VÝROČNÁ SPRÁVA RÚVZ Zvolen

Transkript

1 I. Hygiena výživy VÝROČNÁ SPRÁVA RÚVZ Zvolen 1. PERSONÁLNE OBSADENIE ODDELENIA HYGIENY VÝŽIVY RÚVZ so sídlom vo Zvolene Meno, Rok nástupu priezvisko, na RÚVZ VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné titl. vzdelanie Vyššie odborné vzdelanie Ing. Katarína Kramárová 1995 VŠ II. stupňa MVDr. Ivana Kadlubová 1989 VŠ II. stupňa Ing. Janka Lisá 2008 VŠ II. stupňa t.č. na Materskej dovolenke Anna Guttenová Emília Hriechová 1972 AHS 1991 DAHE Ing. Alena Ďuricová 2012 VŠ II. stupňa

2 2. ODBORNÁ ČINNOSŤ A VZDELÁVANIE ZAMESTNANCOV V priebehu roka 2012 sa pracovníčky oddelenia hygieny výživy zúčastňovali školení a seminárov organizovaných Slovenskou zdravotníckou univerzitou, ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici a RÚVZ Zvolen a to konkrétne : Názov vzdelávacej akcie Druh vzdelávacej akcie Dátum konania Miesto konania Organizátor Počet zúčast. zamestnancov Školenie k zberu dát pre EFSA školenie ÚVZ SR Bratislava ÚVZ SR Bratislava 1 Konzumácia rýb a jej riziká seminár RÚVZ Zvolen Odd. HV 5 Celoslovenská porada vedúcich odborov a oddelení HV Pracovná porada Hotel Termál, Vyhne ÚVZ SR Bratislava 1 Pracovná porada zamestnancov RÚVZ vykonávajúcic h ŠZD na KV Celoslovenská porada vedúcich odborov a oddelení HV Odborno vzdelávací seminár a prac. stretnutie pracovníkov v HV Postupy v oblasti podpory zdravia Postupy v oblasti podpory zdravia Postupy v oblasti podpory zdravia Pracovná porada Hotel Marlen, Oščadnica Pracovná porada Hotel Toliar, Štrbské pleso Seminár RÚVZ Banská Bystrica Školenie, modul 11 Školenie modul 11 Školenie modul RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR Bratislava ÚVZ SR Bratislava RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica

3 Prvá pomoc v krízových situáciách Hodnotenie dopadov na zdravie Úradná kontrola potravín Management vo verejnom zdravotníctve Školenie modul 21 Školenie modul 1 Školenie modul 2 Školenie modul RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica Odborní zamestnanci pripravili prednášku : Konzumácia rýb a jej riziká, ktorá bola prednesená na seminárnom školení na RÚVZ Zvolen. Iné odborné činnosti : - konzultačná a poradenská činnosť pracovníčky oddelenia sú členkami v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve, celkom bolo preskúšaných 431 ľudí, vydaných bolo 393 osvedčení Počas roka 2012 boli vykonávané prednášky ku skúškam odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností a to v počte ROZBOR ČINNOSTÍ 3.1 Štátny zdravotný dozor RÚVZ so sídlom vo Zvolene zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v územnej pôsobnosti okresov Zvolen, Detva a Krupina Posudková činnosť V priebehu roka 2012 bolo vydaných 224 súhlasných rozhodnutí podľa 13 ods. 4 písm. a) zák. č. 355/2007 Z. z. k uvedeniu priestorov do prevádzky, z toho najväčší počet tvorili zariadenia spoločného stravovania (123), predajne (46), výroba potravín (17), potravinárske sklady (8), iných prevádzok bolo 23. Nesúhlasné rozhodnutie bolo vydané v jednom prípade a to na výrobu a predaj nebalenej zmrzliny studenou cestou z dôvodu nevyhovujúcich technických a priestorových podmienok výroby a predaja zmrzliny. V prípade, že posudzované potravinárske zariadenie pri uvedení priestorov do prevádzky nemali k dispozícii kompletnú dokumentáciu, bolo riešené formou rozhodnutia o prerušení konania v počte 40 s termínom odstránenia nedostatkov podania, zastavenie konania bolo uplatnené v 9 prípadoch. K začatiu územného konania boli vydané 2 záväzné stanoviská a ku kolaudačnému konaniu bolo vydaných celkom 7 záväzných stanovísk. V priebehu roka 2012 bolo prešetrovaných 9 podnetov, jeden podnet bol odstúpený na priame prešetrenie inej organizácii. Iných výkonov v ŠZD bolo 152 sem sme zarátali rôzne

4 vyjadrenia a prípisy, ktoré sa nevydávajú formou rozhodnutia. Odborných konzultácií, ktoré poskytujeme najmä pred vydaním rozhodnutia bolo 648. Pri uvedení priestorov do prevádzky boli zisťované najčastejšie tieto nedostatky : - včasné podávanie žiadostí, keď pracovné priestory prevádzky ešte neboli stavebne pripravené k ich uvedeniu do prevádzky - podania neobsahovali všetky potrebné doklady ( kolaudačné rozhodnutie vydané miestne príslušným stavebným úradom, nájomná zmluva, návrhy prevádzkových poriadkov a pod.) - nevhodné dispozičné členenie priestorov, nedostatočné vybavenie zariadením potrebným k posudzovaným činnostiam a pod.) - v stravovacích zariadeniach bolo zisťované v niektorých prípadoch nedostatočné vybavenie resp. členenie zariadení pre osobnú hygienu návštevníkov, nedostatočné nútené vetranie konzumných miestností a chýbajúce doklady o odbornej spôsobilosti personálu, nepredloženie prevádzkového poriadku Kontrolná činnosť a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z.z. V spádovej oblasti RÚVZ so sídlom vo Zvolene štátnemu zdravotnému dozoru vykonávanému pracovníkmi oddelenia hygieny výživy podlieha 804 všetkých zariadení spoločného stravovania uzavretého aj otvoreného typu(sektor služieb). V nich bolo celkom vykonaných 1078 kontrol ( kontroly ŠZD + ÚKP) (tabuľka č. 2). Kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z.z. bolo vykonaných 503 kontrol tabuľka č. 7a. Kontroly boli vykonávané priebežne podľa plánov kontrol zohľadňujúc kategóriu rizika jednotlivých zariadení. Zo všetkých evidovaných prevádzok je 144 prevádzok poskytujúcich stravovacie a občerstvovacie služby reštauračného typu, v nich bolo vykonaných podľa zákona č. 355/2007 Z.z. 154 kontrol, 82 prevádzok rýchleho občerstvenia vrátane sezónnych zariadení, v nich bolo vykonaných 69 kontrol, 101 prevádzok určených na krátkodobý stánkový predaj, v ktorých bolo vykonaných 22 kontrol a 322 prevádzok zariadení spoločného stravovania bez prípravy jedál ( hostince, bary, kaviarne a pod.), tu bolo v priebehu roka 2012 vykonaných 179 kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z.z.. Zariadení spoločného stravovania uzavretého typu je celkom 107, v nich bolo vykonaných celkom 52 kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z.z..(tabuľka č. 7a). Pri kontrolách sme najčastejšie zisťovali tieto nezhody : plán prípravy HACCP nie je zavedený v praxi, chýba evidencia CCP, chýbajú meracie zariadenia na meranie mikroklimatických podmienok skladovania potravín, surovín, polotovarov, chýbajú meracie zariadenia na meranie teploty hotových pokrmov, chýba evidencia o vykonávanej dezinfekcii a ničení škodcov, o maľovaní prevádzky, zmrazovanie výsekového mäsa v prevádzkach, zmrazovanie vopred uvarených jedál ( cestoviny, ryža a pod.), nedodržiavanie výdaja hotových jedál do 3 hod. od uvarenia v zmysle Vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z., nesprávne uchovávanie hotových jedál, ďalej nedostatočné technické vybavenie najmä starších prevádzok a pod. Pri kontrolách boli zisťované nedostatky vo vedení dokumentácie o tepelnom opracovaní pokrmov, efektívnom čistení prevádzok ( sanitačný program), dodržiavaní chladiaceho reťazca a zabránení krížovej kontaminácie. Časť podnikateľov v spolupráci s akreditovaným laboratóriom si vykonáva vnútornú kontrolu zdravotnej neškodnosti pripravovaných pokrmov ( bagiet, zapekaniek). Pri výkone štátneho zdravotného dozoru boli zisťované nedostatky najmä na úseku prevádzkovej hygieny, skladovania potravín a polotovarov v chladiacich a mraziacich zariadeniach, kde dochádzalo k spoločnému

