Zdar ma 3/2012 X. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Zdar ma 3/2012 X. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník"

Transkript

1 Zdar ma 3/2012 X. roč ník Gas tro no mický čtvrtletník

2

3 Obsah Úvodní slovo 2 Jana Paulová: Do cizokrajných jídel se pouštím bez zábran 6 Tři miliony potřebným 9 Gastronomický vrchol na dohled 14 Vína pod drobnohledem 16 Z hradu s putovním pohárem 2 20 Sous-vide odhalené vakuum 23 Skvosty v Hradci 26 Téma: Zelenina v kuchyni nové obzory 40 Přírodní žitný kvas vrací chlebu chuťové kvality 42 Chutně, přesto levně 47 Z Koreje až do České republiky Kuchařské plesání 48 Nejlepší čokolády světa 50 Hostina nástrojem moci 51 Soutěž 52 Kalendář gastronomických akcí Seznam inzerentů: ARDO ASW BOHEMILK OB CANO COCA COLA OB DELTA FROZEN-LA LORRAINE F. W. TANDOORI FIALA GENERAL BOTTLERS PEPSI GOLDSTEIG GURMEKO H. J. HEINZ CR/SR HOLLANDIA INTRAT Praha KMV KOFOLA LAMB WESTON MARESI MASTER MARTINI MICHAEL SCHUBERT NOVÁK KONZERVÁRNA PFANNER POVLTAVSKÉ MLÉKÁRNY SPAK-VSD Austria UNILEVER OB UNILEVER VINNÉ SKLEPY VALTICE VITANA OB ZDENĚK TEPLÝ ZNOVÍN Znojmo ŽLUVA-IMPOEXPO TOP GASTRO FOR GASTRO ZEMĚ ŽIVITELKA Vážení čtenáři, výtisk Fany Info, který právě držíte v ruce, jsme tentokrát pojali jako zdroj inspirace pro Váš gastronomický provoz. Všichni, kdo jsme se na něm podíleli, jsme se snažili přímo do řádků (nikoliv mezi ně!) doslova vepsat informace, které by Vás ve Vaší nelehké a náročné práci mohly, a my doufáme, že i měly, motivovat a zároveň Vám pomoci při drobném či větším inovování Vašeho kulinářského zařízení. V rozhovoru s herečkou Janou Paulovou například procestujete čtyři kontinenty. Dozvíte se, co a kde jí chutnalo včetně toho, že si z návštěv zahraničních restaurací vzala prvky, postupy či suroviny do své domácí kuchyně. Určitě nevynechejte článek o přípravě našich kuchařů a cukrářek (kuchařské dámy a cukrářští pánové nechť prominou) na vrchol letošní gastronomické sezony kulinářskou olympiádu IKA I v něm se určitě najdou informace, které by se daly u Vás použít. V Bratislavě se konal první ročník kuchařského klání, v němž měli soutěžící za úkol připravit dvouchodové menu z lokálních surovin. Recepty vítěze i stříbrného medailisty by Vám mohly být inspirací. Co určitě nesmíte opomenout, je materiál o nadaci Etela, kterou založil Pavel Faiereisl, jednatel Fany Gastroservis, s. r. o. Obecně prospěšná společnost Etela za sedm let přispěla těm, kterým osud zrovna nepřál, sumou převyšující více než tři milióny korun. Dojemné dopisy s přiloženými fotografiemi dokazují, že to byly skvěle vynaložené prostředky. Zkusme se tím alespoň malinko inspirovat. FA NY IN FO VY DÁ VÁ: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Pa vel Fai e re i sl Průmyslová 536 Vestec, in ny.cz nyinfo.cz RE DAK CE: B2, s. r. o. Bar bo ra Kvas nič ko vá Tel.: in ny.cz ISSN X IN ZER CE: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Průmyslová 536 Vestec, Tel.: Fax: RE DAK ČNÍ MA TE RI Á LY: Mi chal Mouč ka MK ČR E Roz ši řo vá ní byť i čás ti člán ků ne bo fo to gra fií je mož né jen se sou hla sem vy da va te le. Michal Moučka šéfredaktor

4 Celebrita Jana Paulová: Do cizokrajných jídel se pouštím bez zábran Třetí setkání s herečkou Janou Paulovou bylo pro nás oba srdeční záležitostí, neboť jsme se sešli v restaurantu Il Convento. Že vám to nic neříká? A co takhle překlad v italštině convento znamená ženský klášter. Už tušíte? Ano, je to před rokem 1989 proslulá Klášterní vinárna na pražské Národní třídě. Jana Paulová i já jsme tady poprvé ochutnali šneky, což bylo jedno z mála míst, kde je v tehdejším Československou na jídelníčku vůbec měli. Po dlouhých letech uzavření byla v prosinci loňského roku po rozsáhlé rekonstrukci Klášterka pod názvem Il Convento-Klášterní vinárna společností Coloseum Restaurants znovuotevřena. A my ji po půl roce provozu s trochu nostalgie navštívili. Hned po příchodu jsme ocenili změnu interiéru a plni očekávání se jali listovat jídelním lístkem. S radostí jsme našli v nabídce šneky. Jana Paulová ale v menu objevila mezi předkrmy také oblíbené foie gras, takže vzniklo dilema. Jak skloubit nostalgii se současností. Naštěstí vstřícná obsluha nabídla řešení v podobě variace husojaterní teriny a gratinovaných ulit. Uspokojení našich tužeb dovolilo, abychom se věnovali hereččiným gastronomickým prožitkům za hranicemi naší země. A kde jinde začít, než právě na Slovensku, že!? Slovenskou kuchyni vidím následovně: lokše, červenou kapustu (neboli zelí) a pořádné husí stehno. Oproti možná typičtějším brynzovým haluškám je tahle kombinace pro mne lepší, protože se skládá z více dobrot vynikající lokše, výrazné zelíčko a skvostná pečená husa! Halušky jsou jaksi jednotvárné, takže celý talíř jsem jich nikdy nesnědla. Ale když si je někdo u stolu objedná, ráda je od něho ochutnám! Možná překvapím, ale Slovensko mám spojené s výbornými steaky!? Nedaleko města Martin totiž je Harley Steak Pub s opravdu zajímavým interiérem, kde dělají moc dobré steaky. A protože na Slovensko často s divadlem jezdíme, vede-li naše cesta okolo Mar- tina, takřka nikdy návštěvu tohohle fakt zajímavého restaurantu nevynecháme! Jen na malinkou chvilku přerušila povídání pozornost šéfkuchaře. Drobnost z kuchyně byla v naprostém protikladu s tím, co osobně zná Jana Paulová z Rakouska. Ráda jezdím do Alp, takže Rakousko mám spojené především s óóóbrovským knedlíkem plněným švestkovými povidly ve vanilkové omáčce germknödel, který je snad stokrát sytější než tenhle zeleninový amusebouche. Samotná rakouská kuchyně je ale dost podobná naší, takže mi tam chutná. Dalším sousedním státem je Německo. Okamžitě se mi vybaví weisswurst se zelím a bramborem! Ještě bych přidala špecle s klobásou a pečená kolena, která mám ale spojena s bývalým východním Německem, neboli NDR. V tuto chvíli se do rozhovoru vmísil Milan Svoboda, manžel Jany Svobodové, který společně s dcerou Annou dělal herečce doprovod. Jeho vtipná historka o záměně východoněmecké a západoněmecké marky v restauraci u Berlínské zdi v roce 1980 rozesmála i obsluhu, která právě přinesla předkrm. Kačka na starom miestě V sedmdesátých letech jsme jezdili do Varšavy na jazz jamboree. Z jídla si pamatuji pouze na,kačku na starom miestě, což byla kachna se zelím a zapečeným bramborem. Už dlouho jsem v Polsku nebyla, takže si jen matně vzpomínám ještě na polévku z červené řepy. Ale nebyl to boršč! Předkrm ze šneků a foie gras předznamenal, o které zemi bude dále řeč. Francie je velký kulinářský a mnohavrstevný zážitek! Kde začít? Třeba mušle svatého Jakuba, na které jsme chodili do pařížského Odeonu a vždycky si říkali, že jsou pekelně drahé. No, a druhý den jsme tam byli zase, protože nám neuvěřitelně chutnaly! Amuse-bouche herečku navnadil. 2 FanyInfo 3/2012

