VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. David Vlk

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. David Vlk Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH) Bakalářská práce 2015

2 Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH) Bakalářská práce David Vlk Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: Datum obhajoby bakalářské práce: david_vlk@centrum.cz Praha 2015

3 Bachelor s Dissertation Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B-CH) David Vlk The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: Date of Thesis Defense: david_vlk@centrum.cz Prague 2015

4 Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav obce a města od B - CH) zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v zkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o. V Praze d David Vlk

5 Poděkování bych rád věnoval vedoucí mé bakalářské práce, paní Ing. Blance Zimákové, zejména za velice vstřícný přístup a poskytnutí přínosných rad. Mé poděkování patří i provozovatelům a obsluhujícímu personálu navštívených gastronomických provozoven, kteří mi sdělili informace potřebné ke zpracování této bakalářské práce. Na závěr bych chtěl poděkovat rodičům, kteří mě podporovali jen při psaní bakalářské práce, ale i při celém mém studiu.

6 Abstrakt Vlk, David. Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH). [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: Počet stran: 102. Cílem této práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, na území okresu Mladá Boleslav, konkrétně v městech a obcích od B do CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Z výzkumných metod byla použita syntéza, analýza a komparace. Na základě osobního šetření byly zjišťovány informace o gastronomických zařízeních, nacházející se ve zkoumané lokalitě, podle předem stanovených kritérií. Tyto údaje byly vyhodnoceny pomocí grafů a poté použity ke stanovení návrhů a doporučení. Většina podniků je vyvařující, jedná se především o restaurace a rychlé občerstvení. Jejich nabídka se skládá z tučných a zdravých pokrmů, zejména vhodných pro dětské strávníky. Navrhuji obměnit jídelní lístek a zařadit na něj čerstvé, regionální, ale především zdravější potraviny, vhodné i pro ratolesti. Dále jsem zjistil, že kouření je povoleno v téměř polovině navštívených podniků. Vlastní intertové stránky má zřízeno 71% provozoven, tím pádem osoby projíždějící či chystající se do dané lokality mají příliš velkou šanci se o zdejších gastronomických zařízeních dozvědět. Dětské koutky nalezme úplně minimálně pouze v 9 % podniků. Co se týče vzhledu, čistoty a nabídky poskytovaných služeb, jsou na tom velmi špatně hospody a pivnice nacházející se v menších obcích, na druhou stranu ve sledovaném regionu, hlavně v městech, objevíme i takové provozovny, jejichž návštěva je zapomenutelným zážitkem, a mohly by být udávány jako vzorový příklad. Žádný z podniků ní člem Asociace hotelů a restaurací České republiky ani ní zapojen do projektu Czech Specials. Klíčová slova: alergeny, gastronomická provozovna, obec, pokrm, zákazník

7 Abstract Vlk, David. Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B - CH). [Bachelor s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: Number of pages: 102. The goal of this dissertation is to map and characterize the twork of catering establishments in the Central Bohemian Region, in the district of Mladá Boleslav, particularly in the towns and villages from B to CH, furthermore to evaluate collected data, compare them and determi recommendation. Used research methods were synthesis, analysis and comparison. Obtaid information about dining facilities located in the mentiod area is based on a personal survey and pre-determid criteria. These data were evaluated in graphs and then used to determi my suggestions and recommendations. Most companies cook food as restaurants and fast food outlets do. Their menu consists of fat and unhealthy dishes, particularly not suitable for children dirs. I propose to change the menu composition and include fresh, local, but also healthier foodstuffs more suitable for children. I also found that smoking is allowed in almost half of the visited companies. 71% of the surveyed establishments do not have their websites, thus people passing or planning to visit the destination do not have much chance to learn something about the local gourmet establishments. Children's areas were found only in 9% of companies. Regarding their appearance, cleanliss and level of offered services, the pubs and beerhouses have very poor image, especially those os situated in smaller municipalities. On the other hand, in the monitored region, mainly in the towns we can find such establishments, whose visit can become an unforgettable experience and a positive example. No of the companies is a member of the Association of Hotels and Restaurants of the Czech Republic nor are they involved in the project of so called Czech Specials. Key words: allergens, gastronomy establishments, community, dish, customer

8 Obsah Seznam tabulek Seznam grafů Úvod Vývoj gastronomie Výraz gastronomie Formy společného stravování Gastronomické provozovny Profesní sdružení v gastronomii Problematika kouření v gastronomických zařízeních Značení alergenů v gastronomii Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav Bakov nad Jizerou Bělá pod Bezdězem Benátky nad Jizerou Bezno Bílá Hlína Bítouchov Boreč Boseň Bradlec Branžež Brodce Březina Březno Březovice Bukovno Ctiměřice Čachovice Čistá Dalovice... 58

9 Dlouhá Lhota Dobrovice Dobšín Dolní Bousov Dolní Krupá Dolní Slivno Dolní Stakory Domousnice Doubravička Horky nad Jizerou Horní Bukovina Horní Slivno Hrdlořezy Hrušov Husí Lhota Charvatce Chocnějovice Chotětov Chudíř Výsledky šetření Návrhy a doporučení Vařit zdravěji Co zcela ve sledovaných restaurací chybí Problematika kouření Webové stránky Interiér a exteriér Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví Závěr Literatura Přílohy... 96

10 Seznam tabulek Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři

11 Seznam grafů Graf 1: Forma provozování Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt Graf 3: Možnost ubytování Graf 4: Provoz gastronomických podniků Graf 5: Nabídka stravování Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách Graf 7: Webové stránky Graf 8: Značení alergenů Graf 9: Dětský koutek... 82

12 Úvod Po přečtení zadaných témat jsem usoudil, že téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH) bude pro můj budoucí plán jvíce přínosné. Mým sm, který si přeji uskutečnit, je mít vlastní gastronomické zařízení v oblasti Mladoboleslavska. Díky této práci jsem měl možnost nahlédnout do úrovně poskytovaných stravovacích služeb. V Mladé Boleslavi jsem se narodil a žiji zde do současnosti. Město a jeho okolí jsem si velice oblíbil, čímž se ještě více prohlubuje můj zájem o toto téma. Dalším z důvodů byl fakt, že bych mohl na dané téma navázat v magisterském studiu při psaní diplomové práce. V poslední řadě mě oslovila možnost zapojit se do projektu, jehož úkolem je zpracovat informace o poskytovaných formách restauračního stravování na území celé České republiky. Cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Mezi použité výzkumné metody v této práci patří analýza, komparace a syntéza. Do základních technik sběru primárních dat jsem zde zařadil rozhovor, případně telefonické dotazování. Povinností každé bakalářské práce je, aby obsahovala úvod, teoretickou, analytickou i návrhovou část a závěr. Na začátku teoretické části se rozepisuji o historii světové i evropské gastronomie až do 21. století, poté se snažím vystihnout význam slova gastronomie. Rovněž uvádím existující formy společného stravování, jakým způsobem musí být gastronomické provozovny značeny a jak jsou členěny, obecné informace o profesních sdruženích, konkrétněji pak popisuji Asociaci hotelů a restaurací České 11

13 republiky. V závěru teoretické části se zabývám problematikou kouření v gastronomických zařízeních a značením alergenů. Úvod druhé analytické části obsahuje informace o průběhu samotného šetření, je zde uveden počet podniků a také vypsány všechny obce, jichž se šetření týká. Dále píši o Středočeském kraji a více se rozepisuji o okresu Mladá Boleslav. O každé obci zvlášť uvádím údaje týkající se polohy, památek a jiné. K těmto obcím přiřazuji tabulky, v nichž jsou zaznamenány data o tamních gastronomických podnicích, které jsem získal osobním šetřením. Na konci analytické části tato data vyhodnocuji. V návrhové části popisuji možné doporučení i návrhy pro zlepšení a rozvoj současného stavu gastronomických provozoven, které vycházejí z osobního šetření, vyhodnocení údajů a vlastních zkušeností. V závěru práce uvádím přínosy získané zpracováním tohoto tématu, zda byl cíl splněn či nikoliv, popisuji potíže, se kterými jsem se setkal, shrnuji všechna zjištění a opatření. Přílohová část obsahuje: charakteristiku kategorií gastronomických zařízení, ukázku grafických značek ohledně problematiky kouření v provozech, seznam alergenů, mapu okresu Mladá Boleslav a výslednou tabulku. Pro svou práci jsem určil tuto hypotézu: Očekávám, že všechna gastronomická zařízení, která jsou šetřena a jsou zde poskytovány stravovací služby, budou značit alergeny, a to z důvodu nařízení, jež je stanoveno zákom. Odbornou literaturu, tím myslím skripta vydané učiteli Vysoké hotelové školy a zahraniční i tuzemské knižní publikace jsem použil především jako zdroje v teoretické části. Intertové zdroje, vlastní znalosti i myšlenky a zejména osobní šetření jsem využil v analytické části. 12

14 1 Vývoj gastronomie Z důvodu pochopení nynějších a budoucích požadavků v oblasti gastronomie je velmi důležité, nahlédnout také do minulosti. Gastronomii můžeme vnímat jako sloučení stravovacích zvyklostí s kulturou. Její vývoj by se dal přirovnat k vývoji člověka a lidské společnosti, jelikož jsou lidé velmi přizpůsobiví a oplývají obyčejnými schopnostmi. Lidé umí také rozvíjet různé části pokrmů, včetně míst, kde je pokrm požíván. Člověk především vyniká v té věci, že je schopen se aklimatizovat vůči změnám prostředí, ve srovnání s některými druhy živočichů. Dalo by se říci, že lidstvo krok po kroku osídlilo celou platu. Strava jprve sloužila především k ukojení životní zbytnosti, kterou byl hlad, postupem času se z potravy začíná stávat záliba. Vývoj probíhá od lovení potravy k pěstování zemědělských surovin až po uspokojení všech lidských smyslů. Díky tomuto vývoji populace jsou objevovány první kuchyně a zmínky o kulinářství. Důležitým zlomem v oblasti gastronomie je antika, mezi zásluhy tohoto období patří vznik a setrvání populárních specialit, jimiž jsou např. originální, kulatý tvar pizzy, zhotovování těstovin a rozmanité druhy pečiva. Znalost pokrmů v Evropě byla rozšířena o řecké a římské importované zboží koření, drůbež, cizokrajné ovoce, cukrovou třtinu, rýži a jiné. Antika nám také poskytuje prvotní informace o uskutečnění bohatých hodů, kvalitním servisu a výzdobě. Evropská gastronomie byla značně obohacena díky Byzantské říši, z části kvůli Benátkám, ale taktéž kvůli ženám pocházejícím z Byzantské říše, jelikož byly velice vyhledávány k uzavření manželství. Tyto ženy většinou přicházely se svými kuchaři, postupy na přípravu pokrmů a tradicemi. Z toho místa jsme získali vidličku, jež se zprvu používala k jídlu, nýbrž k přípravě a servisu masa. Jako první byla vidlička použita, tak jak jí používáme ds, byzantskou princeznou v 11. století, avšak teprve v 16. století byla využita jakožto jídelní příbor. Na českém území se první užití vidličky datuje od roku Základu turecké kuchyně dalo za vznik spojení byzantské, perské a arabské kuchyně. Velice významným rokem pro evropskou gastronomii se stal rok 1492, kdy italský mořeplavec Kryštof Kolumbus objevil Nový svět a jen to, zajistil také import 13

15 doposud cizích pochoutek: vanilky, kakaa, batátů, kukuřice, papriky, topinamburů, slučnice, dýně, bramborů a rajčat. Jak jsme zjistili z historických poznatků, italská gastronomie byla a je základem velké spousty národních kuchyní, což bylo značnou mírou způsobeno dovozem cizokrajných potravin a koření putujících z Benátek a ostatních městských států do dalších zemí. Toto zboží bylo velice žádané všemi společenskými vrstvami, ať už majetnými obyvateli, duchovními bo šlechtou. Luxusní a nákladné potraviny plnily rovněž funkci, jejímž úkolem bylo poukázat na své společenské postavení. Italské ženy, jež byly provdávány do různých zemí, obohacovaly tamější úroveň gastronomie. Jako velmi dobrý příklad lze uvést dceru italského knížete Catheri De Medici, která v 16. století uzavřela manželství s francouzským panovníkem Jindřichem II. Rozšířila francouzský jídelníček o různé pochoutky jako srdíčka artyčoků, brzlík, perníčky, lanýže, zmrzlinu, drůbeží kdlíčky a také s pomocí svých gastronomů zasvětila francouzské kuchaře do přípravy omáček. Dalším přínosným rokem byl rok 1615, jelikož byla francouzská kuchyně obohacena o čokoládu a jiné delikatesy. Francouzská gastronomie se stala velice populární v době absolutismu, většina evropských zemí se jí snažila imitovat a přijímat prvky francouzského stolování a kulinářství. V tomto období bylo velkým trendem organizovat honosné bankety a štědré hody. Do Evropy také z Francie doputovalo servírování horké čokolády, kávy, čaje a to zejména ke snídani. V zemědělství nastal zvrat, který byl způsoben vědeckotechnickým pokrokem a také průmyslovou revolucí. Do potravinářského průmyslu, ale i do zemědělství pronikají další technologie. Obyvatelé migrují za prací do větších měst, kde nachází působiště v nově postavených fabrikách. Velice významnou osobou tohoto období byl Luis Pasteur, který odhalil smysl mikroorganismů. Pasterizace, díky níž jsme schopni lépe uchovávat zásoby jídla s delší dobou spotřeby. Mezi velmi uznávané gastronomy patří: Mario Antoi Careme, který se v průběhu 18. století podílel na reformách gastronomie, do té doby v vídaném rozměru, a to především z hlediska používání hygienických pravidel v gastronomických zařízeních. Další opomenutelnou osobu je šéfkuchař Auguste Escoffier ( ), zasloužil se o vyniknutí klasické francouzské kuchyně a proslavení vysoké 14

16 gastronomie. Za vyzdvihnutí také stojí rakouský hoteliér a gastronom César Ritz, jenž díky svým zkušenostem takticky sloučil gastronomii s hotelovým obchodem. Společně s již dříve zmiňovaným Augustem Escoffierem, kterému byla svěřena funkce řízení gastronomických služeb a jenž byl v tu dobu považován za jlepšího šéfkuchaře na platě, založil koncept těch jluxusnějších hotelů. (Burešová, Zimáková 2008) Období 21. století s sebou přináší vzájemné pronikání jednotlivých kultur a s tím spojené prolínání dílčích gastronomických zvyklostí a receptur. Především zásluhou technologické vyspělosti, a to ať už z hlediska sdělovacích prostředků, cestování bo učením, dochází k objevování a získávání nových údajů a znalostí. Současná zaměřenost gastronomických provozoven je především zacílena na mezinárodní kuchyni a produkty, nastává situace, kdy už jsme omezeni pouze na určitou oblast. Z této změny vyplývá, že u nás v České republice, ale i v celé Evropě můžeme nalézt prvky různých druhů národních kuchyní (indickou, asijskou, japonskou), dále také můžeme nakupovat cizokrajné potraviny, které jsou v současné době snadno k dostání. Tento fakt nás vede k odhalování nových dojmů a chutí z exotické stravy. K docílení dokonalého kulinářského zážitku je klíčové zaměřit se na kvalitu a správné sloučení pokrmů s nápoji. Evropské kuchyně se mezi sebou vzájemně odchylují, podle konkrétní země či regionu, v nichž se nacházejí, ale i svou kulturou a tradicemi. Každá z těchto oblastí má své zaměření, které se může zabývat například rybolovem, lovem zvěře, pěstováním vinné révy bo ovoce atd., což ovlivňuje lokální kuchyni. Při porovnání stravovacích rysů a zvyků na celém světě jsou hlavní zásady stravování podobné v celé Evropě a odlišné v některých aspektech na jiných kontintech. Pro názorný příklad uvádím Evropu, zde je zvykem pojídat potravu se svojí rodinou, přáteli a obecně ve společnosti u stejného stolu, dále v Evropě používáme odlišně oproti jiným kulturám inventář na pokrmy a nápoje. Tímto inventářem se myslí, různé druhy talířů, sklenic, misek, šálků, příborů a jiné. Avšak dosud ve světě vymizelo používání rukou jako jídelního nástroje, zhruba polovina světové populace je ustále využívá jako jediný prostředek, pomocí 15

17 něhož pojídá pokrmy. Také se často setkáváme s národy, kde stolují muži a ženy odloučeně, děti pak stolují se svými matkami. Díky pokrokovosti dochází k růstu životní úrovně, což přispívá k protahování lidských životů dosažení kratších směn v zaměstnání, menší spotřebě vyčerpatelných naturálních zdrojů. Vzniká větší nabídka ubytování a stravování, tyto služby jsou čím dál tím více využívány a to z důvodu dostupnější možnosti cestování, získání větších peněžních příjmů a v poslední řadě kvůli růstu volnočasových aktivit. Také cateringové služby, jimiž jsou různé bankety, rauty, koktejly, recepce atd., zaregistrovaly velký rozvoj a zvětšení nabídky svých služeb. Možnosti míst k uskutečnění cateringových služeb jsou opravdu obrovské, od hradů a zámků přes vlastní soukromé prostory až po otevřenou přírodní krajinu. Dalo by se říci, že catering může být uspořádán téměř na jakémkoliv místě, na které si zákazník vzpome, pokud má dostatek finančních prostředků k jeho realizaci. (Burešová a kol., 2014) 1.1 Výraz gastronomie V České republice je tento pojem velice často uváděn pod názvem společné stravování, nicméně celosvětově známé označení je gastronomie. Výraz gastronomie se skládá ze dvou slov gaster - žaludek a nomos - mrav, zvyk. Gastronomii lze tak chápat jako nauku, zahrnující teoretickou i praktickou znalost toho, co se vztahuje k lidské výživě. (Zimáková, 2011, s. 13) Mezi velmi známé osobnosti, které definovaly pojem gastronomie, patří: právník, v současné době známý spíše jako gurmán a gastronom Jean- Anthelme Brillat-Savarin se svým výrokem: Gastronomie je znalost a porozumění všemu, co souvisí s jídlem. Jejím účelem je zajistit přežití lidstva díky co možná jchutnějšímu a jvhodnějšímu stravování. (Brillat-Savarin, 1994, s. 12) Francouzský šéfkuchař Xavier Marcel Boulestin, jenž řekl: Vaření ní chemie, je to umění. Vyžaduje instinkt a chuť, přesné dávkování. (Muzeum gastronomie, 2015) 16