5 skladovaniu navzájom nezlúčiteľných potravín resp. nedodržanie skladovacích teplôt. Z ďalších závažných problémov možno spomenúť nedostatočný, sporadický monitoring kritických kontrolných bodov podľa plánov HACCP, aj keď v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi sa situácia vylepšuje I napriek vyššie uvedenému možno konštatovať, že sa hygienická situácia vo väčšine zariadení spoločného stravovania otvoreného typu aj uzavretého typu postupne z roka na rok vylepšuje. Prevádzkovatelia majú záujem, aby ich prevádzky boli navštevované čo najväčším počtom spokojných zákazníkov a popri dôslednejšom dodržiavaní prevádzkovej hygieny, prevádzky postupne modernizujú. Opotrebované pracovné plochy nahrádzajú nerezovými, inštalujú konvektomaty, umývačky riadu, vylepšujú mikroklimatické podmienky inštalovaním nových vzduchotechnických zariadení, postupne vymieňajú mraziace, chladiace zariadenia, obnovujú umývarky kuchynského a stolového riadu. V niektorých prevádzkach došlo k celkovej rekonštrukcii celej kuchynskej časti, k usporiadaniu pracovných činností tak, aby na seba nadväzovali. Zariadenia spoločného stravovania vyvarujúce sú vo väčšine prípadov zásobované vodou z verejného vodného zdroja. Z vlastných vodných zdrojov je zásobovaných 7 prevádzok, pričom prevádzkovatelia týchto zariadení pri kontrolách predložili laboratórne rozbory pitnej vody. Všetky zariadenia sú odkanalizované vyhovujúcim spôsobom buď do verejnej kanalizácie alebo do vlastnej žumpy. Na úseku spoločného stravovania bolo uložených 128 blokových pokút v celkovej sume b) Kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov : v priebehu roka 2012 nebola mimoriadna kontrola zameraná na dodržiavanie zákona o ochrane nefajčiarov. Kontroly boli vykonávané priebežne a vždy súbežne s výkonom ŠZD. Celkom bolo vykonaných 232 kontrol spojených s výkonom kontroly na ochranu nefajčiarov. c) Kontroly na základe podnetov V roku 2012 sme mali 8 evidovaných podnetov. Z toho opodstatnený bol 1 podnet, 3 podnety boli neopodstatnené, v 3 prípadoch sa nedala dokázať opodstatnenosť a 1 podnet sme odstúpili na priame riešenie na RVPS Zvolen Podľa zákona č. 355/2007 Z.z. bolo vykonaných 7 kontrol na základe podnetov. V prípade opodstatneného podnetu sa jednalo o prevádzku KNAR Pub a PIZZA, Nám. SNP 18, Zvolen, kde boli zistené závažné hygienické nedostatky, preto bol uplatnený 55 ods. 1 písm. f) a ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z.z. a na mieste bolo uložené opatrenie : nariadené uzatvorenie celej prevádzky na dobu vykonania dôkladnej sanitácie a dezinfekcie celej prevádzky. Prevádzkovateľ sa nakoniec rozhodol úplne ukončiť podnikanie v daných priestoroch. 3.2 Úradná kontrola Úradná kontrola potravín je vykonávaná v súlade so zákonom č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení noviel, ako aj Nariadenia (ES) č.852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o hygiene potravín a Nariadenia (ES) č.882/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o úradných kontrolách.

6 3.2.1 Úradná kontrola v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s nebalenou zmrzlinou, minerálnymi a pramenitými vodami pre dojčatá, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami, arómami. Úradná kontrola v spádovom území RÚVZ so sídlom vo Zvolene prebiehala len vo výrobniach nebalených zmrzlín, nakoľko výrobcov resp. plniarne pramenitej alebo minerálnej vody v spádom území nemáme, takisto ani výrobcov prídavných látok a aróm. V priebehu roka 2012 bolo vykonaných 38 kontrol v 24 výrobniach zmrzliny, uložených bolo 7 blokových pokút v sume 326. Počet nezhôd pri výrobe a manipulácii : Výrobne zmrzliny - v hygiene prevádzky 1 - v osobnej hygiene 0 - v odbornej spôsobilosti 0 - v zdravotnej spôsobilosti 0 - v overovaní pôvodu potravín 0 - v skladovaní potravín 1 - v manipulácii s potravinami 1 - v manipulácii s odpadom a jeho kateg. zaradením 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 1 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP 5 Výskyt nezhôd pri výrobe a manipulácii zmrzlín: - v hygiene prevádzky poškodené maľovky stien, opotrebované regále na skladovanie surovín - v osobnej hygiene neboli zistené nedostatky - v odbornej spôsobilosti - neboli zistené nedostatky - v zdravotnej spôsobilosti neboli zistené nedostatky - v overovaní pôvodu potravín - neboli zistené nedostatky - v skladovaní potravín skladovanie nezlučiteľných druhov potravín, chýbajú teplomery, nevedie sa evidencia o nameraných hodnotách teplôt - v manipulácii s potravinami zistené suroviny po dobe spotreby - v manipulácii s odpadom neboli zistené - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov prevádzkovatelia nezabezpečujú pravidelné preškoľovanie personálu v oblasti hygieny a primeraného ovládania HACCP, nie sú vedené záznamy o vykonaných školeniach - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP nevedú sa záznamy o technologickom postupe výroby zmrzliny, nevedú sa záznamy o nameraných teplotách, nepredložili protokoly o zdravotnej bezpečnosti vyrábaných zmrzlín chýbajúca, alebo nedostatočná evidencia CCP, nie sú vedené záznamy o vykonávanej sanitácii a dezinfekcii výrobných priestorov Úradná kontrola materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami V priebehu roka 2012 sa kontroly nad materiálmi a predmetmi prichádzajúcimi do styku s potravinami vykonávali jednak odberom vzoriek podľa presne určeného plánu odberu