5 Celebrita Šéfkuchař Petr Vlásek hlavní chod servíroval osobně. Il Convento-Klášterní vinárna Národní 8 Praha 1 Tel.: Mobil: Web: Další vzpomínku mám na Clamart, předměstí Paříže, kde jsme navštívili malinkou domácí restauraci. V ní, u vedlejšího stolku seděli dva pánové, evidentně gourmeti. Každý chod si totiž nejprve pozorně prohlídli, pak ho očichali a nakonec si ho velmi podrobně popsali do notýsků. A při tom zapisování si sdělovali svoje poznatky. Jelikož na všechno pěli ódy, tak jsme si ta samá jídla objednávali i my. K tomu musím poznamenat, že Anežka, která umí perfektně francouzsky, byla s námi, takže všechno překládala a tudíž jsme věděli, co jíme a proč je to tak báječně chutné! Jelikož dcera studuje ve Francii, konkrétně ve Štrasburku, už několikrát jsem za ní byla. Vždycky mne nezapomene vzít na choucroute keramickou misku plnou zelí, brambor, slaniny a klobásy do místní rodinné restaurace, kde nás nikdy nezapomenou upozornit, že chleba pečou oni, víno je z vlastní vinice nebo maso je rovněž z jejich chovu. Nic není mražené, všechno je čerstvé a je to na tom znát! V kontrastu s těmito hody je naše svatební cesta, kdy jsme jeli stopem (!) do Provence coby chudí študenti! Byli jsme typická tvář za sklem. Stáli jsme na druhé straně výlo- hy a dívali se, jak jiní debužírovali, protože jsme na to jednoduše neměli. Ale přesto jsme si pochutnávali, protože jsme si koupili v obchodě výborný francouzský sýr, bagetu a levné, leč skvělé víno a to jedli a pili na pláži a ještě k tomu koukali na Středozemní moře! Zapalování cigára etuda Na Janě Paulové bylo poznat, že francouzská kuchyně je její oblíbená a má o ní nepřeberně historek. Jednu, o madam Thierry, FanyInfo 3/2012 3

6 Celebrita u které bydlela v roce 1982, všem přítomným dokonce přehrála. Se svým typickým nadšením předvedla, jak si tato madam po opulentní večeři, z níž z každého chodu ochutnala jen jedno sousto, nechávala zapalovat cigaretu svým marockým sluhou. Naivně jsem si myslel, že když převedu řeč na další zemi Itálii, bude historek méně. I italská kuchyně patří u Jany Paulové k těm velmi oblíbeným. Itálii máme dost procestovanou a také značně ochutnanou. Je zajímavé, že kdekoliv jsme jedli, tam nám chutnalo, což se o Francii tak úplně říct nedá. Ryby má Jana Paulová velmi ráda. Příklad: Dolomiti, malá vesnička sevřená v horách, tři stolečky na zahrádce, ale nad brankou srozumitelné označení pro všechny hladové vidlička a nůž. Skoro to vypadalo, že jsme u paní doma na dvorku. Žádný výběr, jednotné menu, ale ta dobrota předkrm, polévka, hlavní jídlo i dezert všechno bylo vynikající! Další příklad: Pravidelně jezdím na Ischii do lázní a v hotelu jsou švédské stoly. Tady ujíždím na zelenině fantastických zapečených lilcích, cuketách, rajčatech s trochou parmazánu. Nebo takové prosciutto e melone a další skvělá jídla. Dokonce bych řekla, že z evropských kuchyní mi ta italská připadá nejlepší! Lanýže od mafiánů Historku z jižní Itálie mi vyprávěli všichni tři Jana Paulová, její dcera Anna i manžel Milan Svoboda. Vzájemně se doplňovali, upřesňovali a občas i nesouhlasili s podá- ním toho druhého. Na čem se shodli? Cestou po jižní Itálii, v městečku Matera, které je díky svým úchvatným skalním obydlím na seznamu památek světového kulturního dědictví UNESCO, se zastavili na místní specialitě lanýžím. V prázdné restauraci, kde přesilovku hrála obsluha, si tedy objednali lanýžové pokrmy. Dlouhé čekání konečně vystřídala suita vyšňořených číšníků, kteří přinesli jídla, jež potvrdila výjimku, že v Itálii se vaří dobře všude. Všechny pokrmy byly neslané, nemastné, prostě nevychucené. Co s tím? A protože na stole byla tolika slánka, Menu Jany Paulové Amuse-bouche Variace předkrmů Terina z foie gras s ořechovým pyré, konfitem z fíků a redukcí z granátových jablek Gratinovaní šneci po burgundsku v česnekovém másle s toasty z cibulového chleba Hlavní chod (nabídka dne) Grilovaný mořský vlk s rozmarýno-citronovým risòttem a petrželovou pěnou Dezert Mascarpone krém s čerstvými jahodami a lesními plody Nápoje Chardonnay-Pinot Gala Espresso Guglielmo 99 Neperlivá voda Römerquelle Olivovo-citronový likér s grappou Marzadro jali se nespokojení strávníci jídla aspoň dosolovat. Číšníci, zděšení počínáním hostů, dali echo do kuchyně, odkud se vyvalil majitel, který jako by vystoupil z filmů o mafiánech. Několika málo posunky dal naprosto jasně najevo, co si o klientech z Čech myslí. Nezbývalo tedy nic jiného než urychleně zaplatit a ještě rychleji zmizet! Španělské tapas je přesně způsob, jakým mne baví jíst malé porce, díky nimž můžu ochutnat více jídel masíčka, uzeninky, zeleninky, rybičky a další drobné porce. Španělsko jsou také úžasná vína. Okamžitě se mi vybavuje Jerez a sherry nebo paella s mořskými plody a rybami, kterou miluji! Hlavní chod přinesl osobně šéfkuchař Petr Vlásek a elegantně ho položil před herečku. Mořský vlk na talíři inspiroval Janu Paulovou k vyprávění o Řecku. Miluji tuhle zemi, kterou mám spojenou s grilováním a úžasnou pohodou. Všude mají rozpálené grily s dřevěným uhlím, žádné plynové nebo elektrické (!), takže všechny pokrmy správně voní. Na grilech Řekové připravují ryby, masa a zeleninu. Skvělé jsou také grilované směsi mletého z nejrůznějších mas a vynikající dušené. Takové stifádo je učiněná radost! Musaku dělají v každé části Řecka jinak, ale chutná všude výborně. Miluji také přeslazené sladkosti nebo další kalorickou bombu jogurt s medem a ořechy. Jediné, co zrovna z Řecka nemusím, je víno retsina. Dalšími balkánskými zeměmi jsou třeba Bulharsko nebo země bývalé Jugoslávie. Co jedla Jana Paulová tam? V Bulharsku jsem kdysi dávno točila film, takže si pamatuji jen papriku s rýží a sýrem feta. Do Chorvatska jsme v jednu dobu docela jezdili na dovolenou. Chutnaly mi grilované ryby a pljeskavica. Indie, má láska Opustili jsme Evropu a přesunuli do Asie. Srdeční záležitostí Jany Paulové je Indie. Čerstvý sýr panýr se špenátem pro mne znamená Indii a indický pobyt je pak jedna velká vegetariánská jízda. Byla jsem tam už několikrát a opravdu si nevzpomínám, že bych tam někdy jedla maso! Ale všechno, co tam vaří mi maximálně chutná, takže mi maso fakt nescházelo!!! Třeba takové obyčejné jídla jako je dal, což je skvěle ochucená čočka se zeleninou, která se jí obvykle s chlebem. V Indii se pohybuji v chudých oblastech, takže o nějakých gastronomických hodech se nedá mluvit. Ale přesto takové čapatí mi udělají v každé domácnosti a chutná náramně! Jako by obsluha slyšela Janu Paulovou mluvit o tom, že v Indii neochutnala sladké, přinesla před nás oku lahodící dezert, ke kterému si herečka objednala kávu. Než ji přinesli, stačili jsme navštívit ještě další státy světa. Thajskou kuchyni považuji za nejlepší na světě. Miluji omáčky z kokosového mléka s mořskými plody, rybami nebo masem. Miluji ostré thajské polévky a nudle v mno- Sladké jí herečka jen výjimečně, ale o to více si pak na dezertu pochutnává. 4 FanyInfo 3/2012

