ATLAS MIKROSKOPIE POTRAVIN
|
|
|
- Michaela Vítková
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 VETERINÁRNÍ FRMEUTIKÁ UNIVERZIT RNO FKULT VETERINÁRNÍ HYGIENY EKOLOGIE Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin TLS MIKROSKOPIE POTRVIN MVDr. Matej Pospiech Ph.D. Doc. MVDr. ohuslava Tremlová Ph.D. Mgr. Zdeňka Javůrková Ph.D. Ing. Mgr Martina ednářová RNO 2014
2 Tato učebnice je spolufinancována z Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost: Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru ezpečnost a kvalita potravin (reg. č. Z.1.07/2.2.00/ )
3 OSH OSH... 2 ÚVOD... 3 LEGEND K ORÁZKŮM... 3 SEZNM ZKRTEK SUROVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU MOUKY ŠKROY NEŠKROOVÉ POLYSHRIDY KRGENNY LUŠTĚNINY SUROVINY Z NIH KOŘENÍ ROSTLINNÉ LERGENY KKOVÉ KÁVOVÉ OY SUROVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU EPITELY POJIVOVÁ TKÁŇ SVLOVÁ TKÁŇ MIKROSKOPIKÁ STRUKTUR DLŠÍH POŽIVTELNÝH ČÁSTÍ MIKROSKOPIE POTRVIN MIKROSKOPIE MSNÝH VÝROKŮ MIKROSKOPIE MLÉČNÝH VÝROKŮ MIKROSKOPIE SPEIÁLNÍH PRODUKTŮ LITERTUR
4 ÚVOD tlas mikroskopie potravin obsahuje obrazovou dokumentaci, která doplňuje text v učebnici Mikroskopie potravin a umožňuje lépe pochopit popisovanou stavbu a strukturu potravinových surovin a potravin. Kniha je velmi cennou pomůckou pro praktickou výuku specializovaných předmětů Mikroskopie potravin a Struktura a skladba potravin. Spolu s uvedenou učebnicí je však určen pro všechny, kteří chtějí získat další znalosti o morfologii struktuře potravin a to zejména se zaměřením na masné výrobky. tlas zároveň slouží jako zdroj informací pro odborníky z potravinářské praxe a výzkumu a může být i pomůckou pro pracovníky v oblasti hodnocení kvality a složení potravin a rozhodování o jejich použitelnosti. První kapitola atlasu rozšiřuje obrazovou dokumentaci kapitoly o surovinách rostlinného původu, druhá je spojena s kapitolou o surovinách živočišného původu učebnice mikroskopie potravin a třetí kapitola atlasu obsahuje obšírnější pohled na masné výrobky. Tyto obrázky jsou řazeny podle skupin masných výrobků a dokumentují jednak strukturu vybraných výrobků s menším zvětšením a dále se zaměřují na obsažené suroviny se zobrazením také jejich mikrostruktury. utory jednotlivých kapitol a fotodokumentace jsou pracovníci Ústavu hygieny a technologie vegetabilních potravin Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU rno. utorům i odborníkům, kteří se podíleli na recenzi textu, patří poděkování. LEGEND K ORÁZKŮM Obr. a1-1 Číslo obrázku (č. kapitoly a pořadové č. obrázku) Pšeničná mouka, HE, 100x škrob, zbytky endospermu Název obrázku arvení Zvětšení Popis obrázku Zdroj obrázku SEZNM ZKRTEK HE L P Č TM OČ IH SEM 40x 50x 100x 200x 250x 400x 600x hematoxylin-eozin Lugol-alleja PS (Periodic cid Schiff s reagent)-alleja alizarinová červeň alleja toluidinová modř olejová červeň imunohistochemické barvení skenovací elektronová mikroskopie 40 násobné zvětšení 50 násobné zvětšení 100 násobné zvětšení 200 násobné zvětšení 250 násobné zvětšení 400 násobné zvětšení 600 násobné zvětšení 3
5 1 SUROVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU Diagnostika jednotlivých rostlinných složek v potravinách je založena na znalostech mikroskopické stavby různých rostlinných pletiv a jejich součástí. Identifikace spočívá ve zjištění a posouzení nejen tvaru a velikosti buněk, ale také charakteristického obsahu buněk jako jsou: škrobová zrna, aleuronová zrna, krystaly šťavelanu vápenatého, kapénky tuku nebo barevné inkluze. V této části atlasu jsou zobrazeny nejvýznamnější morfologické znaky, na základě kterých lze identifikovat jednotlivé suroviny rostlinného původu. Zobrazení je v podobě schématických obrázků, mikrofotografií a záznamů ze skenovacího elektronového mikroskopu. 1.1 MOUKY ŠKROY Obr. a1-1 Pšeničná mouka, HE, 100x škrob, zbytky endospermu Obr. a1-2 Pšeničná mouka, SEM škrob, zbytky endospermu Obr. a1-3 Žitná mouka, HE, 100x škrob, zbytky endospermu Obr. a1-4 Žitná mouka, SEM škrob, zbytky endospermu 4
6 Obr. a1-5 ramborový škrob, HE, 100x škrob velká zrna, škrob malá zrna Obr. a1-6 ramborový škrob, SEM škrob velká zrna, škrob malá zrna Obr. a1-7 Pšeničný škrob, HE, 100x škrob Obr. a1-8 Pšeničný škrob, SEM škrob velká zrna, škrob malá zrna Obr. a1-9 Žitný škrob, HE, 100x škrob velká zrna, škrob malá zrna Obr. a1-10 Žitný škrob, SEM škrob velká zrna, škrob malá zrna 5
7 Obr. a1-11 Kukuřičný škrob, HE, 100x škrob velká zrna, škrob malá zrna Obr. a1-12 Kukuřičný škrob, SEM Obr. a1-13 ramborový škrob fyzikálně modifikovaný, L, 400x bramborový škrob Obr. a1-14 ramborový škrob fyzikálně modifikovaný, SEM Obr. a1-15 Kukuřičný škrob chemicky modifikovaný, P, 100x škrob Obr. a1-16 Kukuřičný škrob chemicky modifikovaný, SEM 6
8 1.2 NEŠKROOVÉ POLYSHRIDY Obr. a1-17 Vláknina, HE, 100x vláknina Obr. a1-18 Vláknina, polarizace, 250x Obr. a1-19 Vláknina, P, 400x vláknina Obr. a1-20 Vláknina, polarizace, 250x 7
9 1.3 KRGENNY Obr. a1-21 Karagenan, HE, 100x karagenan Obr. a1-22 Kappa karagenan, SEM Obr. a1-23 Karagenan, P, 100x karagenan Obr. a1-24 Iota-karagenan, SEM 8
10 1.4 LUŠTĚNINY SUROVINY Z NIH Obr. a1-25 Hrách, P, 100x palisádové buňky, pohárkové buňky, pletivo děloh Obr. a1-26 Hrách, P, 100x pletivo dělohy se škrobovými zrny Obr. a1-27 Čočka, P, 100x palisádové buňky, pletivo děloh se škrobovými zrny Obr. a1-28 Čočka, P, 400x pletivo dělohy se škrobovými zrny Obr. a1-29 Fazole, P, 100x palisádové buňky, pletivo děloh se škrobovými zrny Obr. a1-30 Fazole, HE, 100x pletivo dělohy se škrobovými zrny 9
11 Obr. a1-31 Sója, P 400x palisádové buňky napříč, pletivo děloh Obr. a1-32 Sója,, 400x P palisádové buňky, pohárkové buňky Obr. a1-33 Sója - mouka, HE, 100x palisádové buňky, pletivo děloh Obr. a1-34 Sója - mouka, P, 100x palisádové buňky, pletivo děloh Obr. a1-35 Sójová bílkovina koncentrát, HE, 400x sójový protein Obr. a1-36 Sójová bílkovina koncentrát, SEM 10
12 Obr. a1-37 Sójová bílkovina izolát, HE, 100x sójový protein Obr. a1-38 Sójová bílkovina izolát, P, 100x sójový protein Obr. a1-39 Sójová bílkovina texturovaný protein, HE, 100x sójový protein Obr. a1-40 Sójová bílkovina texturovaný protein, P, 400x sójový protein, polysacharidové zbytky růžově Obr. a1-41 Sójová bílkovina izolát, SEM sójový protein Obr. a1-42 Sójová bílkovina texturovaný protein, SEM sójový protein 11
13 1.5 KOŘENÍ Obr. a1-43 Zázvor, HE, 100x škrob, cévní svazky Obr. a1-44 Zázvor, polarizace, 250x škrob, cévní svazek Obr. a1-45 Skořice, HE, 100x lýkový parenchym Obr. a1-46 Skořice, polarizace, 600x krystalové jehličky buněk dřeňového paprsku Obr. a1-47 obkový list, HE, 50x houbový parenchym Obr. a1-48 obkový list, HE, 50x houbový parenchym 12
14 Obr. a1-49 Majoránka, HE, 50x houbový parenchym listu, trichomy Obr. a1-50 Majoránka, SEM houbový parenchym listu, trichomy, průduch Obr. a1-51 Hřebíček, HE, 50x hlavička, okvětní lístky, stonek Obr. a1-52 Hřebíček, SEM hlavička, okvětní lístky, stonek Obr. a1-53 Pepř černý drcený, HE, 100x namletý perisperm Obr. a1-54 Pepř černý drcený, SEM 13
15 D Obr. a1-55 Pepř bílý, HE, 40x olejové buňky, osemení, perisperm Obr. a1-56 Pepř bílý, HE, 400x olejové buňky vnitřní sklerenchymatická vrstva buňky podkovovité, osemení, D perisperm epidermis vnější sklerenchymatická vrstva parenchym s pryskyřičnými buňkami Obr. a1-57 Pepř schéma (upraveno dle Gassner et al., 1989) Obr. a1-58 Pepř schéma perisperm pepře se škrobovými zrny (upraveno dle Gassner et al., 1989) Obr. a1-59 Pepř, HE, 60x sklerenchymatické buňky Obr. a1-60 Pepř, SEM 14
16 Obr. a1-61 Nové koření, HE, 200x siličné dutinky, sklerenchymatické buňky Obr. a1-62 Nové koření, HE, 200x siličné dutinky, sklerenchymatické buňky, trichomy Obr. a1-63 Paprika, HE, 200x fragmenty oplodí Obr. a1-64 Paprika, SEM fragmenty oplodí Obr. a1-65 Paprika, HE, 200x pokožka Obr. a1-66 Paprika, SEM pokožka, parenchym oplodí 15
17 Obr. a1-67 Muškátový květ, HE, 100x vnitřní perisperm Obr. a1-68 Muškátový květ, HE, 100x endosperm Obr. a1-69 Kmín, 40x nativní endosperm, mezokarp Obr. a1-70 Kmín, SEM Obr. a1-71 Kmín, HE 40x endosperm, mezokarp Obr. a1-72 Kmín, SEM 16
18 Obr. a1-73 ibule, HE, 100x parenchymatické buňky Obr. a1-74 ibule, SEM parenchymatické buňky Obr. a1-75 ibule, HE, 200x parenchymatické buňky, jádra Obr. a1-76 ibule, SEM 17
19 1.6 ROSTLINNÉ LERGENY Obr. a1-77 Sezam, HE, 400x osemení (Strážnická, 2010) Obr. a1-78 Sezam, IH, 100x parenchymatické buňky, osemení Obr. a1-79 Sezam, HE, 250x parenchymatické buňky (Strážnická, 2010) Obr. a1-80 Sezam, OČ, 250x parenchymatické buňky osemení, olej (Strážnická, 2010) Obr. a1-81 Podzemnice olejná, HE, 250x parenchymatické buňky, škrobová a aleuronová zrna (Strážnická, 2010) Obr. a1-82 Podzemnice olejná, polarizace, 250x parenchymatické buňky, škrobové a aleuronová zrna (Strážnická, 2010) 18