7 vzoriek vypracovaného ÚVZ SR pre všetky RÚVZ v SR, ďalej úradnými kontrolami bez odberu vzoriek v potravinárskom priemysle, monitoringom materiálov a predmetov určených na styk s potravinami, ktoré sú použité ako reklamné predmety na podporu predaja potravinárskych výrobkov, časopisov a pod. Ďalej monitoringom používania aktívnych a inteligentných materiálov a predmetov. V rámci plánovaného odberu vzoriek sme v priebehu roka 2012 odobrali 2 vzorky sklenených pohárov s farebnou potlačou v ústnom okraji, 1 vzorku keramického noža s označením Ceramic chefs knife, 1 vzorku PP kelímku určeného na balenie lahôdkárskych výrobkov. V rámci plnenia programov a projektov v HV na rok 2012 sme odobrali 1 vzorku čierneho čaju baleného v kartónovom obale. Laboratórne vyšetrenie vykonalo NRC pre predmety bežného používania a obalové materiály pri RÚVZ so sídlom v Poprade. Pričom bolo zistené, že sklenené poháre v parametri : obsah Cd, Pb vo výluhu ústneho okraja vzorky do 4 % kys. octovej za pomienok testu spĺňajú požiadavky piatej hlavy druhej časti PK SR - Matreiály a predmety určené na styk s potravinami a tým aj požiadavky smerníc : Smernice 84/500/EES z ohľadne aproximácie zákonov členských štátov týkajúcich sa keramických predmetov určených na styk s potravinami, Smernice Komisie 2005/31/ES z 29. apríla 2005, ktorou sa mení a dopĺňa smernica Rady 84/5000/EHS, pokiaľ ide o vyhlásenie zhody a kritériá používania analytických metód pre keramické výrobky určené na styk s potravinami. Keramický nôž (Ceramic chefs knife) v parametri : obsah Cd, Pb vo výluhu ústneho okraja vzorky do 4 % kys. octovej za pomienok testu spĺňa požiadavky piatej hlavy druhej časti PK SR - Matreiály a predmety určené na styk s potravinami a tým aj požiadavky smerníc : Smernice 84/500/EES z ohľadne aproximácie zákonov členských štátov týkajúcich sa keramických predmetov určených na styk s potravinami, Smernice Komisie 2005/31/ES z 29. apríla 2005, ktorou sa mení a dopĺňa smernica Rady 84/5000/EHS, pokiaľ ide o vyhlásenie zhody a kritériá používania analytických metód pre keramické výrobky určené na styk s potravinami. Kelímok PP bol mikrobiologicky vyšetrovaný v súlade s právnymi predpismi : Nariadením EP a Rady (ES) č. 1935/2004 z 27. októbra 2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a o zrušení smerníc 80/590/EHS a 89/109/EHS, Výnosom MP SR a MZ SR z 9.júna 2003 č. 1799/ , ktorým sa vydáva piata hlava PK SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov so záverom, testovaná vzorka spĺňa požiadavky prílohy č. 19 k štvrtej hlave druhej časti PK SR mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly na ich balenie. Úradné kontroly bez odberu vzoriek (potravinársky priemysel) vykonané v spádovej oblasti RÚVZ so sídlom vo Zvolene, v roku 2012 V priebehu roka 2012 sme vykonali 4 kontroly bez odberu vzoriek zamerané na kontrolu dokumentácie obalových materiálov v potravinárskom priemysle. Kontroly sú zosumarizované v tabuľke č. 3. Tabuľka č. 3 : Vykonané úradné kontroly bez odberov vzoriek Názov potravinárskeho podniku SENOBLE Central Europe, s.r.o., T.G. Používané obalové materiály Kelímky na jogurty, viečko hliníkové, PET Kontrola dokumentácie* vyhlásenie o zhode podporná dokumentácia

8 Masaryka 8580, Zvolen ( Zvolenská mliekáreň) - vo Zvolenskej mliekárni sa vyrábajú len jogurty a ochutené jogurtové mlieka MÄSPOMA spol. s r.o., T.G. Masaryka 8/955, Zvolen ( spoločnosť dodáva polyamidové, celulózové akolagénové obalové materiály pre výrobcov mäsových výrobkov, zároeň vykonávajú potlač týchto obalov) Pekáreň Ján BOBRO, Krivec I., Hriňová Slatinská pekáreň CHAMIR, Dušan Chabada, Zvolenská Slatina fľaše na jogurtové mlieka ( 300 ml, 500 ml, 750 ml, 950 ml, 1,5 l), v prevádzke majú vyfukovačku fliaš 1.)NPE, HDPE, 2.)Polyamidový obal POLYBAR 5) 3.) celulózový obal NOJAX DU/FU 4.)celulózový obal LCC (HS,R-črevo, VISREX, PRECISION,ZEPHYR) 5.)kolagénový obal EDICAS 18/20/22/26 6.) kolagénový obal salámový NF,S1, COLEX 1.)Xps polystyrénové tácky 2.) fólia LMF Oba výrobky dodáva firma PETRUZALEK s.r.o., Domové role 71, Bratislava Vrecká s okienkom z PP fólie A A A A A A Laboratórne výsledky vyšetrení vykonané v NRC pre PB a OM, RÚVZ so sídlom v Poprade N N A *uviesť (áno/nie) či k obalovým materiálom je k dispozícii vyhlásenie o zhode a podporná dokumentácia a tieto dokumenty zaslať na posúdenie na RÚVZ so sídlom v Poprade Kontrola v ZSS vrátane výroby lahôdkárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a prípravy hotových pokrmov a jedál na predajných miestach ( kontrola podľa zákona č. 152/1995 Z.z., v znení noviel)

9 V ZSS v spádovom území RÚVZ so sídlom vo Zvolene bolo vykonaných v priebehu roka kontrol podľa zákona o potravinách v 804 prevádzkach, pričom nezhody sa zistili v 112 prevádzkach. Najviac zistených nezhôd bolo v hygiene (HACCP, školenia zamestnancov) a v celkovej hygiene v počte 58, v označovaní 8 a v inom ( najmä technické nedostatky). Frekvencia a typy nezhôd 2.1. Počet nezhôd v ZSS - v hygiene prevádzky 58 - v osobnej hygiene 25 - v odbornej spôsobilosti 15 - v zdravotnej spôsobilosti 0 - v overovaní pôvodu potravín 3 - v skladovaní potravín 48 - v manipulácii s potravinami 57 - v manipulácii s odpadom a jeho kateg. zaradením 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 98 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP 81 Výskyt nezhôd v ZSS : - v hygiene prevádzky nedodržiavanie prevádzkovej hygieny ( znečisté podlahy, steny, znečistené stropy, zatekanie zo stropu, znečistené chladničky, mrazničky, neoznačenie pracovných plôch, pracovných pomôcok, nefunkčné, zanesené hrubou nečistotou odsávacie zariadenia, a pod.) - v nedodržaní zásad SVP, HACCP chýbajúca, alebo nedostatočná evidencia CCP, nesprávne identifikované CCP, chýbajúce meracie zariadenia na meranie mikroklimatických podmienok skladovania hotových jedál, polotovarov, rozpracovaných polotovarov a surovín, nesprávne vedená dokumentácia k odberu vzoriek stravy, nevedená dokumentácia CCP - v odbornej spôsobilosti nie je zdokumentovaná odborná spôsobilosť personálu - v zdravotnej spôsobilosti neboli zistené nezhody - v skladovaní potravín chýbajú teplomery, nevedie sa evidencia o nameraných hodnotách teplôt, nedodržiavanie chladiaceho reťazca, zmrazovanie vopred uvarených jedál ( napr. ryža, cestoviny, knedľa, kačacie prsia a pod.), zmrazovanie výsekového mäsa do prevádzky dodaného ako chladené, zmrazovanie mäkkých mäsových výrobkov ( párky, salámy a pod.), skladovanie nezlučiteľných druhov potravín - v manipulácii s potravinami nedodržanie času výdaja jedál do 3 hodín od dohotovenia podľa Vyhl. MZ SR č. 535/2007 Z.z., kríženie čistej a nečistej prevádzky, opotrebované pracovné plochy a kuchynské vybavenie - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov prevádzkovatelia nezabezpečujú pravidelné preškoľovanie personálu v oblasti hygieny a primeraného ovládania HACCP, resp. ak školia nevedú záznamy - v overovaní pôvodu tovaru - nie je vedená dostatočná evidencia príjmu surovín, prípadne sa nenachádza na prevádzke, často sú doklady o pôvode u účtovníčky, čím je sťažená vysledovateľnosť potravín v čase výkonu kontroly - v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zatriedením neboli zistené nezhody Audity podľa čl. 5 nariadenia (ES) č. 882/2004