7 Do restaurantu Il Conventu doprovodil Janu Paulovou manžel Milan Svoboda a dcera Anežka. ha úpravách. Thajská jídla jsou lehká, pestrobarevná, a když si člověk řekne obsluze, tak i snesitelně ostrá. Z Nepálu mi utkvělo jejich národní jídlo Dhal Bhat, což je v podstatě hustá čočková polévka, ke které se podává jako příloha rýže. Dalším jsou smažené nudle se zeleninou chowmien a má hodně specifickou chuť. Ještě chuťově netradičnějším je čaj s jačím mlékem a máslem. Motivací pro ochutnání byl fakt, že je plný energie, což jsem při chození po horách potřebovala. Čínskou kuchyni jsem ochutnala v uvozovkách pouze v New Yorku. Ty uvozovky jsou proto, že podle mnohých jsou restaurace v newyorské Čínské čtvrti mnohem lepší než v samotné Číně. Za sebe musím říct, že mi tam moc chutnalo! Z arabských zemí (Dubaj a Egypt) jsem si přivezla hlavně recept na přípravu cizrny, podle kterého doma tuhle neprdící luštěninu vařím. Chuťově agresivní steaky chutnala, domluvily jsme se s ním a on nám tam pak fenomenálně vařil. Základem jeho kuchyně byla kombinace česneku a čerstvého zázvoru, na které dělal všechno maso, ryby, zeleninu. Káva zavoněla a připomenula Janě Paulové další její cestovatelsko-gastronomické zážitky. Na havajském ostrově Kauai snad úplně všechno připravovali s vanilkou! Není divu, když všude okolo byly vanilkové plantáže. Maso i krevety byly sice na slano, ale s vanilkou nebo vanilkovou omáčkou. Nezvyklé, ale chutnalo mi to. Opakem havajské kuchyně je ta mexická a z ní pak fajitas a tortilly. Fantastickou záležitostí je maso hlavně steaky z krav, INZERCE které běhají po těch jejich rozlehlých loukách. Nesmím zapomenout na nejrůznější enchilady fazole s masem a burritos, jehož základem je kukuřice. A když už jsme v tomto koutě zeměkoule, musím na závěr ještě zmínit Silvestr v Dominikánské republice, kam jsme přiletěli dvě hodiny před koncem starého roku! Nebudu přehánět, když řeknu, že rezervovaný hotel byl otřesný a nedaleká restaurace taky. Ale všechno napravili humři! Když jsme do restaurace vcházeli, všimli jsme si, že v omlácených kbelících mají právě vylovené, tudíž absolutně čerstvé korýše fakt velkých rozměrů. Byli to ti nejlepší humři, které jsme kdy a kde jedli! Michal Moučka Královsky jsme jedli v Jihoafrické republice. Obrovské masové steaky byly stejně drsné jako okolní příroda. Zato místní víno bylo lahodné, především odrůda pinot blanc mne dostala! Africkým měřítkem kousek od JAR jsou v Indickém oceánu Seychely. S Anežkou jsme připluli na ostrov La Digue a protože jsme neměly zajištěný žádný nocleh, sháněly jsme přespání. V přístavu jsme si půjčily kola, protože jiný dopravní prostředek na tomhle malinkém ostrově nemají a těch šest kilometrů přejeli na jeho druhý konec. Tam byl u pláže malinký stánek s občerstvením. Pan majitel nám připravil úžasnou rybu a tak jsme se ho zeptaly na ubytování. Nabídl nám jednu z malinkých chatrčí a navrch přidal stravování. Protože nám rybka FanyInfo 3/2012 5

8 Fany Gastroservis podporuje Tři milióny potřebným Letos v prosinci uplyne již sedm let od založení charitativní nadace Etela, jejíž vznik v roce 2005 inicioval Pavel Faiereisl, jednatel společnosti Fany Gastroservis, s. r. o. Za tuto dobu rozdělila nadace více než tři milióny korun, které pomohly potřebným. Obecně prospěšná společnost Etela se zaměřuje na pomoc dětem do 18 let se zdravotními nebo sociálními problémy. Díky předaným finančním prostředkům zlepšuje nebo usnadňuje život těm, ke kterým osud nebyl zrovna přívětivý. Tříčlenná správní rada ve složení Barbora Kvasničková, Pavel Faiereisl a Martin Kvasnička každoročně přiděluje částky, jež především zlepšují podmínky obdarovaných, neboť z věnovaných peněz si tak mohou pořídit věci či služby, které by bez této pomoci byly pro ně nedostupné. Za těch sedm let se výrazně proměnily žádosti o poskytnutí finančního daru. Na začátku fungování nadace Etela spíše převažovaly materiální potřeby, především specializované pomůcky počínaje třeba manipulačními prostředky, přes hygienické a další zařízení a konče třeba rehabilitačními přístroji. V letošním kole přidělování pomoci naopak výrazně vzrostly prosby o peníze na specializovaná vyšetření a léčby, asistenční služby nebo léčebné pobyty. Díky existenci nadace Etela je možné značné části žadatelů vyhovět. Letos například dostaly čtyři děti z Mateřské školy v Hostinném příspěvek na asistenční služby v celkové výši 40 tisíc korun, takže se i se svým postižením mohly zařadit mezi své zdravé vrstevníky. S pomocí asistentů a asistentek totiž zvládají společně s ostatními dětmi veškeré činnosti, jež jsou běžné v jejich mateřince. Deset tisíc korun pomohlo pětileté Lindě Hrabákové, aby mohla prodělat opravdu specializovanou imunologicko-biomodulační léčbu. Tříletému Jakubovi Kunáškovi pomohlo osmnáct tisíc korun ke komplexnímu Handle vyšetření včetně aplikované imunologie. Je třeba napsat, že mnoho z těch, kteří částky obdrželi, poslali a stále posílají nádherné děkovné dopisy doprovázené kresbami dětí či fotografiemi dokumentujícími využití poskytnutých prostředků. Proto jsme několik z nich vybrali, abyste se i Vy, naši čtenáři potěšili. V denním stacionáři se Dušánek Bosák (na židličce) cítí moc dobře. Barborka Svobodová se díky příspěvku od nadace Etela může s maminkou koupat nebo ve školce slavit maškarní. 6 FanyInfo 3/2012

