Jestliže jíš pór na jaře a česnek medvědí v máji, lékaři v příštím roce bez práce jsou a volno mají! (Staré anglické přísloví)

Transkript

1 Jestliže jíš pór na jaře a česnek medvědí v máji, lékaři v příštím roce bez práce jsou a volno mají! (Staré anglické přísloví) Ve víně pravda je, v česneku zdraví, kdo česnek miluje, ten nechuraví! (Stařeček Konrád Jitky Menšíkové) Cibule hlavičky, česneku paličky máme tak rádi! Ti, kdož je zbožňují, život prodlužují, moji kamarádi! (Miloslav Hrdý)

2 Cibule chutná, ale časem unaví, česnek je mnohem víc má humor, pobaví! (Rodinné heslo Emila a Dany Zátopkových) ČESNEKOVÉ EXTRÉMY Česnek milovaný i odmítaný Od doby, kdy je česnek pěstován a požíván (údajně již více než 5 tisíc let), dělí se lidstvo na dva nepřátelské tábory - na jeho fanoušky a nesmiřitelné protivníky. Fanoušci česneku u něj hodnotí za prvé jeho chuť a za druhé jeho schopnosti jídlo vylepšit a harmonizovat. Ne neprávem ho nazval řecký filosof Pythagoras králem veškerého koření. Jedna arabská legenda říká, že když satan po prvotním hříchu opouštěl ráj, měl v levé ruce česnek a v pravé ruce cibuli. Česnek je spojován s mnoha starými pověstmi - měl odhánět upíry, nechal vyskakovat okamžitě křečky ze země a zabraňoval předbíhání v závodech při olympiádách. Co nejvíce odpůrcům česneku vadí je jeho pach. Tak nesměl (z pochopitelných důvodů) v Řecku navštívit Afroditin chrám nikdo, kdo jedl česnek. Co činit proti pachu česneku? Odjakživa se pokoušeli ohleduplní lidé česnekový pach zmírnit. Říman Plinius ve své nauce o přírodě doporučoval sklízet česnek při plném měsíčním svitu, tehdy má nejmenší pach. Ve Španělsku po česnekovém jídle pojídají několik kousků hřebíčků, jiným domácím prostředkem je sklenice mléka, jablko, čerstvá petrželka, med a co je nejpříjemnější - několik skleniček červeného vína. A co se koření česnekem? Kdo může, koření všechna jídla. Jeho použití je spíše otázkou kolik? než-li k čemu? Úsporně užitý dává mnohým jídlům glanz, aniž by byl sám cítit a jako pádné důkazy přináším použití jednoho či nemnoha stroužků česneku v polévkách, jimž dává teprve ON plnou chuť. Ať Vám všem chutná, ať si něco, z docela široké nabídky našich, ale i evropských česnekových receptů, připravíte a okoštujete. To Vám přeje Miloslav Hrdý

3 Česnečka z Dolního Němčí Terénní výzkum, červenec 1985, informátor František Ježek (1906) Na talíř dáme polévkovou lžíci domácího vepřového sádla, tři utřené stroužky česneku, přidáme sůl, pepř a zalijeme vařící vodou. K polévce jíme nakrájený chléb. Česnečka z Kvačic Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka Marie Ježková (1939) Brambory pokrájíme na kostičky, uvaříme v mírně osolené vodě. Na talíř dáme polévkovou lžíci dobrého domácího sádla, dva utřené stroužky česneku, pepř, uvařené brambory a přelijeme horkou vodou z brambor. Česnečka z Nedakonic Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka Marie Obdržálková (1901) Na talíř dáme lžíci husího nebo vepřového sádla, přidáme několik utřených stroučků česneku, zalijeme vařící vodou. Přikusujeme pokrájený starý chléb nebo chléb osmažený na pánvičce. Česnečka z Ostravy Mariánských Hor Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka Bohuslava Slabá (1918) Na talíř dáme na kostičky pokrájený starý chleba, dva až tři rozetřené stroučky česneku, lžíci sádla. Přelijeme horkou vodou, vodou z brambor nebo zeleninovým vývarem. Česnečka z Veverské Bítýšky Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka PhDr. Lenka Nováková (1949) Ve vodě rozvaříme Masox a špetku Vegety, přidáme sádlo. Utřený česnek přidáme do horkého, ale již nevařícího vývaru. Dále rozklepneme vajíčko, ochutíme majoránkou a od jara do podzimu i pažitkou. Česnečka z Brna Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka PhDr. Jana Pospíšilová (1952) Na oleji nebo másle osmahneme kmín, přidáme vodu a na kostky nakrájené brambory a trochu Vegety. Uvaříme. Těsně před koncem varu vhodíme celé vajíčko a rozmícháme. Po ukončení varu přidáme utřený česnek a majoránku. Česnečka z Liptovského Mikuláše Terénní výzkum, červenec 2002, informátorka PhDr. L udmila Dufková (1954) Nadrobno nakrájené brambory orestujeme na sádle, přidáme vodu, kmín a přivedeme k varu. Před ukončením varu přidáme utřený česnek, zahustíme nastrouhaným sýrem a rozkvedlaným vajíčkem. Neortodoxní česnečka Jaromíra Nečase Terénní výzkum, červenec 2002, informátor Jaromír Nečas (1922)

4 Brambory uvaříme ve vodě s libečkem, přidáme feferonku, glutasol nebo Vegetu, ochutíme majoránkou nebo bazalkou, jako tuk použijeme výhradně máslo. Samozřejmě, že tam patří i česnek, ten je třeba přidat těsně před koncem vaření a odstavením z plotny. Na úplný závěr lze přidat i nastrouhaný sýr nebo vaječný žloutek. Zpracovala: PhDr. Helena Beránková, Etnografický ústav Moravského zemského muzea, Kobližná 1, Brno Opiška 1,5 litru vody, 5 stroužků česneku, 3 hrsti kopřivových lístků, 2 hrsti libečku, sůl, máslo, olej na opečení Vodu uvedeme do varu, odstavíme z ohně, přidáme sůl a máslo, utřený česnek a nadrobno nakrájené dobře umyté kopřivy a libeček. Už nevaříme! Přílohou jsou škroupečky neboli opečený chléb v kostičkách. Jemná? česneková polévka (Kdo miluje česnek, bude milovat i tuto polévku) 1 litr masového vývaru, celá hlávka česneku žádné stroužky, hrst škroupečků opečeného chleba v kostičkách, 200g vařené šunky, balení plátkového sýra Masový vývar třeba i instantní, celou hlávku česneku oloupat, protlačit lisem a přidat k vývaru. Pokud je více jedlíků, bere se na litr vývaru hlávka česneku. Do hlubokých talířů rozdělit šunku, škroupečky a na to položit plátek sýra. Česnekový vývar horký se přelije na talíře a může se jíst. Rychlá česnečka a její skvělá vánoční varianta Bujónová kostka lépe slepičí, 4 stroužky česneku, 2 špetky chilli, čerstvě mletý pepř, 1 2 krajíčky chleba, olej, petrželka na vánoční variantu: jikry připravíme si vývar. Chleba nakrájíme na kostičky velikosti jednoho sousta a opečeme dozlatova z obou stran na trošce oleje (jako topinky), do každého talíře dáme špetku chilli, špetku pepře, rozetřený či prolisovaná stroužek česneku, opečené kousky chleba a trošku petrželky. Odneseme na stůl a každému jeho porci přelijeme vývarem, který by měl mít konzumovatelnou teplotu. Každý si zamíchá svou porci sám. To, že se česnek vůbec nevaří je na tom to nejlepší je daleko intenzivnější. Vánoční varianta pro gurmány: Příprav je stejná, každému vložíme do talíře vrchovatou lžíci uvařených jiker, o které jsme ošidili rybí polévku a schovali si je v mrazáku. Loštická česnečka s tvarůžkem 3 cibule, 3 větší brambory,1 palice česneku, 300 g tvarůžků, 150 g slaniny, sůl a pepř, majoránka, 1,5 l vody Na slanině osmahneme na plátky nakrájenou cibuli, zalijeme vodou, přidáme na kostičky nakrájené brambory, kmín a sůl a uvaříme do měkka. Ochutíme pepřem, majoránkou a česnekem. Nalijeme do misek a do jednotlivých porcí rovnoměrně rozdělíme nakrájené tvarůžky. V předehřáté troubě (200 C) krátce a prudce zapečeme Česneková polévka s tvarůžkovými krutony 1 l hovězího vývaru, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100 g brambor, 80 g olomouckých syrečků, 1 klobása nakrájená na kolečka, 6 velkých stroužků česneku, 2 lžíce sekané jarní cibulky, 2 lžíce sádla, 2 krajíce tmavého chleba z předchozího dne, sůl