18 Současné používání pojmu gastronomie je značně ambivalentní a často bývá přesně dáváno do južšího vztahu k latinskému pojmu Culinaria (kuchařství). Podle některých výkladů je možné oba pojmy chápat jako synonyma, podle jiných je však třeba mezi nimi obsahově rozlišovat. Obecně se pojem gastronomie vnímá jako nadřazený vlastnímu kuchařství a spíše směřuje k oblasti kultury spojované s uměním, vědou mravy, zatímco Culinaria (kuchařství-kuchyně) splývá s technologií a přírodními vědami. (Holub, 2004, s. 7) 1.2 Formy společného stravování Aktivita zahrnující masovou produkci, distribuci a spotřebu pokrmů i s nápoji, jenž je připravovaná mimo domácnosti pro velký počet zákazníků, se název společné stravování. Místo konzumace stravy, její prodej a výroba bývají shodné, což je velice typické pro (společné stravování) tento typ veřejného stravování. Nabídka takto připravených pokrmů může být buď částečně hrazena, to znamená, že nám je na stravu poskytnut příspěvek bo platíme plnou cenu. Tento typ stravování členíme podle funkcí: Základní stravování jde o jednu z jpodstatnějších úloh, kde jsou nabízeny úplné obědy i večeře a úspěch provozovny vždy závisí na kvalitě poskytovaných služeb. Doplňkové stravování ní součástí základního stravování, ale umožňuje uspokojování stravovacích potřeb. Většinou jej najdeme pod názvy Fastfood, kiosek, bistro bo rychlé občerstvení. Společensko-zábavní stravování jedná se pouze o konzumaci pokrmů, ale též o pobavení a relaxaci. Především díky rozmachu turismu a potřeby kvalitního odpočinku se zvyšuje důležitost společného stravování. Společné stravování má za úkol: obstarávat vyváženou stravu pro populaci podílet se na šetření času přinášet příjemný zážitek ovlivňující životní úroveň 17

19 umožňovat růst ekonomiky, odebíráním zemědělských, potravinářských a jiných produktů účastnit se na tvorbě HDP patřit k národní kultuře. (Zimáková, 2009) Stravování dělíme na: Individuální domácí stravování Společné v různých zařízeních Formy společného stravování: Veřejné restaurační Institucionální = účelové, systémové o závodní o školní o lázeňské o ústavní (ostatní) v mocnicích v domovech pro seniory v armádě v nápravných zařízeních (věznice) apod. (Zimáková, 2011, s. 15) Tato bakalářská práce je zaměřena pouze na restaurační stravování. Jedná se o jrozsáhlejší a zároveň jstarší formu stravování, jež velmi ovlivňuje rozkvět turismu a obchodu. Restaurační stravování je charakterizováno: Nabídkou společensko-zábavních i doplňkových služeb, ale především provozováním služeb, díky nimž je dosaženo ukojení potřeb stravy. Prodejem pokrmů, který nám přináší zisk. Platbou provozních nákladů Zacílením na všechny segmenty zákazníků (Zimáková, 2009) 18

20 1.3 Gastronomické provozovny Místo, kde probíhá obchodní činnost zaměřená na poskytování pokrmů a nápojů, se jmenuje gastronomická provozovna. Tímto názvem lze označovat zařízení určené k distribuci artiklu a služeb. Výdělečnou činnost můžeme uskutečňovat ve více provozovnách, jestliže jsme k tomu oprávnění, a to držením užívacího práva, eventuálně jsme-li majiteli objektů. Tyto oprávnění musí být provozovatelem předloženy, pakliže to živnostenský úřad vyžaduje. Objekt musí nést náležité označení provozovny, ale i odpovědné osoby za její fungování, další zbytností je vhodnost pro vykonávání živnosti, určena danými předpisy. (Berák, 2004) Každá provozovna musí být trvale a zvenčí viditelně označena obchodním jmém podnikatele, identifikačním číslem, jmém a příjmením osoby odpovědné za činnost provozovny prodejní bo provozní dobou určenou pro styk se spotřebiteli, jedná-li se o sták bo obdobné zařízení, kategorií a třídou u ubytovacího zařízení poskytujícího přechodné ubytování. (Berák, 2004, s. 11) Během změny socialistického režimu prošla kategorizace gastronomických zařízení určitou evolucí. Dřívější jednotné členění gastronomických zařízení například podle cenových skupin, které záviselo na nabídce služeb a vybavenosti, již ds platí. Úkolem podnikatele je vlastní rozhodnutí o zařazení svého podniku do určité kategorie. Podle Eurostatu členíme stravovací zařízení na základě převládajícího charakteru provozování do dvou kategorií: 1. Restaurace pro tuto kategorii provozoven je dominantní prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů a možnost různých forem společenské zábavy. Jedná se zejména o následující druhy provozoven: 19

21 a) restaurace restaurace, pohostinství, motoresty b) samoobslužné restaurace (jídelny) samoobslužná restaurace, bufet c) rychlé občerstvení, ryby, hranolky bistro, občerstvení, kiosek d) železniční jídelní vozy a jiná zařízení pro přepravu cestujících 2. Bary pro tuto kategorii hostinských provozoven je dominantní prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy. Je možné též prodávat výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky, podle místních zvyklostí teplé pokrmy, zejména minutkového charakteru. Jedná se zejména o následující druhy provozoven: a) bary gril bar, pizzerie, snack bar, aperitiv bar, lobby bar b) noční kluby noční bar, noční klub, varieté, dancing c) pivnice pivnice, hostic, výčep piva d) vinárny e) kavárny, espressa (Zimáková, 2011, s ) Povinností těchto gastronomických zařízení je mít vlastní oddělené toalety pro zákazníky, což se týká kiosku a občerstvení. Kapacita těchto zařízení může být navýšena o venkovní a občasně používané prostory sloužící k usazení hostů (terasy, zahrádky, altány, sály atd.). Gastronomická zařízení rozdělujeme také podle: místa, kde se nacházejí: venkov lázeňská a rekreační oblast město funkce, jež vykonává: stravovací zařízení společensko-zábavní zařízení zařízení s doplňkovým stravováním 20

22 formy provozování: fyzická osoba právnická osoba provozní doby: celoroční provoz sezónní provoz, v turistických oblastech vykonávajících činnost v různých ročních obdobích. zaměřenosti provozovny: vyvařující vyvařující možnosti ubytování: součástí podniku je ubytovací zařízení samostatný podnik (Zimáková, 2009) 1.4 Profesní sdružení v gastronomii Členství v těchto asociacích a sdružení přináší všem svým příslušníkům spoustu befitů a výhod. Mezi hlavní výhody těchto organizací řadíme: poskytování informací o zákonodárství, nových předpisech a vyhláškách z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na intertu vyzdvihují a podporují své členy. Umožňují získávat nové zkušenosti, dovednosti a obecně rozšiřovat vzdělání zaměstnanců v oboru, pomocí různých odborných kurzů a školení. Dále svým členům nabízí zařazení do různých specializovaných projektů, například Czech Specials, ale také uplatňují zájmy svých účastníků ohledně snížení různých poplatků spojených s provozováním gastronomické činnosti, snížení DPH, zjednodušení výběru daní atd. V České republice je členství v těchto sdruženích velice málo využíváno oproti jiným zemím, jedná se zhruba jen o 10% z celkového počtu pohostinských a ubytovacích provozoven. (Zimáková, 2009) Tato práce zkoumá, jako jeden z požadavků členství gastronomických zařízení v Asociaci hotelů a restaurací české republiky (AHR ČR). Její historie sahá do 21

23 roku 2006, 25. října tohoto roku vznikla spojením Národní federace hotelů a restaurací České republiky a Sdružení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu. Jejími členy jsou především majitelé i provozovatelé gastronomických a ubytovacích podniků. Asociace se může pyšnit zastupováním provozoven, jež čítají míst u stolu, pokojů a 45 tisíc zaměstnanců. Vedení asociace tvoří prezident (Ing. Václav Stárek), tři více prezidenti a gerální sekretář. Nejdůležitější záměry a cíle organizace: Na základě platného zákonodárství hodnotit a udělovat certifikáty gastronomickým a ubytovací podnikům. Snaha o vznik takových podmík, které budou vést ke schopnosti vyniknout v oboru ve srovnání s ostatními provozovnami a k rozšíření podnikatelských záměrů. Zahájit kooperaci se subjekty přinášející befity příslušníkům organizace a případně s nimi též dojednávat smlouvy. Jedním z júčinnějších marketingových tahů je šířit reklamu o činnosti asociace a obchodním konání svých členů. Podněcuje při obchodním vztahu ať už s veřejností bo s distributory k respektování etických pravidel a norem asociace. Uchránit náležitou pověst oboru a zvednout jakost nabízených služeb. Zkvalitnit možnost podnikání v oblasti pohostinství a poskytování ubytovacích služeb, pomocí úprav legislativních nařízení. (Asociace hotelů a restaurací České republiky, ) Další profesní sdružení na území České republiky: Asociace cukrářů a kuchařů (AKC ČR) Asociace číšníků České republiky (ASCISCR) Asociace sommeliérů ČR (AS ČR) Asociace společného stravování (ASPOS) Sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách (UNIHOST) Česká Barmanská asociace (CBA) 22

24 Svaz obchodu a cestovního ruchu v ČR (SOCR) Zahraniční organizace: Mezinárodní asociace hotelů a restaurací (IH&RA) Světová organizace cestovního ruchu (UNWTO) Konfederace národních asociací hotelů, restaurací, kaváren a odborných zařízení v Evropě (HOTREC) 1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních Již od vstupu České republiky do Evropské unie jsou podávány návrhy o zakázání kouření v gastronomických provozovnách a na všech ostatních pracovištích, avšak tyto návrhy byly nikdy schváleny. K 1. červenci 2010 vstoupil v platnost zákon č. 305/2009 Sb., který je založen na povinnosti provozovatele znatelně označit gastronomický podnik z hlediska poskytnutí údajů o zákazu či možnosti kouření uvnitř. Díky těmto informacím může potencionální zákazník už z venku zjistit, jestli se jedná o kuřáckou, kuřáckou bo smíšenou provozovnu, která má stavebně oddělené prostory. Značení těchto prostor je realizováno pomocí grafických značek, jejichž velikost a celkový vzhled je stanoven zákom. Na těchto značkách musí být uvedeno: Kouření povoleno, pakliže se jedná o kuřácké zařízení, Kouření zakázáno v případě kuřáckého objektu a Stavebně oddělené prostory pro kuřáky a kuřáky u částečně kuřácké provozovny. Ukázka grafických značek je uvedena v příloze 1. Tento zákon platí do současné doby. Na základě právního předpisu jsou povinny kuřácké a smíšené provozovny mít zajištěno odpovídající odvětrávání. V případě dodržení podmík, jako jsou například: Neoznačení provozovny stanovené tímto zákom. Distribuce tabákových a jiných zdraví škodlivých výrobků osobám ve věku do 18 let. Kouření a prodej tabákových výrobků na místech, kde to ní touto legislativou povoleno a další. 23

25 Dochází k postihování peněžitým trestem ve výši 5000 až Kč. V současné době se ministr zdravotnictví snaží prosadit návrh o úplném zákazu kouření v gastronomických zařízeních, jako je tomu ve spoustě zemí Evropské unie, ale i světa. Pokud by byl tento návrh schválen, nabyl by platnosti v roce (Zákon č. 305/2009 Sb.) 1.6 Značení alergenů v gastronomii Povinnost stravovacích zařízení a výrobců potravin značit alergeny vznikla na základě nařízení Evropské unie č. 1169/2011 ke dni Legislativa nařizuje podávat informace klientům ohledně alergenových složek nacházejících se v pokrmech, jež prodává. V případě, že jsou alergenní látky uvedeny přímo v názvu pokrmu bo potraviny, ní nutno je značit, v ostatních případech musí být všechny tyto látky patřičně označeny. Alergická reakce může vést až k anafylaktickému šoku, který je vyvolán přiměřenou odezvou imunitního systému. Alergií způsobenou požitím alergenů v potravinách je postiženo až 6% dětí na světě a až 3% dospělé populace. Tyto informace uvádí státní zemědělská a potravinářská inspekce na svých intertových stránkách. Evropská unie vymezila 14 potravinových alergenů, které musí být ze zákona stravovacími provozovnami vypsány. Ty v jvíce případech přivoďují přecitlivělost bo snášenlivost zákazníků, avšak téměř každá potravina obsahuje nějaký alergen (jablka, špenát, jahody aj.), výjimkou je pouze voda. Seznam alergenů je uveden v příloze 2. Oznámení o obsahu alergenů v potravinách je spotřebiteli sdělováno: písemně v jídelním lístku bo přímo na poledním menu, pakliže je provozovnou nabízeno. pomocí intertových strák bo ústně při telefonické a intertové objednávce (tzv. objednávka stravy na dálku ), informace musí být poskytnuty i při převzetí pokrmu. vypsáním bo vylepením soupisu nabízených jídel, včetně alergenů na dobře viditelném místě pro strávníky. 24

26 na základě jeho přání bo požadavku písemnou formou. Úkolem provozovatelů je obeznámit zákazníky s tím, že informace budou získány po dotázání. Alergeny jsou zastoupeny číslicemi bo jsou uvedeny písemně, v případě použití číslic má spotřebitel k dispozici seznam alergenů, který tato čísla vysvětluje. U balených potravin je možné najít značení alergenů ve složení abo za slovem obsahuje. Jak jsem již zmiňoval, v případě, že se objevují v názvu potravin, ní nutné je značit. (Nařízení Evropské unie č. 1169/2011) 25

27 2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav Jak již zmiňuji v úvodu, cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, přesněji v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH. Toto šetření je zaměřeno pouze na restaurační formy stravování. V případě, že se jedná o gastronomické zařízení poskytující mimo stravování i ubytovací služby, tento fakt uvádím, ale blíže ho nijak specifikuji. Poté, co jsem si zvolil toto téma, jsem šel na první konzultaci za vedoucí mé bakalářské práce paní inženýrkou Zimákovou. Paní Inženýrka mi poskytla tištěný text s informacemi, kde bylo upřesněno, co má být předmětem šetření a doporučila mi navštívit intertovou stránku měst a obcí České republiky. Z těchto strák jsem zjistil, že má bakalářská práce zahrnuje 5 měst, 4 městyse a 29 obcí. Těmi jsou: Bakov nad Jizerou, Bělá pod Bezdězem, Benátky nad Jizerou, Bezno, Bílá Hlína, Bítouchov, Boreč, Boseň, Bradlec, Branžež, Brodce, Březina, Březno, Březovice, Bukovno, Ctiměřice, Čachovice, Čistá, Dalovice, Dlouhá Lhota, Dobrovice, Dobšín, Dolní Bousov, Dolní Krupá, Dolní Slivno, Dolní Stakory, Domousnice, Doubravička, Horky nad Jizerou, Horní Bukovina, Horní Slivno, Hrdlořezy, Hrušov, Husí Lhota, Charvatce, Chocnějovice, Chotětov, Chudíř. Mapa okresu Mladá Boleslav je uveden v příloze 3. Poté jsem volal na hygienickou stanici sídlící v Mladé Boleslavi s prosbou o poskytnutí soupisu gastronomických provozoven v těchto obcích. Bylo mi sděleno, že mi tyto informace mohou poskytnout a odkázali mě přímo na ministerstvo zdravotnictví České republiky. Zde mi byl obratem odeslán seznam všech evidovaných gastronomických zařízení společného stravování na území České republiky, ten jsem později dal paní inženýrce Zimákové, aby jí byl nápomocen. Při hledání gastronomických podniků jsem vycházel především z tohoto seznamu, ale jelikož jsem zjistil, že obsahuje i provozovny, které jsou již zavřeny, bo naopak obsahuje ty nově otevřené, dohledával jsem si informace i na intertu a také jsem se dotazoval v provozovnách, jež jsem v dané lokalitě navštívil. Obce jsem objížděl 26

28 automobilem v měsíci lednu, vždy od čtvrtka do děle, na základě mnou vytvořených mapek. Každou provozovnu jsem osobně navštívil a prováděl zde šetření. Zkoumána byla tato kritéria: název a adresa provozovny, kategorie zařízení, zda se jedná o samostatný podnik bo jestli nabízí i ubytovací služby, jaká je provozní doba, jestli má intertové stránky, kapacita míst k sezení, forma provozování, počet zaměstnanců, zapojení do projektu Czech Specials, celoroční bo sezónní provoz, cenová hladina, členství v AHR ČR, zaměření kuchyně, zda je kouření povoleno, zakázáno, bo odděleno, jaká klientela podnik navštěvuje. Dále jsem si sám zvolil tři další kritéria a to: značka čepovaného piva, označení alergenů a dětský koutek. Ve valné většině případů jsem získal všechny potřebné informace, nicméně setkal jsem se i s odmítnutím jejich poskytnutí. V několika případech nastala situace, že byl podnik z důvodu sezónního provozu uzavřen a byl nijak označen. Při vzniku této situace jsem se snažil údaje dopátrat telefonicky bo na intertu, to se však pokaždé povedlo, a v tabulce tak uvádím u některých kritérií zjištěno. Tento průzkum mi zabral zhruba 18 dní a celkově zahrnuje 135 gastronomických zařízení. 2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav Středočeský kraj se rozkládá v centru Čech okolo hlavního města Prahy. Řadí se mezi jvětší kraje na území České republiky, a to jen z hlediska své rozlohy, ale i na základě počtu osob a množství obcí. Vyjma Karlovarského, Jihomoravského, Olomouckého, Zlínského a Moravskoslezského kraje sousedí všemi ostatními kraji. Svou polohou zasahuje do Českého masivu, jenž se řadí mezi jstarší části evropské pevniny. Na tomto území se nachází 12 okresů (Mladá Boleslav, Kutná Hora, Rakovník, Bešov, Kladno, Praha-západ, Nymburk, Praha-východ, Beroun, Příbram, Mělník, Kolín) a 26 správních obvodů obcí s rozšířenou působností. Celkem kraj zahrnuje 1145 obcí, jvíce jich je v okrese Příbram a naopak jméně v okrese Mělník. Osmdesát tři obcí je držitelem statutu města. 27

