Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová
|
|
- Jana Novotná
- před 9 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
2 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektový kurz s názvem Foukaný karamel. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzu. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzu (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje základní informace o surovinách vhodných k výrobě karamelu, popisuje vlastní výrobu jednotlivých druhů karamelu a výrobků z něj. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.
3 2. Obsah 1. Anotace Obsah Úvod Pomůcky potřebné k výrobě litého, modelovaného a foukaného karamelu Suroviny potřebné na výrobu karamelu Vaření cukru Vaření cukru z Isomaltových perel Karamel na modelování Výroba lístků Výroba kal Výroba růží Výroba foukaných koulí Litý karamel Karamel vařený na nitě Galerie obrázků Pracovní list Zdroje... 15
4 3. Úvod Ozdoby z karamelu jsou velmi náročné na výrobu. Karamel lze použít jako doplněk a dekoraci dezertů, dortů. Tyto ozdoby jsou velice moderní, ale nejsou příliš rozšířené, jejich výroba je náročná na čas a vyžaduje delší dobu praxe. Ozdoby z karamelu jsou velmi křehké, mají krátkou trvanlivost, škodí jim vlhké prostředí vlhnou a ztrácí lesk a tvar. 4. Pomůcky potřebné k výrobě litého, modelovaného a foukaného karamelu Měděný hrnec lze použít i jiný než měděný, ale měď udržuje rovnoměrně teplo Teploměr rtuťový nebo elektrický vhodný na měření vysokých teplot Obrázek 1 Tepelná skříňka je potřebná k tomu, aby nám teplo neunikalo a lépe se nám pracovalo Obrázek 2
5 Ventilátor stačí malý větráček, používáme ho k rychlému zchlazení vyrobeného výrobku Obrázek 3 Kahan používáme ho k nahřívání karamelu, většinou při dokončování výrobku Silikonová podložka na této podložce se karamel i po přichycení snadno oddělá Pumpička na foukaný karamel slouží k výrobě karamelových koulí, labutí, ovoce Formičky silikonové Obrázek 4 Obrázek 5 Štětce na otírání nečistot Nůžky Gumové rukavice na modelování Sítko na sbírání nečistot Mramorová deska nejlépe na ní karamel chladne
6 5. Suroviny potřebné na výrobu karamelu Cukr krystal, kostkový cukr Lze použít jakýkoli cukr, ale pak záleží na tom, jak bude karamel vypadat a jakou bude mít kvalitu. Cukrové perly Isomaltové perly Isomalt je náhražka cukru, používá se na slazení, jako zvlhčovadlo, stabilizátor, plnidlo, nosná látka. Vyrábí se z cukrové řepy. Výroba karamelu z těchto perel je nejnovější technologie výroby karamelu. Usnadňuje práci, minimalizuje ztráty. Obrázek 6 Kyselina jablečná a kyselina vinná Díky kyselině je cukr elastický a lépe se táhne a fouká. Gelové barvy Tyto barvy jsou vysoce koncentrované, nanášíme je opatrně. Potravinářský lak Hlavním významem laku je oddělit výrobek od vlhkosti. Pitná voda Je vhodná ke každodennímu použití, je zbavená nečistot, obsahuje vyvážené množství minerálních látek. Glukóza Glukóza je označovaná jako hroznový cukr, v čistém stavu je to bílá krystalická látka sladké chuti. Škrobový sirup Škrobový sirup se nejčastěji vyrábí z těchto dvou surovin a to ze škrobu kukuřičného a pšeničného.
7 6. Vaření cukru 6.1. Vaření cukru z Isomaltových perel 1000 g isomaltových perel 20 g vody Rozpustíme perly na 180 C, přidáme 20 g vody a sundáme z plotýnky. Prudce zchladíme a vyléváme na silikonovou podložku, protahujeme do zchladnutí a lesku. Protahování je důležité, hmotu vytáhneme a hned zase dáme dohromady a to tak dlouho, dokud nezmatovatí a nedostane hedvábný lesk. Toto provádíme rychle za sebou, aby hmota moc nevychladla Karamel na modelování Recept č g krystalového cukru 600 g vody 150 g škrobového sirupu 45 kapek roztoku vinného kamene Svaříme cukr s vodou a postupně odstraňujeme špinavou pěnu ze stěn hrnce. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při 137,5 C barvíme barvou, cukr se tím zchladí na 125 C. Při 147 C odstavíme z ohně a dáme do studené lázně a v tomto momentě přidáme 45 kapek roztoku vinného kamene. Po 2-3 minutách vylijeme na silikonovou podložku, dále zpracováváme protahováním, foukáním. Recept č g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu 8 kapek 50% roztoku kyseliny citronové Cukr, vodu, škrobový sirup svaříme na 155 C, zakápneme kyselinou citronovou. Nádobu zchladíme a cukr vylijeme na čistý plech, potřený 100% rostlinným tukem, nebo karamel vylijeme na silikonovou podložku. Obrázek 7