5 Mrkev, celer i brambory oloupeme a nadrobno nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme sádlo a zeleninu na něm opečeme. Zalijeme ji vývarem, osolíme a uvaříme doměkka. Chleba nakrájíme na kostky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem a poklademe kousky tvarůžků. Zapékáme v troubě při 180 C asi 5-8 minut. Klobásu opečeme dokřupava. Polévku podáváme s krutónky, klobásou a cibulkou. Slezská česnečka 1,2 l hovězího vývaru, 25 g česneku, 60 g sádla, 200 g šunkového salámu, 4 vejce, g chleba, polévkové koření, kmín Oloupaný a na kostičky nakrájený šunkový salám a na kostičky rozkrájený chléb orestujeme na sádle. Zvlášť připravíme hovězí vývar, přidáme polévkové Protiupíří polévka pro 2 osoby 1 cibule, 1 polévková lžíce másla, stroužků česneku loupaného, 0,5 litru zeleninového vývaru, 80g bílého chleba, půl sklenice sladké smetany, 125 soli, mletý pepř, 2 čerstvé žloutky, pažitka na ozdobu Cibuli pokrájet, na másle zesklovatět. Česnek půlit a přidat. Zalít zeleninovým vývarem. 15 minut povařit pod pokličkou. Bílý chléb zbavit kůrky, nakrájet na kostky, přidat a zavařit. Rozmíchat, zamíchat smetanu a okořenit. Polévku připravit, do každé porce přidat vaječný žloutek, posypat pažitkou. A máte to příprava 10 minut a doba vaření ne delší 15 minut. Nejlepší česneková polévka na světě 15 stroužků česneku, 1,4litru vody, 2 čajové lžičky soli, špetka pepře, 2 hřebíčky, 0,25 čajové lžičky šalvěje, 0,25 čajové lžičky tymiánu, 0,5 bobkového listu, 4 snítky petržele, 6 polévkových lžic oleje, 3 vaječné žloutky Česnekové stroužky ponořit do vařící vody, blanšírovat cca 30 sekund, potom vyjmou. Společně s vodou, solí, pepřem, hřebíčkem, šalvějí, tymiánem a bobkovým listem, petrželkou a olejem vařit na malém plameni cca 30 minut, osolit a opepřit. Žloutky vyklepnout do misky a metlou 1 minutu šlehat. Olej přidávat po kapkách a intenzivně šlehat, jako při výrobě majonézy. Krátce před servírováním polévkové koření přidávat po kapkách a intenzivně šlehat. Pomačkat česnekové stroužky na závěr a přidat do polévky. Aigo boulido česneková polévka pro 6 až 8 osob (jižní česneková vůně slavnost pro upíry) 2 litry vody, stroužků česneku, 8 listů šalvěje, 5 polévkových lžic olivového oleje, 2 žloutky, 150g sýra čerstvě nastrouhaného, sůl, bílý pepř z mlýnku, krajíčky bílého chleba čerstvě opečené Jakmile začne voda vařit, za míchání přilít olivový olej. Za varu se vytvoří emulze. Neloupané stroužky česneku dát do vody a do ní lehce rozemnout šalvějové lístky. Vše za silného varu 15 minut vařit, potom přepasírovat přes síto. Česnekové stroužky vyloupat a vrátit zpět do vývaru, jsou-li starší zvadlé, protlačit je také přes síto do polévky. Vaječné žloutky vyklepnout do misky, po přilití horkého vývaru zašlehat a směs vrátit do vývaru. Za stálého míchání dřevěnou vařečkou dále udržovat jen horké (nesmí vařit!) Mezitím osmažit krajíčky chleba na pánvi a lépe připravit topinky v toustovači. Krajíčky (pokrájené na kostky) posypat strouhaným sýrem a přelít vývarem. Jíst pěkně za horka, dokud je chléb příjemně křupkavý. Poznámka: Při společném zahřívání emulguje olej ve vodě, tuk vytváří při míchání drobné kapičky, míchání tedy urychluje proces emulgace. V případě, že jste použili starší česnek, je třeba klíčky odstranit.

6 Vaječné žloutky zahušťují polévku, musí být dokonale promíchány a zahřáty. Pozor! Polévka nesmí vařit, musí se jen za tepla intenzivně míchat, po přidání posledních ingrediencí se odstaví z plotny. Tato francouzská česneková polévka je jako ohnivá voda a ta vás jistě zahřeje! Česneková polévka a la Russe Vpřed k polévce, ke svobodě! Text na internetu pochází zřejmě z období totalitního režimu (NDR), kdy docházelo k družebním stykům mezi obyvateli východního Německa a Sovětského svazu, vzájemně si v něm vyslovují poklony a oslavují revoluci. Text není tedy přeložen celý, je uveden pouze recept na česnekovou polévku a la Russe. 15 stroužků česneku, 1400ml vody, 2 čajové lžičky soli, špetka pepře, 2 hřebíčky, 1/4 čajové lžičky šalvěje, 1/4 čajové lžičky tymiánu, 1/2 bobkového listu, 4 snítky petržele, 6 polévkových lžic oleje, 3 vaječné žloutky. Typická česneková polévka začíná blanšírováním stroužků česneku, ty se vloží na krátkou dobu do hrnce s vařící vodou. Společně s vodou, solí, pepřem, hřebíčkem, šalvějí, tymiánem, bobkovým liste, petrželí a olejem vařit česnekové stroužky na malém plameni asi 30 minut. Pak vložte do směsi vaječné žloutky, šlehejte metlou po dobu 1 minuty, přidávejte po kapkách olej, šlehejte dále, krátce před podáváním zase rozšlehejte, přidejte i něco čerstvého česneku nebo alespoň šťávu z nich. Návod na přípravu není zcela jasný, je podán způsobem neobvyklým. Zde jsou otevřená vrátka pro inspirativní typy tímto se omlouváme tomu, kdo bude chtít recept vyzkoušet. Chilská studená polévka 4 stroužky česneku, pepř, sůl, 2 lžíce aromatického oleje (pálivý paprikový), 1 lžíce octa, 2 lžíce strouhaných mandlí nebo kokosu, menší meloun nebo mladá tykvička (ale i ananas, banán) Česnek nastrouháme, rozetřeme s pepřem, solí, olejem, octem a mandlemi. Meloun nebo tykev (ananas, banán) podusíme v trošce vody, vychladíme, smícháme s ostatními součástmi. Podáváme s kousky ledu a ozdobíme květy tykve. Česneková polévka podle Bocuse 20 stroužků česneku, 2 litry zeleninového vývaru, 2 hřebíčky, malá snítka šalvěje, 25g soli, špetka pepře, 20 malých krajíčků bílého chleba parmazán, olivový olej V kastrolu přivést zeleninový vývar s česnekem, hřebíčky k varu se šalvějí, solí a pepřem, mírně asi 15 mnut povařit. Chlebové krajíčky narovnat na plech vedle sebe. Na každý krajíček dát špetku strouhaného sýra a několik kapek olivového oleje. V horké troubě rychle zapéct. Krajíčky chleba uložit do polévkových misek. Polévku ochutit, třeba přikořenit a vařící přelít přes jemné sítka na chleba. Maďarská česneková polévka Fokhagyma leves Toto jídlo je velmi vhodné, protože v okruhu 1000km od transylvánských Alp vyhnalo upíry, démony a prodavače vysavačů prachu, protože jeho hlavní součástí je česnek allium sativum. Česnek povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje zažívání, čerstvý působí antibioticky, proti zavápnění cév, snižuje krevní tlak, je skutečně vyrovnávací zeleninou. Zde se předpokládá ve vařené formě, což zmírňuje některé jeho nežádoucí účinky.

