Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 124 ČÁST 4. Mládí v šálku

Transkript

1 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 124 ČÁST 4 Mládí

2 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka KAPITOLA Kdybych měl žebradlo plné čokolády, rozdával bych ji s laskavým slovem a plácnutím po ramenou. Ernest Hemingway Když mi bylo něco málo přes třicet, měla jsem dlouhodobě kolísavý romantický vztah s audiovizuálním technikem ze Sanfranciského zálivu, jenž se snažil vzkřísit plameny naší lásky a byl ochoten udělat cokoli, jen abych ho opět vzala na milost. A sáhl i po kávě a čokoládě. Vyplul na své nové devítimetrové plachetnici do Benicie. Já jsem za ním do tohoto uměleckého městečka přijela později, do romantického hotelu Union se dvanácti pokoji. Naše útočiště se jmenovalo Lotosové pobřeží okouzlující apartmán v horním patře, s ohromným oknem nad zálivem. Hotelový pokoj s evropskou atmosférou měl také prostornou soukromou koupelnu s vířivou vanou pro dva. V podvečer mě překvapil pochoutkou donesenou až na pokoj: horkým espressem a holandskou čokoládovou pěnou. Vzpomínky na výlet si budu hýčkat do konce života hlavně na lázeň, čokoládu a kávu. Šálek kávy a čokoláda se k sobě hodí jako zamilovaný páreček. Espresso, latte a čokoláda jsou v Itálii populární stejně jako víno. Toskánsko, známé výtečnou horkou čokoládou, je oblastí, kde si lidé ke kávě vychutnávají kousek čokolády kombinaci, která léčí 125

3 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 126 Zázračná síla čokolády tělo, mysl i duši. (Ne, nikdy jsme to už dohromady nedali, navzdory čokoládové romantice.) Zdravotnické výzkumy zjistily, že káva i čokoláda skutečně snižují riziko vzniku srdečních chorob, rakovinných onemocnění, cukrovky a obezity. S úctou k romantické básnířce Elizabeth Barrett Browningové nechte mne vypočítat způsoby, jak s touto dvojkou (kvalitní káva plus kvalitní čokoláda) navázat dlouhodobý vztah. Historické důkazy o zázračné síle kávy Stejně jako čokoláda i káva má kořeny hluboko v historii. Podle některých pramenů k jejímu objevení došlo v 15. století v Etiopii. Obdobně jako se šířil věhlas kakaových bobů, kávová zrna cestovala z Etiopie do Jemenu s jemenskými obchodníky a zde se začaly poprvé kultivovat plantáže kávovníků. V 15. století byl jemenský přístav Mocha (al-mukha) místem, odkud se kávová zrna vyvážela. Na kávě lákala její čokoládová chuť. V 16. století v Istanbulu otevřeli první kavárnu. V Evropě začal tento stimulující nápoj budit rozruch až později, když se o něj začali zajímat Holanďané, Řekové, Turci i Italové. V Benátkách vznikla první kavárna koncem 17. století, Caffee Florian na náměstí Sv. Marka otevřel roku Koncem 70. let 18. století se káva dostala také do Ameriky (není přesně známo, zda ji tam přivezli Francouzi nebo někdo jiný) a na východním pobřeží začaly vznikat první kavárny (v Bostonu a New Yorku.) 20. století zaznamenalo v USA rozkvět kávy během bohémského období beatniků v 50. letech. V Seattlu ve státě Washington vznikla společnost Starbucks a brzy se další kavárenské řetězce staly celoamerickým trendem, který přetrval dodnes. V součas- 126

4 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 127 nosti je káva, nápoj plný zdraví prospěšných polyfenolů, populární na celém světě pražená káva, káva s příchutěmi, bio káva, různé druhy kávovinových nápojů a mnoho dalšího. Káva i čokoláda čokoláda i káva zdravé potraviny Čokoláda i káva dostaly nejednu nálepku zakázaných potravin, kvůli své síle a potenciálním účinkům. Dnes vědci i dietologové vědí, že obě suroviny obsahují polyfenoly a mají nezanedbatelný zdravotní přínos. Podle neziskové společnosti Oldways, která propaguje návrat k tradiční středozemní dietě a životnímu stylu, je káva zdraví prospěšná právě jako součást tradičního středomořského jídelníčku. Ano, café con leche ve Španělsku nebo silné italské espresso či sladká černá káva v Turecku všechny jsou součástí nějakého typu středomořské diety, kam dále patří olivový olej, celozrnné obilniny, čerstvá zelenina a ovoce tedy vše, co jsem propagovala ve svých předchozích knihách Zázračná síla octa a Zázračná síla olivového oleje a co sama běžně konzumuji. Káva, bohatá na antioxidanty a polyfenoly, je podobně jako čokoláda, červené víno a olivový olej zdraví prospěšná ve střídmé míře. Oldways pořádala v březnu 2006 v New Yorku akci Dobré zprávy pro milovníky kávy. Mohli jste se tam dozvědět, že ti, kdo pijí kávu každý den, mají nižší riziko vzniku Parkinsonovy choroby, rakoviny konečníku a žlučových kamenů než ti, kdo kávu nikdy nekonzumují. Káva také může snižovat hrozbu vzniku Alzheimerovy choroby, zvyšuje bdělost a koncentraci, odstraňuje únavu a může snižovat riziko vzniku rakoviny jater a cukrovky 2. typu. Kofein obsahuje sloučeniny stimulující mozek a nervovou soustavu, může snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu, omezuje výkyvy nálady, odstraňuje bolest hlavy a mnohem více. 127

