Jelenie ragú. Jelenie stehno na slanine. Jelenie stehno na víne

Transkript

1 Jelenie ragú 1000 g jelenie stehno bez kostí, 100 g mrkva, 100 g zeler, 50 g fenikel, 100 g cibuľa, 1 dl olej, 200 g paradajky, 2 dl víno červené, 0,5 l voda, 20 g cukor, 20 g soľ, 20 g brusnice sušené, bobkový list, korenie nové celé, korenie čierne mleté, citrón Do kastrólika nalejeme olej a na slabom ohni necháme restovať cibuľku. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opražíme ho. Pridáme koreňovú zeleninu a fenikel, červené víno, bobkový list, nové korenie a vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Pridáme paradajky, cukor, soľ, čierne korenie, brusnica a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme aj s polovicou zeleniny, šťavu rozmixujeme ponorným mixérom, všetko vrátime späť do hrnca a necháme prejsť varom. Vhodnou prílohou sú maslové halušky. Náš tip: Pre výraznejšiu chuť vodu nahradíme zverinovým vývarom. Jelenie stehno na slanine 1,5 kg jelenie stehno (diviačie), 2 ks cibuľa, 30 dkg slanina údená, 0,25 l smotana sladká, 1 l mlieko, olej, soľ, čierne korenie, vegeta, paprika sladká červená mletá, ocot, rasca mletá aj celá, biele korenie, magy korenie, nové korenie mleté aj celé, kari korenie, pálivá paprika, múka hladká Deň pred prípravou tohto jedla si pripravíme nálev, do ktorého dáme na tenké plátky resp. rezance pokrájané mäso. Cca do 1,5 l studnej vody pridáme 1 dcl octu, lyžicu soli, po malej lyžičke mletej, celej rasce, vegetu, čierne mleté a celé korenie, nové mleté a celé korenie, 3 pl. lyžice magy korenia. Mäso dáme do tohto nálevu a necháme do druhého dňa v chladničke postáť. Na druhý deň do hrnca dáme trošku oleja pridáme na drobno pokrájanú slaninu a opražíme do hnedasta ( pozor aby nezhorela ), pridáme 2 nadrobno pokrájané cibule a do zlatista ešte dopražíme. Mäso z nálevu vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, dobre vyžmýkame a dáme do hrnca s pripravou opraženou slaninou a cibuľou. Dobre premiešame a pridáme sladkú (1 pl.lyžicu ) mletú papriku a cca 1/2 až lyžička soľ, rasca mletá, pálivá paprika, vegeta, mleté čierne a biele korenie, mleté nové korenie, kari korenie ( tieto pochutiny sa môžu ešte pridať podľa chuti, preto je lepšie ich na začiatok dať menej ako viac ). Podlejeme studenou vodou a dusíme na miernom ohni do mäkka. Keď je mäso mäkké zalejeme ho vopred pripravenou zmesou z mlieka, smotany a múky (4 pl. lyžice) - dobre spolu rozmiešať, aby neboli hrčky z mlieka, najlepšie precediť. Keď to začne vrieť pridáme cca 2-3 pl. lyžice octu - podľa chuti a odstavíme. Podávame s knedľou. Jelenie stehno na víne 1 kg jelenieho stehna, 100 g slaniny, soľ, 120 g masla, 1 cibuľa, 1 zeler, 1 mrkva, 1 petržlen, celé čierne korenie, 3 zrnká nového korenia, trocha tymianu,1 bobkový list, 1-2 lyžice hladkej múky, citrónová šťava, 3 dl červeného vína, 1-3 kocky cukru Jelenie stehno umyjeme, odstránime kosti, kožu a blany, mäso osolíme a prešpikujeme prúžkami slaniny. Na pekáči na masle opražíme pokrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, pridáme všetky koreniny, vložíme pripravené stehno a v rúre pomaly pečieme. Počas pečenia dávame pozor, aby sa zelenina nepripálila (šťava by bola trpká), podľa potreby podlievame polievkou alebo horúcou vodou a častejšie polievame vlastnou šťavou. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na porcie a uložíme na teplú misu. Šťavu trocha vydusíme, zaprášime múkou, podusíme, pridáme trocha polievky, červené víno, citrónovú šťavu a cukor, prisolíme a ešte za stáleho miešania povaríme, aby omáčka bola hladká.