8 Výroba lístků Lístky lze vyrábět buď pomocí silikonových forem, nebo ručně. Karamel nahřejeme pod lampou, protáhneme a vložíme mezi silikonovou formu, kterou jsme si předehřáli. Přitiskneme a máme hotový lísteček. Při výrobě bez forem, karamel vytáhneme promnutím mezi prsty. V levé ruce držíme karamel, pravou rukou uchopíme hmotu mezi palec a ukazováček s prostředníčkem. Palcem jakoby sklouzneme po hmotě, která leží na ukazováčku s prostředníčkem. Tím docílíme slabších okrajů a protažení lístku. Strukturu lístků lze docílit kosticemi. Lístky zchladíme pod větrákem, zda zchlazení stačí, zjistíme přiložením na kůži, pokud nás nepálí, máme list hotový. Obrázek 8 Obrázek Výroba kal Postup je podobný jako při výrobě lístků. Mezi dvěma prsty vytáhneme lísteček, dohladíme. Vytvoříme pestík z,,hada, nahřejeme pod lampou a přilepíme do kaly. Obrázek 10 Obrázek 11
9 Výroba růží Nejdříve si zhotovíme kužel. Potom tvarujeme jednotlivé lístky. Z kousku nahřátého karamelu utvoříme kuličku, kterou vytažením mezi prsty vytvarujeme do žádaného tvaru. Lísteček ještě uprostřed prohneme. Tenké okraje lupínku mírně zprohýbáme. Jednotlivé lupínky postupně lepíme na připravený střed. Obrázek 12 Obrázek 13 Obrázek 14
10 Výroba foukaných koulí Vytvarujeme si kuličku z karamelu, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky pořádně přitiskneme a utěsníme, aby vzduch nemohl unikat. Musíme pracovat rychle, aby hmota neztihla. Postupně přifukujeme a druhou rukou přidržujeme a snažíme se dát výrobku požadovaný tvar. Musíme dát pozor, aby stěny koule nebyly moc tenké, mohla by nám prasknout. Hotovou kouli nejprve zchladíme pod větrákem a teprve potom nahřátými nůžkami odstříhneme. Pracujeme opatrně, pokud by nám koule praskla v blízkosti očí, je to velmi nebezpečné, protože se karamel chová jako sklo. Poté co se naučíme vyfouknout kouli nebo protáhlou bublinu můžeme začít zkoušet různá zvířátka nebo jiné výrobky, jejichž základem je koule. Obrázek 15 Obrázek 16
11 6.3. Litý karamel Litý karamel se používá k vylévání různých tvarů, ze kterých lze sestavit monumenty g cukru 500 g vody 200 g glukózy 25 g mleté křídy smíchané s cukrem (pro matnou barvu, bělost) Cukr s vodou promícháme a přivedeme k varu. Během varu sbíráme nečistoty pomocí sítka, strany hrnce se snažíme udržet v čistotě pomocí štětce. Po vyčištění přidáme glukózu. Křídu přidáme při 125 C. Karamel podle potřeby dovaříme buďto na 150 C pro menší tvary, nebo na 154 C pro větší tvary. Pokud chceme karamel barvit, přidáváme barvu při teplotě 112,5 125 C. Karamel lze pro žádaný tvar lít do plechových rantlů, gumových pruhů nebo silikonových forem. Formy do kterých budeme karamel lít, položíme buď na mramorovou desku, silikonový pečicí papír, silikonovou podložku. Obrázek 17
12 6.4. Karamel vařený na nitě Cukr a vodu dáme vařit, omýváme stěny hrnce. Přidáme škrobový sirup, promícháme, omyjeme stěny, dáme do rozvaru teploměr a necháme vařit, barvu přidáme těsně před dovařením. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Po uvaření zchladíme ve vodní lázni, abychom zamezili dalšímu vaření. Poté vyndáme z lázně a necháme chvilku odstát, aby se cukr stal silnějším. Tím docílíme silnějších vláken. Pokud bychom toto vynechali, vlákna by byla velmi tenká, cukrový rozvar by po metle stékal a kapky cukru by nám padaly do tkaní a znehodnocovaly výrobek. Tyče nebo vařečky mírně potřeme olejem, položíme je na kraj stolu, aby přečnívaly co nejvíce přes hranu a asi 20 cm od sebe. Podlahu přikryjeme igelitem, nebo papírem. Pokud cukrový rozvar chvilku odstál, vezmeme metličku, ponoříme ji špičkou vodorovně do rozvaru. Po namočení vyndáme a nad tyčemi kmitáme sem, tam. Vlákna se zachytávají na tyče. Poté můžeme tvarovat hnízda, ojínění kaktusů. Obrázek 18 Obrázek 19 Obrázek 20
13 7. Galerie obrázků Obrázek 21 Obrázek 22 Obrázek 23 Obrázek 24 Obrázek 25 Obrázek 26 Obrázek 27
14 8. Pracovní list 1. Co je karamel? 2. Vyjmenujte pomůcky při výrobě modelovaného karamelu. 3. Proč je nevhodnější používat měděný hrnec? 4. Co se děje s ozdobami z karamelu na vzduchu? 5. Z jakých surovin se vyrábí foukaný karamel? 6. K čemu se používá mramorová deska? 7. Co je glukóza? 8. Co jsou Isomaltové perly? 9. Na kolik C vaříme karamel na nitě? 10. Proč omýváme stěny hrnce během vaření karamelu? 11. Jakou kyselinu můžeme přidávat při vaření karamelu? 12. K čemu se používá větrák při výrobě ozdob?