29 V roce 2013 dosáhl počet obyvatel žijících ve Středočeském kraji a tím pádem se stal jlidnatějším. Nejobydlenější částí byl okres Kladno a tou jméně lidnatou okres Rakovník. Na severu Středočeského kraje nalezme okres Mladá Boleslav. Téměř středem a po celé jeho délce protéká řeka Jizera. Na území svého kraje sousedí s okresy Nymburk, Mělník, Praha-východ, z oblasti Královehradeckého kraje s okresem Jičín a z Libereckého kraje s okresy Liberec, Semily a Česká Lípa. Z hlediska své velikosti se okres s celkovou rozlohou km² řádí na 3. místo ve Středočeském kraji. Tuto pozici zaujímá i v počtu obyvatel žijících na km², jež činí 122 osob. Pod lokalitu okresu Mladá Boleslav spadá 120 obcí, osm z nich jsou města a pět se statut městys. Okres Mladá Boleslav svou polohou částečně zasahuje do oblasti Českého ráje. Zdejší část je spíše skalnatá a kopcovitá, nachází se zde jvýše položený bod vrch Mužský s výškou 463 m nad mořem. Zbytek okresu je zejména rovinatého typu. Nejvýznamnější firmou okresu je Škoda auto a. s., zároveň je také jvětším výrobcem automobilů na území České republiky. Hlavní závod se nachází přímo ve statutárním městě Mladá Boleslav. Z činnosti firmy těží jen okres, ale i celý Středočeský kraj a bál bych se tvrdit, že dokonce i celá Česká republika. Podle výroční zprávy za rok 2011 automobilka zaměstnávala rekordní počet lidí. Kromě automobilového průmyslu je pro danou oblast charakteristický zemědělský průmysl v jižní části okresu a v menším zastoupení též průmysl potravinářský, textilní a papírenský. Najdeme tu také velké množství chráněných území, kulturních a historických památek. Za zmínku stojí CHKO Český ráj a CHKO Kokořínsko Máchův kraj, z přírodních rezervací vrch Baba a rybník Žabakor, přírodní park Chlum, národní přírodní památka Rečkov a Radouč. Velkým lákadlem pro turisty jsou rovněž hrady a zámky, jež se zde vyskytují v hojném počtu. Jmenovat lze například: zříceniny hradů Zvířetice, Michalovice, hrad v Mladé Boleslavi a zámky v Benátkách nad Jizerou, Skalsku, Kosmonosech a jiné. 28

30 Bakov nad Jizerou Leží v těsné blízkosti Českého ráje na řece Jizeře, v přibližné vzdálenosti 10 kilometrů na sever od Mladé Boleslavi. V současné době žije v Bakově nad Jizerou něco přes pět tisíc obyvatel, až roku 1961 byl povýšen na město. Svůj život zde prožil známý hudební skladatel Jiří Ignác Lik ( ). Co se týče vybavenosti města, najdeme zde zdravotnické středisko, poštu, školu a policii. Na krásném náměstí se nachází gotický kostel svatého Bartoloměje, pozdně barokní fara se sochou Jana Nepomuckého. Mezi další historické stavby města patří kostel svaté Babory, sloup svaté Trojice a resanční hřbitovní brána. V případě návštěvy města Bakov nad Jizerou stojí za to navštívit zříceninu hradu Zvířetice, která zde stojí již od přelomu 13. a 14. století, a vrch Baba, jedná se o vulkanický suk, z něhož nám je poskytnut úžasný výhled na okolní krajinu. V letních měsících je možné využít přírodní vodní nádrž, ať už ke zchlazení či zaplavání si, ale také in-li dráhu a sportoviště. Neposledním lákadlem tohoto zajímavého města jsou cyklotrasy, které jsou velice často vyhledávány a to z důvodu svého výjimečného umístění mezi Českým rájem a Máchovým krajem. 29

31 Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I. Název provozovny Restaurace U Restaurace Restaurace U Restaurace - Restaurace Na Palounků Hlavní nádraží Džbánu hotel U Věnce Rychtě Umístění (adresa) Chudoplesy 7, Bakov nad Jizerou Zvířetice 22, Bakov nad Jizerou Boleslavská 1007, Bakov nad Jizerou Mírové náměstí 13, Bakov nad Jizerou Pražská 709, Bakov nad Jizerou Forma provozování zavřeno z (Radka (Svatopluk důvodu (p. Stejskal) (Martin Cecava) Raichlová) Šrajer) rekonstrukce Kategorie restaurace restaurace restaurace - restaurace Samostatný podnik/ součást ubytovací zařízení samostatný samostatný samostatný - samostatný Kapacita 30 uvnitř, 60 sál 25 míst 30 uvnitř, restaurace, - zahrádka 200 sál Provozní doba Po zavřeno, Út- Po-Čt, Ne 17- Po-Čt, Ne 15- Po-Čt, Ne 11-23, So 17-23, Ne ,Pá-So ,Pá-So Pá-So Provoz celoroční celoroční celoroční - celoroční Počet pracovníků Zaměřenost mezinárodní rychlé minutková provozovny kuchyně občerstvení kuchyně - česká kuchyně Cenová hladina pokrmy okolo 90,- pokrmy okolo 50,- minutky okolo 75-85,- polední - 110,- menu Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká - kuřácká Klientela místní místní, cestující, zaměstnanci místní - místní dráhy Členství v AHR ČR - Web stránky - ano Projekt Czech Specials - Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na ano - v jídelním - vyžádání lístku Značka čep. piva Rohozec 11, Svijany 11, Rohozec 11 Klášter 10, 11 a Budějovický Budějovický řezaný, Svijany - 12, Svijany 11 Budvar 12 Budvar Dětský koutek - 30

32 Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Restaurace Na Zastávce Boleslavská 226, Bakov nad Jizerou (Jitka Bartošová) Restaurace Beseda Komenského Sady 252, Bakov nad Jizerou (Martin Tondr) Kategorie restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita samostatný 80 uvnitř, 50 venku Provozní doba Po-Ne 8-24 samostatný Restaurace Na Růžku Husova 532, Bakov nad Jizerou samostatně - FO (p. Hrabák) restaurace součástí je ubyt. zařízení 50 míst 70 míst provoz restaurace pouze na objednávku Po-Čt, Ne 10:30-22, Pá-So Restaurace U Ledvinů Pražská 788, Bakov nad Jizerou (Lucie Nováková) restaurace samostatný 40 uvnitř, 20 terasa Po-So 16-22:30, Ne zavřeno Restaurace - penzion U Kasků Smetanova 128, Bakov nad Jizerou (p. Kaska) restaurace, penzion součástí je ubyt. zařízení 20 míst Po zavřeno, Út-So 17-22, Ne zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 8 zjištěno Zaměřenost provozovny Cenová hladina staročeská kuchyně polední menu okolo 75,- česká kuchyně zjištěno hotová jídla i minutky polední menu od 78,- minutková kuchyně pokrmy od 75,- do 200,- minutková kuchyně pokrmy okolo 110,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká oddělená kuřácká kuřácká Klientela Web stránky Projekt Czech Specials místní široké okolí místní, okolí místní, široké okolí místní, široké okolí, ubytovaní Členství v AHR ČR ano (restaurace- na- ruzku.webnode. cz) Označení alergenů Značka čep. piva ano (penzionukasku.w ebnode.cz) ano - na vyžádání Gambrinus 10, Klášter 10 a 12 zjištěno Klášter 10, Krakonoš 11 ano - v jídelním lístku Gambrinus 10, Svijany 11, Pilsr Urquell ano - na vyžádání Gambrinus 10, Svijany 11 ano - na vyžádání Staropramen 10 Dětský koutek 31

33 Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III. Název provozovny Pivnice Formanka Hospoda Na Hřišti Cukrárna U Pavoučka Občerstvení Na Koupališti Cukrárna Flora Umístění (adresa) Forma provozování Husova 162, Bakov nad Jizerou samostatně - PO (Petavo s.r.o.) Stadion 158, Bakov nad Jizerou (Pavel Jansta) Mírové náměstí 9, Bakov nad Jizerou (Jana Nastoupilová) Komenského sady 252, Bakov nad Jizerou (Vlaďka Drahotová) Boženy Němcové 573, Bakov nad Jizerou samostatně - PO (Flora s.r.o.) Kategorie pivnice hospoda cukrárna občerstvení cukrárna Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný 25 míst Po-Út, Ne zavřeno, St-Čt 10-22, Pá-So uvnitř, 24 venku Po-Čt 16-21, Pá 16-22, So 15-22, So míst Po zavřeno, Út-So 10-17, Ne uvnitř, 48 venku Od května do září, Po-Čt 12-20, Pá-Ne uvnit, 48 zahrádka Po-Ne 9-19 Provoz celoroční celoroční celoroční sezónní celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina točené pivo od 20,- bez přípravy pokrmů Gambrinus 10 (21,-), Svijany 11 (23,-) cukrářské výrobky zákusky okolo 30,-, zmrzlinové poháry 28,- až 45,- mezinárodní kuchyně pokrmy okolo 90,- cukrářské výrobky zákusky okolo 30,- až 40,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácký kuřácký kuřácká Nekuřácký Klientela místní místní, cyklisti místní, okolí turisté, místní, rekreanti širší okolí, místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials (pouze facebook) ano (cukrarna-upavoucka.cz) ano (floracz.cz) Označení alergenů uvádí uvádí ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Značka čep. piva Dětský koutek Svijany 11, Klášter 12 Gambrinus 10, Svijany 11 (venku dětské hřiště) - Klášter 10, Svijany 11, Radegast Birell ano - 32

34 Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV. Název provozovny Pivnička U Trati Restaurace Jizera Občerstvení Restaurace Restaurace Na Letadlo GALAXIE Zámečku Umístění (adresa) Bakov nad Boleslavská 438, Chudoplesy 49, Malá Bělá 122, Nová Ves 32, Jizerou 1080, Bakov nad Bakov nad Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou Jizerou Jizerou Forma provozování samostatně - PO samostatně FO (Martin Krejčí) (Lenka Čonková) (GaB s.r.o) (Vítězslav Vrabec) Kategorie pivnice restaurace občerstvení restaurace restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení Kapacita 35 míst 150 restaurace, 25 salok a 20 zahrádka Po-Čt, Ne 10-22, Pá-So uvnitř, 25 venku 100 restaurace, 30 zahrádka 35 míst Po-Čt, Ne 11-23, Po-So 15-22, Ne Provozní doba Po-Ne Po-Ne Pá-So Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků česká i mezinárodní Zaměřenost bez přípravy mezinárodní rychlé občerstvení kuchyně, minutky rychlé občerstvení provozovny pokrmů kuchyně a hotovky 0,5l piva od 18,- do pokrmy okolo 60,- polední menu od Cenová hladina pokrmy okolo 100,- pokrmy okolo 70,- 22,-, 0,5l piva 25,- 80,- Kuřácká/kuřácká kuřácká oddělené kuřácká oddělené kuřácká okolí, pracovníci, místní, široké místní, okolí cestující místní, ubytovaní Klientela místní okolí Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva (pouze facebook) ano (galaxiebakov.cz) uvádí Klášter 10, Podkováň 10, Svijany 11 ano - v jídelním lístku Gambrinus 10, Velkopopovický Kozel 10, Pilsr Urquell ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Gambrinus 10 Gambrinus 10, Pilsr Urquell Klášter 10, Svijany 11 Dětský koutek ano Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Pivovar a restaurace Klokočka Malá Bělá 16, Bakov nad Jizerou samostatně - PO (Drayy s.r.o.) Restaurace Famoz club Zvířetice 1, Bakov nad Jizerou samostatně - PO (Famoz club s.r.o.) Kategorie restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita samostatný 50 restaurace, 45 pivnice, 20 terasa Provozní doba Po-Ne součástí je ubyt. zařízení 80 uvnitř, 30 venku květen - září Po- Čt, Ne 11-22, Pá- So 11-23, záříduben dle obsazenosti Zaměřenost provozovny Cenová hladina Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Provoz celoroční celoroční Značka čep. piva česká a mezinárodní kuchyně, speciality polední menu od 80,-, minutky okolo 150,- široké okolí, cyklisté ano (restauraceklokocka.cz) ano - na vyžádání Klokočské pivo 10, 11,12, 12 medové a 13 polotmavé česká i mezinárodní kuchyně pokrmy okolo 100,- cyklisté, turisté, ubytovaní ano (famozclub.cz) ano - vypsané u nabídky jídel Budějovický Budvar 10 a 12, Svijany 11 Počet pracovníků 4 5 Dětský koutek ano 33

35 Bělá pod Bezdězem Toto téměř pětitisícové město se nachází na samém okraji Středočeského kraje, severozápadně od města Mladá Boleslav. Pro zdejší oblast je velice typický fakt, že je obklopena krásnou přírodou, především lesy, které se zde nacházejí ve velice hojném zastoupení. Najdeme tu místní knihovnu, poštu, zdravotnické zařízení, policii a také mateřskou a základní školu. Založení obce nazývající se v tu dobu Bezděz se traduje po druhé polovině třináctého století, avšak až rok 1337 je brán jako oficiální pro založení Bělé pod Bezdězem. Pojmenování města je převzato z názvu říčky Bělá, jež zde protéká. Obec stojí za to navštívit pro svůj malebný pohled na hrad Bezděz, překrásné náměstí se spoustou soch, končící dokonalou Českou bránou ze 14. století. Radnice města je z roku 1613 a místní zámek, sloužící ds v první řadě jako muzeum, je z let , spadají do městské památkové zóny. Okolí města bývá velice často vyhledáváno pěšími turisty kvůli trasám a stezkám, které zde vedou. Místní koupaliště s travnatou a písčitou pláží, atrakcemi pro děti i dospělé (dětské hřiště, kuželky, brouzdaliště, stolní tenis aj.) smí být opomenuto. K tomuto městu mám osobní vztah, boť zde vyrůstala moje matka a žijí zde moji prarodiče. 34

36 Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Chatová osada, hostinská činnost V Dolci, Bělá pod Bezdězem (Jiří Abrahám) hostic, chatová osada součástí je ubytovací zařízení zjištěno květen až září Restaurace U Beránků Tyršova 45, Bělá pod Bezdězem (Břetislav Kunst) Restaurace U Radnice Masarykovo náměstí 82, Bělá pod Bezdězem zavřeno z důvodu rekonstrukce restaurace - samostatný - 50 uvnitř, 40 zahrádka Po-Čt a Ne 10-22, Pá 10-24, So Restaurace U Koníčka Mladoboleslavská 651, Bělá pod Bezdězem (Libor Noha) penzion, restaurace součástí je ubytovací zařízení 50 uvnitř, 30 zahrádka Po-Čt a Ne 11-22, Pá-So Restaurace U Sluníčka Masarykovo náměstí 145, Bělá pod Bezdězem (Břetislav Kunst) restaurace samostatný 40 uvnitř, 25 terasa Po-So 11-21, Ne zavřeno Provoz sezónní celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků zjištěno Zaměřenost provozovny česká kuchyně Cenová hladina hotovky 70,- minutky, speciality minutky okolo 130,- - bez přípravy pokrmů - 20,- za 0,5l piva česká kuchyně polední menu 70-75,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká - kuřácká kuřácká Klientela turisté, návštěvníci chatové osady místní - místní, okolí místní, okolí Členství v AHR ČR - ano ano - Web stránky (osadapohadka.cz) (slunickobela.cz) Projekt Czech Specials - Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek ano - na vyžádání Gambrinus 10, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) ano - na vyžádání Gambrinus 10, Klášter a Budvar 11 - uvádí - Svijany a Klášter 11 ano - v jídelním lístku Pilsr Urquell, Gambrinus 11, Radegast Birell - 35

37 Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Restaurace Na Rychtě Nádražní 880, Bělá pod Bezdězem samostatně FO Restaurace U Koupaliště Táborová 531, Bělá pod Bezdězem (Pavel Herman) Restaurace Sauna Tyršova 287, Bělá pod Bezdězem (Lukáš Hentek) Kategorie pivnice restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Občerstvení - pekařství Šumava Masarykovo náměstí 82, Bělá pod Bezdězem samostatně - Po (Pekařství Šumava group, a.s.) pekařství, občerstvení Restaurace fotbalový stadion pozemek 1077, Bělá pod Bezdězem zavřeno z provozních důvodů samostatný samostatný samostatný samostatný - 40 uvnitř, 36 venku Po-St, Pá 16-22, Čt zavřeno, So- Ne uvnitř, 20 terasa Po-Čt, Ne 11-22, Pá-So uvnitř, 50 venku Po-Ne místa uvnitř - Po-Pá 6-17, So 7-11, Ne zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční - Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina bez přípravy pokrmů 18,- až 22,- za 0,5 l piva česká a mezinárodní kuchyně minutky okolo 120,- česká kuchyně polední menu 90,- cukrářské výrobky, pečivo káva espreso 15,- - Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká - místní místní, návštěvníci místní místní, okolí - Klientela koupaliště Členství v AHR ČR - Web stránky - Projekt Czech Specials - Označení alergenů Značka čep. piva uvádí Klášter 10, Svijany 11 ano - v jídelním lístku Svijany 11, Braník 10 ano - v jídelním lístku, polední menu Svijany a Rohozec 11, Pilsr Urquell ano - na vyžádání Dětský koutek

38 Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Bar Infobar Tyršova 36, Bělá pod Bezdězem (B. Hart) Restaurace, Asia-bar, herna Masarykovo náměstí 13, Bělá pod Bezdězem Občerstvení Věchýtek areál koupaliště, Bělá pod Bezdězem samostatně FO Penzion Arni Havlíčkova 392, Bělá pod Bezdězem pouze provoz penzionurestaurace zavřena Bufet U Plného pupku Mladoboleslavská 666, Bělá pod Bezdězem (Vlasta Tošovská) restaurace, Kategorie bar občerstvení herna, bar občerstvení - Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení samostatný - 20 restaurace, 20 Kapacita 30 uvnitř 15 míst bar zjištěno - Po-Čt 10-04, Pá- Od 1.4. do Po-Čt, Ne 10-22, Provozní doba So 10-07, Ne 10- Po-Pá 5-17, So 8- Pá-So květen až září - 11, Ne zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční - sezónní Počet pracovníků 3 3 zjištěno - 3 Zaměřenost provozovny bez přípravy asijská kuchyně rychlé rychlé pokrmů občerstvení - občerstvení Cenová hladina 20,- a 21,- za 0,5l pokrmy okolo 70,- polední piva 90,- zjištěno - nabídka Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká - - kuřácká Klientela místní místní zjištěno - turisté, místní Členství v AHR ČR - Web stránky - Projekt Czech Specials - Označení alergenů uvádí uvádí zjištěno - ano - na vyžádání Značka čep. piva Gambrinus 10, Svijany 11 Gambrinus 10, Velkopopovický kozel 11 zjištěno - Gambrinus 10, Klášter 11 Dětský koutek 37

