smetanou a necháme trochu svařit. V odborné komisi zasedli (zleva) také Milan Sahánek, Julius Dubovský a Václav Pštros. Ke konci přidáme listový špenát. Směs necháme vychladnou a poté vmícháme 1 vejce. Směsí plníme formy vyložené listovým těstem. Koláčky pečeme 13 minut na 160 o C. Krupicový škubánek: Suroviny: mléko 350 ml, brambory 200 g, krupice, máslo 15 g, vejce 1 ks, sůl 1 g Postup: Do osoleného vroucího mléka přidáme máslo a za stálého míchání přisypáváme krupici. Vaříme tak dlouho, dokud se nám těsto nepřestane lepit na strany hrnce. Těsto necháme trochu vychladnou a poté vložíme do termomixu spolu s uvařenými brambory a vejcem. Důkladně rozmixujeme. Těstem vyložíme formu a necháme vychladnout. Před výdejem nakrájíme na obdélníčky a orestujeme na přepuštěném másle. Křenová omáčka: Suroviny: žloutky 3ks, přepuštěné máslo 150 ml, hovězí vývar 100 ml, křen 60 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Do misky oddělíme tři žloutky, přidáme hovězí vývar, sůl, pepř a na jemno rozmixovaný křen. Směs šleháme ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Ke konci pomalu přiléváme přepuštěné máslo. Česnekové pyré: Suroviny: hovězí vývar 750 ml, česnek 300 g, cukr 100 g Postup: Do kastrůlku nasypeme cukr a necháme ho rozpustit na tmavý karamel. Poté přisypeme oloupaný česnek a zalijeme hovězím vývarem. Vaříme doměkka a poté rozmixujeme na hladké pyré. Zelenina: Suroviny: kedlubna 80 g, mrkev 40 g, celer 40 g, kapusta 30 g Postup: Kedlubnu, kapustu, celer a mrkev nakrájíme na různé tvary. Veškerou zeleninu spaříme v osolené vodě a před výdejem orestujeme na přepuštěném másle. Zeleninu osolíme a opepříme. Králičí ledvinky: Suroviny: králičí ledvinky 9 ks, demi-glace 10 ml, česnek 5 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Ledvinky očistíme a spolu s najemno nakrájeným česnekem orestujeme na másle. Osolíme, opepříme a přidáme lžíci demi-glace. 18 FanyInfo 3/2012

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 1.4. ST * Hrachová polévka s majoránkou 2. Smažený kuřecí řízek s plátkem citrónu podávaný s tymiánovou bramborovou kaší 5. / GF, DF, V/ hrachová s majoránkou Lečo s bramborem z páry*cibule*rajče*paprika*vejce*brambory*sůl*olivový

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014

Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014 Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014 Pondělí Polévka: Fazolová Hrachová Rýžový Boloňské nákyp špagety s ovocem se sýrem, a rozinkami, ovoce ovoce Ledový Zelený čaj s citronem Zeleninové Zapečené

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

DENNÍ MENU 14. 9. 2015

DENNÍ MENU 14. 9. 2015 14. 9. 2015 Gulášová polévka Smažený vepřový řízek Zeleninové lečo s uzeninou Dušené kuře na paprice Strapačky se zelím a opečenou slaninou Trhané listové saláty s kozím sýrem a hruškou 89,- Kč Rajčatový

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Domácí paštika z kuřecích jater s topinkami ze světlé bagety 129 Kč Pečený rostbíf s řeřichou, parmazánem, rukolou a olivami Kalamata 159 Kč Uzená šunka od kosti s čerstvě strouhaným

Více

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 ÚTERÝ 1. 9. 1. Bramboračka s houbami /1,3,7,9 Sekaná pečeně se zeleninou, mleté vepřové a hovězí maso, promíchané se baby karotkou, Bramborová kaše/1,3,7 5. / GF, V/ -Bramboračka

Více

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 2.2. PO *Zeleninová polévka s mořskou řasou a krupkami Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 5. Fit / GF, V/ Zeleninová polévka s mořskou řasou

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing.