7 1,5 litru silného hovězího nebo slepičino vývaru, 6 velkých stroužků česneku, možno vzít až 23 stroužků malých nebo 12 velkých, ale vynechat česnek není možno nikdy, 1 vrchovatá polévková lžíce mouky, 3 polévkové lžíce oleje nebo 2 polévkové lžíce másla, 100ml mléka, 1 polévková lžíce octa, 1 čajová lžička cukru, 4 vajíčka, sůl A tak se to dělá: Z tuku a mouky uděláme jíšku, smícháme ji s vývarem a mlékem, trochu přisolíme, necháme povařit. Potom přidáme česnek a minimálně 25 minut vaříme při střední teplotě. Polévku okořeníme octem a cukrem a do vařící polévky přidáme opatrně rozklepnutá vejce tak, aby se neoddělil bílek od žloutku. Po 7 minutách jsou vejce provařená, prosáknou vývarem, který podle potřeba ještě přisolíme nebo dochutíme jinak. Vajíčka z polévky vylovíme a uložíme na talíře, polévku scedíme a přelijeme na vajíčka. Kdo se toho nezalekne, může ještě přikusovat česnek nakrájený na plátky. Vše chutná sladkokysele vlivem cukru a octa a má dobré česnekové aroma. Protože česnek v polévce je vařený, zmírňuje se jeho pronikavý odér a ten se také rychle vytrácí. Česneková polévka (Betty Jane s) 30 velkých čerstvých stroužků česneku nasekat, 0,2 litru kuřecího vývaru, 2 šálky vody, 2 plechovky fazolí (asi 420g), 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička pepře, 2 bobkové listy, 1 feferonka posekaná, 1 kelímek smetany, 12 krajíčků bílého chleba, parmezán Olej zahřát ve větší pánvi na střední teplotu, přidat česnek a smažit jej, až do měkka, až je zlatavý. Kuřecí vývar, vodu, fazole, pepř, sůl, bobkové listy a feferonku povařit asi 5 minut. Vše rozmixovat a přelít znovu na pánev, vmíchat smetanu a polévku zahřát. Polévku rozdělit asi na 8 porcí do misek. Osmažený chléb posypat strouhaným parmezánem a nechat asi 3 minuty přepéct (až je sýr dozlatova nebo až tvoří puchýřky).tousty servírovat v polévce. Česneková polévka (Knoblauchsuppe) a nyní se budou Angličané divit, že ryby voní česnekem!!! 250g hrachu, 5 stroužků česneku, 1 malá cibule, 750ml kuřecího vývaru, 2 polévkové lžíce olivového oleje, petrželka, sůl, pepř, orchestrová omáčka Cibuli a česnek na jemno pokrájet, obojí podusit na oleji do sklovata, přilít vývar a povařit. Přidat hrách a 15 minut vařit, ochutit solí, pepřem a orchestrem. Servírovat s jemně pokrájenou petrželkou. Česneková polévka s modrými hrozny 7 stroužků česneku, 30g másla, 1 litr zeleninového vývaru, 2 polévkové lžíce suchého bílého vína, 3 krajíce celozrnného chleba, 150g Creme fraiche, 250g modré hrozny, 2 větvičky anýzu nebo bazalky, sůl a pepř Česnek oloupat a nakrájet na teňounké plátky nebo protlačit lisem. Máslo rozpustit v hrnci, přidat stroužky česneku krátce podusit, přelít vývarem. Přidat víno a polévku dochutit solí a pepřem. Vařit asi 10 minut při střední teplotě. Toustový chléb nakrájet na malé kostky a společně s creme fraiche dát do polévky, ještě jednou povařit, potom v hrnci rozmixovat a nechat na plotě. Hrozny pokrájet na půlky, zbavit jadérek a krátce před podáváním vložit do polévky. Ozdobit lístečky anýzu nebo bazalky. Česneková a také chlebová smetanová polévka 2dcl smetany, 3 krajíce chleba nebo 2 patky, kostka masoxu, vejce, cibule a dosti česneku, Vegeta, zelená petrželová nať, pepř a sůl Vodu uvedeme do varu, přidáme masox, oloupanou a rozkrojenou cibuli a plátky česneku a asi 10 minut povaříme. Pak přidáme rozlámaný nebo pokrájený chléb, dvě lžíce Vegety

8 speciál a dál vaříme asi 15 minut. Potom přilijeme smetanu, ve které jsme rozkvedlali vejce, povaříme a vše propasírujeme přes husté sítko, podle chuti opepříme, dosolíme a ještě přidáme rozetřený česnek, na talíři ozdobíme polévku petrželkou. Česnečka s rybími nočky Přírodní léčitelé (a nejen oni) přisuzují česneku přímo zázračné účinky od snížení krevního tlaku až po ucpaný nos. Na česnečku doslova přísahají všichni ti, kteří se po prohýřené noci chtějí dát do pořádku zde je jedna z možností: 1 cibule, kousek másla a hladká mouka na jíšku, 2 litry vývaru z masa nebo ze zeleniny, paličku česneku, 2 dcl bílého vína a ¼ litru sladké smetany, na nočky budeme potřebovat 2 kousky rybího filé, 1 vejce, 3 lžíce smetany, sůl a pepř Cibulku usmažíme na másle a přidáme mouku a zalijeme vývarem. Vaříme za občasného míchání asi 10 minut. Nočky uděláme z rozdrceného rybího masa, vajíčka, smetany, soli a pepře. Z hmoty takto vzniklé malou lžičkou vytvarujeme nočky, které zavaříme do polévky. Nakonec přidáme víno, rozdrcený česnek a smetanu, necháme krátce dojít. Italská fazolová polévka (tato polévka silně připomíná polévku fazolovou z Hluku, že by se nějaký Hlučan zatoulal do Itálie?) 200g bílých fazolí, 60g slaniny, 25g vařeného uzeného masa, 40g špaget, 5 stroužků česneku, sůl Předem namořené fazole uvaříme do měkka. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, škvarečky vybereme na talířek, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou z fazolí, rozšleháme a přidáme na kostičky nakrájené maso a vaříme, až je jíška provařená (cca 10 minut). Zvlášť uvaříme špagety na menší kousky nalámané a vložíme je do polévky současně s fazolemi. Přidáme škvarečky ze slaniny a polévku dochutíme česnekem utřeným se solí. Tykvová polévka s česnekem 1kg tykvové dužniny, 4 polévkové lžíce olivového oleje, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 1 litr drůbežího vývaru, 0,25 l sladké smetany, sůl, muškát květ, pepř Česnek a cibule se podusí v olivovém oleji, přidají se kostky tykve a zapečou. Posléze se směs přelije drůbežím vývarem, nechá se povařit a přidá se smetana. Polévka se dokoření solí, muškátovým květem a pepřem, na závěr se mixuje a podává se se škroupečky t.j. opečenými kostičkami chleba. Pasta ze stvolů česneku - paličáku čerstvé stvoly pacibulek česneku paličáku 1-2 rajčata nebo více dle viskozity pasty 1 lžíce jedlého oleje, není nutná Stonky odlomené z česneku paličáku pokud jsou měkké odřežeme, odstraníme i zárodek česnekového květenství. Stonky nakrájíme najemno a rajčata na čtvrtky. Do mixeru vložíme rajčata, pomalu mixujeme a postupně přidáváme nakrájené kousky česnekových stonků. Mixujeme za přídavku soli až na požadovanou texturu pasty. Připravenou česnekovou pastu uchováváme v menších skleničkách se šroubovým uzávěrem nejlépe v lednici, kde vydrží poměrně dlouho.