2 Potom ju precedíme na mäso a časť nalejeme do omáčníka. Podávame s cestovinou. Jelení guláš Ingrediencie: 800 g predného jelenieho mäsa, 60 g masti, 1 veľká cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, 1-2 strúčiky cesnaku, trocha majoránu a rasce, 40 g hladkej múky, 1 dl červeného vína Postup prípravy: Jelenie mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na masti do červená, pridáme mletú červenú papriku a hneď zalejeme polievkou z kostí alebo horúcou vodou, aby sa cibuľa nespálila. Potom vložíme pokrájané mäso, trocha ho osolíme a okoreníme, pridáme rozotretý cesnak, trocha majoránu a rasce a všetko dusíme prikryté asi pol druha hodiny. Počas dusenia prilievame polievku alebo horúcu vodu a dbáme na to, aby sa mäso nepripálilo. Keď je mäkké, šťavu vydusíme tak, aby bola hustá, zaprášime múkou, opražíme, znova zalejeme polievkou alebo horúcou vodou, aby omáčka bola primerane hustá, a všetko spolu dobre povaríme. Nakoniec do hotového guláša prilejeme červené víno. Podávame s chlebom Jelenie ragú 600 g mäsa z jelenieho stehna (alebo pleca), 40 g údenej slaniny, 40 g oleja,20 g cibule, 100 g koreňovej zeleniny, soľ, bobkový list, celé čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 50 g hladkej múky, 10 g cukru, horčica, citrónová šťava alebo ocot Čisté jelenie mäso zo stehna alebo z pleca vložíme na 3-4 dni do vychladnutého moridla. Potom ho vyberieme, pokrájame na kocky, podlejeme vodou a dusíme. Na oleji rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, pridáme z moridla ocedenú zeleninu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pretrieme cez sito na mäso, dosolíme a dusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme rozšľahali múku, a povaríme. Nakoniec pridáme lyžicu horčice, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot. Podávame s makarónmi alebo s kysnutou knedľou. Moridlo:V osolenej vode uvaríme očistenú a pokrájanú zeleninu s aromatickým korením. Prilejeme ocot a do vychladnutého moridla ponoríme mäso, ktoré denne obraciame. Pečené jelenie stehno Ingrediencie: 600 g jelenieho stehna, 50 g údenej slaniny, 40 g oleja, mleté čierne korenie, borievky, voda, soľ Postup prípravy: Umyté mäso prešpikujeme údenou slaninou, posolíme, posypeme mletým čiernym korením, tlčenými borievkami a na rozpálenom tuku opečieme z každej strany. Potom ho podlejeme horúcou vodou a dusíme. Mäkké mäso vložíme do rúry zapiecť, pričom ho občas podlejeme vlastnou šťavou. Podávame s ryžou, opekanými zemiakmi a s uhorkou alebo s brusnicovým kompótom.