20 Obr. a1-83 Podzemnice olejná, L, 400x parenchymatické buňky, škrobové a aleuronová zrna (Strážnická, 2010) Obr. a1-84 Podzemnice olejná, IH, 100x parenchymatické buňky Obr. a1-85 Hořčice polotučná, HE, 100x parenchymatické buňky Obr. a1-86 Hořčice polotučná, HE, 100x palisádové buňky, aleuronová vrstva, parenchymatické buňky (Strážnická, 2010) Obr. a1-87 Hořčice křemžská, OČ, 100x palisádové buňky Obr. a1-88 Hořčice křemžská, OČ, 100x palisádové buňky 19
21 Obr. a1-89 eler, HE, 40x parenchymatické buňky (Strážnická, 2010) Obr. a1-90 eler, OČ, 400x parenchymatické buňky, olejové kapénky červeně (Strážnická, 2010) Obr. a1-91 Lískový ořech, L, 400x osemení, aleuronová vrstva, parenchymatické buňky dělohy Obr. a1-92 Lískový ořech, IH, 100x parenchymatické buňky. škrobová a aleuronová zrna (Strážnická, 2010) 20
22 1.7 KKOVÉ KÁVOVÁ OY Obr. a1-93 Kakaový bob příčný řez, HE osemení (Doseděl, 2008) Obr. a1-94 Kakaový bob, fluorescence krystalky mastné kyseliny v pletivu dělohy (Doseděl, 2008) Obr. a1-95 Kakaový bob příčný řez, fluorescence osemení (Doseděl, 2008) Obr. a1-96 Kakaový bob, SEM, Obr. a1-97 rabská káva sklerenchymatické buňky osemení arabské kávy (Pokorná, 2010) Obr. a1-98 Káva robusta sklerenchymatické buňky osemení kávy robusta (Pokorná, 2010) 21
23 2 SUROVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU Tato kapitola rozšiřuje kapitolu Suroviny živočišného původu učebnice Mikroskopie potravin obrazovou dokumentací s cílem usnadnit identifikaci základních morfologických struktur, které pomáhají rozpoznat suroviny živočišného původu v potravinách. 2.1 EPITELY Obr. a2-1 Jednovrstevný kubický epitel vaječník, HE, 600x jednovrstevný kubický epitel Obr. a2-2 Jednovrstevný cylindrický epitel duodenum, HE, 600x jednovrstevný cylindrický epitel Obr. a2-3 Vrstevnatý dlaždicový epitel rohovatějící kůže, HE, 600x vrstevnatý dlaždicový epitel rohovatějící Obr. a2-4 Vrstevnatý dlaždicový epitel nerohovatějící jícen, HE, 400x vrstevnatý dlaždicový epitel nerohovatějící 22
24 Obr. a2-5 Jednobuněčné žlázy tlusté střevo, HE, 600x jednobuněčné žlázy (pohárkové buňky) Obr. a2-6 Tuboalveolární žláza slinná žláza, HE, 600x žlázové elementy 23
25 2.2 POJIVOVÁ TKÁŇ VZIVO Obr. a2-7 Řídké kolagenní vazivo, HE, 600x kolagenní fibrily, buněčná složka Obr. a2-8 Šíjový vaz, HE, 600x fibrocyty, elastická vlákna Obr. a2-9 Šlacha vařená, HE, 600x kolagen, štěrbiny Obr. a2-10 Škára kůže v masném výrobku, HE, 600x kolagenní vazivo Obr. a2-11 Kůže po tepelném opracování, HE, 600x fibrocyty, rozrušení příčných vazeb Obr. a2-12 Kolagen v masném výrobku Selský salám, HE, 600x kolagen, kosterní svalovina, tuková tkáň 24
26 Obr. a2-13 Zpracovaná kůže ( kožní emulze ), HE, 600x tuk, glutin, neželatinizované vazivo Obr. a2-14 Kůže ve vepřové tlačence, HE, 100x glutin (želatinizovaný kolagen) HRUPVKY KOSTI Obr. a2-15 Hyalinní chrupavka, HE, 600x chondrocyty, mezibuněčná hmota, perichondrium Obr. a2-16 Elastická chrupavka, HE, 600x chondrocyty, vláknitá mezibuněčná hmota Obr. a2-17 Kost, HE, 400x osteocyty, kostní matrix, lakuna Obr. a2-18 Kost, HE, 100x osteocyty, endoost 25
27 2.2.3 TUKOVÁ TKÁŇ Obr. a2-19 Tuková tkáň vařená, HE, 600x popraskané buněčné stěny, kolagenní vazivo, zachovalá tuková buňka Obr. a2-20 Tuková tkáň v pečené svalovině, HE, 600x tuk, tuk difundovaný do vmezeřeného vaziva, kosterní svalovina 26
28 2.3 SVLOVÁ TKÁŇ D Obr. a2-21 Kosterní svalovina napříč, HE, 200x svalové vlákno, jádra (modře), kolagenní vazivo Obr. a2-22 Kosterní svalovina podél, HE, 600 svalové vlákno, jádra (modře), kolagenní vazivo, D céva Obr. a2-23 Hladká svalovina podél, HE, 600x jádra, svalová vlákna Obr. a2-24 Srdeční svalovina podél, HE, 600x jádra, kardiomyocyty Obr. a2-25 Kosterní svalovina, HE, 600x cévy, svalová vlákna, pojivová tkáň Obr. a2-26 Kosterní svalovina, HE, 600x erytrocyty, kosterní svalovina 27
29 Obr. a2-27 Kosterní svalovina, HE, 600x periferní nerv, svalová vlákna, pojivová tkáň Obr. a2-28 Kosterní svalovina, HE, 40x tuková tkáň, kosterní svalovina Obr. a2-29 Kosterní svalovina, HE, 600x tuková tkáň, tuková tkáň mezi svalovými snopci, kosterní svalovina Obr. a2-30 Kosterní svalovina, HE, 40x lymfatická tkáň, pojivová tkáň, kosterní svalovina Svalovina drůbeže Obr. a2-31 Drůbeží svalovina napříč, HE, 600x svalová vlákna, vazivo Obr. a2-32 Drůbeží svalovina podél, HE, 600x svalová vlákna, vazivo 28
30 Svalovina ryb Obr. a2-33 Rybí svalovina podél, HE, 600x jádra uložena v různých částech svalového vlákna, svalová vlákna s příčným pruhováním Obr. a2-34 Rybí svalovina smažená, HE, 100x kosterní svalovina s porušenými jádry, vazivo Změny po technologickém opracování Obr. a2-35 Kosterní svalovina po mechanickém opracování, HE, 600x jádra, svalová vlákna s různě porušené Obr. a2-36 Kosterní svalovina po opracování v kutru, HE, 600x svalová vlákna s různým stupněm porušení Obr. a2-37 Kosterní svalovina po zmrazení, HE, 600x kosterní svalovina, štěrbina po zmrazení, tuková tkáň Obr. a2-38 Kosterní svalovina po zmrazení, HE, 100x kosterní svalovina, porušení následkem vzniku velkých krystalů 29
31 Obr. a2-39 Kosterní svalovina po opětovném zmrazení, HE, 600x kosterní svalovina, zlomkovaná svalová vlákna Obr. a2-40 Vařená kosterní svalovina, HE, 600x kosterní svalovina se ztrátou žíhání, poškozené jádro Obr. a2-41 Solená kosterní svalovina, HE, 600x jádra, svalová vlákna Obr. a2-42 Solená kosterní svalovina, HE, 600x jádra, svalová vlákna Obr. a2-43 Znovu zapracovaný výrobek,, 100x znovu zapracovaný výrobek změna barvitelnosti a odlišná struktura, struktura výrobku Obr. a2-44 Znovu zapracovaný výrobek, modifikovaný trichrom dle Goldnera a harváta, 100x znovu zapracovaný výrobek změna barvitelnosti a odlišná struktura, struktura výrobku 30
32 2.4 MIKROSKOPIKÁ STRUKTUR DLŠÍH POŽIVTELNÝH ČÁSTÍ Mikroskopická struktura částí trávicí soustavy Obr. a2-45 Jazyk, HE, 100x houbovité papily, kosterní svalovina, pokožka Obr. a2-46 Jazyk, HE, 50x svalovina, vazivová tkáň D Obr. a2-47 Žaludek, HE, 50x sliznice, podslizniční vazivo, svalová vrstva, D žaludeční žlázy Obr. a2-48 Žaludek, HE, 200x sliznice, žaludeční žlázy Obr. a2-49 Slez, HE, 50x cylindrický epitel sliznice, žaludeční žlázy Obr. a2-50 achor, HE, 100x sliznice papily, podslizniční vazivo, svalová vrstva 31
33 Obr. a2-51 Čepec, HE, 50x sliznice hřebene, svalová vrstva sliznice Obr. a2-52 Kniha, HE, 50x sliznice listu, svalová vrstva sliznice, vazivová vrstva sliznice Obr. a2-55 Tenké střevo, HE, 600x enterocyty, Lieberkűhnovy krypty Obr. a2-56 Tlusté střevo, HE, 600x epitel, pohárkové buňky, podslizniční vazivo Obr. a2-53 Dvanáctník, HE, 50x sliznice, podslizniční vazivo, svalová vrstva Obr. a2-54 Dvanáctník, HE, 200x vnitřní cirkulární svalová vrstva, vnější longitudinální svalová vrstva 32
34 Obr. a2-55 Játra, HE, 600x vena centralis, hepatocyty, erytrocyty Obr. a2-56 Játra, HE, 600x vena centralis, kolagenní vazivo, jaterní lalůček Obr. a2-57 Játra, HE, 600x mezilalůčkový žlučovod, žíla, tepna Obr. a2-58 Žlučový měchýř, HE, 600x epitel, podslizniční vazivo Obr. a2-59 Pankreas, HE, 600x Langerhansův ostrůvek, exokrinní parenchym Obr. a2-60 Pankreas, HE, 600x exokrinní parenchym 33
35 Obr. a2-61 Slinná žláza příušní, HE, 100x vývody, serózní parenchym Obr. a2-62 Slinná žláza podčelistní, HE, 100x vývody, serózní parenchym, mucinózní parenchym Změny součástí trávicí soustavy po technologickém opracování D Obr. a2-63 Jazyk po tepelném opracování, HE, 200x epitel oddělený od podslizničního vaziva, podslizniční vazivo, tuk, D svalovina Obr. a2-64 Jazyk po tepelném opracování, HE, 200x svalovina, vazivová přepážka Obr. a2-67 Játra po tepelném opracování, HE, 200x hepatocyty, trámce buněk s porušeným uspořádáním Obr. a2-68 Játra po tepelném opracování, HE, 100x jaterní trámce, nevýrazná vena centralis 34
36 2.4.2 Mikroskopická struktura částí dýchací soustavy D Obr. a2-69 Plíce, HE, 50x bronchiolus, plicní parenchym, chrupavka, D žíla Obr. a2-70 Plíce, HE, 200x bronchiolus, plicní parenchym Změny po technologickém opracování Obr. a2-71 Plíce vařené, HE, 200x kapilára, plicní parenchym Obr. a2-72 Plíce vařené, HE, 200x porušena sliznice bronchiolu, plicní parenchym, chrupavka 35