15 9. Zdroje Suroviny pro učební obor cukrář, druhé vydání, Ludvík Bláha, František Šrek, Praha 1996, ISBN Informatorium Karamel, Marie Kubešová, České Budějovice 1995 Recepty Věry Slezákové Obrázek 1 27 vlastní foto
16 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
17 1 Obsah 1 Obsah Typy karamelu Litý karamel monumenty Karamel na modelování a foukání Cukr vařený na nitě Výrobky zdobené karamelem Čokoládové kostičky zdobené karamelovými nitěmi Dort potažený plastickou čokoládou zdobený nitěmi a karamelovou růží Tiramisu zdobené tyčinkami z karamelu Čokoládový dort s karamelovými koulemi a tyčinkami Galerie obrázků Zdroje... 12
18 2 Typy karamelu 2.1 Litý karamel monumenty 500 g cukru 250 g vody 100 g glukózy Potravinářská barva V měděném hrnci promícháme vodu s cukrem, přivedeme k varu. Během varu bychom měli sbírat nečistoty pomocí sítka. V současné době to není až tak potřeba, cukr neobsahuje již tolik nečistot. Přidáme glukózu. Barvu přidáváme při teplotě 112,5 125 C. Pokud chceme karamel lít do větších tvarů, vaříme na 154 C, při použití na menší tvary vaříme na 150 C. Uvařený karamel můžeme lít do silikonových, kovových forem, které máme připravené na mramorové podložce. Karamel lze lít i do gumových pruhů, které si můžeme upravit do různých tvarů. Karamel necháme ve formách do druhého dne, potom vyndáme. Monumenty sestavujeme pomocí nahřátí nad plamenem. Je důležité, aby v místnosti, kde s karamelem pracujeme, nebylo moc veliké vlhko. Karamel pohlcuje vlhkost, monumenty se začnou ohýbat, padat. Obrázek 1
19 2.2 Karamel na modelování a foukání Karamel vařený z cukru 500 g krystalového cukru 300 g vody 75 g škrobového sirupu 22 kapek roztoku vinného kamene Cukr svaříme s cukrem. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při teplotě 137,5 C můžeme barvit. Barva cukr ochladí na 125 C. Dovaříme na 147 C, odstavíme, zchladíme ve vodní lázni, přidáme roztok vinného kamene. Vylijeme na silikonovou podložku, kterou máme na mramorové desce. Karamel zpracováváme do středu podložky, protahujeme. Tím nám karamel chladne a získává perleťový lesk Ptáček Z karamelu si vytvarujeme kuličku, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky přitiskneme a foukáním a vytahováním vytvoříme tvar ptáčka. Pracujeme rychle, hmota rychle tvrdne. Po vytvarování a zchlazení u větráku opatrně odřízneme po mírném nahřátí z tyčky. Křídla vytvarujeme pomocí silikonové formy. Nahřejeme je u kahanu a opatrně přilepíme. Oči uděláme pomocí potravinářské barvy. Obrázek Labuť Podobným způsobem jako ptáčka, vyrobíme labuť. Z karamelu si vytvarujeme kuličku, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky přitiskneme a foukáním a vytahováním vytvoříme labuť. Tělíčko necháme baculaté a krk pomocí prstů vytvarujeme do tenka. Po vytvarování zchladíme a opatrně odřízneme. Křídla opět vytvarujeme pomocí silikonové formy a pomocí nahřátí nad plamenem přilepíme. Oči a zobák namalujeme potravinářskou barvou.
20 2.3 Cukr vařený na nitě Takto vařený cukr má různé použití na zákusky, dorty, hnízda kolem růží, ojínění kaktusů. Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Barvu přidáme těsně před dovařením. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Po uvaření zchladíme ve vodní lázni, zamezíme tím dalšímu vaření. Po vyndání z vodní lázně necháme chvilku odstát, cukr se stane silnějším. Tímto postupem získáme silnější vlákna. Jinak by vlákna byla tenká, stékala by po metle a znehodnocovala výrobek. Pomůcky, přes které budeme karamel metličkou stříkat, natřeme olejem, položíme je na kraj pracovní desky, aby přečnívaly asi 20 cm přes okraj. Podlahu přikryjeme třeba igelitem. Odstátý rozvar stříkáme metličkou přes připravené pomůcky. Vlákna se nám zachytávají a potom můžeme tvarovat. 3 Výrobky zdobené karamelem 3.1 Čokoládové kostičky zdobené karamelovými nitěmi Korpus: 20 bílků 15 žloutků 300 g másla 400 g cukru krupice 80 g kakaa 200 g hladké mouky Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme s máslem. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme mouku, prášek do pečiva, kakao. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme na 200 C. Krém: 1 l mléka 130 g krémového prášku 200 g cukru 750 g másla 70 ml tuzemáku 15 g morelíny 2/3 mléka dáme vařit s cukrem. Ve zbylé 1/3 rozmícháme krémový prášek, přecedíme a nalijeme do vroucího mléka. Důkladně povaříme. Přendáme do kotlíku
21 a dáme chladit. Do zchladlého krému nalijeme rum a přidáme nakrájené máslo, prošleháme. Ochutíme modelínou. Čokoládové pláty promažeme čokoládovým krémem, necháme zatuhnout, nakrájíme na kostičky velké 5x5 cm. Kostičky potáhneme v C.K.P. Připravíme si karamelové nitě g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Odstátý rozvar stříkáme metličkou přes připravené pomůcky. Vlákna se nám zachytávají a potom můžeme tvarovat. Vlákna vytvarujeme do malých hnízd, kterými ozdobíme jednotlivé kostičky. Do každého hnízda umístíme růžičku z plastické čokolády. 3.2 Dort potažený plastickou čokoládou zdobený nitěmi a karamelovou růží Korpus: 5 vajec 200 g polohrubé mouky 100 g ořechů 250 g cukru 8 lžic vody ½ prášku do pečiva Kůra z půlky citronu Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr. Přilijeme žloutky a vodu a zlehka zašleháme. Nakonec zlehka vmícháme prosátou mouku smíchanou s ořechy, práškem do pečiva a citronovou kůrou. Pečeme v dortové formě na 160 C. Krém: 400 g mascarpone 100 g cukru moučky 120 g zakysané smetany 180 g plnotučného tvarohu 25 g vanilkového cukru 80 g meruňkové pomazánky Vyšleháme tvaroh, přidáme mascarpone, cukr, vanilkový cukr, meruňkovou pomazánku a zlehka přimícháme zakysanou smetanu.