10 Pracovníci oddelenia hygieny výživy v priebehu roka 2012 vykonali 3 audity v prevádzkach ZSS otvoreného typu v reštauráciách. Všetky tri boli bezpečné s pripomienkami. Najčastejšie nezhody boli : - plán HACCP nebol aktualizovaný, - nebol vypracovaný plán verifikácie - prúdový diagram nebol tímom potvrdený na mieste, nebol podpísaný zodpovednou osobou 3.3 Zdravotná neškodnosť potravín Mikrobiologické hodnotenie potravín Z celkového počtu odobratých vzoriek 378, bolo v priebehu roka 2012 na mikrobiologické vyšetrenie odobratých a vyšetrených 310 vzoriek, z toho nevyhovujúcich bolo po mikrobiologickej stránke 38 vzoriek, čo predstavuje takmer 12,3 % nevyhovujúcich vzoriek po stránke mikrobiologickej. Z epidemiologicky rizikových potravín bolo odobratých a vyšetrených : Cukrárske výrobky: na mikrobiologické vyšetrenie bolo odobratých 54 vzoriek cukrárskych výrobkov, 1 vzorka nevyhovovala po stránke mikrobiologickej ( pre prekročený počet kvasiniek). Zmrzlina: Celkom bolo odobratých 119 vzoriek zmrzlín, z toho 19 vzoriek nevyhovelo súčasne platnej legislatíve (1 vzorka pre prekročenie limitu plesní, 10 vzoriek pre prekročený počet kvasiniek, 5 vzoriek pre prekročenie počtu koliformných baktérií a 9 vzoriek pre prítomnosť mikroorganizmov z čeľade Enterobacteriaceae tieto sú v tabuľke č. 4 zaradené medzi iné) Lahôdkárske výrobky: Celkom bolo odobratých 6 vzoriek lahôdkarskych výrobkov,všetky vyhovovali po stránke mikrobiologickej. Pokrmy rýchleho občerstvenia: Celkom bolo odobratých 86 vzoriek, mikrobiologickým kritériám nevyhovelo 18 vzoriek (14 vzoriek pre prekročený počet kvasiniek, 4 vzorky pre prekročený počet koliformných baktérií, 5 vzoriek pre prekročený počet E. coli a 2 pre výskyt Pseudomonas aeruginosa). V skupine detskej a dojčenskej výživy bolo odobratých 10 vzoriek, všetky vzorky vyhovovali požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č.1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č.2073/2005 z 15.novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny, sušená počiatočná dojčenská výživa a sušené dietetické potraviny na osobitné medicínske účely určené pre dojčatá mladšie ako šesť mesiacov, zároveň vyhovovali požiadavkám na Salmonella sp., Cronobacter spp.,e.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, a Bacillus cereus. V komodite výživových doplnkov bolo odobratých a mikrobiologicky vyšetrených 6 vzoriek, ktoré vyhoveli súčasne platnej legislatíve. Z komodity ostatné potraviny na osobitné výživové účely boli odobraté a vyšetrené 3 vzorky, ktoré vyhoveli súčasne platnej legislatíve. Pramenité vody a balené pitné vody pre dojčatá: odobratých a laboratórne vyšetrených bolo 3 vzoriek pramenitých vôd, ktoré vyhoveli po stránke mikrobiologickej, chemickej a biologickej, hlave PK SR upravujúcej minerálnu vodu, pramenitú vodu a balenú pitnú vodu. Ďalej v priebehu roka 2012 boli odobraté 2 vzorky watercoolerov o objeme 18,9 l, ktoré vyhoveli po stránke mikrobiologickej, chemickej a biologickej v sledovaných ukazovateľoch, hlave PK SR upravujúcej minerálnu vodu, pramenitú vodu a balenú pitnú. Prijaté opatrenia :

11 Z dôvodu, že vyšetrené vzorky zmrzlín nevyhoveli mikrobiologickým kritériám ustanoveným vo Výnose MP SR a MZ SR zo 6. februára 2006 č /2006-SL, ako aj požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č. 1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny a to prekročené počty mikroorganizmov z čeľade Enterobacteriaceae, ďalej koliformných baktérií, kvasiniek, plesní boli trom prevádzkovateľom nariadené opatrenia na predchádzanie ochoreniam podľa 12 ods. 2 písm. i) a m) zákona č. 355/2007 Z.z. a to - zákaz činnosti - výroby a predaja zmrzliny v prevádzke Cukráreň JADRAN, Nám. SNP 14, Zvolen, ktorú prevádzkuje podnikateľ Jusuf Zulbearovič, ďalej v prevádzke Výrobňa a predaj zmrzliny, Námestie mládeže 8504/2, Zvolen prevádzkovateľa Muammera Uzeiriho a v prevádzke Výrobňa a predaj jadranskej zmrzliny, Ul. Kúpeľná č.109, Dudince prevádzkovateľa Ilami Memeti. Nariadené bolo vykonať dôsledné mechanické vyčistenie technologického zariadenia, pracovných plôch, náradia, náčinia používaného pri príprave, manipulácií, výrobe a predaji zmrzliny. Vykonať účinnú dezinfekciu technologického zariadenia, pracovných plôch, náradia, náčinia používaného pri príprave, manipulácii, výrobe a predaji zmrzliny. Dbať na dôslednú osobnú hygienu personálu výrobne zmrzliny, vstupovať na pracovisko len v čistom a vhodnom pracovnom odeve a dodržiavať ďalšie zásady osobnej čistoty, dôsledne umývať ruky pred vstupom na pracovisko s použitím tekutého mydla, ako aj ihneď po ich znečistení. Zvýšiť úroveň prevádzkovej čistoty vo všetkých výrobných a predajných priestoroch, ako aj v skladových priestoroch, chladiacich a mraziacich zariadeniach. Zabezpečiť z vyrábaných druhov zmrzliny pravidelnú kontrolu nad dodržiavaním požiadaviek na zdravotnú bezpečnosť a kvalitu (vlastná kontrola) v akreditovanom laboratóriu a predložiť vyhovujúce laboratórne rozbory vzoriek zmrzliny. Po predložení vyhovujúcich protokolov o skúške z akreditovaného laboratória rozhodnutie o zákaze činnosti stratilo platnosť pre podnikateľa Jusufa Zulbearoviča v prevádzke Cukráreň Jadran, Nám. SNP 14, Zvolen. Účastníkovi konania ISTRIA TRADE, s.r.o., Radvanská 9/1625, Banská Bystrica bola uložená pokuta za správny delikt na úseku verejného zdravotníctva podľa 6 ods. 3 písm. k) a podľa 57 ods. 47 písm. a), 57 ods. 40 písm. b) zákona č. 355/2007 Z. z. vo výške 165, ktorého sa dopustil účastník konania porušením povinnosti stanovenej v 52 ods.1 písm. b) zákona č. 355/2007 Z. z. Naplnenie skutkových znakov správneho deliktu opodstatňujúce uloženie pokuty bolo zistené dňa v prevádzke Výrobňa a predaj zmrzliny, Ľ. Štúra 18, Zvolen. V jednom prípade bol účastníkovi konania ANRON s.r.o., Slobody 432/88, Dobrá Niva, na uvedenie priestorov Stánku s výrobou a predajom zmrzliny, ul. Kozačeka 10, Zvolen v letnej sezóne 2012 do prevádzky podľa 13 ods. 4 písm. a) zákona č. 355/2007 Z. z. a Nariadenia Európskeho parlamentu a rady (ES) č. 852/2009 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín vydaný nesúhlasný posudok, pretože na základe šetrenie a ohliadku predmetného priestoru na mieste boli zistené nedostatky a to vo výrobni zmrzliny nebol zabezpečený prívod tečúcej teplej vody do umývacieho drezu z dôvodu nefunkčného prietokového ohrievača. Podlaha poškodená, necelistvá, neupevnená, hlavne v časti po odmontovanom umývacom dreze a pod výrobníkom zmrzliny. Steny po demontáži umývacieho drezu bez umývateľného povrchu, poškodené. Stropné kocky vypadané Chemické hodnotenie potravín.