39 Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Pizzerie Viktoria Tyršova 47, Bělá pod Bezdězem Občerstvenícukrárna Bělá Arnoštská 32, Bělá pod Bezdězem (Jana Hríbová) Kategorie pizzerie cukrárna, jídelna Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný Kapacita 8 míst 65 míst Provozní doba Po-Pá 10-20, So 11-20, Ne Po Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 5 2 Zaměřenost provozovny italská kuchyně, rozvoz pokrmů tradiční česká kuchyně Cenová hladina okolo 100,- pizza 85,- polední menu Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela okolní obce, města místní, okolí Členství v AHR ČR Web stránky ano Projekt Czech Specials Označení alergenů ano - uvedené na tabuli Značka čep. piva - ano - na vyžádání, na tabuli Gambrinus Excelent 11 Dětský koutek ano Benátky nad Jizerou Město se rozkládá mezi Mladou Boleslaví a Prahou s přibližným počtem obyvatel okolo sedmi tisíc. Do města se lze snadno a především rychle dopravit autobusovou bo automobilovou dopravou, jelikož se nachází u rychlostní silnice R10. Benátky nad Jizerou jsou rozděleny na tyto části: Benátky nad Jizerou I (Nové Benátky), Benátky nad Jizerou II (Staré Benátky), Benátky nad Jizerou III (Obodř), Dražice a Kbel. Z hlediska občanské vybavenosti zde najdeme městkou knihovnu, policii, základní i mateřskou školu, poštu a zdravotnické zařízení. Nejkrásnější městskou částí, nad údolím Jizery je Obodř. Památková zóna začíná zámkem, který je mimo jiné známý tím, že zde žil astronom Tycho Brahe a v 19. století vyučoval hudbu Bedřich Smetana. V současné době je zámek využíván jako městský úřad, muzeum hraček a regionu. Chloubou města je také kostel svaté Maří Magdaleny, původně bohatší o zvonici a kaple svaté rodiny, v níž byla po určitou dobu radnice. Doporučuji navštívit i zbylé pamětihodnosti nacházející se v této lokalitě. 38

40 Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou Název provozovny Cukrárna Fiala Restaurace Na Pohostinství U Baště Horvátů Motorest Tempo restaurace Bruch Umístění (adresa) 5. května 28/4 Benátky nad Jizerou I, Vaněčkova 8, Benátky nad Jizerou I Husovo nám. 77/I, Benátky nad Jizerou I U silnice R10, Benátky nad Jizerou II Pražská 68, Benátky nad Jizerou I Forma provozování samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO (Josef Hlucho- (Tomáš Fiala) (p. Němeček) (Julius Birdács) (Jana Bártová) Horvát) Kategorie cukrárna restaurace pohostinství motorest restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný součást ubyt. zařízení zařízení samostatný samostatný samostatný 40 míst uvnitř, Kapacita 17 míst uvnitř salok 20, sal 120, zahrádka míst 70 míst 60 míst Provozní doba Po-Ne 9-17 Po-Čt 10-22, Pá- Po-Čt 14-22, Po-Pá 7-22, So-Ne Po-Čt, Ne 9:30- So 10-23, Ne 10- Pá-So 14-23, , Pá-So 9: Ne Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina cukrářské výrobky cenové rozmezí cukrářských výroků 20,- až 40, hotovky, minutky 85,- denní menu bez přípravy pokrmů Konrad 10 (18,-), 11 (20,-) a 12 (24,-) česká i mezinárodní kuchyně minutky okolo 130,- česká kuchyně hotovky od 65,- Kuřácká/kuřácká kuřácká oddělené kuřácká oddělené kuřácká místní, okolní místní, okolí místní turisté místní, cizinci Klientela obce Členství v AHR ČR (pouze ano ano (na-baste.cz) Web stránky facebook) (motoresttempo.cz) Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano - na vyžádání - ano - v jídelním lístku Velkopopovický Kozel 10 a 11, Pilsr Urquell uvádí Konrad 10, 11 a 12 ano - v jídelním lístku Gambrinus 10, Krušovice 11 ano - na vyžádání Gambrinus 10, Velkopopovický Kozel 11, Pilsr Urquell Dětský koutek 39

41 Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Restaurace Na Vyhlídce Mělnická 21, Benátky nad Jizerou I samostatně -FO (Gabriela Čerňová) Hospoda U Čapků Vaněčkova 147, Benátky nad Jizerou I samostatně -FO Restaurace U Samce Pražská 704, Benátky nad Jizerou I samostatně -FO (František Urban) Restaurace Ve Sladovně tř. Osvoboz. polit. vězňů 156/6, Benátky nad Jizerou II samostatně -FO (Ivan Rodčejld) Kategorie hospoda hospoda restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Občerstvení Na Burze Raabova 156/9, Benátky nad Jizerou I samostatně FO sták rychlého občerstvení samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný 40 uvnitř, uvnitř, uvnitř, 24 Kapacita 60 míst 0 míst terasa zahrádka zahrádka Po zavřeno, Út-Čt, Po-Čt, Ne Po-Čt 9-24, Pá- Po-Čt, Ne 9-22, Provozní doba Ne 15-22, Pá 17- zavřeno, Pá- So zjištěno So 9-01, Ne 9-23 Pá-So , So ? Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny bez přípravy bez přípravy tradiční česká mezinárodní pokrmů pokrmů kuchyně kuchyně rychlé občerstvení Budějovický Cenová hladina Budvar 10 (20,-) 0,5l piva v Staropramen 10 65,- až 90,- minutky okolo a 12 (28,-), cenovém rozmezí (18,-), Rohozec polední menu 160,- Pardál 11 Echt 19,- až 33,- 12 (23,-) (23,-) Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká oddělené kuřácká - Klientela místní místní místní, okolí místní, okolí místní, turisté Členství v AHR ČR ano Web stránky (vesladov.cz) Projekt Czech Specials ano- v jídelním ano- v jídelním uvádí uvádí uvádí Označení alergenů lístku lístku Gambrinus Krakonoš Velkopopovický Budějovický 10,Podkováň 10,Podkováň Kozel 11, Staropramen 10, Budvar 10 a 12, 10, Svijany 11, 11, Svijany 11, Svijany 11, Rohozec 12 Pardál 11 Echt Značka čep. piva Pilsr Urquell Pilsr Urquell Pilsr Urquell Dětský koutek 40

42 Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Pizzeria Famiglieri Mělnická 71, Benátky nad Jizerou I samostatně - PO (Valley Italiano s.r.o.) Cukrárna Kakoska Husovo náměstí 16/26, Benátky nad Jizerou I (Zdena Kakosová) Pivnice Jedovatý pavouk Pražská 101, Benátky nad Jizerou I samostatně FO Restaurace Šťastný hroch Raabova 108, Benátky nad Jizerou I (Jitka Semančíková) Restaurace Flight Na Golfu 1003, Benátky nad Jizerou (David Novák) Kategorie pizzerie cukrárna pivnice restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný 30 uvnitř, 12 terasa Po-Čt, Ne 11-22, Pá-So míst 30 míst 48 uvnitř, 50 terasa Po, So 10-12: , Út-Pá 9-12: , Ne 10-12: non-stop Po-Čt 15-24, Pá-So 10:30-01, Ne 10: uvnitř, 80 terasa a pergola duben-listopad, Po-Ne 8-22 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční sezónní Počet pracovníků Zaměřenost provozovny italská kuchyně Cenová hladina pizza okolo 120,- cukrářské výrobky cukrářské výrobky 10,- až 20,- bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 19,- mezinárodní, minutková kuchyně minutky od 70,- do 250,- česká a mezinárodní kuchyně pokrmy okolo 200,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní, okolí místní, okolí místní místní, okolí návštěvníci golfu Členství v AHR ČR Web stránky ano (winter.cz/hroch.html) Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano - v jídelním lístku Podkováň 10 a 12 ano - na vyžádání - uvádí Staropramen 10, 11 a 12 ano - na vyžádání Svijany 11 a 13 Kněžna, Pilsr Urquell ano - na vyžádání Radegast Birell, Pilsr Urquell Dětský koutek ano ano 41

43 Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Bistro Šupito presto 5. května 22, Benátky nad Jizerou I (David Krejčí) Hotel a restaurace Na Staré Koleji U stadionu 2, Benátky nad Jizerou III samostatně - PO (Kabah s.r.o.) Sporthotel Mladská 546, Benátky nad Jizerou II samostatně FO Hotel a restaurace Koruna (čínská restaurace) Husovo náměstí 75, Benátky nad Jizerou I samostatně - PO (Jiang Yan s.r.o.) Kategorie bistro hotel, restaurace hotel, restaurace hotel, restaurace Občerstvení - Baxant řeznictví Pražská 614, Benátky nad Jizerou II samostatně - PO (Baxant spol. s.r.o.) řeznicví, občerstvení Samostatný podnik/ součástí je ubyt. součástí je ubyt. součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení zařízení zařízení 16 uvnitř, uvnitř, 50 sál, 30 uvnitř, 12 Kapacita 45 míst 5 stolů venku 30 zahrádka venku provoz pouze při Po-Pá 6-17:30, So Po-Pá 10:30-18, Po-So 11-22, Ne předem Provozní doba Po - Ne 10-22:30 6:30-17:30, Ne So-Ne zavřeno domluvených zavřeno akcí Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení česká a mezinárodní kuchyně česká kuchyně čínská kuchyně rychlé občerstvení Cenová hladina pizza okolo 115,- 85,- polední menu Gambrinus 10 průměrná cena pokrmy včetně (25,-) pokrmů 90,- polévky okolo 60,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní okolí, hosté hotelu, zahraniční ubytovaní, sportovci místní, ubytovaní místní, okolí Členství v AHR ČR ano (supitopresto.cz) (nastarekoleji.cz) benatky.cz) ano ano (sporthotel- ano (baxant.cz) Web stránky Projekt Czech Specials ano - v jídelním ano - vypsané u ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Označení alergenů lístku nabídky pokrmů Gambrinus 10, Velkopopovický Gambrinus 10, Pilsr Urquell Litovel 11 a 13 - Kozel 11, Pilsr Urquell Značka čep. piva Pilsr Urquell Dětský koutek ano 42

44 Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kavárna - Domov U Ažky náměstí 17. listopadu 703, Benátky nad Jizerou II samostatně - PO Pizzeria Adelante Jizerní 293, Benátky nad Jizerou (David Novák) Restaurace VENEZIA U Cukrovaru 655/7, Benátky nad Jizerou II uzavřena z důvodu rekonstrukce Bowling bar Lidická 36, Benátky nad Jizerou II (Štěpán Simon) Kavárna U Kostela U Kostela 134/2, Benátky nad Jizerou II samostatně - PO (Adorata s.r.o.) Kategorie kavárna pizzerie - bar kavárna Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný - samostatný samostatný Kapacita 15 míst 50 uvnitř, uvnitř, - 50 míst venku zahrádka 12 Provozní doba Po-Pá :30-17, So zavřeno, Ne Po-Ne : Po zavřeno, Út- Čt, Ne 16-23, Pá- So Po 12-18, Út-Pa 9-18, So-Ne Provoz celoroční celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny cukrářské výrobky italská kuchyně - bez přípravy pokrmů cukrářské výrobky Cenová hladina zákusky okolo 20,- 0,5l piva v pizza okolo 120,-, káva espresso - cenovém rozmezí minutky od 150,- 25,- 24,- až 31,- kuřácká, kuřácká kuřácká - omezeno do kuřácká Kuřácká/kuřácká 18:00 Klientela místní místní, okolí - místní, okolí místní Členství v AHR ČR - ano (tenis- ano ano (adelantepizzeria.com) - squash- bowling.cz) ano (adorata.cz) (domovuazky.cz) Web stránky Projekt Czech Specials - Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání - uvádí ano - na vyžádání Značka čep. piva Velkopopovický Kozel 11, Pilsr Urquell - Dětský koutek - ano Bezno Tato zemědělská obec získala roku 2008 status městyse. Bezno můžeme nalézt asi deset kilometrů na jihozápad od Mladé Boleslavi. Městys se rozkládá na území čítající 924 ha s přibližným počtem 908 obyvatel. Obec je vybavena knihovnou, poštou, zdravotnickým zařízením, mateřskou a základní školou, postrádá policii. Roku 1750 zde byl postaven barokní zámek, roku 1817 byl přestaven a nádherně vsazen do zahrady s cennými barokními sochami. Dále je zde k vidění kostel svatého Petra a Pavla, socha svatého Vojtěcha a Jana Nepomuckého i několik dalších soch svatých. 43

45 Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Pohostinství Na Hřišti U Hřiště 278, Bezno (Matulová) Hotel a restaurace Pod Břízami Mělnická 148, Bezno (Jiří Šouta) Hospůdka Česká kuchyně Mírové náměstí 63, Bezno (Roman Šubr) Pizza Bezno Boleslavská 150, Bezno Kategorie pohostinství hotel, restaurace hospoda pizzerie Samostatný podnik/ součást ubytovacího zařízení Kapacita Provozní doba samostatný 25 uvnitř, 20 venku Po-Út 16-21, St zavřeno, Čt-Ne součástí je ubytovací zařízení 55 uvnitř, 20 salok, 25 terasa Po-So 11-22, Ne zavřeno samostatný 25 míst uvnitř Po-Pá 10-22, So-Ne zavřeno samostatný 0 míst, jídlo pouze s sebou Po, St, Ne 16-20, Út, Čt , Pá- So Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina česká kuchyně, minutky pokrmy okolo ,- česká a mezinárodní kuchyně tradiční česká kuchyně italská kuchyně, rozvoz jídel 79,- polední menu 85,- polední menu pizza okolo 120,- Kuřácká/kuřácká kuřácká odděleno kuřácká kuřácká ubytovaní, okolí, místní místní okolní obce, místní Klientela cizinci Členství v AHR ČR Web stránky ano (podbrizami.cz) ano (hospudkabezno.cz) (pouze facebook) Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano - na vyžádání Gambrinus 10, Svijany 11, Pilsr Urquell ano - v jídelním lístku Budweiser Budvar 10,12 a Free, Pilsr Urquell ano - v jídelním lístku Březňák 10 a 12, Krušovice 10, Zlatopramen 11 ano - na vyžádání Dětský koutek ano - Bílá Hlína Obec leží na okraji Středočeského kraje zhruba sedmnáct kilometrů od Mladé Boleslavi, poblíž Mnichova Hradiště. V Bílé Hlíně žije přibližně 115 osob a svou rozlohou 857 ha se řadí spíše mezi středně velké obce. Tato vesnice disponuje knihovnou, školou, policií ani poštou, ale nalezme zde veřejný vodovod. Z hlediska turistiky či kulturního vyžití ní Bílá Hlína příliš navštěvována. Z důvodu malé návštěvnosti obce a nízkého počtu obyvatel zde najdeme žádnou gastronomickou provozovnu. Za nákupy a kulturou jezdí místní do vedlejšího města Mnichova Hradiště vzdáleného celých pět kilometrů. 44

46 Bítouchov Nedaleko města Bakov nad Jizerou, pouhých osm kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, se nachází obec Bítouchov se svou rozlohou 710 ha. Žije zde okolo 330 obyvatel. Bítouchov je jednou ze tří částí obce, dále je rozdělen na Dalešice a Dolánky. Obec má svůj veřejný vodovod a plynofikaci a knihovnu. Nalezme zde také myslivecké sdružení a sbor dobrovolných hasičů. Vesnice sama o sobě disponuje žádnými kulturními a turistickými lákadly, najdeme zde pouze kapličku se zvonicí umístěnou na návsi. To se však dá říci o okolní krajině, která láká svou rozmanitostí i půvabem k cykloturistice a pěší turistice. Stejně, jak jsem již zmiňoval u Bakova nad Jizerou, v dalekém okolí můžeme objevit vrch Baba a zříceninu hradu Zvířetice. Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Hospoda Bítouchov Bítouchov 77, Bítouchov (Martin Král) hospoda samostatný 40 uvnitř, 24 terasa Po zavřeno, Út-Čt, Ne 16-21, Pá-So celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina 0,5l piva od 22,- do 25,- Kuřácká/kuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek uvádí Svijany 11, Klášter 12 Boreč Na severu Středočeského kraje, cirka dvacet kilometrů západně od Mladé Boleslavi je umístěna Boreč s 293 obyvateli. Druhou částí obce jsou Žebice. Boreč 45

47 má svůj veřejný vodovod, dříve zde byla i základní škola, nicméně v současné době se v budově školy nachází obecní úřad a byty. Smrtí pana Slavibora ze Slivna se nám dochovává první záznam o obci z roku Za zmínku stojí barokní brána, jenž zde stojí od roku 1835 a kaplička umístěna na návsi. Pro milovníky cykloturismu se zde najde značená cyklotrasa. Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči. Název provozovny Hospoda Boreč Umístění (adresa) Boreč 46 Obec Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Boreč (Naděžda Hrubá) hospoda samostatný 80 míst Po, St-So 19-22, Út a Ne zavřeno celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů bez přípravy pokrmů 21,- za 0,5l nabízeného pivo kuřácká místní uvádí Značka čep. piva Svijany 11 Dětský koutek Boseň Na západní hranici Českého ráje, poblíž města Mnichovo Hradiště se nalézá obec Boseň s katastrální výměrou 993 ha. Zde má nahlášeno trvalý pobyt 455 obyvatel. Sídla Mužský, Zásadka a Zápudov jsou části, ze kterých se Boseň skládá. Obec je vybavena kanalizací a veřejným vodovodem. První zmínka již z roku Mezi jvětší chloubu nacházející se na tomto území patří zřícenina hradu Valečov, který je z části vytesán do skály a celoročně zpřístupněn pro veřejnost. Další dominantou této oblasti jsou Drábské světničky, které se dochovaly jako pozůstatky šesti středověkých hradů. Světničky jsou 46