22 Vychladlý korpus prokrojíme na 3 díly. Promažeme připraveným krémem. Promazaný dort dáme ztuhnout do ledničky. Plastická čokoláda 100 g cukrářské kakaové polevy 70 g vody 70 g cukru krupice 330 g medu Cukrářskou kakaovou polevu nahřejeme. Cukr svaříme s vodou, přilijeme nahřátý med a vmícháme do připravené C.K.P. Hmotu mícháme dokud se nesrazí. Potom z ní vymačkáme přebytečný tuk a necháme zchladnout do druhého dne. Karamelová růže: 1000 g krystalového cukru 600 g vody 150 g škrobového sirupu 45 kapek roztoku vinného kamene Svaříme cukr s vodou a postupně odstraňujeme špinavou pěnu ze stěn hrnce. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při 137,5 C barvíme barvou, cukr se tím zchladí na 125 C. Při 147 C odstavíme z ohně a dáme do studené lázně a v tomto momentě přidáme 45 kapek roztoku vinného kamene. Po 2-3 minutách vylijeme na silikonovou podložku, dále zpracováváme protahováním Nejdříve si zhotovíme kužel. Potom tvarujeme jednotlivé lístky. Z kousku nahřátého karamelu utvoříme kuličku, kterou vytažením mezi prsty vytvarujeme do žádaného tvaru. Lísteček ještě uprostřed prohneme. Tenké okraje lupínku mírně zprohýbáme. Jednotlivé lupínky postupně lepíme na připravený střed. Druhý den plastickou čokoládu rozválíme a potáhneme připravený dort. Z karamelu si připravíme nitě, které smotáme do hnízda. Hnízda si vytvoříme 3 a položíme je na připravený dort. Do každého hnízda umístíme jednu karamelovou růži.
23 3.3 Tiramisu zdobené tyčinkami z karamelu Korpus: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Bílky vyšleháme do pevného sněhu, potom zašleháme cukr a nakonec zašleháme žloutky. Zlehka vmícháme prosátou hladkou mouku. Upečeme na plechu, který máme vyložený pečícím papírem. Pečeme na 220 C. Krém: 500 ml smetany 400 g pomazánkového másla 150 g moučkového cukru 150 ml uvařené silné kávy 100 ml rumu Šlehačku vyšleháme do pevna. Pomazánkové máslo smícháme s cukrem a zlehka vmícháme ušlehanou šlehačku. Připravíme si plastové kelímky, do kterých vykrájíme čtverečky z plátu. Na dno kelímku položíme čtvereček plátu. Sáčkem s hladkou trubičkou nastříkáme vrstvu krému, přiložíme druhý čtvereček. Tento čtvereček prokapeme kávou ochucenou rumem a opět nastříkáme vrstvu krému. Posypeme kakaem. Tyčinky z karamelu 1000 g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Odstátý rozvar stříkáme dvojitým papírovým kornoutem na silikonovou podložku. Musíme dávat pozor na popálení. Mohl by nám prasknout papírový kornout. Po zatuhnutí ozdobíme připravené kelímky karamelovými tyčinkami.
24 3.4 Čokoládový dort s karamelovými koulemi a tyčinkami Korpus: 5 vajec 200 g cukru 180 g hladké mouky 15 g kakaa 5 lžic vody ½ prášku do pečiva Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr. Nakonec zlehka zašleháme žloutky a vodu. Zlehka vmícháme prosátou mouku, kakao, prášek do pečiva. Pečeme v dortové formě v předem vyhřáté troubě na 160 C. Krém: 500 ml mléka 100 g cukru 70 g krémového prášku 375 g másla Karamelový krém: 125 ml smetany 125 g cukru 125 g másla 2/3 mléka svaříme s cukrem. Ve zbylé 1/3 mléka rozmícháme krémový prášek a nalijeme do vroucího mléka. Dobře provaříme a dáme chladit. Mezitím si připravíme karamelový krém: Cukr utavíme do zlatohnědé barvy, zalijeme teplou smetanou, provaříme, přecedíme a vmícháme nakrájené máslo. Po vychladnutí vmícháme karamelový krém do připraveného máslového krému. Takto připraveným krémem naplníme dort, který poté dáme do ledničky zatuhnout. Ganache: čokoláda a smetana v poměru 1:1 se provaří a přidá se glukóza nebo med. Takto připravenou polevou dort potáhneme. Karamel na koule 1000 g isomaltových perel 20 g vody Rozpustíme perly na 180 C, přidáme 20 g vody a sundáme z plotýnky. Prudce zchladíme a vyléváme na silikonovou podložku, protahujeme do zchladnutí a lesku.
25 Vytvarujeme si kuličku z karamelu, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky pořádně přitiskneme a utěsníme, aby vzduch nemohl unikat. Musíme pracovat rychle, aby hmota nestihla ztvrdnout. Postupně přifukujeme a druhou rukou přidržujeme a snažíme se dát výrobku požadovaný tvar. Musíme dát pozor, aby stěny koule nebyly moc tenké, mohla by nám prasknout. Hotovou kouli nejprve zchladíme pod větrákem a teprve potom nahřátými nůžkami odstřihneme. Vytvořenými karamelovými koulemi ozdobíme připravený dort.
26 4 Galerie obrázků Obrázek 3 Obrázek 4 Obrázek 5 Obrázek 6 Obrázek 7
27 5 Zdroje Recepty vlastní Recepty SOŠ a SOU Chrudim Recepty z kurzu Věry Slezákové Obrázek 1 7 foto SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim
28 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel 3 Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
29 Obsah 1. Výrobky Karamelová stříška Lehká smetanová roláda s karamelovou ozdobou Čokoládový dortíček Košíček s oříškovou náplní Kokosová kostička Karamel na modelování kytiček Fotogalerie Zdroje... 10
30 1. Výrobky 1.1. Karamelová stříška Obrázek 1 Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Tmavý plát: 5 vajec 140 g hladké mouky 160 g cukru ½ prášku do pečiva 2 lžíce kakaa 5 lžic vody Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky, vodu. Zlehka vmícháme hladkou mouku, prášek do pečiva a kakao. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Karamelový krém: 125 g cukru 125 g smetany 125 g másla Cukr utavíme do zlatohnědé barvy, zalijeme horkou smetanou, provaříme. Sundáme z plotýnky a vmícháme máslo. Krém: 750 ml vody 30 g sušeného mléka 90 g krémového prášku 150 g cukru 400 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme karamelem.