12 Kontaminanty : Na sledovanie obsahu dusičnanov bolo v priebehu roka 2012 odobratých vyšetrených 9 vzoriek (5 dojčenskej a detskej výživy a 4 - pramenité vody), pričom všetky vzorky vyhovovali požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č. 1881/2006, z 19. decembra 2006, ktorým sa ustanovujú maximálne hodnoty obsahu niektorých kontaminantov v potravinách a sledovaných ukazovateľoch hlave PK SR upravujúcej minerálnu vodu, pramenitú vodu a balenú pitnú. Na monitoring obsahu dusitanov bolo v priebehu roka 2012 odobratých 5 vzoriek dojčenskej a detskej výživy, pričom u všetkých vzoriek dusitany neboli zistené danou metódou ND. Vzorky 4 odobratých pramenitých vôd boli vyšetrované po chemickej stránke v zmysle prílohy 28. hlavy PK SR a tiež dusitany neboli zistené danou metódou ND. Na sledovanie MYKOTOXÍNOV: celkom bolo odobratých 6 vzoriek dojčenskej a detskej výživy z toho 2 vzorky na báze ovocia na prítomnosť patulínu, 1 vzorka na báze obilia na aflatoxín B1 a 3 vzorky dojčenskej a detskej výživy na vyšetrenie fumonizínu, pričom žiadna z vyšetrených vzoriek nepresiahla NPM pre mykotoxíny podľa súčasne platnej legislatívy. Ťažké kovy (Pb, Cd, Hg,As): Obsah Pb bol zisťovaný v 18 vzorkách (5 - detskej a dojčenskej výživy, 5 vzorkách výživových doplnkov, v 2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely, 4 vzorkách pramenitých vôd, 2 vzorkách materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami) pričom nebolo zistené prekročenie limitu. Na kontrolu obsahu Cd bolo odobratých 16 vzoriek ( 5 dojčenská a detská výživa, 5 výživové doplnky, 4 - pramenité vody, 2 - materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami), pričom nebolo zistené prekročenie limitu. Na kontrolu obsahu Hg bolo vyšetrených 14 vzoriek ( 5 detská a dojčenská výživa, 5 výživové doplnky, 4- pramenité vody), pričom nebolo zistené prekročenie limitu. Obsah Arzénu (As) bol sledovaný v 5 vzorkách (1- dojčenská a detská výživa, 4-pramenité vody, pričom bola stanovená hodnota As < 0,0015 [mg.kg -1 ] u dojčenskej a detskej výživy a pri pramenitých vodách 1 hodnota bola ND a ďalšie 3 boli As < 0,001 [mg.kg -1 ], čo predstavuje hodnotu LOQ. Kontrola alergénov : z alergénov sa v priebehu roka 2012 sledoval obsah gluténu v bezlepkových potravinách. Odobratá bola 1 vzorka bezlepkových cestovín, vyšetrenie bolo vykonané ELISA testom pričom vyšetrená hodnota bola 7,59 mg.kg -1, LOD= 4,9 mg.kg -1, LOQ=5,3mg.kg -1. Ďalej bol vyšetrovaný obsah kumarínu v 1 vzorke (BONA VITA Cinnamon Magic Cereálne švorčeky so škoricou), pričom nebolo zistené prekročenie limitu súčasne platnej legislatívy. Na kontrolu GMO potravín bola odobratá vzorka Kukuričná krupica Thymos, vo vzorke nebola zistená prítomnosť GM kukurice, vzorka je v súlade s požiadavkami nariadenia(es) č. 1829/2003 o geneticky modifikovaných potravinách a krmivách. Prídavné látky : Z prídavných látok sme v priebehu roka 2012 sledovali : Farbivá spolu bolo odobratých 32 vzoriek. A to 15 vzoriek zmrzlín(z toho v rámci plnenia úlohy monitoring prídavných látok, bola vyšetrená jahodová zmrzlina na E 129 Allura červená AC), 3 vzorky výživových doplnkov,1 detská výživa, 2 vzorky ostatných potravín na osobitné výživové účely a 9 vzoriek cukrárskych výrobkov, pričom v žiadnej z vyšetrených vzoriek nebol zistený nesúlad so súčasne platnou legislatívou.

