Aktuální téma: Biopotraviny. 80 receptů. VT Journal 15/2008. Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev

Transkript

1 Aktuální téma: Biopotraviny 80 receptů VT Journal 15/2008 Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev

2 BIOPOTRAVINY CHUTNAJÍ LÉPE! Také máte rádi vůni právě připravovaného slavnostního oběda, lahodnou chuť rozlévající se po jazyku a požitek z jídla a z posezení v rodinném kruhu? Poznejte tajemství špičkové chuti, která není ani v nejmenším ovlivněna chemickými ochucovadly. Chuti, která je vyhledávána labužníky po celém světě a stále více upřednostňována nejlepšími šéfkuchaři. Objevte tajemství chuti biopotravin! Biopotraviny produkují speciálně certifikovaní zemědělci, kteří při pěstování plodin nebo chovu zvířat nepoužívají absolutně žádné chemické látky. To znamená, že koupíte-li si například bio brambory, můžete si být jisti, že jejich konzumací se do vašeho těla nedostanou žádná umělá hnojiva ani látky na hubení hmyzu. Koupíte-li si bio vejce, máte jistotu, že slepička, která ho snesla, nebyla vykrmována hormony a zbytečnými antibiotiky a na rozdíl od průmyslových nosnic se mohla volně procházet po louce. To vše stačí dospělému, aby si pořádně rozmyslel, jaké potraviny bude v budoucnu konzumovat. Ale skupinou obyvatelstva, která většinou nemůže rozhodovat, o tom, co bude jíst, jsou děti. A právě rodiče dětí by se měli při přípravě jídelníčku svých ratolestí dobře zamyslet. Děti totiž v poměru ke své váze přijímají větší množství jídla než dospělí a tím i potenciálních škodlivých látek. Vzhledem k tomu, že biopotraviny žádné chemické látky neobsahují, jsou tedy ideální pro naše malé strávníky. Toho jsou si vědomi i zahraničí. V Itálii je povinnost ve školních jídelnách vařit z biopotravin a v Rakousku musí být podíl biopotravin v jídlech pro školáky minimálně třicet až padesát procent. Do biopotravin se také nepřidávají žádné konzervanty ani ochucovadla neboli éčka. Biopotraviny si tak udržují skvělou přirozenou chuť, bez jakékoliv chemické pachuti. Čerstvý bio sýr není uměle nafouklý a vodnatý, ale má skvělou smetanovou chuť. Muesli je skutečně křupavé. I bio rýže si zachovává orientální nádech ze země, která se stala kolébkou moderní asijské kuchyně. Rozdíl mezi konvenčním jídlem a bio potravinami poznáte na první ochutnání. COOP nyní vychází zákazníkům maximálně vstříc a díky prodejnám COOP se biopotraviny stávají dostupnější pro širokou českou veřejnost. Sortiment 50 druhů biopotravin v současnosti zahrnuje kompletní nabídku základních biopotravin tak, aby z nich zákaznice byly schopny připravit pro své blízké vynikající oběd či večeři. Nabízí také zdravé svačiny pro děti či mléčné bio výrobky k lepšímu startu nového dne. Všechny biopotraviny lze v prodejnách COOP jednoduše nalézt, protože jsou soustředěny do speciálně vyrobeného nerezového Bio regálu s atraktivním vzhledem. Ten zákazníkům zjednodušuje orientaci a usnadňuje výběr. Při výběru sortimentu byl v COOP kladen velký důraz na to, aby biopotraviny pocházely pokud možno co nejvíce z českých ekofarem a od českých výrobců. COOP si na dlouhodobé spolupráci s nejlepšími českými dodavateli velice zakládá a chce jim pomáhat v růstu tak, aby i nadále byli schopni zásobovat prodejny COOP těmi nejkvalitnějšími biopotravinami českého původu. Zajímavosti z oblasti biopotravin: V celosvětovém měřítku je ekologicky obhospodařováno téměř 31 milionů hektarů zemědělsky využívaných ploch. V Česku se výměra zvýšila o desetinu na současných ha. Největší evropský trh s biopotravinami je v Německu, následuje Velká Británie, Itálie a Francie. Největší podíl biopotravin na spotřebě potravin má Rakousko (5,7%) a Švýcarsko (4,5%). V Česku se biopotraviny na celkové spotřebě podílejí pouhými 0,35 procenty. Švýcaři také mají největší spotřebu biopotravin a utratí za ně nejvíce peněz (103 Euro ročně). V Česku je to pouhých 74,50 Kč za rok. Sortiment biopotravin nakoupíte ve vybraných prodejnách COOP.

3 Vaøíme s Amálkou VAØÍME Z AMÁLKY Amálèiny lívaneèky 1/2 l vody, 8 lžic BIO sušené syrovátky, 30 dkg hladké mouky, 1,5 dkg droždí, 2 žloutky, 3 dkg cukru, citron. kùra, trocha soli, tuk na vymazání lívaneèníku Do mísy dáme nejprve sùl, potom mouku a do dùlku nakynuté droždí. Pøidáme syrovátku, do které jsme zamíchali cukr, citronovou kùru a žloutky. Tìsto necháme vykynout a lijeme nabìraèkou lívaneèky. Mažeme švestkovými nebo borùvkovými povidly a zdobíme zakysanou smetanou. Ovesné bramboráèky Ovesné a špaldové vloèky (250g) zalijeme horkou BIO syrovátkou (550ml vody a 8 lžic bio sušené syrovátky) a necháme vychladnout. Poté vmícháme:1-2 vejce, sùl, pepø, stroužek èesnek, majoránku, 1/2 prášek do peèiva. Dosypeme hladkou moukou a zadìláme tìsto (o trochu hustší než lívancové) Náš TIP - pøidejte nakrájený salám a vytvoøte karbanátky LAHODNÉ KOKTEJLY Z BIO AMÁLKY Chystá se k vám návštìva èi jen chcete pro dìti zdravou svaèinku? Máme pro vás skvìlý nápad, jak rychle a bez cukru pøipravit originální koktejl, za který vás každý pochválí. Banánová amálka 1 porce: 4 lžíce BIO sušené syrovátky Amálka, 200 ml vody, 1/2 banánu, 1/4 lžièky mleté skoøice Vanilkovo malinové potìšení 1 porce: 4 lžíce BIO vanilkové sušené syrovátky Amálka s lecitinem a omegou 3, 200 ml vody, 2 lžíce mražených malin Jahodovo ovesný koktejl 1 porce: 4 lžíce BIO jahodové sušené syrovátky Amálka s lecitinem a omegou 3, 200 ml vody, 1 lžíce ovesných vloèek Teplouèké brusinky 1 porce: 4 lžíce BIO sušené syrovátky Amálka, 200 ml vody, 1 lžíce sušených brusinek, 1/4 lžièky mleté skoøice jediná pøirozenì sladká syrovátka bez pøidání jakýchkoli cukrù èi sladidel obsahuje minerální látky, vitamíny a hodnotné bílkoviny napomáhá redukci váhy podporuje správnou èinnost støev, zbaví i úporné zácpy napomáhá snižování cholesterolu prospívá pokožce (vhodná i na atopické ekzémy) ochucené varianty obsahují lecitin a omegu 3 Koupíte v lékárnách, bioprodejnách, drogeriích Schlecker, prodejnách Vitaland, Hypernova, Jednota COOP a na eshopu