31 Poleva: 400 g C.K.P 200 g ztuženého pokrmového tuku Z připravených plátů nakrájíme pásy 5 cm široké. Promažeme krémem, do kterého přidáme 100 g alginátu. Pásy skládáme na střídačku světlý a tmavý. Necháme zatuhnout, rozkrojíme šikmo a složíme střechu. Pod střechu uřízneme plát, natřeme a přiložíme střechu, přimáčkneme a omažeme. Po zatuhnutí potáhneme cukrářskou kakaovou polevou. Hotové střechy nakrájíme na jednotlivé kousky a ozdobíme kytičkou z karamelu. Karamelová ozdoba: Připravený karamel vmáčkneme do silikonové formy, uhladíme a vyndáme. Pracujeme v rukavicích, aby nám ozdoba nenavlhla.
32 1.2. Lehká smetanová roláda s karamelovou ozdobou Obrázek 2 Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Náplň: 300 g smetany 100 g jahodové marmelády Piškotový plát natřeme marmeládou, potom rozetřeme ušlehanou smetanu, stočíme do rolády, omažeme a osypeme kokosem. Pod lampou si nahřejeme karamel a přes vařečku si stočíme karamelovou spirálku. Roládu si nakrájíme a ozdobíme připravenou spirálkou.
33 1.3. Čokoládový dortíček Obrázek 3 Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Tmavý plát: 5 vajec 140 g hladké mouky 160 g cukru ½ prášku do pečiva 2 lžíce kakaa 5 lžic vody Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky, vodu. Zlehka vmícháme hladkou mouku, prášek do pečiva a kakao. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Krém: 750 ml vody 30 g sušeného mléka 90 g krémového prášku 150 g cukru 500 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme oříšky a nugátovou pastou. Z plátů si vykrájíme kolečka a vždy světlé a tmavé naplníme připraveným krémem. Necháme zatuhnout. Omažeme, obalíme v pražených vlašských oříškách. Vrch polijeme ředěnou cukrářskou kakaovou polevou a ozdobíme červenou karamelovou kytičkou.
34 1.4. Košíček s oříškovou náplní Obrázek g hladké mouky 110 g moučkového cukru 130 g másla 1 vejce 20 g vanilkového cukru Z navážených surovin zpracujeme těsto a vmačkáme do košíčků. Pečeme na 160 C. Oříšková náplň: 500 ml mléka 300 g cukru 100 g vlašských oříšků 30 g kakaa 300 g piškotových drobečků 50 ml rumu Mléko, cukr, kakao, oříšky svaříme, necháme vychladnout a potom zamícháme rumové aroma a piškotové drobečky. Náplň nastříkáme na připravené košíčky řezanou trubičkou, necháme zatuhnout a potom potáhneme ředěnou cukrářskou kakaovou polevou.
35 1.5. Kokosová kostička Obrázek 5 8 vajec 150 g másla 300 g cukru 300 g polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 200 ml mléka 50 g vlašských oříšků Kůra z jednoho citronu Žloutky utřeme s cukrem a máslem. Bílky vyšleháme do pevného sněhu. Do žloutků vmícháme mléko a všechny sypké suroviny. Nakonec vmícháme zlehka bílky. Pečeme na pečicím papíru na 180 C. Krém: 500 ml vody 20 g sušeného mléka 100 g cukru 60 g krémového prášku 350 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme kokosem. Pláty promažeme připraveným krémem, necháme zatuhnout, nakrájíme na kostičky velké 4 x 4 cm. Kostičky omažeme, obalíme kokosem a na vrch položíme květ z karamelu.
36 2. Karamel na modelování kytiček 1000 g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu 8 kapek 50% roztoku kyseliny citronové Cukr, vodu, škrobový sirup svaříme na 155 C, zakápneme kyselinou citronovou. Nádobu zchladíme a cukr vylijeme na čistý plech, potřený 100% rostlinným tukem, nebo karamel vylijeme na silikonovou podložku. 3. Fotogalerie Obrázek 6 Obrázek 7 Obrázek 8 Obrázek 9 Obrázek 10 Obrázek 11
37 4. Zdroje Recepty SOŠ A SOU obchodu a služeb Chrudim Foto a text vlastní
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a
HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH
HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné
Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi
Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být
Sněhový dort s ovocem
Sněhový dort s ovocem Ingredience pro 12 osob Sněhový základ 100 gr Bílky 200 gr Cukr krupice 100 gr Moučkový cukr Korpus pan di Spagna 70 gr Hladká mouka typu 00 30 gr Bramborový škrob jemný 100 gr Cukr
Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.
Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového
TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI
TVAROHOVÝ TUNEL S BANÁNEM Těsto: 4 vejce a 4 lžíce cukru moučka vyšleháme do pěny, vmícháme 4 lžíce polohrubé mouky s 2 lžícemi kakaa a 1 lžící strouhané čokolády. Náplň: 13 dkg změklého másla a 13 dkg
Vaření s xylitolem. www.diatips.cz
www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup
24 z listového těsta Lístkové roládky lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky, hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rozkrájíme
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Foukaný karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena
Cukerné rozvary a hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová
Cukerné rozvary a hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/09 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3
Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní
Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků Tvarovaný perník Medovník Testy Charakteristika Výrobky z medového perníkového těsta patří mezi nejstarší druhy sladkého
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_OvCu.1/02/02/01 Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
........ CS PARNÍ TROUBA RECEPTY
...... CS PARNÍ TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 TRADIČNÍ ZELENINA 2 ZAPEČENÉ BRAMBORY 3 BÍLÝ CHLÉB 4 PLNĚNÁ RYBA (PSTRUH) 5 HOVĚZÍ PEČENĚ 6 CELÉ
Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka
Bábovky a buchty Třená bábovka 25 dkg hrubé mouky, 18 dkg cukru, 12 dkg tuku, 3 vejce, mléka dle potřeby, citr. kůra, vanilka, prášek do pečiva. Bábovka 20 dkg másla, 1/4 kg cukru moučky, 1/2 kg výběr.