48 vyhloubeny do pískovcové skály a poslední záznam o jejich obydlení je z roku Dalšími památkami obce Boseň jsou kostel v barokním stylu svatého Václava a empírový náhrobek Jana Hoppa. Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I. Název provozovny Penzion a restaurace Na Krásné vyhlídce Občerstvení - parkoviště hrad Valečov Hospůdka Ve Škole Umístění (adresa) Mužský 40, Boseň Boseň 106, Boseň Boseň 51, Boseň Forma provozování samostatně FO uzavřeno z důvodu rekonstrukce (pí. Vídeňská) Kategorie restaurace, penzion - hospoda Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba součást ubyt. zařízení restaurace 25, salok 40 a zahrádka 40 duben-říjen Po-Ne 11-17, prosicbřezen Po-Pá zavřeno, So-Ne Občerstvení pokladna hrad Valečov, Boseň (Steklý Zdeněk) občerstvení, kiosek Sták rychlého občerstvení srub Boseň 115, Boseň samostatně - FO (p. Čihulka) občerstvení - samostatný samostatný samostatný - 60 míst 20 míst - Po-Čt, Ne 17-22, Pá- So Po-Pá zavřeno, So-Ne 10-16:30 20 uvnitř, 15 venku Po zavřeno, Út- So 17-24, Ne Provoz celoroční - celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost rychlé česká kuchyně - studená kuchyně rychlé občerstvení provozovny občerstvení 23,- za 0,5l 0,5l piva od 22,- Cenová hladina pokrmy okolo 110,- - 0,5l piva 22,- nabízeného piva do 33,- Kuřácká/kuřácká kuřácká - kuřácká kuřácká kuřácká místní, turisté, místní - místní místní Klientela návštěvníci hradu Členství v AHR ČR - Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano ( ce.cz) - - ano - v jídelním lístku - uvádí uvádí uvádí Pilsr Urquell, Gambrinus 10 - Svijany 11 Rohozec 11 Svijany 11, Velkopopovický Kozel 11, Pilsr Urquell Dětský koutek - 47

49 Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II. Název provozovny Restaurace Agarden Občerstvení Umístění (adresa) Forma provozování Boseň 7, Boseň samostatně - PO (Agarden s.r.o.) Zásadka 39, Boseň Občerstvení Na Krásné vyhlídce Mužský 40, Boseň Kategorie restaurace občerstvení občerstvení, sták Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný samostatný Kapacita 80 míst zjištěno 40 míst venku Provozní doba Po-Ne 10:30-23 zjištěno duben-říjen So-Ne Provoz celoroční sezónní sezónní Počet pracovníků 11 zjištěno 2 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela mezinárodní kuchyně polední menu v rozmezí 89,- až 160,- rychlé občerstvení zjištěno rychlé občerstvení 29,- za 0,5l nabízených piv odděleno kuřácká - okolní města, zahraniční zjištěno turisté, místní Členství v AHR ČR ano ano ano (Agardenrestaurant.cz) ( Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek ano - v jídelním lístku zjištěno ano - na vyžádání Svijany 11, Pilsr Urquell, Radegast Birell ano + venku dětský park zjištěno Radegast Birell, Gambrinus 10 Bradlec Tato obec s počtem 1148 obyvatel leží pouhých pět kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, nad údolím řeky Jizery. Svou rozlohou zabírá pouze 271 ha, místním občanům je k dispozici kanalizace, veřejný vodovod, plynovod a knihovna, kterou nalezme v budově obecního úřadu. Do Bradlece jezdí z Mladé Boleslavi a Kosmonos městská hromadná doprava. Tato ves vznikla přibližně v roce 1250 díky řádu svatého Jana Jeruzalémského. K rekreačním účelům mohou návštěvníci obce využít dva zatopené lomy, kde se mohou příjemně zchladit a odpočinout si na lávce spojující oba břehy lomu. 48

50 Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci. Název provozovny Restaurace Na Rozhledně Umístění (adresa) Bradlec 37, Obec Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Bradlec samostatně FO (Konopka Petr) restaurace samostatný restaurace 48, sál 50 míst Po-Čt 10-22, Pá-So 10-23, Ne celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny česká kuchyně Cenová hladina polední menu 75,- Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek kuřácká místní ano (napsané na tabuli) Svijany 11, Pilsr Urquell Branžež Obec se rozkládá na severovýchodním okraji Středočeského kraje, v bezprostřední blízkosti Komárovského rybníka. Součástí oblasti Branžež jsou sídla Nová Ves a Zakopaná, celá lokalita s katastrální výměrou 670 ha spadá pod CHKO Český ráj. Žije zde okolo 230 obyvatel. Ve vsi nalezme fotbalový klub, hasičský sbor a letní kino. Z roku 1338 se nám dochovala první zmínka o Branžeži. Kolem Komárovského rybníka najdeme tři kempy, z nichž všechny nabízí jak ubytovací tak stravovací služby. Blízké okolí obce je velice vhodné pro pěší turistiku i cykloturistiku, jelikož se zde nachází spoustu značených turistických cest a tras. Z přilehlých pamětihodností stojí za povšimnutí zřícenina hradu Valečov, Příhrazské skály složeny s komplexu 178 skalních věží, které jsou velice často zdolávány horolezci. Zapomenut smí být ani středověký gotický hrad Kost z poloviny 14. století, vyznačující se pěti patrovou věží lichoběžníkové podoby. 49

51 Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I. Název provozovny Umístění (adresa) Restaurace DUO Camp Branžež 32, Branžež Občerstvení Peklo kemp Peklo, Branžež Bar Nebe kemp Křič, Branžež Forma provozování samostatně FO Kategorie restaurace občerstvení bar Penzion a restaurace Černá Louže Nová Ves 42, Branžež samostatně - PO (Černá louže s.r.o.) penzion, restaurace součástí je ubyt. zařízení 25 uvnitř, 25 terasa Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení 48 uvnitř, 30 Kapacita zjištěno zjištěno zahrádka od do 31. od června do Provozní doba od května do října Po-Ne , Po-Ne srpna Provoz sezónní sezónní sezónní celoroční Počet pracovníků 4 zjištěno zjištěno 9 Zaměřenost provozovny minutky a hotovky rychlé bez přípravy mezinárodní občerstvení pokrmů kuchyně hotovky okolo hlavní chody v Cenová hladina 80,-, minutky okolo 110,- zjištěno zjištěno rozmezí 300,- až 400,- Kuřácká/kuřácká kuřácká zjištěno kuřácká kuřácká turisté, ubytovaní zahraniční, zjištěno turisté, ubytovaní Klientela a místní ubytovaní Členství v AHR ČR ano ano (duocamp.cz) ano (barbe.cz) Web stránky (cernalouze.cz) Projekt Czech Specials Označení alergenů ano - na vyžádání zjištěno zjištěno ano - na vyžádání Svijany 11, Svijany 11, Velvet 12, zjištěno Pilser Urquell Pilsr Urquell Značka čep. piva Pilsr Urquell Dětský koutek 50

52 Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II. Název provozovny Restaurace Zelená Hospůdka Na Prodejna Občerstvení DUO Křižovatce s občerstvením Camp Umístění (adresa) Křič, Branžež Nová Ves 22, Branžež Křič, Branžež Branžež 32, Branžež Forma provozování (Ivan Vašek) (Stanislav Havle) samostatně FO samostatně FO Kategorie restaurace restaurace občerstvení kiosek Samostatný podnik/ součást součástí je ubyt. ubyt. zařízení zařízení samostatný samostatný samostatný Kapacita 25 uvnitř, 20 venku 35 vnitř, 120 sál, 35 zahrádka zjištěno zjištěno Provozní doba zjištěno Po zavřeno, Út-Ne Od července do zjištěno srpna, Po-Ne Provoz sezónní celoroční sezónní sezónní Počet pracovníků 3 2 zjištěno zjištěno Zaměřenost provozovny česká kuchyně, hotovky česká kuchyně rychlé občerstvení rychlé občerstvení Cenová hladina pokrmy okolo 70,- pokrmy okolo 110,- zjištěno zjištěno Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká kuřácká zjištěno turisté, ubytovaní, turisté, místní, okolí místní, okolí zjištěno Klientela místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials ano - v jídelním ano - na vyžádání Označení alergenů lístku zjištěno zjištěno Značka čep. piva Dětský koutek Svijany 11, Pilsr Urquell Svijany 11, Velkopopovický Kozel 11, Radegast Birell (venku dětské hřiště) zjištěno zjištěno Brodce Tato obec se statut městys, nachází se mezi Mladou Boleslaví a Benátkami nad Jizerou u rychlostní silnice R10. Obec se nazývá podle zdejšího brodu přes řeku Jizeru. Dříve ležela na obou březích, ds je rozdělena, pravý břeh Horky nad Jizerou a levý břeh Brodce. Se svou katastrální výměrou 1098 ha žije v městysu téměř 1050 obyvatel. Občané mají k dispozici knihovnu, zdravotnické zařízení, poštu, základní a mateřskou školu, avšak chybí zde policie a kanalizace. Co se týče turistických lákadel, v obci nalezme pohřebiště doby bronzové, budovu bývalého pivovaru, Farní kostel vybudován na přelomu 17. a 18. století. Zapomenout bychom měli ani na radnici, která zde stojí od 16. století a také na hospodu ze 17. století. 51

53 Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Restaurace Sokolovna (U Tadeáše) Rudé armády 112, Brodce samostatně FO (Marta Plchová) Hostic Radnice Dobrovická 36, Brodce samostatně FO (Gabriel Černa) Občerstvení - řeznictví Brodce 36, Brodce Bistro PEKÁRNA Rudé armády 73, Brodce (Jan Kreuzman) Občerstvení uzenářství Brodce 73, Brodce (Milan Stejskal) Kategorie restaurace hostic občerstvení bistro občerstvení Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný 34 uvnitř, 40 terasa Po-Čt 10-22, Pá 10-24, So 11-23, Ne míst 10 míst Po-Ne Po-Pá 7-15, So 8-11, Ne zavřeno 40 uvnitř, 32 venku Po zavřeno, Út- Pá 14-22, So 11-24, Ne míst Po-St zavřeno, Čt- Pá 9-16, So-Ne zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina česká kuchyně, hotovky 89,- polední menu bez přípravy pokrmů 0,5l piva v rozmezí 22,- až 28,- hotovky 79,- za nabízené hotovky rychlé občerstvení pokrmy v rozmezí 30,- a 60,- rychlé občerstvení, prodej mastných výrobků pokrmy okolo 50,- Kuřácká/kuřácká oddělené kuřácká kuřácká oddělené kuřácká Klientela místní, okolí místní, okolí místní, okolí místní místní, okolí Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano - v jídelním lístku Svijany 11, Pilsr Urquell uvádí Braník 11, Staropramen 11 a 12 ano - na vyžádání - ano - na vyžádání Gambrinus 10, Svijany 11, Pilsr Urquell ano - vypsané na tabuli - Dětský koutek Březina Nedaleko rybníku Žabakor a Oběšec v přírodní rezervaci Český ráj se nachází obec Březina s počtem zhruba 410 obyvatel. Její území zabírá 663 ha a náleží k ní také obec Honsob. Vesnice je opatřena kanalizací a plynovodem, místním občanům se naskýtá možnost jednou týdně navštívit zdejší knihovnu a dát své děti do mateřské školy. Kromě silniční dopravy se do Březiny můžeme dostat i pomocí vlaku, boť má vlastní železniční zastávku. Tato lokalita se řádí mezi velice často navštěvovanou a to především díky své krásné krajině a památkám. Za vyzdvihnutí stojí resanční kostel svatého Vařince, původně gotický z přelomu 13. a 14. století, dále také kovárna, fara a kaplička, jež se ve vsi nacházejí. Především bych ale chtěl upozornit na 52

54 chráněnou krajinnou rezervaci Žabakor a Oběšec. Tyto rybníky jsou využívány k rybolovu a nachází se zde důležité hnízdiště vodních ptáků. Zdejší hostic byl před lety zavřen, v současné době se v Březině nachází žádná fungující gastronomická provozovna. Březno Necelých osm kilometrů na východ od Mladé Boleslavi, poblíž rybníku Vražda najdeme tento pomalu tisícový městys se svou rozlohou 1110 ha. Obec je rozdělena na dvě části, jimiž jsou Březno a Dolánky. Je zde mateřská i základní škola, pošta, zdravotní středisko a knihovna. Josef Vendelín Sokol, skvělý houslista a ředitel orchestru, pochází z této obce. Od roku 1905 je možné do Března cestovat pomocí železniční dopravy. V tomto městysu lze nalézt několik pamětihodností, jednou z nich je barokní zámek Březno postaven roku 1770 na místo původního zámku, který roku 1765 vyhořel. V současné době ní zámek veřejnosti přístupný, je ve vlastnictví soukromé osoby. Dalšími pozoruhodnostmi jsou sochy svatých (Václava, Prokopa, Floriana a Isidora), místní fara a kostel svatého Václava. 53

55 Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Hostic Březno Březno 21, Březno (Zdeňka Krouská) hostic samostatný 50 uvnitř, 20 salok Po zavřeno, Út-Pa 14-22, So 14-24, Ne celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení Cenová hladina cenové rozmezí za 0,5l piva 20,- až 23,- Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek kuřácká místní, okolí ano - na vyžádání Klášter 10 a 11, Svijany 11 Březovice Březovice se nachází 10 kilometrů od Bělé pod Bezdězem. V těsné blízkosti sousedí s vesnicemi Víska, Březinka, Valovice a Sudoměř. První písemnosti o obci lze nalézt v listině Karla IV. v roce Soudobě žije v Březovicích přibližně 343 obyvatel. Obec je dělena na horní a dolní část. V severní části je obec obklopena valdštejnskými lesy a zemědělskými poli. Součástí Březovic je i osada jmém Víska, přezdívaná také jako Máchův ráj. Tato vesnice leží 2,4 kilometrů jihozápadně od Březovic. Prvotní záznam Vísky pochází z přelomu století. Víska byla označena v roce 1995 památkovou rezervací s komplexem lidové architektury. Za zmínku jistě stojí význačná osobnost Karel Seller ( ), který v Podbezdězí žil. Karel Seller byl spisovatel a historik. Mezi jeho literární díla patří První lidé v Čechách, Bohdar, Václav Vrba aj. K vidění je zde krásná, zachovalá myslivna a pozůstatky sochy svatého Jana Nepomuckého. 54

56 Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Pohostinství Březovice Březovice 13, Březovice (Zdeněk Kuntoš) pohostinství samostatný 70 uvnitř, 20 salok, 24 venku Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek rychlé občerstvení Velkopopovický Kozel 10-0,5l za 20,-, Gambrinus 11-0,5l za 23,- kuřácká místní ano - na vyžádání Velkopopovický Kozel 10, Gambrinus 11 Bukovno Bukovno leží přibližně 11 kilometrů západním směrem od Mladé Boleslavi. Název vesnice Bukovno je původem z označení osady podle regionálního prostředí, bučiny. V současné době má obec okolo 676 obyvatel. První písemnost o vesnici je zaznamenána roku 1380 v soudní listině bělské. Občanskou vybavenost zahrnují například potraviny COOP, sokolovna, zdravotnické zařízení společenský sál na obecním úřadě (kino) a pošta. V Sokolovně se ročně koná mnoho společenských akcí. V obci se nachází kostel svatého Jana Nepomuckého. Tato barokní stavba byla postavena v období Na návsi před kostelem můžeme najít sochu Panny Marie (1752). 55

57 Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně. Název provozovny Hospoda Pod Pohostinství Sokolem Bukovno Umístění (adresa) Bukovno 138, Bukovno Bukovno 7, Bukovno Forma provozování (Jana Drdlová) samostatně FO Kategorie hospoda hospoda Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný Kapacita 76 míst 40 míst Provozní doba Po zavřeno, Út-Čt, Ne 17-21, Pá-So Po - Čt , Pá , So- Ne Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 1 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy závodní stravování, pokrmů hotovky Cenová hladina 0,5l piva v rozmezí 90,- pokrm z denní 22,- až 31,- nabídky Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials ano - v jídelním uvádí Označení alergenů lístku Značka čep. piva Gambrinus 10, Velkopopovický Kozel 11, Pilsr Urquell Podkováň 10, Gambrinus 11, Pilsr Urquell Dětský koutek Ctiměřice Tato malá víska s katastrální výměrou 166 ha, prostírající se celé čtyři kilometry východně od města Dobrovice spadá pod region Polabí. V roce 2014 na tomto území žilo 134 obyvatel. Z roku 1255 nám přetrval první záznam o Ctiměřicích. Lákadlem obce je zejména půvabná krajina, vyskytuje se zde spousta cyklostezek a značených turistických tras. V dalekém okolí Ctiměřic najdeme Přírodní park Chlum, jímž také prochází značená turistická trasa. V obci bychom marně hledali gastronomické zařízení, občané jezdí do přilehlých Dobrovic bo navštěvují příliš vzdálené okresní město Mladá Boleslav. Čachovice Mezi městem Nymburk a Mladá Boleslav, v okolí řeky i rybníku Vlkava se rozkládají Čachovice se svou plochou 988 ha, která zahrnuje i obec Struhy. Počet obyvatel je zhruba 773. Občané obce mají k dispozici praktického lékaře, základní i mateřskou školu, poštu, knihovnu, ale také veřejný vodovod a kanalizaci. 56

58 Čachovicemi prochází železniční trať, avšak na místní zastávce staví pouze osobní vlaky. V této lokalitě dříve stálá středověká tvrz, která zanikla beze stopy. Tyto informace se dovídáme z údajů z roku Ve vsi nás zaujme krásná kaplička, obklopena malým, ale přesto velice okouzlujícím parkem. Pro milovníky turismu se tu najdou značené cesty vedoucí okolo rybníku Vlkava. Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích. Název provozovny Hostic U Wallerů Hospoda Na Hřišti Umístění (adresa) 6. května 20, Čachovice Struhy 99, Čachovice Forma provozování (Rudolf Waller) (Stanislav Pýcha) Kategorie hostic hospoda Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba samostatný 50 uvnitř, 18 zahrádka, 150 sál Po 17-21, Út-Čt , Pá-So 11-24, Ne samostatný 50 uvnitř, 20 venku Po zavřeno, Út-Čt, Ne 17-21, Pá-So Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 2 1 Zaměřenost provozovny minutky studená kuchyně Cenová hladina 0,5l piva od 20,- do 25,- 0,5l piva od 20,- do 32,- Kuřácká/kuřácká kuřácká oddělené Klientela místní, cestující vlakem místní, fotbaloví fanoušci Členství v AHR ČR Web stránky ano (struhy-fotbal.cz) Projekt Czech Specials Označení alergenů uvádí uvádí Značka čep. piva Dětský koutek Klášter 10 a 11, Lobkowicz Premium Rohozec 10 Podskalák, Svijany 11, Pilsr Urquell Čistá Pouhých pět kilometrů od města Bělá pod Bezdězem a skoro deset kilometrů na severozápad od Mladé Boleslavi, se nachází tato ves s trvalým pobytem 717 občanů. V obci je mateřská a základní škola pro žáky prvního stupně, knihovna, pošta, fotbalové hřiště, kulturní dům, koupaliště a veřejný vodovod. 57