9 Fany Gastroservis podporuje Tři děti si za peněžní dar mohly užít i svými sourozenci pěkné prázdniny, během kterých nechyběl ani pořádný táborák. QUATTRO STOLNÍ olej Stolní olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů a fritování, tak i na přípravu salátů a majonéz. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET ROSTLINNÝ olej Q-MIX Rostlinný olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů a fritování, tak i na přípravu salátů. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, nebo jeho směsi se slunečnicovým, případně sojovým olejem Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET Nadace Etela je obecně prospěšná společnost zabývající se pomocí osobám s tělesným handicapem nebo v tíživé sociální situaci. Jedním z kroků ke splnění tohoto cíle je poskytování a soustřeďování finančních prostředků nebo zajištění zdravotní techniky osobám s výše uvedeným omezením, které ještě nepřekročily věkovou hranici osmnácti let. Kontakt: Petr Kladiva GSM: FRITOVACÍ olej Q-FRIT Fritovací olej se vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou i při opakovaném záhřevu, proto je vhodný zejména na fritování, smažení a pečení. Vysoká kvalita je docílena použitím palmového oleje, který při skladování za nižších teplot tvoří charakteristický zákal. Pokrmům dodává příjemnou chuť, vůni a zlatavou barvu. Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, palmový olej Skladování: skladovat v suchém prostředí při teplotě do +20 C Energetická hodnota: 3700 kj/100 ml BALENÍ: 10 litrů PET FanyInfo 3/2012 7

10 Fany Gastroservis podporuje Za dopomoci maminky (vlevo) a osobní asistentky si konečně mohla Nikolka Vaněčková vyzkoušet vysněnou jízdu na koni. S finanční pomocí na osobní asistenci od obecně prospěšné společnosti Etela může chodit Michal Šubrt do běžné školky. 8 FanyInfo 3/2012

11 IKA 2012 Gastronomický vrchol na dohled V letošním roce mají kuchaři i sportovci společný cíl olympiádu. Zatímco ta sportovní bude v červenci a srpnu v Londýně, ta kulinářská se odehraje v říjnu v německém Erfurtu. Ale všichni, ať už v dresech nebo rondonech, se na ten svůj vrchol připravují svědomitě po celý olympijský cyklus. diskuze nad složením soutěžních menu. Po nich následovaly desítky hodin praktických zkoušek, ve kterých se laborovalo nejen se surovinami, ale také s jejich úpravami nebo s vzájemnými kombinacemi. Nechyběly konzultace se špičkovými našimi a zahraničními gastronomy. Zatímco čeští odborníci na pozvání dorazili k týmům, za těmi mezinárodními se musela obě reprezen- Před čtyřmi lety česká gastronomie v nejlepší světové konkurenci velmi dobře obstála. I letos je předpoklad, že tomu nebude jinak. Oba reprezentační týmy (národní a juniorský) pod hlavičkou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR) chtějí navázat na dosavadní úspěchy a podřídily tomu celou letošní přípravu. Mnoho hodin z vlastního volného času zabraly nejprve Patronkou Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky se stala Jitka Sedláčková, herečka divadla Pod Palmovkou. FanyInfo 3/2012 9

12 IKA 2012 IKA ročník kulinářské olympiády října 2012 Výstaviště, Erfurt, Německo Mezinárodní výstava Kulinářského umění, nejvíce známá jako IKA, nebo prostě jen kulinářská olympiáda, se konala poprvé v roce 1900 ve Frankfurtu nad Mohanem. Od té doby se stala vrcholem všech soutěživých kuchařů a cukrářů z celého světa. Kuchařská olympiáda se konala každé čtyři roky (kromě období světových válek) vždy ve Frankfurtu a to až do roku O čtyři roky později (IKA 1996) byla uspořádána v Berlíně a od roku 2000 se stal pořadatelským městem durynský Erfurt. Díky 23. ročníku Kulinářské olympiády se výstavní komplex Messe Erfurt promění na největší světovou soutěž kuchařů a cukrářů, jíž se zúčastní téměř 2000 kuchařů a kuchařek, cukrářů a cukrářek z více než 50 zemí opravdu celého světa. Vladimír Stuparič a Pavel Mareš (zády) sdělovali kapitánovi Janu Horkému a manažerovi Tomáši Konopkovi (vpravo) své názory na teplé menu. tační družstva vydat. I proto se Národní tým AKC ČR (NT AKC ČR) i Juniorský národní tým AKC ČR (JNT AKC ČR) zúčastnily soutěže Intergastra Culinary Trophy v německém Stuttgartu, o níž jsme referovali v minulém čísle Fany Info (2/2012). Manažer NT AKC ČR Tomáš Konopka pak zorganizoval kulatý stůl, při němž pozvaní odborníci (například Dušan Jakubec, Pavel Mareš, Martin Havel, Tomáš Kalina, Aleš Dočkal nebo třeba Petr Stádník) zevrubně rozebrali teplé menu národního týmu. Při této nebývale otevřené diskuzi zazněla řada podnětných a konstruktivních názorů, které zabíhaly až do nejmenších podrobností. Rozebírala se například tvrdost či měkkost červené řepy (předkrm), kombinace česnekového purée s křenovou pěnou (hlavní chod) či vhodnost použití rebarbory (dezert). 10 FanyInfo 3/2012

13 IKA 2012 Menu NT AKC ČR pro Restauraci národů (= teplá kuchyně) Teplý předkrm Variace z lososa opečený marinovaný losos, zauzená klobása z lososa, raviola plněná lososovým tartare, vařená červená řepa, aceto balsamico gel Patrik Bečvář, Miroslav Husák, Jan Horký, Petr Vlásek a Martin Svatek (zleva) při tréninkovém výdeji předkrmu z menu Restaurace národů IKA IKA 2012 zadání studené kuchyně pro národní, juniorské a regionální týmy Kategorie A a) pro šest osob čtyři rozdílné fingerfoods (10 až 20 g), dva odlišné druhy studené a dva odlišné teplé b) jedna slavnostní studená mísa pro osm osob c) čtyři rozdílné předkrmy pro dvě osoby, dva odlišné druhy studené a dva odlišné teplé Kategorie B a) tříchodové vegetariánské menu pro jednu osobu (předkrm, hlavní chod, dezert) b) slavnostní pětichodové menu včetně dezertu pro jednu osobu c) čtyři individuální inovativní hlavní pokrmy připravené za tepla a prezentované za studena Hlavní jídlo Pečené vepřové karé, smažený vepřový bůček s křenovou espumou, špenátová rolka s kapustou, česnekový krém, pečené hřiby s kořenovou zeleninou. Kategorie C a) skulptura minimálně 60 centimetrů vysoká b) čtyři rozdílné (teplé nebo studené) dezerty pro jednu osobu c) talíř čtyř rozdílných pralinek pro šest osob s hmotností 6 až 14 gramů/kus Dezert Smetanový řez s citrónem, Fondant s mátou, marinovaná rebarbora s malinami, arašídová drobenka se skořicovým šerbetem Jaroslav Řešátko, kuchařský senior a bývalý člen NT AKC, motivoval členy současného reprezentačního týmu tím, že jim ukázal zlatou olympijskou medaili. FanyInfo 3/