5 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 128 Zázračná síla čokolády Kromě toho vědci tvrdí, že káva obsahuje kyselinu chlorgenovou patřící mezi antioxidanty, jež zlepšují metabolismus cukrů. Káva (stejně jako čokoláda) obsahuje hořčík, který pravděpodobně také zlepšuje inzulinovou citlivost a glukózovou toleranci, čímž zabraňuje vzniku cukrovky 2. typu. Kafíčko a čokoláda pro odbourání tuků V několika studiích vědci také dokázali, že dva šálky kávy denně výrazně zlepší tělesný metabolismus minimálně po následující tři hodiny. Efekt, který nám pomůže spalovat kalorie, pravděpodobně způsobuje kofein. Pro dvojnásobný účinek si zkuste dát kousek kvalitní 70% hořké čokolády k šálku dobré kávy. Nebo si dejte jednu mocha kávu. Ale pozor: káva nesvědčí každému. Nadměrné množství tohoto nápoje může vyvolat vedlejší účinky bolesti hlavy, rychlé změny nálady, nespavost, úzkost nebo dokonce panické ataky. Také tady platí: všeho s mírou. Mohu vám potvrdit, že díky tomuto receptu budete mít chuť a energii na nějakou pohybovou aktivitu. Nemusí to být zrovna hodina intenzivního aerobiku, stačí mírný pohyb, u kterého vydržíte a který vás bude bavit dlouhodobě. Stručný lexikon kávy Následuje několik termínů, které vám usnadní orientaci při objednávání příštího šálku kávy. Každý z těchto chutných nápojů můžete vylepšit čokoládou nebo mlékem bohatým na vápník. Raději než 128

6 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 129 plnotučné mléko používejte mléko s 1,5% obsahem tuku, nápoj bude zdravější. (Plnotučné mléko je zdravé, ale opět všeho s mírou.) Café Au Lait (někde se setkáte s názvem Misto ) francouzský způsob podávání kávy s horkým mlékem a malým množstvím mléčné pěny. Cappuccino maximálně 30 ml espressa zalijte ml horkého mléka našlehaného do stavu mikropěny. Espresso označuje metodu přípravy kávy: 7 gramů jemně mleté kávy a 30 ml vody, kterou se káva pod velkým tlakem spaří. Káva espresso musí být velmi jemně mletá, ne však natolik, aby byla prášková. Důležité je také upěchování správného typu kávy a kvalita přístroje. Latte malé množství espressa dolitého našlehaným mlékem a přibližně 2,5 cm mléčné pěny. Mocha latte s čokoládou. (Zdroj: Chuť kávy Nyní tedy už víte, že i káva je zdraví prospěšná. ( Já si dávám velký hrnek čerstvé kávy každé ráno před snídaní.) To ráno, kdy mi volal Paul Comi, prezident Caffe D Amore, se mi dostalo hned několikanásobného probuzení. Dal mi rychlokurs kávy, zasvětil mě do různých typů kávy a kávových příchutí. Netušila jsem, o co jsem přicházela, ale brzy jsem zjistila díky množství vzorků, že se káva a čokoláda k sobě hodí v mnoha směrech. Věděla jsem, že káva Bellagio pochází z Evropy, ale neznala jsem detaily, které mi prozradil až Paul. Pražíme ji severoitalským způsobem. Boby zpracováváme po menších dávkách, takže každý den máme čerstvě upraženou kávu, vysvětlil. Do čerstvě pražené a mleté kávy si může běžný konzument přidat čokoládovou pří- 129