9 Nahoru můžeme, ale nemusíme nalít lžíci jedlého oleje, která chrání povrch skladované pasty před vzdušným kyslíkem - tj.oxidací. Pasta z česnekových stvolů a mandlí 10 stvolů česneku paličáku 1/3 až 1/2 šálku jemně nastrouhaného parmazánu 1/2 šálku loupaných mandlí (můžeme je nakrájet) 1/2 šálku olivového oleje mořská sůl dle chuti Vložíme nařezané kousky z měkkých stvolů česneku paličáku, sýr, mandle a polovinu olivového oleje do mixeru (nebo do hmoždíře a pod.). Rozmělňujeme všechny spolu všechny suroviny a přidáme zbývající olej. Pokud chceme, můžeme vmíchat i další sýr dle chuti a ještě dosolit či opepřit. Novoroční česnečka 1 litr silného vývaru, 250g brambor, 1 palička česneku, 100g vařených krupek, olej, chilli papričky, majoránka, sůl, pepř Na rozehřátém oleji orestujeme chilli papričky a česnek nakrájený na plátky. Pak přidáme asi ¾ množství prolisovaného česneku, zalijeme vývarem, přivedeme k varu a přisypeme brambory nakrájené na kostky. K poloměkkým bramborám přidáme vařené krupky. Až brambory úplně změknou, polévku dochutíme zbylým česnekem, solí, pepřem a majoránkou. Podáváme s topinkami posypanými strouhanou nivou. Krkonošský bramborák s jablky 1kg brambor, 1 dcl mléka, sůl, několik stroužků česneku, majoránka, mletý pepř, 2 vejce, 15dkg hladké mouky, 8 dkg sádla, asi 0,5kg jablek a 4dkg másla Oloupané syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a necháme odstát. Poté vodu slijeme a k nastrouhaným bramborům přilijeme mléko, osolíme, přidáme utřený česnek, majoránku, pepř, vejce a mouku a vše lehce zamícháme. Připravené těsto vlijeme do rozpáleného, sádlem dobře vymaštěného pekáče. Na povrch klademe oloupaná, jádřince zbavená a na plátky nakrájená jablka a pečeme v horké troubě do červena. Před podáváním pokapeme povrch bramboráku rozpuštěným máslem. Podáváme k čaji. Česnekový životabudič I. česnek dostatek cca 3 6 stroužků, 1,5 litru vody, 2 kostky masoxu, 100g slaniny, 2 polévkové lžíce oleje, kmín, sůl, mletý pepř, 1 vejce, 4 krajíce staršího chleba, olej na smažení, petrželovou nebo libečkovou nať Do hrnce dáme 2 lžíce oleje a přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a škvaříme ji tak, aby vznikly malé škvarečky, které poté zalijeme vroucí vodou. Přidáme masox, kmín, mletý pepř, 2 celé stroužky česneku a vaříme asi čtvrt hodiny. Mezitím usmažíme topinky, které potřeme zbylým česnekem a nakrájíme na kostičky. Z vařící polévky odstraníme česnek, přes vidličku do polévky přidáme vajíčko, pozor! nemícháme! Vajíčko by mělo zůstat v polévce ve větších kouscích. Polévku dochutíme Vegetou, pepřem a solí. Na talíře dáme porci osmaženého chleba, zalijeme polévkou a posypeme drobně nakrájenými natěmi. Česnekový životabudič II. Česnek pomlet na masovém strojku, Citrony vymačkat a pomlet i s kůrou rovněž na masovém strojku. Pomleté citróny a česnek zalít 1 litrem převařené vody, přidat šťávu

10 z citrónů a ponechat 3 dny stát. Před hadřík vše přecedit a užívat 3x denně 1 polévkovou lžíci. Mrkvovo česnekové opojení 400g mrkve, česnek podle chuti, majonéza podle chuti, sůl, pepř, popřípadě i Vegeta koření Mrkev nastrouháme, přidáme prolisovaný česnek, majonézu a koření. Směs promícháme a ponecháme asi dvě hodiny uležet. Česnek krásně nasákne do celé směsi. Pomazánku mažeme na čerstvý chlebíček. Krémová česnečka 1 menší palička česneku, 1 zakysaná smetana, mléko, 1 větší brambor, trochu cukru, sůl a pepř, olej, máslo, 2 lžíce hladké mouky, 1 až 11/4 litru vody, petrželka Na oleji s máslem zpěníme mouku a zalijeme studenou vodou. Přidáme pokrájený brambor a povaříme. Rozmixujeme smetanu s česnekem a špetkou cukru, přidáme pár lžic mléka. Směs vlijeme do polévky a povaříme. Rozmixujeme smetanu s česnekem a špetkou cukru, přidáme pár lžic mléka. Směs vlijeme do polévky a povaříme. Okořeníme pepřem a petrželkou. Slezská česnečka 1,2 litru hovězího bujónu, 25g česneku, 60g sádla, 200g šunkového salámu, 4 vejce, g chleba, polévkové koření, kmín Oloupaný a na kostičky nakrájený šunkový salám a na kostičky rozkrájený chléb orestujeme na sádla. Zvlášť připravíme hovězí vývar, přidáme polévkové koření, kmín a necháme vařit. Do vařící polévky přidáme utřený česnek a zamícháme rozšlehaná vejce, která necháme srazit. Polévku před podáváním ozdobíme osmahnutým salámem a chlebem. Česneková polévka s tvarůžkovými krutóny 1 litr hovězího vývaru, 100g mrkve, 100g celeru, 100g brambor, 80g olomouckých syrečků, 1 klobása nakrájená na kolečka, 6 velkých stroužků česneku, 2 lžíce sekané jarní cibulky, 2 lžíce sádla, 2 krajíce tmavého chleba z předchozího dne, sůl Mrkev, celer a brambory oloupeme a nadrobno nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme sádlo a zeleninu na něm opečeme. Zalijeme ji vývarem, osolíme a uvaříme doměkka. Chleba nakrájíme na kostky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem a poklademe kousky tvarůžků. Zapékáme v troubě při 180 C asi 5 8 minut. Klobásu opečeme do křupava. Polévku podáváme s krutónky, klobásou a cibulkou. Mexická rajčatová polévka s česnekem 2 stroučky česneku, 150 g celerové natě, tymián, citrónová šťáva, 1 svazek petržele nebo pažitky, 2 lžíce másla, cayenský pepř, 750 g spařených a oloupaných rajčat, plátky citrón Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Petržel a celer očistíme, omyjeme a rozkrájíme na malé kousky. Na rozehřátém másle osmahneme nakrájenou zeleninu, zalijeme 200 ml studené vody, přidáme tymián a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Polovinu zeleniny dáme stranou, zbytek rozmixujeme s rajčaty. Dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Rajčatovou polévku necháme vychladnout a vmícháme rozmixovanou zeleninu. Na talíři ozdobíme plátky čerstvě nakrájeného citrónu.

