Potravinářský zpravodaj

Transkript

1 Potravinářský zpravodaj Vážení čtenáři, na straně 13 přinášíme rozhovor s Ladislavem Liklerem, sýrařským expertem a novým Rytířem české chuti 2017 Číslo 6 Ročník XVIII 7. listopadu 2017 Cena 28 Kč Co jsme si, to jsme si Ten letošní podzim se událostmi jen hemží. Potravinářskými i obecnými. Je toho tolik, že ani nevím, čím začít. Tak zkusím výčet spíše sumární než chronologický. Světový den chleba v Břevnovském klášteře 16. října, vyvrcholení soutěže Česká chuťovka 2017 v Senátu 19. října a vrcholové setkání řezníků a uzenářů MEATING 2017 v Brně již dvacátého čtvrtého. Samá ušlechtilá a velmi cenná potravinářská setkání. A najednou uragán na celém území. Ale i svět se zbláznil. V Americe budou žalovat prezidenta z podvodů při volbách, New York má další oběti muslimských vrahů a v Moskvě otevřeli památník stalinských obětí. A tak ty hrůzy zjemňuje vždycky sport. Sparta konečně vyhrála, a dokonce nad Baníkem, ač dal Baroš gól, tenistka Hlaváčková se správným pivovarským grifem se zase ukázala, Hamilton dojel poslední, ale i to mu stačilo na to, že je počtvrté mistrem světa ve Formuli 1. V kanadském derby zas skóroval Plekanec a v Ottawě měli smutek, ale asi větší v Amylonu v Ronově nad Sázavou, kde nešel tři dny proud. Co je však nejhlavnější, máslo zase bude po ujištění tiskové mluvčí našeho rezortu levnější. Že jsem vynechal volby? To bych si nedovolil. Přišlo nás k nim dost, ale rozfrcali jsme naše hlasy tak dokonale mezi historicky největší počet stran prošlých s odřenýma ušima do parlamentu, že ta vítězná s takřka třiceti procenty drží trofej krále z Epeiru Pyrrha coby problematického vítěze bitvy u Auscula s Římany. Ale to už je dávno (279 př. n. l.). Avšak pozor, historické události se opakují často! A jediný, kdo to neví, je obvykle ten vítěz, který se především sám sobě pozdává svým triumfem výjimečným. Dost často jej tak může vnímat i jeho okolí, což nedávné volby prokázaly, a kdo ví, třeba oprávněně. To ale ukáže čas. Jen sestavit pevnou vládu v nynějším rozložení mocenských sil nového parlamentu nebude snadné. S tím si nyní láme hlavu nejen předseda vítězů, ale i celý národ. Staré noviny a starý rohlík nebývají většinou předmětem našeho zájmu, i když z dobře vysušeného pečiva se dá udělat dobrá strouhánka. Ale noviny s výsledky letošních voleb jsme už určitě vyhodili. A tak je připomenutí procentních zisků stran, které prošly do parlamentu, určitě užitečné. ANO 29,64 ODS 11,32 Česká pirátská strana 10,79 SPD T. Okamury 10,64 Komunistická strana Čech a Moravy 7,76 ČSSD 7,27 KDU Čs. strana lidová 5,80 TOP 09 5,31 Starostové a nezávislí 5,18 A ona ta tabulka může být prospěšná i za řadu let. V univerzitní knihovně si požádá třeba za padesát let student historie o rešerši politického rozložení sil v roce A nebude muset listovat statistickými ročenkami ani již zažloutlými dnešními deníky. Vezme do ruky už skoro hnědý Potravinářský zpravodaj, a ejhle, vše najde v tomto úvodníku. Žijme však raději současností a posuďme sami, co nás v nejbližší době čeká. A taky si můžeme tipnout, které zatím odmítající strany jít do koalice povolí. Ale třeba bude vše úplně jinak, než umíme nyní domýšlet. Jen je přáním nás všech, a to je jedna z mála jistot v naší společnosti, aby bylo v parlamentu a v státní správě stabilní tvůrčí klima, které bude nekorupční, tvořivé a sloužící všem pracovitým občanům této země. Ing. František Kruntorád, CSc. Ocenění výrobci vítězných výrobků v kategoriích pekařské a cukrářské výrobky Česká chuťovka a Dětská chuťovka 2017 ceny vyhlášeny! Vyhlašování vítězů soutěže Česká chuťovka a Dětská chuťovka patří neodmyslitelně k podzimním svátkům českých potravinářů. Společnosti napříč potravinářskými obory se ucházely svými lahodnými výrobky o tituly Česká a Dětská chuťovka 2017, jejichž slavnostní předávání se uskutečnilo dne v Rytířském sále Valdštejnského paláce, sídle Senátu PČR, na Malé Straně. Vysokou hodnotu a renomé soutěže zajišťují přední osobnosti z řad představitelů státní správy, akademických institucí a potravinářských Ministerstvo otestovalo privátní značky řetězců, pizza pro Čechy obsahuje místo sýru analog, pomerančová limonáda jablečnou šťávu Špagety pod privátní značkou stejného řetězce vyrobené pro rakouský trh z kvalitní tvrdé pšenice a pro český trh z obyčejné, německý kečup s vyšším obsahem rajčat než maďarský nebo dvě pomerančové limonády, z nichž jedna místo cukru obsahuje umělá sladidla a pomerančovou šťávu v ní nahrazuje jablečná. Takové jsou výsledky testu kvality privátních výrobků z pěti evropských zemí. Test pro Ministerstvo zemědělství vypracovala Vysoká škola chemicko-technologická v Praze. Odborníci otestovali celkem 21 produktů, a to dětské výživy, krmivo pro domácí zvířata a privátní výrobky obchodních řetězců z České republiky, Německa, Rakouska, Slovenska a Maďarska. Jedenáct výrobků bylo odlišných, tři mírně odlišné a sedm vyhodnotila komise jako stejné. a obchodních společností, dále odborná porota a samozřejmě soutěžící společnosti se svými potravinářskými výrobky vyznačujícími se unikátními chuťovými vlastnostmi. Během slavnostního ceremoniálu bylo předáno 175 ocenění Česká chuťovka a Dětská chuťovka 2017, ocenění novinářů a též titul Rytíř české chuti, letos již pátý v pořadí, který obdržel sýrařský expert, pan Ladislav Likler. Tabulku letošních oceněných potravin a jejich výrobců, fotoreportáž ze slavnostního odpoledne a podrobnější informace o soutěži přinášíme na stranách Redakce I tento test, zaměřený na kojeneckou výživu a privátní značky obchodních řetězců, ukázal, že dvojí kvalita je tady stále velkým problémem. U privátních značek je možné jasně říct, že především zákazníci v České republice, v Maďarsku a na Slovensku dostávají výrobky s rozdílnou kvalitou, dost často s kvalitou horší, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Test odhalil například kečupy obsahující rozdílné množství rajčat. Špagety pro český a slovenský trh byly vyrobené z běžné pšenice, zatímco pro rakouský trh z výrazně kvalitnější tvrdé pšenice. Ananasové plátky pro Německo a Rakousko byly nakládané v ananasové šťávě, pro ČR, Slovensko a Maďarsko v cukerném sirupu. Velký rozdíl byl i v mražené salámové pizze. Zatímco v německé byl použitý eidam a mozzarella, v pizze stejného řetězce pro český trh byl analog sýra, tedy náhražka vyrobená z rostlinných tuků. Stejný řetězec také v Německu prodává pomerančovou limonádu slazenou cukrem s obsahem pomerančové šťávy. V ČR obsahuje stejná limonáda umělá sladidla a pomerančová šťáva je nahrazena levnější jablečnou. Jen mírné rozdíly byly v instantních kojeneckých výživách, drobně se lišily výživové hodnoty a zastoupení jednotlivých složek. Přesnídávka s příchutí banánu, broskve a jablka měla ve všech zemích složení stejné, naopak dýňová kojenecká výživa stejného výrobce určená pro český trh obsahovala 90 procent dýně, německá jen 65 procent, zbytek byl nahrazen škrobem. Tady se také potvrdil trend dvojí kvality potravin, nicméně obráceně, kdy němečtí spotřebitelé dostávají kojeneckou výživu s nižším obsahem základní složky. Nevidím důvod, proč by měli mít jak čeští, tak třeba i němečtí zákazníci rozdílnou kvalitu. V těchto průzkumech budeme dále pokračovat, budeme je zveřejňovat a ukazovat na ty fi rmy, které tuto nekalou obchodní praktiku používají, uvedl ministr Jurečka. Od zveřejnění prvního průzkumu dvojí kvality v červenci 2017 došlo k velkému posunu. Jak výrobci, tak obchodní řetězce, kterým ministr po zveřejnění průzkumu zaslal osobní dopis, již avizovali, že budou u některých produktů měnit receptury. Změnil se i pohled členských států EU na dvojí kvalitu, problém za nepřijatelný označil rovněž předseda Evropské komise Jean-Claude Juncker s tím, že je třeba jej řešit. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

2 2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Systém rozváděčových skříní Hygienic Design Zaručená ochrana a snadné čištění střecha se sklonem 30 silikonové těsnění s možností výměny snadno čistitelné uzávěry a skryté panty ROZVÁDECE ROZVOD PROUDU KLIMATIZACE IT INFRASTRUKTURA SOFTWARE & SLUŽBY

3 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 zpravodajství MZe / 3 Nový standard zaručí, že krmivo pro dojnice není geneticky modifikované. Mlékařům to pomůže s vývozem Spolek pro komodity a krmiva za přítomnosti zástupců Ministerstva zemědělství (MZe) vyhlásil Standard pro výrobu a produkty bez genetické modifikace. Dokument reaguje na vznikající poptávku části českých mlékáren po takto certifikovaném mléku a produktech. Roste počet spotřebitelů, pro které je důležitá informace o tom, jestli daný výrobek byl vyroben z geneticky modifi kovaných surovin. Proto jsme se rozhodli ve spolupráci se zemědělci, výrobci krmiv a mlékárnami vypracovat standardy, které budou jasně popisovat, zda dané mléko nebo mléčný výrobek byl vyroben s použitím GMO či nikoliv. Nastavujeme jasná pravidla, aby spotřebitel měl opravdu jistotu, že dostává produkt, který je bez GMO, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Z České republiky se ročně vyváží na evropský trh více než 680 mil. tun mléčné suroviny, z toho na německý trh 517 mil. tun. Vysoká kupní síla německých spotřebitelů v posledních letech zvyšuje poptávku po surovinách a potravinách typu eko, bio a zvláště u mléčných výrobků významně také bez GMO. Čeští producenti mléka, jejichž mléko se zpracovává v německých mlékárnách, musí podstupovat procesy certifikace svých provozů německými akreditovanými společnostmi. Certifikace se týká zejména kontroly původu krmných surovin, kdy je u dojnic vyloučeno použití geneticky modifikované sóji, případně kukuřice. S obdobným požadavkem se setkávají i vývozci mléčných výrobků na evropský trh. Počátkem roku 2016 vznesly některé německé mlékárny požadavek, aby jim zemědělci dodávali mléko od dojnic, při jejichž výživě nebyly použity geneticky modifikované plodiny, a aby jejich dodávky byly certifikované. Následně požadavek na certifikaci bez GMO avizovaly i některé české mlékárny. Standard pro výrobu a produkty bez genetické modifikace vypracoval Spolek ve spolupráci se zástupci zemědělců, mlékáren a MZe. Standard určuje zásady a podmínky pro zajištění produktů v celém dodavatelském řetězci potravinářské produkce, které nejsou geneticky modifikované. Je marketingovou příležitostí pro producenty a zpracovatele a je dobrovolný. Produkty, které byly ověřeny podle uvedeného Standardu, mohou být v budoucnu označovány značkou zaregistrovanou pro daný předmět certifikace. Podmínky pro používání jednotné značky budou upraveny ve smlouvě mezi certifikačním orgánem a Spolkem pro komodity a krmiva. Chovatelé dojnic a mlékárny mohou zjistit podrobnosti o Standardu a zisku certifikátu na webu Ministr zemědělství v Lucemburku: Trh s mlékem a vepřovým masem se po krizi vzpamatoval Situace na trhu s mlékem, vepřovým i hovězím masem se po krizi v předchozích letech stabilizovala. Ceny těchto komodit pomalu rostou. Podle Evropské komise nyní problémy hrozí především u obilí, ovoce, zeleniny a vína, tedy komodit, které poškodily jarní mrazy a dlouhodobé sucho. O situaci na komoditních trzích v Lucemburku jednali ministři zemědělství zemí EU. Díky mimořádné pomoci, kterou jsme zemědělcům v uplynulém období poskytli, se mírně zvýšily stavy skotu. Produkce mléka v České republice se zvýšila o 40 tisíc tun, naopak třeba v Německu, Belgii či Nizozemsku se snížila. I přes krizi výkupních cen se podařilo v loňském roce zabránit i větším poklesům stavů prasat, letos dokonce mírně rostou stavy prasnic. Za důležité ale považuji nadále sledovat situaci především na trhu s cukrem, kde téměř po padesáti letech skončily produkční kvóty, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Ministři zemědělství řešili i vysoké stavy intervenčních zásob sušeného odstředěného mléka. Přebytek těchto zásob a klesající ceny cukru jsou podle ministra Jurečky dvě oblasti, kterými se Evropská komise musí zabývat prioritně. Komise ministry rovněž informovala o výsledcích ministerské konference k opatřením v návaznosti na rozsáhlé nálezy fipronilu ve vejcích. Ochrana spotřebitele a jeho zdraví je pro nás zásadní. K podobným pochybením nesmí docházet. Je důležité, aby si kontrolní orgány všech členských zemí rychle vyměňovaly informace a kontaminované zboží se vůbec nedostalo na pulty obchodů, uvedl Marian Jurečka. Systém kontrol v ČR je na vysoké úrovni. Ministr Jurečka spotřebitelům i potravinářským firmám doporučuje, aby nakupovali vejce pouze z českých chovů. U českých potravin lze navíc jednoznačně dokumentovat celou jejich cestu od zemědělce až na pulty obchodů. Ministři v Lucemburku jednali také o příspěvku zemědělství k naplňování Cílů udržitelného rozvoje, společné deklaraci zemí Visegrádské čtyřky a baltských států k perspektivám Společné zemědělské politiky po roce 2020 či stavu čerpání peněz z Evropského námořního a rybářského fondu. Vláda schválila částečnou náhradu za letošní sucho a mrazy Na zmírnění škod způsobených suchem v letošním roce dostanou naši zemědělci a pěstitelé 2 miliardy korun ze státního rozpočtu. Také ovocnáři a lesní školkaři obdrží celkem 208 milionů korun jako náhradu za úrodu, kterou zničily dubnové a květnové mrazy. Díky dvěma miliardám ze státního rozpočtu, které schválila vláda, částečně pomůžeme nejvíce poškozeným zemědělským podnikům, u nichž by kvůli letošnímu suchu hrozilo ukončení jejich činnosti. Peníze na kompenzace za mrazy získáme z ušetřených prostředků z loňska, což je zhruba 57 milionů korun, vláda pak odsouhlasila zvýšení našeho rozpočtu o 151 milionů. Celkem tak můžeme ovocnářům a lesním školkařům poskytnout jako kompenzaci za letošní mrazy 208 milionů korun, řekl ministr Marian Jurečka. Kompenzace za sucho budou vypláceny z Rámcového programu řešení rizik a krizí v zemědělství. Pro vyplácení bude stanovena maximální úroveň celostátního průměrného výnosu pro příslušnou plodinu za posledních pět let. Při jejím překročení nebude možné o kompenzaci žádat. Odškodnění za sucho půjde na nejvíce postižené plodiny, tj. obiloviny, olejniny, cukrová řepa, brambory, kukuřice na zeleno a siláž a trvalé travní porosty ve vazbě na chov hospodářských zvířat. Škody způsobené suchem se v důsledku projevily zejména ve výrazném poklesu produkce a zároveň na nižší kvalitě plodin, např. potravinářské pšenice. Nejvýraznější dopady na výnosy obilnin byly zjištěny hlavně na jižní Moravě (Břeclavsko, Znojemsko, oblasti jižně od Brna, Hodonínsko, Uherskohradišťsko), v části středních Čech (Litoměřicko, Lounsko, Příbramsko) či v jižních Čechách. Letošní sucho se vyznačovalo výraznými rozdíly dopadu na zemědělskou produkci i mezi velmi málo vzdálenými lokalitami, proto nelze vyloučit jeho významné dopady i v oblastech, které nebyly celoplošně suchem zásadně dotčeny. Ve spolupráci s Ovocnářskou unií ČR a Sdružením lesních školkařů ČR určilo MZe na celkovou kompenzaci škod způsobených mrazy částku 208 milionů korun: pro pěstitele ovoce 200 milionů a pro pěstitele lesních školkařských výpěstků 8 milionů korun. MZe vyplatí podporu prostřednictvím Rámcového programu pro řešení rizik a krizí v zemědělství. Na kompenzaci budou mít nárok ovocnáři a lesní školkaři, kteří utrpěli ztráty převyšující 30 % obvyklých tržeb v porovnání s průměrem předcházejících tří let nebo za průměr posledních pěti let, do kterých se ale nezapočítá nejvyšší a nejnižší roční produkce. Na základě požadavku Ovocnářské unie ČR bude letos pro ovocnáře připravena i zjednodušující varianta k dotačním podprogramům dle Rámcového programu pro řešení rizik a krizí v zemědělství, a to dotační podprogram v režimu de minimis. V dubnu a květnu letošního roku zasáhly mrazy především Moravu, nejvíce jižní. V Čechách byly škody spíše lokálního charakteru. Nejvýznamnější poškození je u meruněk a broskvoní. Mráz likvidoval také třešně, hrušně, jahodníky, švestky a slivoně. Nejvyšší finanční ztráty jsou odhadovány u jablek. V mnoha oblastech byly poškozeny také některé druhy školkařských výpěstků v lesních školkách, jde zejména o jedle, smrky, buky a duby. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství Ukončení cukerných kvót Praha Prvním říjnovým dnem skončila éra regulace trhu s cukrem, vystřídala ji liberalizace. Společná organizace trhu (SOT) s cukrem, jejíž mechanismy pěstování cukrové řepy a výrobu cukru ovlivňovaly, však nezaniká. Trvá i po 1. říjnu, ale ve značně redukované formě. Po třináct let od vstupu do EU byl u nás trh s cukrem regulován cukernými kvótami. Jaké novinky pěstitele cukrové řepy a cukrovarnické podniky čekají? Základní změnou od 1. října 2017 je ukončení produkční kvóty, která představovala pro ČR ,207 tun a rozdělena byla mezi pět cukrovarnických podniků. Nyní nastane období neregulované výroby cukru v EU i vývozu do třetích zemí. Cukrovarnické podniky už nebudou platit výrobní dávku z cukru (12 EUR/t) a přestane platit stanovená minimální cena cukrové řepy (26,29 EUR/t), kterou byl doposud pěstitel chráněn. Končí režim nadkvótového cukru, který stanovil, jak lze naložit s přebytečným cukrem. Co se týče vývozu cukru do třetích zemí, množstevní omezení vývozu nadkvótového cukru přestává platit. Ostatní mezinárodní dohody se nemění a zůstávají nadále v platnosti. Cukerné kvóty, ale i ostatní nástroje související s trhem s cukrem jako poskytování dotací pěstitelům cukrové řepy nebo vydávání dovozních a vývozních licencí, administruje v ČR Státní zemědělský intervenční fond (SZIF). Je třeba upozornit, že po 1. říjnu zůstanou v platnosti některé povinnosti. Jednoduše řečeno na staré věci platí starý metr a na nové věci nový. Stále bude nutné podávat hlášení o dodávkách, zpracování průmyslového cukru a doložení dokladů prokazující vývoz cukru do třetích zemí z hospodářského roku 2016/2017. SZIF může nadále provádět u výrobce cukru, bioethanolu nebo isoglukózy kontroly a udělovat sankce za neplnění podmínek stanovených legislativou EU. Hlášení, která se týkají hospodářského roku 2016/17 a předchozích let, musí být podána podle předpisů platných pro tyto roky. I po 1. říjnu mají mít výrobci cukru, bioethanolu a isoglukózy povinnost podávat SZIF informace o cenách, produkci a sklizni, a to z důvodu sledovaní situace na trhu. Evropská komise bude údaje z jednotlivých států vyhodnocovat, a pokud by došlo k narušení situace na trhu s cukrem, může přijmout adekvátní opatření ke stabilizaci. Stále zůstává, že u dovozu cukru je snížené dovozní clo přiznáváno při preferenčním dovozu na základě důkazu o původu. Platí vybrané dovozní kvóty i povinnost předkládání dovozních licencí. SZIF je připraven být nadále všem stávajícím i budoucím výrobcům a pěstitelům partnerem. Celý nový režim je popsán v dokumentu Informace pro výrobce cukru, bioethanolu a isoglukózy pro období po ukončení kvót, který je k dispozici na V případě dotazů se žadatelé mohou obrátit na infolinku SZIF prostřednictvím telefonního čísla nebo u: info@szif.cz. Státní zemědělský intervenční fond

4 4 / zpravodajství SZPI SVS nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Potravinářská inspekce letos uzavřela 129 provozoven z důvodu závažných rozporů s požadavky potravinového práva Výsledky kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) za tři kvartální období roku 2017 ukazují, že situace v oblasti dodržování požadavků potravinového práva u některých provozovatelů zůstává na značně neuspokojivé úrovni. Od do inspektoři SZPI z důvodů závažného porušení hygienických předpisů museli uzavřít celkem 129 provozoven. Z toho se jednalo o 5 velkoobchodních provozů, 15 výrobních provozů, 64 maloobchodních prodejen, 44 provozoven společného stravování a 1 internetový obchod. Důvodem k uzavření byl zejména neakceptovatelný stav v provozovnách, kdy u nabízených pokrmů nebo skladovaných potravin nebylo možné zajistit jejich bezpečnost při konzumaci spotřebitelem. Inspektoři na místě zaznamenali zejména dlouhodobě zanedbaný úklid v podobě vrstev mastnoty, prachu a zbytků potravin na kuchyňských zařízeních, podlaze a skladech potravin, plíseň na stěnách, nezvládnutý odvoz odpadů, absence přístupu k teplé vodě neumožňující řádnou očistu výčepního skla, nevyhovující stav toalet a podobně. Samostatnou kategorii představuje výskyt škůdců a jejich trusu u skladovaných potravin, výskyt potravin poškozených myším okusem ve skladech i přímo v provozovnách a nezabezpečení provozoven před pronikáním škůdců, zejména hlodavců a hmyzu. Při zjištění nepřijatelných hygienických podmínek v provozovně uloží inspektoři na místě zákaz užívání prostor. Zároveň nařídí provozovateli, aby odstranil zjištěné nedostatky. Při opakované kontrole inspektoři posoudí, jestli provozovatel uvedl podnik do souladu s požadavky zákona, a až poté zákaz uvolní a zároveň zahájí správní řízení o uložení pokuty. Podrobnosti o všech uzavřených provozovnách včetně fotodokumentace jsou k dispozici na portálu Potraviny na pranýři v sekci Provozovny. Vyhledávat v databázi dle typu provozovny, regionu a dalších parametrů lze v sekci Rozšířené hledání. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI Českým vývozcům se daří navyšovat export živočišných produktů do třetích zemí i díky podpoře SVS Dozor nad nákazovou situací, zdravím zvířat, nezávadností a kvalitou potravin živočišného původu nejsou jedinými úkoly Státní veterinární správy (SVS). Dlouhodobě se snaží také napomáhat uplatňování produkce českých chovatelů a výrobců na zahraničních trzích. Zástupci SVS ve věci usnadňování vývozu živočišné produkce z ČR do třetích zemí proto vedou řadu dlouhodobých jednání se zahraničními partnery. Letos se v této oblasti podařilo během bilaterálních jednání zatím vyjednat či aktualizovat 13 veterinárních osvědčení umožňujících vývoz živočišných produktů z ČR a rozjednat několik dalších. I díky tomu se letos daří zvyšovat vývoz většiny živočišných produktů do třetích zemí. Komoditou, kterou tuzemští producenti nejvíce vyvážejí do třetích zemí, jsou především mléčné výrobky. Zatímco v prvním pololetí loňského roku vyvezli cca tun mléčných produktů, v prvních šesti měsících letošního roku to bylo téměř tun, uvedl ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád a dodal: Největší část produkce směřovala do Malajsie, Bangladéše a Libanonu. Z loňských tun na letošních tun vzrostl také vývoz krmiv. Téměř polovina z tohoto množství směřovala do Ruska. Významným odběratelem produkce českých krmivářů (vyváží se především krmiva pro psy a kočky a další domácí zvířata) byla v tomto období také Ukrajina a Turecko. Mírně meziročně vzrostl i export vedlejších živočišných produktů. U masných výrobků nastal také mírný vzestup z tun na tun. Pro vývoz veterinárního zboží do třetích zemí musí být splněny veterinární podmínky, které si stanovuje konkrétní země dovozu. Na základě příslušných veterinárních podmínek pro konkrétní komoditu a konkrétní zemi dovozu je vytvořeno zvláštní veterinární osvědčení, tzv. certifikát, který před vývozem každé zásilky vydává a potvrzuje po provedené veterinární kontrole úřední veterinární lékař. Pro představu o množství agendy s tím spojené v roce 2016 vydala a potvrdila SVS každý měsíc v průměrně téměř 900 veterinárních osvědčení pro vývoz zásilek veterinárního zboží do třetích zemí. Řada zemí však vyžaduje, aby zásilku doprovázelo veterinární osvědčení bilaterálně schválené na úrovni kompetentních autorit. Tyto dokumenty jsou dojednávány mezi SVS a příslušnou autoritou země dovozu. Nesou hlavičku SVS a státní znak, jejich vzory jsou zveřejněny na internetových stránkách SVS a jsou k dispozici všem zájemcům o vývoz. Proces umožňující liberalizaci vzájemného obchodu s živočišnými produkty trvá zpravidla řádu měsíců, v některých případech i let. V červnu proběhla v ČR inspekce thajských dozorových orgánů a ministerstva zemědělství, při ní byla vyjednána možnost vyvážet do této země zpracované živočišné bílkoviny. V červenci letošního roku se uskutečnil ve čtyřech vybraných členských státech EU, z nichž jedním byla ČR, australský audit ve věci možného vývozu vepřového masa z EU. Předpokládá se, že v případě kladného výsledku auditu se australský trh otevře vepřovému masu ze všech členských zemí. V současnosti SVS jedná například o možnosti otevření hongkongského trhu pro české vepřové maso. Zájem o něj mají zatím dva výrobci. Petr Vorlíček, tiskový mluvčí SVS

