I Love Burgers. Bulky na burgery. Klasik burger. PULLED PORK BBQ burger. FISH AND CHIPS Burger. Batátové hranolky a guacamole

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "I Love Burgers. Bulky na burgery. Klasik burger. PULLED PORK BBQ burger. FISH AND CHIPS Burger. Batátové hranolky a guacamole"

Dagmar Brožová
před 5 lety
Počet zobrazení:

1 I Love Burgers Bulky na burgery Klasik burger PULLED PORK BBQ burger FISH AND CHIPS Burger Batátové hranolky a guacamole

2 Bulky na burgery 225 ml vlažného mléka 30 g čerstvého droždí 500 g hladké mouky 50 g másla 6 g soli 1 malé vejce 60 g cukru krupice Vlažné mléko nalijeme do mísy a rozdrobíme do něj droždí, zamícháme a necháme pět minut v klidu. K mléku a droždí přidáme mouku, cukr, máslo, sůl a malé vejce. Hněteme ve hladké těsto (ideálně po dobu 10 minut v robotu). Těsto dáme do misky a necháme cca 1 hodinu kynout. Poté těsto vyndáme a tvarujeme bochánky. Dáme na plech s pečícím papírem a necháme kynout ještě cca 30 minut. Bulky potřeme rozšlehaným vejcem, pečeme v troubě předehřáté na 180 cca 15 minut do krásné hnědé barvy. Pak je ještě teplé dáme do misky a přetáhneme folií a necháme zapařit. Na 4-6 bulek 60 minut

3 Klasik burger 600 g hovězího vyzrálého masa 4 plátky cheddaru 2 lžíce rajčatového protlaku 1 drcená rajčata 1 větší cibule 1-2 lžičky koření pěti vůní 4 větší červené cibule cukr, sůl 200 ml červeného vína 2 lžíce tmavého balsamica 5 lžic majonézy 2 lžičky dijon + 1 lžička hořčice 2 lžíce medu čtvrt hlávky ledového salátu 4 rajčata Maso hrubě nameleme a rozdělíme na 150 g porce, vypracujeme a vytvarujeme podle velikosti housky. Majonézu, dijonskou hořčici a med vyšleháme a necháme cca 30 minut odležet v ledničce. Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme dozlatova, přidáme 5 lžic cukru a lehce zkaramelizujeme. Pak přidáme koření pěti vůní, protlak, 2 rajčata nakrájená nahrubo a rajčata v plechu. Ochutíme solí a necháme vařit a redukovat. Nakonec vše rozmixujeme a přepasírujeme přes cedník. Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na měsíčky. Rozpálíme hrnec, přidáme 4 lžíce cukru a uděláme karamel. Přidáme červené víno a balsamicový ocet. Svaříme a tekutinu téměř zcela zredukujeme. Karamelizovanou cibuli dochutíme solí a pepřem. Maso pěkně opečeme z každé strany do zlatova, případně jestli chceme mít maso více propečené, tak dáme dopéci do trouby předehřáté na 185 C. Salát posekáme a přidáme pokrájená rajčata na kostičky. Vše pak pěkně poskládáme do bulky.

4 45 minut

5 PULLED PORK BBQ burger 800 g vepřové krkovice 1 větší cibule 2 stroužky česneku kouřové aroma 400 g krájených rajčat v konzervě 1 lžíce rajčatového protlaku cukr jalapeňos nachos sůl, pepř Oloupanou cibuli, nakrájenou nahrubo, orestujeme na oleji dozlatova, přidáme česnek, rajčatový protlak a rajčata z konzervy. Dochutíme solí a cukrem. Provaříme a poté rozmixujte do hladka. Přidáme kouřové aroma a ještě lehce provaříme. Vepřové maso rozkrojíme na tři stejně velké kusy. V míse si smícháme 0,5 kg soli a 0,5 kg cukru a maso cca na 2 hodiny naložíme do soli s cukrem. Po dvou hodinách maso opláchneme a v předehřáté troubě na 160 C pečeme do měkka. Poté maso natrháme, dáme do hrnce, přidáme BBQ omáčku a prohřejeme. Poté vše poskládejte do burgerové housky společně s jalapeňos a rozdrcenými nachos. 60 minut + 2 hodiny nakládání

6 FISH AND CHIPS Burger 480 g tresky filet bez kůže Pivo typu ALE nebo IPA cca 250 ml 150g hladké mouky 4 vejce 1 svazek kopru 1 lžička dijon olej ocet 1 menší okurka hadovka nové koření, bobkový list cukr, sůl římský salát Z mouky, 2 žloutků, 2 lžiček cukru a piva vyšleháme těstíčko. Zbylé bílky vyšleháme v pevný sníh a opatrně zašleháme do těstíčka, které ještě ochutíme solí. Kopr rozmixujeme s 2 dcl oleje v mixéru co nejvíce najemno. Dáme si do misky dva žloutky, dijon a lžičku octa. Vyšleháme metličkou a začneme postupně a pomalu přilévat olej a šleháme do konzistence majonézy. Dochutíme solí a pepřem. Okurky nakrájíme na tenká kolečka (nejlépe na mandolíně, pokud jí nemáme, tak se dají udělat pomocí škrabky plátky). V rendlíku si z octu, vody, koření, cukru a soli uděláme sladkokyselý lák. Necháme lehce zchladnout. Okurky dáme do skleničky a ještě vlažným nálevem zalijeme a necháme cca 24 hodin marinovat. Tresku rozdělíme na 4 porce, obalíme v těstíčku a smažíme v rozpáleném oleji do zlatova. Vše pak skládáme do bulky ještě s římským salátem. 50 minut

7 Batátové hranolky a guacamole Hramolky 1 kg batátů 4 lžíce olivového oleje hrubá mořská sůl Guacamole 4 zralá avokáda 2 rajčata 1 červená cibule 1 menší svazek koriandru 1 stroužek česneku limety chilli Batáty nakrájejte na 1 cm silné plátky a pak na 1 cm silné hranolky. Dejte na plech na pečící papír. Pokapejte olejem, osolte a pečte v předehřáté troubě na 200 C do zlatova cca 30 minut. Avokáda rozpulte a vyjměte pecku. Oloupejte je a dejte do mísy. Rozmačkejte je vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Rajčata nakrájejte na kostičky, cibuli a česnek nadrobno, z chilli papriček odstraňte semena a nasekejte je najemno a koriandr rozsekejte nahrubo. Vše přidejte k avokádu. Pokapejte limetou, osolte a dobře promíchejte. 45 minut

Podobné dokumenty

Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky. Carpaccio tortillas. Chimichangas. Guacamole. Pico de gallo salsa. Churros

Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky Carpaccio tortillas Chimichangas Guacamole Pico de gallo salsa Churros Empanadas plněné taštičky Těsto 600 g hladké mouky 80-100 g másla sůl 2 ks vejce 100