11 Česnečka se strouhankou a vejci 3 4 lžíce strouhanky, 1 vejce, 1,25 litru vývaru, 5 stroužků česneku, sůl, pepř, 2 lžíce kečupu, majoránka, 2 krajíce chleba na osmažení Na oleji osmažíme strouhanku, pak vklepneme vejce a mícháme do ztuhnutí. Zalijeme cca 1,25 litru vývaru, rozmícháme a povaříme. Pak přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, 2 lžíce kečupu a majoránku nebo také petrželku. Necháme přejít varem a podáváme se škroupečky (smaženým chlebem na kostičky nakrájeným). Bílá česnečka 1 litr vývaru, 0,5 litru plnotučného mléka, 2 lžíce sádla nebo oleje, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, kari koření, 6 8 stroužků česneku, nadrobno nakrájený pórek, jablko, kousek květáku a na kostičky nakrájené brambory V hrnci rozehřejeme tuk, osmažíme na něm nadrobno nasekaný česnek a lžičku kari koření. Pak zasypeme hladkou moukou, lehce ji osmažíme, zalijeme studeným vývarem a rozmícháme, osolíme, opepříme a přidáme jemně nakrájené brambory a zeleninu. Doplníme cca 0,5 litrem mléka na přiměřenou hustotu a povaříme 15 minut. Podáváme s osmaženou houskou. Česneková pomazánka s brusinkami brusinky - dle chuti, česnek stroužků, eidam g, kremžská hořčice - dle chuti, majonéza ml, tymián - dle chuti Sýr najemno nastrouháme. Přidáme majonézu v množství podle žádoucí konzistence. Česnek prolisujeme a přimícháme. Přidáme tymián, nejlépe mírné rozetřený. Podle chuti přidáme asi lžičku hořčice. Mažeme na jednohubky nebo chlebíčky. Zdobíme kuličkami zavařených brusinek (jeřabin) nebo jiného drobného ovoce. Pomazánka česneková s ořechy Na topinky je možno použít nebo i na baquety pomazánku vzniklou z rozetřeného česneku vetřeného do másla se solí a lžičkou medu, strouhané vlašské ořechy jsou tím vrcholem, pak už jen zelenou petrželovou nať na ozdobení. Studená polévka z červené řepy Nakládaná červená řepa ve sladkokyselém nálevu se rozmixuje včetně nálevu, spojí se česnekem a sladkou smetanou. Do této polévky na zahuštění jsem používal předvařenou již vychlazenou rýži nebo i domácí vlasové nudle, možno však zahušťovat průmyslovými burizony či lístečky corn- flaků. Česnekovka s bylinkami ( pro 6 osob) 5-6 stroužků česneku, po 3 snítkách tymiánu, bazalky a šalvěje, 40g rostlinného tuku, 1,5 litru zeleninového vývaru, sůl, bílý pepř, 6 plátků toustového chleba, 3 polévkové lžíce strouhaného parmezánu Česnek na plátky, bylinky oper a jemně usekej. V hrnci rozehřej 40g tuku a podus v něm česnek, osol a opepři, na pánvi rozehřej zbytek tuku a opeč chléb ( z každého plátku vypíchni 3 kolečka), vyjmi je a posyp parmezánem. Polévku nalij do talířů a vlož chléb.

12 Rajsko-česneková pomazánka (od Vlaďky Gajdové ze Strážnice) 1kg rajčat 0,3 kg česneku 7 dkg soli a máslo dle potřeby Rajčata a česnek se pomelou na masovém strojku, pak se přepasírují (odstraní se pecičky) přidá se sůl a máslo. Marinovaná červená řepa s ořechy (gruzínský recept) 1 kg červené řepy, 150 g jader vlašských ořechů, 2-3 stroužky česneku, lžička koriandru, 1 kapie Marináda: 2-3 lžíce vinného octa, sůl, cukr, nové koření, 10 zrnek celého pepře, 5-6 hřebíčků, 1-2 bobkové listy Do kastrolu dáme vinný ocet, trochu vody, cukr, sůl, nové koření, bobkový lis, celý pepř,, hřebíček a svaříme.červenou řepu důkladně omyjeme a očistíme ( že ji nezbavujeme slupky je jasné) a dáme vařit.do měkka uvařenou řepu oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do sklenice a zalijeme studenou marinádou. Sklenice převážeme pergamenovým papírem nebo fólií a dáme do chladna. Za několik dní vyjmeme řepu z marinády, nakrájíme ji na nudličky, oloupaná ořechová jádra, česnek, kapii umeleme, přidáme tlučený koriandr, rozředíme 1-2 lžícemi marinády, přidáme nakrájenou červenou řepu a dobře zamícháme. Podáváme jako výbornou přílohu k masu či samostatně. Salát z červené řepy Vařená červená řepa, tvrdý nastrouhaný sýr, sůl, pepř, česnek, majonéza, trochu strouhaných vlašských ořechů Nastrouhanou červenou řepu propojíme strouhaným sýrem a majonézou, přidáme česnek, sůl a také strouhané ořechy, salát necháme odpočinout v lednici přes noc, podáváme s opečenou vekou. Falešný tatarák (podruhé) 30 dkg játrové paštiky, 1 střední cibule, 1 kyselá okurka, 1 žloutek, 1 polévková lžíce oleje, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice obyčejné,2 čajové lžičky sojové omáčky, 1 lžička worchestrové omáčky, 0,5 lžičky mleté sladké papriky, pepř a sůl podle chuti Cibuli a okurku jemně nakrájíme, smícháme dokonale s ostatními přísadami a mažema na teplé topinky potřené česnekem. Úžasné řízečky 4 lžíce pálivé papriky, 1 lžička kari koření, 4 stroužky utřeného česneku, 1 lžička mletého kmínu, 2 lžička majoránky, 4 vejce, 1,5 lžičky Solamylu, sůl Do připravené marinády naložíme 1kg vepřových plátků a necháme nejméně hodin odležet. Smažíme na rozpáleném tuku, podáváme s brambory a zeleninovou oblohou. Kapr po novohradsku (od paní Marie Mikulíkové z Buchlovic, která pochází z jižních Čech) Kapr se naporcuje na podkovičky, porce se řádně osolí, potřou česnekem a zakapou citronem, pak se nechají v chladnu odležet. Po 3 až 4 hodinách se mohou i podkovičky obalovat ve směsi hladké mouky a sladké papriky, smažení na oleji je klasika.

13 Kapr po cikánsku (od Jaroslavy Gregorové z Buchlovic) se od novohradského" liší v několika aspektech, princip je stejný : a) česnekem - plátky se kapr prošpikuje a komu špikovací česnek vadí, může jej po odležení také vyjmout, b) podkovičky kapra se nezakapávají citrónovou šťávou c) pro obalení se používá směs hrubé! mouky s červenou sladkou paprikou a pepřem! A je to! Nakládaný hermelín (od Toníka Sládka) Hermelín, už dostatečně zralý, podélně rozpůlíme, obě půle polijeme olivovým olejem na jednu stranu nasypeme drcenou nebo práškovou formu bazalky, na druhou stranu posypeme rozetřeným česnekem a zasypeme provensálským kořením. Pak půlky opět přiložíme k sobě a necháme v alobalu v chladničce ještě asi 2 až 3 dny dozrát. Po vyjmutí nakrájíme kolečko na trojúhelníčky (výseče kruhu), polijeme ještě trošku olivovým olejem, přikusujeme kulaté feferonky, nakládané cibulky nebo i jen okurčičky. Česnekové kuličky 1 ks Lučiny, 1 ks taveného sýra (např. Lipno), pepř, česnek, (vejce) Přísady utřeme, tvoříme malé kuličky a obalujeme v oříšcích. Hmotu je možné také plnit do vařených vajec. V tom případě můžeme spolu s přísadami utřít také žloutek. Česnekové tvarůžky tvarůžky, salám, vejce, hořčice, stroužky česneku, hladká mouka, strouhanka Tvarůžky rozřízneme, doprostřed vložíme plátek salámu. Obalíme je ve vejcích, které jsme smíchali s hořčicí a utřeným česnekem. Pak je obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance. Smažíme v rozpáleném tuku. Česnekový štrůdl Ve Folklorním oknu Buchlovského zpravodaje z května 1999 jsem přinesl povolávačky, kterými se kdysi častovaly jednotlivé dědiny na Slovácku. V poznámkách jsem zaregistroval zmínku o tom, že kdo se chce stát bzeneckým občanem, musí před svědky, podle starého zvyku, sníst česnekový štrůdl. Pokusili jsme se o rekonstrukci česnekového štrůdlu a zde jsou první výsledky - dvě varianty od děvčat z kuchyně místní mateřské školy : 1/ Z lístkového těsta ( po několikanásobném přeložení) vyválet plát a ten rozdělit na pásy a na ně položit ochucený tvaroh česnekem a solí dle chuti. Také je možno tvořit polštářky (jako pirožky), pečeme v předehřáté troubě. Děti tento experiment sluply jako malinu a pro dospělé můžeme doporučit k vínu. 2/ Tento recept také vychází z lístkového těsta, masovou náplň předem připravenou tvoří : cibule, vepřové maso na nudličky pokrájené, příležitostná zelenina, žampiony, propojení kečupem a samozřejmě dostatek česneku. Směs zabalíme do těsta, závin potřeme žloutkem a pečeme. Nejenže tento štrůdl dobře vypadá, ale je i výborný. Brokolice s česnekem 400g brokolice, sůl, voda, olej, 4-6 stroužků česneku, mletý pepř