37 2.4.3 Mikroskopická struktura částí oběhové soustavy Obr. a2-73 rterie, HE, 100x stěna arterie, tunica media, tunica externa Obr. a2-74 Véna, HE, 100x stěna žíly Obr. a2-75 Srdce, HE, 200x myokard podélný řez, jádra Obr. a2-76 Srdce, HE, 200x myokard příčný řez, arterie, kolagenní vazivo Obr. a2-77 Purkyňovy buňky, HE, 200x Purkyňovy buňky, myokard Obr. a2-78 Epikard, HE, 400x epikard, myokard 36
38 Změny po technologickém opracování Obr. a2-79 Srdce vařené, HE, 200x kardiomyocyty podél, porušené trámce Obr. a2-80 éva vařená, TM, 400x žíla s porušením tunica media, bílkovinná síť výrobku Mikroskopická struktura částí mízní soustavy Obr. a2-81 Mandle, HE, 50x epitel, podslizniční vazivo, lymforetikulární tkáň Obr. a2-82 Mandle, HE, 200x mízní uzlík Obr. a2-83 Mízní uzlina, HE, 50x mízní uzlík, vazivová přepážka Obr. a2-84 Mízní uzlina, HE, 200x mízní uzlík, vazivová přepážka 37
39 Obr. a2-85 Slezina, HE, 50x vazivový trámec, parenchym sleziny Obr. a2-86 Slezina, HE, 200x illrothovy provazce, Malpighiho telíska Změny po technologickém opracování Obr. a2-87 Slezina vařená, HE, 200x Malpighiho tělíska, céva Obr. a2-88 Slezina vařená, HE, 600x Malpighiho tělíska, illrothovy provazce Mikroskopická struktura částí nervové soustavy Obr. a2-89 Mozek, HE, 50x bílá hmota, šedá hmota Obr. a2-90 Mozek bílá hmota, HE, 600x nervová vlákna, neuroglie 38
40 Obr. a2-91 Mozek šedá hmota, HE,600x neuron, glie Obr. a2-92 Periferní nerv podél, HE, 600x nervová vlákna, Schwannova buňka Obr. a2-93 Periferní nerv napříč, HE, 50x nervové vlákno, epineurium, pojivová tkáň Obr. a2-94 Periferní nerv, HE, 200x endoneurium, perineurinem, epineurium Změny po technologickém opracování Obr. a2-95 Mozek vařený, HE, 50x neuron, glie, šedá hmota Obr. a2-96 Periferní nerv po tepelném opracování, HE, 200x glie, bílá hmota 39
41 2.4.6 Mikroskopická struktura částí močové soustavy Obr. a2-97 Močovod, HE, 40x sliznice, hladká svalovina Obr. a2-98 Močová trubice, HE, 40x sliznice, hladká svalovina Obr. a2-99 Ledvina, HE, 40x kůra, dřeň Obr. a2-100 Ledvina, HE, 200x ledvinové tělísko, močový kanálek Obr. a2-101 Ledvina, HE, 6x cévní pól, glomerulus Obr. a2-102 Ledvina, HE, 600x močový pól, glomerulus 40
42 Změny po technologickém opracování Obr. a2-103 Ledvina, HE, 100x ledvinové tělísko, močový kanálek Obr. a2-104 Ledvina, HE, 600x ledvinové tělísko, močový kanálek Mikroskopická struktura částí pohlavní soustavy Obr. a2-105 Varle, HE, 100x semenotvorné kanálky, kolagenní vazivo Obr. a2-106 Varle, HE, 600x pohlavní buňky, Sertolliho buňky, spermatidy Změny po technologickém opracování Obr. a2-107 Varle, HE, 50x semenotvorné kanálky Obr. a2-108 Varle, HE, 200x semenotvorné kanálky 41
43 2.4.8 Mikroskopická struktura částí kožní soustavy G D E F Obr. a2-109 Kůže, HE, 600x pokožka, stratum basale, stratum spinosum, D stratum granulosum, E stratum lucidum a F stratum corneum, G škára D Obr. a2-110 Kůže, HE, 100x pokožka, dermální papila, epidermální čepy, D škára Obr. a2-111 Kůže, HE, 40x chlupové váčky, škára, podkoží Obr. a2-112 Kůže, HE, 600x chlup, potní žláza, vzpřimovač chlupu Změny po technologickém opracování Obr. a2-113 Kůže, HE, 600x pokožka, porušené stratum basale, škára Obr. a2-114 Kůže, HE, 200x pokožka, škára 42
44 3 MIKROSKOPIE POTRVIN Tato kapitola obrazově dokumentuje mikrostrukturu hotových potravinových výrobků. Podkapitola Mikroskopie masných výrobků obsahuje dokumentaci nejčastějších masných výrobků dostupných v tržní síti České republiky. Na prvním obrázku je vždy zachycena struktura výrobku zahrnující všechny hlavní komponenty a jejich vzájemné vztahy. Další mikrofotografie zobrazují detaily struktury jednotlivých komponent, které lze použít pro jejich průkaz ve výrobcích. V podkapitole Mikroskopie mléčných výrobků jsou zobrazeny základní typy těchto výrobků, tak jak to umožňuje světelná mikroskopie. Podkapitola Mikroskopie zvláštních produktů rozšiřuje stejnojmennou podkapitolu z učebnice Mikroskopie potravin a dokumentuje charakteristické znaky těchto výrobků. 3.1 MIKROSKOPIE MSNÝH VÝROKŮ Mikrostruktura mělněných masných výrobků Obr. a3-1 Vídeňský párek mikrostruktura, HE, 40x obal, bílkovinná síť Obr. a3-2 Vídeňský párek, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť Obr. a3-3 Vídeňský párek, HE, 600x tuková tkáň, bílkovinná síť spojka Obr. a3-4 Vídeňský párek, HE, 600x bílkovinná síť typická emulze proteinů s masa 43
45 Obr. a3-5 Vídeňský párek, HE, 600x slinná žláza, bílkovinná síť Obr. a3-6 Vídeňský párek, HE, 600x šlacha, bílkovinná síť Obr. a3-7 Vídeňský párek, HE, 600x paprika, bílkovinná síť Obr. a3-8 Vídeňský párek, HE, 600x sója, bílkovinná síť Obr. a3-7 Vídeňský párek se sýrem mikrostruktura, HE, 600x sýr, bílkovinná síť, kolagenní vazivo Obr. a3-8 Vídeňský párek se sýrem, HE, 600x sýr 44
46 Obr. a3-9 Jemný párek mikrostruktura, HE, 40x sýr, bílkovinná síť Obr. a3-10 Jemný párek, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť Obr. a3-11 Jemný párek, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť typická emulze proteinů s masa Obr. a3-12 Jemný párek, HE, 600x céva, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-13 Jemný párek, HE, 600x kolagenový obal, bílkovinná síť Obr. a3-14 Jemný párek, HE, 600x pepř hlavní parenchym, bílkovinná síť, škrob 45
47 Obr. a3-15 Jemný párek, HE, 600x nové koření skupina sklerenchymatických buněk, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-16 Jemný párek, L, 600x bílkovinná síť, kosterní svalovina, škrob zapojen do spojky Obr. a3-17 Jemný párek, L, 600x kolagenový obal, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-18 Jemný párek, L, 600x kosterní svalovina, kolagenní vazivo, škrob Obr. a3-19 Spišský párek mikrostruktura, L, 40x obal výrobku, kolagenní vazivo Obr. a3-20 Spišský párek, L, 600x bílkovinná síť, skopové střívko 46
48 Obr. a3-21 Spišský párek, L, 600x paprika oplodí, aleuronová zrna, bílkovinná síť Obr. a3-22 Spišský párek, P, 40x bílkovinná síť, tabulovité buňky pokožky papriky Obr. a3-23 Spišský párek, Č, 40x kostní úlomek, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-24 Spišský párek, P, 40x bílkovinná síť, chrupavka, chondrocyty, bílkovinná síť Obr. a3-25 Točený salám mikrostruktura, HE, 40x kolagenový obal, bílkovinná síť, kosterní svalovina Obr. a3-26točený salám, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť, tuková tkáň 47
49 Obr. a3-27 Točený salám, HE, 600x bílkovinná síť, škrob, prostor spojky vyplněný tukem Obr. a3-28 Točený salám, HE, 600x fragment šlachy, bílkovinná síť Obr. a3-29 Točený salám, HE, 600x kolagenový obal, bílkovinná síť změněná barvitelnost pod obalem působením vyšší teploty a udícího kouře, bílkovinná síť bez změny barvitelnosti Obr. a3-30 Točený salám, HE, 600x periferní nerv, bílkovinná síť Obr. a3-31 Točený salám, HE, 100x mouka, kolagenní vazivo, bílkovinná síť Obr. a3-32 Točený salám, HE, 600x pepř, podkovovité buňky pepře, bílkovinná síť 48
50 Obr. a3-33 Točený salám, HE, 600x kmín, pokožka kmínu, bílkovinná síť Obr. a3-34 Točený salám, HE, 600x paprika oplodí, bílkovinná síť E D Obr. a3-35točený salám mikrostruktura, P, 40x kolagenový obal, kolagenní vazivo, mouka, D tuková tkáň, E elastické vazivo Obr. a3-36točený salám, P, 600x kosterní svalovina, škrob, bílkovinná síť D Obr. a3-37 Točený salám, P, 100x kolagenový obal, bílkovinná síť změněná barvitelnost pod obalem působením vyšší teploty a udícího kouře, bílkovinná síť bez změny barvitelnosti, D škrob Obr. a3-38 Točený salám, P, 600x periferní nerv, bílkovinná síť 49
51 Obr. a3-39 Točený salám, P, 600x kolagenní vazivo, bílkovinná síť Obr. a3-40 Točený salám, P, 600x mouka, bílkovinná síť Obr. a3-41 Špekáček mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť, tuková tkáň, mouka Obr. a3-42 Špekáček, HE, 600x tuková tkáň, porušená buněčná stěna adipocytů v důsledku zpracování suroviny, bílkovinná síť D Obr. a3-43 Špekáček, HE, 600x mouka, škrob, bílkovinná síť Obr. a3-44 Špekáček, OČ, 40x tuková tkáň, bílkovinná síť, mouka, D vzduchová oka 50
52 Obr. a3-45 Špekáček, OČ, 600x tuk tuk v emulzi se svalovou bílkovinou, vzduchové oko Obr. a3-46 Špekáček, OČ, 600x kolagenní vazivo, tuk v emulzi se svalovou bílkovinou, vzduchové oko Obr. a3-47 Špekáček, OČ, 600x tuková tkáň počáteční krystalizace tuku, kolagenní vazivo Obr. a3-48 Špekáček, OČ, 600x tuková tkáň konečná krystalizace tuku, bílkovinná síť D E D Obr. a3-49 Český salám mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť, mouka, D tuková tkáň Obr. a3-50 Český salám, HE, 40x bílkovinná síť, vzduchové oko, kosterní svalovina, D tukové buňky, E kolagenní vazivo 51