3 Jelenie rezne na čiernom korení 500 g jelenieho mäsa zo stehna, 60 g oleja, 40 g cibule, 100 g hladkej múky,soľ, mleté čierne korenie Mäso pokrájame na štyri rezne, okraje narežeme, naklepeme, posolíme, okoreníme, pomúčime a na rozpálenom oleji z oboch strán opečieme. Opečené rezne vyberieme, na oleji zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme rezne, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme a šťavu precedíme na rezne. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi a s uhorkou alebo so šalátom. Jelení guláš 1 kg jelenieho predného mäsa, 2 cibule, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 1 dl červeného vína, masť, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majorán, hladkú múku. Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné podlievame vývarom, alebo vodou. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom. Jelení vývar s knedličkami 400 g jelenieho predného, 1 lyžicu masti, 1 cibuľu, 100 g koreňovej zeleniny, 1 l vody, soľ, celé čierne a nové korenie, tymian, klinček, bobkový list, borievky, 0,5 dl sherry. Na knedličky: 120 g jelenieho mäsa, 1 žemľu, 0,5 dl mlieka, 1 vajce, 1 lyžičku hladkej múky, 2 čerstvé šampiňóny, 1 malú cibuľu, 1 lyžičku masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať. Umyté mäso z jeleňa sa vykostí. Očistená koreňová zelenina a cibuľa sa nakrájajú na plátky. Spolu s mäsom sa opražia na masti, pridajú sa kosti, krátko sa zmes podusí a zaleje studenou vodou, mierne osolí a nechá zovrieť. Potom sa pridá korenie a varí sa domäkka. Uvarené mäso sa vyberie, nakrája na rezance a vývar sa precedí cez husté cedidlo. Vývar sa pred podávaním dochutí sherry a soľou. Pri podávaní sa do polievky vloží nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekaná petržlenová vňať. Príprava knedličiek: umyté, vykostené mäso z jeleňa (môže sa použiť aj varené z vývaru) sa najemno zomelie, spoločne so sendvičom navlhčeným v mlieku, pridá sa vajce, múka, najemno rozsekané, na masle podusené šampiňóny, zmes sa osolí, okorení a premieša. Z pripravenej zmesi sa tvarujú knedličky (3 ks na porciu), ktoré sa vyvaria v osolenej vode. Jelenie pliecko pečené so šunkou 800 g jelenieho (danielieho) pliecka, 50 g slaniny, 2 lyžice masla, 2 cibule, po 4 zrnká nového a čierneho korenia, tymian, bobkový list, 250 g surovej šunky alebo údeného bôčika, 1 lyžičku hladkej múky. Vykostené, odblanené, umyté a osušené pliecko sa prešpikuje na tenké prúžky nakrájanou slaninou, osolí a upevní motúzom. Nadrobno nakrájaná cibuľa sa opraží na polovičke masla, pridá sa nové a čierne korenie, tymian, bobkový list a mierne zaleje vodou. Do základu sa vloží pripravené pliecko, na rovnomerné plátky nakrájaná surová šunka (alebo bôčik) podľa počtu porcií a dá sa do rozohriatej rúry piecť domäkka. Počas pečenia sa pliecko polieva vlastnou šťavou a podľa potreby sa dolieva vodou. Mäkké mäso a šunka sa vyberú, základ sa vydusí na tuk, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, rozmieša a pomaly dobre prevarí. Prevarená šťava sa zjemní zvyškom masla a podľa potreby dochutí