14 Brokolici spaříme ve vřelé, osolené vodě, potom nakrájíme i se stonky nahrubo. Na pánvi rozehřejeme olej, na něj přidáme nasekanou brokolici, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a podusíme do měkka. Podáváme jako přílohu k masu nebo studené jako salát. Česnekový přípitek 4 stroužky česneku, 0,5 lžičky kari a 0,5 lžičky pálivé papriky, sůl, pepř, 1 litr kyselého mléka Prolisujeme česnek, přidáme koření kari a pálivou papriku, osolíme, opepříme a rozmícháme s litrem vychlazeného kyselého mléka. Česnekové buchty Těsto:1 kg hladké mouky, 2 hrsti polohrubé mouky, 1 lžíce soli, 1 lžíce krystalového cukru, 1 dcl oleje, 1/2 l mléka, mléko do kvásku, 2 kostky kvasnic, 1 vejce Náplň: 250 g másla, stroužků česneku, 1 malá lžička soli Na potření: 1 vejce Z přísad vypracujeme těsto, které rozdělíme na 2 části. Každou část rozválíme a potřeme náplní. Těsto zatočíme jako roládu, tedy uděláme závin. Krájíme na trojúhelníky (nožem šikmo jednou vlevo, jednou vpravo) a klademe na plech. Potřeme vajíčkem a posypeme sezamovým semínkem, resp. kmínem, makem, strouhaným sýrem atd. Pečeme ve vyhřáté troubě. Náplň: máslo smícháme s prolisovaným česnekem a soli. Poznámka: těsto dáváme trosku dal od sebe. Z uvedené dávky jsou 2 plechy buchet. Výborné jsou ke kyselé polévce, ale i samotné. Dělala jsem i tak, ze jeden závin jsem plnila jako je uvedeno - jen z poloviční dávky a druhy jsem natřela 125 g máslo + kakao + krystalový cukr. Potom kakaové můžeme posypat mákem a česnekové sezamem, resp. kmínem. Máme i slané k polévce a i sladké jako dezert. Jsou opravdu výborné. Pomazánka česneková s ořechy Na topinky je možno použít nebo i na baquety pomazánku vzniklou z rozetřeného česneku vetřeného do másla se solí a lžičkou medu, strouhané vlašské ořechy jsou tím vrcholem, pak už jen zelenou petrželovou nať na ozdobení. Zdravé oplatky (vhodné na štědrovečerní stůl jako první z chodů) Medem a máslem (1:3) a kakaem potřeme strukturované oplatky a ty pak zasypeme drtí vlašských ořechů. Do vrstvy ořechů pokrájíme na plátky čerstvý česnek a přikryjeme další vrstvou oplatku. Zdá se Vám to podivná kombinace? Zkuste to a uvidíte - bude Vám to chutnat a ještě to pomyšlení, že jste v duchu těch nejslováčtějších tradic založili na pevné zdraví v příštím období př. novém roce. Určitě se pak do zdravé oplatky zakousnete i v červenci. Italská fazolová polévka ( tato polévka silně připomíná polévku fazolovou z Hluku, že by se nějaký Hlučan zatoulal do Itálie?) 200g bílých fazolí, 60g slaniny, 25g vařeného uzeného masa, 40g špaget, 5 stroužků česneku, sůl Předem namořené fazole uvaříme doměkka. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, škvarečky vybereme na talířek, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou z fazolí, rozšleháme a přidáme na kostičky nakrájené maso a vaříme, až je jíška provařená (cca 10 minut). Zvlášť uvaříme špagety na menší kousky nalámané a vložíme je do polévky

15 současně s fazolemi. Přidáme škvarečky ze slaniny a polévku dochutíme česnekem utřeným se solí. Srbská silvestrovská polévka 300g bílých fazolí, 200g libového bůčku, 1 lžíce oleje, 30g polohrubé mouky, 1 cibule, sůl, sladká paprika, 2 lžíce rajčatového protlaku, 5 stroužků česneku, pepř, ocet, cukr, bobkový list Fazole namočení den předem dolijeme vodou, přidáme maso a bobkový list a vaříme doměkka. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, zaprášíme ji moukou, osmahneme, okořeníme pepřem a paprikou a odstavíme z ohně, přidáme protlak, zalijeme prochladlou polévkou a dobře povaříme. Potom přidáme fazole, na kostičky nakrájené maso a polévku ochutíme prolisovaným česnekem, octem a cukrem. Povaříme ještě asi 15 minut a podáváme s plátky opečeného toustového chleba. Jindřiščina verze česnekové pomazánky 2 tavené sýry, 100g bílého jogurtu, 50g jemně strouhaného tvrdého sýra, 2-3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce kečupu, trochu soli Pomazánka lehce narůžovělého zabarvené příjemné (v soukromí) zdravé chuti má dvě zajímavosti - onen jemně strouhaný tvrdý sýr a pak kečupové rozšíření spektra. Tvarůžková pěna s česnekem 100 g tvarůžků, 75 g másla, 60 g majonézy, 1,5 dl mléka, česnek podle chuti Tvarůžky jemně umeleme, rozmícháme v mléce a necháme ustát tak dlouho, dokud mléko nevsákne. Do rozšlehaného másla přidáme rozetřený česnek, majonézu, tvarůžky v mléce a vyšleháme v jemnou pěnu. Hodí se zejména na chuťovky. Zavařená paprika s česnekem 1kg červené papriky, 1 lžička hořčičného semene, 8 stroužků česneku, 2ks chilli paprička, 250 ml vinného octa, 25g cukru, sůl Papriky omyjeme, necháme okapat, rozpůlíme je a vykrojíme semeník, poté je nakrájíme na proužky. Chilli papričky omyjeme, překrojíme, odstraníme seménka a nakrájíme na kolečka. Stroužky česneku oloupeme a překrojíme na půl. Paprikové proužky povaříme cca 4 minuty ve vroucí osolené vodě, pak je vyjmeme a promícháme s tenkými kolečky chilli papriček. Svaříme 250ml vody s vinným octem, cukrem, česnekem, hořčičným semenem a 2 lžičkami soli. Horkým nálevem zalijeme paprikové proužky a chilli papričky a necháme asi 8 minut táhnout. Papriky vyjmeme z nálevu a naplníme je do připravených sklenic. Nálev necháme přejít varem, zalijeme jím papriky a uzavřeme, sterilujeme 30 minut při teplotě 90 C.