59 Čistá se řadí mezi často navštěvované obce, zdejší lesy lákají k procházkám, ale i sběru lesních plodů bo hub. Převážná část místních památek je barokní architekturou, z původního kostela na hřbitově postaven chrám svatého Vavřince. Dalšími pamětihodnostmi jsou železný kříž z roku 1863, pomník padlých ze světových válek, barokní brána statku a směrem na Mladou Boleslav nalezme kapli svaté Panny Marie. Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. Název provozovny Občerstvení Restaurace Kulturní dům Umístění (adresa) Čistá 260, Čistá Čistá 195, Čistá Forma provozování zavřeno z provozních důvodů (Miroslav Kabát) Kategorie - restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení - samostatný Kapacita - 60 uvnitř, 40 salok, 24 zahrádka Provozní doba - Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So 16-24, Provoz - celoroční Počet pracovníků - 1 Zaměřenost provozovny - bez přípravy pokrmů Cenová hladina - 0,5l piva od 22,- do 33,- Kuřácká/kuřácká - oddělené Klientela - místní, okolí Členství v AHR ČR - Web stránky - ano (kdcista.cz) Projekt Czech Specials - Označení alergenů - uvádí Značka čep. piva - Gambrinus 10, Podkováň 11, Pilsr Urquell Dětský koutek - Dalovice Tato menší obec s 219 obyvateli je umístěna mezi okresním městem Mladá Boleslav, od něhož je vzdálena asi dva kilometry, a Bukovm. Dalovice májí svou mateřskou i základní školu, poštu, veřejný vodovod a jezdí sem z Mladé Boleslavi městská hromadná doprava. Navštívit zde můžeme kostel svatého Michala, bo si z venku prohlédnou příliš vzdálený zámek Josefův důl, který je však veřejnosti přístupný. Nachází se zde pouze jedna gastronomická provozovna, ta ní ovšem nijak značena. Od 58

60 místních obyvatel jsem se dozvěděl, že je používána pouze pro konání soukromých akcí. Dlouhá Lhota Obec s rozlohou 594 ha vzdálená třináct kilometrů na východ od Mladé Boleslavi a osm kilometrů na západ od města Dolní Bousov. Podle posledního uvedeného počtu má Dlouhá Lhota 404 obyvatel. K dispozici tu nalezme veřejný vodovod, knihovnu, hřiště a sbor dobrovolných hasičů. Doprava do obce i z ní je možná za pomocí vlaku. V této oblasti se můžeme jít podívat na protékající potok Klenice, několik rybníků, z nichž většina slouží jako chovné eventuálně si projet lokální cyklotrasu. Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Pohostinství Pod Lipou Dlouhá Lhota 112, Dlouhá Lhota samostatně PO pohostinství samostatný 35 unitř, 24 terasa Po-Pá 16-24, So-Ne celoroční Počet pracovníků 3 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek rychlé občerstvení 0,5l piva od 21,- do 35,- kuřácká místní ano - u nabídky jídel Krušovice 10, 11, 12, Pilsr Urquell Dobrovice Dobrovice jsou městem s počet okolo 3165 žijících obyvatel, narazit na tuto obec můžeme, pakliže se vydáme osm kilometrů jihovýchodním směrem od Mladé Boleslavi. Rozkládají na ploše 2464 ha. Ve městě je policie, pošta, informační 59

61 centrum, knihovna, mateřské i základní školy, zdravotnické středisko a mnoho dalších zařízení podílejících se na občanské vybavenosti. Narodilo se zde mnoho významných osobností, například známý divadelní a filmový herec Jiří Adamíra. Jako výpravčí tu byl zaměstnán Bohumil Hrabal, jenž zde dostal námět pro napsání své knihy Ostře sledované vlaky. Dobrovice jsou hojně navštěvované turisty, poznáme je už z dálky, boť pocítíme zápach místního cukrovaru postaveného ze zámku. Na náměstí je cenná resanční radnice se sochou T. G. Masaryka z roku 1927, stranou od náměstí najdeme resančně-gotický kostel svatého Bartoloměje. Zapomenout smíme ani na cukrovarnické muzeum. Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I. Název provozovny Restaurace Radnice Pivnice U Grusů Bufet Dobrovice Bar Šlehačka Umístění (adresa) Forma provozování Palackého nám. 27, Dobrovice (Lubomír Landa) Palackého náměstí 20, Dobrovice (Jaroslav Grus) Palackého nám. 25, Dobrovice samostatně - FO (Lukáš Krejbich) Palackého nám. 68, Dobrovice samostatně - FO (Libor Koudelka) Kategorie restaurace pivnice občerstvení bar Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Cukrárna Dobrovice Palackého nám. 25, Dobrovice samostatně - FO (Lukáš Krejbich cukrárna, kavárna samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný Kapacita 50 uvnitř, 20 salók, 45 uvnitř, uvnitř, 12 9 míst 40 míst 25 venku terasa venku Provozní doba Po-Čt 10-22, Pá- Po-Út 9-17, St- Po-Út 9-17, St- Po-Pá 9-22, So 10-22, So 10-24, Ne 10- So 8:30-17, Ne Po-Ne So 8:30-17, Ne Ne Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny česká kuchyně, česká kuchyně, rychlé bez přípravy cukrářské catering hotovky občerstvení pokrmů výrobky Cenová hladina průměrná cena polední menu od 0,5l piva od 22,- espresso 0,5l piva za 22,- minutek 110,- 79,- do 33,- Segafredo 25,- oddělené kuřácká (od 10:00 do 12:00 kuřácká kuřácká kuřácká Kuřácká/kuřácká zakázáno) místní, široké místní, široké okolí místní místní, okolí místní Klientela okolí Členství v AHR ČR ano (restauraceradnice.eu) Web stránky Projekt Czech Specials ano - v jídelním ano - na ano - na ano - v jídelním lístku uvádí Označení alergenů lístku vyžádání vyžádání Krušovice 10, 11, 12, Gambrinus 10, Gambrinus 10 a 12, Pilsr Svijany 11 Gambrinus 10, Svijany 11, - Značka čep. piva Pilsr Urquell Urquell Pilsr Urquell Dětský koutek 60

62 Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II. Název provozovny Hotel Lípa Hostic U Kožicha občerstvení STK Umístění (adresa) Palackého nám. Úherce 25, Kosořická 580, 26, Dobrovice Dobrovice Dobrovice Forma provozování (Pavel Lörinc) (Jana Helichová) Kategorie hotel, restaurace, pizzerie hostic občerstvení Samostatný podnik/ součástí je ubyt. součást ubyt. zařízení zařízení samostatný samostatný 50 restaurace, 20 Kapacita salók, 40 pizzerie, 32 venku 50 míst 8 míst Provozní doba Po-Čt 11-22, Po- Po 11-13, Út-Pa Po-Pá 8-13, So- So 11-23, Ne , So Ne zavřeno , Ne Provoz celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny mezinárodní rychlé česká kuchyně kuchyně občerstvení Cenová hladina pokrmy v polední menu od polední menu cenovém rozmezí 80,- okolo 89,- 30,- až 50,- Kuřácká/kuřácká oddělené kuřácká kuřácká Klientela široké okolí, ubytovaní, místní místní, okolí zaměstnanci a zákazníci STK Členství v AHR ČR Web stránky (pouze facebook) Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva ano - v jídelním lístku a polední nabídce Holba 11, Pilsr Urquell ano - v jídelním lístku Gambrinus 10, Pilsr Urquell ano - na vyžádání Dětský koutek - Dobšín Tuto obec s katastrální výměrou 353 ha a počtem pohybujícím se kolem 219 obyvatel, nalezme na okraji chráněné krajinné oblasti Český ráj, poblíž města Dolní Bousov. K Dobšínu patří sousední vesnice Kamenice. Obec je vybavena veřejným vodovodem, knihovnou a hřištěm. Milovníkům turistiky udělá radost množství přítomných cyklostezek a turistických značek. Pro okolí Dobšína je charakteristická krásná krajina, za navštívení stojí studánka Roubenka, údolí Plakák a pěšky lze dojít až k dalekému hradu Kost. 61

63 Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Hospůdka Dobšín Dobšín 41, Dobšín (Pavel Horák) hospoda samostatný 30 uvnitř, 25 venku Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So Penzion a restaurace Slučno Kamenice 1, Dobšín samostatně - PO (Axe s.r.o.) penzion, restaurace součástí je ubyt. zařízení 35 restaurace, 40 salok, 120 sál a 36 venku květen-září: Po-Ne 11-22, říjen-květen Po-St zavřeno, Čt- Pá 17-22, So-Ne Restaurace Na Kopečku Kamenice 5, Dobšín samostatně FO restaurace samostatný 30 uvnitř, 30 venku Po-Čt 17-22, Pá- So 17-24, Ne Provoz celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků bez přípravy česká i minutková česká kuchyně, Zaměřenost provozovny pokrmů kuchyně, pizza hotovky pokrmy od 60,- do pokrmy okolo Cenová hladina Svijany 11 (22,-) 150,- 90,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká oddělené široké okolí, místní místní, cyklisté Klientela ubytovaní Členství v AHR ČR ano (slucnocesky-raj.cz) Web stránky Projekt Czech Specials ano - vypsané na uvádí ano - na vyžádání Označení alergenů tabuli Značka čep. piva Dětský koutek Svijany 11, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) Rohozec 11, Gambrinus 11, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) Gambrinus 10 a 11, Svijany 11 (venku dětské hřiště) Dolní Bousov Malebná obec v údolí říčky Klenice, na hranici Českého ráje, pouhých pět kilometrů jihozápadně od Sobotky. Dvou a půl tisícový Dolní Bousov s rozlohou 2430 ha byl povýšen na město až roku Poskytuje vysokou občanskou vybavenost (škola, pošta, policie atd.). Mezi významné architektonické stavby v obci patří empírová radnice dochována z roku 1861, barokní kostel svaté Kateřiny z 18. století, více ž sto letá budova školy a Mariánský sloup umístěn mezi stoletými lípami. 62

64 Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Restaurace Staročeská Brodecká 170, Dolní Bousov samostatně - PO (Excalibur s.r.o.) Cukrárna Borovička- Koldová nám. T.G.Masaryka 136, Dolní Bousov (Jarmila Koldová) Pohostinství Sokolovna Dolní Bousov 400, Dolní Bousov provoz pouze v případě konání akcí (zábavy, večírky atd.) Nádražní restaurace U Moravských dýní Nádražní 296, Dolní Bousov (Iveta Danišová) Restaurace U Papouška Příhonská 49, Dolní Bousov (Jiří Michna) Kategorie restaurace cukrárna, kavárna - restaurace restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný - samostatný samostatný Kapacita 50 uvnitř, uvnitř, uvnitř, uvnitř, 12 - salok, 80 sál terasa venku venku Provozní doba Po zavřeno, Út- Po-Čt 11-22, Pá Po-Čt, Ne 10-22, Po-So 8-17, Ne - Pá 16-22, So , So 11-24, Pá-So , Ne Ne Provoz celoroční celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků Zaměřenost provozovny tradiční česká a mezinárodní kuchyně cukrářské výrobky - studená kuchyně česká kuchyně Cenová hladina polední menu za zákusky okolo 10,- polední menu od - 0,5l piva za 22,- 68,- až 25,- 85,- Kuřácká/kuřácká oddělené kuřácká - kuřácká kuřácká místní, okolí, místní, okolí Klientela cyklisté - místní, turisté místní, turisté Členství v AHR ČR - ano (staroceskarestaurace.cz) Web stránky - Projekt Czech Specials - ano - v jídelním ano - v jídelním ano - na vyžádání - uvádí Označení alergenů lístku lístku Gambrinus 10, Svijany 11, Holba 12, Svijany 11, - - Klášter 12 Klášter 12 Klášter 12, Značka čep. piva Pilsr Urquell Dětský koutek - 63

65 Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II. Název provozovny Umístění (adresa) Hospoda Pod Skálou Střehom 1, Dolní Bousov Restaurace U Sv. Kateřiny (U Horáčků) nám. TGM 126, Dolní Bousov Forma provozování samostatně PO Kategorie hospoda restaurace Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný Kapacita 30 uvnitř, 25 terasa 35 uvnitř, 20 terasa Provozní doba květen-říjen Po-Čt, Ne 9:30-03, Pá-So 9:30-06 Provoz sezónní celoroční Počet pracovníků 2 4 Zaměřenost provozovny minutky, hotovky bez přípravy pokrmů Cenová hladina 0,5l piva od 22,- do 26,- Lobkowicz Premium 12 (25,-), Klášter 12 (23,-) Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní, cyklisté místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů ano na vyžádání uvádí Svijany 11, Lobkowicz Premium Rohozec 11, 12, Klášter 12 Značka čep. piva Krakonoš 12 Dětský koutek Dolní Krupá Tato malá obec lemující silnici, leží téměř devět kilometrů severovýchodně od města Bělá pod Bezdězem. Ve vesnici o velikosti 1120 ha žije 223 obyvatel. Dolní Krupá má svojí knihovnu, veřejný vodovod a mateřskou školu. Obec zaujme naší pozornost patrovou roubenou farou z roku 1785, zvonicí, která má jako jediná v České republice zděný spodek budovy a roubené první patro. Dále lze jmenovat kostel svatého Václava a sochu svatého Jana Nepomuckého. V obci se nachází žádný gastronomický podnik. V minulosti zde bývala restaurace a občerstvení, ty jsou však v současné době zavřeny. Dolní Slivno Pouhých sedm kilometrů na západ od Benátek nad Jizerou, se nachází obec Dolní Slivno s trvalým pobytem zhruba 310 obyvatel a rozlohou 1136 ha. Občanům slouží k používání veřejný vodovod, knihovna, pošta a základní škola. Obec je složena ze dvou sídel a to Dolního Slivna a Slivínka. 64

66 Na návsi postřehme empírový kostel z 18. století, v sousední vesnici Salačův sloup, poukazující na tehdejší slávu selského rodu. Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně. Název provozovny Hostic U Vikalenky Umístění (adresa) Dolní Slivno 41, Dolní Slivno Forma provozování (Lenka Urbanová) Kategorie hostic Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný Kapacita 40 uvnitř, 25 venku Provozní doba Po-Čt, Ne 17-22, Pá- So Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 24,- do 32,- kuřácká místní uvádí Budějovický Budvar tmavý, Pardál 10 a 11 Echt Dolní Stakory Jsou malou obcí s katastrální výměrou 386 ha, narazit na ně můžeme, jestliže se vypadáme pět kilometrů východně od města Kosmonosy či pokud urazíme stejnou vzdálenost severovýchodně od Mladé Boleslavi. Vesnice s 250 obyvateli nabízí k užívání knihovnu, poštu, veřejný vodovod a smíšené zboží. V této vísce toho ní příliš k vidění, pouze kaplička na návsi a socha svatého Jana Nepomuckého, ale najdeme zde cyklostezku číslo

67 Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Naše hospoda Dolní Stakory 48, Dolní Stakory (Jana Velová) hospoda samostatný 36 uvnitř, 20 salok, 30 pergola Po-Út, Čt a Ne 18-22, St a So zavřeno, Pá celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek minutky Klášter 11 (22,-), Pilsr Urquell (32,-) kuřácká místní ano - na vyžádání Klášter 11, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) Domousnice Tato Obec s počtem okolo 256 obyvatel se rozkládá na okraji Středočeského kraje kousek od Královehradeckého kraje, z Mladé Boleslavi přibližně patnáct kilometrů východním směrem. Obec ní příliš velká, zabírá 931 ha plochy. K Domousnicím je přidružena vesnice Skyšice. Místní občané mají k dispozici knihovnu, poštu a železniční stanici. Chloubou obce je zámek Domousnice, k němuž je možno dojít po turistické stezce. Zámek vlastní soukromý majitel, ovšem po domluvě Vás jím a přilehlou zahradou vlastník provede. Za návštěvu stojí také hospodářský dvůr a roubené budovy. 66

68 Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Pohostinství U Faltů Domousnice 10, Domousnice (Božena Faltová) pohostinství samostatný 25 uvnitř, 10 terasa Po-Pá 12-22, So 12-24, Ne Prodejna s občerstvením vinotéka Domousnice 74, Domousnice (Jaroslav Donát) občerstvení, vinotéka samostatný 50 míst Po-Čt 17-24, Pá 14-01, So-Ne Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 1 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů veganská kuchyně Cenová hladina 0,5l piva za 20,- pokrmy okolo 100,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká široké okolí, místní Klientela zahraniční Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů uvádí ano - na vyžádání Značka čep. piva Klášter 12 - Dětský koutek ano Doubravička Leží v Polabském regionu, v okolí obcí Niměřice, Bezno, Kovac. V této malinké vsi o velikosti 253 ha žije asi 129 občanů. Co se týče občanské vybavenosti, využít můžeme veřejný vodovod a sportoviště. Z roku 1324 se dochval prvotní záznam o obci. Doubravička oplývá turistickými atraktivitami, najdeme zde jen novou kapli, nicméně okolí je plné turistických tras. Z hlediska památek v regionu smíme zapomenout na malodvorskou tvrz a zámek Bezno. 67