4 Tradice a BIO Krajina na pomezí mezi Moravou a Slovenskem, na pomezí mezi nespoutanou přírodou a krajinou obydlenou člověkem, na první pohled pohladí po duši. Soužití zdejších lidí s přírodou může sloužit jako jeden z příkladů trvale udržitelného rozvoje, což dosvědčuje vyhlášení Bílých Karpat Biosférickou rezervací UNESCO. Lidé, kteří si uvědomují obdivuhodnou pestrost zdejší flóry a fauny, založili Občanské sdružení Tradice Bílých Karpat s posláním využívat přírodního a kulturního dědictví tohoto regionu k trvale udržitelnému rozvoji. Občanské sdružení Tradice Bílých Karpat spojuje zájem napomáhat všem aktivitám, které trvale rozvíjejí tradiční zemědělskou a řemeslnou produkci Bílých Karpat. Od svého vzniku v roce 1998 se toto občanské sdružení snaží rozvíjet ovocnářství v Bílých Karpatech. Cílem je zachovat jedinečný genofond krajových odrůd ovocných dřevin protřednictvím mapování, zakládání genofondových sadů, novými výsadbami a především zpracováním místní ovocnářské produkce. HOSTĚTÍNSKÝ MOŠT BIO Na etiketě jablečného moštu se zákazník dozví, že se jedná o jablečnou šťávu neředěnou, nefiltrovanou, nepřislazenou. Šťáva je konzervována pasterizací bez chemického ošetření. Příznačný je rovněž sediment na dně láhve, který je znakem přírodního charakteru nápoje. Před otevřením doporučujeme důkladně protřepat. Jde tedy o nápoj, který si v co největší míře uchovává vlastnosti čerstvě vylisované jablečné šťávy. Na rozdíl od naprosté většiny jablečných a jiných ovocných šťáv na našem trhu není tedy tento jablečný mošt vyroben obnovením šťávy z jablečného či ovocného koncentrátu. Další vlastností, která odlišuje jablečný mošt od ostatních jablečných šťáv, je regionální původ suroviny použité na jeho výrobu. Spotřebiteli to ukazuje ochranná známka Tradice Bílých Karpat, která garantuje regionální původ výrobku. Tento jedinečný nápoj je výtečným zdrojem vitamínů, přírodního cukru, pektinů, kyselin a dalších přírodních látek a může se pochlubit též vysokým obsahem vlákniny. V zimě je mošt nápojem pro zdraví a je ho možno pít pro zahřátí i horký, v létě ho lze pít na osvěžení ředěný vodou či minerálkou. Tradice Bílých Karpat s.r.o. vyrábí i tyto sirupy: Hostětínský sirup z květů černého bezu BIO Vítěz soutěže Česká BIO potravina roku 2007 v kategorii bio nápoje ( Hostětínský sirup Rooibos BIO HOSTĚTÍNSKÝ SIRUP Z LISTŮ MÁTY PEPRNÉ BIO Sirup vyrobený z výtažku máty peprné a z třtinového cukru, pasterizovaný. Již po celá staletí poskytuje máta peprná silně aromatická bylina úlevu při špatném trávení, nachlazení a bolestech hlavy. V letním období je vychlazený mátový nápoj výtečným zdrojem osvěžení, doporučujeme podávat s ledem a plátkem citrónu. Výtečně se také hodí do míchaných nápojů, koktejlů, jako poleva na zmrzlinové poháry. V zimním období doporučujeme vyzkoušet horkou variantu nápoje k přípravě nápoje stačí použít horkou vodu a opět plátek citrónu. Složení: výtažek z máty peprné, třtinový cukr, voda, citrón, kyselina citrónová