13 Náhradné sladidlá používanie náhradných sladidiel sme sledovali 22 vzorkách. V 4 vzorkách výživových doplnkov(maxi Vita Premium-ginko biloba, zdravé vlasy, Revital C komplex, šumivé tabletky-horčík a vitamín B6) v 2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely (Bio Tech Ultra, Niztro), v 6 vzorkách lahôdkárskych výrobkov, v 9 vzorkách cukrárskych výrobkov a 1 vzorka ostatné potraviny (puding light kakaový v prášku), pričom takisto nebolo zistené porušenie súčasne platnej legislatívy. Chemické konzervačné látky celkom bolo vyšetrených 21 vzoriek na prítomnosť povolených konzervačných látok. A to v 3 vzorkách výživových doplnkov, v 2 ostatných potravín na osobitné výživové účely, v 6 vzorkách lahôdkárskych výrobkov,v 9 vzorkách cukrárskych výrobkov,1 vzorka detskej výživy, pričom neboli zistené porušenia súčasne platnej legislatívy. V priebehu roku v zmysle plnenia úlohy Systém kontroly obsahu jódu v jedlej soli boli mesačne odoberané dve vzorky jedlej soli. Spolu bolo odobratých 24 vzoriek kuchynskej soli, pričom sa v nich sledoval obsah ferokyanidov a jodidov, výsledky sú spracované v samostatnej úlohe. V rámci plnenia úlohy Monitoring spotreby prídavných látok a aróm bol odber vzoriek potravín s obsahom aspoň jednej z prídavných látok a aróm. Spolu bolo odobratých päť vzoriek potravín z toho tri vzorky na vyšetrenie na E 129 Alluru červenú AC a to jahodová zmrzlina, čerešne - kandizované sušené a slnečnica v čokoláde lúpaná. Dve vzorky na vyšetrenie na E 950 Aspartám a to puding kakaový light v prášku a šumivé tabletky - horčík a vitamín B 6. Po zavedení metodík boli odobraté ďaľšie dve vzorky na vyšetrenie aróm a to Cereálne štvorčeky so škoricou Bona Vita Cinnamon Magic na vyšetrenie obsahu Kumarínu a cukríky Sfinx Mentolky na vyšetrenie obsahu Mentofuránu. Laboratórne protokoly s výsledkom zodpovedali súčasne platnej legislatíve, okrem vyšetrenia množstva mentofuránu, tento výsledok sme neobdržali z UVZ SR Bratislava Turistická sezóna Letná turistická sezóna V roku 2012 pracovníčky oddelenia hygieny výživy RÚVZ Zvolen vykonávali štátny zdravotný dozor v 10 sezónnych zariadeniach a to v 4 stánkoch na kúpalisku v Neresnici, Zvolen, v jednom bufete na kúpalisku Sliač, v jednom bufete na kúpalisku v Detve, v jednom bufete na kúpalisku Tepličky v Krupine a v 3 stánkoch rýchleho občerstvenia na kúpalisku Dudinka v Dudinciach. Kúpalisko Kováčová v roku 2012 bolo uzavreté pre rozsiahlu rekonštrukciu. Pred uvedením pracovných priestorov do prevádzky v uvedených prevádzkach boli vykonané obhliadky, pričom boli krátkodobe uložené opatrenia k odstráneniu zistených nedostatkov, resp. vybavenosti jednotlivých stánkov vzhľadom k požadovanému sortimentu, resp. sortiment požadovaný prevádzkovateľom bol obmedzovaný a to najmä z toho dôvodu, že sa jedná o stánky staršieho typu, v ktorých vo väčšine prípadov bolo potrebné montovať odsávacie zariadenia, ďalej z dôvodu priestorovej stiesnenosti niektorých stánkov nebolo dostatočné množstvo umývacích drezov. Po odstránení nedostatkov boli k prevádzke zariadení vydané kladné posudky. Zo sortimentu boli vylúčené potraviny, kde by nedostatočnou tepelnou úpravou pokrmov mohlo byť ohrozené zdravie konzumentov. Ďalej zostrenému hygienickému dozoru podliehalo 12 stravovacích zariadení s trvalou prevádzkou, medzi ktorými boli aj zariadenia vykonávajúce predaj zmrzliny v počte 15. Kontroly boli zamerané na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe, dodržiavanie hygienického režimu, uchovávania vzoriek zmrzliny, dodržiavanie osobnej hygieny pracovníkov a prevádzkovej

14 hygieny. Naviac na Nám. SNP vo Zvolene počas letnej turistickej sezóny boli v prevádzke 9 letných terás Zimná turistická sezóna V spádovom území RÚVZ Zvolen sú dve strediská zimného cestovného ruchu v okrese Zvolen v prípade dostatku snehu, a to Kráľová pri Zvolene a Sielnica-Brestová, ktorí v roku 2012 neprevádzkovali. V okrese Detva zimná turistická sezóna prebieha v týchto zariadeniach : 1.) v Horskom hoteli Poľana, Hriňová, 2.) Crystal, s.r.o., Biele Vody, Hriňová, 3.) Hotel Royal s.r.o., Látky, 4.) rekreačné stredisko Košútka Hriňová. V okrese Krupina sa nenachádzajú strediská poskytujúce zimnú turistiku. Najlepšia hygienická situácia je v novo postavenom zariadení Penzión Košútka, Hriňová. Ostatné zariadenia majú priemernú úroveň poskytovaných služieb Hromadné akcie V priebehu roku 2012 sa v spádovom území RÚVZ Zvolen konali hromadné akcie a to Veľkonočné trhy vo Zvolene, Slatinský jarmok, , Zvolenská Slatina, v dňoch Detvianske folklórne slávnosti pod Poľanou v Detve, Očovská folklórna hruda , v obci Očová, Zvolenský jarmok v termíne v meste Zvolen, Dni Mesta Krupina , Furmanské preteky , Medzinárodné letecké dni, , Letisko Sliač, Jesenný jarmok v Krupine a Vianočné trhy , Mesto Zvolen, Usporiadateľom akcií vo Zvolene bol Mestský úrad vo Zvolene. Miestom akcií bolo tradične Námestie SNP vo Zvolene. V Krupine mesto Krupina a miestom akcií bolo Svätotrojičné námestie, Krupina. K ambulantnému predaju bolo v roku 2012 spolu vydaných 5 rozhodnutí RÚVZ Zvolen k predaju občerstvenia a potravín na základe žiadostí, pre podnikateľov z okresov Zvolen, Detva, Krupina. Usporiadateľ každej z vyššie uvedených akcií si splnil oznamovaciu povinnosť podľa 52 ods. 1 písm. n) zákona č. 355/2007 Z. z.. Počas hromadných akcií bolo vykonaných 85 kontrol, uložených bolo celkom 17 blokových pokút v celkovej sume 528. Pri kontrolách na akciách boli tradične zisťované nedostatky na úseku skladovania potravín, nedodržiavanie zásad osobnej hygieny, prevádzkovej hygieny, nedostatočného počtu chladiacich a mraziacich zariadení čo spôsobuje obrovské problémy najmä v letnom období. K najväčším podujatiam patrili už tradične Detvianske folklórne slávnosti pod Poľanou, ktoré sa konajú v prírodnom amfiteátri v Detve a Medzinárodné letecké dni na letisku Sliač. Pri organizovaní hromadných podujatí sa postupovalo podľa platnej legislatívy. Každý z organizátorov podal oznámenie o konaní hromadnej akcie. Štátny zdravotný dozor bol zameraný na kontrolu vydania súhlasného rozhodnutia z miesta trvalého bydliska predajcov, osobnú a prevádzkovú hygienu, technologické vybavenie stánku podľa činnosti a ponúkaných služieb predajcov, kontrolu vybavenosti chladiacimi zariadeniami a dodržiavaním chladiaceho reťazca, kontrolu dodacích listov, možnosť použitia vyhradených WC pre pracovníkov stánkov s potravinárskym sortimentom. 4. SANKČNÉ OPATRENIA