53 Obr. a3-51 Český salám, HE, 40x česnek, cévní svazky, bílkovinná síť Obr. a3-52 Český salám,, 40x tuková tkáň, kolagenní vazivo, bílkovinná síť D Obr. a3-53 Český salám,, 40x kolagenní vazivo, bílkovinná síť, tuková tkáň Obr. a3-54 Český salám,, 40x paprika oplodí, aleuronová zrna, pokožka, D bílkovinná síť D Obr. a3-55 Šunkový salám mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť, kosterní svalovina, mouka, D vzduchové oko Obr. a3-56 Šunkový salám, HE, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň 52
54 Obr. a3-57 Šunkový salám, HE, 40x kosterní svalovina ztráta žíhání, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-58 Šunkový salám, HE, 40x mouka, bílkovinná síť Obr. a3-59 Šunkový salám, HE, 40x pepř, kolagenní vazivo, bílkovinná síť Obr. a3-60 Šunkový salám, HE, 600x nové koření, bílkovinná síť Obr. a3-61 Moravská klobása mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina velké okrsky utvářející vložku, bílkovinná síť Obr. a3-62 Moravská klobása, HE, 600x kosterní svalovina se zachovaným žíháním a neporušenými jádry, jádra modře 53
55 Obr. a3-63 Moravská klobása, 40x kolagenový obal, bílkovinná síť změněná barvitelnost pod obalem působením vyšší teploty a udícího kouře, bílkovinná síť bez změny barvitelnosti Obr. a3-64 Moravská klobása,, 100x kosterní svalovina velké okrsky utvářející vložku, bílkovinná síť, tuková a vzduchová oka Obr. a3-65 Moravská klobása,, 40x kolagenový obal, bílkovinná síť změněná barvitelnost pod obalem působením vyšší teploty a udícího kouře, bílkovinná síť bez změny barvitelnosti Obr. a3-66 Moravská klobása,, 40x kapilára, bílkovinná síť, tuková tkáň 54
56 3.1.2 Mikrostruktura celosvalových masných výrobků Obr. a3-67 Šunka výběrová mikrostruktura,, 600x kosterní svalovina, kolagenní vazivo modře Obr. a3-68 Šunka výběrová,, 600x kosterní svalovina, pojivová tkáň Obr. a3-69 Šunka nejvyšší jakosti mikrostruktura, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť Obr. a3-70 Šunka nejvyšší jakosti, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť, hydrokoloid D Obr. a3-71 Šunka nejvyšší jakosti mikrostruktura,, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť, tuková tkáň, D vzduchová oka Obr. a3-72 Šunka nejvyšší jakosti,, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť, hydrokoloid 55
57 Obr. a3-73 Šunka standardní mikrostruktura, P, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť se škrobem Obr. a3-74 Šunka standardní, P, 600x bílkovinná síť, škrob, kolagenní vazivo Obr. a3-75 Šunka standardní mikrostruktura,, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť, tuková tkáň Obr. a3-76 Šunka standardní,, 600x bílkovinná síť, Rostlinný hydrokoloid, kosterní svalovina 56
58 3.1.3 Mikrostruktura vařených a pečených masných výrobků a) Výrobky z jater, paštiky Obr. a3-77 Játrový sýr mikrostrukura, HE, 40x kolagenní vazivo, mouka, bílkovinná síť Obr. a3-78 Játrový sýr, HE, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť D Obr. a3-79 Játrový sýr, HE, 600x bílkovinná síť, šlacha podélné praskliny způsobené působením tepelného a mechanického namáhání Obr. a3-80 Játrový sýr, HE, 600x bílkovinná síť, tuková buňka, kosterní svalovina, D pepř hlavní parenchym Obr. a3-81 Játrový sýr, HE, 600x mouka, bílkovinná síť 57 Obr. a3-82 Játrový sýr, HE, 600x paprika, bílkovinná síť
59 Obr. a3-83 Školáček jemný mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť Obr. a3-84 Školáček jemný, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť Obr. a3-85 Školáček jemný, HE, 600x kůže, bílkovinná síť, kosterní svalovina Obr. a3-86 Školáček jemný, HE, 600x lymforetikulární tkáň, sójová bílkovina Obr. a3-87 Školáček jemný, HE, 600x pepř perisperm, sójová bílkovina, bílkovinná síť Obr. a3-88 Školáček jemný, HE, 600x nové koření, kosterní svalovina, bílkovinná síť 58
60 Obr. a3-89 Školáček jemný mikrostruktura,, 40x bílkovinová síť Obr. a3-90 Školáček jemný,, 600x kosterní svalovina, škrobové zrno, sójová bílkovina Obr. a3-91 Školáček jemný,, 600x kapilára, bílkovinná síť, sójová bílkovina Obr. a3-92 Školáček jemný,, 600x kostní úlomek, sójová bílkovina, kosterní svalovina Obr. a3-93 Májka mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, bílkovinná síť se škrobem Obr. a3-94 Májka, HE, 600x kosterní svalovina se zachovaným žíháním a jádry, bílkovinná síť 59
61 Obr. a3-95 Májka, HE, 600x bílkovinná síť se škrobem, škrob Obr. a3-96 Májka, HE, 600x bílkovinná síť se škrobem, kolagenní vazivo změněno na želatinu Obr. a3-97 Májka, HE, 600x bílkovinná síť se škrobem, pokožka stratum corneum, pokožka další vrstvy Obr. a3-98 Májka, HE, 600x bílkovinná síť se škrobem, lymforetikulární tkáň Obr. a3-99 Májka, HE, 600x céva, pojivová tkáň Obr. a3-100 Májka, HE, 600x paprika, bílkovinná síť se škrobem, škrob 60
62 b) Tlačenky, jaternice, jelita Obr. a3-101 Tlačenka mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť, želatina, tuková a vzduchová oka Obr. a3-102 Tlačenka, HE, 100x želatina, elastické vazivo, bílkovinná síť Obr. a3-103 Tlačenka, HE, 40x kosterní svalovina částečně zachované žíhání a jádra, škrob, bílkovinná síť Obr. a3-104 Tlačenka, HE, 40x tuková tkáň, bílkovinná síť, škrob Obr. a3-105 Tlačenka, HE, 600x mouka aleuronová vrstva, škrob D Obr. a3-106 Tlačenka, HE, 600x majorán houbový parenchym, majoránka trichomy, bílkovinná síť, D škrob 61
63 Obr. a3-107 Jelitový prejt mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, kroupa, bílkovinná síť Obr. a3-108 Jelitový prejt, HE, 600x kosterní svalovina ztráta příčného žíhání se zachovanými jádry, endomyzium proměněno na glutin Obr. a3-109 Jelitový prejt, HE, 600x tuková tkáň, bílkovinná síť, želatina Obr. a3-110 Jelitový prejt, HE, 600x periferní nerv, kapilára, škrob D Obr. a3-111 Jelitový prejt, HE, 600x pepř hlavní parenchym, bílkovinná síť, kosterní svalovina Obr. a3-112 Jelitový prejt, HE, 600x kroupa osemení, kroupa aleuronová vrstva, kroupa endosperm, D bílkovinná síť 62
64 D Obr. a3-113 Jelitový prejt mikrostruktura, P, 40x kosterní svalovina zeleně, kolagenní vazivo modře, bílkovinná síť, D kroupa Obr. a3-114 Jelitový prejt, P, 600x kroupa osemení, kroupa aleuronová vrstva (červeně jádro, zeleně globulární bílkoviny aleuronových zrn), kroupa endosperm E D Obr. a3-115 Jelitový prejt, P, 40x kosterní svalovina zeleně, kolagenní vazivo modře, bílkovinná síť, D kmín, E tuková tkáň Obr. a3-116 Jelitový prejt, P, 600x kmín osemení, kmín endosperm, kmín aleuronová zrna D D Obr. a3-117 Jaternicový prejt mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, mouka, bílkovinná síť, D slinná žláza serózní Obr. a3-118 Jaternicový prejt, HE, 100x kosterní svalovina, pokožka, škára, D slinná žláza serózní 63
65 Obr. a3-119 Jaternicový prejt, HE, 600x slinná žláza acinózní, želatina, nové koření Obr. a3-120 Jaternicový prejt, HE, 600x kosterní svalovina, chlup Obr. a3-121 Jaternicový prejt, HE, 600x lymforetikulární tkáň, kosterní svalovina Obr. a3-122 Jaternicový prejt, HE, 600x nové koření, nové koření siličné nádržky c) Mikrostruktura pečených masných výrobků Obr. a3-123 Domácí sekaná mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň, cévy Obr. a3-124 Domácí sekaná, HE, 600x kosterní svalovina zachováno příčné žíhání a jádra 64
66 Obr. a3-125 Domácí sekaná, HE, 600x kůže, kapilára Obr. a3-126 Domácí sekaná, HE, 400x tuková tkáň, periferní nerv Obr. a3-127 Domácí sekaná, HE, 600x tepna, žíla, tuková tkáň Obr. a3-128 Domácí sekaná, HE, 400x majoránka, majorán trichomy, kosterní svalovina Obr. a3-129 Domácí sekaná, HE, 600x pepř osemení, pepř vrstva sklerenchymatických buněk, tuková tkáň Obr. a3-130 Domácí sekaná, HE, 40x česnek, tuková tkáň, kosterní svalovina 65
67 3.1.4 Mikrostruktura trvanlivých výrobků a) Mikrostruktura trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků Obr. a3-131 Vysočina - mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň, vzduchová a tuková oka Obr. a3-132 Vysočina, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť, vzduchová a tuková oka Obr. a3-133 Vysočina, HE, 600x bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky, elastické vazivo Obr. a3-134 Vysočina, HE, 600x bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky, tukové vazivo Obr. a3-135 Vysočina, HE, 600x pepř hlavní parenchym, bílkovinná síť, vzduchová a tuková oka Obr. a3-136 Vysočina, HE, 600x pepř sklerenchymatická buňka, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky 66
