Vážení hosté, personál Restaurace U krbu

Transkript

1 vinná karta

2

3 Vážení hosté, vítáme Vás v restauraci U krbu. Pohodlně se usaďte a nasávejte atmosféru tohoto stylového prostředí. Ve spolupráci s našim sommelierem Štěpánem Mlejnkem jsme pro Vás vybrali zajímavá vína nejen z České republiky, ale i z různých koutů Evropy. Naší kulinářskou specializací je však především česká kuchyně, z tohoto důvodu jsme se i při výběru vín do nabídky vinné karty soustředili zejména na typická moravská vína. Námi nabízená vína vhodně doplní a obohatí Vámi vybraný pokrm a čas strávený v naší restauraci se stane výjimečným gurmánským zážitkem. Vinná karta obsahuje nabídku známých i méně známých vinařství s dlouhou tradicí, která nabízejí široké spektrum vín. Od lehkých rakouských veltlínů, přes klasické francouzské pinoty, italské chianti, až po skvosty moravských vinařství. Při výběru všech nabízených pokrmů i vín jsme dbali na to, ať u nás každý z hostů najde to, co právě hledá. Pokud si nevíte rady s výběrem, neváhejte a obraťte se na naši obsluhu. Ještě jednou přejeme pohodově strávené chvíle s Vašimi přáteli a blízkými a děkujeme zavaši návštěvu. personál Restaurace U krbu

4 Ludwig Ehn Od roku 1859 se již pět generací rodiny Ehnů věnuje výrobě vína. Své vinohrady kultivují na těch nejlepších polohách v Langenlois a jeho okolí, na ploše asi 14 hektarů. Péče o vinohrad v souladu s přírodou, menší počet hroznů na révě a opatrné zpracování hroznů od jejich sklizně až po moderní vinifikaci, to jsou výsledky symbiózy mezi ověřenou tradicí a mladým, průkopnickým duchem vinařů. Vznikají tak nezaměnitelná bohatá vína s ovocným charakterem a absolutní čistotou odrůdy. Těmi nejdůležitějšími odrůdami jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Rulandské bílé, Sauvignon blanc, smíšená sadba, Muškát žlutý, Cabernet Sauvignon a Rulandské modré. Grüner Veltliner Verdino Osvěžující suché víno s tóny citrusů a jablek, v chuti lehce pikantní, lehčí, velmi univerzální víno pro každodenní pití. Grüner Veltliner Vhodné jako aperitiv k rybám, sýrům a restované zelenině. Rosé Víno s vůní malin a lesních jahod, v chuti suché, svěží a lehké, ideální společník v parných letních dnech. Zweigeltrebe Vhodné k ovocným a zeleninovým salátům. Riesling Loiserberg Lehce minerální a citrusový buket se následně rozvine na patře v harmonické, suché víno středního těla s jemnou kyselinkou. Riesling Vhodné jako aperitiv k rybám, sýrům a restované zelenině. 4

5 WENDELIN Výjimečné půdní složení a optimální klimatické podnebí Kamptalu tvoří základ pro výrobu vín na nejvyšší úrovni. Ve spojení se zvláštním nadáním a pečlivou prací na vinohradu se tu pak rodí rok co rok výborná vína. Každá láhev pocházející z rodinného podniku Engelbrechtových skrývá 100 % energie a píle mladého vinaře Wolfganga. Vinohrady se rozkládají povětšinou v obci Grafenegg. Pro tuto oblast jsou typické především malé vinice na nejrozmanitějších polohách a půdách s rozdílným složením. Již od roku 1664 obhospodařuje rodina Engelbrechtova vinice v Etzdorfu. Na 19 hektarech pracuje s velkým nasazením a elánem osm přičinlivých rukou. Více než sto let se toto rodinné vinařství v Golsu zabývá pěstováním a výrobou vína uprostřed chráněného území u Neziderského jezera. Veškeré práci věnují doslova řemeslnou péči. Víno potřebuje mnoho citu, mnoho zkušeností i času, říká Andreas Wendelin. Od řezu ve vinohradu, selekce hroznů až po výsadbu vín se vlastnoručně podílí celá rodina. Jejich vína tak mají nezaměnitelný rukopis, protože vinaři dokáží zohlednit každou zvláštnost polohy, odrůdy či ročníku. Ostatně příkladem jsou konkrétní vína Cuvée Prophet, vzácnost domu, která nevznikne každý rok když neodpovídá kvalita, ročník prostě do láhve nejde a Prophet nevznikne. Totéž platí i pro vína barrique nebo pro celou řadu Priamos, řadící se do specialit domu. Grüner Veltliner Stein Vůně herbální s typicky odrůdovým aroma bílého pepře, v chuti plný, svěží s harmonickou kyselinkou. Grüner Veltliner Doplní ryby, drůbeží maso či zeleninový salát. St. Laurent klassik Jemná vůně malin a červeného rybízu, na patře ovocné, středně plné, s jemnými tříslovinami v suchém závěru. St. Laurent (Svatovavřinecké) Tmavé omáčky, pizza, paštika. Zweigelt Exclusiv Ve vůni višně a švestky, v chuti jemně vanilka a červené ovoce, střední tělo, nádherně vyvážené, sametové třísloviny a delší závěr. Zweigelt Vhodné k červenému masu, restované zelenině a salámům Blaufränkisch Vůně třešní a višní doplňuje středně plné tělo, dále příjemně integrované třísloviny s lahodným závěrem a dotekem koření. Blaufränkisch (Frankovka) Vhodné k těstovinám s červenou omáčkou a uzenimán. 5

