Italský A-Z vinařský slovník

Transkript

1 Abboccato Acerbo Acescenza Aceto Aglianico Alcool Amabile Amaro Annata Appassimento Asciutto Azienda (agricola, agraria, vitivinicola) Barbera Barolo Barrique Bianco Botte Botticella Bottiglia Brunello di Montalcino Brut Cantina Cantina Sociale Caraffa di Decantazione Carato Casa Vinicola jemně sladké zelené, kyselé, trpké nestálé, vrtkavé víno ocet, obvykle vyrobený z vinného základu starobylá odrůda modrých hroznů pěstovaná v Kampánii jižně od Neapole alkohol polosladké hořké, bitter ročník postup sušení hroznů před jejich lisováním v zájmu zkoncentrování cukru a extraktu pro Passito styl vín jako například Vin Santo na kost suché termíny označující vinařství nebo usedlost, jež produkuje všechny nebo většinu hroznů, užitých pro vytvoření vína lahvovaného pod jejich vlastním názvem, značkou (nejsou prodávána jako sudová) poloklasická odrůda obecně pěstovaná v regionu Piemont a na většině severní Itálie vrcholné červené piemontské víno vyrobené z odrůdy Nebbiolo název pro 225 litrové dubové sudy užívané pro zrání vína, výraz původem z Bordeaux bílé (víno) vinný sud vyrobený z dubového (většinou) nebo kaštanového dřeva, dubové dřevo ze Slovinska je často užívané v Itálii, v Toskánsku často o objemu cca 600 l malý vinný sud lahev vrcholné červené toskánské víno vyrobené z odrůdy Sangiovese suché (užíváno pro šumivá vína například v oblasti Franciacorta) sklep, vinařství družstevní sklep, vinařství dekantér synonymum pro barrique, výraz označující malý sud vinařství nebo obchodník s vínem, kteří lahvují vína

2 Cascina Castello Cerasuolo Chiaretto Classico Consorzio Cortese Corvina (Corvina Veronese) Cru D.O.C. D.O.C.G. Dolce Dolcetto Enoteca Enologo Enotecnico Italský A-Z vinařský slovník vyrobená jinými vinaři, sklepy farma, vinařství hrad růžové víno třešňové barvy původem ze Sicílie růžové víno původem z oblasti kolem jezera Garda historické jádro D.O.C. určené zóny (například Chianti Classico) sdružení výrobců, které zakládá pravidla a podporu vína z určitých malých nebo větších oblastí bílá odrůda užívaná pro výrobu vína Gavi v Piemontu modrá odrůda, která je v severovýchodní Itálii užívána společně s odrůdami Rondinella a Molinara pro vytváření lehkého červeného směsného vína známého jako Bardolino a Valpolicella francouzský výraz mezinárodně užívaný pro označení nejlepších vinic jednotlivých oblastí nebo vinařství zkratka pro Denominazione di Origine Controllata (kontrolované místo původu), určující podrobnosti odkud víno pochází, jaké hrozny byly použity pro jeho výrobu a jakou vinařskou technikou a technologií zkratka pro Denominazione di Origine Controllata e Garantita (kontrolované a garantované místo původu), určující podrobnosti shodné s D.O.C., ale přísnější a podrobnější sladké suché červené víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy převážně pěstované v severní Itálii (Piemont) obchod s vínem, vinárna enolog, vinař technologie výroby vína Ettaro hektar ( m 2 ) Ettolitro Etichetta Fattoria Fiasco Frascati hektolitr (100 litrů), technický standart užívaný pro měření produkce vína nálepka na lahvi, etiketa farma a/nebo velkostatek, často zahrnující množství menších vinných nebo olivových statků a farem zvaných poderi tradiční lahve pro Chianti ze 70. let obalené slámou; též symbol pro nízkou kvalitu lehké bílé víno pocházející z regionu Lazio