68 D Obr. a3-137 Vysočina - mikrostruktura,, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň, kolagenní vazivo, D tuková a vzduchová oka Obr. a3-138 Vysočina,, 600x tuková tkáň, kolagenní vazivo, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-139 Vysočina,, 600x kolagenní vazivo, kapilára, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-140 Vysočina,, 600x celulózový obal, bílkovinná síť, kosterní svalovina Obr. a3-141 Vysočina,, 600x paprika - parenchym, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-142 Vysočina,, 600x paprika podélný řez osemením, bílkovinná síť 67
69 Obr. a3-137 Selský salám - mikrostruktura, HE, 40x kostní tkáň, tuková tkáň, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-138 Selský salám, HE, 600x kosterní svalovina s částečně zachovaným žíháním, kolagenní vazivo, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-139 Selský salám, HE, 600x pepř vnitřní sklerenchymatická vrstva, pepř osemení, pepř vrstva olejových buněk Obr. a3-140 Selský salám, HE, 600x pepř osemení podélní řez, bílkovinná síť b) Mikrostruktura trvanlivých fermentovaných masných výrobků Obr. a3-141 Lovecký salám mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň Obr. a3-142 Lovecký salám, HE, 600x kosterní svalovina 68
70 Obr. a3-143 Lovecký salám, HE, 600x tuková tkáň, kosterní svalovina Obr. a3-144 Lovecký salám, HE, 600x fermentační bakterie, tuková tkáň, bílkovinná síť Obr. a3-145 Lovecký salám, HE, 600x fermentační bakterie, bílkovinná síť Obr. a3-146 Lovecký salám, HE, 600x fermentační bakterie, tuková tkáň, bílkovinná síť E D Obr. a3-147 Lovecký salám, HE, 100x pepř vnitřní sklerenchymatická vrstva pepř osemení, pepř perisperm D kosterní svalovina, E bílkovinná síť Obr. a3-148 Lovecký salám, HE, 600x pepř sklerenchymatické buňky kosterní svalovina, bílkovinná síť 69
71 Obr. a3-149 Poličan mikrostruktura, HE, 40x kosterní svalovina, tuková tkáň Obr. a3-150 Poličan, HE, 600x kosterní svalovina Obr. a3-151 Poličan, HE, 600x tuková tkáň, bílkovinná síť Obr. a3-152 Poličan, HE, 600x fermentační bakterie, bílkovinná síť, tuková tkáň D Obr. a3-153 Poličan, HE, 600x fermentační bakterie, kosterní svalovina, bílkovinná síť Obr. a3-154 Poličan, HE, 600x fermentační bakterie, kosterní svalovina, paprika kutikula, D paprika-parenchym 70
72 D Obr. a3-155 Poličan, HE, 600x pepř vnitřní sklerenchymatická vrstva pepř osemení, pepř perisperm, D bílkovinná síť Obr. a3-156 Poličan, HE, 600x pepř vnitřní sklerenchymatická vrstva podélný řez, bílkovinná síť 71
73 3.1.5 Mikrostruktura roztíratelných fermentovaných masných výrobků Obr. a3-157 Čajovka - mikrostruktura, TM, 600x kolagenní vazivo, bílkovinná síť Obr. a3-158 Čajovka, TM, 600x kosterní svalovina s částečně zachovaným žíháním, bílkovino-tuková emulze Obr. a3-159 Čajovka, TM, 600x neporušená tuková tkáň, bílkovinná síť, kolagenní vazivo Obr. a3-160 Čajovka, TM, 600x pepř vnitřní sklerenchymatická vrstva pepř osemení, pepř perisperm Obr. a3-161 Čajovka, TM, 600x bílkovinná síť, pepř perisperm, pepř fialově, buněčné stěny Obr. a3-162 Čajovka, TM, 600x paprika pokožka, paprika parenchym, bílkovinná síť, D bílkovino-tuková emulze D 72
74 Obr. a3-163 Čajovka,, 100x bílkovinná síť, kolagenní vazivo Obr. a3-164 Čajovka,, 100x bílkovinná síť, kolagenní vazivo, tuková tkáň 73
75 3.1.5 Mikrostruktura výrobků z drůbežího masa Obr. a3-165 Drůbeží salám mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť, kolagenní vazivo, vzduchová a tuková oka Obr. a3-166 Drůbeží salám, HE, 600x bílkovinná síť, kosterní svalovina, škrob D Obr. a3-167 Drůbeží salám, HE, 600x bílkovinná síť, škrob, vzduchová a tuková oka, D rostlinná bílkovina Obr. a3-168 Drůbeží salám, HE, 600x bílkovinná síť, kolagenní vazivo, škrob Obr. a3-169 Drůbeží salám, HE, 600x bílkovinná síť, kostní tkáň Obr. a3-170 Drůbeží salám, HE, 600x bílkovinná síť, hořčice, škrob, 74
76 D Obr. a3-171 Drůbeží salám mikrostruktura, P, 40x bílkovinná síť se škrobem a rostlinným proteinem, kolagenní vazivo Obr. a3-172 Drůbeží salám, P, 600x bílkovinná síť, kosterní svalovina s částečně zachovaným žíháním, škrob, D vzduchová a tuková oka D D Obr. a3-173 Drůbeží salám, P, 600x bílkovinná síť, kolagenní vazivo, rostlinná bílkovina, D škrob Obr. a3-174 Drůbeží salám, P, 600x bílkovinná síť, rostlinná bílkovina, škrob, D vzduchová a tuková oka Obr. a3-175 Drůbeží salám mikrostruktura, Č, 40x bílkovinná síť, kostní tkáň červeně Obr. a3-176 Drůbeží salám, Č, 600x kostní tkáň červeně, bílkovinná síť 75
77 Obr. a3-177 Drůbeží šunka v aspiku s olivami mikrostruktura, HE, 40x oliva, bílkovinná síť, kostní tkáň červeně Obr. a3-178 Drůbeží šunka v aspiku s olivami, HE, 600x kostní tkáň červeně, perimysium Obr. a3-179 Drůbeží šunka v aspiku s olivami, HE, 600x bílkovinná síť, škrob, sójová bílkovina Obr. a3-180 Drůbeží šunka v aspiku s olivami, HE, 600x kosterní svalovina, oliva D Obr. a3-181 Drůbeží šunka v aspiku s olivami, HE, 40x oliva, jádra Obr. a3-182 Drůbeží šunka v aspiku s olivami, HE, 600x bílkovinná síť, pepř podélný řez vnitřní sklerenchymatickou vrstvou škrob, D sójová bílkovina 76
78 Obr. a3-183 Drůbeží klobása mikrostruktura, HE, 40x tuková tkáň, kosterní svalovina, bílkovinná síť, D kolagenní obal D Obr. a3-184 Drůbeží klobása, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky Obr. a3-185 Drůbeží klobása, HE, 600x tuková tkáň, kosterní svalovina Obr. a3-186 Drůbeží klobása, HE, 600x kosterní svalovina, bílkovinná síť se vzduchovými a tukovými oky, šlacha Obr. a3-187 Drůbeží klobása, HE, 600x bílkovinná síť, pepř perisperm Obr. a3-188 Drůbeží klobása, HE, 600x bílkovinná síť, paprika oplodí 77
79 Obr. a3-189 Drůbeží tlačenka mikrostruktura, HE, 100x kosterní svalovina, želatina kolagenní vazivo Obr. a3-190 Drůbeží tlačenka, HE, 600x kosterní svalovina s částečně zachovaným žíháním Obr. a3-191 Drůbeží tlačenka, HE, 600x kosterní svalovina, želatina kolagenní vazivo s emulgovaným tukem Obr. a3-192 Drůbeží tlačenka, HE, 600x želatina kolagenní vazivo Obr. a3-193 Krůtí aspik se žampióny mikrostruktura, HE, 40x bílkovinná síť se škrobem, kosterní svalovina Obr. a3-194 Krůtí aspik se žampióny, HE, 600x kosterní svalovina s částečně zachovaným žíháním 78
80 Obr. a3-195 Krůtí aspik se žampióny, HE, 600x bílkovinná síť, škrob Obr. a3-196 Krůtí aspik se žampióny, HE, 600x bílkovinná síť, škrob, želatina kolagenní vazivo Obr. a3-197 Krůtí aspik se žampióny, HE, 100x žampión Obr. a3-198 Krůtí aspik se žampióny, HE, 600x žampión 79
81 3.2 MIKROSKOPIE MLÉČNÝH VÝROKŮ Obr. a3-199 Mléko polotučné mikrostruktura, OČ, 40x mléčné proteiny Obr. a3-200 Mléko polotučné, OČ, 600x mléčné proteiny Obr. a3-201 Mléko acidofilní mikrostruktura, OČ, 100x mléčné proteiny Obr. a3-202 Mléko acidofilní, OČ, 600x mléčné proteiny Obr. a3-203 Jogurt mikrostruktura, OČ, 100x mléčné proteiny Obr. a3-204 Jogurt, OČ, 600x mléčné proteiny 80
82 Obr. a3-205 Eidam mikrostruktura, OČ, 100x mléčné proteiny modře, tuk - oranžově Obr. a3-206 Eidam, OČ, 600x mléčné proteiny modře, tuk - oranžově Obr. a3-207 Tavený sýr mikrostruktura, OČ, 100x mléčné proteiny Obr. a3-208 Tavený sýr, OČ, 600x mléčné proteiny 81
83 3.3 MIKROSKOPIE SPEIÁLNÍH PRODUKTŮ Obr. a3-207 Noha Helix pomatia, HE 100x pokožka, hepatopankreas, jícen Obr. a3-209 Noha Helix pomatia, HE 600x pokožka, hepatopankreas Obr. a3-208 Jícen Helix pomatia, HE 600x epitel, slinná žláza, žaludek Obr. a3-208 Žaludek Helix pomatia, HE 600x epitel Obr. a3-208 Hepatopankreas Helix pomatia, HE 600x hepatopankreas Obr. a3-208 Drcená ulita Helix pomatia, HE 600x fragmenty ulity 82
84 5 LITERTUR DOSĚDEL, Libor. Mikroskopie kakaových bobů a výrobků z nich. rno, akalářská práce. Veterinární a farmaceutická univerzita rno. Vedoucí práce ohuslava Tremlová. GSSNER, egründet von Gustav, Fortgeführt von F. OTHE a Neubearbeitet von erthold Hohmann und Fritz DEUTSHMNN. Mikroskopische Untersuchung pflanzlicher Lebensmittel. 5. ufl., neubearbeitet. Stuttgart: Fischer, ISN STRÁŽNIKÁ, déla. Popis mikroskopické struktury alergenů rostlinného původu. rno, Diplomová práce. Veterinární a farmaceutická univerzita rno. Vedoucí práce Matej Pospiech. POKORNÁ, J., RNDULOVÁ, Z., TREMLOVÁ,., TUFEROVÁ,. Porovnání mikroskopické struktury kávových bobů odrůd arabica a robusta. In ezpečnosť a kontrola potravín. Nitra, Slovenská republika: Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, 2010, s
85 utoři: Název: Ústav MVDr. Matej Pospiech Ph.D. Doc. MVDr. ohuslava Tremlová Ph.D. Mgr. Zdeňka Javůrková Ph.D. Ing. Mgr. Martina ednářová tlas mikroskopie potravin Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin Počet stran: 83 Vydání: 1. Povoleno: Podpořeno: Vydavatel: Rektorátem VFU rno Projektem OP VK reg. č. Z.1.07/2.2.00/ Veterinární a farmaceutická univerzita rno ISN
Struktura a skladba potravin Magisterský studijní program. Přednáška 4.