5 BIOLINIE je značka biopotravin pro všechny, kteří se chtějí zdravě a chutně stravovat a kterým není lhostejný stav našeho životního prostředí. BIOLINIE přináší ty nejkvalitnější biopotraviny na Váš stůl. Suroviny pro tyto potraviny pochází výhradně z ekologického zemědělství. Při jejich výrobě nejsou používány žádné chemické látky, žádná umělá hnojiva, žádné potravinářské přídatné látky. Díky těmto postupům si biopotraviny zachovávají svou původní plnou chuť a vyšší obsah výživných látek než běžné konvenční potraviny. Vyzkoušejte některý z našich snadných jarních receptů a tipů Do jarních salátů doporučujeme extra panenský olivový olej BIOLINIE je vyráběn z prvního lisování za studena z pečlivě vybraných oliv. Je bohatý na přírodní antioxidant vitamín E, který posiluje ochranu organismu před rakovinou a chrání nervovou soustavu před předčasným stárnutím. Bulgur je hrubě nalámaná pšenice. Je oblíbený pro svou rychlou a jednoduchou přípravu, oříškovou chuť a nabízí mnoho možností využití. Bulgur má nutričně velmi příznivé složení vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů a nízký obsah tuků. Bylinkový tabbouleh 3/4 hrnku BIOLINIE bulguru dáme do větší salátové mísy a zalijeme 3/4 hrnku vařící vody. Bulgur necháme 10 minut stát, než se spaří a vsaje vodu. Nadrobno nakrájíme 150 g čerstvé petrželky, 30 g čerstvé pažitky, 1 1/2 hrnku čerstvé bazalky, 1/2 hrnku lístků máty, 4 rajčata, 1 salátovou okurku, 1 zelenou papriku a 1 cibuli. V míse smícháme bulgur, bylinky, zeleninu, přidáme 2 prolisované stroužky česneku, 1/4 hrnku citrónové šťávy, 3 lžíce BIOLINIE olivového oleje, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Před podáváním necháme směs 2 hodiny odležet v chladničce. Můžeme servírovat na salátových listech ozdobené černými olivami a kolečky citrónu. (plátky), zakapeme citrónovou šťávou, přidáme rozinky a oříšky (nebo směs), bulgur a dobře promícháme. Šlehačku vyšleháme, osladíme a zamícháme do ovoce. Můžeme ji vynechat, nebo použít bílý jogurt. Při podávání posypeme mandlovými vločkami nebo sekanými oříšky a ozdobíme jemně nakrájeným kiwi. Polenta patří mezi tradiční pokrmy na Balkáně, v Rumunsku a v severní Itálii. Instantní kukuřičná polenta BIOLINIE se vyrábí z kukuřice pomocí páry, což zajišťuje nejšetrnější způsob výroby instantní polenty. Tradiční polenta vyžaduje dlouhé vaření, instantní polentu budete mít připravenou za 3 minuty. Zapečená polenta se šunkou a sýrem 200 g BIOLINIE instantní polenty, sůl, 300 g šunky na kostičky, 150 g strouhaného sýra, 40 g másla Rajčatová omáčka: 400 g loupaných rajčat, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje, provensálské koření Instantní polentu připravíme podle základního receptu uvedeného na etiketě výrobku. Kaši rozprostřeme do zapékací misky a prokládáme ji šunkou a sýrem. Pak kaši v misce zalijeme rajčatovou omáčkou, posypeme sýrem a zapečeme v troubě. Rajčatová omáčka: K nakrájeným rajčatům přidáme nadrobno nakrájený česnek, olej a provensálské koření a lehce podusíme. Polenta nasladko Polentu uvaříme podle základního receptu. Do ještě teplé polenty vmícháme povařené rozinky, opražená slunečnicová semínka a oříšky. Můžeme přidat i další sušené ovoce, které povaříme a nakrájíme nadrobno. Vhodné jsou např. sušené švestky. Směsí naplníme větší formičky a po vychladnutí polentu vyklopíme. Dezert můžeme ozdobit např. kompotovaným ovocem nebo BIOLINIE javorovým sirupem. Ovocný salát s bulgurem 150 g BIOLINIE bulguru, 400 ml mléka nebo vody, 1 lžíce másla (oleje), sůl, různé druhy ovoce: 2 banány, 2 pomeranče (mandarinky), 1 jablko, 2 kiwi, 1 hrozen vína, směs sušeného ovoce (rozinky) a oříšků, citrónová šťáva, BIOLI- NIE třtinový cukr, 1 smetana ke šlehání (nebo bílý jogurt) Bulgur dáme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, přidáme lžíci cukru a máslo. Na mírném ohni vaříme 10 minut, vypneme plamen a cca 5-10 minut necháme ještě přikryté. Pak dobře promícháme a odkryté necháme vychladnout. Ovoce nakrájíme na kostky

6 Rybí hodování ZDRAVÉ RYBÍ POCHOUTKY čerstvá chu v nových obalech ARMÉNSKÝ PSTRUH 4 pstruzi (každý o velikosti jedné porce), 80 g rýže, 80 g másla + navíc na vymazání pekáče, 80 g hrozinek, sůl a bílý pepř, mletý zázvor, strouhanka podle potřeby, petrželka Vyřízneme žábry ze pstruhů a vzniklým otvorem je vykucháme. Dobře ryby propláchneme, necháme je okapat a potom je prosolíme uvnitř i zvenku. Z uvařené rýže smíchané s hrozinkami, zázvorem, máslem, trochou soli a pepře uděláme nádivku, kterou naplníme pstruhy. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Ryby na něj poskládáme a upečeme je doměkka. Pstruhy podáváme například s petrželkou a bramborovou kaší politou máslem. HEJK NA VÍNĚ S PIKANTNÍ RÝŽÍ 1 hejk, 300 g rýže parboiled nebo divoké, 1 citrón, 150 g mražené zeleniny s houbami, 4 dl bílého vína, lžíce kečupu, 2 chilli papričky, 2 lžíce oleje, petrželka, bílý pepř, sůl Rýži vypereme a osmažíme na oleji s kečupem, přilijeme víno, osolíme a vmícháme zeleninu s kousky citrónu a s papričkami. Kousky ryby očistíme, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče s rýží, přikryjeme a pečeme v rozpálené troubě asi 20 minut. Po otevření vyjmeme porce ryby, rýži promícháme a podáváme sypané petrželkou. Pokrm je lahodné chuti a velmi lehký. O tom, že ryby jsou vhodné pro naše zdraví, slýcháme téměř každý den. Společnost KORaDO, výrobce rybích salátů (konkrétně sledě), se ale nyní rozhodla vyjít ještě více vstříc svým zákazníkům. Sleď je sice sám o sobě velmi zdravou potravinou, málokdo však ví, že může také pomoci při hubnutí. Z tohoto důvodu mění společnost KORaDO v současné době i obaly na svých produktech. Změna na obalech se týká toho, aby spotřebitel vyhledávající nízkoenergetické zboží věděl, co kupuje a hlavně pak, jakou má daný výrobek výživovou hodnotu. Na 6 výrobcích KORaDO je navíc umístěno logo STOB. Co to znamená? STOB je společnost, jež se zaměřuje na obézní lidi, kteří potřebují pomocí shodit nadbytečná kila. Tímto logem KORaDO garantuje, že se jedná o naprosto zdravé a hlavně nízkokalorické výrobky. Konkrétně jsou to tyto produkty: lahůdkové řezy, zavináče ze sleďů, rybí salát s jogurtem, sleďové závitky v rosolu a připravované saláty surimi salát a la krab s jogurtem nebo surimi salát a la krab s jogurtem a brokolicí. Všechny tyto výrobky najdete již teď v prodejnách spotřebních družstev. A nejen ty, neboť náš sortiment je velmi široký od rybích salátů, přes lahůdkové pomazánky, uzené ryby, specialitky až po konzervy. Budeme velmi rádi, když si naše zboží koupíte a ještě lépe, když si ho oblíbíte a zachutná Vám. Více informací o naší společnosti hledejte na: ZÁRUKA ZDRAVÉ VÝŽIVY KŘUPAVÉ RYBÍ KOUSKY V TĚSTÍČKU 4 porce rybího filé (nebo vykostěné ryby dle vlastního výběru), 5 lžic hladké mouky, 2 bílky, šťáva z poloviny citrónu, 3 lžíce oleje, 2 lžíce teplé vody, 2 lžíce sekaného čerstvého kopru, černý pepř, sůl, olej na smažení Filé nakrájíme na čtverečky asi 2 2 cm, zakapeme citrónovou šťávou s přídavkem trošky oleje a necháme čtvrt hodiny odstát. Mezitím rozšleháme mouku, tři lžíce oleje, dvě lžíce teplé vody a kopr. Dáme stranou a z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně spojíme s těstíčkem. Kousky filé osolíme, opepříme, namáčíme v těstíčku a házíme do rozpáleného oleje. Smažíme ze všech stran. Doporučenou přílohou je bramborová kaše, hranolky nebo krokety a salát LOSOS V LISTOVÉM TĚSTĚ 1 balení listového těsta, 4 filety lososa (cca po g), 400 g listového špenátu (možno použít i mražený), 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 300 ml smetany ke šlehání, 1/2 svazku kopru, citrónová šťáva, bílý pepř, sůl, 1 vejce Z těsta vyválíme dva pláty o něco delší než 2 za sebou položené filety z lososa. Špenát spaříme a necháme okapat (mražený necháme povolit, prolijeme vařicí vodou a taktéž necháme okapat, případně vysušíme papírovou utěrkou, aby nerozmáčel těsto). Porce ryby osolíme, opepříme a zakapeme citrónovou šťávou. V kastrolku zpěníme máslo, zasypeme hladkou moukou, zalijeme smetanou a uvaříme hustý bešamel. Osolíme, opepříme a do chladnoucí omáčky vmícháme nasekaný kopr. Na vyválené těsto klademe vrstvu špenátu (téměř do krajů), filety lososa a zalijeme koprovým bešamelem. Pláty zavineme, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v rozpálené troubě dozlatova. Podáváme teplé, nakrájené na šikmé řezy, obložené dušenou nebo restovanou zeleninovou směsí brokolice, baby karotka, květák ochucenou česnekovým máslem.