Lehké recepty Méně cholesterolu
Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout
FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA
FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA Fair trade je způsob obchodu, který zaručuje pracovníkům z rozvojových zemí spravedlivou odměnu za jejich práci. Pěstitelé a řemeslníci v rámci fair trade dostávají takovou výkupní
DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016
DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016 DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA Děvčata a chlapci, končí naše desetiměsíční spolupráce. Poznali jste řadu nových kuchařských nástrojů a přístrojů, seznámili se se spoustou nových receptů
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/08 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT
Podpora zdravého životního stylu ve školách v Kraji Vysočina projekt číslo CZ.1.07/1.1. 00/02.0014 Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT Jméno autora Mgr. Irena Batelková Název příkladu
Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo
Do sortimentu drobného pečiva můžeme řadit: Čajové pečivo Pařížské pečivo Výrobky ze sněhové hmoty Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot Nepečené hmoty a jiné NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ,
Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše...
Restaurační moučníky Moučníky a cukrářské zákusky, zpestřují stravu stávají se její součástí. Teplé moučníky např. bavorské vdolečky Studené moučníky např. ovocný dort Kavárenské moučníky charakter cukrářských
Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi
Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé
1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ
1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ 1.1. Nahřívaná šlehaná hmota Suroviny Vaječná melanž, cukr krupice, pšeničná mouka hladká, tuk (rostlinný olej), přísady např. jádroviny a kakao Charakteristika,
Schwarzvaldský řez... 29 Střecha... 30 Moravské koláče... 31 Pohádkové koláčky a taštičky... 32 Jablečný koláč... 33 Mandlový dort...
Obsah Piškotový dort ALA DOMA... 6 Rychlý jablečný koláč... 7 Pudingový jablečný koláč... 8 Vitacitová buchta... 9 Kremrole s jablečným sněhem... 10 Rohlíčky s jablečnou náplní... 11 Hraběnčiny řezy...
1. Roláda s ovocem. 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody
1. Roláda s ovocem 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody náplň z letního ovoce tvoří 150 ml smetany ke šlehání 1 lžička přírodního vanilkového extraktu 75 g řeckého nebo
Sladký bar. Čokoládové lanýže. Malinový cheesecake do kelímku. Cake pops dortová lízátka. Vanilkové mini cupcakes
Sladký bar Čokoládové lanýže Malinový cheesecake do kelímku Cake pops dortová lízátka Vanilkové mini cupcakes Čokoládové lanýže 10 ml smetany 35% 150 g mléčné čokolády 200 g hořké čokolády Na obalení:
CZ.1.07/1.5.00/34.0763. Ing. Šárka Zahálková. ŠVP cukrář - cukrovinkář; Technologie; 1. ročník. Linecké těsto a výrobky
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOU potravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu VY_32_INOVACE_Technologie 1/04/03/3 Autor Obor; předmět, ročník Tematická oblast Tematický
kuchyňský robot RM5000 recepty
kuchyňský robot RM5000 recepty příslušenství k vašemu robotu Concept Momento hnětací metla na kynutá a tuhá těsta mixér se skleněnou tepluvzdornou nádobou o objemu 1,5 l s dokonale těsnícím víkem A-metla
Hermelín v županu - fantazie!!!
Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho
Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová
Třené hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Třené hmoty
Pochutnejte si bez zbytečných kalorií
23 Pochutnejte si bez zbytečných kalorií aneb jak udělat z jídla vysoce kalorického jídlo nízkoenergetické? Pokud se rozhodnete, že budete hubnout, většinou vás napadne slůvko dieta a s tím spojený nepříjemný
Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience
Anglické rohlíky těsto: 175 ml vlažné vody, 120 ml vlažného mléka, 1 lžička cukru, 1,5 lžičky soli, 2 lžíce sušené bramborové kaše, 400 g hladké mouky, 1 kostka čerstvého droždí nebo 2 lžičky sušeného
Sladké dárky. Anna Šmalcová. Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz
Anna Šmalcová Sladké dárky Anna Šmalcová Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz Grada Publishing U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w. k o s
Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy
Obsah Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy Charakteristika Náplně jsou velmi široký sortiment cukrářských polotovarů sloužících k plnění i zdobení cukrářských výrobků. Mají různou
(Vybrané recepty ze serveru www.labuznik.com)
Labužníkovy recepty (Vybrané recepty ze serveru www.labuznik.com) Polévky...2 1. Bramboračka...2 2. Cibulová polévka s jablky...2 3. Couračka z Luk...3 Hovězí maso...5 4. Babiččina hovězí pečeně na zázvoru...5
Vánoční kuchařka OnaDnes
Vánoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: 978-80-87970-47-8 pdf 978-80-87970-48-5 epub 978-80-87970-49-2 mobi Obsah VÁNOČNÍ CUKROVÍ... 7 Pečené... 8 Perníčky... 9 Perníkové
PD 099 3in1 DORTÍKOVAČ RECEPTY
PD 099 3in1 DORTÍKOVAČ RECEPTY DORTÍKOVAČ - RECEPTY Muffiny s chorizem 250 g hladké mouky 2 lžičky kypřicího prášku 2 vejce 50 g rozpuštěného másla 200 ml podmáslí sůl a pepř 80 g nahrubo strouhaného ementálu