Struktura a skladba potravin Magisterský studijní program Přednáška 4. Zobrazovací techniky a jejich využití při studiu struktury a skladby potravin. Téma 1. Světelná mikroskopie Přehledné a cílené barvící
Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku
Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor
ČLOVĚK. Antropologie (z řeckého anthrópos člověk) - snaží se vytvořit celkový obraz člověka
ČLOVĚK Antropologie (z řeckého anthrópos člověk) - snaží se vytvořit celkový obraz člověka Fyzická antropologie - studuje lidské tělo, jeho vývoj a genetiku anatomie - zkoumá stavbu těla organismů fyziologie
Buňky, tkáně, orgány, orgánové soustavy. Petr Vaňhara Ústav histologie a embryologie LF MU
Buňky, tkáně, orgány, orgánové soustavy Petr Vaňhara Ústav histologie a embryologie LF MU Dnešní přednáška: Koncept uspořádání tkání Embryonální vznik tkání Typy tkání a jejich klasifikace Orgánové soustavy
Živá soustava, hierarchie ž.s.
Téma: Tkáně Živá soustava, hierarchie ž.s. Charakteristiky ž.s.: 1) Biochemické složení 2) Autoreprodukce 3) Dědičnost 4) Složitost, hierarchické uspořádání 5) Metabolismus 6) Dráždivost 7) Růst 8) Řízení
SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ
SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ Označování vyráběných produktů 2014 Výrobce: Jatky Blovice s.r.o. PROVOZOVNA: Hradišťský Újezd 20 336 01 Blovice PROVOZOVNA: Masná výroba Planá Jateční 575 348 15 Planá u
Kuřecí lázeňský salám. 48 hodin. Kuřecí prsní šunka. Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.
A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.com to Podnikatelská remove the watermark 1094/15, 301 00, Plzeň KÓD NÁZEV VÝROBKU SLOŽENÍ, druh výrobku/skupina, alergologické informace, obsah tuku, soli,
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/OBBC LRR/OBB Obecná biologie Živočišné tkáně I. Mgr. Lukáš Spíchal, Ph.D. Cíl přednášky Popis struktury a funkce živočišných
EPITELOVÁ TKÁŇ. šita. guru. sthira. ušna. mridu višada. drva. laghu. čala. Epitelová tkáň potní žlázy. Vše co cítíme na rukou, je epitelová tkáň
EPITELOVÁ TKÁŇ Epitelová tkáň potní žlázy Vše co cítíme na rukou, je epitelová tkáň Epitel tvoří vrstvy buněk, které kryjí vnější a vnitřní povrchy Epitel, kterým cítíme, je běžně nazýván kůže Sekrece
Mezonefros. Neokortex s glomeruly. Metanefrogenní blastém. dřeň s kanálky. Magn. x10. Henleovy kličky (nižší buňky) Sběrací kanálek (vyšší buňky)
Podpořeno grantem FRVŠ 524/2011 Ledviny NEFRON funkční jednotka Kůra - renální tělísko (glomerulus + Bowmanův váček) - proximální tubulus (zpětné vstřebávání) - distální tubulus Dřeň - Henleova klička
:25 1/5 1. přednáška
2016-08-27 00:25 1/5 1. přednáška 1. přednáška Člověk je vyudován hierarchicky buňka tkáň orgán orgánový systém oranizmus Buňka základni morfologická a funkční jednotka organismu je základní stavební prvek
ZÁKLADY FUNKČNÍ ANATOMIE
OBSAH Úvod do studia 11 1 Základní jednotky živé hmoty 13 1.1 Lékařské vědy 13 1.2 Buňka - buněčné organely 18 1.2.1 Biomembrány 20 1.2.2 Vláknité a hrudkovité struktury 21 1.2.3 Buněčná membrána 22 1.2.4
Řeznictví a uzenářství Miroslav Nosek, Studenec. INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků (KATALOG VÝROBKŮ) 1.12.
Řeznictví a uzenářství Miroslav Nosek, Studenec Veterinární registrační číslo - CZ 10735 INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků (KATALOG VÝROBKŮ) 1.12.2014 Aktualizace
Živočišné tkáně EPITELOVÁ TKÁŇ
PL 15 /LP 4 Živočišné tkáně EPITELOVÁ TKÁŇ Teorie: Stavba a funkce tkání Tkáně představují soubory buněk stejného původu, metabolismu, funkce i tvaru. Z hlediska vývoje, stavby a funkce je dělíme na tkáně:
KATALOG VÝROBKŮ OBCHODNÍ
KATALOG VÝROBKŮ OBCHODNÍ Speciality Anglická slanina Kat. číslo výrobku 54110 vepřové maso, hovězí maso, vepřové kůže, dusitanová solící směs (konzervant E250), směs koření(pepř, muškát, zázvor), konzervant
KATALOG VÝROBKŮ - ZVIČINSKÉ UZENINY A LAHŮDKY s.r.o., 544 72 Dolní Brusnice 78 KATALOG VÝROBKŮ
KATALOG VÝROBKŮ VÝROBCE: ZVIČINSKÉ UZENINY A LAHŮDKY s.r.o., 544 72 Dolní Brusnice 78 (pokud není uvedeno jinak přímo u jednotlivých výrobků) PŘEHLED SLOŽENÍ A ALERGENŮ viz jednotlivé výrobky SKLADOVACÍ
ŠPEKÁČKY. Výrobce: Masokombinát Polička a.s., Kamenec u Poličky 300, 572 23, Česká republika. Artikl: Třída jakosti: cena včetně DPH za kg
ŠPEKÁČKY Hlavní složka: hovězí maso pšeničná mouka hrubá, sójový izolát ANGLICKÁ SLANINA LISOVANÁ ANGLICKÁ SLANINA APETIT APETIT KLOBÁSA BŮČKOVÝ ZÁVIN SVĚTLÝ sójový izolát BUDAPEŠŤSKÁ SPIRÁLA ČESKÝ SALÁM
PŘEHLED OBECNÉ HISTOLOGIE
PŘEDMLUVA 8 1. ZÁKLADY HISTOLOGICKÉ TECHNIKY 9 1.1 Světelný mikroskop a příprava vzorků pro vyšetření (D. Horký) 9 1.1.1 Světelný mikroskop 9 1.1.2 Zásady správného mikroskopování 10 1.1.3 Nejčastější
Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích
Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích Dodavatel číslo výrobku Skupina potravin název výrobku cj složení výrobku alergeny Beskydské uzeniny a.s. 39101 - Šunka nejvyšší jakosti Krůtí šunka
Označování masa a masných výrobků
Označování masa a masných výrobků Objednávky: 778 092 093 objednavky@jatkyzatec.cz H + B Jatky Žatec s.r.o. Sídlo: Holečkova 789/49 150 00 Praha 5 Provozovna: U Oharky 915, 438 01 Žatec IČ: 26008416, DIČ:
OZNAČENÍ A SLOŽENÍ MASNÝCH VÝROBKŮ
Platnost od 1. 5. 2014 OZNAČENÍ A SLOŽENÍ MASNÝCH VÝROBKŮ Uzené masné výrobky 1211 Anglická slanina Složení: Vepřový bok, pitná voda, sůl jedlá, extrakty koření, cukry, stabilizátor: E450, E451, antioxidant:
Fluorescenční vyšetření rostlinných surovin. 10. cvičení
Fluorescenční vyšetření rostlinných surovin 10. cvičení Cíl cvičení práce s fluorescenčním mikroskopem detekce vybraných rostlinných surovin Princip nepřímé dvojstupňové IHC s použitím fluorochromu Fluorescenční
Základní stavební složka živočišného těla TKÁŇ
Tkáně lidského těla Základní stavební složka živočišného těla TKÁŇ buněčná složka mezibuněčná složka 1typ buněk nositel funkce extracelulární matrix Tkáně Složené ze souborů (populací) buněk, které mají
SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPOLEČNOSTI PRAVE RAKOVNÍK A.S.
SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPOLEČNOSTI PRAVE RAKOVNÍK A.S. Skupina: Vařené šunkové výrobky 44139 ŠUNKA VÝBĚROVÁ 85%: masný výrobek tepelně opracovaný Plu 073 Třída jakosti: výběrová Složení: vepřová kýta, pitná voda,
SLOŽENÍ VÝROBKŮ. cukernaté látky, koření, extrakty koření, barvivo (košenila), obal: kolagenní střevo. Obsah tuku do: 30%
SLOŽENÍ VÝROBKŮ DROBNÉ MASNÉ VÝROBKY Č.V. 10570 Vídeňské párky bez "E" kg cca 1 kg OA 21 dní / 0-5 C bezlepek Vepřové maso (min. 75%), pitná voda, jedlá sůl, bramborový škrob, dextróza, amarantová mouka,
Z n a č e n í v ý r o b k ů
Lhotsko 8, 763 12 Vizovice IČ 28300700, DIČ CZ28300700 www.reznictvisinger.cz Tel.: 577 453 278, 605 214 745 Z n a č e n í v ý r o b k ů v souladu s platnou legislativou ČR a nařízením EU Platné od 26.9.2017
OČV Název výrobku Masný výrobek. Obsah soli nad 2,5% Datum použitelnosti, minimální trvanlivost. Skladujte a uchovejte při teplotě
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery - alergeny používané ve výrobě zvýrazněny v textu složení tučně a podtrženě OČV Název výrobku Masný 41204 Špekáčky
Skladování při teplotě. Obsah tuku max. Trvanlivost ve dnech. Bezlepková dieta. Název výrobku Typ výrobku Složení
Bezlepková dieta Název výrobku Typ výrobku Složení Anglická slanina - klasická Baby kuřecí šunka Bačova slanina Bok v pepři Brie de France Cigáro s kančím masem Českový bok Debrecínská pečeně přírodní
Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků
Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery OČV Název výrobku Masný Skladovací podmínky Datum Nejvyšší Obsah Obsah Složení výrobek použitelnosti obsah soli
MAKOVEC a.s. složení masných výrobků platné od 7.7.2014
MAKOVEC a.s. složení masných výrobků platné od 7.7.2014 ZÁVOD VÝROBY UZENIN JATEČNÍ ZÁVOD ZÁVOD MASNÉ VÝROBY a EXPEDICE UZENIN Tel.: 582 334 938 Tel.: 582 373 403 Tel.: 582 381 280-1 Fax: 582 334 940 Fax.:582
Variace Soustava tělního pokryvu
Variace 1 Soustava tělního pokryvu 21.7.2014 16:11:18 Powered by EduBase BIOLOGIE ČLOVĚKA SOUSTAVA TĚLNÍHO POKRYVU KŮŽE A JEJÍ DERIVÁTY Kožní ústrojí Pokryv těla: Chrání každý organismus před mechanickým
Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků
Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,
TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ SALÁM VYSOČINA TURISTICKÝ SALÁM
TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY GOTHAJSKÝ ŠUNKOVÝ LANDŠMÍD TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ VYSOČINA TURISTICKÝ ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI DEBRECÍNKA BŮČKOVÁ ROLKA BUČKOVÁ ROLKA S CHILLI S ČESNEKEM
BIOLOGIE ČLOVĚKA BUŇKA TKÁŇ ORGÁN
BIOLOGIE ČLOVĚKA BUŇKA TKÁŇ ORGÁN Živočišná buňka lysozóm jádro cytoplazma plazmatická membrána centrozom Golgiho aparát ribozomy na drsném endoplazmatickém retikulu mitochondrie Živočišná tkáň soubor
Složení potraviny. složky sestupně za sebou, vč. % podílu složky uvedené v názvu potraviny
Výrobce název firmy, adresa, včetně PSČ Reg číslo výrobku název výrobku, včetně hmotnosti Název potraviny zařazení druh, skupina (podskupina) 581, 679 74 Olešnice 47107 Uzená rolovaná plec Uzená masa balená
Zdravotní nauka 1. díl
Iva Nováková Učebnice pro obor sociální činnost ISBN 978-80-247-3709-6 Grada Publishing, a.s., U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400 e-mail: obchod@grada.cz, www.grada.cz
KAREL KLOUČEK ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ s.r.o. Fučíkova 647 463 61 Raspenava Tel.482319148, 482319142, 777877507
KAREL KLOUČEK ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ s.r.o. Fučíkova 647 463 61 Raspenava Tel.482319148, 482319142, 777877507 INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků Září 2009 Aktualizace
Praktická cvičení z morfologie a fyziologie pro posluchače Farmaceutické fakulty. PharmDr. Miloslav Hronek, Ph.D. a kolektiv
Praktická cvičení z morfologie a fyziologie pro posluchače Farmaceutické fakulty PharmDr. Miloslav Hronek, Ph.D. a kolektiv Recenzovali: MUDr. Vladimíra Mužáková, Ph.D. doc. MUDr. Mgr. Zbyněk Tonar, Ph.D.