69 Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Hospoda Na Obecním úřadě Doubravička 44, Doubravička (Libuše Tomšíčková) hospoda samostatný 35 uvnitř, 30 venku Po-Út, Čt zavřeno, St 18-21, Pá-So 19-24, Ne celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina 0,5l piva od 21,- Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek kuřácká místní uvádí Budějovický Budvar 10 a 12, Braník 10 Horky nad Jizerou Na pravém břehu řeky Jizery, celých sedm kilometrů od Benátek nad Jizerou se rozprostírá obec Horky nad Jizerou s trvalým pobytem 516 občanů. Dříve patřící pod městys Brodce, její dšní rozloha je 415 ha. Obyvatelům zde slouží veřejný vodovod a zdravotnické středisko. Obec se pyšní zámkem, ve kterém po restituci vznikla střední škola a učiliště se zaměřením na hotelnictví a cestovní ruch. Dále bych vyzdvihl původně dřevěný kostel svatého Mikuláše a z roku 1762 kapli Narození Páně. 68

70 Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Hospoda Na Hřišti Horky nad Jizerou 17, Horky nad Jizerou (Miroslav Solčiánský) hospoda samostatný 16 uvnitř, 130 sál, 30 terasa, 30 zahrádka Provozní doba Po-Čt 14-22, Pá-So 14-24, Ne Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR bez přípravy pokrmů 21,- až 33,-za 0,5l piva kuřácká místní Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů ano (hospodaumachala.webz.cz) ano - na vyžádání Značka čep. piva Dětský koutek Gambrinus 10, Velkopopovický Kozel 11, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) Horní Bukovina Pouhých pět kilometrů severozápadním směrem od Mnichova Hradiště, poblíž Klášteru Hradiště nad Jizerou objevíme obec Horní Bukovinu čítající 233 obyvatel. Druhou částí obce je Dolní Bukovina, celkové území obou vsí tak tvoří 554 ha. Horní Bukovina nabízí svým občanům veřejný vodovod, koupaliště a knihovnu. Z období Prusko-Rakouské války, lze v této lokalitě narazit na spoustu hrobů i pomníků. Zasvěcená kaple svatému Václavovi je beze sporu i s dvorem Kristiánov dominantou obce. 69

71 Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině. Název provozovny Penzion a Restaurace restaurace Naveta Podbukovina Umístění (adresa) Dolní Bukovina 40, Dolní Bukovina 42, Horní Bukovina Horní Bukovina Forma provozování samostatně FO samostatně FO Kategorie penzion, restaurace restaurace Samostatný podnik/ součástí je součást ubyt. zařízení ubytovací zařízení samostatný Kapacita 40 uvnitř, uvnitř, 16 venku venku Provozní doba Po-Čt 15-21, Páčervec-srpen So 15-23, Ne 15- Po-Ne Provoz sezónní celoroční Počet pracovníků 3 1 Zaměřenost provozovny česká kuchyně rychlé občerstvení Cenová hladina hotovky okolo 90,- 40,- až 80,- za pokrm Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela ubytovaní, turisté místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání Klášter 11 a 12, Klášter 10 a 11 Značka čep. piva Pilsr Urquell Dětský koutek Horní Slivno Malá víska s katastrální plochou 667 ha, rozlehající se západně od Benátek nad Jizerou ve vzdálenosti kolem devíti kilometrů. V této obci vybavené základní školou, knihovnou a veřejným vodovodem žije přibližně 246 obyvatel. Obec se pyšní novorománským kostelem svatého Martina, nalézající se v jejím centru. Dalším důležitým poznatkem je, že vesnicí vede cyklostezka. Milovníci houbaření a procházek si v dohledném lesu přijdou na své. 70

72 Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu. Název provozovny Sport bar U Klokana Umístění (adresa) Horní Slivno 1, Horní Slivno Forma provozování (Miluše Pluskalová) Kategorie bar Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný Kapacita 35 uvnitř, 16 terasa Provozní doba Po-Čt, Ne 17-22, Pá- So Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek bez přípravy pokrmů 23,- až 33,- za 0,5l piva kuřácká místní uvádí Gambrinus 10, Pilsr Urquell Hrdlořezy Tuto vesnici ležící pouhých šest kilometrů nad Mladou Boleslaví, daleko obce Debř, obývá zhruba 630 občanů. Obce o velikosti 969 ha poskytuje pouze základní vybavení, tím je veřejný vodovod, sportovní areál a mateřská škola. Obec je datována od roku 1363, její jvětší chloubou je kaple svatého Jana Nepomuckého. Díky třem zdejším turistickým trasám, se též naskýtá návštěvníkům možnost výletu. 71

73 Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích. Název provozovny Restaurace U Fišerů Občerstvení U Hriště Umístění (adresa) Hrdlořezy 37, Hrdlořezy 222, Hrdlořezy Hrdlořezy Forma provozování (Lenka Spojkarová) (Miriam Bešová) Kategorie restaurace občerstvení Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný Kapacita 55 restaurace, 130 sál 25 uvnitř, 20 venku Provozní doba Po-Út zavřeno, St- Po-St zavřeno, Čt Ne , Pá-Ne Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 2 1 Zaměřenost provozovny česká a mezinárodní kuchyně studená kuchyně Cenová hladina pokrmy okolo 90,- Gambrinus 10 (22,- ), Pilsr Urquell (31,-) Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní místní Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání Značka čep. piva Staropramen 10 a 12, Braník 11 Gambrinus 10, Pilsr Urquell (venku dětské Dětský koutek hřiště) Hrušov Devět kilometrů severně od Benátek nad Jizerou, kousek od řeky Jizery najdeme Hrušov s 237 obyvateli. Hrušov se svou katastrální výměrou 498 ha, bychom zařadili spíše mezi menší obce. Místní občané mohou využívat knihovnu, smíšené zboží, hřiště a veřejný vodovod. O obci se prvně dozvídáme roku Ves sama o sobě ní z hlediska cestovního ruchu příliš zajímavá, je zde pouze socha Jana Nepomuckého. Okolí Hrušova se už jeví zajímavější, lze zde postřehnout hd dvě archeologické naleziště za více důležité je označováno pohřebiště únětické kultury.v obci ní žádná gastronomická provozovna. Husí Lhota Malá obec čítající 154 stálých obyvatel, vyskytující se mezi městy Sobotka a Mladá Boleslav, hd vedle Sukorad. Obec má svou školu, policejní stanici, dokonce ani poštu. 72

74 Husí Lhota je velice oblíbenou chatovou a chalupářskou lokalitou, zejména pro své klidné a půvabné prostředí protkané cyklostezkami. Za zmínku stojí krásna kaple zasvěcená svaté Anně s přilehlou méně malebnou zvonicí. Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Občerstvení Husí Lhota 9, Husí Lhota Po (Ergos s.r.o.) občerstvení samostatný 20 míst venku duben-září sezónní Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny Cenová hladina rychlé občerstvení 22,- za 0,5l piva Kuřácká/kuřácká - Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů místní, okolí, cyklisté ano - na vyžádání Značka čep. piva Klášter 11 Dětský koutek Charvatce Východně asi jedenáct kilometrů směrem od městysu Brodce, s trvalým pobytem 225 osob a územní výměrou 354 ha leží Charvatce. Občanům je tu k dispozici knihovna, plynovod, vodovod a kanalizace. Obec se název po slovanském kmenu Charvatů. Hlavním lákadlem této oblasti je především přírodní park Jabkenicko, vhodný k procházkám či relaxaci. Pokud si máte zájem zaplavat bo zarybařit je možné využít zdejší Velký Záhumenní rybník. 73

75 Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích. Název provozovny Hospoda U Námořníka Umístění (adresa) Charvatce 78, Charvatce Forma provozování samostatně FO Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz hospoda samostatný 40 uvnitř, 30 terasa Po-Út, Čt, Ne zavřeno, St 18-22, Pá-So celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina Gambrinus 10 (21,-), Pilsr Urquell (31,-) Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek kuřácká místní uvádí Gambrinus 10, Pilsr Urquell (venku dětské hřiště) Chocnějovice Chocnějovice se rozkládají ve Středočeském kraji, v úzké blízkosti s krajem Libereckým. Od města Mnichovo Hradiště jsou vzdálené celých sedm kilometrů na sever. Mimo Chocnějovic se obec skládá, ještě ze sedmi dalších, malých osad a vesnic, jimiž jsou Sovenice, Ouč, Buda, Rostkov, Drahotice, Buřínsko 1. díl a Buřínsko 2. díl. Poslední měření, které proběhlo v roce 2014, uvádí, že na tomto území, zabírajícím ha žije 428 obyvatel. Najdeme zde dvě knihovny, jednu přímo v Chocnějovicích a druhou v Ouči, dále veřejný vodovod, hřiště, smíšené potraviny. O obci se poprvé dozvídáme ze zachovalých písemností z roku Dominantou lokality je kostel svatého Havla v ranně gotickém stylu. Díky své poloze, poblíž Českého ráje v okolí objevíme řadu památek a cyklistických tras. Mezi ty jvýznamnější řadím Drábské světničky, Příhrazské skály, hrad Valečov a bývalý vojenský prostor Ralsko. V současné době tu najdeme žádné fungující gastronomické zařízení, zdejší budova hospody je prozatím bez provozovatele. 74

76 Chotětov Šest kilometrů severozápadně od města Benátek nad Jizerou a šest kilometrů na západ od Brodců se nachází tato obec s přibližným počtem 876 obyvatel. K městysi patří vesnice Hřivno, celková rozloha je tak tvořena 1314 ha. Chotětov získal poprvé status městyse roku 1921 a poté znovu až roku 2007, přetrvávající do současnosti. Z občanské vybavenosti je tady mateřská a základní škola, knihovna, zdravotnické středisko, pošta a hřiště. Na kopci se hrdě tyčí kostel svatého Prokopa z roku 1546, daleko něhož je studánka Prokopka a empírová kaplička. Zapomenout smíme ani na pomník mistra Jana Husa a sochu Korunování Panny Marie. Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově. Název provozovny Restaurace Radnice Hostic U Mnicha Umístění (adresa) Husovo náměstí Nádražní 56, 31, Chotětov Chotětov Forma provozování (Karel Svoboda) (Pavel Blecha) Kategorie restaurace hostic Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení samostatný samostatný Kapacita 26 uvnitř, 40 sál, 20 terasa 30 uvnitř, 60 venku Provozní doba Po-Ne Po-Čt, Ne 15-22, Pá-So Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 3 1 Zaměřenost provozovny česká kuchyně bez přípravy pokrmů Cenová hladina 75,- polední menu 0,5l piva od 24,- do 33,- Kuřácká/kuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní, okolí místní, cestující Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů ano - na vyžádání uvádí Značka čep. piva Gambrinus 10 a pasterizované, Pilsr Urquell Podkováň 11, Svijany 11, Pilsr Urquell Dětský koutek Chudíř Tato vesnička o velikosti 312 ha se rozprostírá téměř sedmnáct kilometrů od okresního města Mladá Boleslav, mezi Jabkenickým potokem a Boží vodou. Žije zde okolo 190 osob. Chudíř je rodištěm známého malíře a spisovatele Dalibora 75

77 Pokorného. Zdejší obyvatelé se mohou zabavit v knihovně, zdejší klubovně, sboru hasičů, ale i na sportovním hřišti. Obec je oblíbeným rekreačním místem chatařů a chalupářů. Co se týče historický památek, Chudíř se může pochlubit kapličkou svaté Panny Marie, pískovcovým votivním křížem. Turisty potěší trasa táhnoucí se k loučeňskému labyrintáriu, patřící mezi jvětší v Evropě a pomníku rodu Fürstenberků. Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Hostic U Černů Chudíř 6, Chudíř (Karel Svoboda) hostic samostatný 50 uvnitř, 16 venku Provozní doba Provoz Po, Ne 18-21, Út zavřeno, St-Čt 18-22, Pá-So celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina 0,5l piva od 21,- do 30,- Kuřácká/kuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek kuřácká místní uvádí Gambrinus 10 a 12, Pilsr Urquell 2.2 Výsledky šetření Tato kapitola obsahuje celková data o vybraných kritérií, jež jsou v šetření zjišťována. Výsledky jsou uváděny pomocí grafického zpracování v grafech. Údaje uvedeny v grafech dále podrobněji popisuji. Celková sumarizační tabulka, z níž vycházím, je uvedena v příloze 4. V analytické části bylo zkoumáno celkem 135 gastronomických podniků. O 4 z nich bylo zjištěno, že jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, další 2 z provozních důvodů, 1 je otevřen jen tehdy, když se zde konají různé akce (zábavy, plesy). 76

78 V jednom případě byl provoz restaurace zrušen, objekt funguje pouze jako penzion a je omezen na poskytování ubytovacích služeb. Vzhledem k této situaci jsou výsledky zaznamenané v grafech, prováděny ze 127 fungujících gastronomických provozoven. Graf 1: Forma provozování 15% fyzická osoba právnická osoba 85% 85 % tedy 108 gastronomických zařízení je provozováno fyzickými osobami a 15 % boli 19 podniků právnickými osobami. U forem provozování právnickou osobou se jedná především o společnosti s ručením omezeným a pouze jednu akciovou společnost. Při komparaci forem provozování fyzickou či právnickou osobou byl zjištěn žádný rozdíl. Všechny podniky jsou provozovány samostatně, ani v jednom případě se jedná například o řetězec podniků bo franchising. 77

79 Název osy Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt Z grafu číslo 2 je patrné, že v jvětší počtu jsou zastoupeny restaurace, kterých je 46, a celkově tak tvoří 36 % ze všech zkoumaných zařízení. Dále rychlá občerstvení, zahrnující i kiosky a bistra s počtem 23 a 16 hospod. Pivnice včetně hostinců čítají 13 provozoven, cukrárny 7, penziony 6, hotely 5, bary 5, pizzerie 4 a kavárny 2. Graf 3: Možnost ubytování 14% ano 86% V grafu číslo 3 můžeme vidět, že pouze 14 % tj. 18 provozoven ze všech zkoumaných poskytuje ubytovací služby a 86% tedy 109 nabízí možnost ubytování. 78

80 K důvodu analyzování a následnému vytvoření grafu ohledně možnosti ubytování mě dovedl nynější trend zákazníků, spojovat kulinářský zážitek s ubytováním. Dle mého názoru mají lidé v současné době větší finanční možnosti, tím pádem více cestují ať už za kulturou či poznáváním a tyto výlety spojují s ubytováním a gastronomií. Graf 4: Provoz gastronomických podniků 12% celoroční sezónní 88% Mezi celoročně fungující provozovny se řádí 88 %, tedy 112 podniků a zbylých 12 % (15 zařízení) je tvořeno sezónními provozovnami. V tomto případě se sezónní gastronomické provozovny nacházejí především na místech, které navštěvujeme z důvodu rekreace (kempy, koupaliště) bo poblíž významné pamětihodnosti (např. zřícenina hradu). 79

81 Graf 5: Nabídka stravování vyvařující 32% vyvařující 68% Přes dvě třetiny, tedy 86 provozoven, celkem 68% ze všech navštívených, nabízí možnost zakoupení teplé stravy a to minimálně formou rychlého občerstvení. Zbylých 41 podniků (32%) vaří, v ostatních případech lze zakoupit pouze výrobky studené kuchyně (utopec, tlačenka aj.). Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách 3% 1% povoleno 13% zakázáno 49% odděleno 34% provozovna bez vnitřních prostor zjištěno 62 zařízení, boli téměř polovina, (49%) je kuřáckých, 34% tvořeno 43 provozovnami je kuřáckých a v 13% (16 podniků) jsou prostory pro kuřáky a kuřáky stavebně odděleny. U 3 % lze určit, zda se jedná o kuřácké bo kuřácké podniky, boť mají vnitřní prostory. V 1 % tato skutečnost byla zjištěna, jelikož z důvodu mé mimosezónní návštěvy byly provozovny uzavřeny a byly řádně označeny. 80

82 Graf 7: Webové stránky 29% ano 71% Mít vlastní webové stránky, a předávat tak informace svým stálým či potencionálním zákazníkům, je důležité pouze pro 29 %, tedy 37 navštívených podniků. Dalších 71%, což je 90 podniků přikládá této možnosti zviditelnit se velký význam, tím pádem mají zřízeny vlastní webové stránky. Graf 8: Značení alergenů 20% uvádí 6% 6% 68% zjištěno uvádí uvádí, protože nabízí pokrmy Povinnost značit alergeny v gastronomických zařízeních vznikla na základě nařízení Evropské unie ke dni V průběhu lednu 2015, kdy probíhalo mé šetření, jsem chtěl zjistit, jakým způsobem se s tímto nařízením gastronomické provozovny vypořádali. 81

83 Bylo zjištěno, že 68% (86) podniků alergeny řádně značí a informace o nich jsou uvedeny přímo v jídelním lístku, vypsány na tabuli u nabídky pokrmů bo jsou k dostání na vyžádání u obsluhy. Ve 20 % (26 zařízení) značí alergeny, protože nabízejí žádné pokrmy. Dále 6 % provozoven alergeny značí, i když poskytují stravovací služby a je to jejich povinností, u posledních 6 % toto kritérium bylo zjištěno, jelikož byly z důvodu pouze sezónního provozu zavřeny. Tento fakt vyvrací mou hypotézu, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergech. Graf 9: Dětský koutek 9% ano 91% Poslední graf ukazuje, že většina, tedy 115 gastronomických zařízení (91%), má vybudováno dětský koutek a jen ve 12 případech ho můžeme nalézt. AHR ČR a projekt Czech Specials Na závěr tohoto shrnutí bych chtěl uvést, že ani jeden ze zkoumaných podniků ní člem Asociace hotelů a restaurací v České republice a také ní žádný zapojen do projektu Czech Specials. 82

84 3. Návrhy a doporučení Při zpracování této části využívám především informace získané pomocí osobního šetření, poskytující údaje o gastronomických zařízeních, nacházející se v okrese Mladá Boleslav v městech a obcích od písmena B po písmeno CH. Tyto data jsem vyhodnotil a prostřednictvím grafů získal potřebné vědomosti o šetřených provozovnách. Z těchto údajů vycházím při tvorbě možných návrhů a doporučení, jak danou situaci zlepšit. Vařit zdravěji Velkou část lokality tvoří vyvařující podniky, skládající se zejména z restaurací (včetně pohostinství a motorestů), rychlých občerstvení a v malém rozsahu z penzionů a hotelů. Nabídka těchto provozoven je v první řadě zaměřena na přípravu tradičních českých pokrmů, ale také i v podstatném měřítku na rychlé občerstvení. Úplně jsem zde také postrádal používání čerstvých surovin, bezlepkové pokrmy a pokrmy vhodné svou skladbou pro děti. Provozovatelům gastronomických zařízení bych doporučil používat více regionálních potravin, vařit zdravěji (ryby, zeleninu), méně tučných a masitých pokrmů z vepřového masa a častěji obměňovat jídelní lístek, v souvislosti se sezónními potravinami. Mezi skupiny jčastějších zákazníků patří rodiny s dětmi, avšak nabídka dětských pokrmů je velice uspokojivá, doporučil bych jí více rozšířit Co zcela ve sledovaných restaurací chybí Další problém, se kterým jsem se setkal a na který bych chtěl poukázat, boť se týká mého osobního života, je, že ani jedna z šetřených provozoven se zabývá problematikou lidí postižených diabetem. Podle posledních údajů diabetické asociace České republiky je každý desátý Čech postižen cukrovkou I. bo II. stupně. Tím pádem téměř milion lidí v České republice trpí touto mocí. S mou přítelkyní, která má tuto moc, jsme se ani v jedné z restaurací setkali s možností najíst se v souladu dle norem stanovených pro diabetiky. 83