15 V roku 2012 bolo uložených 114 blokových pokút podľa 84 zák. č. 372/1990 Z.z. fyzickým osobám v celkovej sume A to najmä v zariadeniach spoločného stravovania za nedostatky na úseku osobnej a prevádzkovej hygieny. Ďalej podľa 57 ods. 47 písm. a) zákona 355/2007 Z. z. boli uložená 2 pokuty za iný správny delikt na úseku verejného zdravotníctva v sume 465 ( ). Podľa 57 ods. 17 zákona č. 355/2007 Z.z. boli uložené 2 pokuty vo výške 400 ( ) za porušenie povinností ustanovených v 26 ods. 4 písm. b), c),d), e), k), l) zákona č. 355/2007 Z. z. Ďalšie sankcie v priebehu roka neboli uplatnené. Podľa 12 ods. 2 písm. i) m) zákona č. 355/2007 Z.z. boli uložené 3 opatrenia nariadenie zákazu činnosti. Podľa zákona o ochrane nefajčiarov zák. č. 377/2004 Z.z. neboli uložené žiadne pokuty. 5. EPIDEMICKÝ VÝSKYT ALIMENTÁRNYCH OCHORENÍ V roku 2012 sme nemali žiadnu epidémiu v zariadení spoločného stravovania. 6. PORADNE SPRÁVNEJ VÝŽIVY Poradňa správnej výživy pri oddelení hygieny výživy nie je zriadená z personálnych dôvodov. Odborné poradenstvo v otázkach správnej a zdravej výživy sa vykonáva u klientov v základnej poradni zdravia pri RÚVZ Zvolen, predovšetkým u tých, ktorí majú zvýšené hodnoty tukových látok v krvi a preukázané rizikové faktory. 7. HLAVNÉ ÚLOHY A PROJEKTY 3. ODBOR HYGIENY VÝŽIVY, BEZPEČNOSTI POTRAVÍN A KOZMETICKÝCH VÝROBKOV. ČÚ Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie. Projekt vychádza z Programu ozdravenia výživy obyvateľstva SR. Cieľ projektu je cieleným sledovaním výživy vybraných skupín obyvateľstva vytvoriť trvalé signálne centrá v SR, ktoré budú získavať a hodnotiť informácie o celkovom vývoji a zmenách spôsobu stavu výživy sledovaných populačných skupín a tým súčasne poskytovať podklady pre regionálnu a celoštátnu realizáciu výživovej a zdravotnej politiky u obyvateľov SR. Týmto projektom sa získa informácia o výživovom stave vybranej populačnej skupiny obyvateľstva s dôrazom na výskyt nadváhy a obezity. Úloha je rozdelená do troch častí: Výber cieľovej skupiny dve vekové kategórie mužov obyvateľov SR (Vestník MZ SR čiastka 7 8/1997, číslo SOZO 1586/ zo dňa 3.marca RÚVZ so sídlom vo Zvolene doposiaľ vyšetril v kategórií: ľahká a žien so zameraním sa na ľahkú prácu v zmysle odporúčaných výživových dávok pre práca ženy veková kategória r., v počte 20

16 ľahká práca ženy veková kategória r., v počte 20 ľahká práca muži veková kategória r., v počte 20 ľahká práca muži veková kategória r., v počte 20 Každý klient obdržal návod na vyplnenie 1 dňového jedálneho lístka, ktorý je po vyplnení spracovaný v programe Alimenta. Ďalej sa vypĺňa dotazník o životospráve A. Spotreba potravín a pokrmov stravovacie zvyklosti a B. Pohybová aktivita a životospráva. Druhú časť tvorí Klinicko somatometrický dotazník, ktorý poskytne informáciu o : hmotnosti, výške, BMI, WHR, TK. Tretiu časť tvorí záznamový list pre biochemické vyšetrenie. Táto časť úlohy je plnená prostredníctvom poradní zdravia. Každému klientovi bola odobratá kapilárna krv na stanovenie lipoproteinového metabolizmu (Cchol.,TGL,HDL,LDL,Glu). Vyšetrenie sa vykonáva na prístroji Reflotron. Analýza výsledkov, tabuľky sú spracovávané v programe Microsoft Excel. Výber klientov, ako aj následné vyšetrenia boli vykonané u personálu Microstep, Hriňová, Hriňovské strojárne, Hriňová. Úloha bola zaslaná na spracovanie do RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. ČÚ Monitoring jodidácie kuchynskej soli. V priebehu roka 2012 v zmysle plnenia úlohy Systém kontroly obsahu jódu v jedlej soli boli mesačne odoberané dve vzorky jedlej soli. Spolu bolo odobratých 24 vzoriek kuchynskej soli, úloha bola zaslaná na spracovanie do RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. ČÚ Bezpečnosť PET fliaš. Do tejto úlohy v roku 2012 RÚVZ so sídlom vo Zvolene nebolo zapojené. ČÚ.3.4. Bezpečnosť výrobkov určených pre deti. Do tejto úlohy v roku 2012 RÚVZ so sídlom vo Zvolene nebolo zapojené. ČÚ Bezpečnosť papierových a kartónových obalových materiálov. V rámci riešenia tejto úlohy sme odobrali 1 vzorku čaju baleného v kartónovom obale. Vzorka bola zaslaná na vyšetrenie do laboratória RÚVZ so sídlom v Poprade do NRC pre obalové materiály.. ČÚ Monitoring spotreby vybraných prídavných látok a aróm v potravinách. Úloha bola plnená v zmysle usmernenia Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2012 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva, ktoré popisuje metodiku monitoringu spotreby vybraných prídavných látok a aróm v potravinách v termíne od V rámci monitoringu bola sledovaná spotreba vybraných 4 prídavných látok: E 129 Allura červená AC, E 950 Aspartám a dvoch aróm Mentofuránu a Kumarínu na základe dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín s nasledovnými požiadavkami: respondenti - veková kategória 19 až 35 rokov a 36 až 54 rokov, muži a ženy ľahko/stredne pracujúci - 5 žien a 5 mužov / každá veková kategória / každé RÚVZ podľa členenia fyziologických skupín uvedených v Odporúčaných

17 výživových dávkach obyvateľov SR, teda spolu 20 respondentov. Plnenie úlohy spočívalo vo vyplnení 24 hodinového dotazníka spotreby potravín/pokrmov/nápojov a to za jeden pracovný deň a za jeden víkendový deň. Ďalej každý respondent vypĺňal týždenný dotazník frekvencie spotreby potravín. Súčasťou úlohy bol odber vzoriek potravín s obsahom aspoň jednej z prídavných látok a aróm. Odobraté boli štyri vzorky potravín a to čerešne - kandizované sušené a slnečnica v čokoláde lúpaná na vyšetrenie na E 129 Alluru červenú AC, a dve vzorky na vyšetrenie na E 950 Aspartám a to puding kakaový light v prášku a šumivé tabletky - horčík a vitamín B 6. Po zavedení metodík boli odobraté ďaľšie dve vzorky na vyšetrenie aróm a to Cereálne štvorčeky so škoricou Bona Vita Cinnamon Magic na vyšetrenie obsahu Kumarínu a cukríky Sfinx Mentolky na vyšetrenie obsahu Mentofuránu. Laboratórne protokoly s výsledkom sme zatiaľ neobdržali z UVZ SR Bratislava. RÚVZ so sídlom vo Zvolene po vyplnení potrebných dotazníkov zaslalo sumár výsledkov respondentov o predpokladanom množstve skonzumovanej prídavnej látky a sumár výsledkov respondentov týždenného dotazníka frekvencie spotreby v Excel formáte. Splnená úloha bola v stanovenom termíne odoslaná na celoslovenské spracovanie do ÚVZ SR v Bratislave. ČÚ. 3.7 Monitoring bisfenolu A v materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami. Na plnení tejto úlohy sa RÚVZ so sídlom vo Zvolene v roku 2012 nepodieľalo. 8. Mimoriadne úlohy 1. Mimoriadna kontrola hygienických požiadaviek čerpacích staníc. Kontroly boli vykonané v čerpacích staniciach, v ktorých sa predávajú pokrmy a jedlá, ktoré sa podávajú na konzum na mieste ich predaja priamo spotrebiteľovi so zameraním na kontrolu hygienických požiadaviek zariadení pre osobnú hygienu stravníkov podľa 6 Vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v dňoch od Celkom bolo skontrolovaných 7 čerpacích staníc, z toho v 2 prevádzkach boli zistené nedostatky a to nebola zdokumentovaná odborná spôsobilosť pracovníkov, za čo bola na mieste uložená bloková pokuta vo výške 70 a v jednej prevádzke boli zistené nedostatky v čistote hygienických zariadení, ktoré mali poškodenú glazúru a boli zanesené hrubou nečistotou. 2. Kontrola epidemiologicky rizikových činností osôb pri výrobe, manipulácii a umiestňovaní na trh potravín. Kontroly boli vykonané v hypermarkoch, supermaketoch obchodných reťazcov na úseku lahôdok v dňoch od Celkom bolo skontrolovaných 6 prevádzok ( Kaufland, 2 prevádzky Tesco, 3 prevádzky BILLA). Pri kontrolách sme sa zamerali na kontrolu zamestnancov v súvislosti s výkonom epidemiologicky rizikových činností a postupovali sme podľa usmernenia ÚVZ SR. Zistenia : v 1 prevádzke 1 pracovníčka nepredložila doklady o odbornej spôsobilosti, za čo jej bola na mieste uložená bloková pokuta