6 Vinařský podnik Hauller sídlící v městečku Dambach-la-Ville založila rodina Haullerova již roku Jejich historie je příběhem vinařů, kteří generaci po generaci postupně předávali své zkušenosti svým nástupcům. Dnes toto vinařství s více než 330 hektary vinic produkuje přes hektolitrů vína. Spojení tradice pěstování, po staletí předávaných znalostí a zkušeností s nejnovějšími technologiemi činí z vinařství jeden z nejrespektovanějších podniků v okolí. Hrozny, z nichž podle terroiru a původu vinaři vyrábějí celou paletu báječných vín vín vonících sluncem, půdou, květinami, ovocem, kamennými domy i závanem hor jsou vybírány s nesmírnou pečlivostí. Pinot Blanc Vůně bílého ovoce, zejména jablek, v chuti suché, středně plné, závěr lahodný a harmonický. Pinot Blanc Hodí se k rybám, salátu či pizze. Pinot Gris Svěží, vyvážené víno s příjemnou kyselinkou s vůní bílého ovoce, zejména hrušek a nektarinky. Na patře plné, polosuché. Pinot Gris Ladí s tučnějšími rybami a těstovinami se smetanovou omáčkou. Hauller Cremant d'alsace brut Příjemné šumivé víno vyrobené tradiční metodou kvašení v lahvi. Suché, živé s jemným a perzistentním perlením. Pinot Blanc a Auxerrois Příjemný aperitiv, vhodný také ke slaným dezertům a šunkám. 6

7 Rodinné vinařství z Německého nejprestižnějšího regionu na Riesling: z Mosely. Nachází se na řece Sáře, která se dále vlévá do Rýnu a patří do vinařského regionu Mosela. Kolem jsou typické strmé svahy s břidličným podložím na kterých se pěstuje réva, zejména odrůdy Riesling, Sauvignon, Blauburgunder. Sklízí se ručně a víno se vyrábí v několika stupních sladkosti, od suchého trocken přes lehce nasládlý feinherb, sladký kabinet až po sladké spätlese. Nachází se v srdci regionu pro Prosecco v oblasti La Marca Trevigiana. Vinařství začalo s produkcí asi před 40 lety a od počátku se zaměřuje na šumivá vína nejvyšší kvality. Nad produkcí bdí známý enolog Fabrizio Gatto, který je pro La Marca konzultantem. Kromě vysoce kvalitních šumivých vín prosecco (správný název odrůdy je Glera) produkuje vinařství také vína tichá a to i červená. Nicméně právě šumivé je to co udělalo vinařství známým. Riesling trocken Suchý a pěkně ovocný Riesling s tóny bílých květů a citrusů. Riesling Ideální k rybě, kuřecímu masu, salátům. Prosecco Treviso extra dry Květinové aroma a jemné perlení s lehkým tělem, I když je extra dry, určitou stopu sladkosti má, což mu dodává spolu se svěžestí harmonii. Prosecco (Glera) Vynikající jako aperitif, nebo samo o sobě, také se hodí k salátům a předkrmům. Riesling Schieferstein feinherb Středně plný, lehce nasládlý moselský Riesling s typicky květinovou vůní. Riesling Hodí se k ovocným salátům, ale i polévkám či kořenitým jídlům, jakož i k dezertům. 7