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Výroba jedlých květin Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU
MASO V PIKANTNÍ SMĚSI 1 kg řízků (vepřových nebo kuřecích), Směs na naložení: 4 vejce, 1 lžíce mléka, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžička soli, 1 lžička kořenící směsi
Modelovací hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová
Modelovací hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Modelovací
Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků
VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - CUKRÁŘ - VÝROBA RESTAURAČNÍCH MOUČNÍKŮ RESTAURAČNÍ MOUČNÍKY Restaurační moučníky jsou moučníky podávané v restauracích na závěr menu nebo moučníky připravované v rámci veřejného účelového
Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy
Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg
SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT
SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT KVĚTEN 2015 Raut Třída 2. HOT Vás srdečně zve na slavností raut. Datum: 28.5.2015 Čas: 15:00 Místo konání: Gymnázium a Střední odborná škola, Rýmařov Julia Sedláka 18 Budeme se moc
Základní recept na špecle
Základní recept na špecle Pro 4 6 osob 4 l 500 g 1 lžička 5 220 ml vařící osolené vody hrubé pšeničné mouky soli vajec (střední velikost) vlažné vody bílý pepř Přísady šleháme v Apollo Míse na šlehání
Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz. ZÁKUSKY - složení
Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz ZÁKUSKY - složení platnost od 01.03.2016 Banánek s ovocem a šlehačkou Banánek z odpalovaného těsta plněný šlehačkou
DRUHY A CENY CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ. Mini zákusky
DRUHY A CENY CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Mini zákusky Banánek Bezé řez Řez s kakaem Název výrobku Hmotnost Složení Gril. trubička se šl. Gril. trubička s pař. krémem Indián Kominíček Košíček s paříž. šlehačkou
Malá kuchařka regionálních svačinek
Malá kuchařka regionálních svačinek 1. Dalamánková omeletka dalamánek vajíčka pepř trošku másla Na pánvi rozehřejem toršku másla, přidáme vejce, osolíme, opepříme. Vše vložíme do dalamánku. Dáme do svačinového
Citrónová buchta. Ingredience. Postup
Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,
NABÍDKA ZÁKUSKŮ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ POPIS: VĚTRNÍK S TMAVOU POLEVOU BANÁNEK KÁVOVÝ VĚNEČEK VĚNEČEK S LEHKÝM ROSTL. KRÉMEM VĚNEČEK PAŘÍŽSKÝ LABUŤ
VĚTRNÍK KARAMELOVÝ křehký korpus z pálené hmoty, plněný pudingovým krémem a karamelovou šlehačkou, potažený karamelovým fondánem GRAMÁŽ: 140 g TRVANLIVOST: 2 dny CENA: 21,50 Kč ČÍSLO VÝR. 047 VĚTRNÍK S
Nápady na dekorace. Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty
Nápady na dekorace Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty Mouckovy cukr - pudrovy extra jemny Tento nový výrobek rozšiřuje sortiment Korunního cukru. Je ještě jemnější než práškový cukr a ideálně
Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku
Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš
Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky
Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní
Alibábovka. Ingredience. Postup
Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze
Schwarzvaldský řez... 30 Střecha... 31 Moravské koláče... 32 Pohádkové koláčky a taštičky... 33 Jablečný koláč... 34 Mandlový dort...
Obsah Piškotový dort ALA DOMA... 7 Rychlý jablečný koláč... 8 Pudingový jablečný koláč... 9 Vitacitová buchta... 10 Kremrole s jablečným sněhem... 11 Rohlíčky s jablečnou náplní... 12 Hraběnčiny řezy...
Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty
Bábovková kuchařka. 5. třída ZŠ Hrochův Týnec
Bábovková kuchařka 5. třída ZŠ Hrochův Týnec Šlehačková mramorová bábovka 3 vejce cukr krystal 250g smetana ke šlehání (33%tuku) 250ml polohrubá mouka 500g kypřící prášek ½ sáčku olej na vymazání formy
Krém: 3 kostky měkkého tvarohu ½ kostky másla dle chuti cukr. Pudinková poleva: šťáva z kompotu 2 balíčky vanilkového pudinku voda
Hruškové řezy - Babická 1 ½ hrnku polohrubé mouky 1 ½ hrnku cukru krupice 2 lžičky sody Do všeho přidat rozmixovaný hruškový kompot. Upéct na plechu, po vychladnutí namazat krém. 4 pomazánková másla 2
tabulky, tipy a recepty
tabulky, tipy a recepty Vestavìná trouba s funkcí Multi-vaøení v páøe We were thinking of you when we made this product obsah electrolux 3 Obsah Recepty kuchaøského pomocníka 4 Použití, tabulky a tipy
Složení výrobků cukrárenského provozu
Název výrobku Hmotnost Minimální trvanlivost do 4008 Koláč listový s tvarohovou 40g 1 den 4107 2ks balený 80g 3 dny cca 40% tvarohové náplně Jemné pečivo z listového těsta 4010 Koláč listový s povidlovou
Motýl (metodický list č. 1)
Skupina metodických listů Název a číslo metodického listu Netradiční materiály Motýl (metodický list č. 1) Skupina metodických listů Název a číslo metodického listu Vzdělávací oblast Tematický okruh Netradiční
Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře.
Jablkové škebličky 1 porce 100 g Listové těsto 400 g Mouka na vyválení 40 g Jablka 1 kg Cukr 100 g Skořice 2 g Vejce na potření 2 ks Cukr moučka 200 g Vanilkový cukr 2 ks Nastrouháme jablka, smícháme s
SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový
SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené
CELÉ DOPOLEDNE MAJÍ VŠICHNI SPOUSTU ENERGIE A NÁPADŮ, JSOU VESELÍ A NEMAJÍ BRZO PO JÍDLE HLAD.