7

8 To nejlepší ze Šumavy tavené sýry TANY Sýry z Tavírny sýrů TANY Nýrsko, a.s. jsou pro svou kvalitu významnou potravinou na našem stole, patřící ke zdravé výživě nás všech. Vysoká kvalita je dosahována prvotřídní surovinou, mlékem ze šumavských luk, zpracováním moderními technologiemi i novými recepturami. Proto dnes patří TANY spol. s r.o. mezi špičkové výrobce sýrů u nás a její výrobky jsou známy díky vynikajícím chuťovým vlastnostem i v zahraničí. JEMNÁ BRAMBOROVÁ POLÉVKA 500 g brambor, 1 svazek polévkové zeleniny, 1 cibule, 50 g margarínu, 1,25 l drůbežího vývaru z kostky, 1 bobkový list, 125 g taveného sýra, sůl, pepř, 100 g slaniny, petrželka Brambory oloupeme a omyjeme. Zeleninu očistíme, omyjeme a osušíme. Cibuli oloupeme a vše nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme margarín a cibuli se zeleninou na něm osmahneme. Zalijeme drůbežím vývarem. Přidáme bobkový list a vaříme zhruba 30 minut. Vyjmeme 5 lžic zeleniny a dáme stranou. Přidáme na kousky nakrájený tavený sýr a polévku rozmixujeme. Štědře osolíme a opepříme. Vmícháme odloženou zeleninu. Slaninu nakrájíme na širší nudličky a rozškvaříme na zbývajícím margarínu. Přidáme do polévky. Z omyté a osušené petrželky odštípneme lístky a polévku jimi posypeme. NUDLE S CUKETAMI A SE SÝROVOU OMÁČKOU 300 g širokých nudlí, 1 mrkev, 1 malá cuketa, 1 lžíce másla, 30 g mletých lískových oříšků, 50 ml zeleninového vývaru, 200 g taveného sýra, šťáva z 1 /2 pomeranče Mrkev omyjeme a očistíme, cuketu jen omyjeme a obojí nakrájíme na tenké nudličky. Pak připravíme těstoviny podle návodu na obalu. Asi 4 minuty před koncem varu přidáme do hrnce nakrájenou zeleninu. Mezitím opražíme oříšky na másle a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme tavený sýr a zalijeme pomerančovou šťávou. Omáčku necháme slabě povařit, aby trochu zhoustla. Nudle se zeleninou stáhneme z ohně, scedíme a udržujeme teplé. Směs zeleniny a nudlí rozdělíme na 4 talíře a podáváme polité sýrovou omáčkou s oříšky. TIP: Pro milovníky česneku lze potřít nahřátý talíř česnekem. KUŘE SE ZÁZVOREM A BROKOLICÍ 350 g kuřecích prsou, 4 lžičky nasekaného čerstvého zázvoru, 1 menší brokolice, 300 ml smetany, 1 obdélník taveného sýra, pepř, sůl, olivový olej Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a dáme do pánve s rozpáleným olivovým olejem. Když jsou prsa opečená a získají správnou barvu, přidáme nakrájený zázvor a ještě opékáme. Brokolici propláchneme, okrájíme růžičky (můžeme překrojit na poloviny) a dáme do pánve. Zalijeme smetanou a až směs malinko zhoustne, přidáme tavený sýr a důkladně rozmícháme. Správnou přílohou jsou těstoviny. CUKETA SE ŠUNKOU NA SMETANĚ 1 cuketa, 150 g šunky, 3 tavené sýry, citrón, bílé víno, máslo, olej, oregáno, pepř, sůl, smetana, cibule, česnek Osmahneme drobně nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme na nudličky pokrájenou šunku a na kostičky nakrájenou cuketu, podlijeme trochou bílého vína a pokapeme citrónem. Přidáme tavený sýr a kukuřici, ochutíme a podlijeme smetanou.vaříme tak dlouho, dokud není cuketa měkká. Doporučenou přílohou je rýže nebo těstoviny. RÝŽE KARI SE ZELENINOU A SÝROVOU OMÁČKOU 250 g dlouhozrnné rýže, 30 g tuku, 650 ml vývaru (z kostky), 1 svazek jarní cibulky, 200 g mrkve, 30 g másla, 2 lžíce kari, sůl, pepř, 2 lžíce sekaných bylinek, 150 g šunky, 200 g taveného sýra, 2 lžíce sekané petrželky Rýži opražíme na rozpuštěném tuku. Zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni přikrytou asi 20 minut. Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu. Jarní cibulku nakrájíme šikmo na kolečka, mrkev na jemné nudličky a na rozpuštěném másle asi 5 minut opékáme a dusíme. Rýži okořeníme kari kořením, osolíme a opepříme. Když je rýže měkká a vývar se zcela vsákl, vmícháme tavený sýr a směs sekaných bylinek. Šunku nakrájíme na tenké nudličky. Smícháme s cibulkou, mrkví a rýží. Rozdělíme na čtyři porce a podáváme posypané sekanou petrželkou. TANY spol. s r.o. Čsl. Legií Nýrsko tel.: fax: tany@tany.cz