85 Jako řešení bych navrhoval zohlednit spoluobčany s tímto gastronomickým omezením tím, že bych zařadil do jídelního lístku alespoň jeden pokrm (kromě salátů a polévek), který odpovídá diabetickým normám. Problematika kouření Ze všech provozoven, které jsem navštívil v rámci své bakalářské práce, byla zjištěna z mého pohledu alarmující informace. Téměř 50 % podniků je kuřáckých a ní zde vůbec žádný prostor pro kuřáky. Pouze krátká návštěva těchto zařízení, kvůli zjištění všech potřebných kritérií pro tuto bakalářskou práci, pro mě jako kuřáka byla velice příjemná. Tyto restaurace na mě jako zákazníka působily zadbaně, šedě a zapáchaly. Ve většině z nich bylo omezeno kouření ani v průběhu oběda a navíc jsem zjistil, že některé jsou označeny jako kuřácké. Jako návrh tohoto problému v tom jmenším důsledku, je rozdělení prostor podniku na kuřáckou a kuřáckou část a omezit kouření v době oběda. Nejlepším řešením z mého pohledu je předělat gastronomická zařízení na kuřácká a tím přilákat cílové segmenty jako jsou rodiny s dětmi, senioři a lidé trpící alergiemi. Jako příklad bych uvedl pivovar a restauraci Klokočka, který je jedním ze zkoumaných podniků v mé práci. Tato restaurace byla rekonstruována a v listopadu nově otevřena jako kuřácká. Při mém šetření jsem se dotazoval provozovatele pana Romana Koláčka, zda toto řešení považuje za přínosné či nikoliv. Bylo mi sděleno, že od té doby, co je restaurace otevřena jako kuřácká zaznamenal o 50 % větší narůst tržeb, novými zákazníky jsou především rodiny s dětmi, které se sem velice často vracejí. Webové stránky V dšní elektronické době mě velice překvapilo, že pouze 29 % z gastronomických zařízení, které popisuji ve své práci, má vlastní webové stránky. Problém vidím v tom, že potencionální zákazník má možnost získat základní informace o provozovně, přesnou adresu, jaká je pracovní doba, telefonní číslo, natož denní menu bo náhled jídelního lístku. I v mém případě mi 84

86 tyto údaje velice chyběly, měl jsem možnost najít si otevírací dobu, a tak jsem musel tyto zařízení navštívit i několikrát, což si myslím, že zákazníka úplně odradí. Určitě doporučuji, aby každá gastronomická provozovna měla své intertové stránky s jasnými, pravdivými a základními informacemi. Dle mého názoru jsou webové stránky podniků předpokladem pro nárůst nových klientů a tržeb. Lidé, kteří projíždějí bo se chystající do určité lokality mají, možnost díky webovým stránkám se o zdejších gastronomických či ubytovacích zařízení vůbec dozvědět. Dále jim umožní zařídit si rezervaci míst v restauraci ubytování, objednávku cateringových služeb, svatby, rauty a jiné služby, které jsou v nabídce. Jak jsem se mohl, osobně přesvědčit úroveň webových strák odpovídala úrovni mnou navštívených provozoven. Interiér a exteriér Při výběru gastronomických podniků je důležitý již venkovní vzhled, který má přilákat klienta. V regionu, který popisuji, se nachází několik krásných zařízení, jež svým vzhledem a vnitřním vybavením mohou konkurovat zahraničním restauracím. Za návštěvu určitě stojí Agarden restaurant v Bosni, ležící v Českém ráji daleko hradu Valečov a Drábských světniček. Tato stylová restaurace s kamenným obložením, vinným sklípkem a nádhernou zahradou se pyšní oceněním Maurerův výběr Grand-restaurant a mohla být příkladem pro většinu mnou navštívených provozoven. Na rozdíl od této restaurace mě v některých případech překvapila už příjezdová cesta a fakt, že mám kde zaparkovat. Jako příklad uvádím restauraci U Ledvinů v Bakově nad Jizerou, kde jsem při vstupu do restaurace uklouzl a upadl na omrzlé cestě. Dalším kritériem pro zvýšení návštěvnosti je vnitřní čistota, útulnost a vybavenost provozovny. Jedná se o porušené, čisté stěny, otřené stoly a židle, důkladně čisté podlahy. Velmi důležité jsou také hygienicky čisté toalety. Pokud jsou dodržovány tyto zásady, tak je předpoklad, že se zde zákazník bude cítit dobře. U mnou zkoumaných gastronomických podniků, zejména v malých obcích, jsem z tohoto hlediska zjistil vážné dostatky. 85

87 K řešení by postačila alespoň výmalba prostor, úklid, omytí oken a toalet, což řada provozoven postrádá. Také oprava funkčního vybavení, jako jsou kliky od dveří, oken, osvětlení, židle a stoly je velice důležitá. Dále údržba vodovodních baterií, umyvadel a toalet, boť jsem se mnohdy setkal s funkčními. Zejména kuřáckým restauracím bych doporučil zřídit dětský koutek, který je v dšní době velmi atraktivní. Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials Jak jsem zjistil z osobního šetření, ani jedna z navštívených provozoven ní člem v Asociaci hotelů a restaurací České republiky a také žádný podnik ní zapojen do projektu Czech Specials. Ve sledované lokalitě jsem objevil několik restaurací, hotelů a penzion, o kterých bych se chtěl zmínit, boť mě velice zaujaly svým profesionálním a velmi zdvořilým přístupem k zákazníkovi, nabídkou poskytovaných služeb, venkovním i vnitřním vzhledem podniku, svou vybaveností, čistotou a kuchyní. Mezi tato zařízení patří již výše zmiňovaná Agarden restaurant, dále restaurace Šťastný hroch nacházející se v Benátkách nad Jizerou, která je také nositelem ocenění Maurerův výběr Grand-restaurant. Hotel a restaurace Na Staré koleji ležící poblíž zimního stadionu v Benátkách nad Jizerou vyznačující se výbornou českou i mezinárodní kuchyní, kterou jsem měl možnost párkrát osobně ochutnat. Hotel a restaurace Pod Břízami nabízející skvělou českou i zahraniční kuchyni za velice příznivé ceny v obci Bezno. Nakoc penzion a restaurace Černá Louže, jenž je znakem toho, že i v menších obcích jako je Branžež, můžeme objevit krásně vypadající podnik, poskytující stravovací a ubytovací služby na vysoké úrovni. Všem těmto zařízením bych doporučoval začlenit se do Asociace hotelů a restaurací České republiky. Obzvlášť kvůli výhodám, které jim členství přise. Jsou jimi například: poskytování informací o zákonodárství z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na intertu vyzdvihují a podporují své členy. Pomocí různých odborných kurzů a školení rozšiřují vzdělání zaměstnanců v oboru a spoustu dalších výhod. Hotelu a restauraci Na Staré koleji i Pod Břízami kromě toho navrhuji zapojení do projektu Czech Specials. Certifikace touto značkou je 86

88 zárukou, že v dané provozovně jsou k dostání služby na vysoké úrovni a kvalitní pokrmy tradiční české kuchyně. Dále tento projekt nabízí spoustu podobných befitů jako Asociace hotelů a restaurací v České republice. Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví Jak píši na začátku analytické části, informace o počtu provozoven a jejich adresách v městech a obcích, jež byly zkoumány, jsem získal přímo od Ministerstva zdravotnictví. V několika případech nastala situace, kdy provozovna uvedená v seznamu byla zavřena, nacházel se na jejím místě úplně jiný podnik bo byla nově otevřena a byla tak uvedena v seznamu. Kromě osmi zařízení, které, jak popisuji v části 2.2 výsledky šetření, jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, provozních důvodů, provozovna funguje pouze v případě konání akcí bo byl její provoz omezen a poskytuje pouze ubytovací služby, bych se chtěl zmínit ještě o 16 dalších. Ve 3 případech jsem objevil nově otevřené gastronomické zařízení uvedené v seznamu, a to penzion a restaurace Naveta v Dolní Bukovině, patřící k obci Horní Bukovina, pizzerii Adelante a též bowling bar v Benátkách nad Jizerou. V 9 případech byly provozovny řadu let zavřeny, je možné, že bylo nahlášeno ukončení činnosti, ze strany provozovatelů bo seznam byl aktualizovaný. Jedná se o tato zařízení: hospoda Na Statku v Bítouchově, hostic Pod Skalami v Březině, pohostinství v Chocnějovicích, restaurace U Jansů v Bělé pod Bezdězem, bar Svijanka v Bakově nad Jizerou, restaurace Myslivecká a občerstvení U Myslivecké v Dolní Krupé, restaurace Belfast Club v Dobrovicích, restaurace U Koníčka v Branžeži. U 4 je na jejich místě jiný podnik, jsou jimi: pizzerie Bezno na místo restaurace U Hájků, místo pizzerie Riviera prodejna kol v Benátkách nad Jizerou, místo baru 89 v Brodcích prodejna polotovarů a nakoc zahrádkářský klub na místo vinárny Na Pile. Na základě těchto fakt bych navrhoval hygienickým stanicím, ze kterých tento seznam evidovaných provozoven společného stravování získaný od Ministerstva zdravotnictví vychází, častější kontrolu gastronomických zařízení a též využít tuto bakalářskou práci k jeho aktualizaci. 87

89 Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Tato práce celkem zahrnuje 135 gastronomických zařízení nacházejících se v 38 obcích (5 měst, 4 městyse a 29 obcí). Bylo zjištěno, že zkoumaná oblast je tvořena z velké části vyvařujícími podniky, jejichž nabídka pokrmů zahrnuje čerstvé a zdravé potraviny a ní vhodná pro dětské strávníky. Jídelní lístky zůstávají po řadu let změněné, zákazník tak má z čeho vybírat. Bylo by žádoucí tento stav změnit, používat regionální a sezónní potraviny, rozšířit nabídku jídel o zdravější pokrmy, vhodné i pro děti a obměňovat jídelní lístek. Provozovny na vesnicích a v menších obcích se velice často nacházejí v žalostném stavu, opadaná omítka, vzhledný vnitřek zařízení, často fungující toalety aj. Jelikož se v nich ve většině případů ani vaří, jejich tržba je tvořena pouze prodejem čepovaného piva a jiných alkoholických či alkoholických nápojů místním obyvatelům. Provozovatelé tak mají finanční prostředky ani snahu tuto situaci zlepšit, podnik tak stále upadá a úroveň poskytovaných služeb se mění. Co se týče vybavenosti podniků, až na pár výjimek postrádají dětské koutky, které jsou zajisté lákadlem rodin s dětmi. Vlastní webové stránky má 71 % podniků. Ve zkoumané lokalitě najdeme i řadu provozoven, kterým ní co vytknout, jejich vývoj, vzhled a nabídka poskytovaných služeb se ustále posouvají kupředu. Mnou stanovená hypotéza, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergech, z důvodu nařízení Evropské unie č. 1169/2011, jež je stanoveno zákom, byla vyvrácena, boť 6 % z navštívených podniků značilo alergeny vůbec. 88

90 Při zpracování mé bakalářské práce, konkrétně analytické části, jsem narazil na pár problémů, jako bylo úplné odmítnutí poskytnutí informací ve dvou případech při mém osobním šetření a též nastala situace, kdy byl podnik uzavřen, z důvodu sezónního provozu a byl nijak označen. Pomocí intertu, místních obyvatel, obecních úřadů a telefonických hovorů jsem se téměř ke všem údajům dopátral. Mohu tak říci, že stanovený cíl byl naplněn. Tato bakalářská práce pro mě byla velkým přínosem z pohledu možnosti prozkoumání a zjištění kvality poskytovaných služeb a úrovně posuzovaného zařízení. Díky této práci jsem se seznámil se spoustou zajímavých a schopných lidí, kteří mi mnohdy poskytli cenné životní zkušenosti. Dále jsem naučil lépe komunikovat s manažery, vedoucími, majiteli a řadovými zaměstnanci provozovny. 89

91 Literatura [1] ATTL, P.; STUDNIČKA, P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací. Praha: VŠH, s. ISBN [2] BRILLAT-SAVARIN, J. A., O labužnictví: Fyziologie chuti. Překlad Eva Kuťáková, Rafaela Zachystalová. Praha: NLN, Nakladatelství Lidové noviny, s. ISBN [3] BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: Grada MAG Consulting, spol. s. r. o., s. ISBN [4] BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. 3., přeprac. vyd. Praha: MAG Consulting, 2003, 218 s. ISBN X. [5] BUREŠOVÁ, P.; ZIMÁKOVÁ B. Gastronomické služby servis. Praha: VŠH s. ISBN [6] BUREŠOVÁ, P. a kol. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie. Praha: Wolters Kluwer, s. ISBN [7] DAVID, P.; SOUKUP V. Cestovní kniha autem po Čechách, Moravě a Slezku. Praha: S a D, s. ISBN [8] DAVIS, B.; LOCKWOOD, A.; STONE, S. Food and beverage management. 3rd ed. Boston: Butterworth-Heimann, 1998, xviii, 392 p. ISBN [9] HERČÍK, K. Dobrovice: 450 let městem: vyd. Dobrovice: Město Dobrovice, 2008, 159 s. ISBN [10] HOLUB K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, s. ISBN X. [11] KIDLESOVÁ S.; ŠPAČEK J. Česká republika od A do Z Turisticko vlastivědná encyklopedie. Praha: SW Travel, s. ISBN [12] METZ, R.; GRÜNER, H.; KESSLER, T. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Vyd. 1. Praha: Europa-Sobotáles, 2008, 606 s. ISBN [13] MEYER, Sylvia. Pofessional Table Service. USA: Manfred Glauser, Kusnacht, s. ISBN [14] POCHE, E. Umělecké památky Čech. Praha: Academia, , 4 v. 90

92 [15] TESONE, Dana. Principles of Management for the Hospitality Industřy vyd. : Copitight 2010 Elsever Ltd., ISBN [16] Zákon č. 305/2009 Sb., o opatření k ochraně před škodami způsobenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami. [17] Zákon č. 1169/2011 Sb., nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. [18] ZIMÁKOVÁ B. Food & Beverage Management. Praha: VŠH, s. ISBN Intertové zdroje: [19] Ag foods group a. s Stáhněte si. [onli] [cit ]. Dostupné na intertu: [20] Asociace hotelů a restaurací České republiky Představení asociace. [onli] [cit ]. Dostupné na intertu: [21] Bakov nad Jizerou Turistika. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [22] Bělá pod Bezdězem Město. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [23] Benátky nad Jizerou O městě. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [24] Bezno Historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [25] Bílá Hlína O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [26] Bítouchov Historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [27] Boreč Historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [28] Boseň Obec Boseň. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [29] Bradlec O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: 91

93 [30] Branžež Historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [31] Brodce Městys. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [32] Březina Informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [33] Březno Základní informace. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [34] Březovice O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [35] Bukovno Současnost obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [36] MAV. Česká televize Škodovka dala loni místa rekordnímu počtu pracovníků [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [37] Ctiměřice Informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [38] Čachovice Titulní strana [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [39] Český statistický úřad Charakteristika okresu Mladá Boleslav. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [40] Čistá Úvodní informace o obci Čistá. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [41] Dalovice Povinné informace. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [42] Diabetická asociace ČR Data o diabetu v ČR. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [43] Dlouhá Lhota O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: 92

94 [44] Dobrovice Historie a osobnosti města. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [45] Dobšín Kamenice Základní informace. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [46] Dolní Bousov Základní informace. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [47] Dolní Krupá Z historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [48] Dolní Slivno Základní údaje. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [49] Dolní Stakory Historie obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [50] Domousnice Informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [51] Doubravička O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [52] Horky nad Jizerou Památky. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [53] Horní Bukovina Informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [54] Horní Slivno O obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [55] Hrdlořezy Historie. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [56]Hrušov Kultura a volný čas. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [57] Husí Lhota Základní informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: 93

95 [58] Charvatce Informace o obci. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [59] Chocnějovice. Knihovny obce. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [60] Chotětov Z historie. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [61] Chudíř. Základní informace. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [62] Jiné právo Tomáš Kindl: Legislativní vývoj zákazu kouření v restauracích po česku. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [63] Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [onli]. [cit ] Dostupné na intertu: [64] Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze Okres Mladá Boleslav. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [65] Středočeský kraj Základní informace o kraji. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [66] Města a obce Okres Mladá Boleslav. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [67] Ministerstvo zdravotnictví České republiky Krajské hygienické stanice [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [68] Muzeum gastronomie O gastronomii. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [69] Parlamentní listy.cz Ministr zdravotnictví navrhl úplný zákaz kouření v restauracích. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: 94

96 [70] Pavelková, K. Státní zemědělská a potravinářská inspekce Označování alergenních složek. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: [71] Uniconsulting Alergeny na jídelním lístku. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: 95

97 Přílohy Příloha 1 Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách Příloha 2 Seznam alergenů Příloha 3 Mapa okresu Mladá Boleslav Příloha 4 Celková sumarizační tabulka

98 Příloha 1 : Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [onli]. [cit ] Dostupné na intertu:

99 Pokračování přílohy 1 Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [onli]. [cit ] Dostupné na intertu:

100 Příloha 2 : Seznam alergenů Zdroj: Ag foods group a. s Stáhněte si. [onli] [cit ]. Dostupné na intertu:

101 Příloha 3 : Mapa Okresu Mladá Boleslav Zdroj: Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze Okres Mladá Boleslav. [onli]. [cit ]. Dostupné na intertu: Boleslav_55_1.html