8 Magda Ca'da Meo Pedrini Il Palazzo V severoitalském regionu Piemonte je několik proslavených oblastí, jedna z nich je oblast Gavi pro bílá a druhá Barolo pro červená. Vinařství Magda Pedrini Ca' da Meo produkuje na svých asi 10 ha právě bílá vína z odrůdy Cortese: Gavi di Gavi, dále také sladké a nízkooalkoholické šumivé Moscato d Asti, jakož i plná červená Barbera d Asti DOCG. Jedná se vlastně o spojení dvou jmen Magda Pedrini zakladatelka vinařství a Ca' da Meo regionu ve kterém se nachází. Důraz je kladen na kvalitu a čistotu vín jakož i na jejich odrůdovou a místní typičnost. V samém srdci Toskánska, pár kilometrů od města Arezzo se nachází zemědělská usedlost Il Palazzo. Ve výšce asi 380 metrů nad mořem je odtud krásný rozhled po kopcovité krajině Toskánska. Vinařství se zaměřuje na to, co tu roste nejlépe a totiž hrozny a olivovníky. Má celkem asi 30 hektraů vinic. Vyrábí vynikající červené víno Chianti z místní známé odrůdy Sangiovese, pěstuje se ale také Merlot a Canaiolo. Kromě produkce vína se usedlost také zaměřuje na turistiku a restauraci. Barolo DOCG Mohutné víno s vůní švestek a koření. V chuti dominuje opět ovoce, dlouhý závěr s lehkou vůní vanilky. Sangiovese Vynikající ke steakům či zvěřině. Barbera d Asti DOC Voní po ostružinách a borůvkách. Víno je velmi ovocné, plné s jemnými a vyzrálými tříslovinami. Barbera Velmi univerzální, hodí se k různým úpravám masa či k omáčkám. Chianti DOCG Plné, červené víno s vůní a chutí po zralých višních a švestkách. Třísloviny jsou uhlazené a závěr je dlouhý a ovocný. Sangiovese Výborné k masu všech možných úprav, také k sýrům a rajčatovým omáčkám. Moscato d Asti DOCG Voní po čerstvě utržených hroznech. Víno je polosladké a šumivé. Má velmi nízký obsah alkoholu. Moscato Ideální k ovocným salátům a dezertům. 8

9 Custoza je oblast na jihovýchodním cípu jezera Garda v Benátsku. Tato oblast byla zformována v době ledové a zdejší půda je jedinečná tím, že udržuje vlhkost i v suchých letech. Vinařství Azienda Agricola Cavalchina vzniklo již kolem roku 1900 a rodina Piona jako první započala s označováním vín z této oblasti Custoza. Vinařství Prendina je sesterský podnik a zaměřuje se na svěží a ovocná vína z Lombardie a Benátska. Jejich produktem je mimo jiné velmi populární víno Pinot Grigio což je synonymum pro české Rulanské šedé. Historie tohoto vinařství započala roku 1800, kdy obchodník Bartolomeo Zeni, který rozvážel po vesnicích ryby, olivový olej a pečivo, začal obchodovat také s vínem. Svoji vášeň k vínu přenesl na svého syna a ten zase na svoje děti. Tak se tradice rozšířila a rodina začala víno nejen prodávat, ale i vyrábět. Dnes má vinařství sídlící v malebném městečku Bardolino svoji moderní výrobnu včetně vinařského muzea. Vinařství investovalo do nového sklepa, který se nachází 6 metrů pod zemí a má rozlohu 1200 m čtverečních a je plně klimatizovaný. Zeni vyrábí celou řadu vín typických pro oblast kolem jezera Garda: Soave, Valpolicellu či Amarone. Custoza Bianco Ručně sklízené hrozny lokálních odrůd dávají svěží aroma citrusů a bílých květů. V chuti lehké, s živou kyselinkou a středně plnou ovocnou chutí. Trebbiano, Garganega, Fernanda Vhodné jako aperitiv, k rybám a salátům Valpolicella DOC Středně plné červené s vůní třešní a ovocnou chutí. Lehké třísloviny dokreslují harmonický pocit v ústech. Corvina, Rondinella, Molinara Vhodné k těstovinám, masům a sýrům. Pinot Grigio Alto Mincio IGT Prendina Středně plné víno s vůní po bílém ovoci a nektarinkách, dominuje svěží, suchá, ale ovocná chuť. Velmi pitelná klasika z Itálie. Pinot Grigio Velmi univerzální, k bílým masům, polévkám, salátům a sýrům, nebo samo o sobě. Soave DOC Lehké, svěží ovocné víno s vůní bílých květů, velmi univerzální suché víno. Garganega, Trebbiano Doprovodí široké portfolio pokrmů od ryb přes těstoviny až po saláty. 9