9 100 gurmánský x box MERLOT! MERLOT Kucharka COOP 210x146.ind1 1 KLOBÁSY S TĚSTOVINOVÝM SALÁTEM 200 g těstovin, sůl, 150 g mraženého hrášku, 150 g konzervované kukuřice, 1 červená paprika, 150 g majonézy, 100 g kečupu, 5 lžic citrónové šťávy, 6 lžic mražených bylinek, tabasco, pepř, cukr, 8 klobás, 100 g strouhané goudy, 8 plátků slaniny, 1 lžíce tuku, 2 natvrdo vařená vejce, plátky okurky a rajčat Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Přidáme mražený hrášek a vaříme společně 2 minutky. Scedíme a prolijeme studenou vodou. Kukuřici necháme okapat. Paprikový lusk rozpůlíme, očistíme, omyjeme a pokrájíme. Na zálivku smícháme majonézu, kečup, citrónovou šťávu a bylinky. Okořeníme tabascem, opepříme, osolíme, přisladíme a smícháme s těstovinami, hráškem, kukuřicí a paprikou. Necháme cca 30 minut rozležet. Mezitím klobásy napříč nařízneme a do zářezů vložíme sýr. Plátky slaniny po délce rozpůlíme, obalíme jimi klobásy a v rozehřátém oleji opečeme. Salát ozdobíme osminkami vejce a rajčete a plátky okurky. Podáváme ke klobásám. PLNĚNÝ KAPR 1 kapr, 2 vejce natvrdo, 1 klobása, 150 g slaniny, kyselá okurka, 1 cibule, citrón, bobkový list, nové koření, sůl, máslo Náplň: Vejce nakrájíme na čtvrtky, klobásu a okurky podélně na proužky, slaninu na plátky, cibuli na kolečka, dále přidáme 3 kolečka citrónu bez kůry, 2 bobkové listy, pár kuliček nového koření a oříšek másla. Kapra nařízneme, vykucháme a ponecháme vcelku. Pořádně jej prosolíme a naplníme připravenou směsí. Pak jej převážeme nití, aby se obsah nevysypal, a zabalíme důkladně do alobalu, aby šťáva při pečení nevytekla. Pečeme v troubě po obou stranách zhruba půl hodiny. PIVOVARSKÉ RAŽNIČÍ 3/25/08 11:08:16 AM 2 až 3 vepřové panenky, 200 g drůbežích jater, 1 klobása, 2 cibule, 100 g slaniny, 2 papriky, 2 dcl světlého piva 10, 2 polévkové lžíce kečupu, 1 lžíce worcestrové omáčky, olej, sůl, pepř Vepřovou panenku nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Játra nakrájíme na větší kousky a pokapeme worcestrem. Jednu cibuli a klobásu nakrájíme na kolečka, slaninu na čtverce a jednu papriku na širší proužky. Na grilovací jehly nebo na špejle napichujeme střídavě maso, cibuli, kousky jater, slaninu, papriku a klobásu. Na pánvi rozehřejeme olej a prudce opečeme nebo můžeme opéct na grilu. Omáčka: Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, papriku nakrájenou na jemné nudličky a zalijeme pivem a kečupem. Dochutíme solí, pepřem a povaříme. Hotové ražniči přelijeme horkou omáčkou. 9

10 Příjemná chuť kávy DIETNÍ OŘECHOVÝ DORT S KÁVOVÝM KRÉMEM 5 vajec, tekuté nízkokalorické náhradní sladidlo vhodné pro pečení (místo 120 g cukru), 50 g mletých ořechových jader, 120 g hladké mouky, 2 rovné lžičky kypřícího prášku, tuk na vymaštění a hrubá mouka na vysypání formy, 20 g dia čokolády Krém: 4,5 dl mléka, 1 1 /2 balíčku pudinkového prášku s vanilkovou nebo karamelovou příchutí (60 g), 80 g tuku, instantní káva, nekalorické náhradní sladidlo Z bílků ušleháme sníh, lehce do něj vmícháme žloutky a ořechy, potom tekuté umělé sladidlo a na celý povrch prosejeme mouku s kypřicím práškem. Těsto lehce promícháme, nalijeme do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy (nejméně o průměru 23 cm), povrch uhladíme a těsto upečeme ve středně vyhřáté troubě (200 C). Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě nebo na tři kola, spojíme je částí krému, zbytkem potřeme celý povrch dortu, horní plochu zvrásníme vidličkou a posypeme strouhanou čokoládou. Část krému si můžeme nechat na dozdobení. Příprava krému: V mléce rozmícháme pudinkový prášek, vlijeme do ostatního horkého mléka, za stálého míchání uvedeme do varu a povaříme 1 minutu. Krém vychladíme za častého zamíchání, přidáme instantní kávu a šleháme za postupného přidávání tuku (pokojové teploty). Podle chuti osladíme. CAPPUCINO STARS 30 dkg hladké mouky, 12,5 dkg cukru, 1 vejce, 20 dkg klasického másla, 2 balíčky capuccina v prášku, 10 dkg nastrouhané čokolády Z výše uvedených surovin zpracujeme těsto, necháme přes noc v chladu odležet. Vyválíme na tenko, vykrájíme hvězdičky (nebo jiné tvary) a pečeme cca 10 minut na 180 C. Vychladlé slepujeme nejlépe pomerančovou marmeládou. Hvězdičky nejsou moc sladké, spíš jemně nahořklé, a tak jsou osvěžujícím a netradičním moučníkem. MERUŇKOVÉ ŘEZY S KÁVOVÝMI PIŠKOTY Balíček piškotů, silná káva, 700 g meruňkového kompotu scezeného, 1 kondenzované mléko (Salko) Salko a meruňky umixujeme a potom střídavě vrstvíme do hranaté hlubší formy vyložené potravinářskou fólií piškoty navlhčené kávou a meruňkovou směs. Uložíme do chladu, druhý den opatrně vyklopíme (spodní strana nahoře) a krájíme. KAPUČÍNOVÉ KULIČKY 100 g bílé čokolády, 1 lžíce másla, 1 lžíce šlehačky, 50 g mletých mandlí, 50 g moučkového cukru, 1 sáček kapučína Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni, smícháme se smetanou, mandlemi, cukrem a půlkou kapučína. Vytváříme kuličky, které obalíme ve zbytku kapučínového prášku. KÁVOVÉ BONBÓNY 150 g krystalového cukru, 1 dl černé kávy, 150 g mletých ořechů, mletá zrnková káva na obalení Cukr s kávou uvaříme na hustý sirup, přidáme mleté ořechy a umícháme husté těsto. Z vychladlé hmoty děláme kuličky, které obalíme v jemně umleté zrnkové kávě a uložíme do papírových košíčků. 10