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.1044 Název projektu: Šablona číslo/název: Inovace školství V/2 Inovace

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty a brusinkovým vinegretem Salát

Více

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu:

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Aperitiv 0,05l Graham s porto nebo 0,05l Sandeman sherry Nápoje 0,5l Starobrno, nebo 0,2l rozlévané víno nebo 0,75l voda Káva dle výběru 1 káva MENU 399,- CZK Grilovaná

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Tenké plátky uzené šunky s nakládanými okurčičkami, křenovou pěnou, pikantní hořčicí a opečeným chlebem s hermelínovou pomazánkou Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Sestavte si sami MENU dle vlastní chuti

Sestavte si sami MENU dle vlastní chuti Sestavte si sami MENU dle vlastní chuti Couvert Pečivo mix 10,- Máslo a dvě domácí houstičky, pečivo mix 20,- Předkrmy Tataráček z norského lososa s olivami, čerstvým koprem a topinkami z toastového chleba

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem Čočková se smetanou 0.3 l Pizza s česnekem 300g 1, 7, 12 rajčatový základ, sýr mozzarella, česnek Špagety se smetanou, slaninou a sýrem 350 g 1, 7, 12 těstovina, slanina, smetana, sýr parmazán Vepřové

Více

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata.

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata. Něco k zakousnutí Masové Kanapky 2 Rybí Kanapky 3 Bezmasé Kanapky 3 Sýrové Kanapky 3 Coffee Breaky 4 Obložené mísy 5 Teplý raut nebo grilování 5 Saláty 6 1 Masové Kanapky (minimum 15 porcí od jednoho druhu)

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Pomazánka z tuňáka, bílý chléb, ovocný čaj(1-pšenice,3,4) 02.03. Polévka cizrnová s brokolicí (1-pšenice) Ovoce 1. Vepřové výpečky, bramborové knedlíky, dušený špenát(1-pšenice,3)

Více

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU číslo alergenu 1 Obiloviny obsahující lepek 2 Korýši a výrobky z nich 3 Vejce a výrobky z nich 4 Ryby a výrobky z nich 5 Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka Grilovaná vepřová panenka s vlažným salátem ze zelené čočky Domácí paštika z husích jater

Více

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu.

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu. Restaurace v Zátoce Celoročně nabízíme pořádání slavnostních akcí a rodinných oslav všeho druhu. Od jara do podzimu Vás zveme k posezení na terase s výhledem na Těrlickou přehradu a Beskydy. Na objednávku

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 300 g Vepřový steak na barevném pepři s opraženou cibulkou 167 Kč 7 400 g Grilované medailonky s kachními

Více

PŘEDKRMY. 149,- Kč POLÉVKY. 42,- Kč BAROVÁ JÍDLA. 89,- Kč. 100g Topinky s kuřecím masem tři topinky s restovaným kuřecím masem a strouhaným sýrem

PŘEDKRMY. 149,- Kč POLÉVKY. 42,- Kč BAROVÁ JÍDLA. 89,- Kč. 100g Topinky s kuřecím masem tři topinky s restovaným kuřecím masem a strouhaným sýrem PŘEDKRMY 80g Carpaccio ze svíčkové s jemným dresinkem z hrubozrnné hořčice, parmazánem a bylinkovou bagetou 100g Pralinky z červené řepy s domácí ricottou, bylinkový toust 89,- Kč POLÉVKY 0,33l Poctivá

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 2.3.PO*Květáková polévka se zeleným hráškem/1,3,7 1. Smetanové fusilli s kuřecím na rozmarýnu a jarní zeleninou/brokolice, sladký hrášek a kukuřice/1,3,7 5. / GF, V/ Květáková polévka

Více

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona Jídelní lístek Restaurant U Patrona Předkrmy: Foie gras s karamelizovanými jablíčky na víně a malinovým coulis 280,- Kč Ratatouille Provensal v grilované cuketě 210,- Kč Tygří krevety Gambas de ajo na

Více

2.11. 6.11. 2015. Změna jídelníčku vyhrazena! Teplé pokrmy jsou určeny pro přímou spotřebu v den výdeje, spotřebujte nejdéle do 14.