14 Reportáž Menu JNT AKC ČR pro teplou kuchyni Studený předkrm Panna còtta s příchutí kozího sýra na špenátovém piškotu, cannellona na bázi holandské omáčky plněná květákovým purée, salátek ze žitného chleba, červené čočky a rajčat, houbová espuma coulis a kaviár z červené řepy kolegové a kolegyně mají stejné zadání, ale šestkrát větší tabuli (3x4 metry). Do německého Erfurtu se nechystají jenom oba národní týmy. Kulinářská olympiáda je otevřena i regionálním družstvům. Ročníku 2008 se zúčastnily čtyři týmy z České republiky a nevedly si vůbec špatně. Letos na pětičlenná družstva (kapitán, tři kuchaři a cukrář) čekají stejné kategorie se stejným zadáním jako u juniorských a národních týmů. Na tabuli o rozměrech 3x3 metry musí vystavit vždy dvě ze tří určených zadání (podle vlastního výběru) z každé kategorie. Celkem tedy musí prezentovat šest skupin výrobků ve třech kategoriích. Hlavní chod Sous-vide filet z candáta v aromatizovaném másle, jemná kroketa z rybího masa a fenyklu smažená v citrusové krustě, paprikové beurre blanc, bramborový nákyp s lilkem a sýrem feta, zvolna podušený řapíkatý celer a purée z celeru Juniorský národní tým AKC ČR pracuje pod vedením manažera Martina Slezáka a kapitána Vladimíra Stupariče. Juniorský národní tým AKC ČR pod vedením manažera Martina Slezáka a kapitána Vladimíra Stupariče se také zaměřil na dvouchodového menu (studený předkrm a hlavní jídlo) pro takzvanou teplou kuchyni. Plamenné debaty se vedly nad oběma chody, přičemž především vegetariánský studený předkrm dal všem pořádně zabrat. Devadesát porcí juniorského menu má řadu omezení. Takřka neznámý je třeba fakt, že cena jeho surovin nesmí přesáhnout 7 Euro! I časový limit je docela náročný. Tým musí vše vytvořit za 5,5 hodiny, přičemž zpřísněné regule zakazují jakoukoliv předpřípravu surovin! Tento reglement tedy prověří všechny soutěžící až na dřeň. Ještěže odpadla třetí část, kterou ještě v roce 2008 bylo pódiové vaření. Při něm se po zahájení výdeje soutěžního menu (sic!) museli tři junioři přesunout na improvizované pódium, kde se během časového limitu postupně vystřídali v přípravě tříchodového menu ze zadaných surovin. Tahle disciplína byla více o hazardu se zdravím než o gastronomii, neboť soutěžní trojice vařila na pokraji tělesného i duševního zhroucení! Kromě teplé kuchyně musí oba národní týmy ještě vystavit studenou tabuli ve všech třech kategoriích (A, B a C) obsahující nejrůznější pokrmy, kterou musí vměstnat na stůl o velikosti 2x1 metr. Starší reprezentační Kromě týmových soutěží (ještě například cukrářská, cateringová či národní vojenská družstva) jsou připraveny stoly pro individuální soutěžící, na kterých mohou vystavovat v těchto kategoriích: studená a teplá kuchyně prezentované za studena, cukrařina, kuchařská artistika, tj. exponáty studené a cukrářské kuchyně, carving vyřezávání zeleniny a ovoce. Jednotlivci vždycky z kulinářské olympiády IKA přivezli zlaté ocenění. Z 22. ročníku (IKA 2008) to byli Radek David (kategorie A), Jan Hajný, Luděk Procházka a Jana Dostálová (všichni kategorie D). 12 FanyInfo 3/2012

15

16 Fany Gastroservis odborné školení Vína pod drobnohledem Jedním ze základních předpokladů úspěšného působení společnosti Fany Gastroservis na gastronomickém trhu jsou odborně fundovaní zaměstnanci, kteří pak dokáží zákazníkům předat potřebné informace. Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlo vice navázala na tradici Zemské révové školy založené v roce 1901, k jejímuž odkazu se hrdě hlásí. Byla zde vyšlechtěna odrůda André a započaty práce na vyšlechtění odrůd Pálava, Aurelius a Agni, které byly dokončeny později v Perné. Cílená selekce z nejlepších klonů udržovacího šlechtění ve spojení s půdními a klimatickými podmínkami tzv. terroir, tvoří základ pro vypěstování výborné suroviny, převážně v nejvyšší jakosti, pro výrobu přívlastkových vín, která tvoří více než 90 procent produkce. U vín je oceňován především jejich odrůdový charakter a čistota, umocněný vysokou přírodní vyzrálostí hroznů z přísně limitované sklizně. Vinohrady stanice se nacházejí v těsném sousedství šlechtitelské stanice ve výšce od 196 m n. m. do 225 m n. m. na jižních svazích se sklonem 12 procent. Půda je hlinitojílovitá a hlinitopísčitá s bohatým obsahem vápníku a manganu. To vytváří mimořádně příhodné podmínky pro pěstování aromatických bílých a modrých odrůd révy vinné. V současné době společnost hospodaří na 37 hektarech vinic, na nichž je vysázeno 19 odrůd révy vinné zahrnující 76 klonů, které tvoří základ mateční vinice a je základní množitelskou plochou v České republice tvořící genofond révy vinné. Proto obchodní tým pravidelně prochází nejrůznějšími školeními. Jedním z nich byla návštěva Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice na jižní Moravě, která zevrubně provedla všechny zúčastněné celým procesem výroby vysoce kvalitních vín, jež jsou samozřejmě v nabídce Fany Gastroservis (FG). Tým pod vedením Daniela Víry, generálního ředitele FG, byl seznámen s využitím nejmodernějších výrobních technologií a postupů, která doprovázejí cestu vína od sběru hroznů, přes zrání v dubových sudech (červená vína) či nerezových tancích (bílá vína) až po zrání v láhvích. Vlastní exkurze začala na nově vybudované rozhledně u Velkých Pavlovic, z níž byl nádherný výhled na vinice Šlechtitelky. Prohlídka areálu Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice zahrnovala novou a moderní budovu výroby a skladu, přičemž původní budova se bude přestavovat na sklep pro zákazníky a návštěvníky. Následovala nová lisovna s unikátním filtrovacím zařízením a taktéž nová rozlehlá tanková hala. Ve Šlechtitelce jsou k vidění i historické prostory. Výroba vína se uskutečňuje s využitím nejmodernějších výrobních technologií a postupů. Nezbytnou součástí pracovního setkání byla degustace vín posledního ročníku (2011). Jejich hodnocení se ujala Michaela Ašenbrylová, sommelierka specialistka prodeje vín společnosti Fany Gastroservis. 14 FanyInfo 3/2012