5 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 5 Obchodníci mají nová pravidla pro darování potravin Letos v říjnu vydala Evropská komise pokyny týkající se darování potravin. Z daného materiálu mimo jiné vyplývá, že by si každá členská země měla vytvořit vlastní metodiku, která by vycházela z unijních předpisů. Odhaduje se, že je v EU každoročně vyprodukováno zhruba 88 milionů tun potravinového odpadu se souvisejícími náklady ve výši 143 miliard eur. Darování potravin nejenže podporuje boj proti nedostatku potravin, nýbrž může být i účinnou pákou při snižování množství přebytečných potravin určených pro průmyslové použití nebo odeslaných ke zpracování odpadů a nakonec uložených na skládku. Ačkoli je přerozdělování přebytečných potravin stále častějším jevem a výrobci potravin a maloobchodníci jsou ochotni darovat své přebytky potravinovým bankám a dobročinným organizacím, množství přerozdělených potravin dosud představuje malý zlomek celkového přebytku poživatelných potravin, které jsou v EU k dispozici, píše se v příslušném dokumentu Evropské komise. Například v roce 2016 rozdělili členové Evropské federace potravinových bank tun potravin pro 6,1 milionu osob, což představuje ovšem jen malou část odhadovaného objemu potravinového odpadu, který je každoročně v EU vyprodukován. ČESKO JE S METODIKOU PŘIPRAVENÉ Povinné darování neprodejných potravin začne v České republice platit od 1. ledna Co to v praxi přesně znamená? Podle novely zákona o potravinách a tabákových výrobcích má každý provozovatel potravinářského podniku, který uvádí na trh potraviny v provozovně s prodejní plochou větší než 400 metrů čtverečních, tedy rovněž menší i větší obchodníci, za povinnost darovat a nabízet charitám neprodejné potraviny, jež by jinak skončily na skládkách. Potraviny musí být bezpečné, tedy zdravotně a hygienicky nezávadné, a musí mít neporušený primární obal. V praxi mohou prodejny darovat i výrobky, jež mají deformovaný obal, nebo výrobky, které jsou chybně, nepřesně či nedostatečně označeny. A právě v této souvislosti vznikla nová pravidla spolupráce mezi neziskovým sektorem a obchodníky, jež mají omezit plýtvání potravinami ve prospěch potřebných lidí. Na jejich vytvoření v posledních čtyřech měsících pracovali zástupci Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR (SOCR ČR) společně s Českou federací potravinových bank a výslednou metodiku si ve finále nechali posvětit Ministerstvem zemědělství ČR (MZe) a Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI). Vytvořená metodika přináší srozumitelný návod, jak v praxi úspěšně realizovat ustanovení novely zákona o potravinách a tabákových výrobcích, a minimalizovat tak riziko udělení pokuty až 10 milionů korun za porušení některé z mnoha povinností s tím spojených, například nenalezení vhodného příjemce potraviny nebo opomenutí údaje v průvodní dokumentaci. Na tomto místě si neodpustím poznámku. Ze zásady dobrovolnosti darování potravin, kterou obchodní řetězce samy před časem přinesly, se rázem stává zákonná povinnost kontrolovaná SZPI s hrozbou pokuty až 10 milionů korun. Ministerstvo zemědělství letos několikrát odmítlo možnost, že by vydalo jakýkoli prováděcí předpis nebo alespoň závaznou metodiku k nové zákonné povinnosti, kterou zákon o potravinách a tabákových výrobcích formuluje velmi obecně a stručně. A přitom to bylo právě MZe, které do zákona tuto povinnost vložilo. Proto vypracovali zástupci SOCR ČR a České federace potravinových bank společné Zásady povinného darování potravin. OMEZIT PLÝTVÁNÍ A POMOC POTŘEBNÝM Cílem zainteresovaných stran bylo vytvoření efektivního nástroje, který povinné darování potravin v masovém měřítku pomůže přenést do reálného živo ta. Společnou snahou bylo obecně omezit plýtvání potravinami, a to ve prospěch potřebným lidem, ať už jde o sociálně slabé, hendikepované, matky-samoživitelky nebo děti v dětských domovech. Nová metodika pro povinné darování potravin obsahuje řadu zpřesňujících bodů. Přináší například strukturovaný pohled na potraviny z hlediska jejich rizikovosti a vhodnosti k darování a doporučuje nastavení harmonogramu pravidelných svozů nerizikových potravin nebo realizaci svozů potravin s vyšším rizikem na základě aktivní výzvy obchodníka k odběru potravinovou bankou. Jednotlivé potravinové banky se v současné době intenzivně připravují na zahájení odběru většího množství potravin a v této souvislosti jednají s obchodníky. Důležité budou pochopitelně kapacitní možnosti potravinových bank, a to i z toho důvodu, že jejich počet je v porovnání s množstvím prodejen výrazně nižší. VE HŘE I ÚSTAVNÍ STÍŽNOST Problematice darování potravin potřebným se věnovala také konference Předcházení vzniku odpadů, jejíž 4. ročník se konal v Praze ve dnech října. Celodenní program druhého dne byl věnován právě potravinovým odpadům. Na závěr se uskutečnila panelová diskuze na téma povinného darování potravin na základě novelizovaného zákona o potravinách a tabákových výrobcích. V diskuzním panelu vystoupili všichni partneři, kteří se již dříve sešli nad přípravou metodiky pro darování potravin (za SOCR ČR se zúčastnil jeho viceprezident pro obchod Pavel Mikoška). Představená metodika iniciovala množství praktických dotazů z řad účastníků. Ti se především zajímali o to, jaká je připravenost potravinových bank a charitativních organizací ohledně sběru a distribuce potravin nabízených k darování. Přítomní se dotazovali i na to, jakým způsobem a s jakou intenzitou bude celý proces darování u jednotlivých subjektů ze strany SZPI dozorován, a stejně tak neopomenuli fakt, že k uvedenému zákonu byla podána skupinou senátorů ústavní stížnost. Bez ohledu na to, kdy bude ústavní stížnost projednána a s jakým výsledkem, bylo ze strany zástupců SOCR ČR potvrzeno, že připravenou metodiku jeho členové chápou jako dobrý a účelný nástroj pro nastavení obecných podmínek k darování potravin, který bude široce použitelný také v situaci, kdy by byly na základě rozhodnutí Ústavního soudu opět nastaveny jako základní princip pro darování potravin dobrovolnost a dobročinnost. SVAZ OBCHODU A CESTOVNÍHO RUCHU ČESKÉ REPUBLIKY Těšnov 5, Praha 1, tel.: , sekretariat@socr.cz

6 6 / zpravodajství SVS ČR nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 SVS hostila Středoevropský kongres veterinárních služeb Na ústředí Státní veterinární správy (SVS) v Praze se koná pravidelné jednání šéfů veterinárních služeb zemí střední Evropy. Mezi hlavní témata Středoevropského veterinárního kongresu lze zařadit představení účinných opatření vůči Africkému moru prasat (AMP) zaváděných v ČR, dále rovněž obchod se třetími zeměmi, opatření pro kontrolu obchodu se zvířaty v zájmovém chovu a v neposlední řadě modelaci přeshraničních chorob (Cross Border Disease Modelling). Představitelé české Státní veterinární správy jednali se svými partnery ze středoevropských zemí (Slovenska, Rakouska, Maďarska, Slovinska, Chorvatska, Rumunska a Bulharska) o účinných opatřeních vůči AMP, o obchodu se třetími zeměmi, o kontrole obchodu se zvířaty v zájmovém chovu a v neposlední řadě o modelaci přeshraničních chorob. Pro tato čtyři témata byla formulována doporučení, která budou dále projednávána jednotlivými členy EU. Ve věci afrického moru prasat doporučil kongres větší míru flexibility pro státy s výskytem AMP při stanovování infikovaného území a jeho pásem i příslušných opatření vzhledem k rozdílným a mnohdy určujícím podmínkám života divočáků. Uvedené doporučené nástroje pro tlumení a vymýcení nákazy AMP mají za cíl omezení rozsahu pohybu a redukci stavů divočáků. Zahraniční kolegy jsme na společném jednání především detailně informovali o tom, jakým způsobem se potýkáme s AMP, jaká opatření jsme zavedli a jak se nám podařilo tuto nebezpečnou nákazu udržet v poměrně malém území, uvedl Zbyněk Semerád, ústřední ředitel SVS. Středoevropský kongres veterinárních služeb, kterého se kromě České republiky účastní Slovensko, Rakousko, Maďarsko, Slovinsko, Chorvatsko, Rumunsko a Bulharsko, se koná jedenkrát ročně v některé z uvedených zemí. Letošní pražské jednání veterinárních služeb je navíc součástí akcí, které se vztahují k připomenutí 50. výročí založení Státní veterinární správy v České republice, resp. Československu. Účastníci setkání také navštívili další akci vztahující se k výroč í, a to výstavu obrazů s koňskou tématikou českých animalistů, která byla k vidění v Knihovně Antonína Švehly. Podzimní migrace stěhovavých ptáků je riziková Státní veterinární správa (SVS) upozorňuje, že s příchodem podzimu se výrazně zvyšuje riziko šíření ptačí chřipky. Zejména se jedná o podzimní migraci volně žijících stěhovavých ptáků, kteří představují přirozený rezervoár virů ptačí chřipky a mohou být zdrojem nákazy pro chovy drůbeže. Jediným efektivním nástrojem, který brání přenosu ptačí chřipky do chovů, je důsledné dodržování pravidel biologické bezpečnosti. Je nutné především zamezit kontaktu volně žijících ptáků s drůbeží, s krmivem a s napájecí vodou, zasíťovat výběhy a krmení předkládat pod přístřešek, uvedl ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád a dodal: Pro včasné rozpoznání nákazy je pak nezbytné sledovat zdravotní stav chované drůbeže a vše podezřelé, jako jsou úhyny, snížení příjmu potravy či pokles snášky, neprodleně nahlásit místně příslušné krajské veterinární správě. Riziku opětovného výskytu ptačí chřipky byla věnována pozornost i na nedávné mezinárodní konferenci v Římě s názvem Ptačí chřipka: Globální hrozba (Avian influenza: a global threat), které se zúčastnil i zástupce SVS. Během konference bylo rovněž upozorněno na rizika přenosu migrujícími ptáky a možnost nepředvídatelného a nekontrolovatelného šíření viru. Aktuální nákazovou situaci v Evropě i v ČR a informační letáky pro veřejnost s chovatele je možné nalézt na internetových stránkách SVS. O tom, že nebezpečí nákazy je stále reálné, svědčí mimo jiné fakt, že od května přibylo v západní Evropě okolo čtyř desítek nových ohnisek nákazy. Nejvíce v Itálii, ale také ve Velké Británii, Belgii a Německu. Většina ohnisek vznikla od července do října. Je zřejmé, že výskyt viru není vázán jen na nízké teploty prostředí. Poslední vlna výskytu aviární influenzy se v ČR objevila zkraje letošního roku. Nákaza byla zpočátku potvrzena ve dvou malochovech drůbeže v Jihomoravském kraji, a to v Moravském Krumlově a v Ivančicích. Nákaza byla potvrzena také u volně žijících labutí v témže kraji. Od začátku letošního roku bylo na území České republiky postupně vyhlášeno celkem 39 ohnisek ptačí chřipky v chovech. Virus byl ve stejném období potvrzen také u 52 volně žijících ptáků v celkem 13 krajích. Poslední ohnisko v malochovu drůbeže v Poseči bylo vyhlášeno 22. března Od tohoto data již k žádnému novému potvrzení nákazy v chovu nedošlo. Světová organizace pro zdraví zvířat (OIE) zveřejnila v září oficiální prohlášení, které jí SVS zaslala v červnu, a deklarovala tak, že je Česká republika od prostá aviární influenzy (ptačí chřipky). Tento krok je nesmírně důležitý pro uvolnění obchodování s drůbeží a drůbežími produkty s třetími zeměmi. Vlastní značka RANKO - kvalita v prodejnách COOP. COOP. VŠECHNO DOBRÉ.

7 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 zpravodajství SVS ČR nabídky informace / 7 Začíná platit jedna z nejrozsáhlejších novel veterinárního zákona Norimberk, Německo Vstup pouze pro odborné návštěvníky Dne nabývá účinnosti jedna z nejrozsáhlejších novel veterinárního zákona v jeho historii. Novela přináší řadu změn zejména směrem k chovatelům psů a provozovatelům útulků pro zvířata s cílem usnadnit kontroly těchto zařízení a omezit existenci problémových chovů (tzv. množíren). Malým zemědělcům novela přináší liberalizaci pravidel pro provádění domácích porážek a také rozšíření možností přímého prodeje jejich produkce. Chovatelé, kteří chovají pět a více fen starších 12 měsíců, počínaje 1. listopadem musí (až na výjimky jasně stanovené zákonem) povinně hlásit tuto skutečnost příslušné krajské veterinární správě. Tato povinnost by měla pomoci v boji proti nelegálnímu množení psů v nevyhovujících podmínkách, uvedl Zbyněk Semerád, ústřední ředitel SVS, a dodal: Novela pak od 1. ledna 2020 ukládá povinnost označovat povinně psy čipem. Tato právní úprava by měla být prvním krokem v rámci komplexního řešení problematiky označování a centrální evidence psů v ČR. Zákon nově přináší také registrační povinnost pro útulky pro zvířata. Tuto povinnost v současné době provozovatelé útulků nemají a veterinární dozor často o existenci těchto zařízení neví, což do značné míry komplikuje možnosti pro kontroly těchto zařízení. Při vlastních šetřeních SVS a kontrolách prováděných na základě podnětů od občanů přitom v některých případech bývají zjišťovány vážné nedostatky, v některých případech se jedná dokonce o týrání zvířat. Drobní chovatelé skotu budou moci nově na svých farmách porážet pro spotřebu ve své domácnosti kusy ve věku až do 72 měsíců. Dosud byla tato hranice 24 měsíců. Před porážkou skotu a farmově chovaných jelenovitých již nebudou muset žádat o povolení krajské veterinární správy, ale bude stačit tuto událost nejméně tři dny předem pouze ohlásit. Produkty ze zabij aček bude nyní možno legálně obdarovat širší okruh rodiny, až dosud zákon toto umožňoval pouze v rámci domácnosti. Produkty z domácí porážky skotu musí nadále zůstat v domácnosti chovatele. Na trzích bude nyní nově možné po vyšetření proškolenou osobou prodávat ulovenou drobnou volně žijící zvěř, jako jsou zajíci či bažanti. Až dosud byl podobný prodej možný pouze přímo spotřebiteli, prostřednictvím maloobchodní prodejny či registrovaného maloobchodního zařízení. Malé množství živočišných produktů (tzv. prodej ze dvora) budou zemědělci moci prodávat v některých případech také přímo do restaurací a jídelen. Možnost uplatnit produkty ze dvora se rozšiřuje na území celé ČR. Menším chovatelům krav a zejména koz finančně i administrativně ulehčí výrazné snížení frekvence povinných vyšetření mléka. Poslední podobně rozsáhlá novela veterinárního zákona proběhla v roce Podklady pro aktuální novelizaci byly sbírány již od roku Samotný legislativní proces probíhal od roku Materiál byl podroben důkladné odborné diskusi se všemi zainteresovanými stranami. into organic Vůdčí světový veletrh biopotravin STÁLE OKOUZLUJÍCÍ. VÁŠ VŮDČÍ MEZINÁRODNÍ VELETRH. Těšte se na jedinečně rozmanitou nabídku více než vystavovatelů, kteří Vás okouzlí důsledně certifikovanými bio potravinami. Zažijte mezinárodní platformu celé bio branže s vynikajícím odborným kongresem a ponořte se do tematických světů. Novinky a trendy Zážitky a objevy Znalosti a vzdělávání Informujte se již nyní: BIOFACH.COM Připomínáme si Světový den zvířat Světový den zvířat připadá každoročně na svátek sv. Františka z Assisi (4. 10.) patrona zvířat. Tento svátek si již více než osm desetiletí připomínají chovatelé a milovníci zvířat na celém světě. Státní veterinární správa už vzhledem k náplni své práce nemůže být výjimkou. Jedním z hlavních pilířů její činnosti je problematika správných životních podmínek zvířat, zkráceně nazývána anglickým názvem welfare. Veterinární inspektoři v této oblasti každoročně provedou několik tisíc kontrol podmínek chovů hospodářských i zájmových zvířat. Důležitá je také osvětová činnost v této oblasti. Od začátku letošního roku do konce srpna provedli úřední veterinární lékaři SVS v oblasti welfare téměř kontrol (srovnatelně jako ve stejném období loni). Více než kontrol bylo bez závady. Naopak nějakou závadu zjistili zhruba při 660 kontrol, oproti loňsku tak počet kontrol se závadou mírně klesl. Největší část (bezmála kontrol) se týkala zájmových zvířat neboli domácích mazlíčků. Na chovy hospodářských zvířat připadlo cca kontrol. Při kontrolách bylo posuzováno takřka 4,5 milionu zvířat, z toho osmdesát procent představovala zvířata hospodářská. Kontrolována jsou však také zvířata v cirkusech, v zoologických zahradách či laboratorní zvířata. Kontroly jsou prováděny jak na základě víceletých plánů, tak na základě obdržených podnětů. Kontrol na základě podnětů z dlouhodobého hlediska přibývá a představují zhruba třetinu kontrol. Díky osvětě i důsledným kontrolám se podmínky v chovech hospodářských zvířat v ČR od začátku 90. let minulého století neustále zlepšují. Přesto určité problémy přetrvávají, nejčastěji u nezkušených, neznalých či nedbalých chovatelů, uvedl ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád. Pokud jde o zájmové chovy, zaznamenává SVS již řadu let rostoucí zájem veřejnosti i médií o problematiku podmínek pro zvířata. Řada podnětů se ukáže jako opodstatněných a kontroly provedené na jejich základě prokáží porušení předpisů. U nemalé části podnětů však jde o občanskoprávní problematiku, kdy někteří lidé tímto způsobem řeší vzájemné občanské spory. Ne každé porušení podmínek chovu a povinností chovatele daných legislativou znamená týrání zvířat tak, jak to vnímá veřejnost, to znamená, že porušení má za následek poškození zdraví nebo úhyn daného zvířete. V oblasti welfare je nesmírně důležitá osvěta, nejlépe již od raného věku. SVS proto spustila vzdělávací projekt pro děti v mateřských školkách. V průběhu října se besedy postupně uskutečnily ve více než 200 mateřských školkách po celé České republice. Podobně jako v předchozích letech i letos SVS spoluorganizuje mezinárodní konferenci o welfare zvířat na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně (VFU Brno). Již 24. ročník této konference se pod názvem Ochrana zvířat a welfare 2017 konala právě Přednášky odborníků z ČR i ze zahraničí se letos týkaly například welfare v chovech koní a koček, úlohy a významu aplikované etologie ve veterinárním lékařství či přepravy volně žijících zvířat a řady dalších zajímavých témat. Petr Vorlíček, tiskový mluvčí SVS INFORMACE PROveletrhy s.r.o. T info@proveletrhy.cz POŘADATEL NürnbergMesse T F visitorservice@ nuernbergmesse.de společně s veletrhem into natural beauty Mezinárodní odborný veletrh přírodní kosmetiky POZNAMENEJTE SI TERMÍN PŘÍMO DO VAŠEHO KALENDÁŘE

8 8 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 ČESKÁ CHUŤOVKA A DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2017 VÍTĚZOVÉ VYHLÁŠENI! LETOS 9. ROČNÍK Ing. Josef Sléha, CSc., jako každoročně přednesl zahajovací řeč. Nad soutěží převzal záštitu předseda Senátu Milan Štěch. Již popáté v devítileté historii soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA a DĚTSKÁ CHUŤOVKA se nejlepší čeští potravináři sešli 19. října v Rytířském sále Valdštej nského paláce, sídle Senátu, aby si za letošní nejchutnější potraviny vyrobené v České republice slavnostně převzali svá zasloužená ocenění. Českou chuťovku 2017 získalo rekordních 147 výrobků a Dětskou chuťovku 2017 dalších 28 od celkem 73 účastníků soutěže. Vzrůstající zájem o Českou chuťovku, a hlavně rok od roku vyšší kvalita a s tím i stále se zlepšující chuťové parametry téměř všech přihlášených potravin kladou stále větší nároky především na hodnotitelskou komisi, která musí při svém rozhodování postupně navyšovat laťku už tak přísných kritérií při anonymním senzorickém hodnocení, i na zaměstnance VOŠ, SPŠ a SOŠ Podskalská, kteří soutěžní ochutnávky připravují i při takovém náporu s obdivuhodnou profesionalitou. Prakticky všechny přihlášené potraviny přitom snesou opravdu náročná měřítka a už jen jejich nominace do soutěže se stává známkou jejich výjimečné kvality, a tím i nejlepším doporučením pro spotřebitele. Jak také jinak, když výrobci do každoročního klání posílají opravdu jen to nejlepší, co mohou momentálně nabídnout. Z původně skromných začátků soutěže před devíti lety, která vznikla jako spontánní iniciativa skupiny nezávislých potravinářských odborníků, se tak ČESKÁ CHUŤOVKA vyprofilovala jako v současnosti jeden z nejrespektovanějších celostátních projektů svého druhu, kterému se stále přesvědčivěji daří naplňovat svůj hlavní stanovený cíl rehabilitovat chuť jako jeden z nejdůležitějších kvalitativních znaků každé potraviny. O tom, že obě poroty jak odborná, tak i dětská rozhodly i letos správně, svědčily mimo jiné obdivné reakce novinářů a hostů během slavnostního odpoledne, kteří opět nešetřili chvalozpěvy na um a vynalézavost přítomných českých výrobců. Přímo na místě ještě novinářská porota pod vedením své předsedkyně paní Evy Brixi ocenila tři výrobky i prestižní Cenou novinářů železnorudské Café Charlotte ji obdrželo za Mascarpone dort, kladenský Kompek za Kokosky 200 g a Uzeniny Beta za Kojetickou začouzenou klobásu. Titulem Rytíř české chuti, historicky teprve pátým v pořadí, byl za svůj celoživotní přínos mlékárenskému oboru poctěn pan Ladislav Likler nejen u nás, ale i ve světě respektovaný sýrařský expert. Celé odpoledne bylo ve znamení rozzářených tváří všech oceněných výrobců i přítomných hostů, jejichž dobrou náladu ještě umocňovaly virtuózní hudební vstupy Felixe Slováčka, Felixe Slováčka jr. a klavíristy Jana Bálka. A bez zapáleného moderování milých a zároveň noblesních dam Stáni Lekešové a Marie Retkové si už toto vpravdě přátelské odpoledne snad ani nelze představit. 9. ročník soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2017 se konal již tradičně pod záštitou pana Milana Štěcha, předsedy Senátu, který se slavnostního ceremoniálu a předávání ocenění také osobně zúčastnil, a již podruhé i pod záštitou ministra zemědělství Ing. Mariana Jurečky. Svou záštitu soutěži letos poprvé udělila rovněž Stálá komise Senátu pro rozvoj venkova, která také byla pořadatelem slavnostního odpoledne ve spolupráci se spolkem Česká cesta Via Bohemica. Odborným garantem soutěže je Vysoká škola chemicko-technologická v Praze a její rektor prof. Ing. Karel Melzoch, CSc., nad ní opět přijal odborný patronát. Role předsedkyně hodnotitelské komise se skvěle zhostila známá potravinářská odbornice z VŠCHT prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Hlavním mediálním partnerem soutěže je od jejího vzniku vydavatelství AGRAL. Seznam nejen těch letošních, ale všech i v předchozích letech oceněných potravin, které dosud získaly značku ČESKÁ CHU- ŤOVKA nebo DĚTSKÁ CHUŤOVKA, a další informace a zajímavosti o soutěži naleznou zájemci o kvalitní a chutné potraviny vyrobené v České republice na cz. Aktuální zprávy o oceněných potravinářích i potravinách i další zajímavosti, fotografie, pozvánky na události apod. je možné průběžně sledovat také na facebooku České chuťovky Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o. ODBORNÝ GARANT: GENERÁLNÍ PARTNER: ZÁŠTITA: AHOLD Czech Republic, a. s. Ocenění předával též odborný patron soutěže rektor VŠCHT Praha prof. Ing. Karel Melzoch, CSc. K slavnostní atmosféře přispělo vystoupení otce a syna Felixů Slováčkových.

9 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 9 Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2017

