SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů.

Transkript

1

2 příprava 20 min plus stání vaření 1 h Hříbková polévka Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů. 30 g sušených hříbků 3 lžíce extra panenského olivového oleje plus olej na dochucení 2 najemno nakrájené cibule 2 lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu 1 lžička tymiánu 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky 115 g hnědých žampionů, nakrájených na plátky 2 řapíky celeru včetně listů, nadrobno nakrájené 400g konzerva krájených rajčat 750 ml zeleninového vývaru malý bochníček okoralého bílého chleba, nalámaného na kousky 1 Sušené houby vložíme do žáruvzdorné misky, přelijeme 300 ml vroucí vody a necháme 30 minut odstát. Slijeme, nálev uchováme, větší kousky rozkrájíme. 2 V pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibulku a pod pokličkou 10 minut doměkka dusíme. Přidáme rozmarýn, tymián, česnek, žampiony a celer. Vaříme bez poklice, dokud celer nezměkne. 3 Přidáme rajčata, hříbky a vodu z hříbků. Hříbkový nálev nejprve přecedíme přes látku nebo jemné síto. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme mírně vařit 45 minut. 4 Ochutíme solí a pepřem, přidáme kousky chleba. Sejmeme z hořáku. Přiklopíme a necháme 10 minut odstát. Servírujeme v hlubokých miskách, každou porci pokapeme trochou olivového oleje. ZKUSTE PŘIDAT misku pikantních oliv a křupavý bílý chléb. PŘEDEM PŘIPRAVÍME Polévku můžeme uvařit (po krok 3) až dva dny předem, uložit v lednici a ohřát těsně před podáváním. málo tuku a cukru bez chleba v mrazáku až 3 měsíce 60

3 Toskánská fazolová polévka Další klasický recept z Itálie. Jeho původní název ribollita označuje zažitou metodu: ohřívání polévky, která zbyla z předchozího dne. 4 lžíce extra panenského olivového oleje plus olej na dochucení 1 cibule, nakrájená na kostičky 2 mrkve, nakrájené na plátky 1 pórek, nakrájený na plátky 2 stroužky česneku, najemno nakrájené 400g konzerva krájených rajčat 1 lžíce rajčatového protlaku 900 ml kuřecího vývaru 400g konzerva fazolí (flageolet nebo cannellini), bez nálevu, propláchnutých čerstvou vodou 250 g mladých špenátových listů, nakrájených na kousky 8 plátků ciabatty strouhaný parmezán na posypání 1 Ve velké pánvi rozehřejeme olej a při nízké teplotě necháme asi 10 minut změknout cibuli a pórek. Přisypeme česnek a smažíme ještě minutu. Potom přidáme rajčata, rajčatový protlak a vývar. Ochutíme solí a pepřem. 2 Polovinu fazolí rozmačkáme vidličkou a dáme do pánve, přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme asi 30 minut mírně vařit. 3 Přidáme zbývající fazole a špenát. Dalších 30 minut mírně vaříme. 4 Dozlatova opečeme ciabattu, do každé misky vložíme dva kousky a pokapeme olivovým olejem. 5 Polévku rozdělíme do misek, posypeme parmezánem a pokapeme několika kapkami olivového oleje. PŘEDEM PŘIPRAVÍME Opakované ohřívání chuť polévky zlepšuje. Bude tedy ještě lahodnější, když ji připravíme den dopředu. Před podáváním opatrně prohřejeme. příprava 15 min vaření 1 h 20 min 62

4 Novoanglická krémová polévka ze škeblí Ve Spojených státech se tato tradiční krémová polévka podává s malými slanými sušenkami ve tvaru rybiček. 36 zaděnek 1 lžíce oleje 115 g silných plátků libové slaniny, nakrájené na kostičky 1 cibule, najemno nakrájená 2 brambory (varný typ B), oloupané a nakrájené na 1cm kostičky 2 lžíce polohrubé mouky 600 ml plnotučného mléka 125 ml 18% smetany 2 lžíce čerstvé petrželky, najemno nakrájené SYTÉ 1 Vyhodíme otevřené (mrtvé) zaděnky. Ostatní očistíme od řas, vytékající šťávu uchováme a dolijeme vodou do objemu 600 ml. Maso nasekáme na malé kousky. 2 Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejeme olej. Přibližně 5 minut smažíme slaninu při střední teplotě dokřupava, často promícháváme. Vařečkou s otvory vyjmeme osmahnutou slaninu, necháme odkapat na papírové utěrce a dáme stranou. 3 Do hrnce vložíme cibuli a brambory, smažíme asi 5 minut, nebo dokud není cibule doměkka. Poprášíme moukou a 2 minuty mícháme. 4 Přilijeme šťávu z lastur s vodou, mléko, osolíme a opepříme. Přiklopíme, snížíme teplotu a necháme 20 minut mírně vařit, aby brambory změkly. Přidáme maso zaděnek a bez poklice ještě 5 minut mírně vaříme. 5 Do polévky přimícháme smetanu a prohřejeme (nevaříme). Podáváme horké, posypané slaninou a petrželkou. ZKUSTE PŘIDAT rozdrobené slané sušenky nebo krekry. příprava 15 min vaření 35 min škeble spotřebovat v den nákupu 65