4 soľou, šťava sa necedí. Z pliecka sa odstráni motúz, mäso sa nakrája na úhľadné plátky a kladie na tanier s plátkom pečenej šunky a polieva šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, ryža, zeleninové šaláty. Jelenie rezne na šampiňónoch 1 kg jelenieho (danielieho) stehna, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej, 100 g masla, 2 cibule, 150 g čerstvých šampiňónov, 1,5 dl kyslej smotany, 50 g múčneho masla, 1 väčší citrón, 150 g brusnicového kompótu. Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho (danielieho) stehna sa naprieč vláknami nakrájajú rezne - 2 kusy s hmotnosťou 190 g na porciu (asi 95 g kus). Rezne sa zľahka naklepú, osolia, okorenia a rýchlo opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán. V oleji po opekaní sa rozpustí maslo, spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na tenké plátky nakrájané šampiňóny a spolu sa podusia. Zmes sa zaleje smotanou, pridá sa múčne maslo, spolu sa krátko povarí a dochutí podľa potreby soľou a korením. Pri podávaní sa rezne podlejú omáčkou so šampiňónmi a ozdobia kolieskom citróna s brusnicami. Vhodné prílohy: zemiakové krokety, rôzne upravené zemiaky, dusená ryža. Jelenia roláda na poľovnícky spôsob 1 kg jelenieho stehna, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu horčice, 1 väčšiu cibuľu, petržlenovú vňať, 1 lyžicu konzervovaných kapár, 1 lyžičku sardelovej pasty, 100 g slaniny, 1 konzervovanú uhorku, 2 lyžice masla,2 dl zverinového vývaru, 1,5 dl kyslej smotany, 1 lyžičku hladkej múky, 1 lyžičku worcestra. Očistené, odblanené, umyté a osušené jelenie stehno sa cez vlákno nakrája na plát a dobre naklepe. Plát sa mierne osolí, okorení, potrie sardelovou pastou a 2/3 horčice, posype nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými kaparami, pokryje na plátky nakrájanou slaninou, uhorkami, zavinie a upevní motúzom. Roláda sa opečie na masle, mierne podleje vývarom a pod pokrývkou sa v rúre dusí. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vývarom. Pred koncom dusenia sa odkryje a dopečie domäkka. Upečená roláda sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí. Nakoniec sa šťava zaleje smotanou, rozmiešanou so zvyškom horčice a worcestrom, povarí a precedí. Pri podávaní sa z rolády odstráni motúz, mäso sa nakrája na plátky, uloží na tanier a podleje šťavou. Vhodné prílohy: dusená ryža, zemiakové krokety, zemiakové pusinky, brusnicový kompót. Jelenie rezne na víne 500 g jeleních rezňov, 40 g slaniny, 40 g oleja, 100 g koreňovej zeleniny, 30 g cibule, 20 g hladkej múky, 1 dl vína, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru. Rezne naklepeme a na horúcom oleji z oboch strán opečieme. Rezne vyberieme a do výpeku pridáme pokrájanú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájanú zeleninu a cibuľu a spolu opražíme. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu a víno. Povaríme a prepasírujeme na rezne. Podávame s cestovinou alebo knedľami. Jelenie (srnčie, danielie) mäso s brusnicami 1,5 kg jelenieho (srnčieho, danielieho) stehna alebo chrbta, cibuľu, koreňovú zelenina (mrkvu,

5 petržlen, zeler), bobkový list, celé nové korenie, ocot, čierne korenie mleté, mletú sladkú papriku, soľ, zeleninovú koreniacu zmes, korenie na divinu, 2 dl červeného vína, brusnicový kompót (asi 3 dl), hladkú múku. Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme plátky mäsa, pridáme mletú papriku, zeleninovú koreniacu zmes, osolíme a okoreníme. Mäso podlejeme červeným vínom a malým množstvom vývaru z marinády a dusíme. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu. Na slabom ohni dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme brusnicový kompót a celkom na záver zahustíme hladkou múkou. Podávame s kysnutými alebo žemľovými knedľami. Pečené jelenie stehno 600 g jelenieho stehna, 60 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 50 g masti, 1 dl červeného vína. Mäso umyjeme, očistíme, osušíme, obložíme plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a na rozpálenej masti prudko opečieme po oboch stranách. Podlejeme