11 Vyzkoušejte originální pochoutky s Gervais!

12

13 Ojedinělé výročí 490 let Dříve, v Archivu zemském v Brně, bychom sfoukli staletý prach z pergamenových foliantů a v jednom z nich bychom četli starobylé ustanovení majorátního pána: My, Vilém z Pernštaina a na Helfenštaině, pán a dědic a pravý držitel panství Plumlovského známo činíme... Dovídáme se, že řadě domů v Prostějově je uděleno právo skládat a šenkovat víno, pivo vařit, pálit kořalku na časy budoucí a mnoho dalších. Časem většina domů s činností přestala. A vzhledem k uplynulému času se není čemu divit, vždyť listina je datována v neděli na den svatého Prokopa, vyznavače buožího, léta od narození Syna buožího tisíciho pětiského osmnáctého počítajícího léta. Avšak jeden dům s pálením nepřestal: Dům U zeleného stromu Byl tak položen základ ke dnešní významné české likérce Palírna u Zeleného stromu Starorežná Prostějov Nahoře zmíněný dokument však již musíme hledat ve Státním archivu v Praze. A zcela určitě k jeho přečtení musíme použít odborného postupu při rozmrazování, neboť povodeň v roce 2002 poničila mnoho dokumentů. Ach ta centralizace!!!z fotografické kopie jsou ukázány první řádky textu zkusme rozluštit dobovou kaligrafii. Česká dáma Palírna u Zeleného stromu v tomto roce dosahuje na výročí 490 let trvání výroby alkoholických nápojů. Již sama tato skutečnost je naprostým unikátem, který je umocněn tím, že výroba navzdory válkám, hladomorům i požárům nebyla nikdy přerušena.v současnosti patří tato Palírna mezi nevýznamnější výrobce alkoholických nápojů v České republice. Je to ryze česká firma bez účasti cizího kapitálu. Tím má být vyjádřeno, že veškerý vytvořený zisk zůstává doma, tj. v naší republice, je zde zdaněn a investován. Není tedy deponován na účty zahraničních majitelů. A co první nápoj? O tom až příště.

14 Lučina zdraví přímo z přírody Dnes už nenajdete mnoho tak čistých a poctivých výrobků, jako je Lučina. Sýr Lučina je vyráběn jen ze zcela čerstvých a pečlivě vybraných přírodních surovin: čerstvého tvarohu, smetany a trošky soli. Lučina dokonale splňuje zásady zdravé výživy a přináší tak celé Vaší rodině jen to nejlepší z čisté přírody. Do přírodní Lučiny nejsou přidávány žádné chemické ani jiné konzervační látky. Proto je Lučina tak lehká, chutná a stravitelná. Lučina je vyráběna jak v tradičním hliníkovém balení, tak i v praktických vaničkách. Mezi výrobky Lučina nalezneme i produkty jako Lučina Bioaktiv s živými probiotickými kulturami a sníženým obsahem tuku nebo Lučina Jogurtina, obsahující 1 /4 jogurtu. Nedávno se na trhu objevily další novinky přírodní Lučina v praktických hliníkových porcích, a Lučina Sametová, velmi jemná, s výrazně smetanovou chutí. Na sýrech Lučina si pochutnáte u snídaně, stejně jako na zdravé svačině kdykoliv během dne, Lučina se osvědčí i v některém z mnoha originálních receptů. Lučina Vám přináší to nejlepší přímo z přírody, je to zdraví a chuť zároveň. BYLINKOVÁ BOMBA pro 4 osoby, doba přípravy: 60 minut 4 velké brambory, 300 g Lučiny, 1 hrst bylinek, sůl Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Po vychladnutí je vydlabeme a naplníme Lučinou smíchanou s bylinkami a solí. Dolní části brambor seřízneme, aby se nám nekutálely po pekáčku nebo plechu a dáme zapéct do trouby. P.S. Bylinky zvolte dle své chuti a obliby, my jsme vyzkoušeli provensálské, abychom zavzpomínali na jih Evropy.

15

16 Doporučujeme... Pangasius s pošírovaným pórkem pro 4 osoby Suroviny: 480 g filetu z ryby Pangasius, 300 g očistěného pórku, 2 citrony, petrželka, bobkový list, olivový olej extra vergine, sůl, barevný mletý pepř Pórek nakrájejte na špalíčky a asi 30 minut vařte v páře s bobkovým listem a petrželkou. Nastrouhanou kůru z poloviny citronu smíchejte s nasekanou petrželkou a trochou čerstvě umletého barevného pepře, rybu potřete touto směsí a nechte hodinu marinovat. Filety pokapejte šťávou z jednoho citronu a položte na plech vyložený velkým listem pečícího papíru zvlhčený vodou a okapaným. Volné rohy papíru přehněte přes filet, vytvořte tak uzavřený balíček, který dejte péct na 15 minut do trouby předehřáté na 180 C. Servírujte rybu s vařeným pórkem, 5-6 měsíčky citronu a přelijte vše vypečenou šťávou smíchanou s 40 ml oleje a solí.

17 Doporučujeme... Královské kuřecí rolky pro 4 osoby Suroviny: 400 g královské zeleninové směsi Nowaco, 2 kuřecí prsa chlazená, 4 plátky slaniny, 4 plátky sýra, máslo, sůl, pepř, 4 špejle oříznuté do špičky, nebo párátka Kuřecí prsa si rozkrojíme podélně napůl, získáme tak 4 plátky. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na jednotlivé plátky položíme vždy 1 slaninu a 1 sýr. Vše zatočíme do rolky a zpevníme špejlí. Do zapékací misky vymazané máslem vsypeme zmrazenou zeleninovou směs, na kterou poskládáme připravené kuřecí rolky. Vložíme do předehřáté trouby na 180 C a pečeme cca 25 minut.

