RUMP STEAK S HRANOLKAMI A BÉARNSKOU OMÁČKOU

Transkript

1 RUMP STEAK S HRANOLKAMI A BÉARNSKOU OMÁČKOU 400 g brambor, oloupaných a nakrájených na hranolky 4 rump steaky, každý o váze přibližně 250 g sůl a čerstvě namletý černý pepř 25 g másla 1 lžíci olivového oleje 2 lžíce bílého vinného octa 2 lžíce vody čerstvě vymačkanou šťávu z 1/2 citronu 1 špetku mletého chilli 3 lžíce estragonu, posekaného nahrubo 2 šalotky, pokrájené najemno 1 lžíci kerblíku, nasekaného Na přípravu přibližně 500 ml omáčky: 250 g másla 4 žloutky 1 lžičku kuliček bílého pepře, rozdrcených nahrubo Předehřejte troubu na 200 C, horkovzdušnou na 180 C. Brambory oloupejte a nakrájejte na silné hranolky. Opláchněte je a osušte kuchyňskou papírovou utěrkou. Promíchejte je s olejem a rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Hranolky rozložte v dostatečné vzdálenosti od sebe pokud je příliš namačkáte k sobě, spíš se podusí, než propečou. Uložte je do trouby a pečte přibližně minut, dokud nebudou dozlatova. Zatímco se hranolky pečou, připravte si omáčku. Připravte si béarnskou omáčku podle receptu na předcházející straně. Hovězí steaky osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. Rozpalte pánev, dejte na ní máslo s olivovým olejem a přidejte steaky. Grilujte je přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nebudou dozlatova opečené. Během pečení s masem nehýbejte. Jakmile jsou steaky hotové, sundejte je z pánve a nechte odpočinout. Vyndejte z trouby hotové hranolky, osolte je a rozdělte na nahřáté talíře. Maso nakrájejte na tenké plátky, rozdělte ho na talíře a každou porci přelejte připravenou omáčkou. Ihned podávejte

2 TATARÁČEK Z LOSOSA Pro 6 osob 150 g plátků uzeného lososa 400 g filet z čerstvého lososa, bez kůže 30 ml extra panenského olivového oleje čerstvě vymačkanou šťávu z 2 3 menších limetek 1 menší hrst nasekaného čerstvého kopru + snítky na ozdobu 2 šalotky, nakrájené najemno 2 lžíce kaparů, nasekaných 1 lžíci hrubozrnné hořčice 2 lžíce dijonské hořčice sůl a čerstvě namletý černý pepř plátky pečiva k servírování, opečené Oba druhy ryby nasekejte na drobné kousky a dejte do mísy. Přidejte olivový olej, najemno nakrájenou šalotku, nasekané kapary, kopr, oba druhy hořčice, sůl a čerstvě namletý pepř. Promíchejte, zakryjte mikrotenovou fólií a uložte minimálně na hodinu do lednice. V toustovači, na grilu nebo v troubě opečte tenké plátky pečiva. Dle chuti můžete použít například francouzskou bagetu nebo celozrnný chléb. Lososový tataráček vyndejte z lednice a chvíli před servírováním ho nechte odpočívat při pokojové teplotě. Servírujte na plátcích opečeného pečiva a na závěr ho můžete ozdobit snítkou čerstvého kopru

3 JEHNĚČÍ KEBABY Speciální výbava: dřevěné špejle předem namočené ve vodě Pro 4 osoby 4 plátky z jehnečího krku, každý nakrájený na 4 kostičky 100 ml extra panenského olivového oleje 2 stroužky česneku, nasekané nahrubo 1 hrst lístků čerstvé bazalky 25 g parmazánu, nastrouhaného 20 g piniových oříšků, opražených 1 celé balení bobkového listu 1 citron, rozkrojený na 6 měsíčků 1 velké masité rajče, nakrájené na plátky čerstvé pečivo Na salát: 3 lžíce extra panenského olivového oleje 200 g cherry rajčátek 1/2 červené cibule, nakrájené na tenké plátky 1 a 1/2 lžíce balzamikového octa 1 lžíci čerstvých lístků hladkolisté petrželky 1 velkou hrst lístků rukoly Pusťte se do přípravy pesta. Pomocí kuchyňského robota rozmixujte česnek, bazalkové lístky, parmazán a opražené piniové oříšky. Přidejte olivový olej a mixujte do hladké směsi. Jehněčí maso nakrájené na kostky dejte do misky, přidejte pesto a důkladně promíchejte. Misku s masem uložte minimálně na 1 hodinu do lednice a nechte marinovat. Připravte si salát. Všechny ingredience kromě rukoly dejte do salátové mísy a důkladně promíchejte. Jednotlivé měsíčky citronu rozkrojte na polovinu. Vyndejte maso z lednice a střídavě ho napichujte na dřevěné špejle. Maso prokládejte jednotlivými dílky citronu a bobkových listů. Na jednu špejli počítejte se čtyřmi kousky masa. Osolte a opepřete. Připravte si gril na přímé grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Jehněčí kebaby grilujte minut. Během grilování je pravidelně otáčejte. Jakmile jsou špízy hotové, sundejte je z grilu. Do připraveného salátu přidejte rukolu a promíchejte. Hotové jehněčí kebaby servírujte s připraveným salátem