10 Vinařství Na Soutoku je rodinný podnik, který vznikl v roce Zakladatelem vinařství je pan Karel Průša. Samotnou výrobou vína se zabývá mladší syn. Je to velmi mladé, ale progresivní vinařství, kladoucí důraz na čistotu odrůd a jejich projev. Vinařství Na Soutoku se nachází v malebné jihomoravské krajině na samotném okraji Břeclavi. Ve vzdálenosti 15 km od sídla vinařství se nachází soutok řek Moravy a Dyje, magické místo, které představuje geograficky nejjižnější bod Moravy a zároveň místo, kde se setkávají hranice mezi ČR, Slovenskem a Rakouskem. Ve vinařství se rozhodli pro vytvoření unikátního projektu kolekci vín z moravských odrůd, které byly vypěstovány ve vinicích, jež jsou pro jejich pěstování typické a mají pro danou odrůdu ideální podmínky. Rulandské šedé Ve vínu se kombinuje ovocnost s výjimečnou plností, ve vůni připomíná žlutý meloun, med a pražený slad. V chuti je jemná kyselina s výraznou nasládlostí sušených hrušek a rozinek. Chuť je komplexní. Rulanské šedé Ideální k salátům, kuřecímu a smetanovým omáčkám. Ryzlink vlašský pozdní sběr Vůně je výrazná, kořenitá, připomínající rozkvetlou louku zahřátou letním sluncem. Chuť je obzvláště plná a svěží, pikantní, s medovým závěrem. Vlašský ryzlink Vhodné k předkrmům, sýrům a salátům či bílému masu. Modrý Portugal pozdní sběr Víno má jemné květinové aroma s lehkým dotekem vůně květů ovocných stromů. Chuť je příjemně ovocná, komplexní a bohatě balancovaná. Modrý Portugal Vhodné k omáčkám s rajčatovým základem, masům i zvěřině. 10

11 Příběh víly: Vilavin se zrodila přímo na vinici. Inspirací se stal keř révy připomnající postavu ve víru radostného tance vílu révy a vína. Příběh rodinného vinařství VILAVIN začíná v roce Navázali jsme tím na rodinnou vinařskou tradici dědů a pradědů. V současné době hospodaříme na 27 hektarech vlastních vinic ve vyhlášených vinařských obcích Novosedly a Dobré Pole u Mikulova. Vína z mikulovské oblasti mají nezaměnitelný charakter díky vysokému obsahu jurského vápence a jedinečnému mikroklimatu. Část viničních tratí tvoří keře staré desítky let. Ručně sbírané hrozny jsou šetrně zpracovány a špičková moderní technologie řízeného kvašení zachovává v buketu vína charakter půdy a autentičnost vyjimečné polohy viniční tratě na úpatí chráněné krajin Chardonnay pozdní sběr Barva zlatavá, ve vůni se rozvine škála ovocných tónů, kde převládá banánové a ananasové aroma. Víno se svou strukturou řadí mezi středně tělnatá vína, což je také podpořeno způsobem výroby metodou sur lie. Chardonnay Hodí se k bílým masům. Sauvignon blanc pozdní sběr Tóny broskve doplňují vůně květů hluchavky a odrůdově typické travnaté tóny. v chuti je víno harmonické a snoubí se zde jemné travnaté tóny s nádechem tónů ovocných. Sauvignon blanc Vhodný k salátům, předkrmům, těstovinám či rybám. Tramín pozdní sběr Barva zlatavá se sytějšími žlutými odlesky. Ve vůni je víno mohutné, kořenité s tóny liči, medu a karamelu. V chuti je středně plné a plné, hladké s kořenitou dochutí. Tramín Vhodný k orientálním pokrmům nebo dezertům. Zweigeltrebe Rosé ps Víno lososových až jahodových barevných tónů. Krá sné, čisté a přirozené odrůdové aroma. V chuti dodává svěžest energická kyselinka. Komplexní aroma lesních jahod a malin s dotekem sladkosti. Zweigeltrebe Vhodné k salátům, nebo jen tak při horkém letním večeru. 11

12 Tradice rodinného vinařství Grmolec na Moravském Slovácku sahá až do roku 1889, kdy první keř révy vinné vysázel František Grmolec, který později spolu se synem Janem začal s výrobou révových vín v jednom z nejstarších kamenných sklepů v Hovoranech. Na tuto tradici postupně navázal Ing. Josef Grmolec, který v letech 1976 a 1986 vysadil nové vinice. V roce 1983 začal postupně budovat nové sklepní hospodářství. V posledních letech se pěstování révy vinné a výrobě vína věnuje s nejmladším synem Bronislavem. V roce 2003 spolu postupně obnovili staré vinice, vysázeli nové v široké odrůdové skladbě a zaměřují se na výrobu vysoce kvalitních vín vyráběných moderní technologií, kterou je celé sklepní hospodářství vybaveno. Cabernet Moravia ps Velmi plné, hebké víno s nezaměnitelnou typickou vůní i chutí černého rybízu a ostružin. Cabernet Moravia Hodí se ke grilovanému masu a zvěřině. Frankovka jakostní Středně plné víno s tóny drobných lesních plodů a skořice. Středně výrazné třísloviny a kyseliny. Frankovka Vhodná k masům a omáčkám. Muškát Moravský ps Výrazně aromatické víno s příjemnou lehkostí spojenou s ovocnými tóny a vyváženou kyselinkou. Muškát Moravský Příjemný aperitiv hodící se k předkrmům z husích jater a mírně sladkým dezertům. 12

13 vína dodává fine.cz