3 Freisa Frizzante/Frizzantino Frutti di bosco Gallo Nero Grappa Grechetto Governo all uso Toscano I.G.T. Imbottigliato Invecchiato Liquoroso Madre Malvasia Marchio Maso Metodo Classico Millesime/ Millesimato Muffa Nobile Nebbiolo Nero modrá odrůda středního těla užívaná v Piemontu pro výrobu tichých, sladkých i perlivých vín lehce šumivé, NE šumivé nebo spumante lesní ovoce, určení chuti a vůně vína například směs ostružin, malin a lesních jahod černý kohout, znak a symbol oblasti Chianti Classico italský digestiv vyráběný z vylisovaných hroznů, může být aromatický a ochucený, pálenka bílá odrůda, která je v Umbrii hlavní odrůdou užívanou při výrobě vína Orvieto toskánská technologie přidávání sušených pozdě sklízených hroznů v průběhu fermentace vína pro povzbuzení, nebo znovu nastartování fermentace, čímž se dosáhne plného těla, barvy a chuti vína zkratka pro Indicazione Geografica Tipica označující víno pocházející z velké řady odrůd pěstovaných v určité oblasti; často užíváno experimentujícími novátorskými vinaři pro označení jejich často velkých, ale v regionu neschválených vín lahvováno vyzrálé dolihovávané víno (víno s přídavkem ušlechtilého destilátu) zbytek vína a kvasnic matka, která zůstala v sudu z dřívějších ročníků jako základ-průvodce přeměny moštu na víno starobylá odrůda pěstovaná v Evropě již po dvě tisíciletí, bílá varianta je jednou ze dvou bílých odrůd povolených pro přidávání do Chianti a je základní odrůdou pro výrobu římského Frascati, modrá odrůda se pěstuje v jižní Itálii a na Sicílii jméno známky vinice v Trentinu původní šampaňská metoda výroby sektu s provedením druhotného kvašení v lahvi užíváno pro označení šumivých vín, kdy označuje ročník ušlechtilá plíseň (Botritis cinerea) černé hrozny užívané v Piedmontu pro výrobu vín Barolo a Barbaresco černý

4 Passito/ Passita Podere Produttore Recioto Rosato Rosso Sangiovese Sans année (zkr. S.A.) Scelto Secco Semisecco Soave Solaio Spumante Superiore Super Tuscan Tenuta Terroir Tonneau Uva Vecchio Vernaccia Vinacce Vigna / Vigento označuje užití částečně vysušených hroznů pro výrobu vemlouvavých sladkých vín, viz toskánské Vin Santo malá farma nebo statek v Toskánsku, často menší část větší Fattoria producent, výrobce víno vyrobené z částečně vysušených hroznů v passito stylu, obvykle sladké a silné růžové víno červené víno hlavní modrá odrůda pěstovaná v Toskánsku francouzská fráze v Itálii užívaná pro neročníkové víno výběr, užíváno u některých D.O.C. vín suché polosuché, užíváno zejména u šumivých vín bílé víno z oblasti Veneto podkrovní patro, kde jsou sušeny hrozny určené pro výrobu vína Passito, v Toskánsku též název Vinsolaio doslovně pěnící, označení šumivých vín klasifikační termín, který označuje některá D.O.C. nebo D.O.C.G. vína, která dodržují standardy nad stanovenou normu (delší zrání, hrozny ze zvláštní jedné vinice atd.) termín vytvořený anglicky píšícími novináři pro označení nových vysoce kvalitních vín, která byla v Toskánsku v 70. letech vytvořena zejména s vysokým podílem mezinárodních odrůd (Cabernet Sauvignon, Merlot), což popíralo a porušovalo pravidla pro označení vín D.O.C. a D.O.C.G. farma nebo vinařský statek francouzský termín označující harmonické souznění mezi polohou vinice, půdou, klimatem a odrůdou označení 900litrových sudů užívaných v Bordeaux, v Itálii se tohoto označení používá pro 550litrové sudy hrozen starý, užíváno pro popis některých D.O.C. vín ( stravecchio znamená velmi starý ) bílá odrůda proslavená v městečku San Gimignano slupky, jádra a třapiny z hroznů, které zůstanou po vylisování vína (matolina), užíváno pro výrobu grappy vinice

5 Vignaiolo / Viticoltore Vino Nobile di Montepulciano VinoNovello Vin Santo Vite Vitigno Vivace Zuccheri Residui pěstitel hroznů pro výrobu vína, vinař vrcholné červené toskánské víno vyráběné z klonu odrůdy Sangiovese zvaného Prugnolo Gentile nové mladé víno, jež je určeno k pití v roce bezprostředně po nalahvování, vyráběné macerací při kvašení, italská odpověď Beaujolais Nouveau Svaté víno, lahodné sladké víno vyráběné z hroznů sušených po sklizni minimálně 3 měsíce, zrající v malých sudech v podkroví, kde střídání letního horka a zimního chladu je základem pro rozvoj a průběh procesu kvašení a zrání rostlina révy odrůda révy živoucí, užíváno pro označení některých lehce perlivých vín zbytkový cukr