16 Medvědí česnek Allium ureinum Motto: Jestliže jíš na jaře pór a medvědí česnek v máji, lékaři v příštím roce volno mají. Dalšími místními názvy pro medvědí česnek jsou: medvěďák, čarodějná hlíza, čarodějná cibule, židovská cibule, lesní česnek, divoký česnek, červivý pór, cikánský pór, cikánská cibule. Kapky z medvědího česneku podle Marie Treben Zdraví z Boží lékárny - listy nebo cibulky nakrájet na drobno, - naplnit jimi volně až po hrdlo tmavou láhev, - zalít 38 40%-ní pálenkou, - 14 dní nechat stát na slunci nebo blízko kamen, - užívat denně kapek s trochou vody. Podle Marie Treben přispívá užívání k výborné paměti, zabraňuje zavápnění cév a předchází řadě neduhů. Víno s medvědím česnekem rovněž podle Marie Treben - plnou hrst česnekových listů nebo cibulek jemně nařezat - zalít 250ml bílého vína krátce povařit, - ocedit, - podle chuti osladit medem nebo sirupem, - popíjet během dne pomalu a v malých doušcích. Podle M. Trefen je to báječný lék pro staré lidi, kteří mají trvalé zahlenění průdušek a s tím spojené obtížné dýchání. Také při plicních potížích a vodnatelnosti lze jen doporučit. Olej s medvědím česnekem podle knihy Životní elixíry z Německa. - 2 plné hrsti česnekových listů jemně nařezat, - naplnit jimi tmavou láhev, - zalít olivovým olejem, - nechat 3 týdny v tmavém a chladném prostředí luhovat, - ocedit, - výsledkem je báječný kořeněný olej, který vůni jara přináší i v zimě do našeho nosu Česneková pasta 2 plné hrsti nasekaných listů medvědího česneku, 1 dcl oleje, 50g piniových jader, všechny přísady se promixují, podle potřeby se dá oleje poněkud více Česnekové pesto 1 plná hrst petržele, 1 plná hrst bazalky, 1 plná hrst nasekaných listů medvědího česneku, 2 dcl olivového oleje lisovaného za studena, 3 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce piniových jader, 50g strouhaného parmezánu. Pastu (pesto) bez parmezánu lze naplnit do malých skleniček 1cm pod okraj, zalít olivovým olejem, dobře uzavřít. Takto lze uchovávat v ledničce po dobu cca 2 3 měsíce po otevření ihned konzumovat! Medvědí česnek nařezaný na jemné proužky, syrový, lze zmrazit. Vydává při tom velmi intenzívní aroma. Také pastu nebo pesto lze zamrazovat.

17 Zeleninové těstoviny 2 karotky, 1 cuketa, 1 čajová lžička olivového oleje, sůl, pepř, 0,5 čajové lžičky octa (Aceto balsamico), 1 polévkové lžíce piniových jader, 250g těstovin, 4 polévkové lžíce česnekového pesta Karotku a cuketu oloupat, cibuli nakrájet na tenké proužky, za stálého míchání dusit. Okořenit solí a pepřem, dochutit Aceto balsamico. Piniová jádra opražit bez tuku, mezitím uvařit těstoviny, přidat zeleninové proužky. Těstoviny promíchat se 3 lžícemi pesta. Naložit na těstoviny zeleninu, zbývající pesto a opražená piniová jádra nasypat nahoru. Česnekový tvaroh 250g plnotučného tvarohu, 250g polotučného tvarohu, 5 polévkových lžic smetany, 2 vařená vejce, plná hrst jemně krájeného medvědího česneku, šťáva z jedné limetky, bylinková sůl, paprika, cayenský pepř Tvaroh dobře promíchat se smetanou. Vajíčka nakrájet na malé kostičky, přidat pokrájené listy medvědího česneku, vše dobře promíchat. Lunetku omýt v teplé vodě, trochu její slupky přímo na jemno nastrouhat. Okořenit solí a paprikou a caeynským pepřem. Česnekovo avokádová pomazánka 1 citrón, 1 měkké avokádo, 1 2 polévkové lžíce jemně pokrájených listů medvědího česneku, 1 čajová lžička sojové omáčky, 1 bageta, 30g ovčího sýra nebo Camembertu Citrón vymačkat, avokádo rozpůlit, vyjádřit, dužinu lžící vybrat ze slupky. Smíchat s citrónovou šťávou a dobře rozmačkat. Přimíchat jemně nakrájené listy medvědího česneku. Ochutit sójovou omáčkou a pepřem. Bagetu pokrájet na krajíčky. Potřít popsanou pomazánkou a posypat rozdrobeným sýrem a ihned servírovat. Máslo s medvědím česnekem 250g másla, 5 polévkových lžic jemně pokrájeného medvědího česneku, 2 polévkové lžíce jemně posekané pažitky, 2 polévkové lžíce jemně posekané petrželky, 2 stroužky česneku, 1 chemicky neošetřený citrón, 0,5 čajové lžičky mořské soli, cayenský pepř Máslo a byliny vložit do misky, česnek jemně posekat, vše dobře promíchat.. Citrón, omytý v horké vodě osušit, přistrouhat trochu citrónové kůry. Osolit, ochutit cayenským pepřem. Máslo s medvědím česnekem do zásoby Na pečící papír naformovat malé hromádky, postavit do mrazničky, po zmrznutí zabalit a uchovat v mrazničce nebo máslo s medvědím česnekem nechat v chladničce ztuhnout. Položit na průsvitnou fólii, vytvořit roličku a nechat zmrznout v chladničce, nakrájet na kolečka a nechat zmrznout naporcované je to chutné ke grilovaným steakům a kotletám. Máslo s medvědím česnekem a chléb Čerstvou bagetu nakrájet na šikmé proužky, nedoříznout, aby plátky zůstaly spojené. Máslo s česnekem vetřít do řezů a zapéct asi na 5 10 minut při teplotě 200 C, popř. podle návodu opéct do křupkava. Polévka z medvědího česneku a la finese Plná hrst čerstvých listů medvědího česneku, 1 cibule nebo 2 šalotky, 50g másla, 1/8 litru bílého vína, ¼ litru slepičího nebo masového vývaru, trochu smetany, kelímek kyselé smetany, sůl, cayenský pepř, muškát, šťáva z jednoho citrónu

18 Nasekaná cibule nebo šalotky se podusí na másle a zalijí vínem. Přidá se slepičí nebo masový vývar a trochu smetany. Medvědí česnek se namixuje s kyselou smetanou do polévky, vše lze promixovat s vločkami studeného másla, vše se dále ochutí solí, cayenským pepřem, citrónovou šťávou, špetkou čerstvě nastrouhaného muškátu. Jestliže medvědí česnek chutní příliš ostře, lze ho zjemnit přidáním trochy čerstvého špenátu nebo listové petržele. Pesto z medvědího česneku 320g medvědího česneku, 20g hrubé soli, 6g česneku, 1,2 litru olivového nebo slunečnicového oleje, 170g piniových jader z poloviny opražených, 160g parmazánu, 80g ovčího sýra (Pecorino) Medvědí česnek očistit, promíchat s hrubou solí a česnekem. Vše vložit do vysoké nádoby a sem tam promixovat. Piniová jádra na pánvi opražit do zlatohněda. Parmazán a ovčí sýr nastrouhat, piniová jádra s olejem promixovat, vše smíchat dohromady a ochutit. Pesto, zalité olejem, uchovávat v chladničce, okraj sklenice udržovat v čistotě. Tak je pesto uchovatelné celé měsíce. Originální pesto se připravuje z bazalky, varianty s medvědím česnekem nebo petrželí chutnají však stejně dobře. Salát s citrónem, s olivovým olejem, solí a event. s trochou rozpuštěné slaniny nebo také s jogurtovým dressingem, který zjemňuje ostrost, je pro člověka totéž, jako medvědí česnek, který se probudil ze zimního spánku. Probudí unavené duše a zažene jarní únavu. Špagetová omáčka Jemně nařezaná cibule se špekem, nakrájeným na kostičky, se podusí na olivovém oleji do zlatožluta. K tomu se přidá plná hrst jemně pokrájeného medvědího česneku. Krátce se povaří a zalije červeným vínem nebo masovým vývarem. Přidají se 2 polévkové lžíce rajčatového kečupu a celé se nechá 5 minut lehce povařit. Ochutí se troškou oregana, tymiánu a papriky.