2.11. 6.11. 2015. Změna jídelníčku vyhrazena! Teplé pokrmy jsou určeny pro přímou spotřebu v den výdeje, spotřebujte nejdéle do 14. 2.11. 6.11. 2015 polévka rumburská I. vepřové po cikánsku, brambory II. těstovinový salát s uzeným lososem, dalamánek pribináček s čokoládovou polevou nápojový automat 4 příchutě + voda polévka dršťková

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE

PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE Hovězí líčka po Burgundsku s bramborovo - celerovým pyré 195 Kč Staročeská krkovička (vepřová krkovice, bramborové noky, slanina, cibulka, zelí) 165 Kč Hovězí burger BBQ

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

polévky 300ml hovězí vývar s játrovými knedlíčky, zeleninou a nudlemi 49,- 1,3,9 300ml česnečka s uzeným masem a strouhaným eidamem 49,- 7

polévky 300ml hovězí vývar s játrovými knedlíčky, zeleninou a nudlemi 49,- 1,3,9 300ml česnečka s uzeným masem a strouhaným eidamem 49,- 7 předkrmy / všechny předkrmy jsou podávané s toasty / 100g pečená mozzarella v parmské šunce s balsamicovým krémem a rukolou 99,- 1,3,6,7,8,11 100g grilovaný hermelín balený ve slanině s brusinkami 95,-

Více

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY Jídelní lístek PŘEDKRMY Ztracené vejce s opečenými tousty a šunkou, sypané petrželí 49,- Drůbeží játra na cibulce a česneku s topinkami 69,- POLÉVKY Staročeské česnečka s krutony a sýrem 35,- Dle denní

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014 Jídelní lístek Předkrmy 1 ks Klobása, křen, hořčice, pečivo 1, 10 39,- Kč 50g Škvarkové sádlo, chléb 1 29,- Kč Něco k pivu 200g Topinka

Více

Jídelní lístek 1. - 5. 6. 2015

Jídelní lístek 1. - 5. 6. 2015 1. - 5. 6. 2015 Pondělí Chléb s pomazánkou z olejovek, čaj (1,4,7) Polévka rychlá (1,3,9) Kynuté knedlíky s tvarohem a jahodami, bílá káva (čaj), (1,3,7) Rohlík s pomazánkovým máslem s pažitkou, mléko

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Ukázka jídelníčku. Alergeny: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko a výrobky z něj, Celer

Ukázka jídelníčku. Alergeny: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko a výrobky z něj, Celer Pátek, 27. 3. 2015 Ukázka jídelníčku Mrkvový krém s krupicovými noky, Celer Pečené rybí filé s nivou, bramborové pyré s hráškem, rajčatový salát s cibulí, BUDOVA B Alergeny: Ryby, Mléko a výrobky z něj

Více

100g Tatarský biftek, 4 ks topinek 148,- 80g Domácí kachní paštika, rozpečená bageta 108,- 80g Carpaccio Con Roma 155,-

100g Tatarský biftek, 4 ks topinek 148,- 80g Domácí kachní paštika, rozpečená bageta 108,- 80g Carpaccio Con Roma 155,- J Í D E L N Í L Í S T E K Studené předkrmy 100g Tatarský biftek, 4 ks topinek 148,-,6,10 80g Domácí kachní paštika, rozpečená bageta 108,-,6 80g Carpaccio Con Roma 155,- Plátky svíčkové z mladého býčka,

Více

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete Ol J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 3.10.2014 Ol Fazolová Znojemský guláš, knedlík Vepřové balenky se sýrem, bramborová kaše, rajčatový salát Krupicová kaše s čokoládou, kompot Zahradnická Mexické vepřové

Více

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty předkrmy 2 ks Bruschetta s rajčaty a olivami 65 Kč Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem 150 g Trhaná mozzarella s bazalkovým olejem, 99 Kč pečenou feferonkou, olivou a sušenými

Více

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015 Pondělí 2.11.2015 Úterý 3.11.2015 Středa 4.11.2015 Čtvrtek 5.11.2015 Pátek 6.11.2015 Asijská polévka s kuřecím masem (obsahuje al.: 01, 07, 09) Zeleninový guláš, celozrnné pečivo (obsahuje al.: 01, 03,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více