18 S vůní destilátů AMERICKÝ KOLÁČ 4 vejce, 1 hrnek cukru, 1 /2 hrnku oleje, 1 1 /2 hrnku polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 4 hrnky jablek nakrájených na kostičky, 200 g čokolády na vaření, 1 šlehačka, rozinky, ořechy, skořice Vejce vyšleháme s cukrem a přidáme olej, mouku s kypřicím práškem, kakao, rum, rozinky, ořechy, skořici a nakonec nakrájená jablka a vše zamícháme. Hmotu nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech s vyšším okrajem a dáme do předem vyhřáté trouby (170 C) péct. Čokoládu rozpustíme v kastrůlku nad párou, přidáme jednu šlehačku a vzniklou směsí potřeme vychladlý koláč. BALKÁNSKÉ ŠVESTIČKY 30 ks sušených vypeckovaných švestek, 100 g mletých jader vlašských ořechů, 100 g cukru moučka, 1 žloutek, 1 lžíce rumu, čokoládová poleva Švestky povaříme, aby změkly, ale nerozvařily se a necháme oschnout. Z mletých ořechů, cukru, žloutku a rumu si připravíme hmotu na plnění švestek. Měla by být tužší, podobně jako třeba marcipánová hmota pokud bude příliš řídká, švestky půjdou špatně plnit. Do každé švestky vložíme kuličku z ořechové nádivky. Naplněné švestky necháme oschnout a pak máčíme v čokoládové polevě. Doporučení: Uvařte víc švestek, než recept uvádí, protože ne do každé se vám podaří natlačit dostatečné množství ořechové nádivky. A ještě jedna malá rada rovnou si připravte od všeho dvojnásobné množství, protože jakmile začnete ochutnávat, nevystačí vám těch 30 švestek ani na první večer. MEDOVO GRIOTKOVÁ MARINÁDA Sójová omáčka, griotka, med, olivový olej Smícháme griotku, sójovou omáčku a med. Přidáme pár kapek olivového oleje. Vzniklou marinádu neochutnáváme, protože její chuť je značně odrazující. Nenecháme se ale zviklat a do marinády naložíme kuřecí křidélka nebo prsíčka na cca 6 hodin. Pak ugrilujeme. Navzdory zvláštní chuti marinády je výsledek ohromující. VIŠŇOVÝ ŠLEHAČKOVÝ DORT 4 vejce, 120 g cukru, 120 g polohrubé mouky, 1 /2 balíčku prášku do pečiva, 3 lžíce oleje, 1 sklenice višňového kompotu, griotka nebo rum, 20 g Solamylu, 1 balíček vanilkového cukru, 1 /2 l šlehačky, strouhaná čokoláda nebo čokoládová rýže Ve šlehači ušleháme na nejvyšší výkon vejce a cukr do pěny. Přidáme mouku s práškem do pečiva a olej a lehce promícháme. Upečeme v dortové formě vymazané tukem a vysypané strouhanou houskou nebo hrubou moukou při 200 C. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři pláty, naplníme višňovou hmotou a šlehačkou. Naplněný dort po celém povrchu potřeme šlehačkou, posypeme čokoládou, ozdobíme zbylými višněmi a dáme vychladit. Višňová hmota: Višně vypeckujeme, pokapeme griotkou nebo rumem a dáme asi na hodinu uležet. Do šťávy z kompotu přidáme vanilkový cukr a Solamyl. Uvaříme rosol, přidáme do něj vypeckované višně (asi 10 jich odebereme stranou na ozdobu) a promícháme. Prochladlou hmotou plníme dort. PŘIOPILÉ KUŘE 1 celé kuře, 80 g slaniny, 50 g másla, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 cibule, 2 lžičky hladké mouky, několik lžic bílého vína, vodka, zelená petrželka Drobně nakrájenou a očištěnou zeleninu a cibuli dusíme na kousku másla. Kuře prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, svážeme a vložíme na zeleninový základ. Dusíme doměkka, pak vyjmeme, potřeme máslem a dočervena upečeme. Zatím si připravíme ze zbytku másla a mouky světlou jíšku, zředíme ji šťávou z kuřete, přidáme zeleninu, na níž se kuře dusilo, povaříme a propasírujeme. Omáčku zalijeme bílým vínem a vodkou, přidáme sekanou petrželku. Upečené kuře rozdělíme na porce, kolem nichž můžeme rozložit růžičky vařeného květáku a zelený sterilovaný hrášek. Částí omáčky přelijeme maso na míse, zbytek podáváme v omáčníku. Jako příloha je vhodný čerstvý chléb nebo máslové noky. 18