10 10 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Česká chuťovka 2017 Výrobce Název výrobku PEKAŘSKÉ VÝROBKY Chléb Kardicorn vícezrnný Chléb Hradišťan dvoukváskový BEAS, a. s. Pletenec s jablky a ořechy Sváteční koláčky Bageta cibulová Globus Globus ČR, k.s. Královský bochník Globus Kompek, kombinát pekařské Chléb kladenský klas vícezrnný, krájený, a cukrářské výroby, spol. s r. o. balený 350 g KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s r. o. Žitný ošatkový chléb Lenka Haitová Drnovský koláč PAC Hořovice s. r. o. Plundrový rohlíček s náplní makovou 80 g Pekárna Zelená louka, a. s. Chléb konzumní s kmínem g z Pekárny Zelená louka PEKAŘSTVÍ FRYČOVICE, s. r. o. Žitný chléb Chléb konzumní s kmínem z Pekárny Zelená louka 500 g PENAM, a. s. SWING čokoládový 440 g Vánoční cukroví De Luxe 500 g Pekárna Klas POLANSKÝCH, s. r. o. Koláč selský se švestkou UNITED BAKERIES a. s. Chléb čistozrnný 250 g Vlastimil Javor Vlčnovský vdoleček 23 g Vlčnovský vdolek 70 g CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY Mandlový koláč Café Charlotte Eva Nechvátalová Mascarpone dort Medový dort s ořechy Globus ČR, k. s. Dort nugátový Globus JaJa Pardubice s. r. o. Perníková chaloupka Jana Fialová Dort Kavárna Kompek, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o. Koláč tlačený 100 g různé příchutě MARLENKA international s. r. o. Medová roláda s borůvkami Pannyruty Pannyruty Chlazená Dvanáctka RIBRETTO, s. r. o. Lázeňská čokoláda MLÉČNÉ VÝROBKY Il salatω Brazzale Moravia a. s. Jogurt vanilka Tre corti Mlékárna Žirovnice, spol. s r. o. Balsýr 200 g TAURUS, družstvo Horský sýr TIPAFROST, a. s. Eskymáček Retro Karibik MASNÉ VÝROBKY BOCUS, a. s. Tlačenka speciál Globus šunka Globus ČR, k. s. Telecí párky Globus Tlačenka světlá Globus Janíček & Čupa, Židlochovické pečené maso výroba speciálních uzenin s. r. o. Židlochovický Rytířský salám Družstevní tlačenka Jatka Lanškroun, s r. o. Jaternice tradiční Sázavský salám Vídeňské párky Anglická slanina Kaufland Česká republika v. o. s. Selský uzený bok Uzená vepřová kýta Klášterecké masné pochoutky, a. s. Karlíkova sekaná Uzená krkovice z komína Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a. s. Bochánek Madrid Terrano Krušnohorské uzeniny J + J Radoš s. r. o. Valdštejnská klobása Český salám Maso Jičín s. r. o. Kovářská klobása Uhlířská slanina Slatinský šunkový salám Hovězí pršut MASO UZENINY POLIČKA, a. s. Karmen klobása Vepřový pršut z krkovice Michal Kratochvíl Smíchovské uzeniny Jelení klobása speciál Cesare PEJSKAR & spol., spol. s r. o. Čertovský a Mikulášský uherák Chlapská klobása Velikonoční uherák Dušená šunka nejvyšší jakosti 92% vepřové kýty Klobása po Švýcarsku se sýrem Petr Landa UZENINY BETA Kojetická začouzená klobása Milířské párky se sýrem Párky Exklusiv Špeckáčky z Pecky Hovězí šunka nejvyšší jakosti Řeznictví H+H, s. r. o. Šunka nejvyšší jakosti Ořechová klobása Řeznictví-Uzenářství Hakalík Oškvarky Plísňová klobása Rancho klobas Gombasecká klobása Herkules SKALIČAN a. s. Klobása s medvědím česnekem Paprikáš Špekáčky Špekáčky s Eidamem a Parmezánem Steinhauser, s. r. o. Špekáčky s Olomouckými tvarůžky Šunkový salám Tišnovská šunka MALAWI uzený filet Tilapia s. r. o. NIGER rybí klobása Rybí salát v majonéze KAPR Bítešský salám speciál Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Klobása se sýrem Paštika s dýňovými semínky 200 g Vodňanská drůbež, a. s. Kuřecí maso Živáňské pečené VOMA, s. r. o. Debrecínské párky ZEMAN maso-uzeniny, a. s. Vepřový párek Zauzený šunkový salám Držitelé ocenění Česká chuťovka 2017 OVOCNÉ A ZELENINOVÉ VÝROBKY AGRO Jesenice u Prahy a. s. Zelené Smoothie Bouda 1883 Originál ze Znojma, Ing. Zuzana Boudová Znojemské špendlíky extra džem Jozefína Růžičková Švestkový džem se skořicí Višňový džem Krajči plus s. r. o. Cyrilovy brambůrky česnekové Cyrilovy brambůrky hořčicové Cyrilovy brambůrky solené MANOK s. r. o. Extra džem višně s marcipánem NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE Hubálová Radmila Kopřivový sirup MANOK s. r. o. Malinový sirup Penny Market s. r. o. Šťáva jablečná 100% 1L Purissima Richard Stacha Levandulový sirup PIVA Kaufland Česká republika v. o. s. Pivo Bruncvík 12 stupňů Pivovar Ferdinand, s. r. o. Bezlepkové pivo ležák světlý premium Pivovar Chotěboř s. r. o. Chotěboř Prémium Tradiční pivovar v Rakovníku, a. s. Bakalář světlé výčepní Bakalář světlý ležák Bakalář světlý ležák za studena chmelený VÍNA Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo N.C. Solaris VZH 2016 S.V. Rulandské šedé PS 2015 Hodonínský prezident, Cabernet Moravia, Vinařství Mutěnice, s. r. o. pozdní sběr 2012 Top collection, Frankovka rosé, pozdní sběr 2016 Top collection, Rulandské šedé, výběr z hroznů 2015 Vinařství NEOKLAS Šardice a. s. Augustiniánský sklep, Tramín, výběr z hroznů 2016 Vinný sklep Sovín, Sauvignon, pozdní sběr 2016 VINIUM a. s. Vinium Exclusive Hibernal, výběr z hroznů 2016 Vinium Exclusive Rulandské šedé, pozdní sběr 2016 VÍNO BLATEL, a. s. Merlot klaret, pozdní sběr 2016 Rulandské bílé, VOC 2016 Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2015 LIHOVINY David Žolnerčík Žihadlo 40 % Originál OSTATNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY Amylon, a. s. Puding čokoládový pro děti bez lepku 40 g Puding vanilkový pro děti bez lepku 40 g BAPA s. r. o. Hovězí maso s rajskou omáčkou, houskový knedlík JORDAN & TIMAEUS s. r. o. Original Prager Taler bonboniéra 150 g KAND s. r. o. Kečup Delikates jemný 520 g Kečup Kand se sladidly přírodního původu 300 g Klášterecké masné pochoutky, a. s. Utopenci Knedlíky Láznička s. r. o. Láznička houskový knedlík Láznička perníkový knedlík OVUS podnik živočišné výroby, spol. s r. o. Indiánská vejce Majonéza 400 ml Penny Penny Market s. r. o. Omáčka tatarská 400 ml Penny Salát pochoutkový 500 g Karlova Koruna Podorlická sodovkárna, s. r. o. Rychnovský cider 4,5% POEX Velké Meziříčí, a. s. Banánové želé v hořké čokoládě Malinové želé v hořké čokoládě Pražská čokoláda, s. r. o. Karlovy koule Mandle v mléčné čokoládě a skořici Rodinná včelařská farma Košec Med pastový květový RUPA, spol. s r. o. Maxi Nuta, ořechová tyčinka Výrobce Café Charlotte Eva Nechvátalová Kompek, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o. Petr Landa UZENINY BETA Dětská chuťovka 2017 Výrobce Název výrobku PEKAŘSKÉ VÝROBKY BEAS, a. s. Štrůdlík s jablky HAVLÍK OPAL spol. s r. o. Sedlácké tyčinky se sádlem Lenka Haitová Drnovský koláč Vlastimil Javor Povidlové perníčky 150 g CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY Café Charlotte Eva Nechvátalová Lentilkový dort Kompek, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o. Kokosky 200 g PAC Hořovice s. r. o. Čajové pečivo s máslem 250 g MLÉČNÉ VÝROBKY Brazzale Moravia a. s. Jogurt karamel MASNÉ VÝROBKY Hamé s. r. o. Multipack Májka pro zlatíčka 4 x 48 g Jatka Lanškroun s r.o. Vídeňské párky Klášterecké masné pochoutky, a. s. HOT DOG klobása Petr Landa Uzeniny Beta Dušená šunka nejvyšší jakosti 92% vepřové kýty SKALIČAN a. s. Učňovské párky Vodňanská drůbež, a. s. Kuřecí filety smažené OVOCNÉ A ZELENINOVÉ VÝROBKY Bouda 1883 Originál ze Znojma, Ing. Zuzana Boudová Znojemské broskve s čokoládou Lindt extra džem Hamé s. r. o. Ovocný snack EasyFruit Exotic Party Jozefína Růžičková Jahodový džem s vanilkou Meruňkový džem OSTATNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY Amylon, a. s. Puding čokoládový pro děti bez lepku 40 g Puding jahodový pro děti bez lepku 40 g Puding vanilkový pro děti bez lepku 40 g Knedlíky Láznička s. r. o. Láznička houskový knedlík Láznička perníkový knedlík OVUS podnik živočišné výroby, Farmářský výběr spol. s. r. o. Indiánská vejce Moravia POEX Velké Meziříčí, a. s. Kroužky v polevě s řeckým jogurtem Rodinná včelařská farma Košec Med květový Cena novinářů 2017 Název výrobku Mascarpone dort Kokosky 200 g Kojetická začouzená klobása

11 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 11 Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2017

12 12 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2017

13 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 rozhovor / 13 Na 5 otázek odpovídá: Ladislav Likler, sýrařský znalec a Rytíř České chuti Milý Láďo, ještě jsem snad nikdy v rozhovoru v této rubrice netykal dotazovanému, ale vykání v našem případě bych cítil jako velmi umělé a křečovité. Jsme oba mlékaři pokřtěni Kroměříží, ty jsi byl můj čtvrťák, když já začínal, a Vy jste byli v našich očích bohové na mlékařském Olympu. A pak tekla léta a naše cesty se hodně spojily, zejména v posledních dvaceti letech. S jakými pocity vnímáš dnes své profesní začátky a co ti mlékařina v Kroměříži dala? Škola mi dala vztah k mlékárenství, který jsem samozřejmě neměl. Když se ve 14 letech rozhoduješ, kam půjdeš po skončení základní školy, není to snadné. Dal jsem na přání své matky, která chtěla, abych pokračoval v profesi otce. Absolvoval mlékařskou školu v Plzni, za války pracoval v mlékárně v Poličce a pak do roku 1947 v tavírně sýrů ve Veselí-Mezimostí. Zemřel, když mi byly čtyři roky, a tak jsem ho skoro nepoznal. Ale splnil jsem přání matky a do Kroměříže nastoupil. Zažil jsem éru dílenské praxe s ruční výrobou sýrů, večerní přitahování lisů, nedělní služby v mlékárně na příjmu. Po absolvování a vojně jsem pracoval v Jihočeských mlékárnách v Budějovicích a Týně nad Vltavou. Postupně jsem zjistil, že v tomto podniku pracuje deset členů rodu Liklerů (jsme jediný rod toho jména v zemi), a tak si myslím, že jsem do mlékárenství patřil. 2. V Tvém životě se objevuje řada nej. Především největší sběratel sýrových etiket na světě, jediný Rytíř francouzského řádu Camembert z východní Evropy a nejznámější sýrařský znalec u nás. Co bylo rozhodujícím motivem pro tento profesní a zájmový směr? Můžeš popsat jeho vývoj a co Tě na této cestě nejvíc ovlivnilo? To nej nepřicházelo samo. Po roce 1970 jsem byl vyloučen ze strany, oženil jsem se v Praze a nenašel jsem adekvátní místo v mlékárenství. Nastoupil jsem jako vedoucí oddělení na ředitelství malého závodu Potraviny. V té době se do prodejny Paris Praha dovážely z Francie sýry couloumiers a camembert a já jsem zjistil, že na světě jsou i jiné sýry než eidam nebo romadúr nic proti nim. Začal jsem po sýrech ve světě pátrat, oprášil jsem sbírku etiket ze školy a rozhodl se pokračovat. Měl jsem štěstí, navázal jsem kontakt se sběrateli ve Francii, Švýcarsku a Holandsku, kteří vedle sbírání mě při návštěvách seznámili se špičkovými sýry svých zemí. Hodně znalostí jsem získal ve Francii a po revoluci jsem byl jediný, kdo francouzským sýrům rozuměl. Sběratelství je soutěživé a byl jsem asi aktivnější a nápaditější, a tak ve světových žebříčcích jsem se dostal okolo roku 2004 na první místo, které platí doposud. Ale samozřejmě mě zajímá naše mlékárenství, a tak jsem s použitím materiálů ze sbírky napsal velkou dvoudílnou publikaci Historie mlékárenství v Čechách, na Moravě a ve Slezsku. 3. Vedle sýrů, Tvého rozhodujícího záběru, jsi po revoluci založil dnes již neodmyslitelnou každoroční mlékařskou oslavu Světový den mléka a soutěž o mlékárenský výrobek roku. Jakým vývojem tato významná akce prošla od svých začátků a jak ji hodnotíš dnes? Mlékárenství považuji za krásný obor lidské činnosti a sýry jsou jen jednou z jeho částí. Vždycky jsem si přál, aby se o mlékárenství hodně vědělo i na veřejnosti. Za komunismu jsem zažil jen jednu akci, kdy se na jednom z pražských ostrovů prodávaly nedostatkové druhy sýrů. Snaha jistě byla, ale možnosti omezené. Po revoluci jsem byl jednatelem malé agentury Superlativ klub, která měla k dispozici restauraci U zlatých andělů v centru Prahy. Obrátil jsem se na vedení Mlékárenského svazu, pány Michala Němce a ing. Skřivánka, kteří dali souhlas a podporu. V prvním ročníku se prezentovalo několik mlékárenských firem a mlékaři hodnotili možnost setkat se na přátelském setkání velmi kladně. Každoroční oslavy probíhaly i nadále, vystřídalo se několik prostor Hotel Kampa, Parkhotel Praha. Při prezentaci se vystřídala celá řada firem, pro moderování jsem získal Marii Retkovou a Stáňu Lekešovou, se kterými jsem několik let připravoval gastronomický rozhlasový pořad. Pro závěrečný raut jsem se snažil zajistit i hudební produkci vystoupili třeba mí kamarádi Pavel Bobek a Pavel Sedláček, Rangers a další. Před několika lety jsem předal akci ČMSM, kde ing. Kopáček dal akci jiný tvar a vyšší úroveň. V roce 2018 proběhne Den mléka po dvacáté páté. 4. Sbírka sýrových etiket, kterou jsi nashromáždil za celý život, Tě vnesla i do čela Klubu sběratelů kuriozit České republiky, který jsi vedl 44 let. Nyní je tato sbírka nazvaná LAKTOS COLLECTION a je v majetku podniku Laktos, ale Ty o ni dál pečuješ. Můžeš charakterizovat její nynější stav? Jsem opravdu velmi rád, že sbírku převzala společnost LAKTOS PRAHA spol. s r. o. Majitel společnosti Ing. Todor Gudev, CSc., má pro sbírku velké pochopení, vytvořil pro ni vhodné, velké prostory a její růst podporuje. Sbírka plní propagaci sýrů na veřejnosti, proběhlo osm výstav a sbírka je po předchozí dohodě přístupná k prohlídce. Navštívila ji řada osobností z mlékárenství u nás i ze světa. Údaje o aktivitách sbírky najdete na webu V posledních měsících nám daroval sbírku sýrových etiket, která je třetí na světě, pan Mathias van Kempen. Pokračování mu neumožnila vážná nemoc. Je to úžasné rozhodnutí, které výrazně ovlivnilo hodnotu sbírky Laktos Collection. A já si vážím toho, že si Mathias vybral nás. 5. A zlatý hřeb našeho rozhovoru. Dne 19. října 2017 jsi získal další životní trofej. Byl jsi pasován na Rytíře České chuti 2017 v rámci letošního, již devátého ročníku soutěže Česká chuťovka. K tomu významnému vyznamenání moc blahopřeji. S jakými pocity jsi toto ocenění přijal? Bylo to překvapení, lituji jen toho, že jsem se nemohl zúčastnit. Ocenění převzala manželka, ta si ho zaslouží také za pochopení, které pro mé aktivity má, a Ing. Petr Morava, generální ředitel Laktosu, také, protože sbírku podporuje. Ocenění je pro mne čest a velmi si ho vážím. Děkuji Ti za náš přátelský rozhovor. František Kruntorád

14 14 / z domova nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Podlahový systém Remmers Crete nové podlahy, a nové spádování, aby byl zajištěn odtok vody do odvodnění podlahy. Při realizaci podlahy se nesledovala zbytková vlhkost podkladních betonů, ale požadavkem bylo stanovení min. pevností, spád a stáří betonu min. 7 dní. VLASTNOSTI PRŮMYSLOVÝCH PODLAH REMMERS CRETE: Teplotní odolnost +130 C Odolnost teplotnímu šoku Odolnost mechanickému zatížení Odolnost mechanickému rázu Vysoká chemická odolnost Aplikace na 7 dní starý beton Možnost aplikace na beton se zbytkovou vlhkostí Paropropustný podlahový systém Vodě nenasákavý podlahový systém Bezpečný protiskluzný povrch Atest pro přímý styk s potravinou Mezi podlahou a stěnou byly vytvořeny fabiony zakončené pod obkladem, zajišťující požadavek na oblou spojnici mezi stěnou a podlahou. Kvalitní podlahový systém potřebuje pro svou dokonalost také kvalitní aplikační ruce. Investor se rozhodl pro aplikační firmu JK DISBET, která realizuje polyuretanbetonové podlahy na českém trhu více než 15 let. Firma má na svém kontě úspěšné aplikace podlah pro potravinářské provozy a celou řadu renomovaných pivovarů. Chtěl bych poděkovat touto cestou zástupci investora panu řediteli Ing. Miroslavu Haraštovi za vysoce profesionální přístup a vstřícné jednání během celé realizace díla. Martin Mrštný, Remmers s. r. o. Kvalitní a funkční podlaha je pro potravinářský provoz jednou z nejdůležitějších stavebních částí. Za provozu opravit podlahu je veliký problém a odstávky způsobené její opravou jsou velmi drahé. Vede k přerušení výroby, a to představuje každý den finanční ztrátu rovnající se denní tržbě v takovýchto provozech. Podlaha musí odolat kombinovanému zatížení od čisticích detergentů, chemického zatížení vlastního potravinářského produktu, teplotním šokům a také mechanickému zatížení od vozíků apod. A to vše může působit na podlahu v jeden okamžik. Volba kvalitního podlahového systému je tedy pro každého zkušeného výrobce velmi důležitým krokem úspěšné realizace opravy nebo novostavby. JAROŠOVSKÝ PIVOVAR VSADIL NA KVALITU V uherskohradišťské části Jarošov se pustil do obnovení vaření piva pan Ing. Miroslav Harašta rekonstrukcí objektu, který dříve sloužil jako dřevozpracující výrobní závod. Jarošovské pivo se bude vařit dle původní receptury slavné éry pivovaru, který více či méně proslavila písnička skupiny Argema Jarošovský pivovar. Kompletní stavební práce a novou dispozici výrobních prostor řešil projekt dle požadavků investora. Vzhledem ke znalosti vlastností podlah, jejich odolností, a především vlastnosti, kdy podlaha je paropropustná, investor zvolil a realizoval se podlahový systém Remmers Crete HF, který je možno aplikovat na neizolovanou podlahovou betonovou desku bez izolace proti zemní vlhkosti. Odstín byl vybrán šedý, aby barevně ladil s nerez technologií a barevným řešením keramických obkladů stěn. Po vybourání stávajících betonů byla provedena nová betonáž, aby byla zajištěna statika www

15 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 15 BILLA otevřela již 46. prodejnu v Praze V ČR jde o již 216. supermarket BILLA Minimálně další 4 prodejny budou otevřeny do konce roku 2017 I zde zákazníci naleznou bohatý výběr potravin a výrobků od lokálních dodavatelů N ový supermarket BILLA s pořadovým číslem 46. byl slavnostně otevřen v pražské Vinoři. Na prodejní ploše 850 m 2 nabídne svým zákazníkům široký sortiment čerstvých a kvalitních produktů, regionálních výrobků nebo místních specialit. Díky moderní prodejní ploše vybavené LED osvětlením a energeticky úspornými chladicími a mrazicími systémy se řadí mezi nejmodernější prodejny BILLA v České republice. S nově otevřenou prodejnou provozuje BILLA v ČR celkem 216 prodejen. Nový supermarket BILLA se otevřel v ulici Mladoboleslavská v Praze na Vinoři. Bude otevřen 7 dní v týdnu, a to od pondělí do soboty od 7:00 do 21:00 a v neděli od 8:00 do 21:00 hod. Bezproblémové nakupování v supermarketu zajistí několik řad parkovacích míst pro automobily včetně vyhrazených míst pro lidi se zdravotním postižením a rodiče s dětmi. Jsme velice potěšeni, že jsme se více přiblížili zákazníkům, kteří bydlí v severovýchodní části městského obvodu Prahy 9. V novém supermarketu BILLA čeká na zákazníky široká škála produktů z celého Česka i speciality a výrobky od místních dodavatelů. Spolupráce s místními producenty je pro nás velice důležitá. Celých 75 % našeho sortimentu pochází z tuzemska a naším cílem je tento podíl do budoucna ještě zvyšovat, uvádí generální ředitel BILLA ČR pan Jaroslaw Szczypka. Otevíráním nových prodejen nabízíme v této pražské části také několik desítek pracovních míst, a to jak na hlavní pracovní poměr, tak částečný úvazek, dodává Jaroslaw Szczypka. V sortimentu nově otevřeného supermarketu v Praze-Vinoř naleznou zákazníci širokou paletu čerstvého ovoce a zeleniny, čerstvého masa, hotových chlazených pokrmů, lahůdek, biopotravin nebo kosmetiky a chovatelských potřeb pro domácí mazlíčky. Nakupující se také mohou těšit na denní rozmanitou nabídku voňavého a křupavého pečiva. VÝHODY PRO ČLENY BILLA BONUS CLUB Nejstarší a nejúspěšnější věrnostní systém v současnosti registruje přes dva miliony členů a více než 60 % z nich svoji klubovou kartu aktivně využívá nejméně jednou týdně. Také v novém supermarketu v pražské Vinoři získají zákazníci BILLA Bonus Clubu například slevu až 50 % na vybraný běžný sortiment a několikrát ročně také 10% slevu na celý nákup. V neposlední řadě pak členové BILLA Bonus Clubu získávají zdarma do svých poštovních schránek oblíbený časopis BILLA Gusto. BOHATÝ VÝBĚR PRODUKTŮ VLASTNÍCH ZNAČEK BILLA Pod značkou BILLA si mohou zákazníci vybrat z vysoce kvalitních potravin za příznivou cenu. Čerstvé maso výhradně z českých chovů zaručuje značka Vocílka. České tradiční ovoce a zeleninu nabízí značka Česká farma. Spořiví zákazníci se mohou spolehnout na produkty značky Clever. Saláty, obložené bagety a hotová jídla nabízí BILLA Easy. A značka BILLA Premium zahrnuje špičkové potraviny pro ty největší gurmány. BILLA PODPORUJE ČESKÉ DODAVATELE Předností sítě prodejen BILLA v České republice je nabídka rozmanité palety č eských výrobků. BILLA je v České republice průkopníkem v podpoře českých regionálních dodavatelů. Jejich produkty ve svých prodejnách nabízí za příznivé ceny. Bison & Rose, s. r. o. Celosvětový průzkum: Nezávislé podnikání je nedoceněné Dle průzkumu skupiny METRO Group provedeného v 10 zemích světa jsou nezávislí podnikatelé nedocenění. Myslí si to 69 % podnikatelů. To je také jeden z důvodů, proč se METRO (v České republice MAKRO) snaží upozornit na jejich nepostradatelnou roli pro ekonomiku i společnost a vyhlásilo 2. říjnové úterý Dnem soukromého podnikání. Letos 10. října proběhl již druhý ročník této akce jako poděkování malým podnikatelům za každodenní práci. V České republice se projektu zúčastnilo rekordních podniků. Ve všech pětadvaceti zemích, kde je MAKRO/METRO zastoupeno, se zapojilo více než podnikatelů. Masna, pekařství, restaurace, kadeřnictví nebo autoservis, to jsou malí podnikatelé, bez kterých se málokdo obejde. Z průzkumu ale vyplývá, že se cítí nedocenění, a potvrzuje to 76 % dotázaných českých podnikatelů. Nižší uznání vnímají podnikatelé jen ve Francii a v Portugalsku. Nejlépe jsou na tom v Nizozemí. Česká veřejnost je přitom místním obchodníkům nakloněna a necelá třetina (29 %) uvádí, že jim dává přednost před velkými řetězci. A to i přesto, že nabídku řetězců hodnotí zpravidla jako srovnatelně kvalitní a cenově výhodnější. Malé podniky zákazníci vyzdvihují především kvůli zajímavým produktům, osobnímu přístupu a přátelským vztahům. Pro 39 % Čechů je důležité, že nakupují u lidí, které znají. Posílení vztahů se zákazníky je také jeden z cílů Dne soukromého podnikání. Jsme podnikatelům opravdu blízko a vidíme, kolik úsilí stojí za každou prodejnou či restaurací. Den soukromého podnikání je pro nás skvělá příležitost vyjádřit své uznání nahlas, vysvětluje Guillaume Chêne, výkonný ředitel MAKRO ČR a METRO SR. Čeští podnikatelé podle vlastního hodnocení intenzivně pracují v průměru 7,3 hodiny denně, což je o téměř hodinu více, než je český průměr (6,4 hodiny). Přesto sami svou práci hodnotí pozitivně. Cení si především volnosti, kterou jim podnikání přináší. Líbí se jim také být svým vlastním šéfem (63 %), a to mnohem více než podnikatelům z ostatních zemí, kromě Ruska. Raději se věnují svému vlastnímu byznysu (41 %), než aby pracovali jako zaměstnanci. A v neposlední řadě 30 % podnikatelů uvedlo, že se jejich koníček stal jejich zdrojem obživy, což je nejvíce ze všech zúčastněných zemí. Podnikatelé v České republice si nemyslí, že stát nabízí dostatečnou podporu pro nezávislé podnikání (85 %), a ke stejnému závěru došla také veřejnost (74 %). Češi vnímají jako klíčový problém pro začátek podnikání zajištění financování, ekonomickou situaci a také vysokou byrokratickou zátěž. Přesto 34 % z nich uvedlo, že by si rádi v budoucnu zkusili vedení vlastního byznysu. Čeští podnikatelé sami považují za negativní především vysokou nejistotu týkající se budoucích příjmů (41 %), ekonomickou situaci (35 %), méně dovolené (28 %), ale i vysokou administrativní a daňovou zátěž (21 %). Celých 34 % podnikatelů považuje za rizikovou i aktuální politickou situaci a její vývoj. To je nejvíce ze zkoumaných zemí. Tuto obavu akcentují i respondenti v Itálii (32 %), Turecku (32 %) a Rumunsku (28 %). DEN SOUKROMÉHO PODNIKÁNÍ Den soukromého podnikání je ideální příležitost, jak nezávislým podnikatelům vyjádřit uznání. Stačí si vybrat speciální nabídku na webu a zastavit se přímo v provozovně. Zákazníci nepotřebují žádné vouchery ani kupony, jen trochu času se zastavit a užít si chvíle s lidmi ve svém okolí. Popovídat si, podpořit lokálního podnikatele a dát si třeba kávu nebo nakoupit se slevou, vysvětluje princip Dne soukromého podnikání Guillaume Chêne. Společnost MAKRO se dlouhodobě snaží drobné podnikatele podporovat. Jako partner podnikatelů má MAKRO za cíl pomoci podnikatelům úspěšně růst a překonávat překážky, říká Chênea a dodává: Proto organizujeme edukační semináře, sdružujeme drobné obchodníky do nezávislé obchodní aliance Můj Obchod nebo rozšiřujeme portfolio našich aktivit tak, aby dokázalo vyhovět potřebám jednotlivých podniků. Naše cesta Od prodeje ke službám a rozvoj služeb MAKRO distribuce jsou toho nejlepším příkladem. O PRŮZKUMU Průzkum nechala zpracovat společnost METRO Group na reprezentativním vzorku respondentů v 10 zemích: Česká republika, Francie, Německo, Itálie, Nizozemí, Turecko, Rumunsko, Portugalsko, Čína, Rusko. V každé zemi odpovídalo respondentů. Inspiro Solutions s. r. o. Nejchutnější české tatarky a majonézy jsou z PENNY. Ocenění Česká chuťovka 2017 dostal i jejich pochoutkový salát nebo jablečná šťáva PRAHA Čtyři potravinářské výrobky společnosti Penny Market se mohou pyšnit prestižním označením Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka Porota, jejímž odborným garantem je Vysoká škola chemicko-technologická v Praze a VOŠES a SPŠ potravinářských technologií v Podskalské ulici, vysoce ohodnotila výrobky privátních značek PENNY: Šťáva jablečná 100% 1L PURISSIMA, Omáčka tatarská 400 ml PENNY, Majonéza 400 ml PENNY, Salát pochoutkový 500 g KARLOVA KORUNA. Soutěže, do které Penny Market přihlásil své produkty, se mohli účastnit pouze čeští výrobci, kteří dodávají potraviny na český trh. Aby uspěli, musely mít jejich výrobky zejména vysoké chuťové vlastnosti a kvalitu, hodnotil se také design. V PENNY se od počátku zaměřujeme na podporu českých potravin a výrobců a dbáme na kvalitu a chuť. Proto máme velkou radost, že naše výrobky získaly označení Česká chuťovka Taková značka kvality potravin slouží zákazníkům k lepší orientaci při nákupu. Navíc jim dává jistotu, že je produkt z kvalitních surovin, jinak se totiž vynikající chuti ani dosáhnout nedá, říká Petr Baudyš, vedoucí oddělení kvality v Penny Marketu. A jaké složení mají vítězné výrobky, které se zároveň pyšní označením Česká potravina? Tak například oceněná Šťáva jablečná 100% 1L PU- RISSIMA má sto procent ovocné složky, je bez konzervantů, barviv a jiných aditiv. Pochoutkový salát KARLOVA KORUNA obsahuje zase pětatřicet procent salámu a třicet procent zeleniny bez zvýrazňovačů chuti a vůně. Naše tatarka má vyváženou chuť majonézy a ochucující zeleninové složky. Majonéza je u našich zákazníků velmi oblíbená díky vyvážené chuti a krémové konzistenci. U obou výrobků jsme navíc zredukovali aditivní látky, popisuje Baudyš. Česká chuťovka vznikla na základě spontánní iniciativy renomovaných potravinářských odborníků s cílem zviditelnit a podpořit právě ty české výrobce, kteří si na kvalitě a chuti svých poctivých potravin zakládají. Odbornou úroveň a prestiž soutěže podtrhuje odborná garance Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, která spojuje dlouholetou tradici s progresivními směry a obory ve vědě a výzkumu včetně potravinářského. Vedle ní je dalším odborným garantem i VOŠ, SPŠ a SOŠ PODSKALSKÁ, kde na konci září probíhala i veškerá hodnocení přihlášených výrobků. Odborným patronem soutěže je současně rektor VŠCHT prof. Ing. Karel Melzoch, CSc. Česká potravina je prostě naše. Pochází z naší země a splňuje ta nejpřísnější kritéria. V PENNY najdete až 70 % potravinářských výrobků, které splňují kritéria pro označení Česká potravina nebo Vyrobeno v České republice. Jako Česká potravina jsou označeny nezpracované potraviny, jako jsou maso, ovoce, zelenina, které mají 100% původ v České republice, a zpracované potraviny, u kterých musí z České republiky pocházet minimálně 75 % složek a které byly vyrobeny v ČR. Jako Vyrobeno v České republice jsou označeny potraviny, pokud jejich výroba proběhla na území České republiky. Naši zákazníci si tak mohou být jisti, že nakoupí hezky česky. BrainZone, s. r. o.