CEREÁLIE A MÜSLI TYČINKY MÜSLI ZVÍŘÁTKA Pro č n ás cer e álie a m üs li ty č in k y n ez asyt í? RODINA SLADKÝCH DŘÍVE KAŽDÉ RÁNO SNÍDALA CEREÁLIE A MÜSLI TYČINKY, ABY VŠICHNI MĚLI SPOUSTU ENERGIE A MYSLELO
Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová
Restaurační moučníky vařené Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Tvarohový koláč. Řezy Florida
Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,
Zdravé vánoční cukroví
Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,
Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město
Rodinná kuchařka Justiny Kamené kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město Můj hlas v Senátu Můj hlas v Senátu S manželem a dětmi Ing. Justina Kamená kandidátka do Senátu
VYHRAJTE POMOCNÍKY PRO VÁNOČNÍ PEČENÍ A ZDOBENÍ
VYHRAJTE POMOCNÍKY PRO VÁNOČNÍ PEČENÍ A ZDOBENÍ S výrobky Dr.Oetker upečete jednoduše a rychle vynikající cukroví. Nemusíte složitě míchat polevy, stačí si vybrat ze 4 druhů balených v sáčcích, které rozehřejete
Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší
Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší S u r o v i n y 1 kg telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300 400 g kořenové zeleniny, 1 2 cibule, červené
Recepty pro týden 11.7.-17.7.
Luštěninový guláš 120 g fazolí 5 g hladké mouky 10 g oleje sladká paprika 20 g cibule, pepř Fazole nejprve namočíme a poté uvaříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme papriku,, pepř (můžeme použít
Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva
Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva Chléb bezlepkový snadno plesniví. Pokud připravujeme chléb doma nebo v zařízení, je vhodné péci chléb tak každé dva dny nový. Buďto pečeme v troubě, většinou
PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře
PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve
Normandská polévka. Králík na hořčici 1 králík, 2 lžíce plnotučné hořčice, 150 g másla, 2 cibule, bílý pepř, sůl
FRANCIE Všeobecně se soudí, že francouzská kuchyně ovlivnila snad všechny kuchyně evropské a mnoho kuchyní zámořských, lze o tom však celkem úspěšně pochybovat. Především to, co nazýváme tradiční nebo
Falešná dršťková polévka z ovesných vloček
Falešná dršťková polévka z ovesných vloček cibule, česnek, ovesné vločky, paprika, voda, sůl, pepř, bujón, koření (mletý kmín, majoránka, pepř) Na oleji osmahnout cibuli, přidat hrstku ovesných vloček,
Recepty pro týden 13.6.-19.6.
Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,
Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy
Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků
Léto plné inspirace!
Léto plné inspirace! #Over150fragrances Letní POTĚŠENÍ pouze s Aurile! Mixujte, míchejte Výsledek bude vynikající! 1 Káva Aurile Vanilla s jahodami káva Aurile Vanilla (2 čajové lžičky na 150 ml vody)
SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU
SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU 350 g hladké mouky, 1 tuk Stela, 1 kysaná smetana v kelímku,1 prášek do pečiva, sůl a kmín. 1 dobrá klobáska nakrájená na tenké kolečka, 1 vajíčko na potření. Těsto se zpracuje
JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI
JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.
Překvapte své zákazníky.
Váš sladký podpis Mezi hlavní trendy současnosti patří propojení kategorie kávy a dezertů, které umožňuje využít naplno potenciál kompletní nabídky. NESCAFÉ Milano ve spojení s Nestlé Docello dezerty představuje
Dort pomerančová bavarese
Dort pomerančová bavarese Ingredience pro 8 osob Korpus Pan di Spagna 200 gr Vejce M 100 gr Cukr krupice 100 gr Hladká mouka T650 špetka Sůl Rozvar 180 ml Voda 90 gr Cukr krupice 1/2 Kůra z pomeranče 10
2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho.
1 Těsto rozdělíme na poloviny. Nejlépe to půjde škrabkou na těsto. 2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho. 3 Placku těsta z jedné strany přeložíme do středu. 26 Münsterländský selský
Váno č ní kucha ř ka
Vánoční kuchařka OBSAH: strana Sladké cukroví 5 Vánoční skořicové mini muffins 6 Lískové oříšky v těstu 6 Kokosové rohlíčky 6 Ořechové řezy se žloutkovou polevou 7 Důlkové koláčky 7 Pařížské rohlíčky 7
Recepty pro týden 29.8.-4.9.
Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme
Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky
Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od
Meruňkové tvarohové knedlíky
Meruňkové tvarohové knedlíky Sladké ovocné knedlíky jsou spojeny hlavně v létě. Dají se připravit z kynutého těsta, tvarohového anebo také bramborového. Knedlíky plníme různým ovocem. Ingredience 200g
www.diatips.cz E-book
O B S A H 2 Ú V O D...5 BAZALKA...6 KOPR....13 MAJORÁNKA..18 MÁTA.23 MEDUŇKA 32 OREGANO - DOBROMYSL..37 ROZMARÝN. 42 ŠALVĚJ.50 TYMIÁN...55 RADY A TIPY NA ZÁVĚR. 61 Je to vytrvalá plevelná bylina s charakteristickou
užívejte si všemi smysly
užívejte si všemi smysly www.kaufland.cz/exquisit RECEPTY užívejte si všemi smysly VYZKOUŠEJTE 8 EXQUISITNÍCH RECEPTŮ PRO MIMOŘÁDNÉ KULINÁŘSKÉ CHVILKY 2. vydání užívejte si všemi smysly MUSTARD-DILL SAUCE
Pro malé i velké princezny
DO receptar 21 CZ RK 26.8.2008 8:45 Stránka 1 Pro malé i velké princezny Vám pfiiná í jedineãné v robky na peãení Princess Lillifee. Nové v robky v rûïovém obalu s kouzelnou princezniãkou z pohádky a jejími
TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady
TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK Tohle je tak luxusní pochoutka, že lepší neznám. Osobně si nedokážu život bez čokolády vůbec představit, tak honem do toho! 2 lžíce másla a trochu na vymazání 40 g hořké čokolády,
Ananasová psaníčka. Ingredience. Postup
Ananasová psaníčka 1 listové těsto, 400 ml mléka, 1 plechovka ananasu - plátky, 1 sáček vanilkového pudinku, 3 lžíce cukru krystalu, vejce na potření, čokoládová poleva V trošce mléka rozmícháme cukr a