17 Fany Gastroservis odborné školení Velkopavlovické vinohrady skýtají krásné pohledy. Degustovaná vína pohledem M. Ašenbrylové Kdo chtěl, mohl si vyzkoušet nabrání vína do koštýře. Veltlínské zelené, pozdní sběr, suché 2011 skvělé víno vhodné pro delší pití, lehké, svěží, nekomplikované, vhodné ke kuřecímu masu nebo těstovinovým salátům. Sauvignon, pozdní sběr 2011 na první vjem skvěle rozpoznatelné víno, ve vůni kopřiva, černý rybíz, angrešt, skvěle doplní grilované ryby. Ryzlink vlašský, pozdní sběr, suché 2011 v ročníku s vysokým zbytkovým cukrem skvělý zástupce suchých vín. Tramín červený, výběr z hroznů, polosuché 2011 lahvovat se bude zřejmě do půllitrových lahví, víno vhodné podávat jako aperitiv nebo digestiv. Agni, pozdní sběr 2011 odrůda není u nás téměř rozšířena, víno je možno ochutnat spíše na místních koštech, které stojí za ochutnání. André, pozdní sběr 2009 plné, vyzrálé víno s tříslovinou, skvělé v kombinaci s domácím uzeným masem nebo k červenému masu. Vlajková loď mezi červenými víny ze Šlechtitelky. Zweigeltrebe a André, rosé 2011 polosuchá tradičně skvěle zpracovaná růžová vína, ideální k příjemnému, letnímu popíjení nejen na zahrádky. Vína ze Šlechtitelské stanice vinařské Velké Pavlovice patří mezi oblíbená vína zákazníků FG. V nabídce jakostních i přívlastkových vín bude tak postupně docházet k výměně ročníků. Pouze Agni a Ryzlink vlašský (viz Degustovaná vína), vzhledem k malému množství produkce, nebudou nabízeny. mm FanyInfo 3/

18 Primerba Cup 2012 Z Hradu s putovním pohárem Stupně vítězů Primerba Cup 2012: zleva Patrik Bečvář (2. místo), Rudolf Pospíšil (vítěz), Peter Pikovský (3. místo). Nová česko-slovenská kuchařská soutěž pořádaná společností Unilever Food Solutions ve spolupráci s Československým svazem kuchařů v Praze a Gourmet klubem zná svého prvního vítěze. V klání o nejlepšího kuchaře České a Slovenské republiky Primerba Cup 2012 zvítězil Rudolf Pospíšil z Best Western Premier Hotel International Brno. První ročník soutěže si kladl za cíl podporu používání lokálních surovin v moderní české a slovenské gastronomii a obecně zvýšení její úrovně a povědomí. V dvoudenním finále musel každý soutěžící během 2,5 hodiny připravit šest porcí dvouchodového menu polévka a hlavní jídlo s přílohou, přičemž sjednocující surovinou byl králík (celý, čerstvý v chlazeném stavu). Z celkového počtu 103 přihlášených soutěžících (60 účastníků z České republiky a 43 ze Slovenska) se do samotného závěrečného finále dostalo dvacet kuchařů (deset Čechů a stejný počet Slováků). Finálové kolo, které se neslo v duchu motta Moderní vaření s tradičními regionálními surovinami, bylo součástí 3. ročníku Slovak Food Festivalu, se konalo v zahradách Bratislavského hradu. Celkovým vítězem soutěže a držitelem titulu kuchař roku Primerba Cup 2012 se stal brněnský kulinář Rudolf Pospíšil, který přesvědčil odbornou porotu svým menu skládajícím se z Krému z červené řepy a malin s brynzovo-křenovým nočkem a Králičím hřbetem ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem. Stříbro získal Patrik Bečvář z hotelu Inter- Continental Praha a bronz Peter Pikovský z Grandhotelu ve Starém Smokovci. Šéfkuchař Unilever Food Solutions SR a prezident slovenského Gourmet klubu Jaroslav Ertl konstatoval, že odborná komise se zaměřila zejména na chuť, kreativitu, ale také úspornost a výtěžnost použitých surovin. Zároveň dodal: Mě osobně velmi

19 Primerba Cup 2012 zajímala polévka. Český i slovenský národ jsou totiž odjakživa, polévkomilné. Hosté čím dál častěji dávají přednost regionální kuchyni před exotickou. Proto je také naším cílem podpora používání lokálních surovin v moderní české a slovenské gastronomii a obecně zvyšování její úrovně. Rádi bychom tyto tradiční regionální recepty, využívající lokální suroviny, přenesli i do běžných restaurací a pohostinství v regionech, kde tento trend upadá, řekl o motivech, které vedly k zorganizování této soutěže, Milan Sahánek, předseda poroty, šéfkuchař Unilever Food Solutions ČR a akreditovaný mezinárodní komisař světových kulinářských soutěží. Během slavnostního galavečera v atraktivních prostorech bratislavské Refinery Gallery si všichni tři medailisté převzali vedle profesionálního ohodnocení a dalších cen od sponzorů soutěže také zajímavou finanční odměnu ve výši 1000 Euro (vítěz), 500 Euro (druhé místo) a 300 Euro (třetí místo). Všem dvaceti účastníkům finále bylo odměnou za jejich předvedené kuchařské umění poukaz na atraktivní čtyřdenní gastronomický zájezd do Itálie. I za Králičí hřbet ve vakuu na kapustovém pyré s glazírovanou šalotkou, raviolkou s králičími játry, topinamburovou pěnou a bylinkovým prachem získal brněnský kuchař putovní pohár Primerba Cup INZERCE Krém z červené řepy a malin s brynzovo-křenovým nočkem uvařil vítěz Rudolf Pospíšil. Račí krém s vařenou červenou řepou a račími ocásky / Patrik Bečvář Suroviny: raci 1,5 kg, mrkev 250 g, celer 200 g, cibule 200 g, humrové máslo 50 g, rybí vývar 2 l, smetana 1 l, tymián 10 g, rozmarýn 10 g, sůl 10 g, pepř 5 g Postup: Cibuli, mrkev a celer orestujeme na humrovém másle, přidáme tymián, rozmarýn, sůl a pepř. Zeleninu restujeme do té doby, dokud nezíská tmavší barvu, poté přisypeme skelety z raků, zbavené masa v ocásku. Základ zalijeme rybím vývarem a vaříme 90 minut. Vedle si uvaříme očištěnou červenou řepu ve vodě, do které přidáme sůl, cukr, ocet a tymián. Vyloupané račí ocásky před výdejem orestujeme na humrovém másle, osolíme a opepříme. Račí vývar přecedíme a zredukujeme na minimum. Přilijeme smetanu a znovu necháme zredukovat na polovinu. Polévku před výdejem nalijeme do espumy, ze které následně polévku vydáváme. FanyInfo 3/