16 16 / z domova nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Bez brambor nedáme ani ránu! České chuti vládne bramborová kaše Brambory jsou tradiční součástí české kuchyně. Průměrný Čech zkonzumuje přibližně 70 kilogramů za rok. Podle exkluzivního průzkumu zpracovaného pro obchody Albert jsou brambory nejpopulárnější přílohou Čechů. Tři čtvrtiny z nás si bez nich nedokáže představit jídelníček. Nejoblíbenější jsou ve formě bramborové kaše. V Albertu najdou zákazníci brambory výhradně od českých dodavatelů. Ročně se jich prodá přes 20 tisíc tun. MLADÍ HOLDUJÍ HRANOLKŮM, STARŠÍ ZŮSTÁVAJÍ U BRAMBORÁKŮ A KNEDLÍKŮ V jaké formě jíme brambory nejraději? Polovina Čechů volí bramborovou kaši, druhým nejoblíbenějším způsobem přípravy je vaření a třetím pečení. PŘÍLOHA PROCENTA Brambory 47 % Rýže 26 % Těstoviny 23 % Ostatní 4 % Přes 70 procent Čechů si dopřává brambory několikrát týdně, méně než jedno procento nejí brambory vůbec. Oblíbená úprava brambor se odvíjí od věku. Zatímco mladí do 26 let mají rádi americké brambory, hranolky a krokety, lidé nad 45 let preferují tradiční úpravy v podobě bramboráků či bramborových knedlíků. Češi jsou bramborovým národem. V oblíbenosti příloh jsou oblíbenější než rýže (26 procent) či těstoviny (23 procent). K hlavnímu jídlu si brambory nejraději dopřeje skoro polovina Čechů (47 procent). Naopak netradiční přílohy, mezi které se řadí kuskus, bulgur či quinoa, zůstávají v českých domácnostech v pozadí a tvoří 4 procenta. Očekávali byste, že brambory jsou nejpopulárnější na Vysočině, v kraji proslaveném pěstováním brambor? Průzkum ukázal, že zdaleka nejvíce konzumentů brambor žije v Pardubickém (64 procent) a Zlínském kraji (63 procent). Naopak jediný kraj, kde zvítězila nad bramborami rýže, je Karlovarsko (43 procent). PŮVOD A KVALITA JSOU PRO ZÁKAZNÍKY KLÍČOVÉ Obchodní řetězec Albert nabízí kvalitní české brambory z tradičních bramborářských oblastí, jako je Vysočina nebo Polabí. Klíčovými dodavateli brambor jsou tuzemské společnosti Bramko a Eurogras. Naše konzumní brambory pěstujeme na Českomoravské vysočině, a to na ploše přibližně hektarů. S řetězcem Albert spolupracujeme od roku 1996, díky tomu již známe preference zákazníků. V poslední době registrujeme především nárůst zájmu o takzvanou dohledatelnost původu brambor a kvalitu. V tomto ohledu máme pro zákazníky dobrou zprávu i letos se mohou těšit na dostatek kvalitních českých brambor, říká Roman Chroustovský ze společnosti Eurogras. Zákazníci nejčastěji volí brambory volné, u kterých si mohou pohodlně vybrat, kolik právě potřebují, říká Anna Málková, manažerka nákupu ovoce a zeleniny v obchodním řetězci Albert, a doplňuje: Oblíbené jsou ale i brambory ve dvoukilogramovém balení, a to především varného typu B, který se dá při vaření všestranně využít. V sortimentu obchodního řetězce Albert najdou zákazníci všechny varné typy, ale také třeba červené brambory Zdroj: ČSÚ, sledované období Průzkum Instant Research společnosti Ipsos pro značku Albert se uskutečnil v srpnu 2017 a zúčastnilo se ho 500 respondentů. Adventní kalendář plný suchých plodů z celého světa Odpočítávejte dny do Vánoc díky adventnímu kalendáři plnému ořechů a sušeného ovoce. Originální adventní kalendář od české společnosti Poex najdete pouze v obchodech Albert. Vybrat si můžete ze dvou variant. První obsahuje ořechy a suché plody v čokoládě či jogurtu. Letošní novinka v přírodní podobě pak určitě potěší nejen ty, kteří dbají na zdravý životní styl. AHOLD Czech Republic, a. s. Získali jsme ocenění Dětská Chuťovka 2017

17 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 17 Oslava Světového dne chleba v České republice Každoroční svátek základní lidské potraviny a zároveň oslava pekařské profese Světový den chleba, se uskutečnil 16. října 2017 v prostorách Břevnovského kláštera, odkud se roku 993 datuje první zmínka o výrobě chleba v Praze. Letošní ročník Světového dne chleba organizoval Svaz pekařů a cukrářů ČR ve spolupráci s názorovou platformou Naši pekaři s mírnou nadsázkou a netradičním způsobem, tak aby si veřejnost více uvědomila důležitost chleba v běžném životě a jeho značný přínos ke zdravému způsobu stravování pro člověka i v moderní době 21. století. Cílem akce, kterou zorganizoval Svaz pekařů a cukrářů ČR, byla propagace kvalitního českého chleba a posílení úcty a vážnosti k tomuto gastronomickému fenoménu ve společnosti. Záměrem hnutí Naši pekaři bylo varovat před spotřebitelskými trendy, kdy chléb je mnohými konzumenty považován za nemoderní a samozřejmou potravinu, běžnou komoditu a zboží. Generálním partnerem akce byla společnost Penny Market, která ve svých obchodech poskytuje velký prostor regionálním dodavatelům chleba a pečiva. Součástí akce byla unikátní výstava fotografií a doprovodných textů s názvem Život v době chlebové, konference Chléb náš vezdejší aneb Jak žít bez chleba a reprezentativní výstava chlebového sortimentu. V rámci konference vystoupili ministr zemědělství ČR M. Jurečka, ústřední ředitel SZPI M. Klanica, převor Břevnovského kláštera P. Siostrzonek, majitel rodinného pekařství a zástupce Svazu J. Balabán, R. Mlích, vedoucí oblasti čerstvých potravin Penny Market, a špičkový kuchař hotelu Hilton Praha Michal Buček. ŘEKLI O CHLEBU Není nad čerstvý pecen chleba vyrobený z nejlepších surovin. Nesmírně si vážím těch, kteří toto řemeslo dělají poctivě, a tím vracejí na český trh kvalitní pečivo. Řadě pekařských výrobků, zejména pak různým druhům chlebů, jsme udělili i ocenění Regionální potravina, protože jde o skutečně exkluzivní výrobky. (ministr zemědělství M. Jurečka) Státní zemědělská a potravinářská inspekce nepovažuje chléb za rizikovou komoditu a naopak tuzemský chléb vykazuje velmi dobré kvalitativní parametry. Naši pekaři umí své řemeslo, a zajišťují tak spotřebitelům možnost každodenní konzumace této tradiční, pro většinu z nás nepostradatelné potraviny. (ústřední ředitel SZPI M. Klanica) Zdravice ministra Jurečky Reprezentativní chlebová výstava VÝROBA, SPOTŘEBA, CENA CHLEBA V České republice dnes vyrábí chléb přes 700 klasických pekáren, každý den vyprodukují okolo 1 milionu kusů. Spotřeba chleba se po dlouholetém poklesu ustálila na hodnotě 40 kg na osobu a rok, ročně za chléb utratí průměrný Čech necelých Kč. Cena, za kterou dodávají pekárny chleba do obchodů, stagnuje či klesá a pekaři tvrdí, že neodpovídá jeho skutečné hodnotě. Dle údajů ČSÚ klesla výrobní cena 1 kg chleba za poslední 4 roky ze 17,20 Kč (8/2013) na aktuálních 15,65 Kč (8/2017). Přitom pekárnám rychle rostou náklady na suroviny, energie, PHM a musí též zvýšit mzdy zaměstnancům, aby měly s kým chléb vyrábět a rozvážet. Spotřebitelská cena 1 kg chleba, která je aktuálně dle ČSÚ 24,50 Kč, je v porovnání s okolními státy výrazně nižší. Podle šetření Eurostatu je český chléb 5. nejlevnější v EU. TRENDY NA TRHU S rostoucí koupěschopností se spotřebitelé začínají orientovat na speciální a dražší druhy chleba. Nejoblíbenější však stále zůstává klasický pšeničnožitný Konzumní chléb či jeho pomoučněná varianta Šumava. Nekupují se velké bochníky chleba, ale jejich dělené části. Výrobci se měnící situaci přizpůsobují a připravují pro různé segmenty trhu chleby o menší hmotnosti, speciálně balené či krájené, často s prodlouženou dobou trvanlivosti, tak aby jejich konzumace byla pro zákazníka optimální, co se týče spotřeby i skladování. Téměř třetinu chlebového sortimentu dnes tvoří speciální druhy, celozrnné a vícezrnné chleby. Zákazníci po vzoru farmářských trhů začínají nakupovat regionální výrobky od lokálních pekařů. Dle zjištění agentury na průzkum trhu GfK Czech roste prodej chleba v malých a specializovaných prodejnách (pekařských speciálek je dle odhadu Svazu v Česku okolo 2,5 tis.), které tvoří již 44 % celkového prodeje. Dále zákazníci nakupují v hypermarketech 21 %, supermarketech 19 % a diskontech 14 % chlebového sortimentu. Faktory, které ovlivňují nákup chleba, jsou dle šetření poradenské společnosti KPMG následující: 44 % kvalita chleba (postupně roste), 30 % cena (důležitost ceny každý rok klesá o 2 %), 18 % složení výrobku (zákazník zkoumá nutriční hodnoty a řeší éčka ), 8 % výrobce a země původu. Ing. Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR VIP hosté akce Zaplněný Tereziánský sál

18 18 / nabídky informace P RE E TĚŽ SKÉ S O U N T U Č E I KY ISE L E B M M U O K LA EP R N Á T U PA R E S K É R Á Č DBO A O DY S E N L S T V Í Ě E D S Ě D Í ŘE ZEM LUJ UP RA UDĚ T I TO I N I S T ZÁŠ AM OD OC ČES K POD L I KY ÁC ský inář trav ý po U P A ODB A M ŘEDSE ORNÁ INIS K D TRA Y SEN OMISE ÁT ZEM S Ě D Ě U PA R L O U T Ě Ž E LST A VÍ Č MENT U ESK UDĚ É RE ČESK LUJ ÉR PUB Í L I KY E P U B LIK dob ČES A ODBORNÁ KOMISE SOUTĚŽE POD PO OD ZÁŠT ZÁŠTITOU ŠTITO PŘEDSEDY SENÁTU PARLAMENTU ČESKÉ REPUBLIKY A MINISTRA ZEMĚDĚLSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY UBLIKY rý tu KÁ zem s obu ký p CHU otra viná ŤOV K 9. říjn..... ch. ilan Ště áttu y M. Sen publik. seda re před České ntu ame Parl Bageta cibulová Globuss V KATEGORII PEKAŘSKÉ VÝROBKY výro Í bek 17 V KA TEG ČESKÁ CHUŤOVKA CSc.,. stálová.. o D..... a... Jan dkyně ise Ja. Ing. dse s m prof. pře lské ko te noti hod řský A 20 Y Dor t nu gáto vý G ORII lobu CUK RÁŘ s SKÉ SPO V ÝR LEČ OBK N OST Glo Y I bus ČR, k. s. V Pra pro dobrý tuzemský potravinářský výrobek bek Y OBK ne 1 ze d V Pra OCENĚNÍ NÍ s oc ký b A Ř S K É V Ý R K lovs Krá EGORII PE NOSTI T LEČ V KA SPO k. s. ČR, bus 17 Glo a Ing. In JJo. osef.. Sléh. a, CS jed lé SYM je. c. PEX nateel GRO UP s. r. o. SPOLEČNOSTI Globus ČR, k. s. AHO LD C zech Rep ze d ne 1 9. říjn a Mila.. n.. Parl předse Štěch.. ame d ntu a Sená ttu Česk u é ree pub liiky..... prof Ing. Ja Jana.. před Dost s lo hod ře sedk ttáálo. vá, C. noti y Sc. tit ite tels lskké ně kom iisssee ublic, a. s. V Praze dne 19.. ří řříjna j 2017 e ep ch R zeecch D Cze LLD AHO NĚN UDĚLUJÍ Gl hník , CSc. l ha f Slé.. se s. l o Jo J o. attee In Ing. je j dn OUP s. r. GR PEX SYM T I TO pro bek výro A OV K HUŤ msk ZÁŠ OCE NÍ Ě N E ze rý tu dob pro PUB Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 ss. c,, a.. ublic Ing. Ing. ng g.. JJosef ose osef o sseeeff SSléha, sef léééha léh léha, léha éha, éh haa,, C ha CSc. CS CSc Sc. SSc cc.. jedn jed jedna jednat jje ednat edn edna eed dnat dna dn d nat naat n atteeell jednatel SYMPE SYM SYMPEX SSY YM YMP Y MPEX MP M PEX P PEEEX XG GROUP GRO GROU GR ROU ROUP RO R OU OU OUP UP P s. s. r.r. o. o Miilan Mil Mila Milan M iila llan laaan n Štěch Štěc Ště ŠŠt těch těc ttě ěěc ěch ch ch předs př před pře předse p řředse řeeed řed ředs edse eds dsse d dse sed daa Senátu Seen Sen Se náátu átttu u předseda Parla P arlam aar arla rllla rlam rrla lam aam mentu ent een nt ntu nttu u České Čees esk eské skkkéé rrepubliky sské ep epu eepub epubli pub publi publ p pu u ubli ub ubl blliliky bli b liky ky Parlamentu prrof pro prof. prof p rrof. of.ff.. In o of Ing IIng. ng n ng. g.. JJan g ana Dostál ost lová, á, C Sc. Jana Dostálová, CSc. pře před předs př předse p ře řředse ředs řed edse eeds ed ds d dse sed sse ed dkkky kyně yněě předsedkyně hod hodno hodnot ho h odn odnot od odno o dnot dn dno d not n no ottit o itel itelsk ite itels teeelsk telsk ttels ells els llsk sk ské kko kom om o mise mi m iisssee hodnotitelské komise AH AHOL AHOLD AHO A HO HOLD H OLLD OLD O LD C Cz Czech zech eeccch h Repu Rep Re R Republic, epu ep ep pu ub bllillic blic blic, lic, iic, ic c, aa.. s. c, s. geta cibulová ciiibulo bulová ulová Globus Glob Glo Glob bus g Bageta Královský bochník Globus g P RE E TĚŽ SKÉ S O U N T U Č E I KY ISE L E B M M U O K LA EP R N Á T U PA R E S K É R Á Č DBO A O DY S E N L S T V Í Ě E D S Ě D Í ŘE ZEM LUJ UP RA UDĚ T I TO I N I S T ZÁŠ AM OD OC ČES K POD L I KY NÍ Ě N E řsk viná otra ký p OV K HUŤ s zem rý tu dob pro PUB ÁC en Tlač ý bek výro A 20 TEG V KA G T I TO U P A ODB A M ŘEDSE ORNÁ INIS K D TRA Y SEN OMISE ÁT ZEM S Ě D Ě U PA R L O U T Ě Ž E LST A VÍ Č MENT UČ E UDĚ SKÉ LUJ REP ESKÉ Í REP UBL UBL I KY IK OCE pro A ODBORNÁ KOMISE SOUTĚŽE POD PO OD ZÁŠT ZÁŠTITOU ŠTI PŘEDSEDY SENÁTU PARLAMENTU ČESKÉ É REPUBLIKY Y A MINISTRA ZEMĚDĚLSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY 17 lá G É ASN s lobu ze V Pra lobu OB V ÝR TI NOS EČ POL S ha, CSc... l.. f Slé se s. l o Jo J o. attee In Ing. je jedn OUP s. r. GR PEX SYM ZÁŠ dob ČES rý tu KÁ zem s s Tele c pro dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA 2017 KY V KA TEG Glo k. s. ČR, dne OCENĚNÍ V Pra 017 jna ří... ch. ilan Ště áttu M. Sen publiky.. seda re před České entu m a rl Pa ss. c,, a. ublic h Rep zech ze LD C AHO. CSc.,... stálová.. o D a... Jan Ja yně. Ing. dssedk komise prof. pře lské te noti hod Ing. In. Jose Jo.. s f S.. léha jed lé, CSc SYM je.. PEX nateel GRO UP s. r. o. Globus šunka V KATEGORII MASNÉ VÝROBKY SPOLEČNOSTI Globus ČR, k. s. AHO LD C ze zecch ch R epu blicc,, a ss.. a. V Praze dne 19. října IIng. ng. Jo JJosef osef SSléha, lé CSc. jjednatel je ednaa SSY YMP PEX GR SYMPEX GROUP s. r. o. Milan Štěch předseda Senátu Parlamentu České republiky í pá ORII SPO rky MA S LEČ bus ze d ne 1 9. říjn otra viná ŤOV K Glo NÉ V NOS řský výro A 20 Y Í bek 17 bus ÝR O TI ČR, NĚN ký p CHU UDĚLUJÍ vět ka s M ORII Dort nugátový Globus g B KY k. s. a Mila.. n Parl předse Štěch... ame d ntu a Sená tu Česk é re pub liky proff.. Ing. Ja J na... Dost p álo. hod ředse noti s dkyn vá, CSc ě telsk. é ko mise.... ová, á, CSc. CSc. prof. Ing. Jana Dostálová, předsedkyně hodnotitelské komise AHOLD Czech Republic, a. s. Tlačenka světlá Globus. Bez lepku Globus šunka. Šunka nejvyšší jakosti. Bez lepku Telecí párek Globus v přírodním střívku. Bez lepku

19 z domova nabídky informace / 19 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 SALIMA Technology boduje, zaujala řadu firem přehlídku společností reprezentující to nejlepší ve svých oborech. Široký sortiment domácích i zahraničních značek pro hotely, restaurace a kavárenské provozy nabídnou například Delikomat, Retigo, Gastro Mach, Montycon, Eiskon a mnohé další firmy. Oživení a chuť znovu investovat se projevuje na poptávkách návštěvníků z řad majitelů a provozovatelů potravinářských výrob, provozovatelů restaurací a obchodníků. Ti už nyní poptávají konkrétní produkty a služby. Určitě nebudou zklamáni. Na jejich návštěvu se již nyní těší společnosti Frimark, RN servis, Ille service,winterhalter, Sahm Gastro, TC Bohemia, Unis Cool a i dodavatelé potravin nápojů a specialit z ČR a zahraničí. Nová koncepce Mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA a souběžně konaných akcí, které se odehrají na brněnském výstavišti od 27. února do 2. března 2018, již nyní zaujala řadu firem. Jako dobrý krok se jeví především samostatná komunikace a propagace SALIMA Technology a tradiční pojetí potravinářské části veletrhu SALIMA. Tato strategie zaujala nejenom odbornou veřejnost, ale i technologické firmy. Již nyní registrujeme zvýšený zájem a počet přihlášených firem z oborů potravinářských a pekařských technologií. Neváhejte a přidejte se také! Technologické expozice budou tradičně umístěny spolu s veletrhy MBK, INTECO a VINEX v pavilonu V. SKUTEČNĚ REPREZENTATIVNÍ PŘEHLÍDKA FIREM Již teď, ještě před řádným termínem podání přihlášek, víme, že se návštěvníci mohou těšit na NEBUDOU CHYBĚT ANI MINIPIVOVARY Součástí veletrhů je také oblíbený Festival minipivovarů, který je organizován spolu s Českomoravským svazem minipivovarů, který sdružuje více než 300 malých pivovarů. Znalci zlatavého moku, odborníci, ale i zájemci z široké veřejnosti budou moci ochutnat více než 200 druhů řemeslných piv od více než 50 českých a slovenských minipivovarníků. Někteří dokonce pro tuto příležitost uvaří speciály. Nebude chybět ani zajímavý doprovodný program. VYUŽIJTE PROPAGAČNÍ KAMPAŇ VELETRHU Zvyšte hodnotu veletržní účasti získáním mediální podpory zdarma. K efektivní přípravě veletrhu a propagaci společností a produktů můžeme našim vystavovatelům účinně pomoci. Sdělte nám, čím chcete návštěvníky oslovit, překvapit, co nového se děje ve Vaší společ- nosti. Využijte tak mediálního propojení veletrhů s vydavateli odborných časopisů, deníků i ekonomických titulů. Tato spolupráce přináší vysokou přidanou hodnotu ve formě zvýšení publicity a informovanosti o Vás a Vašich produktech. Veletrhy Brno, a. s. VYCHUTNEJTE SI SALIMA MENU MEZINÁRODNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY VÝSTAVIŠTĚ BRNO SALIMA TECHNOLOGY ZAMĚŘENO Z ZA ZAM A AM M MĚŘ MĚ Ě ĚŘE ĚŘ ŘEN Ř ŘE ENO EN ENO NO NA NA P POTRAVINÁŘSKÉ PO O TECHNOLOGIE

20 20 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Společnost Brenntag CR s. r. o., celosvětový lídr v oblas distribuce potravinářských adi v a ingrediencí, je výhradním distributorem společnos Jungbunzlauer. Special salts Přírodní minerály jsou pro svoji vysokou vstřebatelnost tělem a schopnost podpořit lidské zdraví používány v mnoha a plikacích. Minerály jsou důležité pro stavbu kos a zubů, funkci svalů, práci enzymů, regulaci krevního tlaku, ukládání glykogenu, práci imunitního systému, hormonální fukce aj. citran draselný E332 (FCC, Ph.Eur.) obsah draslíku 36 %, dostupný jako krystalky nebo krystalický prášek. Také jako API dle GMP. použi : potraviny, nápoje, diete cké produkty, dětská výživa, doplňky stravy, funkční potraviny. citran zinečnatý trihydrát (USP) obsah zinku 31 %, neutrální chuť, dostupný v práškové formě. použi : dětská výživa, doplňky stravy, funkční potraviny, žvýkačky. citran vápenatý E333 (FCC) obsah vápníku 21 %, neutrální chuť, dostupný v práškové, mikronizované i DC formě. použi : doplňky stravy (tablety, kapsle), cukrovinky, dětská výživa, nápoje, ovocné produkty, mléčné a sojové produkty. citran hořečnatý anhydrát (Ph.Eur.) obsah hořčíku 16 %, neutrální chuť, dostupný v práškové a granulované DC formě. Také jako API dle GMP. použi : potraviny, nápoje, dětská výživa, dehydrované směsi. DALŠÍ PRODUKTY V NABÍDCE: laktát glukonátu vápenatého, citran draselný nonahydrát, glukonát draselný, citran zinečnatý dihydrát. Xanthan Xanthan E415 (FCC, Ph.Eur.) je přírodní polysacharid ve formě bílého až krémového prášku s neutrální chu. Xanthan výrobce Jungbunzlauer se vyznačuje výbornou stabilitou, sypkos, zahušťovací schopnos a přilnavos, synergií a efek vitou použi. Nabízíme mnoho typů z hlediska granulace, viskozity, speciálních vlastnos (čirý roztok, salt tolerant, acid stable, snížená pseudoplas cita aj.), případně směsi. MÁTE ZÁJEM O VÍCE INFORMACÍ? KONTAKTUJTE NÁS! Obchodní zástupce masné výrobky a convinience food PETR POLÍVKA mobil: petr.polívka@brenntag.cz Obchodní zástupce pekařské výrobky a cereálie LUKÁŠ FEIT mobil: lukas.feit@brenntag.cz Obchodní zástupce cukrovinky a zpracování ovoce a zeleniny HANA HORÁKOVÁ mobil: hana.horakova@brenntag.cz Obchodní zástupce nápoje a alkohol FILIP TRČKA mobil: filip.trcka@brenntag.cz VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA Obchodní zástupce sportovní výživa a farmacie PETRA BEDNÁŘOVÁ mobil: petra.bednarova@brenntag.cz

21 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 nabídky informace / 21 Výrobce chleba z klasického žitného kvasu Dětská chuťovka PEKAŘSTVÍ FRYČOVICE, s. r. o., Fryčovice 88 pekarstvi.frycovice@atlas.cz, tel.: NOVINKA! + VÁPNÍK BEZ LEPKU

22 22 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Fratišek Janíček Rytíř České chuti, fy Janíček & Čupa VÝROBA SPECIÁLNÍCH UZENIN, ŽIDLOCHOVICE Za výrobky Vlčnovský vdolek 70 g a Vlčnovský vdoleček 23 g jsme získali Českou chuťovku 2017! Za výrobek Povidlové perníčky 150 g jsme získali Dětskou chuťovku 2017! Židlochovické pečené maso Židlochovický Rytířský salám Na sváteční stoleček, od Javora vdoleček Vlastimil Javor, Vlčnov 184, vdoleckyjavor@seznam.cz Tel.: , Náměstí Míru 26, Židlochovice, tel ,