Masný výrobek tepelně opracovaný. SLOŽENÍ: vepřová pečeně bk, nakládací přípravek E150, E250. Max.obsah soli 2,5%. Skladujte 0 C až +5 C
Název Specifikace výrobku Alergen je obsažený Alergen není obsažen Herkules Masný výrobek trvanlivý fermentovaný. SLOŽENÍ: Vepřové a hovězí maso ze 120kg masa vyrobeno 100kg výrobku, dusitanová sůl, dextróza,
KATALOG SLOŽENÍ VÝROBKŮ, DOBY SPOTŘEBY, MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI A ALERGENŮ.
KATALOG SLOŽENÍ VÝROBKŮ, DOBY SPOTŘEBY, MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI A ALERGENŮ. Platnost katalogu od : 12. března 2008 František Šutera Veselská 581 679 74,Olešnice IČO 65777867 Tel. 516 428 271 Výsekové maso
Skladování při teplotě. Obsah tuku max. Trvanlivost ve dnech. Bezlepková dieta. Název výrobku Typ výrobku Složení
Bezlepková dieta Název výrobku Typ výrobku Složení Anglická slanina Baby kuřecí šunka Bačova slanina Bok v pepři Brie de France Cigáro s kančím masem Českový bok Debrecínská pečeně Debrecínská pečeně 100g
KATALOG VÝROBKŮ. INFORMACE pro zákazníky a odběratele. o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků.
KATALOG VÝROBKŮ INFORMACE pro zákazníky a odběratele o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků Kontakty: 481 675 226 773 474 459 728 594 138 Podkrkonošská uzenina s.r.o., Bělá 149,
KATALOG MASNÝCH VÝROBKŮ
MASO KAZDA s.r.o. ÚPICE KATALOG MASNÝCH VÝROBKŮ Strana 1 (celkem 18) OBSAH 1. TRVANLIVÉ FERMENTOVANÉ A TEPELNĚ NEOPRAC. MASNÉ VÝROBKY 1.1 Trvanlivé, fermentované masné výrobky s. 4 Kazdovka z Úpice, PROBIO
SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B
SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B Dodavatel Adresa výrobce Druh výrobku Skupina OČV Název výrobku Váha kusu (kg) Trvanlivost (dny) Po otevření spotřebujte do Teplota skladování EAN kód Země původu Složení výrobku
Skladování při teplotě. Obsah tuku max. Bezlepková dieta. Trvanlivost ve dnech. Název výrobku Typ výrobku Složení
Bezlepková dieta Název výrobku Typ výrobku Složení Anglická slanina opracovananý vepřový bok bez kosti 80%, pitná voda, bramborový škrob, jedlá sůl s jodem (max. 3%), dextróza, stabilizátory (E450, E451),
Oběhový systém. Oběhový systém. Tunica intima. Obecná stavba cév. Tunica media. Endotelové buňky. Srdce (cor) Krevní cévy. histologie.
Oběhový systém Oběhový systém histologie Srdce (cor) Krevní cévy tepny (arteriae) kapiláry (cappilariae) žíly (venae) Lymfatické cévy čtvrtek, 27. října 2005 15:11 Obecná stavba cév tunica intima tunica
Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162
Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162 ZŠ Prameny Určeno pro 8. třída (pro 3. 9. třídy) Sekce Základní / Nemocní /
tepelně opracovaný uzený
číslo Výrobce: Váhala a spol. skupina způsob doba použitelnosti skladujte složení obsah tuku výrob. Název výrobku balení od data výroby při teplotě max. % 77 Ovar masný výrob. tepelně oprac. VB 21 dnů
koření, aroma), česnek Bez lepku.
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery - alergeny používané ve výrobě zvýrazněny v textu složení tučně a podtrženě OČV Název výrobku Masný Skladujte
HISTOLOGIE A MIKROSKOPICKÁ ANATOMIE PRO BAKALÁŘE
OBSAH 1. STAVBA BUŇKY (S. Čech, D. Horký) 10 1.1 Stavba biologické membrány 11 1.2 Buněčná membrána a povrch buňky 12 1.2.1 Mikroklky a stereocilie 12 1.2.2 Řasinky (kinocilie) 13 1.2.3 Bičík, flagellum
Test z biologie přijímací řízení FBMI ČVUT (Správná je vždy jediná odpověď.)
1 Test z biologie přijímací řízení FBMI ČVUT (Správná je vždy jediná odpověď.) 1. Povrch kosti kryje vazivová blána, která se nazývá a) okostice b) chrupavka c) kostní obal 2. Na průřezu kosti rozeznáváme
Obsah Úvod......................................... 1 Základní vlastnosti živé hmoty...............................
Obsah Úvod......................................... 11 1 Základní vlastnosti živé hmoty............................... 12 1.1 Metabolismus.................................... 12 1.2 Dráždivost......................................
KVALITA BEZ PŘÍPLATKU
Masný výrobek trvanlivý fermentovaný Uherská klobása 280 g vepřové maso, vepřové sádlo, hovězí maso, jedlá sůl, konzervant E 250, kořenící přípravek (dextróza, koření, maltodextrin, jedlá sůl, antioxidant
Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny:
Beskydské uzeniny Příborská 520 73826 Frýdek - Místek Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Mandlová paštika bez E Vepřové maso (min. 30%), vepřová játra, vepřové sádlo, pitná voda, MANDLE
Velikost živočišných buněk
Velikost živočišných buněk Živočišné buňky jsou co do velikosti značně rozmanité. Velikostí se mohou lišit i stejné buněčné typy u různých živočichů. Průměrná velikost živočišné buňky je 10-20 µm. Příklady
Téma: Tkáně. Epitely. Praktické cvičení č. 1. Příklady epitelů histologické preparáty. Teoretický úvod:
Praktické cvičení č. 1 2. ročník Téma: Tkáně Teoretický úvod: Tkáně jsou soubory buněk charakteristického tvaru a funkce. Podle typu buněk a množství a charakteru mezibuněčné hmoty, kterou jsou buňky navzájem
PRAKTICKÉ CVIČENÍ č. 1
PRAKTICKÉ CVIČENÍ č. 1 Název cvičení: ŽIVOČIŠNÉ TKÁNĚ Teoretický úvod: Tkáň je soubor morfologicky podobných buněk, které plní určitou funkci. Buňky tvořící tkáň mohou být stejného typu, existují však
Anatomie I přednáška 2. Pojiva. Stavba kostí. Typy kostí. Růst a vývoj kostí.
Anatomie I přednáška 2 Pojiva. Stavba kostí. Typy kostí. Růst a vývoj kostí. Obsah přednášek Úvod. Přehled studijní literatury. Tkáně. Epitely. Pojiva. Stavba kostí. Typy kostí. Růst a vývoj kostí. Spojení
Seznam, složení, doby trvanlivosti a skladovací podmínky masných výrobků vyráběných a dodávaných do tržní sítě společností
, Jateční 23A, 46 01 O p a v a., Jateční 23A, 46 01 O p a v a. Masný výrobek Členění masných výrobků na skupiny podle Vyhlášky 264/2003 2. Tepelně Ministerstva neopracované masné zemědělství výrobky 3.
Druhy tkání. Autor: Mgr. Vlasta Hlobilová. Datum (období) tvorby: Ročník: osmý. Vzdělávací oblast: přírodopis
Druhy tkání Autor: Mgr. Vlasta Hlobilová Datum (období) tvorby: 23. 10. 2012 Ročník: osmý Vzdělávací oblast: přírodopis Anotace: Žáci si rozšíří znalosti o tkáních, z kterých se pak vytváří větší celky
Buňka --- tkáň --- orgán --- org. soustava --- organismus
Tkáně : literatura : Dylevský, I.: Anatomie a fyziologie člověka. Olomouc: Epava, 1998. Dylevský, I., Trojan,S.: Somatologie 1. Praha : Avicenum, 1990. Machová, J.: Biologie člověka pro učitele. Praha
Okruh B: Orgánové soustavy (trávicí, dýchací, močová a pohlavní soustava, srdce, žlázy a kůže) zelená
Okruh B: Orgánové soustavy (trávicí, dýchací, močová a pohlavní soustava, srdce, žlázy a kůže) zelená Trávicí soustava 1. Zuby Hlavní body: vnější a vnitřní stavba zubu, fixace zubu v čelisti, typy zubů,
Seminář pro maturanty
Úvod do biologie člověka Seminář pro maturanty 2006 Organismy mají hierarchickou strukturu Buňka - tkáň - orgán - orgánová soustava celkem asi 216 typů buněk v lidském těle tkáň = skupina buněk stejné
VÝROBCE MASOKOMBINÁT POLIČKA A.S. KAMENEC U POLIČKY POLIČKA ČESKÁ REPUBLIKA
VÝROBCE MASOKOMBINÁT POLIČKA A.S. KAMENEC U POLIČKY 300 52 23 POLIČKA ČESKÁ REPUBLIKA SLOŽENÍ VÝROBKŮ KONTAKT: t: + 420 461 52 111 f: + 420 461 25 293 e: info@mkp.cz www.mkp.cz aktualizace: 22. 8. 2016
Složky potravy a vitamíny
Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických
Masná výroba OBECNÁ TECHNOLOGIE
Masná výroba OBECNÁ TECHNOLOGIE Výrobní masa vepřové a hovězí Tradiční používané členění x GEHA GEHA Tradiční název Zkratka V1 (S1) Vepřové speciálně opracované VSO V2 (S2) Vepřové libové I VL, VL I V3
KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST
KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST 1000200 Špekáčky výběrové Složení: vepřové maso 34%, vepřové sádlo, voda, hovězí maso 6%, vepřové kůže, bramborový škrob, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný),
Název výrobku ( případně vžitý název) : Anglická slanina název druhu:
Anglická slanina Speciality EAN/obj.číslo EAN 290001 OČV 153030 cca 1,50 kg Vepřový bok bk. 89% jedlá sůl (konzervant E 250) pitná voda Kompletní složení výrobku (sestupně dle množství) nástřikový přípravek
Speciality. Druh Skupina Tuk. Max Sůl. Max Alergeny Trvanlivost. Podm. skladování. Šunková pěna Druh Skupina Tuk. Max Sůl. Max Alergeny Trvanlivost
KATALOG VÝROBKŮ Anglická slanina Speciality Kat. číslo výrobku 54110 vepřové maso, hovězí maso, vepřové kůže, dusitanová solící směs (konzervant E250), směs koření(pepř, muškát, zázvor), konzervant E260,E270,
Carnex spol. s r.o., Francova Lhota Výroba masných specialit Valašska. Výrobky studené kuchyně. Název. Složení výrobku. výrobku.