7 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 130 Zázračná síla čokolády chuť Barista podle svého výběru a chuti. Tak netrpělivě čekám na pralinkovou, bílou čokoládu a karamelovou příchuť Barista, které si budu přidávat do kávy Bellagio. Comi mi také vyprávěl o své matce, Madeleně Cavannové, která první ochucené cappuccino připravila v 50. letech 19. století v restauraci svého penzionu v italském Bellagiu. Do kávy přidala belgickou čokoládu, dva druhy likérů a šálek ozdobila šlehačkou. V té době se něco takového považovalo za kacířství a i dnes se na takový postup ti, pro které je pravá káva nadevše, dívají s nedůvěrou. Nápoj pojmenovala Caffé d amore con un bacio (Zamilovaná káva s polibkem). Okamžitě se stal senzací, a když matka emigrovala do USA, otevřela si restaurace v Bostonu a na blízké pláži Revere. Svou poslední restauraci založila v Durhamu ve státě Connecticut. A Comi dále: V roce 1969 moje žena Eva vytvořila nejlepší ochucené instantní cappuccino. Pojmenovali jsme ho podle slavného nápoje mé matky. Dnes se káva a čokoláda z Caffé D Amore prodává pod značkou Bellagio v luxusních restauracích a hotelích po celém světě. Dokonalý výběr: Káva a moučník Tak jako se k luxusní čokoládě hodí kvalitní víno, spojení čokolády s kávou může být neméně silným zážitkem. Aby se vám lépe hledalo a lépe vám chutnalo, dám vám několik tipů. Nezapomeňte, že součástí středomořské diety jsou také několikrát do týdne dezerty čerstvé ovoce, pečivo, zmrzlina. Tak se nebojte a nechte si chutnat. Až příště dostanete chuť na kávu a něco sladkého, zkuste některý z následujících návrhů, jež pocházejí ze stránek 130

8 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 131 Druh zákusku Lehký ovocný zákusek: ovocná tartaletka nebo dortík s drobným ovocem Vhodná káva Pochutnejte si na mírně kyselé, ale lehké a sladké kávě. Takovou chuť mívají odrůdy z Brazílie, Kolumbie, Guatemaly a Jamajky. Dezerty s jemnou strukturou máslové dorty nebo tiramisu Doplňte je nápojem z kávy medium roast, z odrůd s vyváženou sytou chutí, pocházejících především z Afriky (Etiopie, Tanzanie nebo Keni). Syté moučníky, například čokoládový cheesecake Pěna z hořké čokolády nebo holandský čokoládový dort s čokoládovým krémem Hořkočokoládový ganache Oříškové moučníky Francouzské pralinky z hořké čokolády nebo sytý ovocný dezert Dokonalá bude káva relativně plnější chuti, mocha káva z Jemenu nebo káva ze Sumatry. Zkuste kávu praženou italským nebo francouzským způsobem jsou tmavé a mají plnou chuť, a proto se dobře chodí k sytému dezertu. Italská pražená káva výrazná s jemně nasládlou vůní, dobře doplňuje hříšnou sytost ganache. Francouzská pražená káva zvýrazní oříškovou chuť, má vyváženou plnou chuť a aroma. Espresso kyselost nápoje se krásně prolne s hořkosladkou chutí čokolády. Espresso také zvýrazní chuť ovoce. 131

9 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 132 Zázračná síla čokolády Psík čokoholik Milovníci psů vědí, že čokoláda může znamenat pro jejich miláčky zdravotní problém, ale co takhle kávová zrna máčená v čokoládě? Megan Malyutinová z Marylandu slavila narozeniny krátce poté, co se seznámila se svým budoucím manželem. Jedna z prvních věcí, které o ní zjistil, byla náklonnost ke kávě, následovaná láskou k čokoládě. Proto pro svou vyvolenou citlivě vybral dokonalý dárek: zrnka espressa máčená v hořké čokoládě. V té době měla Megan dva labradory: světlou Evie a černou Jewel. Evie měla dar namočit se do každé šlamastyky, vypráví panička a dodává, že její fenka byla zkušená zlodějka jídla čokoládu nevyjímaje. Tentokrát si Megan myslela, že Evie přechytračí, a kávová zrna ukryla na bezpečné místo ve své ložnici, kde si hodlala čas od času na dárku pochutnat. Druhý den přijdu do pokoje a na zemi leží prázdná krabička od bonbonů! To snad ne! zaječela jsem a pod postelí našla provinilou Evie. Následujících 24 hodin Megan čokoholičku bedlivě pozorovala vždyť v sobě měla čokoládu a kávu zároveň! Evie je obvykle velmi klidná. Po této hostině ale běhala krátké sprinty po celém domě, vzpomíná starostlivá majitelka. Měla neskutečnou energii. Nikdy jsem ji neviděla tak živou! Druhý den už byla Evie jako dříve. A Megan si slíbila, že pro příště bude čokoládové lahůdky ukrývat na psům nedostupnějších místech. Více informací o psech a čokoládě najdete v 16. kapitole, Čokoláda není pro každého: hořké poznání. 132