23 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 23 Kvalita přebila cenu! Všichni víme, že mezi roky 2012 a 2015 se maloobchodní řetězce dostaly do neuvěřitelné slevové spirály, ze které nešlo vystoupit. Český spotřebitel se tak stal šampionem v nákupech ve slevě. Je však jasné, že z dlouhodobého hlediska je tento model neudržitelný a pro producenty neúnosný. Do této patové situace jsme se rozhodli zasáhnout a společně se spolupracujícími agenturami jsme v polovině roku 2016 nastartovali komunikační kampaň. Cílem bylo zvýšení úrovně edukace spotřebitelů na téma kvality potravin a důležitosti preference kvalitnějších potravin. Jak se tedy stalo, že Češi začali opět kupovat kvalitní potraviny? Tak, že jsme změnili jejich nákupní chování a vnímání kvality. Našli jsme přesné parametry kvality a důvody, proč dávat kvalitním potravinám přednost. Výzkum totiž potvrdil, že jedním z mála vodítek je pro spotřebitele bohužel jen cena. Představili jsme animovaného panáčka Klasáčka jako ambasadora kvality. Skrz něj jsme spotřebitelům začali vysvětlovat, co je znakem kvality u různých potravin a proč je to tak důležité. Informačnímu formátu kampaně jsme pak podřídili i další komunikační kanály. A PŘIŠLI JSME SE SLOGANEM NAKUPUJTE KVALITU S CHUTÍ! Už v polovině kampaně jsme dosáhli výborných výsledků. Průzkum výzkumné agentury STEM/MARK ukázal, že kromě růstu podpořené a spontánní znalosti značky Klasa se především zvýšil obecný zájem o kvalitu potravin a znalost kvalitativních parametrů. Kampaň všem vysvětlila, že kvalitnější potraviny se vyplatí preferovat a kupovat. Díky podzimní spotřebitelské soutěži byly prodány bezmála 3 miliony oceněných kvalitních produktů. Agentura GfK v červenci 2017 provedla kompletní analýzu prodejních dat. A bylo prokázáno, že nárůst tržeb komunikovaných kvalitnějších potravin dosáhl ve sledovaném období kampaně průměrné hodnoty plus 8 mld. Kč a nárůst hodnoty plus 1,2 mld. Kč. Kampaň tak při investici 193,1 mil. Kč vč. DPH dosáhla impozantní ROI ve výši %. Tedy každá 1 Kč investovaná do kampaně zvýšila o více než 40 Kč obrat kvalitních potravin v ČR. Obrat produktů Klasa rostl o téměř 5 % rychleji než celý trh, a hlavně, v Klasa sortimentech klesají od podzimu 2016 slevy! Obratově i hodnotově tedy segment Klasa potravin roste rychleji než zbytek trhu. ťovka. Vytvoří nákupní seznam prakticky za vás a upozorní vás na potraviny jedinečných vlastností oceněné logy kvality Klasa a Regionální potravina. A tím její přednosti zdaleka nekončí. Pokud patříte mezi ty, kteří si ručně píšou nákupní seznam, určitě si vzpomenete na několik okamžiků, kdy jste ho zapomněli doma. Málokdy ale necháte doma svůj mobilní telefon, kde můžete mít staženou aplikaci Síťovka, která v mnohém vynahradí obyčejný list papíru s položkami nákupu. Tohoto šikovného pomocníka pro vás a celou vaši rodinu připravil Státní zemědělský intervenční fond. V ČEM VÁM TEDY SÍŤOVKA POMŮŽE? Vytvoří nákupní seznam víceméně za vás. Nákup můžete přeposlat členům rodiny (či spolubydlícímu) pomocí u nebo SMS. Nabídne vám konkrétní potraviny a upozorní vás na ty kvalitní se značkami Klasa a Regionální potravina. Může vás inspirovat osvědčenými recepty včetně seznamu potřebných surovin. Umožní vám vytvářet si své vlastní seznamy a navíc si uložit často používané nákupní položky do složky Oblíbených. Veškeré položky si můžete odškrtávat nebo promazávat. Se Síťovkou budou nákupy rychlejší a pohodlnější. Ušetříte tak cenné minuty, které pak můžete věnovat rodině. Navíc je velmi důležité odlišovat kvalitní potraviny od těch méně kvalitních, s čímž vám nová aplikace jednoznačně pomůže. Stáhnout si ji můžete na Apple Store nebo Google Play. Vyhrajte automobil jenom za to, že jíte zdravě a kvalitně! V pondělí 16. října 2017 odstartovala velká podzimní spotřebitelská soutěž s názvem Střihněte si 3x Škodu Fabia a sto tisíc dalších skvělých cen pořádaná Státním zemědělským intervenčním fondem. Podmínkou pro účast je vyplnění a zaslání herní karty s 30 značkami kvality potravin. Cílem je podpořit osvětu a konzumaci kvalitních potravin. Hlavní cenou jsou tři vozy Škoda Fabia. Soutěž potrvá do 14. ledna Všimli jste si, že některé výrobky mají na svém obalu logo kvality? Musely projít náročným schvalovacím procesem, aby si ho zasloužily. Jestliže si nějakou potravinu se značkou kvality zakoupíte, máte opravdu jistotu, že je zdravá, chutná a jedinečná. O KTERÁ LOGA SE KONKRÉTNĚ JEDNÁ? Klasa Regionální potravina BIO Produkt ekologického zemědělství (tzv. biozebra) Evropské značení ekologické produkce Chráněné označení (ZTS, CHZO, CHOP) Český výrobek garantováno Potravinářskou komorou ČR Česká potravina Česká cechovní norma Pokud tedy preferujete kvalitu a nakupujete výrobky s těmito logy, stačí je vystřihnout a nalepit jich 30 do hrací karty, kterou najdete na webu Tu pak jenom odešlete na adresu, která je uvedena na výše zmíněném webu. NA CO SE MŮŽETE TĚŠIT? drobné kuchyňské náčiní a magnetky s maskotem Klasáčkem pro nejrychlejších každý týden kuchyňské zboží a spotřebiče v hodnotě až Kč výhru získá týdenní výherce, který správně odpoví na 3 otázky promo týmu a maskotu Klasáčkovi každý měsíc vůz Škoda Fabia jednou měsíčně bude vylosován 1 šťastlivec kuchyňské vybavení, zimní vybavení, relaxační pobyt, dárkové koše vyhraje 10 celkově nejaktivnějších soutěžících Neváhejte a začněte vystřihávat značky kvality z vašich oblíbených výrobků. Ceny jsou opravdu lákavé! Nezapomeňte více zaslaných soutěžních karet zvyšuje vaše šance na výhru. Bližší informace včetně hrací karty najdete na webu Značky kvality, znáte je? O ZNAČCE KLASA Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku Spravuje ji Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu pro rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti ji mohou spotřebitelé nalézt na obalech u více než devíti set produktů od více než dvou set českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou na stránkách O ZNAČCE REGIONÁLNÍ POTRAVINA Již osmým rokem uděluje Ministerstvo zemědělství značku Regionální potravina nejkvalitnějším zemědělským nebo potravinářským výrobkům, které zvítězí v krajských soutěžích. Projekt má za cíl podpořit domácí producenty lokálních potravin a motivovat zákazníky k jejich vyhledávání na pultech obchodů, na farmářských trzích či přímo u výrobců. Spotřebitelé mohou zatím vybírat z 520 oceněných produktů od 378 výrobců. Značka Regionální potravina oceňuje ty nejlepší výrobky z každého kraje. Více informací je k dispozici na webových stránkách www. regionalnipotravina.cz. O ZNAČCE BIO PRODUKT EKOLOGICKÉHO ZEMĚDĚLSTVÍ Zelenobílý grafický znak BIO nazývaný díky proužkům biozebra je doplněný nápisem Produkt ekologického zemědělství. V naší zemi slouží jako ochranná známka pro biopotraviny. Aby mohly produkty toto označení získat, musí být prověřeny některými kontrolními organizacemi, které pověřuje Ministerstvo zemědělství. Jedná se sice o český předpis, ovšem tímto znakem nemusí být označeny jenom potraviny s původem v naší zemi. Biovýrobky označují produkty z rostlin a živočichů z ekologických farem, které nebyly ošetřeny zakázanými pesticidy, minerálními dusíkatými hnojivy a zároveň se při jejich pěstování nebo chovu zohledňuje dopad na životní prostředí a potřeby chovaných hospodářských zvířat. O ZNAČCE EKOLOGICKÁ PRODUKCE Ekologická produkce je na rozdíl od předchozí biozebry značením nadnárodním (ve tvaru zelenobílého lístku), upraveným předpisem Evropské unie. Musí ho mít na svém obale každý produkt, který splňuje v rámci EU požadavky na biopotraviny. Jejich definice je zmíněna v textu výše u značky BIO Produkt ekologického zemědělství. Pro úplnost ještě dodejme, že u biopotravin s původem mimo naši zemi není označení biozebra povinné, i když na obalu být může. O ZNAČCE CHRÁNĚNÉ OZNAČENÍ (ZTS, CHZO, CHOP) Jedná se o značení Evropské unie. Funguje už téměř 25 let. Důvodem vzniku byla mj. i ochrana produktů před jejich paděláním. Týká se to následujících značek: Pamatujete si síťovku? Vrátila se v elektronické podobě! Zaručené tradiční speciality (ZTS) Chráněné označení původu (CHOP) Nakupování dokáže být leckdy velmi únavné. Obzvláště tehdy, když tápeme, cože to vůbec chceme koupit, a bezmyšlenkovitě chodíme mezi regály. Chcete se podobným situacím vyhnout? Stáhněte si novou aplikaci Sí- Chráněné zeměpisné označení (CHZO) Odbor administrace podpory kvalitních potravin

24 24 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Společné foto zástupců oceněných masných prodejen roku 2017 MEATING 2017 opět úspěšný Brno Dne 24. října se v prostorách hotelu Voroněž v Brně konalo další setkání řezníků a uzenářů MEATING Při rekordním počtu více než 400 účastníků se pořadatelé vyznamenali a připravili velmi hodnotný program. A to jak odborný, tak společenský. Ihned v úvodu konference se velmi povedla panelová diskuse Trendy v retailu, kde vystoupili skvělí odborníci s fundovanými názory hodnotící nynější stav trhu masem a masnými výrobky, ale i obchod jako takový. Postesk na nynější silně sevřené nůžky mezi vysokou cenou suroviny a nízkými cenami spotřebitelskými byly nosnou částí nejen tohoto panelu, ale vlastně diskusním tématem celého dne. A tento rozpor je největší nynější starostí řeznického cechu. Přednášky dodavatelských firem, vrcholových představitelů státní správy a profesorů univerzit byly voleny šťastnou rukou pořadatelů a jsou vlastně kořením celé této již tradicí opředené akce. Slavnostní večer s vyhlášením vítězů soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2017, dekorování vítěze o nejlepší klobásu, a pak zejména velmi příjemná přátelská atmosféra ještě povýšily toto odborné setkání na velmi důstojnou oslavu řeznicko-uzenářského řemesla. Velmi sympatická a vstřícná byla i přítomnost ministra zemědělství a stafáž krojovaného řeznického dorostu z Podskalské. František Kruntorád Karel Pilčík při zahájení panelové diskuze Trendy v retailu Absolutní vítěz Řeznicko-uzenářské prodejny roku HM Globus Brno. Ocenění přebírá pan Petr Dostál. Jan Landa s oceněním za vítězství v soutěži klobás

25 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 25 Slavnostní přípitek galavečera Vítězná prodejna Plzeňského kraje patří MÚÚÚ Písek Ing. Miroslav Mahdalík z firmy VOMA, s. r. o., při převzetí čestného členství Pohled do auditoria při slavnostním večeru Sympatická účast seniorů Antonín Kozák a MVDr. Josef Radoš Reuter Holeček Pilčík Katina. Skvělý odborný čtyřlístek O kulturní zážitek se postarala skupina The Apples-girls rock. Delegace z Podskalské s ministrem zemědělství a předsedou ČSZM

26 26 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017

27 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 27 Praha I letos může každý z nás pomoci nákupem potravin a drogistického zboží lidem v nouzi. Národní potravinová sbírka, kterou organizuje Byznys pro společnost, se uskuteční v sobotu 11. listopadu. Do 5. ročníku se letos zapojí rekordních 750 prodejen ve všech regionech České republiky. Potraviny pak putují například matkám samoživitelkám, lidem v azylových domech, seniorům a dalším potřebným. Neméně důležitá je i pomoc dobrovolníků, kteří potraviny od dárců vybírají. Organizátor Národní potravinové sbírky platforma Byznys pro společnost proto nyní hledá dobrovolníky, kteří pomohou sbírku uskutečnit. Sobota 11. listopadu bude dnem Národní potravinové sbírky LETOS SE DO UNIKÁTNÍHO PROJEKTU ZAPOJÍ REKORDNÍ POČET OBCHODŮ POMOCI POTŘEBNÝM LZE NEJEN NÁKUPEM, ALE I JAKO DOBROVOLNÍK V sobotu 11. listopadu mají lidé z celé České republiky možnost od 8 do 20 hodin v rámci Národní potravinové sbírky zakoupit trvanlivé potraviny a drogistické zboží a darovat je těm, kteří jsou na pokraji hmotné nouze. Pomoc pak putuje zejména k seniorům, matkám samoživitelkám, pěstounským rodinám a dětem z dětských domovů atd., říká k Národní potravinové sbírce Pavlína Kalousová, předsedkyně Byznys pro společnost. Sáček těstovin, masová konzerva, balík dětských plen pro někoho běžná položka na týdenním nákupním seznamu. Pro jiného to může být zásadní věc, která mu výrazně ulehčí život. Národní potravinová sbírka proto již tradičně dává možnost každému, kdo může a chce, pomoci potřebným. Hlad totiž není bohužel ani u nás abstraktní pojem podle kvalifikovaných odhadů žije u nás na hranici chudoby nebo sociálního vyloučení téměř 1,5 milionu lidí. Záštitu nad letošním již pátým ročníkem převzal ministr zemědělství Marian Jurečka. VÍCE NEŽ 700 OBCHODŮ V CELÉ ČESKÉ REPUBLICE, KDE LZE USKUTEČNIT NÁKUP A ODEVZDAT HO DO SBÍRKY Národní potravinová sbírka se letos uskuteční v 395 obchodech partnerských řetězců a 355 prodejnách drogerií. Do projektu se zapojili Tesco, Globus, Penny Market, Kaufland, Albert, Lidl, BILLA, Makro a ve všech drogeriích dm markt a ROSS- MANN. Přehled všech prodejen je k dispozici na V porovnání s rokem 2016 je to o 90 zapojených prodejen více. Sbírka loni vynesla 312 tun zboží, z toho 4,6 tun drogistického zboží. Cesta potravin vede z nákupního košíku dárců k dobrovolníkům, kteří budou přímo v obchodech za pokladnami a budou označeni logem sbírky. Ti převezmou darované potraviny, roztřídí a večer 11. listopadu budou darované potraviny převezeny do potravinových skladů České federace potravinových bank. Odtud již potraviny putují k jednotlivým charitativním organizacím a přes ně k potřebným. Důležité je, že NÁRODNÍ POTRAVINOVÁ SBÍRKA V premiérovém ročníku se zapojilo 50 neziskových organizací ve 111 obchodech z celkem 5 obchodních řetězců (Tesco Stores, Globus, Ahold, Makro, Spar). Pomáhalo přes dobrovolníků a lidé a firmy darovali potřebným 66 tun potravin ( porcí). Ve sbírce bylo zapojeno již 380 obchodů a vybralo se 173 tun potravin (350 tisíc porcí jídla). Národní potravinová sbírka zaznamenala mimořádný ohlas veřejnosti i médií. Organizátoři si mimo jiné v tomto roce odnesli i několik ocenění za charitativní kampaň roku. Do třetího ročníku se zapojilo 475 obchodů ve všech regionech. Díky darům veřejnosti a firem se vybralo 236 tun potravin, které byly poskytnuty sociálně slabým. K Národní potravinové sbírce se připojily známé osobnosti, které propůjčily svou tvář kampani Neplýtvejme jídlem / Darujme potraviny. Do čtvrtého ročníku bylo registrováno 659 obchodů. Přibyli tři noví partneři BILLA, Lidl a ROSSMANN. Sbírka vynesla 312 tun zboží, z toho 4,6 tun drogistického zboží. Sbírku pomáhalo organizovat dobrovolníků. Pátý ročník zapojuje 750 obchodů a více než 300 neziskových organizací. Do sbírky vstupují opět i samotní výrobci, jako Agrofert a Hamé, kteří darují své produkty potravinovým bankám v regionech, kde se nachází jejich provozy. Vznikají další sběrná místa Český rozhlas, Sodexo, MŠ U Uranie, Mnichovice u Prahy a další. Kde je příčina stále rostoucí ceny másla? U českého maloobchodu to zřejmě nebude cesta potravin je přímá a krátká. Darované potraviny zůstávají v pobočce potravinové banky v tom kraji, kde byly darovány. Proto darováním pomáhají dárci především ve svém okolí. BEZ DOBROVOLNÍKŮ, KTEŘÍ DARUJÍ SVŮJ ČAS, BY SE SBÍRKA NEUSKUTEČNILA Národní potravinová sbírka by se nemohla uskutečnit bez pomoci a nadšení dobrovolníků. Podle odhadů Byznys pro společnost bude letos svůj čas darovat lidí ve všech zapojených městech. Loni sbírku pomáhalo organizovat dobrovolníků Aktuálně stále hledáme dobrovolníky do prodejen v Olomouci, Kolíně, Českých Budějovicích, Bechyni, Zruči nad Sázavou, Havlíčkově Brodu, Světlé nad Sázavou, Chotěboři, Praze 6 a Praze 16. Uvítáme pomoc všech, proto, pokud máte chuť udělat 11. listopadu dobrý skutek, neváhejte se prostřednictvím elektronického formuláře na webu projektu registrovat, vyzývá Zuzana Krmelová, manažerka Byznys pro společnost a koordinátorka Národní potravinové sbírky. Dobrovolníci se mohou registrovat na Na webových stránkách projektu lze najít rovněž tipy na vhodné potraviny nebo drogistické zboží, které darovat. Jde například o konzervy všeho druhu, instantní polévky, mouka, cukr, luštěniny, těstoviny, rýže, krupička, cereálie, dětské výživy, cukrovinky pro děti (čokolády, bonbony), trvanlivé uzeniny, prací prášky, sprchová mýdla, dětské pleny. Byznys pro společnost Praha Ministr zemědělství Marian Jurečka k vysoké ceně másla uvedl, že marže je u obchodníků, nikoli producentů. Vyjádření ministra zemědělství považuje Asociace českého tradičního obchodu za poněkud nešťastné a paušalizující. Nedostatek komodity vytváří prostor pro cenové spekulace jak pro zemědělce, tak i pro obchodníky. Obchodníci přitom musí uspokojit cílové zákazníky, a jejich pozice je tak složitější. Pokud by se obchodníci drželi standardní výše marže dle ČSÚ, na pultech prodejen by se čtvrtka másla prodávala za zhruba 67,90 Kč. To by ale bylo pro zákazníky neúnosné. Maloobchodní prodejci si tak cíleně, pod tlakem trhu, snižují své marže i pod 10 %. Pokud například budou zákazníkovi nabízet 250 g másla za cenu 59,90 Kč, dostanou se po odečtení státem uložené 15% DPH a při nákupní ceně od dodavatele 46,92 Kč bez DPH na marži 8,5 %. A kde jsou náklady provozovatele prodejny na mzdy a odvody, které činí cca % bez DPH a energie ve výši 2 3 %? K tomu je třeba přičíst ještě nájem, logistiku, balicí materiál, odpisy. Taková marže žene nezávislého českého maloobchodníka v boji za udržení venkovských prodejen do další ztráty a záhuby. Je jednoduché osočovat maloobchodníky z toho, že vysoká cena je dána jejich vysokou marží. U tradičních, nezávislých obchodníků je však opak pravdou. Čeští maloobchodníci se v maximální možné míře snaží vyjít vstříc svým zákazníkům i na úkor již tak minimálního vlastního zisku. Tato situace by však neměla mít dlouhého trvání, jinak jich další stovky nebo pravděpodobněji tisíce budou potřebovat veřejnou podporu. Pokud se tak nestane, budou velmi rychle spět k uzavření svých prodejen, upozorňuje Zdeněk Juračka, předseda Asociace českého tradičního obchodu. Mgr. Jan Hrdina, tajemník AČTO Jídlo jako nezbytnost, radost i hra děti se v Národním zemědělském muzeu učí přemýšlet o jídle v nové gastroherně Čím je nám jídlo? Obživou, nutností, nezbytností, ale i zážitkem, potěšením. To, jak k jídlu přistupujeme, není jen otázkou našeho zdraví, nýbrž i životní energie, protože stravovací návyky určují míru naší tělesné únavy a mentální svěžesti. Proto je dobré jídlo nejen s vášní konzumovat, ale také o něm přemýšlet. A při onom přemýšlení si třeba i hrát, objevovat, experimentovat a společně se bavit, a navíc se i poučit. To vše nabídne další, zbrusu nová expozice, kterou otevřelo Národní zemědělské muzeum. Nese název Dětská gastronomická herna, a ač je primárně určena především malým návštěvníkům muzea, své si v ní najdou i zvídaví a hraví dospělí. Dětská gastronomická herna je letos v pořadí už čtvrtou nově otevřenou expozicí a Národní zemědělské muzeum jejím prostřednictvím dokazuje, že si klade za cíl být nejen unikátní sbírkotvornou a vědecko-výzkumnou institucí, ale také otevřenou zahradou her a poznání pro rodiče a děti. A tentokrát se ony hry a poznání soustředí na hlavní výstup veškerých zemědělských činností potraviny a jídlo. Děti uvnitř expozice podniknou hned několik zajímavých výletů například do dávné historie, aby zjistily, že lidé ve střední Evropě se po tisíce let živili především rostlinnou stravou a maso, drůbež a ryby se objevovaly na stolech jen sporadicky; i do historie nedávné, aby se dozvěděly, jak hodovali naši předkové během zemědělského roku a co jedli v období jara, Velikonoc, o žních, při posvícení, o Vánocích nebo za masopustu. Seznámí se s tím, jak se vařilo v pravěku, středověku, renesanci a novodobé historii, protože každé období je ztvárněno skrze modely historických kuchyní a děti i dospělí si budou moci prohlédnout a osahat různé druhy nádobí, které už dnes upadly v zapomnění. Výlety za vařením lze ale v gastroherně podnikat nejen do historie, ale i do různých přírodních prostředí. Velcí i malí návštěvníci také budou moci zkoumat, jak široké spektrum pokrmů nám mohou dát jednotlivé biotopy, ať už je to pole, les nebo louka, a kolik výtečných jídel lze připravit z ryze přírodních surovin, ať už jde o obilniny, houby, brambory nebo bylinky. Velký akcent kladli tvůrci gastroherny i na smysly, protože zapojena má být nejen chuť, ale i zrak, čich, sluch a hmat. Děti se naučí pracovat s vůněmi, tvary i povrchy jednotlivých surovin a také se vzpomínkami, budou zkoušet, jak lze stejné jídlo vnímat odlišně, pokud zapojí vyjma chuti i další smysly. Naučí se rozlišovat chuťové kontrasty a popsat přechody mezi sladkým, slaným a kyselým; vnímat rozdíly v tepelných úpravách jídel, způsoby vaření masa, luštěnin nebo zeleniny, a také to, jak jednotlivé pokrmy uchovávat a co dělat pro to, aby se nekazily. Samozřejmostí je i důraz kladený na domácí produkty a tuzemské potraviny, které se návštěvníci naučí rozeznávat. Seznámí se i s těmi nejslavnějšími produkty, které Češi dali světu ať už jde o kostku cukru nebo tvarůžky. Šlo nám především o to, aby se dětští i dospělí návštěvníci naučili o potravinách a jídle přemýšlet, a to v různých kontextech a souvislostech, říká generální ředitel NZM Milan Jan Půček. Proto jsme kladli důraz na propojení s historií, proto jsou součástí expozice kuchyně našich babiček i prababiček v reálné velikosti, aby si každý mohl udělat konkrétní představu o tom, jak žili a vařili naši předkové. Ukazujeme, jak dokázali využívat darů polí, lesů i luk a umně je zpracovávat, jak důmyslné byly jejich nástroje i nádoby na vaření, které už tehdy směřovaly k zachování co nejvyšší kvality potravin i jejich nutriční hodnoty. Dnes je zdravá, organismus nezatěžující a výživově bohatá strava velkým trendem, ale naši předkové o ni usilovali zcela přirozeně a intuitivně. I bez současných vymožeností uměli vařit zdravě, chutně a navíc hospodárně. A naše expozice má vést k tomu, aby si to každý uvědomil a naučil se o jídle přemýšlet, uzavírá generální ředitel Národního zemědělského muzea. Expozice Dětská gastronomická herna byla v Národním zemědělském muzeu v Praze na Letné slavnostně otevřena 5. října Doplňuje ji i dětská prodejna s kulisami regálů, maketami potravin a dětskými nákupními košíky nebo koutek pro nejmenší, zaměřený na hledání různých druhů potravin a jejich rozřazování. Děti se naučí i základům etikety při stolování a prostírání. Expozice je uzpůsobena pro všechny věkové skupiny dětí, počítá se i s jejich dospělým doprovodem. Národní zemědělské muzeum, s. p. o.