5 Španělský kotlík Tento hutný pokrm z jednoho hrnce se ve Španělsku nazývá cocido. 4 lžíce olivového oleje 4 malé cibule, nakrájené na čtvrtky 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 4 silné plátky vepřového bůčku, celkem asi 500 g 4 kuřecí stehna, celkem asi 300 g 250 g předního hovězího, rozděleného na 4 plátky 175 g uzené slaniny, rozdělené na 4 plátky 4 malá vepřová žebírka, celkem asi 150 g 100 ml bílého vína 175 g klobásky chorizo, rozdělené na 4 kusy 175 g jitrnice malá šunková kost 1 bobkový list 8 malých brambor 4 mrkve, podélně rozkrojené 400 g konzervované cizrny, bez nálevu 1 srdíčko zeleného zelí, rozdělené na čtvrtky 3 lžíce nakrájené petrželky na ozdobu 1 Ve velkém hrnci rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm cibuli a česnek (asi 10 minut), občas promícháme. Zbylý olej rozehřejeme v pánvi a postupně osmažíme vepřové, hovězí a kuřecí maso, žebírka a slaninu, aby vše bylo ze všech stran mírně opečené. Potom přesuneme do hrnce s cibulí. 2 Do pánve na smažení nalijeme víno, když se jeho objem zmenší na polovinu, přelijeme ho do hrnce. Přidáme klobásky chorizo, jitrnici, šunkovou kost a bobkový list. Ochutíme solí a pepřem a vše přelijeme studenou vodou. Uvedeme k varu, potom necháme pod poklicí mírně vařit 1,5 hodiny. Přidáme brambory a mrkev, vaříme dalších 30 minut, přidáme cizrnu a zelí a vaříme ještě 15 minut. 3 Před podáváním odstraníme bobkový list a šunkovou kost. Maso a zeleninu rozdělíme do jednotlivých talířů. Přidáme několik lžic horkého vývaru a posypeme nakrájenou petrželkou. ZKUSTE PŘIDAT yorkshirský puding z litého těsta, opečené brambory nebo zeleninu podle své chuti. 6 8 porcí příprava 25 min vaření 2 h 45 min 66

6 Ragú s širokými nudlemi Hustá, pomalu vařená masová omáčka se výborně hodí k dlouhým druhům těstovin a plní se jí také lasagne. 30 g másla 2 lžíce olivového oleje 100 g slaniny pancetta, nakrájené na kostičky 1 malá cibule, najemno nakrájená 1 řapík celeru, najemno nakrájený 1 mrkev, najemno nakrájená 2 stroužky drceného česneku 400 g mletého libového hovězího masa 100 ml hovězího vývaru 2 lžíce rajčatového protlaku 400 g konzervovaných krájených rajčat 75 ml teplého mléka 450 g sušených širokých nudlí pappardelle strouhaný parmezán na posypání 1 Máslo rozpustíme s olejem v hluboké silnostěnné pánvi a na 1 2 minuty osmažíme slaninu. Přidáme cibuli, celer, mrkev a česnek. Za občasného míchání necháme osmahnout asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne. 2 Přimícháme maso (větší hrudky rozdělujeme vařečkou), smažíme 10 minut za častého míchání, dokud se všechno maso neopeče. Přimícháme vývar, rajčatový protlak a rajčata. Ochutíme solí a pepřem, přivedeme k varu. 3 Teplotu snížíme na minimum, pánev přikryjeme a vše necháme velmi pomalu vařit 1,5 hodiny. Občas promícháme a podle potřeby přidáme vývar. Potom do pánve přilijeme mléko, zase ji přikryjeme a vaříme ještě 30 minut. 4 Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství mírně osolené vody. Do ní nasypeme těstoviny a vaříme je 8 10 minut, aby byly al dente. Důkladně je slijeme, omáčku servírujeme na těstoviny v jednotlivých talířích, posypeme čerstvě strouhaným parmezánem. příprava 15 min vaření 2 h v mrazáku omáčka až 3 měsíce 68

7 Zapečené makarony se šunkou a paprikou Rychlé a chuťově zajímavé jídlo vhodné jako sytá večeře uprostřed pracovního týdne nebo součást neformálního večírku. 400 g sušených makaronů 1 lžíce olivového oleje 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky 1 stroužek drceného česneku 1 červená paprika, nakrájená na tenké plátky 400 g konzervovaných krájených rajčat 250 g uzené šunky, nakrájené na kostičky 3 lžíce suchého bílého vína nebo vývaru 2 lžičky sušené dobromysli 75 g čerstvé strouhanky 3 lžíce čerstvě strouhaného parmezánu 2 lžíce rozpuštěného másla 1 Troubu předehřejeme na 200 C (plyn stupeň 6). Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, do ní dáme vařit makarony. Řídíme se pokyny výrobce, vaříme al dente 8 10 minut. Důkladně slijeme. 2 Mezitím ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejeme olej, na něm osmažíme cibuli, česnek a červenou papriku. Smažíme při střední teplotě asi 5 minut za častého míchání. Zelenina změkne, ale nesmí zhnědnout. 3 Přidáme rajčata, šunku, víno a dobromysl a vše přivedeme k varu. Bez poklice mírně vaříme 2 3 minuty, aby omáčka zhoustla. Sejmeme z hořáku, vmícháme makarony, osolíme a opepříme. 4 Směs rovnoměrně rozprostřeme do zapékací misky. Strouhankou smíchanou s parmezánem a máslem pak rovnoměrně posypeme povrch. Misku položíme na plech a dozlatova pečeme minut. Podáváme přímo z misky. ZKUSTE PŘIDAT rukolový nebo špenátový salát. příprava 10 min vaření min PŘEDEM PŘIPRAVÍME Vše připravíme až do kroku 3, směs vysypeme do zapékací misky a posypeme strouhankou. Necháme vychladnout, zakryjeme hliníkovou fólií a můžeme uložit až na 8 hodin do lednice. Před podáváním dáme na 15 minut péct, sejmeme fólii a pečeme dozlatova ještě minut. 70