Výrobky studené kuchyně Carnex spol. s r.o., Francova Lhota Výroba masných specialit Valašska Složení Tlačenka speciál 8 35 V.maso, voda, želatina, jodovaná sůl jedlá, směs koření Tlačnka družstevní 1
KRUŠNOHORSKÉ UZENINY
Jaroslav Radoš KRUŠNOHORSKÉ UZENINY řeznictví, uzenářství Katalog výrobků www.krusnohorskeuzeniny.cz Sekané výrobky Jaroslav Radoš Libový párek Pikantní točený Pikantní cigáro řeznictví, uzenářství Firma
Organizace buňky Cytoplasmatická membrána a specializace buněčného povrchu
Rychlý přehled Cytologie Organizace buňky Cytoplasmatická membrána a specializace buněčného povrchu II Cytoskelet Kontakty buněk Buněčné organely a základní cytoplasma - cytosol Buněčné jádro, buněčný
Atlas výrobků MASNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14
Atlas výrobků MASNÉ VÝROBKY KA 2210/up_4_14 Bohemia šunka - výběrová vepřová kýta (min. 75 %), voda, jedlá sůl (max. 3 %), stabilizátory (trifosforečnany a guma euchema), antioxidant (erythorban sodný),
Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň
6201400 Bůčková roláda syrová Složení: vepřový bok bez kosti 80%, náplň 10% [hovězí maso 45%, vepřové maso 45%, antioxidanty (E315, E326), pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti (E262), dextróza],
Funkční klasifikace epitelů. Epitely v organismech plní více funkcí, ale většinou k výkonu pouze jedné jediné jsou specifickým způsobem upraveny.
Funkční klasifikace epitelů Epitely v organismech plní více funkcí, ale většinou k výkonu pouze jedné jediné jsou specifickým způsobem upraveny. 1. Epitely výstelkové a krycí plní zejména ochrannou funkci.
koření, aroma), česnek Bez lepku.
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery - alergeny používané ve výrobě zvýrazněny v textu složení tučně a podtrženě OČV Název výrobku Masný Skladujte
SEZNAM ALERGENŮ VE VÝROBCÍCH SPOLEČNOSTI VODŇANSKÁ DRŮBEŽ, a.s.
SEZNAM ALERGENŮ VE VÝROBCÍCH SPOLEČNOSTI VODŇANSKÁ DRŮBEŽ, a.s. VÝROBEK SLOŽENÍ NA ETIKETĚ Obiloviny obsahující lepek korýši a vejce a ryby a jádra podzemnice olejné a sojové boby a mléko a něj celer a
2. Histologie: pojivové tkáně
2. Histologie: pojivové tkáně Morfologie, histologie a ontogeneze rostlin a živočichů: Část 2: histologie a vývoj živočichů Znaky: nepravidelně uspořádané nepolarizované buňky nevytvářejí souvislé vrstvy:
Mgr. Šárka Vopěnková Gymnázium, SOŠ a VOŠ Ledeč nad Sázavou VY_32_INOVACE_01_3_08_BI1 SVALOVÁ SOUSTAVA
Mgr. Šárka Vopěnková Gymnázium, SOŠ a VOŠ Ledeč nad Sázavou VY_32_INOVACE_01_3_08_BI1 SVALOVÁ SOUSTAVA POHYBOVÁ SOUSTAVA člověk cca 600 svalů svalovina tvoří 40 až 45% hmotnosti těla hladká 3% Svalová
TRÁVICÍ SOUSTAVA. obr. č. 1
TRÁVICÍ SOUSTAVA obr. č. 1 funkce: přijímání potravy = živin zpracovávání potravy mechanicky = drcení, rozmělňování chemicky = funkce enzymů trávení vstřebávání odstranění zbytků potravy stavba: dutina
Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 7. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se stavbou těla savců. Materiál je plně funkční pouze s použitím
Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 7. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se stavbou těla savců. Materiál je plně funkční pouze s použitím internetu. srst chlupy pesíky podsada línání drápy nehty
SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B
SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B Dodavatel Adresa výrobce Druh výrobku Skupina OČV Název výrobku Váha kusu (kg) Trvanlivost (dny) Po otevření spotřebujte do Teplota skladování EAN kód Země původu Složení výrobku
377 01 Jindřichův Hradec 377 01 Jindřichův Hradec IČO:00031879 DIČ: CZ 00031879
Výrobek: HUSPENINA Popis: Masný výrobek tepelně opracovaný, určený k přímé spotřebě za studena. Uvařené maso a kůže hruběji umeleme v řezačce a smícháme s kořením a ostatními surovinami. Dílo je ručně
Složení výrobků firmy ANTONI CZ s.r.o.
Složení výrobků firmy ANTONI CZ s.r.o. DROBNÉ SEKANÉ VÝROBKY Krumlovské párky ve skopovém střívku spotřebovat do 5dnů Vepřové maso 52%, hovězí maso 21%, voda, sůl konzervant E250, bramb.škrob.e1420, směs
Úloha mezenchymu, VAZIVO A JEHO DETOXIKACE
MUDr. Josef Jonáš Úloha mezenchymu, VAZIVO A JEHO DETOXIKACE 1 V embryonálním vývoji jedince (do ca. 56 dne vývoje) dochází k vytvoření tří zárodečných listů: EKTODERM (vnější zárodečný list) MEZODERM
od do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek Vánoční prázdniny Vánoční prázdniny
Pondělí 2.1.2017 Úterý 3.1.2017 2 Středa 4.1.2017 2 Čtvrtek 5.1.2017 2 Pátek 6.1.2017 2 Vánoční prázdniny Vánoční prázdniny Med, máslo, chléb, rohlík, kakao / čaj (A: 01,03,07,12) Kmínová s kapáním (A:
Digitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č.
Pojivo, mezibuněčná hmota a nárazníková funkce biologických struktur
Pojivo, mezibuněčná hmota a nárazníková funkce biologických struktur Kirsti Witter Histologie a embryologie Department patobiologie Univerzita veterinární medicíny Vídeň, Rakousko Pojivo pojivo bohaté
Název školy: Střední odborná škola stavební Karlovy Vary Sabinovo náměstí 16, Karlovy Vary Autor: Hana Turoňová Název materiálu:
Název školy: Střední odborná škola stavební Karlovy Vary Sabinovo náměstí 16, 360 09 Karlovy Vary Autor: Hana Turoňová Název materiálu: VY_32_INOVACE_07_TKÁNĚ1_P1-2 Číslo projektu: CZ 1.07/1.5.00/34.1077
Vazivo. Chrupavka. Kost
Pojivová tkáň Vazivo Chrupavka Kost Mezenchym Mezenchym Vazivo Chrupavka Kost Původ a funkce Původ mezenchym Funkce: - nutritivní (krevní cévy, difuze živin) - protektivní imunocompetentní buňky a produkce
Výživové údaje na 100g výrobku:energetická hodnota 1496kJ/357kcal, tuky 15,9g z toho nasycené mastné kyseliny 0,8g,
Koření Anýz mletý 500g Výživové údaje na 100g výrobku:energetická hodnota 1496kJ/357kcal, tuky 15,9g z toho nasycené mastné kyseliny 0,8g, sacharidy 35,4g z toho cukry 33,6g, bílkoviny 17,6g, sůl 0,04g
Koření. Vybrané druhy koření a jejich využití, zpracování, jejich mikroskopická struktura a průkaz falšování
Koření Vybrané druhy koření a jejich využití, zpracování, jejich mikroskopická struktura a průkaz falšování Co je to koření? kořením se rozumí části rostlin jako kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy,
Vápník a kostní úlomky
Vápník a kostní úlomky Matej Pospiech Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Ústav vegetabilních potravin mpospiech@vfu.cz Školení pracovníků masného průmyslu, Brno 13.10.2015 Současná hodnotící
Charakteristika epitelů. Epitelová tkáň. Bazální membrána. Bazální lamina. Polarita. Funkce basální laminy. buňky. Textus epithelialis
Charakteristika epitelů Epitelová tkáň Textus epithelialis buňky podkladem je bazální lamina těsně nahloučené s minimem mezibuněčné hmoty množství pevných mezibuněčných spojů různé tvary určující pro klasifikaci
Na sodík Ca vápník K draslík P fosfor
Složení potravy Bílkoviny 15% denní dávky = 1-1,5 g/24 hod. Význam - obnova a tvorba vlastních bílkovin - obranyschopnost organizmu Jsou nenahraditelné nelze je vytvořit z cukrů ani tuků. Plnohodnotné
Složení výrobků firmy ANTONI CZ s.r.o.
Složení výrobků firmy ANTONI CZ s.r.o. Drobné sekané výrobky Krumlovské párky ve skopovém střívku spotřebovat do 5 dnů Vepřové maso 52%, hovězí maso 21%, voda, sůl konzervant E250, bramb.škrob.e1420, směs
ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSKÁ VÝROBA
Provozovna Brožíkova 5, Praha 5 L. Verner TEL: 257 313 698 257 324 492 ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSKÁ VÝROBA U BIRHANZLŮ NABÍDKOVÝ LIST VEPŘOVÉ MASO + 15% DPH Vepřová kýta bez kosti... 99,- Vepřová kýta šálky...
1. Tepelně opracované masné výrobky
1. Tepelně opracované masné výrobky Charakteristika a technologické požadavky Tepelně opracované masné výrobky jsou výrobky, u kterých bylo ve všech částech dosaženo tepelného účinku odpovídajícího působení