28 28 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Od rodinných obchodů po nadvládu velkých řetězců Jak se změnil český maloobchod s potravinami od 90. let? Český maloobchod s potravinami prošel za necelých 30 let zásadními změnami. Zatímco začátkem 90. let mu dominovaly české obchody s malými i většími prodejními plochami, postupný vstup zahraničních řetězců způsobil zánik velké části z nich. Znamenalo to nástup moderního trhu na úkor toho tradičního, který je nyní už dlouhodobě na ústupu. Zatímco současný spotřebitel si nákup potravin dokáže jen těžko představit bez maloobchodních sítí, začátkem 90. let byla situace značně odlišná. Žádné maloobchodní sítě neexistovaly, místo nich potraviny nabízelo velké množství prodejen, které se s postupující privatizací čím dál častěji převáděly z vlastnictví státu na soukromé české firmy. Podmínkou dražby tehdy byla povinnost zachovat po dobu dvou následujících let prodej základních potravin, pokud byl ve vydražené jednotce zaveden. Kromě toho vznikaly v 90. letech tisíce nových prodejen díky rozvolnění české ekonomiky. Převážně přitom měly opět české vlastníky, často se totiž jednalo o rodinné podniky. 6. června 1991 na český trh vstoupil také první zahraniční řetězec Mana v Jihlavě. Nedlouho poté ho v 90. letech následovaly další zahraniční subjekty, jejich výraznější vliv se však začal projevovat až od roku Právě v tomto období totiž došlo k výrazné expanzi velkoplošných řetězců různých zahraničních značek. Ty zároveň odkoupily některé české firmy, jež do té doby patřily v maloobchodu mezi nejvýznamnější. Ve výsledku to kromě postupného převodu na zahraniční vlastníky znamenalo také pozvolné vytlačování menších prodejen tradičního maloobchodu a zánik velké části z nich. Ty, které se zachovaly, se pak začaly seskupovat do tradičních maloobchodních sítí. Jednou z nich je též Družstvo CBA, které vzniklo v roce Podle jeho předsedy Romana Mazáka udělal stát v 90. letech chybu, když do vstupu zahraničních řetězců nijak nezasáhnul. Trh měl být jasně regulován už tehdy. V jiných státech si zahraniční řetězce na trh hned nepustili. Nechali nejdřív vyvinout domácí obchod, pak teprve dovolili zahraničním společnostem v omezené míře vstoupit na trh a stanovili jim podmínky, řekl. Spolu s příchodem řetězců se změnila rovněž efektivita provozu prodejen s potravinami. Zatímco začátkem 90. let byly efektivní především prodejny na venkově, na přelomu tisíciletí je v tomto ohledu předstihly obchody ve městech. Tento jev se postupem času projevil i na množství různých typů prodejen. Zatímco ty, které jsou začleněné do tradičního trhu, zaznamenaly od roku 2001 více než třetinový pokles, počet hypermarketů se za stejné období téměř zpětinásobil. Výrazné změny lze sledovat i na vlastnické struktuře malo obchodních společností, kdy všechny velké řetězce patří zahraničním firmám. 25 let nazpět naopak v tomto ohledu jasně vedli čeští vlastníci. Nebyl to však pouze maloobchod, který se od počátku 90. let zásadně proměnil. Velkoobchodů jako pilířů maloobchodních sítí se do dnešního dne zachovalo jen asi 1 %. Z tehdejších velkoobchodů tak dnes zůstalo asi 10, řekl Mazák. Podle něj se současná nelichotivá situace tradičního trhu dá zvrátit jen těžko. V České republice není pro tento druh podnikání vhodné prostředí. Ze strany vlády nepřichází žádná pomoc, spíše jen další a další omezení. Na druhou stranu se dá ale čekat i úbytek řetězců. Jejich koncentrace je tak vysoká, že není možné, aby se všechny na trhu udržely. Buď se navzájem skoupí, nebo pobočky zavřou, uzavřel Mazák. Tradiční český obchod oslabuje, v budoucnu však díky vysoké kvalitě potravin může posílit Počet malých či středních prodejen potravin, které jsou součástí nezávislého či tradičního trhu, klesl od roku 2000 téměř o třetinu. Tyto obchody přitom i přes ztrátový provoz zajišťují obchodní obslužnost v nejmenších obcích a zároveň podporují regionální výrobce a distributory. Právě díky jejich nezastupitelné společenské úloze a vysoké kvalitě potravin však podle zástupců maloobchodu tento trh nezanikne. Naopak by mohl i posílit. Český trh s potravinami se dělí na tradiční a moderní. Zatímco součástí prvního jsou nezávislé prodejny spadající nejčastěji pod české vlastníky, druhý tvoří zahraniční řetězce. Je to přitom právě tradiční obchod, jehož pozice na tuzemském trhu oslabuje. Zatímco hypermarketů a supermarketů přibývá, nezávislé prodejny z mapy pomalu mizí. Jak ukazují data společnosti Nielsen, jen od roku 2000 se jejich počet snížil o téměř třetinu na zhruba třináct tisíc. Pokud se něco nezmění a odpovědní lidé neučiní kroky k podpoře domácího obchodu, nebude budoucnost zrovna růžová. Ročně končí několik stovek malých prodejen a trend bude zřejmě pokračovat. Přesto má nezávislý trh šanci přežít, neboť má svou nezastupitelnou společenskou úlohu, řekl Jan Hrdina z Asociace českého tradičního obchodu. Zmíněnou hlavní úlohou je zajištění obchodní obslužnosti na venkově a v nejmenších obcích. Jedná se o největší výhodu nezávislého trhu. Kvůli nákupu není potřeba nasedat do auta a jezdit někam na okraj města, tradiční prodejny jsou většinou situovány v okolí bydliště zákazníka, řekl předseda Družstva CBA CZ Roman Mazák. Provoz nezávislých prodejen však často bývá ztrátový, podle zástupců maloobchodu by měl proto stát nezávislý trh podporovat, jako se tomu děje například v sousedním Polsku. Situace, jíž musí čelit tradiční obchod v Česku, je způsobená především naprosto neřízenou masovou expanzí zahraničních řetězců, která ve zbytku Evropy nemá obdoby, uvedl Hrdina. V tomto s ním naprosto souhlasí i předseda Družstva CBA CZ. Stát by měl poskytnout podporu už jen proto, že na jeho území zůstávají peníze v podobě odvedených daní z tradičního trhu. U velkých řetězců naopak často míří do zahraničí. Nákupem v nezávislé prodejně zákazník nepřímo podporuje sám sebe. Podporuje českého podnikatele, českého distributora, českého výrobce, doplnil Mazák. Z celkového množství potravin je tak v současnosti na tradičním trhu zakoupena pouze čtvrtina. Jednou z příčin je podle Hrdiny i cenová politika velkých řetězců. Často praktikují používání takzvaných podnákupních cen, čímž zákazníka přitáhnou. Ten pak má v důsledku značně pokřivenou představu o skutečné hodnotě potravin a poctivého obchodníka považuje za drahého, což negativně ovlivňuje nejen jej, ale také české výrobce. Právě na jejich produkty se snaží klást ve své nabídce důraz tradiční trh. Zároveň tak tvoří regionální alternativu k převážně zahraničním produktům ve velkých řetězcích, což se často odráží i na kvalitě potravin. Podle Mazáka je to dobře vidět například na uzeninách, které mají na veškerých zakoupených potravinách zhruba dvacetiprocentní podíl. Na tradičním trhu najde spotřebitel širokou nabídku kvalitní uzeniny od českých uzenářů, často i z blízkého okolí. Takové možnosti v řetězcích nemají, vzhledem k tomu, že objednávky do jednotlivých poboček jsou řízeny centrálně a prioritou je nízká cena. Na jejich pultech se tak objevují produkty velkých výrobců, často ze zahraničí a nevalné kvality, řekl Mazák. Nelze však říci, že by nakupující v tradičních obchodech našli úplně odlišné výrobky. Zatímco v některých případech se může s velkými řetězci shodovat jen nepatrný zlomek nabízeného sortimentu, v jiných prodejnách to může být i více než polovina. Vždy proto záleží, zda se obchod orientuje spíše na privátní výrobky, nebo preferuje značkové zboží. I přes očekávaný trend pokračujícího poklesu tradičních obchodů nezávislý trh podle Hrdiny nezanikne. Naopak, on sám nevyloučil do budoucna ani možný malý vzestup díky většímu důrazu spotřebitelů na kvalitu výrobků a rostoucí oblibě menších obchodních formátů. Rozhodně je ale pozdě na to, abychom zvrátili současný stav, kdy zahraniční řetězce ovládají převážnou část českého trhu s potravinami, uzavřel. LESENSKY.CZ s. r. o. Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier O TOM, JAK PŘEDSEDA VLÁDY OŽIVUJE FEDERÁLNÍ CENOVÝ ÚŘAD Infl ace roste (nám sděluje jako pozitivní zprávu guvernér státní banky, TV ) Je vytisknuto tolik peněz, že to žene nahoru ceny nejen másla, o kterém se tolik píše. (MF Dnes , o sdělení statistiky o dvouapůlprocentní inflaci) A spojíme-li to s růstem např. bytů a hypoték, dostaneme se na zarážející čísla, to ČNB nevěděla, když začala tisknout peníze? Měna: univerzální prostředek směny a uložení hodnoty, který ztrácí svoji hodnotu pravidelně každým rokem. Infl ace: znehodnocení měny, pohodlný způsob, jak zdanit příjmy obyvatelstva, dotace dlužníků, např. vlády. Inflaci neporazíte. Reálná hodnota dluhopisů může poklesnout až k bezvýznamnosti. Žádný oběd neexistuje zdarma. (Pavel Kohout, Ďáblův slovník ekonomie a financí) Odbory: organizace, která bojuje za to, aby stále více lidí za stále více peněz stále méně pracovalo. (Michal Ptáček, Definice a vysvětlivky) Kakao und Euro fuer Feinschmecker. I Češi mají právo na dobré kakao. (J. C. Juncker) Dosti urážlivé, že? Na velkém trhu (EU) je velká konkurence. Špatná kvalita se neudrží. (rada polského vyslanectví) To ostatně víme, proto je také Polsko hlavním importérem potravin do Německa a Anglie, jen my polskými potravinami pohrdáme a divíme se, když se tak chovají Rakušané k nám. Když vláda chce odradit lidi od spotřeby alkoholu či cigaret, zavede vysokou daň. Obdobně to platí pro práci. (Ďáblův slovník) A ještě kardinál Duka k odstranění křížů na řecké reklamě: Ďábel sídlí v Lidlu (kdybyste s ním chtěli mluvit). Na zasedání rozpočtového výboru sněmovny ministr financí: Omlouvám se za zlikvidované fi rmy, ale peníze šly do státního rozpočtu, mají z toho prospěch všichni lidé. Taková je představa ministra o právním státě. Nedávno jsem si zase přečetl učebnici ekonomie Adama Smithe Bohatství národů (1776). Je tam všechno, co nás zkušenost a zdravý rozum naučily v průběhu staletí o ekonomii. Bohužel ji nečetli nebo nepoučili se z ní současní politici v celé Evropě, tím méně u nás, a zase hledají řešení problémů jinde a jinak, než nás naučila zkušenost staletí. I renomovaní ekonomové uvažují, zda daný problém by měl řešit trh nebo stát, ačkoli stát se ukázal vždycky jako špatný hospodář (podívejte se, jak hospodaří naše vlády). Volby. Programy kandidujících stran nikdo nečte, většina čte jen stručné informace na internetu, pokud vůbec. Ostatní ví, že z obecných slibů se neuskuteční většinou nic nebo skoro nic. V programech stran ovšem není nic o řešení hlavních problémů: jak řešit státní dluh, jak zajistit dopravní infrastrukturu, jak zajistit obranyschopnost státu. Republika, kde stáli v čele lidé jako Masaryk, Beneš, Havel a Klaus, se dostala do rukou lidí, kteří mají jen zájem vládnout do příštích voleb, na budoucnosti státu jim moc nezáleží. Máme se zajisté nejlépe v dějinách. Ale podívejte se třeba na státní dluh: dnes činí 4,48 bilionu Kč a odpovídá 91,9 HDP republiky. Příští rok má stoupnout o dalších 50 miliard, ale už teď se plánují výdaje, které pokryje hypotetický vyšší příjem. ČNB přitom sděluje, že nejde o varovné signály. Takhle tedy hospodaří vlády, které chtějí čím dál víc regulovat (tedy řídit) ekonomiku státu. Každý soukromý podnikatel by dávno zkrachoval, a to se stane státu a EU jednou taky. Volby jsou období, kdy ti, kteří jsou placeni jako politici, vymýšlejí populistická hesla. Jeden tvrdí, že parlament je žvanírna, ministr financí přiznává svou bizarní představu o právním státě, když peníze neprávem zlikvidovaných firem slouží všem, jiní ničí měnu tiskem falešných peněz a vyvoláváním inflace a jiní zase mluví o nutnosti ochrany domácího trhu (ten by se ochránil nejlépe konkurencí). Předseda vlády teď vyšetřuje marži při prodeji másla. Někteří z nás jistě vzpomínají na federální (český a slovenský) Federální cenový úřad (FCÚ, ČCÚ, SCÚ). Ty stanovovaly ceny podle výrobních nákladů, podle nákladů obchodu a daní a pak podle neurčitého faktoru politické akceptovatelnosti ceny. Jak víme, vedlo to k všeobecnému zaostávání všech odvětví, protože cena nebyla ekonomickým ukazatelem. I dnes si řada lidí myslí, že se cena tvoří podle nákladů a daní a každý článek ve výrobě a distribuci si přidává svou marži a nakonec vyjde cena. Už u Adama Smithe si můžete přečíst, že cena se tvoří mezi prodejcem a kupujícím v okamžiku směny a jiné faktory na ni nemají vliv. Ostatně ekonomové to jistě vědí, bohužel to zřejmě neví předseda vlády, který nařizuje (jistě i z populistických důvodů) kontrolu spravedlivé a odpovídající marže, která je součástí ceny másla. Také se stará o platy v Albertu a složení rybích prstů. Smutné konstatování v situaci, kdy stát neplní řadu svých úkolů. Smutnou ukázkou je sebepochvala Parlamentu, který se chválí za to, že vytvořil 350 (asi tak nějak, přesně sám neví) platných zákonů, jejichž většina nám bere další část svobody. A v televizi my komunisté radíme, jak to dělat (když jsme za 42 let udělali z bohatého státu chudý, viz Venezuela). Ale republika stále vzkvétá mohla by ale lépe a rychleji, kdybychom měli rozumné vlády. Snad se srovnáme i s tím máslem a rybími prsty.

29 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova nabídky informace / 29 Průmyslové stroje Anritsu pro potravinářství NA OTÁZKY POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE ODPOVÍDÁ BC. BOŘEK KULHÁNEK, PRŮMYSLOVÝ MANAŽER ZE SPOLEČNOSTI NOVUM GLOBAL, A. S., EXKLUZIVNÍHO ZÁSTUPCE JAPONSKÉHO VÝROBCE STROJŮ ANRITSU Zmiňoval jste, že Anritsu je výrobcem i kontrolních vah, jaké máte v portfoliu? Významnou částí produkce společnosti Antritsu jsou průběžné kontrolní váhy a kalibrační váhy. Ty mohou ve výrobním procesu vykonat důležitou část kontroly uvedené hmotnosti produktů. U masných výrobků můžeme tak zajistit kontrolu váhových limitů, a to jak při finalizaci balení, tak při expedici. Snadno pak vyřadíme kusy, které jsou nad nebo pod námi určený váhový limit. Dynamické váhy společnosti Anritsu, dělené do modelových řad dle požadované přesnosti, rychlosti i odolnosti, uspokojí i nejnáročnější uživatele. Vyznačují se širokou škálou variability do různorodého výrobního prostředí od potravinářského po technický průmysl. Splňují náročné podmínky v odolnosti, vlhkosti, prašnosti i náročné hygienické normy. Nabízí vysokou rychlost kontroly, až 600 produktů za minutu. Rozměry produktu mohou být až 450 x 450 x 450 mm. Přesné váhy s nabídkou přesností od 0,1 g* a váživostí od 300 g do 15 kg. Děkujeme za rozhovor. * úředně ověřené systémy Redakce ANRITSU - japonská kvalita na českém trhu Potravinářské rentgeny pro detekci kontaminantů (kovů, kostí, skla, gumy, tvrdých plastů) Co vyrábí Anritsu a které jejich stroje nabízíte? Japonská společnost Anritsu se více než 53 let věnuje vývoji systémů pro detekci kontaminantů a kontrolu váhy. Do portfolia společnosti patří rentgeny s vysokou přesností detekce a metal detektory. Pro kontrolu váhy pak přesné dynamické vážicí a kalibrační systémy. Svá vysoce kvalitní řešení dodává společnost Anritsu do celého světa, stojí za více než instalacemi, a to i do náročných provozů s přísnými hygienickými podmínkami včetně vlhkých či prašných prostředí. Anritsu nabízí na základě svých bohatých zkušeností řešení na míru dle potřeby uživatele, především rentgenů a kontrolních vah. Jaké rentgeny jsou v současné době na trhu, jedná se o klasický druh metal detektoru? Pro kontrolu kontaminace jsou dnes nejrozšířenější metal detektory. Požadavky na přesnost detekce neustále rostou a s tím i vývoj jednotlivých systémů. Právě kvůli potřebě pokrytí vysoké škály různorodých materiálů a jejich velikostí mohou být dnes metal detektory nedostačujícím zařízením. Hlavním důvodem je jejich úzká specializace na detekci kovů. Jejich citlivost často omezuje možnou velikost detekovaného produktu, jeho vlhkost či příměsi solí. Proto bývá detekce kontaminantů pouze orientační. Potřebnou vyšší citlivost dnes mohou nabídnout rentgeny. Zvládnou i to, co metal detektory nedokážou. Kromě kovu rentgeny teoreticky detekují vše, co je těžší než voda. Tedy všechno, co může například spadnout z výrobní technologie (jako úlomky tvrdého plastu, plexiskla a kovů), nebo další kontaminanty (jako kosti, sklo, kamínky). Příkladem možností detekce drobných částí kontaminantů jsou rentgeny Anritsu nejnovější řady KD-74, které jsou vybaveny senzory s citlivostí 0,2 mm. Jedná se o technologickou špičku v oboru. Rentgeny dále nemají, na rozdíl od metal detektorů, velké omezení v typu produktu, tzn., že detekovaný produkt může být zmražený, vlhký, tekutý nebo suchý, a to bez vlivu prostředí, ve kterém funguje. Pokud jsou nevhodné části v produktu rentgenem nalezeny, je možné díky rentgenovým snímkům (které jsou pořizovány u všech produktů) určit, kde se v produktu vyskytují. Příkladem mohou být párky, kdy může díky přesné lokalizaci kontaminantu dojít k znehodnocení jen malé části produkce. Další přidanou hodnotou rentgenů je například orientační určení hmotnosti výrobku či detekce chybějícího produktu v balení. Vhodné pro jakýkoliv produkt zmražený, vlhký, suchý, balíky Citlivost senzoru až 0,2 mm Krytí IP-30 nebo IP-66 PRŮBĚŽNÉ KONTROLNÍ VÁHY váží výrobky s vysokou rychlostí a přesností, řídí zpětnou vazbu pro plnící i stroje až po podporu HACCP a GMP. Vysoká spolehlivost a snadná údržba 3 modelové řady - standard (lakovaná ocelová konstrukce do suchého prostředí) - nerezové provedení (do vlhkého prostředí) - s vysokou citlivostí a přesností. Možnost integrace více způsobů vyřazování dle typu produktu, rychlosti a hmotnosti. Krytí IP-30 nebo IP-66 I Vy si můžete dopřát japonskou kvalitu, spolehlivost a snadnou obsluhu. Tato japonská firma s 35letou tradicí pro Vás vyrábí i vysoce spolehlivé rentgeny a detektory kovů. Novum Global je exkluzivním dovozcem této značky na český trh, jsme Vám plně k dispozici na telefonu a obchod@novumglobal.eu. Pro vyšší kvalitu kontroly ve výrobě a kontrolou hotových výrobků před expedicí.

30 30 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Chléb Hradišťan dvoukváskový určeno k dopečení Chléb Kardicorn vícezrnný určeno k dopečení Pletenec s jablky a ořechy Sváteční koláčky Štrůdlík s jablky

31 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 31 Zdražování v Česku: roste cena vajec. Pozor na ta z dovozu! PRAHA V Česku se loni vyprodukovalo přes dvě miliardy vajec, většina ve velkochovech. Ze zahraničí jich do Česka dorazilo dalších 835 milionů. Celková spotřeba v Česku loni činila 2,767 miliardy vajec a podle odhadů letos stoupne na 2,840 miliard. Se zvyšující se spotřebou jde ruku v ruce i růst ceny. Podle Českomoravské drůbežářské unie byla v loňském roce průměrná spotřebitelská cena za jedno vejce 2,84 koruny, letos je to 3,33 a zdražovat se bude dál. V nejbližší době cena vajec poroste. Růst ceny ovlivňuje řada faktorů, zejména nižší stav nosnic a cena vajec v Evropě, která stoupá už od konce minulého roku. Vliv na vyšší cenu mají i aféry se salmonelou v Polsku a letos v Belgii a Nizozemí s látkou fi pronil. Opomenout nelze ani obchodní řetězce, které s narůstající poptávkou vejce zdražují, řekla Gabriela Dlouhá, předsedkyně představenstva Českomoravské drůbežářské unie. Každý Čech průměrně zkonzumuje 255 vajec ročně, podle prognóz by letos měla spotřeba stoupnout na 269 kusů. Češi se přitom učí víc si vybírat. Zákazníci se v posledních letech víc zajímají o zemi původu vajec. Současná legislativa je ale pro spotřebitele matoucí, umožňuje, že vejce prodávaná v obalech s uvedenou zemí původu Česká republika vůbec nemusí pocházet z Česka. Za zemi původu se totiž podle zákona považuje ta země, kde došlo k jejich poslední podstatné úpravě, a za tu se považuje i balení. Orientaci, odkud vejce skutečně pochází, usnadňuje kód vytištěný přímo na skořápce, ten ale spousta lidí nedokáže rozluštit. Zemi původu označují písmena za první číslicí, upozornil Martin Prokop, autor projektu zfarmydomu.cz, jehož cílem je zamezit plýtvání potravinami a naučit spotřebitele k zodpovědnému přístupu k potravinám. A právě zemi, odkud vejce pocházejí, by měli Češi věnovat zvýšenou pozornost. Začátkem září totiž Státní veterinární správa nařídila kontrolu všech dovážených vajec ze zemí Evropské unie. V nich se objevil nebezpečný pesticid fipronil, který způsobuje závratě a zvracení. Fipronil byl nalezen pouze v nakoupených vejcích ze zahraničí. Doporučujeme proto, aby zákazníci dávali přednost českým výrobcům vajec, uvedla Gabriela Dlouhá. V produkci vajec hrají v Česku prim stále velkochovy. Zemědělský sektor loni v Česku vyprodukoval 1,313 miliardy vajec, malé chovy potom 848 milionů, z celkového počtu bylo 229 milionů vajec vyvezeno. Od velkochovů se ale Češi pomalu odvracejí, přednost dávají drobným producentům. Původ vajec opět prozrazuje vyražený kód. Každé vejce musí být označeno razítkem. První číslice zákazníkovi napoví, odkud vejce pochází. Čím nižší číslice, tím humánnější chov. Pokud zákazník Rok nechce kupovat vajíčka z klecových chovů, měl by se vyhnout těm, která mají jako první v natištěném kódu číslici 3. Ani vejce označená číslem 2 nevznikala za příliš příznivých podmínek. Dvojka značí vejce z halového chovu, kde jsou v obrovské hale, zpravidla bez oken, tisíce slepic na podestýlce. Naopak jednička na začátku značí volný chov, nula ekologický chov. Napovědět může i cena,,nulová a,jedničková vejce bývají dražší, vždy je ale v první řadě třeba orientovat se podle kódu, upozornil Martin Prokop. Jedním z nejrozšířenějších mýtů je ten, že kvalitní vejce se pozná podle VÝVOJ SPOTŘEBITELSKÝCH CEN VAJEC Měsíc Průměr Kč/ks ,55 3,55 3,54 3,31 3,01 2,82 2,71 2,68 2,66 2,73 2,87 2,95 3, ,02 2,99 3,06 2,93 3,02 3,03 2,98 3,07 3,01 3,20 3,34 3,30 3, ,34 3,27 3,36 3,23 3,33 3,11 2,90 2,89 2,90 2,91 2,98 2,96 3, ,98 2,95 2,86 2,89 2,86 2,67 2,75 2,49 2,58 2,69 3,16 3,29 2, ,41 3,38 3,29 3,36 3,27 3,25 3,42 3,29 3,33 Zdroj: Měsíční ceny ČSÚ barvy žloutku. Tu už ale umějí chovatelé uměle vylepšit. Chovatelé mohou do krmiva přidávat barvivo, díky kterému je potom žloutek sytě žlutý. Kvalita vajec je zásadně závislá na způsobu života slepice jak na pohybu, tak krmivu. Drobní producenti jsou v 99 procentech současně i majitelé chovů a více než tlak na maximalizaci zisku je pro ně důležitá kvalita produkce. Proto například používají vlastní krmné směsi namísto průmyslově vyráběných granulátů. To vše následně ovlivňuje výživové hodnoty a chuť vajec, řekl Martin Prokop. Většina českých zákazníků preferuje při svých nákupech české výrobky před zahraničními. U drobných chovatelů si ale nejsou jisti, zda je potravina podrobena dostatečné kontrole. Každý producent s 350 a více slepicemi je ze zákona povinen svůj provoz registrovat. Producent obdrží své registrační číslo, které je poté součástí značení na skořápce poslední čtyřčíslí. Produkovaná vejce jsou pak pravidelně kontrolována stejně, jako je tomu ve velkochovech. Hygienická a veterinární pravidla jsou tak stejná jak pro malý, tak pro velký chov, vysvětlil Martin Prokop. Pravděpodobnost onem ocnění zvířat a přenesení nějaké bakterie přímo do potraviny je kvůli větší koncentraci zvířat daleko větší ve velkochovech. Dalším aspektem je přešlechtění slepic s cílem dosažení vyšší snášivosti. Nepřirozená snášivost pak slepici oslabuje, a ta je náchylnější k onemocnění, uzavřel Martin Prokop. Pear-media Český podíl na dvojí kvalitě potravin zahraničních výrobců Původ spoluúčasti domácích potravinářských organizací na tzv. dvojí kvalitě potravin zahraničních výrobců je starším odborníkům, kterým neschází historická paměť, dobře znám. Jedná se o chaos vzniklý po roce 1991 zrušením závaznosti státních technicko-hospodářských norem, prostřednictvím kterých byla řízena technologie potravinářské výroby. Zrušení závaznosti těchto norem, které neodpovídaly snaze o vytvoření svobodného tržního prostředí nově se formující společnosti, bylo jistě potřebné. Malérem, který se projevil prudkým poklesem jakosti potravinářských výrobků a který pronásleduje jakost těchto výrobků do současnosti, však je, že nebylo realizováno rozhodnutí ministerstva zemědělství o vypracování Potravního kodexu, který měl nabýt účinnosti po roce 1993 a stávající normy nahradit. Důvodem byl odchod odborníků, tzv. oborářů z potravinářských útvarů ministerstva zemědělství, o které byl velký zájem v nově se konstituujících podnicích. Jejich místa postupně zaujali laici v potravinářské problematice, kteří neměli kvalifikační předpoklady pro vypracování tohoto potřebného kodexu. Tlaku nastupujících zahraničních obchodních řetězců koncem století, jejichž strategií pro získání zákazníků a snížení svých nákladů byla výhradně nízká cena potravin pro konečného spotřebitele, podlehla většina velkých výrobců potravinářských výrobků. S nízkou cenou přišly tak na domácí trh méně kvalitní, v porovnání ke správné výrobní praxi často až falšované potraviny, zatímco v sousedních státech se ustálená jakost potravin na klidném trhu neměnila. Zahraniční výrobci, ve snaze dodávat své výrobky na český trh, využili logicky schopnosti českých spotřebitelů vstřebat levné, méně kvalitní potravinářské výrobky. Přizpůsobili tomu skladbu základních surovin, pomocných materiálů a různých přípravků svých výrobků, samozřejmě v negativním smyslu. Nedomnívám se, že se jedná v případě dnes velmi frekventované tzv. dvojí kvality potravin zahraničních výrobců o tak závažnou problematiku, aby se stala předmětem politických jednání nejvyšších představitelů členských států Evropské unie a jejího vedení. Jestli má za cíl tzv. dvojí kvalita potravin nahradit dosavadní, často kritizovanou pasivitu České republiky v oblasti přinášení návrhů na řešení evropských problémů, tak se domnívám, že naši politici nenalezli adekvátní téma. Při sledování diskuzí o této problematice lituji evropskou komisařku Jourovou, která se musí touto problematikou z titulu své funkce zabývat. Jen její dobrá výřečnost a stanovený čas pro televizní či rozhlasový pořad jí zpravidla dovoluje bez jakýchkoliv reálných závěrů z debaty vybruslit. Předpokládám, že výsledkem řešení tohoto problému bude respektování současného stavu, kdy postačí uvedení obsahu základních surovin a pomocných látek ve výrobku na obalu podle již dnes platných pravidel. Velká nakupující obchodní organizace, jako ten kdo platí, má vždy při uzavírání konkrétního obchodu převahu a může si určit jakost výrobků, včetně odpovídajících informací na obalu, kterou požaduje. Pokud má dojít v souvislosti s tzv. dvojí kvalitou potravinářských výrobků k nějaké revizi současné legislativy, je třeba začít s novelizací vyhlášek ministerstva zemědělství k zákonu o potravinách, zejména vyhlášky o požadavcích na maso č. 69 Sb. z roku 2016, která je neodborně vypracovaná a nacházejí se v ní ustanovení nabádající výrobce k produkci nekvalitních uzenářských výrobků. Dobrým příkladem je tolerance minimálního obsahu masa ve vybraných výrobcích na úrovni cca 50 % a naprostý zmatek ve stanovení tržních druhů výsekových mas. Josef Radoš Průzkum: Ideální cena másla? Podle Čechů do 40 korun Rostoucí cena másla mění chování tuzemských zákazníků. Šest lidí z deseti omezilo za poslední měsíc jeho běžnou spotřebu a ostatní o tom v případě zdražení 250gramového balení na 60 korun a více uvažují. Většina dotázaných (81,1 %) považuje za ideální cenu čtvrtky másla 40 korun a méně. Každý druhý spotřebitel plánuje v případě dalšího růstu cen másla jeho nákup do zásoby. Vyplývá to z bleskového průzkumu pro MONETA Money Bank, který uskutečnila agentura IPSOS. Zdražování másla vede u více než poloviny (58,5 %) zákazníků k tomu, že ho konzumují méně než dříve, část ostatních to má v plánu v případě pokračujícího růstu cen. Vypadlou spotřebu másla nahrazuje necelá polovina (44,3 %) těchto osob rostlinnými tuky, například margaríny. Více než polovina (52,4 %) všech dotázaných neplánuje, že by máslo nakupovala do zásoby. Třetina (30,1 %) zákazníků by k tomuto kroku přistoupila, a to v České republice. Zhruba každý šestý (17,5 %) respondent by se zásobil máslem v zahraničí. Cena másla roste v celé Evropě, a to meziměsíčně o sedm procent. Přitom cena mléka stagnovala, nebo mírně klesla. Naopak se prudce zvýšila poptávka po živočišném tuku. Spotřebitelé se začali orientovat na tradiční mléčné produkty a více poptávat máslo. Konečná cena másla je především ovlivněna vysokou marží, kterou si obchodníci určují, sdělil Mojmír Severin, externí poradce pro sektor zemědělství a ekoenergii MONETA Money Bank. Většina respondentů (88,2 %) nakupuje máslo nejčastěji v supermarketu či hypermarketu. Na druhém místě se s 5% podílem umístily menší prodejny, jako jsou konzum či večerka. Tři procenta lidí míří za máslem nejčastěji do prodejen s převažujícím sortimentem takzvaných farmářských výrobků. Podíl nakupujících přímo u farmáře či kdekoliv v zahraničí činí shodně 1,9 %. Obecně platí, že spotřeba základních potravin je méně citlivá na změnu cen než těch, které si většina populace nedopřává denně. U másla je situace trochu odlišná, neboť je částečně nahraditelné rostlinnými tuky, citlivost na cenu je tak vyšší než například u chleba. Na druhou stranu je ale nemyslitelné, že by populace přestala máslo kupovat ve velké míře, vysvětlil Petr Gapko, hlavní ekonom MONETA Money Bank. Máslo podobně jako další základní potraviny patří mezi nejčastěji nakupované zboží. Dle průzkumu ho každý čtvrtý dotázaný (26,3 %) vloží do nákupního košíku nejméně jednou týdně. Zhruba polovina respondentů (42,5 %) tak činí dvakrát až třikrát měsíčně. Průzkum provedený agenturou IP- SOS pro MONETA Money Bank se uskutečnil 14. a 15. září 2017 na vzorku 525 respondentů ve věku let s reprezentativním zastoupením mezi regiony. Native PR