20 Primerba Cup 2012 Patrik Bečvář / Králičí hřbet zabalený v parmské šunce, krupicový škubánek, česnekové pyré a koláček plněný králičími stehny, játry a špenátem posazený v křenové omáčce Králičí hřbet: Suroviny: Králičí hřbet 1,2 kg, parmská šunka 80 g, uzený špek 70 g, tymián 1 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Králičí hřbet očistíme, osolíme a opepříme. Na rozloženou folii vyskládáme parmskou šunku. Na šunku vyskládáme králičí hřbet spolu s uzeným špekem, přidáme tymián a vše zabalíme do úhledného válečku. Pečeme 100 minut na 60 o C. Před výdejem hřbet vybalíme z fólie a opečeme na pánvi. Koláček: Suroviny: listové těsto 120 g, králičí stehno 50 g, králičí játra 50 g, cibule 40 g, listový špenát 20 g, mrkev 20 g, celer 20 g, smetana 250 ml, rozmarýn 3 g, 1 vejce, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Do vymazané formy vyskládáme listové těsto. Vedle si orestujeme na jemno nakrájené králičí stehno s játry a na drobno nakrájenou mrkví, celerem a cibulí. Přidáme trošku česneku, sůl, pepř a rozmarýn. Zalijeme smetanou a necháme trochu svařit. V odborné komisi zasedli (zleva) také Milan Sahánek, Julius Dubovský a Václav Pštros. Ke konci přidáme listový špenát. Směs necháme vychladnou a poté vmícháme 1 vejce. Směsí plníme formy vyložené listovým těstem. Koláčky pečeme 13 minut na 160 o C. Krupicový škubánek: Suroviny: mléko 350 ml, brambory 200 g, krupice, máslo 15 g, vejce 1 ks, sůl 1 g Postup: Do osoleného vroucího mléka přidáme máslo a za stálého míchání přisypáváme krupici. Vaříme tak dlouho, dokud se nám těsto nepřestane lepit na strany hrnce. Těsto necháme trochu vychladnou a poté vložíme do termomixu spolu s uvařenými brambory a vejcem. Důkladně rozmixujeme. Těstem vyložíme formu a necháme vychladnout. Před výdejem nakrájíme na obdélníčky a orestujeme na přepuštěném másle. Křenová omáčka: Suroviny: žloutky 3ks, přepuštěné máslo 150 ml, hovězí vývar 100 ml, křen 60 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Do misky oddělíme tři žloutky, přidáme hovězí vývar, sůl, pepř a na jemno rozmixovaný křen. Směs šleháme ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Ke konci pomalu přiléváme přepuštěné máslo. Česnekové pyré: Suroviny: hovězí vývar 750 ml, česnek 300 g, cukr 100 g Postup: Do kastrůlku nasypeme cukr a necháme ho rozpustit na tmavý karamel. Poté přisypeme oloupaný česnek a zalijeme hovězím vývarem. Vaříme doměkka a poté rozmixujeme na hladké pyré. Zelenina: Suroviny: kedlubna 80 g, mrkev 40 g, celer 40 g, kapusta 30 g Postup: Kedlubnu, kapustu, celer a mrkev nakrájíme na různé tvary. Veškerou zeleninu spaříme v osolené vodě a před výdejem orestujeme na přepuštěném másle. Zeleninu osolíme a opepříme. Králičí ledvinky: Suroviny: králičí ledvinky 9 ks, demi-glace 10 ml, česnek 5 g, sůl 1 g, pepř 0,1 g Postup: Ledvinky očistíme a spolu s najemno nakrájeným česnekem orestujeme na másle. Osolíme, opepříme a přidáme lžíci demi-glace. 18 FanyInfo 3/2012

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 1.4. ST * Hrachová polévka s majoránkou 2. Smažený kuřecí řízek s plátkem citrónu podávaný s tymiánovou bramborovou kaší 5. / GF, DF, V/ hrachová s majoránkou Lečo s bramborem z páry*cibule*rajče*paprika*vejce*brambory*sůl*olivový

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Pomazánka z tuňáka, bílý chléb, ovocný čaj(1-pšenice,3,4) 02.03. Polévka cizrnová s brokolicí (1-pšenice) Ovoce 1. Vepřové výpečky, bramborové knedlíky, dušený špenát(1-pšenice,3)

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule)

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) PŘEDKRMY 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) 2. Domácí DRŮBEŽÍ PAŠTIKA s mandlemi, opečený toast 49 Kč ( 100g, drůbeží játra, smetana,

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY (01) Tvarohový krém s tomaty, bylinkovým olejem, 125,- Kč parmskou šunkou a opečeným světlým chlebem (02) Marinované krevety s citrónovou omáčkou na 175,- Kč salátovém lůžku, ochucené

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-41-L/01 Gastronomie Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie

Více

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete Ol J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 3.10.2014 Ol Fazolová Znojemský guláš, knedlík Vepřové balenky se sýrem, bramborová kaše, rajčatový salát Krupicová kaše s čokoládou, kompot Zahradnická Mexické vepřové

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou 1. Pondělí Hamburská vepřová plec Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem Kuřecí vějíř, ozdoba Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou Hovězí roštěná s mladou karotkou a

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Pomazánka s jarní cibulkou, rohlík, ovocný čaj(1,7) 01.10 Polévka pohanková se zeleninou 1. Rizoto s vepřovým masem a fazolemi adzuki 2. Lívanečky s marmeládou a tvarohem(1,3,7)

Více

Polévky Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,-

Polévky Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,- Polední menu 2.9.2013 - pondělí Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,- 250 g Pečené kuřecí stehno, žampiónová omáčka 70,- 150 g Maďarský hovězí guláš

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 450 200g Hemenex 85 Kč 3 vejce, šunka, okurka chléb 705 150g Utopenec v hořčičné omáčce, chléb 39 Kč 517 150g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 49 Kč Kuřecí prsa, meruňky, eidam, česnek

Více

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 5.9.2014 Hovězí vývar se zeleninou a těstovinami Přírodní vepřová kotleta, vařené brambory, míchaný zeleninový salát Ol Žampionová Srbské rizoto syp.sýrem, steril.okurek

Více

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH)

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) PARKHOTEL Privat hotel - Veslařská 250, 637 00 Brno, tel: + 420 543236350, fax: + 420 543235191 Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) Výběr z coffee breaků Coffee break jednoduchý

Více

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou 24. 8. 2015 Polévky Zelná s bramborem Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou Smažená aljašská treska Kuře pečené na česneku a anglické slanině Vepřové medailonky s mexickou zeleninovou salsou

Více

Terinka z pečeného jeleního masa s jalovcem a tymiánem, brusinkové chutnay s rozinkami, domácí listová oplatka

Terinka z pečeného jeleního masa s jalovcem a tymiánem, brusinkové chutnay s rozinkami, domácí listová oplatka MENU Předkrm Terinka z pečeného jeleního masa s jalovcem a tymiánem, brusinkové chutnay s rozinkami, domácí listová oplatka 175 (3,6,9,1) Pomalu pečený telecí roastbeef, pikantní rustikální majonéza, ibiškové

Více

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo studené předkrmy 01 sekaný tatarák z hovězí svíčkové nemíchaný, topinky 02 sekaný tatarák z hovězí svíčkové míchaný, topinky 03 carpaccio s rukolou, parmezánem, bazalkovým pestem, bagetka 04 caprese s

Více

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1,3,7 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7,9,10 1,3,7 9 1,7 1,3,7 1,3,7 1,3,7, 1,9 1,3,7 1,7 1

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1,3,7 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7,9,10 1,3,7 9 1,7 1,3,7 1,3,7 1,3,7, 1,9 1,3,7 1,7 1 29.6. 30.6. 1.7. 2.7. 3.7. 4.7. 5.7. Čočková,9 1 Bramborová 1,9 1 Hovězí vývar s nudlemi 1,3,9,9,10 9 Květáková, Trdelná 1,9 1 Hovězí vývar s nudlemi 1,3,9 Zapečené těstoviny s uzeným masem a uzeninou,

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou.

