Thajská kuchyně I. Tom Yom polévka. Jarní závitky. Pad Thai. Zelené kari

Transkript

1 Thajská kuchyně I. Tom Yom polévka Jarní závitky Pad Thai Zelené kari

2 Tom Yom polévka 200 g krevet 1 lžíce pasty Tom Yum 3 lžíce rostlinného oleje 1 l zeleninového vývaru 3 limetkové listy * 50 g galangalu či zázvoru * 1 ks citrónové trávy * 2 cibule 100 g rajčat 200 g žampionů 1/2 svazku koriandru limetka podle chuti cukr podle chuti rybí omáčka dle chuti 3 čerstvé chilli papričky Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a rajčata nakrájíme na cca 2 cm velké klínky. Zázvor/galangal nakrájíme na tenká kolečka. Citronovou trávu rozkrojíme na 3 části a lehce poboucháme, aby pustila aroma. Limetkové lístky ponecháme vcelku. Žampiony nakrájíme na čtvrtky. V hrnci, na rozpáleném oleji orestujeme Tom Yum pastu. Když pasta zvláční a voní, přidáme cibuli vše jen krátce zarestujeme a zalijeme vývarem. Přidáme citrónovou trávu, galangal či zázvor a limetkové listy. Pokud máme neloupané krevety, přidáváme v tuto chvíli. Po krátkém zavaření přidáme rajčata a žampiony. Polévku dochucujeme rybí omáčkou, cukrem a limetkovou šťávou, těsně před podáváním přidáme koriandr. Suroviny označené * se nekonzumují. Před podáváním je vyjměte. Pro 4-6 osob Doba přípravy 30 minut

3 Jarní závitky 5 listů kulatého rýžového papíru zelí mrkev rýžové nudle uzené tofu ústřičná omáčka pórek Zelí, mrkev a pórek nakrájíme na tenké nudličky a tofu na kostky. Rýžové nudle zalijeme studenou vodou cca na 30 minut. Zeleninu zprudka orestujeme na pánvi a pro zajímavější chuť můžeme použít sezamový olej. Přidáme předem namočené rýžové nudle a ústřičnou omáčku. Restujeme dokud nudle nezměknou. Rýžový papír krátce namočíme do vody, naplníme požadovanám množstvím nudlové směsi, přehneme okraje a napevno zarolujeme. Servírujeme se sladkokyselou, thajskou nebo sladkou chilli omáčkou. Pro 5 osob Doba přípravy 45 minut

4 Pad Thai 1 balení rýžových nudlí 300 g kuřecího masa 1 svazek jarní cibulky 1/2 pórku 100 g sójových klíčků 3 lžíce slunečnicového oleje tamarindová omáčka cukr světlá sójová omáčka rybí omáčka 2 stroužky česneku mrkev 2 limetky 100 g arašídů vejce Nudle zalijeme studenou vodou cca 30 minut předem. Nahrubo nasekané arašídy opražíme nasucho na pánvi a necháme stranou. Nasekáme česnek a jarní cibulku nakrájíme nadrobno. Mrkev a pórek nakrájíme na tenké proužky (julienne). Maso nakrájíme na tenké proužky. Všechno ostatní si v malých miskách umístíme co nejblíže sporáku, abychom měli vše po ruce, až budeme pracovat s wokem. Ve woku rozpálíme olej na maximum. Do pánve vložíme kuřecí maso a až se zatáhne, přidáme česnek a vajíčko. Pak přijdou na řadu nudle a zelenina. Směs dochutíme cukrem, tamarindovou omáčkou, sójovou omáčkou a já doporučuji také trochu vývaru. Směs mícháme a prohazujeme dokud nám nezměknou nudle a v podlední minutě přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku a sójové klíčky. Naposledy důkladně promícháme a odstavíme z ohně. Servírujeme s opraženými arašídy, pokapané limetkovou šťávou. Můžeme přidat sušené chilli. Pro 4-5 osob

5 Doba přípravy 50 minut

6 Zelené kari 1 kg kuřecích prsou 2 lžíce zelené kari pasty 3 lžíce oleje 800 ml kokosového mléka rybí omáčka cukr lilek a cuketa 100 g bambusových výhonků 1 zelená paprika čerstvě vymačkaná limetková šťáva Kuřecí prsa nakráníme na malé kousky. Zeleninu nakrájíme na větší kostky. V hrnci nebo na woku na malém množství oleje opražíme kari pastu, přidáme kuřecí maso a až se zatáhne, zalijeme kokosovým mlékem. Necháme povařit do libovolné hustoty. Do vzniklé omáčky přidáme zeleninu a dochutíme cukrem, rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Vaříme už jen chviličku, aby zelenina zůstala křupavá. Podáváme s jasmínovou rýží. Pro 4-5 osob Doba přípravy 40 minut