32 32 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Dobré pivo z Rakovníka 2017 LM8ĉ<EF M I8BFMEàBL GF;C< FI@>@EÝCEà I<:<GKLIP Piva Bakalář se vyznačují zřetelnou chmelovou hořkostí, plnou chutí, výraznou barvou a hustou pevnou pěnou. Receptury našich piv se vyvíjely nepřetržitě více než 600 let. KI8;@üEà G@MFM8I M I8BFMEàBL# a.s KI8;@üEà G@MFM8I M I8BFMEàBL# a s%##?xmc ùbfmx -0# )-0 '( IXbfme b# ÿ\jb} i\glyc`bx?xmc ùbfmx -0# )-0 '( IXbfme b# ÿ\jb} i\glyc`bx g

33 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 33 Regulace vyhánějí lidi z hospod a podepisují se na výsledcích českého pivovarnictví Praha Množství piva vypitého v tuzemských hospodách a restauracích nadále klesá. Z meziročního srovnání za období leden až srpen vyplývá, že pípami proteklo v roce 2017 o 4,2 % piva méně než za stejné období roku Naopak o 4 % vzrostla spotřeba piva v off-trade. Z národa s tradiční hospodskou pivní kulturou se stáváme spíše zemí plechovkového piva, které meziročně vzrostlo o téměř 46 %. Podle Českého svazu pivovarů a sladoven stojí za tímto trendem zejména nové regulace, které se citelně dotýkají jak živnostníků, tak samotných konzumentů. Kumulace regulatorních opatření, jež dopadají na živnostníky v restauračním odvětví, se odrazí i ve výsledcích českého pivovarnictví. Vedle tzv. kontrolního hlášení a elektronické evidence tržeb jsou to i regulace hazardu, tzv. protikuřácký zákon, změny pravidel pro provozování restauračních zahrádek či snižování limitů pro uplatnění paušálů pro živnostníky. V souvislosti s některými z nich lze pak další dramatický propad spotřeby čepovaného piva očekávat ještě do konce tohoto roku, po ukončení provozu venkovních zahrádek. Jsme si plně vědomi společenské nebezpečnosti některých činností, proti nimž jsou nová zákonná opatření namířena, zároveň bychom však chtěli upozornit na negativní dopady, které má přehnaná regulace na trh, říká Martina Ferencová, výkonná ředitelka Českého svazu pivovarů a sladoven. Trpí tím nejen podnikatelé, ale také tradiční česká pivní kultura. Bylo dobrým zvykem se setkávat v hospodách s přáteli, tahle tradice je teď nahrazována domácí konzumací, popisuje Ferencová trend, který by čeští pivovarníci rádi zvrátili. Právě na úctě k tradicím je postaven dlouhodobý úspěch českého piva, a to i ve světovém měřítku. Nerad bych se dočkal situace, kdy budeme slavit 100. výročí založení Československa s petkou nebo plechovkou v ruce v obýváku místo toho, abychom se setkali s přáteli v hospodě či restauraci, konstatuje František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. V segmentu off-trade, tj. piva, které se prodává v obchodní síti, došlo v České republice k největšímu nárůstu u plechovkového piva. Zvyšující se obliba tohoto balení souvisí s jeho praktičností oproti lahvi je lehčí, nerozbije se a rychleji se nachladí na správnou teplotu. Zejména v letním období je plechovkové pivo stále vyhledávanější součástí venkovních pikniků. O necelá 4 % vzrostla meziročně obliba piva i v PET lahvích. Native PR Smíchov vždycky drží spolu: Pivovar Staropramen upevňuje pouto se čtvrtí, která bolí, ale rozdá se PRAHA Staropramen, to byl, je a bude pražský Smíchov. Pouto s osobitou pražskou čtvrtí, jejíž součástí je už téměř 150 let, teď Smíchovský pivovar objevuje v rámci své nové komunikace. Vypráví příběhy odvahy a odhodlání, které by neměly zůstat zapomenuty, a chce se více zapojit i do současného dění na Smíchově. Podtrhuje tak fakt, že své pivo poprvé uvařil právě pro Smíchováky poctivé a pracovité lidi, kteří si na něj mohli zajít po práci. Chceme ukázat všechno to, za čím si pivovar stojí už téměř 150 let. A to bez odkazu na unikátní místo původu našeho piva prostě nejde. Proto se v nové kampani Staropramenu představí hlavně samotný Smíchov jako čtvrť poctivých a pracovitých lidí, kteří si stojí za svým, stejně jako ten náš Smíchovský pivovar, vysvětluje senior brand manažerka značky Staropramen Petra Chovancová. A jak jinak podtrhnout sílu příběhu značky než návratem k tradičnímu logu pivovaru. To se skládá z ručně psaného názvu Staropramen, symbolu S obklopeného ječmenem a chmelem, písmen A a P odkazujících na Akcionářský pivovar na Smíchově, roku založení pivovaru a siluety Prahy jako domova značky. Logo se postupně objeví i na hospodách a restauracích nejen na Smíchově, ale po celé České republice. Tradiční logotyp již ozdobil i lahve a plechovky, na těch ho navíc doplňují příběhy z historie i současnosti pivovaru. Na televizních obrazovkách nebo v kinech se nově lidé mohou setkat i s reklamním spotem, který ukazuje propojení pivovaru a obyvatel Smíchova v historii i v současnosti. Provází jím tvář i hlas herce Hynka Čermáka. Poukazuje na to, že Smíchov vždycky stál na straně svých lidí a nejinak je tomu i dnes. PIVOVAR NIKDY NEBYL SVĚTEM ZA ZDÍ Pivovar je dnes už jednou z posledních připomínek slavné průmyslové minulosti této čtvrti. Čtvrti, která se za poslední roky možná změnila navenek, která ale uvnitř zůstává taková, jaká byla vždycky. A jako takový do jisté míry přebírá zodpovědnost za její další rozvoj i za uchování její jedinečnosti. Když se dnes na Smíchov podíváme z ptačí perspektivy, zjistíme, jak velkou jeho část tvoří právě Staropramen. A tvoří ji už celé dekády. Veškeré naše snažení, které se promítá i do nové komunikace pivovaru, směřuje k tomu, aby uprostřed čtvrti nebyl vnímán jako bariéra, ale naopak aby zůstal otevřeným prostorem a přirozenou součástí zdejšího dění, představuje novou koncepci Petra Chovancová. Pivovar nikdy nebyl světem, do kterého by za vysokou zdí nebylo vidět a kam by se nahlíželo jen škvírou v zavřené bráně. Stal se organickou součástí svého okolí, pomáhal lidem a lidé pomáhali jemu. Příběhy této spolupráce třeba vznik ryze české desítky pro chlapy ze Smíchova, odvážné ukrytí měděné varny před válečnou konfiskací nebo uchovávání unikátní receptury smíchovského Granátu se promítnou i do nové kampaně, kterou pivovar spouští. Na svoji otevřenost a vztah s okolím navazuje Staropramen i nyní. Pivovar se stává komunitním centrem, místem, které aktivně utváří dění na Smíchově. Ať už se jedná o koncerty (během letošního léta vystoupili přímo na pivovarském dvoře skupiny Billy Talent, Monkey Business nebo PSH), setkání se sládky, kdy samotní autoři receptur smíchovských piv provází návštěvníky světem pivovaru, nebo vznik příležitostného výčepu Pod Komínem. Pivo v něm poteče rovnou ze žíly a pozvánku na jeho první otevření dostali lidé ze Smíchova i okolí. Dark Side a. s. Chorvati mají rádi české pivo, přicházejí na chuť Svijanům Svijany Chorvatští zákazníci přicházejí stále více na chuť svijanskému pivu. V současné době zásobujeme svijanským pivem osmnáct podniků v severní a střední Dalmácii, ale od podzimu rozšíříme záběr i na restaurace v Záhřebu a jeho okolí. Již v příštím roce díky tomu očekáváme meziroční zvýšení odbytu našeho piva minimálně na dvojnásobek, řekl Jan Trojan, zakladatel společnosti J.T.d.o.o., která svijanské pivo do Chorvatska dováží. Naším cílem je dále upevňovat postavení značky Svijany na chorvatském trhu. Chceme přitom těžit z vysokého renomé českého piva mezi domácími chorvatskými konzumenty i turisty Dovoz malých soudků a píp v rámci služby Točené v Chorvatsku a postupně rozšiřovat počet restaurací, v nichž bude svijanské pivo k dostání. Nově nasmlouvané restaurace v hlavním městě by měly v budoucnu doplnit také provozy na Istrijském poloostrově, ve Slavonii, v Dubrovníku a jeho okolí. Předběžně již jednáme také s velkoobchody v Bosně a Hercegovině a Černé Hoře, doplnil Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany, která od června drží v loni založené společnosti majoritní podíl. Dosud J.T.d.o.o. zásobuje osmnáct chorvatských restaurací především na pobřeží Jaderského moře sudovými svijanskými pivy 450, Svijanský Máz a Svijanská Kněžna, ještě většímu počtu dodává několik druhů lahvového svijanského piva. Originální české pivo má v Chorvatsku velmi dobrý zvuk. Kromě toho restaurace oceňují i péči, kterou mu věnujeme. Například to, že jim je z našich chlazených skladů rozvážíme chladicím vozem, není v zemi zatím vůbec běžná záležitost, uvedl dále Jan Trojan. Všem podnikům také radíme, jak správně skladovat a točit pivo. Většinou se totiž jedná o plážové bary, nikoli pivnice, a zkušenosti místních restauratérů nejsou vůbec srovnatelné s českým hospodskými. Od loňska společnost nabízí novou službu i pro turisty: pod názvem Točené v Chorvatsku jim zajišťuje dovoz malých soudků a píp přímo až do jejich apartmánu. Zákazníci si už na tento nový servis zvykli a na internetové adrese objednávají stále častěji i větší, třicetilitrové soudky. Vyhovuje jim, že se nemusejí o nic starat, ani skládat zálohu a že vše probíhá na základě smlouvy v češtině. Nová služba tak už vytváří kolem deseti procent našeho obratu, řekl k tomu Jan Trojan. K věrným klientům patří například Collins Yacht Club, který dovoz svijanského piva využije i při podzimním mistrovství, dodal. Další plány rozvoje J.T.d.o.o. zahrnují otevření vlastní pivovarské prodejny v lokalitě Seget Donji. Je to místo se strategickou polohou a velikým parkovištěm, což je v Dalmácii značná výhoda. Prodejnu chceme otevřít během příštího roku a její sortiment bude tvořit zejména lahvové pivo, svijanské plechovky nejen pro chlapy, párty soudky, půllitrové plechovky a reklamní předměty. Spolu s tím místním přímo v provozovně nabídneme i pronájem výčepního zařízení a patnáctilitrových soudků, uzavřel Jan Trojan. Dosud je hlavním exportním trhem svijanského pivovaru Slovensko, kam již směřuje zhruba dvacetina jeho produkce. Zvýšení objemu exportu na západoevropské trhy si pivovar slibuje od zprovoznění nové plnicí linky plechovek v závěru letošního roku, která je vůbec největší investicí v celé historii pivovaru. Temper Communication a. s.

34 34 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Ochutnejte chuťovky z Vodňan! Smoothies Osvežení plné vitamínu Smoothie zelené získalo ocenění Česká chuťovka AGRO Jesenice u Prahy a.s. divize Mrazírna Vestec K Jahodárně 40, Vestec Telefon: , mrazirna@agrojesenice.cz

35 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova nabídky informace / 35 V rekordním ročníku Pivní speciál roku 2017 získali ceny překvapiví i tradiční vítězové Praha Do osmého ročníku soutěže speciálních a neobvyklých piv vyrobených pivovary v České republice CEREVISIA SPECIALIS PIVNÍ SPECIÁL ROKU 2017 se přihlásil rekordní počet 14 pivovarů, rovněž doposud nejvyšší počet, celkem 42 značek, ve čtyřech soutěžních kategoriích. Přihlášená piva degustovala dvacetičlenná hodnotitelská komise, rozdělená na dvě subkomise. První, dvanáctičlenný panel expertů, byl složen z nezávislých odborníků z různých institucí (např. ze Zemědělské univerzity v Praze), doplněných o členy degustační komise Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s. Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, byl sestaven z významných osobností, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně, jako jsou lékaři, novináři i manažeři. Degustace tradičně proběhla ve Výzkumném senzorickém centru VÚPS, a. s. Do kategorie světlá speciální piva bylo přihlášeno 13 vzorků piv. Na třetím místě se umístil Svijanský kníže z PIVOVARU SVIJANY, a. s. Dělené druhé místo si rozdělily značky Podkrkonošský speciál, jehož výrobcem je Pivovar Nová Paka a. s., Rebel sváteční speciál z produkce Měšťanského pivovaru Havlíčkův Brod a. s., a Postřižinské, sváteční speciál, který uvařil Pivovar Nymburk, s. r. o. Vítězem kategorie se stal PRIMÁTOR EXKLUZIV 16 % z pivovaru PRIMÁTOR a. s. Do kategorie polotmavé a tmavé pivní speciály bylo přihlášeno osm piv. Na třetím místě skončil ROHO- ZEC Třináctka tmavá z PIVOVARU ROHOZEC a. s. Na děleném druhém místě se umístilo pivo KONRAD Svatopavelské od výrobce Pivovaru Liberec Vratislavice a Svijanská Kněžna z PIVOVARU SVIJANY, a. s. Zvítězilo pivo Master18, které uvařil Plzeňský Prazdroj, a. s. Do kategorie neobvyklých piv bylo přihlášeno 13 značek. Třetí cenu získalo pivo Velen z pivovaru Černá Hora, a. s., dělené druhé místo získala piva Horské byliny, které vyrábí Pivovar Holba a. s., dále Bernard Švestka a Bernard sváteční ležák z produkce Rodinného pivovaru BERNARD, a. s., a Master altbier z Plzeňského Prazdroje, a. s. Degustátorům v této kategorii nejvíce chutnalo a v kategorii zvítězilo pivo Primátor Stout produkce pivovaru PRIMÁTOR, a. s. Toto pivo obdrželo i cenu předsedy degustační komise za nejvíce nominací. Předal ji Mgr. František Frantík z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., který byl i hlavním organizátorem soutěže. V letošním roce byla poprvé vyhlášena kategorie svrchně kvašených piv Ale. Degustátoři hodnotili 8 přihlášených značek. Třetí cena nebyla udělena. Dělené druhé místo získalo pivo BERNARD BOHEMIAN ALE z produkce Rodinného pivovaru BER- Degustace proběhla ve Výzkumném senzorickém centru VÚPS. NARD, a. s., dále pivo Primátor IPA z pivovaru PRIMÁTOR, a. s., a pivo IPA Flying Cloud, který uvařil Pivovar Vysoký Chlumec, a. s. Vítězem kategorie se stal KONRAD Vratislavický Ale z Pivovaru Liberec Vratislavice. Mohu jen potvrdit, co jsem uvedl při vyhlašování letošního ročníku. Vítězové v kategorii neobvyklých piv. Zleva zástupci pivovarů Bernard, Černá Hora, Plzeňský Prazdroj, Primátor a Holba V posledních letech je mezi konzumenty piva zvýšená poptávka po svrchně kvašených pivech typu Ale, zejména o piva IPA, uvedl Mgr. František Frantík z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., reprezentující odborného garanta soutěže, který je i předsedou poroty. U pivních speciálů se dnes již nejedná o minoritní skupinu ctitelů piva, a dále doplnil: Naši milovníci piva rádi ochutnávají pivní novinky již také proto, že se s nimi stále více setkávají právě díky rozšiřující se nabídce pivovarů, od nejmenších po největší. A to je pro pivní trh nesporně velmi dobrá zpráva. A ještě něco obě degustační komise se opět shodly, stejně jako loni, že mezi soutěžními pivy nezaznamenaly špatné pivo. Vyhlašovatelem soutěže je PORT spol. s r. o. Její představitel In g. Josef Vacl, CSc., k průběhu letošního ročníku uvedl: Rekordní zájem pivovarů i doposud nejvyšší počet přihlášených piv jen potvrzuje situaci na trhu, že totiž zájem o pivní speciály mezi českými ctiteli piva stále roste. K tomu navíc poznamenal: To, že mezi oceněnými jsou představitelé všech průmyslových pivovarů bez rozdílu velikostí, svědčí o tom, že pro řadu z nich nepředstavují pivní speciály okrajovou záležitost, ale mají dnes již své významné místo v jejich nabídce. Ocenění byla předána v Praze představitelům vítězných pivovarů na slavnostním setkání pivovarníků, pivovarských odborníků, médií a laických degustátorů. Snímky ze soutěže jsou k dispozici na Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. Získali jsme ocenění Česká Chuťovka 2017

36 36 / z domova Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 Naši vinaři si odvážejí z Vídně přes 320 ocenění Moravští a čeští vinaři uspěli na prestižní světové soutěži AWC Vienna a přivážejí 32 zlatých medailí a neuvěřitelných 208 stříbrných. Ocenění dobré kvality ( Seal of Approval ) získalo dalších 82 moravských a českých vín. Celkem tak naši vinaři získali 322 ocenění. Nejúspěšnější byla společnost Bohemia Sekt, s. r. o., se 3 zlatými a 6 stříbrnými medailemi a 2 oceněními dobré kvality. Účast našich vinařů proběhla za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra. V letošním roce naši vinaři obstáli v konkurenci až vín od více než producentů ze 40 zemí z celého světa. Všechna vína prošla přísným hodnocením porotců z celého světa. Zlatou medaili získalo víno s více než 90 body, stříbrnou v rozmezí 87 89,9 body a na ocenění dobré kvality mohlo dosáhnout víno s 84 86,9 body. Vídeň tradičně našim vínům přeje. Ačkoli jde o soutěž celosvětovou, naladění porotců na vysokou kvalitu a specifi ka vín středoevropského regionu je na výsledcích patrné, a pomáhá tak dobrému přijímání našich vín i v zemích, které nemají s moravskými víny takovou zkušenost, komentoval úspěch vinařů Ing. Pavel Krška z Národního vinařského centra, které účast našich vín ve Vídni organizačně zajišťovalo. Zároveň zasedl v komisi jako jeden z odborných porotců. Mezi nejúspěšnější vinařství letošního ročníku patřil například Bohemia Sekt, s. r. o., Znovín Znojmo a Vinařství Salabka se 3 zlatými medailemi. Hodnocení soutěže AWC Vienna se konala ve Vinařské škole v Klosterneuburgu a slavnostní vyhlášení proběhlo ve výstavním paláci Vídeňské radnice 29. října Více o vínech na Více o soutěži na Moravští vinaři přivezli 10 zlatých a 13 stříbrných medailí z MUNDUS vini Moravští vinaři přivezli z jedné z nejpřísněji hodnocených světových vinařských soutěží MUNDUS vini 10 zlatých a 13 stříbrných medailí. Ocenění za nejlepší víno České republiky získalo vinařství Štěpán Maňák za Hibernal, výběr z hroznů Účast vín z České republiky finančně podpořil Vinařský fond a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum. ZLATÉ MEDAILE ZÍSKALA VINAŘSTVÍ: Štěpán Maňák za Hibernal, výběr z hroznů 2016, (nejlepší víno ČR) a za Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2016 BOHEMIA SEKT, s. r. o., za Bohemia Sekt Prestige brut, jakostní šumivé víno 2015, a Bohemia Sekt Prestige brut, jakostní šumivé víno 2014 Vinofol s. r. o. za Tramín červený, výběr z hroznů 2016, a Pálava, pozdní sběr 2016 CHÂTEAU VALTICE Vinné sklepy Valtice za Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2015 Sonberk za Pálava, slámové víno 2016 Vinařství Mikulica za Pálava, pozdní sběr 2016 B\V Vinařství a. s. za Frankovka klaret, ledové víno 2015 Hodnocení soutěže MUNDUS vini je výrazně přísnější, než je na mezinárodních soutěžích obvyklé. Zlatou medaili zde dostává víno s hodnocením nad 90 bodů a stříbrnou s více než 85 body, takže 23 medailí je opravdový úspěch a výborný výsledek, komentuje úspěchy Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Letošní, již 18. ročník hodnotil ústy více než 164 vinařských profesionálů přes vín z 42 zemí světa. a Svaz vinařů zahájil výběr Vinařství roku 2017 Již 8. ročník prestižní soutěže Vinařství roku, pořádané Svazem vinařů ČR, právě odstartoval. V úvodní fázi výběru nejlepšího vinařství probíhají nominace do soutěže. Přihlášená vinařství budou rozdělena do třech kategorií malé, střední a velké vinařství a následně odborná komise vybere ta nejlepší jako vítěze jednotlivých kategorií a z nich také absolutního vítěze, který obdrží titul Vinařství roku Svaz vinařů České republiky uděluje tento titul vinařství, které svým podnikáním v oboru nadmíru pozitivně vybočuje z řady ostatních vinařství v České republice. Je sice mnoho soutěží i cen, které vyzdvihují kvality konkrétních vín, ale pouze Vinařství roku jde dál. Kromě vína, které je i zde pochopitelně tím nejdůležitějším, posuzujeme a oceňujeme vinařství v celém jeho záběru, tedy včetně toho, jak buduje dobré jméno vinařství jako oboru na tuzemských i zahraničních soutěžích, jak je vinařství inovativní v technologiích a výrobních postupech nebo jak se prezentuje navenek, vysvětluje šíři záběru nejvyšší oborové soutěže prezident Svazu vinařů ČR JUDr. Tibor Nyitray. Celá soutěž je rozdělena do třech fází. V první fázi probíhají nominace. Nominovat jednotlivá vinařství mohou vinařské spolky a sdružení, nebo se mohou vinařství nominovat sama, pokud splňují podmínky dané vinařským zákonem a přispívají do Vinařského fondu. Na základě hodnocení poroty, složené ze zástupců širší odborné veřejnosti z řad vinohradníků a vinařů, Státní zemědělské a potravinářské inspekce, odborného tisku, enologie, sommelierství, marketingu, prodeje vína a architektury a designu, se v říjnu počet nominovaných zúžil na finálovou devítku, tedy po třech vinařstvích v kategoriích malé (do litrů/rok), střední ( litrů/rok) a velké vinařství (nad litrů/rok). Ve třetí fázi, která proběhne v listopadu, posoudí sedmičlenná odborná komise přímo v jednotlivých vinařstvích, do jaké míry naplňují finalisté stanovená soutěžní kritéria, a definitivně rozhodne o vítězích. Završením celého hodnotitelského procesu bude 18. ledna slavnostní galavečer v Brně, na němž budou udělena ocenění výhercům ve třech soutěžních kategoriích a vinaři i veřejnost se dozví, kdo bude hrdým držitelem titulu Absolutní vítěz Vinařství roku Vítězi titulu Vinařství roku se v minulosti stala vinařství Vinselekt Michlovský a. s., Bohemia Sekt, a. s., Malý vinař František a Hana Mádlovi, Znovín Znojmo, a. s., SONBERK, a. s., Château Valtice Vinné sklepy Valtice, a. s., a Zámecké vinařství Bzenec. Soutěž vyhlašuje a titul Vinařství roku uděluje Svaz vinařů České republiky ve spolupráci s Národním vinařským centrem, za významné podpory Vinařského fondu ČR a Jihomoravského kraje. Více informací naleznete na Naši vinaři sklidili úspěch v Jihoafrické republice Jednadvacátý ročník nejvýznamnější a jediné mezinárodní soutěže na africkém kontinentu Michelangelo Wine Awards přinesl moravským vinařům 4 zlaté medaile a 5 stříbrných medailí. Soutěž se konala ve Stellenboschi, což je centrum vinařství v Jihoafrické republice nedaleko Kapského města. Dvě zlaté medaile získal Štěpán Maňák za Ryzlink vlašský 2016 Sur-lie a Hibernal 2016, výběr z hroznů. Vinařství U Kapličky taktéž obdrželo dvě zlaté medaile, a to za víno Pinot Blanc 2016 a víno Dalibor Pálava Tři stříbrné putují do vinařství Vinofol Novosedly za Ryzlink rýnský 2016, Pálavu Pavlov Exclusive 2016 a Sauvignon Blanc 2016, výběr z hroznů, a zbývající dvě stříbrné si rozdělili Oldřich Drápal za slámové víno Bobulky 68 a Znovín Znojmo za Pinot Noir 2016, klaret. Mezi významnými mezinárodními soutěžemi narůstá konkurence, a tak se každá z nich snaží přijít s novými atraktivními nápady. Michelangelo od letoška nabízí oceněným vínům vstup na paluby a do loungí několika aerolinií, do významných partnerských hotelů, ale především nové chytré samolepicí medaile, které QR kódem donavigují zákazníků v smartphone na stránku s detailním popisem vína, jeho oceněními a třeba i videem z vinic a ze sklepa, komentuje výhody soutěže JUDr. Luboš Bárta MBA. Účast na letošním ročníku soutěže zaštiťovala redakce časopisu SOMMELIER a REVUE pro Hotel a Restaurant. Vína hodnotilo 28 odborníků, kteří reprezentovali 22 zemí (Argentinu, Bulharsko, Chile, Německo, Francii, Řecko, Portugalsko, Kanadu, Španělsko, Slovensko apod.). Michelangelo Wine Awards byla založena v roce 1997 jako jediná mezinárodní vinařská soutěž v jižní Africe. Soutěž každoročně obdrží od do vzorků vín, které jsou hodnoceny 100bodovým systémem OIV. Více o vínech na a Omnimedia s. r. o. VÍNO BLATEL opět boduje na světové výstavě Zlatou medaili pro VÍNO BLA- TEL, a. s., za zcela výjimečný Muškát moravský, pozdní sběr 2015, přinesla našemu vinařství účast na největší a nejprestižnější asijské soutěži Asia Wine Trophy, konané v jihokorejském Daejeonu v rámci týdenního asijského festivalu vína. Akci Asia Wine Week pořádala lokální marketingová agentura DIME a Deutsche Wein Marketing z Berlína. Patronát nad soutěží má OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno), Mezinárodní unie enologů a soutěž je i součástí Vino Fedu a Zlaté ligy. V ultramoderním, skvěle vybaveném kongresovém centru v areálu někdejší světové výstavy EXPO 93 soutěžily na čtyři tisíce vín z celého světa, porotu tvořilo na 120 expertů z 22 zemí, v tom jen necelých 50 bylo z Jižní Koreje. Šestačtyřicet vín z Moravy se soutěže účastnilo s podporou Vinařského fondu a Národního vinařského centra. Enoložka vinařství VÍNO BLATEL z Blatnice pod Svatým Antonínkem Ing. Iva Šantavá k tomuto ocenění řekla: Moc mě těší úspěch tohoto vína, Muškát stejně jako ryzlinky a rulandské odrůdy do našeho mikroregionu patří, vždyť Muškát moravský byl vyšlechtěn v nedalekých Polešovicích. Víno samotné je, jako byste jedli právě utržený hrozen ve vinici, což je opravdu krásný zážitek z vína. VÍNO BLATEL, a. s.