19 ČESNEKOVÉ INSPIRACE 2009 které pro VIII. ročník Festivalu česneku na zámku v Buchlovicích dne 25. července 2009 připravili: Ing. Miloslav Hrdý teoreticky, MUDr. Stanislava Hrňová prakticky, oba: Folklórní agentura Buchlov, Rechtorka 544, BUCHLOVICE ŠPENÁTOVÝ ZÁVIN Na másle opečte 8-10 stroužků česneku, přidejte 300 g špenátu, 3 lžíce smetany,osolte, poduste do měkka. Vychladlé smíchejte s 150 g rozdrobené nivy. Vyválejte plát listového těsta, potřete špenátem a stočte jako závin. Potřete vajíčkem a pečte dozlatova asi při teplotě 200 C. TĚSTOVINY ZAPEČENÉ SE ZELÍM Uvařte těstoviny, na pánvi orestujte česnek 5 stroužků, 1 cibuli až zesklovatí. Nechejte vychladnout a smíchejte s uvařenými těstovinami a polovinou parmazánu. Do vřelé vody dejte uvařit zelné listy, vysušte. Směs těstovin opepřete a osolte. Zapékací formu vyložte pečícím papírem, na dno dejte zelné listy a posypte parmazánem,nasypte část těstovinové směsi, zalijte vaječnou směsí (4 vajíčka a 70 ml smetany), znovu zelné listy, těstoviny a vaječná směs. Tak to vrstvíme, až naplníme formu, na závěr posypeme parmazánem a zalijeme vaječnou směsí. Zapečeme asi 40 minut. ZELNÍKY Na vále vypracujeme těsto 400 g hladké mouky,150 g sádla,sůl, majoránka, 1 vejce a 400 g vymačkaného, nakrájeného kysaného zelí. Vyválíme placku asi půl cm vysokou, přeneseme na plech, nakrájíme čtverečky, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme majoránkou a pečeme do zlatohněda při 200 C MERUŇKOVÝ BLATJANG (druh čatní, který k nám přišel z Jávy) V míse zalijeme 250 g meruněk asi 300 ml horké vody, necháme chvíli stát, potom vlijeme do mixeru a rozšleháme. Přidáme 1 lžíci třtinového cukru, 50 ml vinného octa, 5 stroužků česneku /rozmačkaného/, může být i chilli paprička. Vlijeme do hrnce na vaříme asi 25 min. Lze jej i konzervovat, nalít do skleniček zavíčkovat a otočit dnem vzhůru. Výborné k masům pečeným, grilovaným a také k sekané. ŠPANĚLSKÁ ČESNEČKA 100 g loupaných mandlí, 75 g toustového chleba, 5 stroužků česneku, 3 lžíce olivového oleje, balsamiko - pár kapek Mandle posekáme, přidáme 5 lžic studené vody, mixujeme dál. Namočíme chleba, vymačkáme přebytečnou vodu, dáme do mixeru i s česnekem, přidáme olivový olej a ½ vody, mixujeme, až vznikne hladká kaše, dochutíme solí, pepřem a balsamikem. Podává se studená s krutóny Krutóny nakrájíme chleba, na másle orestujeme česnek, bylinky (petrželka, bazalka), v másle namočíme nakrájený chleba a v troubě na 200 c pečeme dozlatova. Polévka se podává studená, může se ozdobit hroznovým vínem SÝROVÉ ČESNEKOVÉ KROUŽKY Na vál prosejeme 200 g hl. mouky, 1 vejce, ½ prášku do pečiva, 125 g 100% tuku, 100 g taveného sýra 5 větších stroužků česneku. Zpracuje v hladké těsto,vyválíme placku 3-4 mm, vykrájíme z ní kolečka.natřeme na povrchu rozšlehaným vejcem. Pečeme na plechu,

20 potaženým pečícím papírem a na plechu z koleček vykrojíme střed, pečeme asi 6 min v troubě na 200 C. TVARŮŽKOVÁ ROZHUDA (poslední rande) 250 g tvarohu, 50 g másla, ml mléka, 200 g tvarůžků, sůl, pepř, pálivá paprika, česnek dle chuti Smíchá se pomazánka, podává se na slaných sušenkách. Fazolová sekaná (recept zazněl v Apetýtu s Věrou Hotařovou Český rozhlas Brno) 250g červených fazolí, 300g mletého masa, 2 vejce, česnek, sádlo nebo olej, 50g strouhanky (nebo jemně mletých ovesných vloček), 50g anglické slaniny, mletý zázvor, mletý kmín, sůl, majoránku, saturejku, pepř Den předem namočte fazole. Druhý den z nich slijte vodu a zvolna je vařte, až změknou. Vařené fazole rozmixujte nebo semelte a vmíchejte do nich mleté maso (směs vepřového a hovězího), vejce, strouhanku (vločky), na kostičky nakrájenou slaninu a vše dobře osolte a okořeňte. Vzniklou hmotu (je řidší) vložte do vymaštěné formy a pečte ji při mírné teplotě minut. Fazolovou sekanou můžete podávat jak teplou, třeba se šťouchanými brambory, špenátem a česnekem, tak i studenou s chlebem či pečivem. Pomazánka na topinky česnekovo bramborový tatarák Uvařené brambory, česnek, cibule, kečup, mletá paprika, chilli, olej, sůl, pepř Vychlazené brambory nastrouháme, přidáme jemně nakrájenou cibuli, kečup, trochu oleje, papriku, prolisovaný česnek a koření a vše důkladně promícháme. Cuketová nádivka 2 menší cukety omyté i se slupkou nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme 300g osmažené slaniny, 150g nastrouhaného tvrdého sýra, 200g hrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, sůl, pepř a hojně česneku. Bílky ušleháme zvlášť a opatrně je vmícháme do směsi. Pečeme ve vymazané a strouhankou vysypané formě či pekáči při 160 C. Banán v česnekovém obalu banán, česnek, vejce, hladká mouka, mléko, olej, mletý koriandr, bílý pepř a sůl Z mléka, vajec a hladké mouky, prolisovaného česneku a koření připravíme těstíčko a necháme chvíli odležet. Banány oloupeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce cca 0,5cm. Obalíme v připraveném těstíčku a na oleji vysmažíme do zlatova. Lepší je podávat banány ještě teplé. Tvarůžková pěna s česnekem 125g olomoucké syrečky, 75g másla, 60g majonézy, 1,5dcl mléka, česnek podle chuti Tvarůžky jemně umeleme, rozmícháme v mléce a necháme ustát tak dlouho, dokud mléko nevsákne. Do rozšlehaného másla přidáme rozetřený česnek, majonézu, tvarůžky v mléce a vyšleháme pěnu je to dobré na topinky a jiné chuťovky. Sekaná paní mlynářky Do vroucí osolené vody vsypeme 200g pohanky t.zv. lámanky a necháme odstát až do vychládnutí. 400g hovězího nebo vepřového masa s cibulí jemně umeleme. V míse vypracujeme z naměklé pohanky, mletého masa, 2 vajec, 10 stroužků česneku, majoránky, pepře, a soli těsto, ze kterého vytvoříme velkou šišku. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova a podléváme okořeněnou vodou s olejem. Jako přílohu používáme pohanku a zeleninovou oblohu. Bramborová česneková pomazánka 1kg vařených brambor nastrouhat, 150g tvarohu, pažitka, česnek asi 2 paličky, 100g tvrdého sýra, 1 balíček pistáciových oříšků, z těsta vytvoříme kuličky a ty obalíme v pistáciové drti.