19 V dnešní době posedlé štíhlostí se rodí řada zvláštních mýtů o některých potravinách. Do kategorie pomlouvaných se dostal také olej, který před několika desítkami let v našich kuchyních doslova kraloval. Jak to tedy je máme se oleje snad vzdát? Odborníci tvrdí, že každá přehnanost je špatná. A týká se to také oleje, který je v lidské stravě obsažen od nepaměti. Neboť už naší dávní předkové při hledání vhodné potravy intuitivně sbírali olejnatá semena. Olej z různých semínek znali staří Egypťané, Římané a Řekové. Olej se skládá z 99,9 % tuku. Díky svému vysokému energetickému obsahu je nám dnes spíše trnem v oku, ale v minulosti byl olej důležitý pro přežití lidstva. Olej je totiž pro náš organismus potřebný. Obsahuje mastné kyseliny, vitamíny A, E, D a K, které jsou rozpustné právě jen v tucích a vstřebávají se v nich. Tuk je energetickou rezervou lidského těla a přejímá důležité funkce. Jsou podkladem pro hormony, tvoří strukturu buněčných membrán, tlumí extrémní teploty a hlavně všechny důležité orgány jsou chráněny tukovými tkáněmi proti nárazům. Navíc jednoduchá kyselina olejová snižuje škodlivý LDL cholesterol. Nejíst žádné tuky je nezdravé. Rostlinné tuky ve formě olejů jsou velmi prospěšné zdraví. Rostlinné tuky totiž oproti masným tukům neobsahují cholesterol. Mají zpravidla příznivé zastoupení mastných kyselin a obsahují esenciální mastné kyseliny a vitamín E. Olej v kuchyni Rostlinný olej je nejvhodnější surovina pro smažení. V principu jsou všechny oleje odolné vůči teplu, pokud se nezahřívají více než 160 C po dobu delší než 30 minut. Vhodné oleje k pečení nebo smažení jsou takové, které obsahují vyšší podíl nasycených a jednoduchých nenasycených mastných kyselin. Velmi mylný názor je, že se oleje lisované za studena nesmí zahřívat. Olej je vynikající konzervační prostředek. Zelenina, maso, bylinky, všechny tyto potraviny se dají do oleje naložit. Pak se dají použít lahodné suroviny i olej z nich. Nabídka olejů je dneska velmi rozmanitá. My sami si však můžeme podobně jako u octu vyrobit vlastní aromatizovaný olej. Stačí připravit suroviny, zalít jednodruhovým olejem (řepkový, sójový, slunečnicový nebo olivový), pevně uzavřít a uložit na tmavém chladnějším místě. 19 ČÍNSKÉ MASO S MANDLEMI 4 ks kuřecích prsíček, cíbule, mandle Marináda: 1 žloutek, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce vegety, 2 lžíce oleje, 1 lžíce solamylu, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 hrst mandlí, lžička soli, pepř Kuřecí prsa omyjeme, odblaníme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mandle spaříme horkou vodou a poté oloupeme. Oloupané mandle rozpůlíme. Připravíme si marinádu, do které budeme maso nakládat. Do mísy dáme olej, přidáme všechno koření, žloutek, solamyl a promícháme. Poté do marinády přidáme nakrájenou cibuli a mandle. Nakonec do mísy dáme maso a vše důkladně promícháme. Mísu vložíme do lednice a necháme 24 hodin odležet. Druhý den maso osmažíme ze všech stran dozlatova a podáváme. Vhodnou přílohou jsou hranolky či dušená rýže. SUŠENÁ RAJČATA V OLEJI Sušená rajčata, česnek, kopr (nebo petrželová nať, bazalka), olej Rajčata nakrájíme na 1,5 cm hrubé plátky a usušíme v sušičce nebo v troubě. Potom je poskládáme do malých lahviček tak, že dáme 2 cm vrstvu rajčat, na ně propasírujeme 3 4 stroužky česneku a přidáme lžičku kopru. Mohou to být i jiné bylinky, ale nemícháme je, vždy dáme do jedné lahvičky jen jeden druh. Vrstvy střídáme, až je lahvička plná. Zalijeme olejem a dobře uzavřeme. Není třeba sterilizovat, uložíme je na chladné místo. Necháme alespoň dva týdny odstát, potom je můžeme konzumovat. Takto vydrží celou zimu, ale když máme nasušená rajčata, můžeme si je takhle připravit kdykoliv. Olej z rajčat používáme na dochucení pokrmů při vaření. Je výborný hlavně na saláty.

20 Každý den chutně ŘECKÉ AFELIO 3 /4 kg hovězího masa (kližka nebo jiná část vhodná k dušení), 400 ml červeného vína, 2 kousky celé skořice, 1 lžíce koriandru (celá semínka), 5 kuliček pepře, 1 lžička vinného octa, 1 velká cibule, olivový olej, sůl Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky, ty naskládáme do mělké mísy a přidáme koriandr, skořici a pepř. Vše zalijeme 300 ml vína a vinným octem. Zakryté necháme marinovat, nejlépe přes noc. Těsně před přípravou maso z marinády vyjmeme a necháme okapat. Marinádu přecedíme a polovinu tekutiny uchováme. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a zesklovatíme na něm cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme okapané maso a zprudka opečeme. Přilijeme zbylou marinádu a necháme pomalu dusit. Podle potřeby doléváme vodu, případně nepoužité červené víno. Osolíme a dusíme doměkka. Můžeme zjemnit trochou másla. Podáváme nejlépe s kuskusem. KRÁLÍK PO ITALSKU 1 vykuchaný králík (asi 1,7 kg), 750 g cibule perlovky, 2 stroužky česneku, 1 snítka rozmarýnu, 6 lžic olivového oleje, 4 hřebíčky, 1 /2 lžičky římského kmínu, 1 kousek skořice, 150 ml bílého vína, sůl, pepř, 100 g pistácií Králíka omyjeme a rozporcujeme. Perlovou cibuli a česnek oloupeme, česnek navíc posekáme. Rozmarýn opereme a osušíme. V papiňáku rozehřejeme olej a porce králíka na něm opečeme ze všech stran. Přidáme cibuli, česnek, rozmarýn, hřebíček, římský kmín, skořici a víno. Vše osolíme a opepříme. Hrnec uzavřeme a vaříme 30 minut. Víko hrnce zchladíme studenou vodou, vypustíme páru a hrnec otevřeme. Do pokrmu vmícháme pistácie. Můžeme ozdobit rozmarýnem. FILÉ NA ČESNEKU SE SÝREM 4 kousky rybího filé, šťáva z 1 citrónu, 1 palička většího česneku, 250 g sýra na strouhání, 2 vejce, sůl, hladká mouka na obalení, trocha oleje Filé pokapeme citrónem, osolíme a obalíme v mouce, potřeme rozetřeným česnekem a dáme do vymazaného pekáče. Nastrouhaný sýr smícháme s vejci, přidáme na filé a pečeme asi minut při 170 C. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborami. Jako doplněk jarní zeleninový salát. DUŠENÁ MRKEV S TRESKOU 1 kg mrkve, 4 lžíce másla, sůl, mletý pepř, 1 /2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky cukru, 200 ml zeleninového vývaru (z kostky), 1 lžíce najemno posekané máty, 650 g filé z tresky, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce mouky, lístky máty na ozdobu Mrkev omyjeme, oloupeme a pokrájíme na špalíčky. V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce másla a mrkev na něm za stálého míchání 3 minuty opékáme. Osolíme, opepříme, okořeníme koriandrem a přisladíme. Zalijeme vývarem a 8 minut dusíme pod poklicí. Pak vmícháme posekanou mátu. Filé omyjeme a osušíme, rozkrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Rozehřejeme zbylé máslo. Porce filé obalíme v mouce a opékáme po každé straně asi 3 minuty. Opečené filé rozdělíme na talíře, obložíme dušenou mrkví a ozdobíme lístky máty. Jako přílohu můžeme podávat rýži nebo vařené brambory. 20