4 PIKANTNÍ JEHNĚČÍ HAMBURGER Pro 6 osob 750 g mletého jehněčího masa 100 g strouhanky 1 středně velkou cibuli, nasekanou nadrobno asi 2 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného 2 stroužky česneku, oloupané a nadrcené 1/2 vejce, rozšlehaného 1 2 chilli papričky, bez semínek, nasekané najemno 1 lžíci mletého koriandru 1 lžíci mletého římského kmínu 6 malých ciabatt, rozkrojených na poloviny zelené nebo červené salátové listy Na omáčku tzatziki: 1/2 salátové okurky, nastrouhané a zbavené přebytečné vody 150 ml bílého jogurtu 2 lžíce řeckého jogurtu 1 lžíci lístků čerstvé máty, nasekaných Do mísy dejte mleté maso, přidejte cibuli, česnek, mleté chilli papričky a koření. Rukama vše zpracujte a promíchejte. Přidejte polovinu rozšlehaného vejce, strouhanku, sůl a pepř. Opět důkladně promíchejte. Z připravené směsi vytvořte 6 stejně velkých bochánků, uložte je na tác nebo větší talíř a přikryjte mikrotenovou fólií. Uložte je na hodinu do lednice. Zatímco hamburgery odpočívají, připravte si omáčku tzatziki. V misce smíchejte všechny suroviny dohromady. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte. Nyní připravte gril na přímé grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Naolejujte rošt a dejte na něj hamburgery. Grilujte 5 6 minut z každé strany. V poslední minutě přidejte na gril i rozkrojené ciabatty a zlehka je opečte. Hotové hamburgery servírujte na opečených ciabattách spolu s listem salátu a omáčkou tzatziki

5 GRILOVANÁ VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA Buďte o krok napřed: Počítejte s marinováním přes noc. Pro 4 osoby 2 kg žebírek z mladšího prasete, nasekaných na menší kusy Na kořenící směs: 1 lžíci mleté papriky 2 lžičky mletého chilli 2 lžičky mletého římského kmínu Na marinádu: 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy 125 ml jablečného octa 110 g hnědého cukru 120 g kvalitního kečupu 60 ml worcesterové omáčky 60 ml chilli omáčky 1 stroužek česneku, nadrcený 1 malou cibuli, nakrájenou nadrobno 1/2 lžičky mletého hořčičného semínka 2 lžičky soli 2 lžičky čerstvě namletého černého pepře V misce smíchejte mletou papriku, mleté chilli, římský kmín a sůl. Ze zadní strany žebírek odstraňte tenkou blánu. Směs koření naneste na žebírka, uložte je do pekáčku, přikryjte potravinářskou fólií a uložte je přes noc do lednice. V malé pánvi smíchejte všechny ingredience na grilovací marinádu. Přiveďte k varu a nechte zlehka probublávat asi hodinu. Takto připravenou marinádu budete používat během grilování na potírání masité části žebírek. Připravte gril na nepřímé grilování na nízkém žáru. Naskládejte na sebe žebírka tak, aby kosti směřovaly dolů. Pod zavřeným víkem grilu je grilujte 45 minut. Rozeberte hromadu z řad žebírek na grilu. Masité části na žebírkách potřete připravenou marinádou. Opět žebírka naskládejte na hromadu kostí dolů, ale tentokrát v opačném pořadí. Původně horní řadu nyní dejte zcela dolů, dolní doprostřed a střední nahoru. Opět grilujte pod zavřeným víkem grilu 45 minut. Znovu rozeberte hromadu žebírek. Masité části potřete marinádou a znovu seskládejte kostmi dolů v pořadí, že horní řada půjde dolů, dolní doprostřed a střední nahoru. Na nepřímém žáru se zavřeným víkem grilu grilujte hodinu až hodinu a půl. V této fázi grilování měňte polohu žebírek tak, že řady, které tmavnou rychleji dejte grilovat doprostřed a ty, které nejsou tak propečené uložte na vrch hromady. Po tomto kolotoči následuje poslední fáze. Rozeberte hromadu žebírek a naskládejte je na rošt vedle sebe kostmi dolů. Na přímém nízkém žáru je grilujte minut. Věnujte jim pozornost a občas je otáčejte, aby se nespálily. Opět žebírka potřete marinádou a grilujte, dokud nebude maso měkké a nezačne samo odpadávat od kosti. Hotová žebírka sundejte z grilu a nechte je na prkénku nebo na tácu odpočinout, ideálně minut. Nařezejte je a ještě teplé podávejte