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. V naší hotelové restauraci můžete strávit příjemné chvíle při obědu či večeři, společenské nebo obchodní schůzce, pracovním

Více

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč POLÉVKY Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru 35,- Kč 25,- Kč NĚCO MÁLO K PIVEČKU 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč 1 ks Topinka

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

duben 2015 týden 1.4. až 5.4.

duben 2015 týden 1.4. až 5.4. týden 1.4. až 5.4. středa 1.4.2015 Přesnídávka: Chléb, pomazánka se sardinek a sýru, zelenina ( 01, 04, 07 ) Polévka: Dršťková ( 01, 09 ) - / z hlívy ústřičné / Hlavní jídlo: Rýžová kaše sypaná čokoládou,

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou Něco na zub k pivu 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou 150g Ďábelská topinka 89,- s pikantní masovou směsí, zeleninou a sýrem 150g Topinka s tvarůžky

Více

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,-

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- Předkrmy 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- 120g Topinka s masovou směsí zapečená sýrem 78,- 140g Fidelova domácí grilovaná klobása s čerstvým

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

Minutky z kuřecího masa

Minutky z kuřecího masa Předkrmy 80 g Tyrolská šunka s cherry rajčátkem, rukolou a toastem 89,- 80 g Paleta evropských sýrů podávaná s ořechy 89,- Polévky 0,33 l Polévka dle denní nabídky 26,- 0,33 l Silný hovězí vývar s kousky

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM.

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM. Dne. prosince 204 nabývá účinnosti Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU č. 69/20 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Podle něho se musí každý DATUM : 0 / 06 / 205 PONDĚLÍ POLÉVKA :

Více

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,-

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- Jídelní lístek Předkrmy MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- CARPACCIO z hovězí svíčkové na panenském olivovém oleji, čerstvě strouhaný parmezán,

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Nově prodej stáčených moravský zemských vín

Nově prodej stáčených moravský zemských vín Nově prodej stáčených moravský zemských vín Tento týden nabízíme: 1) Veltlínské zelené 2) Svatovavřinecké /SV/ 3) Frankovka rosé Nejpěstovanější odrůda révy vinné na Moravě a královská odrůda Dolního Rakouska

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 363 150g Omeleta se šunkou a sýrem 70 Kč Vejce, šunka, sýr Eidam, okurka (A3, A7) 517 50g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 80 Kč Kuřecí prsa, broskve, eidam, česnek 758 80g Domácí paštika

Více

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Pondělí 2.4. Bramboračka s anglickou slaninou a krustou 1/Halušky se zelím a uzeným masem 2/Vepřový plátek na

Více

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015 6. 4. 2015 Vážení hosté, z důvodu státního svátku se dnes polední menu nepodává. Děkujeme za pochopení! Příjemné prožití svátečního dne. podáváme v úterý 7. dubna od 11:30 do 14:30 hodin Květáková polévka

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou..

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- 85,- Svíčková pečeně, houskový knedlík.. 79,- Tato nabídka s polévkou.

Více

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 3.8. Vepřová pečeně na houbách, Buchtičky s krémem Pečené kuře, bramborová kaše 4.8. 5.8. 6.8. 7.8. 8.8. 9.8. 1,7,9 1 1,3,7 1 Krupicová 1,3,9 1,3,7 1,9 9 1,3,9 1,3 1 1,4,7 Zeleninová s vejci,9 1,3,7 1,3,7,9

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Malé pokr my a něco k pivku

Malé pokr my a něco k pivku Malé pokr my a něco k pivku 100 g Hermelín v bylinkovém oleji s feferonkami 250 g Žhavé rybí pohledy sleďová očka marinovaná v chilli oleji s cibulkami 150 g Pekelníkův údd grilovaná klobása s křenem,

Více

Jídelní lístek Předkrmy:

Jídelní lístek Předkrmy: Předkrmy: 1140 70g Domácí zvěřinová paštika s cibulovou marmeládou, 71,- chléb 2 ks 1141 100g Grilovaná cuketa zapečná kozím sýrem, 77,- čerstvě rozpečená bagetka 1142 2 ks Bruschetta s bylinkami, čerstvými

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA

CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA , www.restaurace-bobovka.cz CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA Kontakt Bobová dráha Tel: 284 840 524 Mobil: 739 571 276 E-mail: info@restpoint.cz Web: www.restaurace-bobovka.cz Restpoint

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Kalorické tabulky potravin

Kalorické tabulky potravin BMI, Body Mass Index - jednoduchým výpočtem zjistíte, jak jste na tom s vaší váhou. BMI = hmotnost (kg) / výška (m) 2 BMI je však pouhým statistickým nástrojem, u konkrétních osob se může klinický stav

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Hodnocení jídelního lístku

Hodnocení jídelního lístku Hodnocení jídelního lístku Dodavatel jídelního lístku: Základní škola Zlín, Štefánikova 2514, příspěvková organizace Štefánikova 2514, 761 15 Zlín Školní jídelna, Hradská 5189, 76001 Zlín 1 Jídelní lístek

Více

SESTAVTE SI MENU PRO VAŠI SKUPINU DLE CHUTI. Čtyřchodové Menu. Tříchodové Menu. Dvouchodové Menu. Jednochodové Menu. (Uvedené ceny jsou bez nápojů.

SESTAVTE SI MENU PRO VAŠI SKUPINU DLE CHUTI. Čtyřchodové Menu. Tříchodové Menu. Dvouchodové Menu. Jednochodové Menu. (Uvedené ceny jsou bez nápojů. Konferenční menu SESTAVTE SI MENU PRO VAŠI SKUPINU DLE CHUTI. (Uvedené ceny jsou bez nápojů.) 4 Čtyřchodové Menu A. Předkrm / B. Polévka / C. Hlavní jídlo s přílohou nebo Salát / D. Dezert 320, Kč 3 Tříchodové

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,-

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- Bezmasá a vaječná jídla -150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- (rajčata, eidam, uzený sýr, niva) -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- (houby, cibulka, žampiony, parmazán)

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka)

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) Polévky (dle aktuální nabídky) Dršťková polévka, pečivo Domácí zelňačka s uzeným masem Hotová jídla (dle aktuální nabídky) Segedínský guláš, houskový knedlík (150 g masa,

Více

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka)

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Jídelní lístek Předkrmy Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Hovězí jazyk s vlahým křenovým krémem, opečené toasty (hovězí jazyk, smetana, křen) Tatarák

Více

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa:

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa: Studený předkrm: 60g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 35,- Kč 115g Tresčí játra (tresčí játra, citron, cibule) 80,-Kč Polévka: dle denní nabídky 30,- Kč Teplé předkrmy: 200g Skalská topinka (topinka,

Více

PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název. Půldenní. Maximální. Půldenní Celý den. Celý den kapacita. (max.

PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název. Půldenní. Maximální. Půldenní Celý den. Celý den kapacita. (max. PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název Maximální Půldenní Půldenní Celý den Celý den kapacita (max. 5 hodin) (max. 5 hodin) Konferenční sál ARAGON 260 12 000 Kč 7 500 Kč 7 500

Více

23. 3. - 27. 3. 2015

23. 3. - 27. 3. 2015 2. 3. - 6. 3. 2015 Polévka hovězí s kapustičkami 9 1.Podžárka po bělorusku, dušená rýže 1, 3, 8, 2.Pizza 4 druhů sýra 1, 7 3.Kroupový salát se zeleninou, pečivo 1, 3, 8, 11, Polévka hrstková 1, 9, 1.Pečené

Více

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy:

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy: Aperitivy: 6 1 dcl Cinzano Bianco.... 40,- 7 1 dcl Cinzano Rosso.....40,- 8 1 dcl Martini Bianco.40,- 9 1 dcl Martini Rosso...40,- 10 1 dcl Martini Dry..40,- 11 1 dcl Metropol Bianco.. 35,- 12 1 dcl Metropol

Více