37 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 nabídky informace / MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE souběžně s veletrhem cestovního ruchu Výstaviště Praha - Holešovice

38 38 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 RYCHLE. JEDNODUŠE. ONLINE. PODVOZEK PRO PŘEPRAVKY Jednoduchá manipulace Vysoká stabilita Doporučuje 9 z 10 pekařů Jednoduchá manipulace Vysoká stabilita Doporučuje 9 z 10 pekařů JEDNODUCHÉ ŘEŠENÍ PRO MANIPULACI

39 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 z domova / 39 Evropská soutěž sakrálních vín X. Cisterciácká pečeť 2017 Členové a příznivci Matice velehradské již 10 let pořádají soutěž vín, která původně k soutěžení vůbec určena nebyla a převažuje v nich duchovní, náboženský charakter. Jedná se o vína mešní, vína pravoslavného ritu, košer vína, a případně vína z pravoslavných klášterů v Arménii, Gruzii či Řecku. Letos se pořadatelům podařilo shromáždit na 130 vzorků. S víny z Čech a Moravy soutěžila vína z dalších 12 zemí (Slovensko, Španělsko, Francie, Itálie, Německo, Rakousko, Maďarsko, Moldavsko, Arménie, Gruzie, Izrael, Maďarsko). Vedle zkušených tuzemských vinařů, jakými jsou třeba Pavel Vajčner, generální ředitel Znovínu Znojmo, nebo trojnásobný Vinař roku Josef Valihrach, zasedli ve dvacetičlenné mezinárodní porotě například loňský vítěz soutěže Jaroslav Ostrožovič z Tokaje či šéfredaktor slovenských Katolíckych novin páter Igor Hanko, který je i sám vinařem. Židovskou obec reprezentovala Zita Adamová, vedoucí sekretariátu velvyslance státu Izrael v České republice, z francouzského Besançonu přijel Cédric Picot, někdejší osobní ŠAMPIONEM JE KOŠER CABERNET SAUVIGNON 2014 Z IZRAELSKÉHO VINAŘSTVÍ DRIMIA sommelier prezidenta Françoise Mitterranda. Po zhodnocení všech vín jich pět postoupilo do finále, kde se rozhodlo o šampionu soutěže. Cennou repliku Cisterciácké pečeti letos získal temně rudý košer Cabernet Sauvignon 2014 z izraelského vinařství Drimia. To je malý podnik v Judských horách hospodařící v nadmořské výšce cca 880 metrů. Díky této vysoké poloze, a tedy chladnějšímu klimatu při dostatku slunce dozrávají na prahu pouště v ekologickém režimu nádherné, zdravé hrozny výlučně červených odrůd, z nichž každoročně vytváří 12 tisíc lahví košer vín majitel vinařství Elad Movshoviz. Podobně jako velehradská soutěž i vítězné vinařství letos slaví 10. výročí od založení. Na Moravě se od nepaměti traduje, že nejlepší víno má pan farář na faře. My jsme se pokusili přesvědčit majitele, výrobce i prodejce mešních vín, aby je dali ochutnat i nám a my mohli podat svědectví, zda je zažité tvrzení pravdivé, řekl při zahájení soutěže její ředitel Petr Hudec. A odtud byl jen krůček k otevření soutěže i dalším vínům odpovídajícím náboženským předpisům. Již 10 let se přesvědčujeme o tom, že i mezi víny vyrobenými podle Svatomartinská vína jsou vybrána kánonu nebo tóry je mnoho takových, která potěší a nadchnou svou vůní a chutí bez ohledu na původní určení. Neznám ve světě jinou podobnou soutěž, která by byla zaměřena na porovnání vín se širším duchovním rozměrem, konstatoval mezinárodně zkušený předseda jury Luboš Bárta, kterou by hodnotili bok po boku expertní degustátoři spolu s reprezentanty náboženství a obchodu. Soutěž byla jen prvním krokem v rámci jubilejního desátého ročníku. V sobotu 4. listopadu mohli ve Slovanském sále Stojanova gymnázia ve Velehradě ochutnat soutěžní vína všichni, kteří výstavu navštívili. Kněží si mohli vybrat ta nejlepší mešní vína, Židé 58 košer vín přímo z Izraele a další košer vína z řady evropských zemí, milovníci vína tu mohli najít vína do vlastního sklepa či třeba na Vánoce. Mě osobně neobyčejně zaujaly velmi specifi cké a chuťově bohaté vzorky podkavkazských odrůd z Gruzie a Arménie, zrající v zemi ve vejčitých amforách zvaných kvevri, dodává Luboš Bárta. Kompletní výsledky jubilejní Cisterciácké pečeti byly vyhlášeny na veřejné výstavě 4. listopadu. Ivana Kováříková, GastroPress s. r. o. Ve dnech a proběhla ve Valticích dvě kola hodnocení vín, která usilovala o možnost používat známku Svatomartinské Celkem do obou kol hodnocení vinařské firmy přihlásily 431 vzorků mladých vín, z nichž uspělo 379. Letos tak budeme moci ochutnat o 4 Svatomartinská vína více než v loňském roce. Celková úspěšnost hodnocených vín byla letos nadprůměrná, když možnost užívat známku Svatomartinské získalo 88 % hodnocených vín. Radost máme zejména z kvality letošních vín. Během hodnocení se ukázalo, nejen že letošní ročník bude dobrý, ale zároveň vysoký počet úspěšných vzorků vypovídá o přístupu vinařů, kteří v krátkém čase od sklizně zvládají vína připravit rok od roku lépe, komentoval konečné počty letošních Svatomartinských vín Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu. Po hodnocení už také víme, jaká letošní Svatomartinská budou. Letos mohu zcela jednoznačně doporučit růžová vína, která mají krásnou ovocnou aromatiku. Obzvlášť vynikat bude odrůda Zweigeltrebe, s kterou se nespletete. Z bílých vín mě velmi příjemně překvapil Muškát moravský pro svůj krásný aromatický projev a svěžest. Z červených pak vyzkoušejte určitě Modrý Portugal a také Svatovavřinecké zejména v kombinaci s dobrým jídlem, doporučuje Marek Babisz. Nejvíce zastoupena budou tradičně bílá vína (162), následována růžovými (113) a červenými víny (104). Celkové množství vína na trh tak odpovídá dřívějším odhadům, tedy cca lahví. Největší ochutnávku Svatomartinských vín tradičně pořádá Vinařský fond v Brně. Na náměstí Svobody bude k ochutnání jako každý rok 100 druhů Svatomartinských vín od 100 různých výrobců. Letos poprvé bude také Svatomartinské označeno jednotným logem v podobě známého symbolu skleničky v národních barvách (na horní čás- ti kapsle/šroubového uzávěru), jak od letošního roku určuje vinařská legislativa. Logo Martina na koni zůstává na etiketě. Ochranná známka Svatomartinské byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond ČR. Ten v letošním roce již potřinácté organizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. DETAILNÍ STATISTIKA SVATOMARTINSKÝCH 2017: Odrůda Kategorie Celkem Müller Thurgau 99 Muškát moravský 39 Veltlínské červené rané 23 Svatovavřinecké (rosé, klaret) 55 Modrý Portugal (rosé, klaret) 10 Zweigeltrebe (rosé a klaret) 48 Svatovavřinecké (červené) 35 Modrý Portugal (červené) 69 Cuvée 1 Celkem 379 Celkem Svatomartinské bílé 162 Svatomartinské rosé a klarety 113 Svatomartinské červené 104 Naše červená vína bodují u expertů i konzumentů Moravská a česká červená vína jsou samozřejmě charakterově jiná než ta zahraniční, ale to zdaleka neznamená, že nelze spotřebitelům vysvětlit, v čem jsou vína ze severněji položených vinařských regionů jiná a kde je jejich kvalita a jedinečnost. Právě za kampaň na podporu červených vín získal Vinařský fond 25. října v prestižní soutěži Effie Awards Czech Republic 2017 stříbrnou medaili! Způsob, jakým Vinařský fond v kampani na kvalitu a atraktivitu moravských a českých červených vín upozorňoval, zaujala marketingové profesionály v odborných komisích do té míry, že kampaň ocenili v konkurenci desítek projektů vč. kampaní s řádově vyššími rozpočty. Prvním krokem, jak pomoci najít cestu k moravským a českým červeným vínům, byla příprava a nasazení kampaně Když zavoní zvěřina, je čas na naše červená vína v roce Kampaň jsme tehdy mohli zaznamenat v podobě reklamních spotů v televizi, tiskové inzerce, v online prostředí, ale i retailu. Minulý rok jsme na projekt navázali, ale s větším důrazem na původ hroznů. Cílem bylo podpořit vnímání a preferenci červených vín pocházejících z hroznů vypěstovaných na území České republiky, sděluje ředitel Vinařského fondu Ing. Jaroslav Machovec. Červená vína byla představena jako přirozená součást života spotřebitelů. Právě tato kampaň Vinařského fondu získala v soutěži Effie Awards Czech Republic 2017 stříbrnou medaili a díky tomu se tak zařadila mezi čtrnáct nejúspěšnějších kampaní realizovaných v České republice v roce 2016! A navíc je to jedna ze dvou kampaní veřejné správy, které byly takto vysoce ohodnoceny. Úspěšnost kampaní se ale nehodnotí jen oceněními na prestižních marketingových soutěžích. Kampaň musí především přinášet efekt, dodává Ing. Machovec z Vinařského fondu. A byla to i kampaň na podporu našich červených vín, která se promítla do rostoucí znalosti značky Vína z Moravy, vína z Čech mezi spotřebiteli. Podle nejnovějšího průzkumu veřejného mínění se pohybuje na 68 % a je nejvyšší od roku 2007, kdy Vinařský fond začal tento ukazatel sledovat. Stejně tak dobrou nebo velmi dobrou zkušenost s moravskými víny uvádí téměř všichni respondenti (96 %). Co se týče přímo kampaně na červená vína, tak ta loňská byla zaznamenaná 35 % respondentů, což je nejvíce od roku 2014, kdy fond začal tento ukazatel sledovat, a 36 % z nich zlepšila postoj k moravským a českým červeným vínům. Marketingová podpora našich červených vín tak má oba nejdůležitější atributy úspěšné komunikace byla vidět a úspěšně mění postoje veřejnosti. Ocenění špičkami českého marketingu je pak jen třešničkou na dortu. Omnimedia s. r. o.

40 40 / zahraničí Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 ZAJÍMAVOSTI ZE SVĚTA HERZA: PURPUROVÁ ČOKOLÁDA SE MŮŽE STÁT ZDRAVOU POTRAVINOU Purpurová (nachová) čokoláda, které tento barevný odstín dodal přidaný prášek z výživově bohaté směsi sušené zeleniny a sušeného ovoce, by mohla zvýšit vizuální přitažlivost některých zdravých potravin, kupříkladu müsli. Jiným, u spotřebitelů velmi oblíbeným výrobkům, např. zmrzlině, by zase mohla dodat větší zdraví prospěšné účinky. Alespoň s těmito argumenty přišel při prezentaci svého nového produktu německý výrobce čokolády Herza Schokolade. Herza Schokolade uvedla na trh novou řadu čokoládových produktů z bílé čokolády obarvené prášky ze sušené zeleniny a sušeného ovoce. V nabídce je šest odlišných odstínů purpurové, která se podle výrobce může výrazně barevně prosadit v cereálních směsích, müsli tyčinkách či ve zmrzlině a tím zvýšit jak výživovou, tak i vizuální atraktivnost těchto výrobků. Nachová čokoláda je standardně k dispozici ve formě velkých plátků, hranolů či nasekaných kousků, ale výrobce ji může dodat v jakýchkoli jiných požadovaných tvarech. K obarvení bílé čokolády do purpurova se používá prášek ze sušených bezinek, plodů aronie, planých borůvek, rovněž ze salátové řepy, černé karotky a výtažek z květů ibišku. Tyto přísady působí nejenom jako barviva, ale dodají též řadu zdraví prospěšných látek a zvyšují výživovou hodnotu čokolády. Bezinky mají hodně provitaminu A a B, plody aronie, považované za superpotravinu, obsahují zase minerální látky vápník, hořčík, draslík, zinek a železo, černá odrůda karotky, borůvky a výtažek z květů ibišku jsou bohaté na antokyaniny. Obsah vitaminů a minerálních látek v čokoládě však nebyl zatím analyzovaný, proto výrobce neuvádí na obalu žádná zdravotní tvrzení. Jinak se k výrobě purpurové čokolády používají jiné běžné přísady typické pro bílou čokoládu. Podle obchodního ředitele firmy Carstena Braumanna jsou nachové čokolády určeny k vylepšení trendových potravin, kupříkladu cereálních směsí, aby se atraktivnost těchto zdraví prospěšných potravin zvýšila a tím se rozšířila i cílová skupina spotřebitelů. Největší zájem očekává od výrobců cereálních produktů müsli, cereálních a granolových tyčinek, ale čokoládu lze použít též jako vložku do zmrzliny či k dekoraci cukrářských výrobků. Herza Schokolade zatím nabízí svůj nejnovější produkt firmám v Německu, Nizozemsku a ve Velké Británii. Cílovou skupinou jsou spotřebitelé dbalí svého zdraví, kteří se zajímají nejenom o nové chuťové zážitky, ale zároveň jim záleží i na výživové hodnotě výrobku. Takovýto spotřebitel je typicky z mladší věkové skupiny, proto by se purpurová čokoláda mohla zamlouvat zejména lidem z generace mileniálů. Herza Schokolade dodává funkční čokolády zpracovatelskému průmyslu a specializuje se na drobné kousky čokolády do cereálií, zmrzliny a pro pekařské a cukrářské aplikace. Na začátku letošního roku uvedla na trh paleo kakaové lupínky vyrobené z čisté organické kakaové hmoty bez přidaného cukru. Společnost Herza Schokolade předvedla veřejnosti svou purpurovou řadu pouhý týden poté, co přední švýcarský zpracovatel kakaa a výrobce čokolády Barry Callebaut začátkem září v čínské Šanghai představil svoji novinku Ruby. Jedná se po hořké, mléčné a bílé o čtvrtý, zcela nový druh rubínové čokolády, jejíž tmavorůžové zbarvení je přirozené, dané výběrem specifické odrůdy kakaových bobů z Pobřeží slonoviny, Ekvádoru a Brazílie, a zejména inovativním postupem jejich zpracování. Lahodně jemné chuti této stoprocentně přírodní pochoutky dominují tóny vyzrálého bobulového ovoce. Vývoj přelomové novinky, na kterém se spolu s výzkumnými pracovníky Barry Callebout podíleli i vědci z Jacob University v německých Brémách, trval třináct let. Ke spotřebitelům se rubínová čokoláda dostane nejdříve tak za rok, protože Barry Callebout neprodává své produkty přímo spotřebitelům, ale dodává globálním výrobcům čokolády. Ti rozhodnou, zda se rubínová novinka na trhu skutečně prosadí. Odhaduje se, že nový druh čokolády by se mohl stát pamlskem mladých lidí. FINANČNÍ PODPORA PRO MSP ZAMĚŘENÉ NA VÝŽIVU PRO SENIORY V rámci projektu Evropské unie INCluSilver se začaly vydávat vouchery na finanční pomoc pro společnosti zabývající se výživou uzpůsobenou osobním potřebám seniorů. Tato věková skupina se často označuje termínem stříbrná ekonomika. Do projektu INCluSilver bylo alokováno celkem 2,8 mil. EUR. Jedná se o tříletý projekt spadající pod program EU Horizon Koncem září INCluSilver oznámil, že malé a střední podniky mohou nyní na základě online žádostí obdržet formou kuponů finanční pomoc ve výši až 60 tis. EUR, a to na vývoj inovativních nápadů, produktů a technologií v oblasti individualizované výživy pro stříbrnou ekonomiku. K dispozici jsou tři typy poukázek. První typ určený pro inovace (ideas innovation voucher) má sloužit ke zpracování odpovídajících nápadů do projektů a ke splnění všech záležitostí s tím souvisejících. Druhý pro inovaci návrhů (proposal innovation voucher) je zamýšlený na podporu rozšíření kapacity výroby a její internacionalizaci, na demonstraci připravenosti technologie a její přenositelnosti a na pomoc při strategickém rozhodování. Poslední typ na inovaci práv intelektuálního vlastnictví (the intellectual property rights innovation voucher) je určený pro společnosti, které potřebují chránit svůj podíl a výsledky vytvářené ve společných projektech s jinými subjekty příslušnými prostředky, kupříkladu patenty nebo konsorciálními smlouvami. Poukázky lze použít k nákupu služeb od veřejných znalostních institucí s cílem získat inovace produktu, procesu či služby. INCluSilver doufá, že tímto způsobem malé a střední podniky získají přístup k know-how a technologiím a univerzity, výzkumná centra a soukromé společnosti pobídku k spolupráci s MSP. Zažádat o poukázku mohou malé a střední podniky z následujících členských zemí INCluSilver: Dánska, Francie, Řecka, Maďarska, Itálie, Irska, Španělska, Švédska a Velké Británie. Koordinátor projektu Magnus Lagnevik doufá, že nastartování inovací na poli personalizované výživy a služeb pro seniory vzhledem k politice volného přístupu k poukázkám inovačního projektu povede ke spolupráci mezi MSP a různými institucemi, z různých sektorů a druhů průmyslu i k přeshraniční spolupráci. Kombinace předností jednotlivých sektorů by mohla vést k dosažení implementovatelných výsledků, které budou mít pozitivní dopad na každodenní život stříbrné ekonomiky. Evropská populace stárne a podíl obyvatel v aktivním věku se zmenšuje. Podle statistických údajů Eurostatu se očekává, že tento trend bude pokračovat minimálně do roku V průběhu období 2016 až 2080 podíl populace v aktivním věku se bude trvale snižovat až do roku 2050, kdy se situace poněkud stabilizuje. Podíl starších lidí v celkové populaci bude narůstat. Podle nejnovější zprávy Eurostatu o struktuře populace a stárnutí se očekává, že obyvatelé starší 65 let budou v roce 2080 tvořit 29,1 % populace EU-28 ve srovnání s 19,2 % v roce To je jasná výzva pro tvůrce evropské politiky. Rychlé demografické stárnutí Evropy však zároveň vytváří rostoucí trh pro specializované produkty a představuje rovněž velkou příležitost k ekonomickému růstu, v čemž by se měl uplatnit i tento Evropskou unií podporovaný projekt. EU nám dává k dispozici dokonalou síť vědomostí a zdrojů. A kdo lépe zlepší kvalitu života našich seniorů a podpoří naši sdílenou ekonomiku než my sami, dodává Magnus Lagnevik. KTERÝ OLEJ JE VHODNĚJŠÍ NA SMAŽENÍ? Výrobci dávají při smažení brambor přednost mononenasyceným rostlinným olejům, ale které z nich jsou z hlediska uchování živin a co nejnižší tvorby akrylamidu ty nejlepší? Skutečnost, zda olej na smažení je čerstvý, nebo byl již použitý a je znovu zahřívaný, je záležitostí nejenom jeho vlastní kvality, ale též zásadním způsobem ovlivňuje živiny ve smažených bramborách, což podle mínění skupiny portugalských a španělských vědců předchozí výzkum nedokázal zcela odhalit. Proto chtěli kvantifikovat dopad smažení na živiny v bramborových hranolcích, jejich chuť a vzhled a zjistit, jak tyto rozdílnosti závisejí na druhu použitého na mononenasycené mastné kyseliny bohatého oleje extra panenského olivového, řepkového či arašídového oleje. Svá zjištění publikovali v časopise Food Chemistry. Zaznamenali rozdílný vliv testovaných olejů na jednotlivé živiny, obecně však platí, že čím čerstvější olej je, tím více se v bramborách zachová živin. Při použití čerstvého oleje, bez ohledu na jeho druh, se vytvoří i nejméně škodlivého akrylamidu. Vědci se snažili co nejvíce napodobit podmínky používané při komerčním smažení, proto hřáli oleje po dobu 8 hodin denně a poté je nechali 16 hodit chladnout, přičemž smažicí cyklus probíhal každých 30 minut. Brambory byly nakrájené na hranoly o velikosti 1 x 1 x 4 cm a smažené pokaždé po dobu 6 minut. Brambory, které byly smažené v čerstvé várce oleje (prvních 8 hodin) a v poslední várce (po 28 hodinách), absorbovaly obdobná množství oleje bez ohledu na jeho druh. Množství vitaminu C (kyseliny askorbové) přirozeně obsaženého ve 100 gramech čerstvých brambor, přibližně 31 mg, se v závislosti na době smažení bez ohledu na druh oleje významně snižovalo z přibližně 60 % doporučeného denního množství na počátku použití oleje na pouhých 20 % po 8 hodinách zahřívání oleje. Zjistilo se, že při smažení v extra panenském olivovém oleji se uchovalo nejvíce vitaminu E (tokoferolů), zatímco arašídový a kanolový olej se více osvědčily v zachování obsahu fenolových sloučenin. Extra panenský olej však obohatil bramborové hranolky svými vlastními fenolovými látkami, a i když tyto látky postupně časem degradovaly, olej obohacoval brambory fenolovými látkami, i když v menší míře, i po 28 hodinách smažicího času. Autoři uvádějí, že z výživového hlediska byl kanolový olej nejvyváženější, se zajímavým množstvím esenciálních mastných kyseliν a vitaminu E, a tato vyváženost zůstala zachovaná nejpříznivější po celou dobu smažení. Brambory smažené v čerstvé várce oleje obsahovaly podobná množství akrylamidu bez ohledu na druh oleje a toto množství bylo nejnižší zaznamenané. Nejvyšší obsah akrylamidu byl zjištěný u brambor smažených v 16. hodině v arašídovém oleji, těsně následoval kanolový olej v 16. hodině a extra panenský olej ve 24. hodině. Celkově lze říct, že byla pozorována vysoká variabilita v obsahu akrylamidu, a to bez souvislosti s druhem oleje, avšak zvyšující se s dobou ohřívání oleje, zejména u extra panenského olivového a kanolového. Obsah akrylamidu se pohyboval od 62 do 125 mg/100 g, což je velmi podobné hodnotám této látky v komerčních ready-to- -eat bramborovým hranolkům (60 mg/100 g) a v bramborových lupíncích (100 mg/100 g), jak vědci uvádějí. Chuť a texturu každého z experimentálně smažených kousků hodnotil senzorický panel složený z 12 mužů a žen ve věku od 23 do 55 let. Hodnotitelé nezjistili žádný znatelný rozdíl mezi oleji, i když prodlužující se čas smažení a z toho vyplývající postupná degradace oleje způsobily postřehnutelné změny v barvě, intenzitě chuti a homogenitě, křupavosti a vůni brambůrků. Carla S., P. Santosa, Lucía Molina-Garcia, Sara C. Cunha, Susana Casal: Fried potatoes: Impact of prolonged frying in monounsaturated oils. Food Chemistry, 243, 15 March 2018 (published online ahead of print). doi.org/ /j.foodchem Mgr. Tatiana Oldřichová Jaroslav Seifert (československý básník a nositel Nobelovy ceny ): Víno jsem měl rád a neváhám tvrdit, (dokončení v tajence) I (KNIŽ) DOMÁCKY ADOLF TUŠENÍ SPZ OSTRAVY D TSKÁ HRA KA NA PROVÁZKU PREZENT NÁZEV HLÁSKY OBYVATELÉ OLYMPU BODAT HÁJ ÁST PERA TAK N JAK TU MÁŠ ODD LENÍ TECHNICKÉ KONTROLY ANGL. ÍZEK PLEVEL KRUTÝ 4. ÁST TAJENKY DLUH BITKA NUŽE NÁŠ HEREC A MIM ZN.NA AUT PAT ÍCÍ EDOVI VRAŽEDNÉ ŠÍLENSTVÍ MYS USA OMAKAT MÍSTO TOHO ŠÍJE TRA SIAMSKÉ PLATIDLO SLOV. VESNA PANSKÝ KABÁT 7. ÁST TAJENKY BRAZIL. EKA 5. ÁST TAJENKY 6. ÁST TAJENKY CITOSL. EZU MIMOZEMŠ AN IND.SÍDLO NA ZÁP. IRIANU PLANETKA ÍSLOVKA DIREKT (ZAST.) STAVEBNÍ BYTOVÉ DRUŽSTVO LEŠTIDLO ZN.RADIA UŽ JAKO PODLE CHVÁSTAL BIBLICKÁ POSTAVA SPZ ESKÉ BUD JOVICE SPZ SVIDNÍK INICIÁLY ELLIOTA KÓD SÝRIE JAKÁSI 2. ÁST TAJENKY DVORNÍ SKLADATEL NA DVO E MAXMILIÁNA I.(1493) ANGL. FAGOT ETIOP. HORA INIC. JANÁ KA 1. ÁST TAJENKY KILOBYTE MO ŠTÍ PTÁCI Z ÁDU BAH ÁK 3. ÁST TAJENKY NÁŠ REŽISÉR SPZ PRAHY- -M STA Potravinářský zpravodaj vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, Praha 4-Braník, tel.: , šéfredaktorka: Věra Fillnerová , v.fillnerova@agral.cz; Oddělení inzerce a administrace: tel , p.zpravodaj@agral.cz; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Perucká 1, Praha 2, tel.: DTP a grafická úprava: Pavel Vodička grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN Evidenční číslo MK ČR E

41 nabídky informace / 41 Potravinářský zpravodaj 6 / 2017 &ŝƌŵă ^ƚğŝŷśăƶɛğƌ Ɛ ƌ Ž ũğ ēğɛŭą ĮƌŵĂ ŬƚĞƌĄ ũğ ŶĂ ƚƌśƶ ũŝǎ ŽĚ ƌžŭƶ ϭϵϵϭ ĂŬůĄĚĄ Ɛŝ ŶĂ ǀljƌŽďĢ ƵnjĞŶŝŶ ƚġ ŶĞũǀLJƓƓş ŬǀĂůŝƚLJ s ƌžđğ ϮϬϭϳ njşɛŭăůŝ ŽĐĞŶĢŶş ĞƐŬĄ ŚƵƛŽǀŬĂ Tišnovská šunka aɖğŭąēŭlj KďƐĂŚƵũş ϱϰй ǀĞƉƎŽǀĠŚŽ Ă Ϯϲй ŚŽǀĢnjşŚŽ ŵăɛă ŽŬŽƎĞŶĢŶĠ ƐŵĢƐş ƉƎşƌŽĚŶşŚŽ ŬŽƎĞŶş Ă ŶĂƌĂǎĞŶĠ ĚŽ ƉƎşƌŽĚŶşŚŽ ǀĞƉƎŽǀĠŚŽ ƐƚƎĞǀĂ <ůăɛŝđŭą ƓƵŶŬĂ ŶĞũǀLJƓƓş ũăŭžɛɵ ŽďƐĂŚƵũĞ ϵϰй ǀĞƉƎŽǀĠŚŽ ŵăɛă aɖğŭąēŭlj Ɛ ŝěăŵğŵ Ă WĂƌŵĞnjĄŶĞŵ Šunkový salám Lehce zauzený šunkový salám vyrobený ƉŽĚůĞ ŶŽƌŵLJ ^E ϭϵϳϳ ŽďƐĂŚƵũĞ ϴϵй ŵăɛă Ă ũğ ŽǀŽŶĢŶlj ŵƶɠŭąƚžǀljŵ ŽƎĞĐŚĞŵ ƉĞƉƎĞŵ Ă ēğɛŷğŭğŵ aɖğŭąēŭlj ŬƚĞƌĠ ŽďƐĂŚƵũş ϱϭй ǀĞƉƎŽǀĠŚŽ ŵăɛă Ă Ϯϱй ŚŽǀĢnjşŚŽ ŵăɛă Ɛ ũğŵŷžƶ ĐŚƵơ ĞŝĚĂŵƐŬĠŚŽ ƐljƌĂ Ă ǀljƌĂnjŶljŵ ĂƌŽŵĂ WĂƌŵĞnjĄŶƵ aɖğŭąēŭlj Ɛ KůŽŵŽƵĐŬljŵŝ ƚǀăƌƽǎŭlj ^ƉŽũĞŶşŵ ēğɛŭġśž ŵăɛŷġśž ǀljƌŽďŬƵ Ă ƚƌăěŝēŷşśž ēğɛŭġśž ƐljƌĂ ǀnjŶŝŬů ƓƉĞŬĄēĞŬ ǀljƌĂnjŶĠŚŽ ĂƌŽŵĂ Ă ĐŚƵƟ

42 42 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 6 / 2017