10 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 133 Slavnostní kávové a čokoládové recepty Latte základní recept Z tohoto receptu vycházejí všechny nápoje se základem kávy latte. Parní tryskou ohřejte velmi chladné polotučné mléko, na hladině vytvořte trochu mléčné pěny. Připravte dvojitou dávku espressa. (Chcete-li do kávy přidat příchuť, nalijte ji do šálku, přes ni přelijte kávu a promíchejte.) Jakmile je káva hotová, nalijte ji do keramického šálku. Na kávu přes lžičku nalijte ohřáté mléko. Na hladině nápoje by měla být ještě asi 2,5cm vrstva mléčné pěny. Mocha káva Do šálku nalijte 5 6 cl mocha (čokoládového) sirupu. Přidejte dvojitou dávku espressa. Promíchejte. Doplňte našlehaným mlékem, podle chuti ozdobte ještě šlehanou smetanou. (Zdroj: 133

11 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 134 Zázračná síla čokolády Kávový dort s ořechy 7 vajec (oddělte bílky a žloutky) ½ lžičky citronové šťávy 1½ šálku cukru ½ lžičky soli 2 šálky mouky 3 lžičky prášku do pečiva 1 lžíce kakaa 1¼ šálku mletých vlašských ořechů 1 lžička instantní kávy 1 šálek pomerančové šťávy ¼ šálku olivového oleje 1 lžička vanilkového extraktu 1 lžička javorového extraktu ¼ lžičky ořechového extraktu Předehřejte troubu na 160 C. Ve velké míse vyšlehejte sníh z vaječných bílků a citronové šťávy. Do středně tuhého sněhu přidejte ½ šálku cukru, vyšlehejte tuhý sníh (šlehejte přibližně 4 5 minut). Do druhé mísy dejte sypké přísady, uprostřed vytvořte důlek, do kterého odměřte šťávu, olivový olej, žloutky a příchutě. Dobře promíchejte. Jemně do těsta zabalte sníh. (Nemíchejte.) Těsto vlijte do nevymaštěné bábovkové formy o rozměrech 25 cm krát 10 cm. Pečte přibližně 55 minut, potom teplotu zvyšte na 180 C a pečte dalších 5 10 minut. Povrch dopečeného dortu se po mírném zatlačení vrátí do původní polohy. Nechte zcela vychladnout formu postavte dnem vzhůru na hrdlo láhve nebo na trychtýř. (Nevyjímejte z formy předčasně, dort by se srazil.) Pomocí dlouhého nože vyjměte dort z formy, položte jej na dortový talíř a potřete kávovou polevou nebo kávovou zmrzlinou. 12 porcí 134

12 Zazracna sila cokolady zlom NEW:Sestava 1 8/30/11 10:56 AM Stránka 135 KÁVOVÁ POLEVA 1 lžička instantní kávy 2 lžíce pomerančové šťávy nebo mléka 1 lžička javorového extraktu 1 lžička olivového oleje 1 /8 lžičky ořechového extraktu 1½ šálku moučkového cukru ¼ šálku mletých vlašských ořechů Všechny přísady dokonale dohladka promíchejte. Je-li poleva příliš hustá, můžete přidat ještě 1 nebo 2 lžíce pomerančové šťávy. Polevou pokapejte horní část dortu, nechte ji stékat po stranách. Posypte strouhanými ořechy. (Zdroj: Pečeme s kalifornským olivovým olejem: Sladkosti a biscotti, Gemma Sanita Sciabicová) Teď už víte více o světě kávy a čokolády. V další kapitole objevíte, jaký zdravotní přínos se ukrývá horké čokolády. Vychutnejte si... Káva a čokoláda se k sobě hodí jako chléb a olivový olej ať žijete v Evropě nebo v Americe. Obě zakázané potraviny měly v různých dobách dobrou i špatnou pověst. Nyní se vracejí k dobré pověsti. Káva spolu s čokoládou poskytuje vydatnou dávku antioxidantů a dalších přínosných látek, které zvyšují výkonnost mozku, předcházejí vzniku cukrovky 2. typu a mnohem více. Čokoláda i káva pomáhají odstraňovat nechtěné kilogramy různými způsoby. Spojením mléka s kávou a čokoládou získáte další minerální látky například vápník a vitamin D. 135