červeným vínom, vložíme do rúry a pri občasnom podlievaní vodou upečieme do červena. Jelenie medailóniky so šípkovou omáčkou 1500 g jelenieho stehna, 200 g slaniny s kožou, 40 g soli, 300 g koreňovej zeleniny, 50 g cukru, 200 g slivkového lekváru, divoké korenie, bobkový list, čierne korenie, 100 g paradajkového pretlaku, 150 g citrónov, 200 ml červeného vína, 500 g hruškového kompótu, 100 g hladkej múky, 1700 g vývaru z kostí diviny, 150 g šípkového džemu, 200 g cibule Pripravíme si tmavý základ zo zeleniny, ktorý dotmava orestujeme. Pridáme divoké korenie, paradajkový pretlak a slivkový lekvár. Omáčku zahustíme tmavou zápražkou alebo strúhaným perníkom. Dobre povaríme a dochutíme červeným vínom. Jelenie stehno nakrájame, osolíme, okoreníme, necháme odležať v oleji a pred podávaním opečieme. Jedlo ozdobíme plátkom opečenej slaniny a hruškou naplnenou šípkovým džemom. Rezne s orechovou krustou 8 jeleních rezňov po 80 g, 2 rozdrvené zrniečka borievky, 2 PL masla, 5 PL brandy, 250 ml vývaru, 10 veľkých modrých bobúľ hrozna (prekrojených na polovice bez jadierok), bylinky na ozdobenie, soľ, mleté čierne korenie Krusta: 30 g vlašských orechov, 30 g pistáciových orechov, 100 g suchého bieleho chleba bez kôrky, 50 g zmäknutého masla, 1 žĺtok, 50 g miešaných bylín (petržlen, rozmarín, tymian), soľ, mleté čierne korenie Orechy nasekáme nahrubo a nasucho opečieme na panvici. Postrúhaný chlieb zmiešame s nasekanými bylinami, so zmäknutým maslom a žĺtkom. Osolíme, okoreníme a dáme do chladu. Mäso umyjeme, osušíme, okoreníme, osolíme a posypeme borievkami. Na horúcom masle prudko opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a navrch každého kúska dáme bylinkovo-orechovú zmes. Výpek po mäse zalejeme brandy, vývarom a necháme zredukovať. Do omáčky pridáme hrozno, osolíme a

6 okoreníme. Jelenie medailóniky zapečieme do zlatohneda na grile. Na tanieri servírujeme po dva kúsky mäsa, ktoré prelejeme hroznovou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami. Podávame s knedličkami zo zemiakového cesta. Cárova špecialita 300 g jelenieho stehna bez kosti, polovica cibule, soľ, mleté čierne korenie, olej, 40 g sterilizovanej uhorky, 40 g sterilizovanej kapie, 40 g sterilizovaného hrášku, 40 g kečupu, worchestrová omáčka, chilli omáčka, 0,2 dcl rumovej liehoviny Mäso nakrájame na rezančeky, osolíme a okoreníme, pridáme pokrájané uhorky, kapiu, cibuľu, sterilizovaný hrášok a všetko premiešame. Doplníme ostatné pochutiny a restujeme na rozohriatom oleji 5 6 min. Pred dokončením prilejeme rumovú liehovinu a podávame Minútky z jeleňa 1 ks celého karé, 1 sáčok korenia na gril, cesnak, olivový olej, 1/2 balíka korenia na divinu Karé odblaníme a nakrájame na rezne. Vložíme do misky, kde pridáme korenie na gril, cesnak, olivový olej a korenie na divinu. Takto namarinované mäso necháme odležať asi 3 dni (čím dlhšie tým lepšie). Pečieme na rozpálenej panvici asi 2 minúty a podávame teplé s červeným vínom. Jelení orez na víne s brusnicami 1 kg jelenieho orezu, 2 cibule, 1 zeler s vňaťou, 2 petržleny, 2 mrkvy, 1/2 l červeného suchého vína, 1/2 l vývaru, 300 g oravskej slaniny, pohár brusnicového džemu, sladká smotana, cesnak, múka na zahustenie, korenie na divinu, celé čierne a biele korenie, bobkový list, olej, soľ Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso nakrájame na menšie kúsky, sprudka orestujeme, posypeme korením na divinu, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené. Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen, zeler a celé strúčiky cesnaku. Na miernom plameni varíme asi 2 hod., kým mäso nezmäkne. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme. Mäso vrátime späť a pridáme brusnice spolu so sladkou smotanou, ktorú sme zatrepali hladkou múkou. Všetko prevaríme, aby sme sa zbavili múčnej chuti a môžeme servírovať. Ako príloha sú výborné pečené cibuľové zemiaky. Poľovnícka roláda 1000 g srnčieho alebo jelenieho chrbta, 4 borievky, 2 väčšie cibule, 4 strúčiky cesnaku, 120 g údenej slaniny, potlčené čierne korenie, soľ, 125 g masla Mäso vykostíme, odblaníme, umyjeme, rozrežeme na plát, ktorý posypeme potlčenými borievkami a na niekoľko hodín odložíme do chladu. Odležané mäso naklepeme, okoreníme, posolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme na plátky nakrájanou cibuľou, obložíme plátkami slaniny a stočíme. Zviažeme niťou a na rozohriatom masle dusíme prikryté vo vlastnej šťave asi 40 minút. Počas dusenia občas obrátime. Podávame s dusenou zeleninou a žemľovou knedľou

7 Pieseň divočiny Jelenie stehno, červené víno, bylinková zmes*, olej, divoké korenie, mleté čierne korenie, soľ. Bylinkové maslo: maslo, šampiňóny, uhorky, kápia, petržlenová vňať, tymian, soľ. * Pozn. Bylinkovú zmes odporúčame namiešať z petržlenovej vňate, tymiánu, čierneho korenia alebo korenia 4 farieb, štipky drvenej rasce a hlavne cesnaku (môže byť granulovaný alebo pretlačený čerstvý). Pre pohodlnejších kuchárov v obchode predávajú bylinkovú zmes DIVINA (DIVOČINA). Z odležaného jelenieho stehna nakrájame pravidelné rezne, zľahka ich naklepeme, po okrajoch narežeme, posypeme bylinkovou zmesou a opečieme na rozpálenom oleji. Rezne vyberieme, výpek mierne podlejeme vodou, pridáme soľ, divoké a mleté korenie a trochu červeného vína. Chvíľu povaríme. Bylinkové maslo si pripravíme z uvedených surovín, ktoré premiešame a vytvarujeme do úhľadných valčekov, ktoré necháme stuhnúť na chladnom mieste. Pri servírovaní položíme na mäso plátok bylinkového masla. Ako prílohu odporúčame zemiakové krokety alebo fritované zemiaky. Tip: K Piesni divočiny odporúčame červené víno, najlepšie Cabernet Sauvignon alebo Alibernet. Jelení chrbát plnený slivkami 1,5 kg jelenieho chrbta, 25 dkg sušených sliviek, 1 cibuľa, 2 tenké plátky slaniny, 1/2 dl jedlého oleja, 2 polievkové lyžice potravinárskeho škrobu, 1 čajovú lyžicu pikantnej koreninovej zmesi, čučoriedky alebo čučoriedkový lekvár. Mäso vykostíme, sušené slivky vykôstkujeme. Cibuľu očistíme a rozkrojíme na štvrtiny. Mäso po dĺžke narežeme ostrým nožom, slivky postrkáme do otvoru, ochutíme soľou a čiernym korením. Takto pripravené mäso vložíme do ohňovzdornej misy, prikryjeme ho plátkami slaniny, cibuľu uložíme vedľa mäsa, podlejeme jedlým olejom a trochou vody. V zakrytom pekáči pečieme v rúre asi 60 minút. Mäso občas polejeme výpekom. Keď zmäkne, vyberieme ho z výpeku, ktorý zahustíme potravinárskym škrobom a okoreníme trochou pikantnej koreninovej zmesi. Podávame s varenými zemiakmi a čučoriedkami alebo čučoriedkovým lekvárom. Marináda na divinu 1 l červeného vína, 2 cibule, mrkvu, celé čierne korenie, borievky, bobkový list, klinčeky. Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní. Moridlo na divinu 0,5 l vody, 1 lyžicu octu, 4 zrniečka nového korenia, 4 zrniečka čierneho korenia, štipku tymianu, bobkový list, zeler, petržlen, mrkvu, 2 cibule. Vodu povaríme s octom a korením. Necháme vychladnúť. Zeleninu a cibuľu pokrájame na kolieska a polovicou množstva vyložíme dno keramickej misy. Na to poukladáme mäso z diviny, najlepšie, prešpikované slaninou. Na mäso dáme vrstvu zeleniny a cibule a zalejeme nálevom. Zaťažíme a necháme odležať. Raz denne obrátime.