18 v sume 20, ktorú zaplatila. ( BILLA s.r.o., 331, M.R. Štefánika 2, Detva), v čase výkonu kontroly neboli zistené nedostatky na úseku osobnej hygieny zamestnancov v žiadnej z kontrolovaných prevádzok, v čase kontroly neboli zistené závažné nedostatky pri manipulácii s potravinami. 3. Mimoriadna kontrola hydinového mäsa v zariadeniach spoločného stravovania. Kontroly boli vykonané podľa usmernenia ÚVZ SR v priebehu mesiacov júl august r (počas vrcholu letnej turistickej sezóny) so zameraním na hygienu, označovanie a vysledovateľnosť hydinového mäsa. Celkom bolo skontrolovaných 32 zariadení spoločného stravovania. Počet zariadení so zistenými nedostatkami s ohľadom na hydinové mäso : 7 s ohľadom na iné nedostatky : 0 Počet navrhnutých / uskutočnených represívnych opatrení ( z toho sankcií) : uložených bolo 7 blokových pokút v celkovej sume 210 a (chýbali teplomery na meranie teplôt skladovaného mäsa, opätovné zmrazovanie už raz rozmrazeného hydinového mäsa, zmrazovanie chladeného hydinového mäsa, potraviny po dátume spotreby, spoločné skladovanie hydinového mäsa s rybami a zeleninou), iné sankcie neboli uplatnené. Zistenia z kontrol : pri kontrolách sme zisťovali nedostatky pri preberaní hydinového mäsa od dodávateľov. V 23 prípadoch nezaznamenávali teplotu pri preberaní mäsa. Nadobúdacie doklady boli predložené vo všetkých prevádzkach. Čo sa týka ďalšieho skladovania, tak toto bolo vyhovujúce. Ani v jednom z kontrolovaných zariadení nebolo zistené nebalené hydinové mäso.hydinové mäso je dodávané väčšími dodávateľmi ( NOWACO, Sniežik, Chrien, prípadne si zakupujú priamo v Metre vo Zvolene). Pri kontrole označovania neboli zistené nedostatky, len mrazené kuracie prsia solené z Brazílie a mrazené kuracie stehná kalibrované z Dánska boli bez etikety v slovenskom jazyku( dodávané v kartónoch cca 12 kg). Dodávateľom uvedených druhov bola firma CHRIEN spol. s r.o., Lieskovská cesta 13, Zvolen. Uvedené zistenia z kontrol sme odstúpili RVPS Zvolen na priame riešenie. 4. Mimoriadna kontrola hygienických požiadaviek v zariadeniach poskytujúcich stravovacie služby na vybraných turistických trasách v spolupráci s orgánmi Slovenskej obchodnej inšpekcie. Kontroly boli vykonané v spolupráci s pracovníkmi SOI Banská Bystrica a pracovníkmi oddelenia hygieny výživy RÚVZ so sídlom vo Svidníku. Miesto výkonu kontrol boli motoresty, čerpacie stanice, v ktorých sa predávajú pokrmy a jedlá, ktoré sa podávajú na konzum na mieste predaja priamo spotrebiteľovi so zameraním na kontrolu hygienických požiadaviek zariadení pre osobnú hygienu stravníkov podľa 6 Vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania. Kontroly boli vykonané v dňoch Celkom bolo skontrolovaných 14 prevádzok, z toho v 1 prevádzke boli zistené nedostatky a to nebola zdokumentovaná odborná spôsobilosť pracovníka, za čo mu bola na mieste uložená bloková pokuta vo výške 30 a u jedného pracovníka nebola zdokumentovaná zdravotná spôsobilsť, za čo mu bola na mieste uložená bloková pokuta vo výške Mimoriadna cielená kontrola zameraná na dodržiavanie hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách v Slovenskej republike. Kontroly boli vykonané v 2 čínskych reštauráciách v dňoch a to : a.)reštaurácia Panda, ul.kozačeka 6, Zvolen prevádzkovateľ: Všetko najlepšie s.r.o.,

19 ul.r.jašíka 504, Partizánske, b.) Čínska reštaurácia, ul.j.kozačeka 146/13, Zvolen prevádzkovateľ: XUSHU s.r.o., J.Kozačeka 146/13, Zvolen Najčastejšie zisťované nedostatky : 1. znečistené pracovné odevy kuchárov, 2. kuchynský personál bez preukázanej odbornej spôsobilosti, 3. suroviny bez nadobúdacích dokladov nakupované údajne v rakúskych skladoch, ako sú sušené čínske huby, ryžové rezance, maizena, aj bez označenia na obale v slovenskom jazyku, ak bol predložený dodací list tak v nemeckom jazyku, prípadne čínske znaky, 4. chladiace a mraziace zariadenia bez kontrolných teplomerov, nevykonáva sa meranie teplôt a ich zaznamenávanie v chladiacich zariadeniach, mraziacich zariadeniach a v teplých pultoch, alebo sa meranie teplôt vykonáva sporadicky, 5. neoznačené pracovné plochy na suroviny a na manipuláciu s tepelne upravenými pokrmami, ani pracovné náčinie možná zámena, niektoré pracovné plochy znečistené, - v mraziacich zariadeniach zistené zmrazovanie naporcovaného mäsa, ktoré bolo dodané do prevádzky ako chladené, aj bez ochranného obalu, voľne na podnose, - zmrazovanie čiastočne tepelne upravených surovín a to prevažne kuracieho mäsa obaľovaného v solamylovom cestíčku - vykostené kačky obaľované v solamylovom cestíčku, kuracie krídla a kuracie stehná obaľované v solamylovom cestíčku, - zistené rozmrazovanie hydinového mäsa a rýb pri teplote kuchynskej prevádzky, 6. skladovanie nezlučiteľných druhov surovín - surové mäso s tepelne upraveným mäsom v chladiacich a mraziacich zariadeniach, 7. zamrazovanie chladeného mäsa, u ktorého bola prekročená doba spotreby, Počet uložených opatrení: 2 Opatrenie uložené v reštaurácii PANDA priamo na mieste, zápisnicou podľa ust. 55 ods.2 písm. a) a g) zák.č.355/2007 Z.z. a to nariadenie uzatvorenia celej prevádzky na potrebné obdobie vykonania celkovej sanitácie a dezinfekcie kuchynskej prevádzky, skladových priestorov, vyčistenie chladiacich a mraziacich zariadení, pretože pri výkone kontroly boli zistené porušenia tohto zákona a iných všeobecne záväzných právnych predpisov upravujúcich ochranu verejného zdravia, ktoré mohli mať bezprostredne za následok riziko vážneho poškodenia zdravia ľudí, a vyradiť potraviny po dátume spotreby resp. minimálnej trvanlivosti, ktoré boli zistené pri výkone kontroly V čínskej reštaurácii XUSHU bolo uložené opatrenie na mieste podľa 55 ods. 2 písm. a) zákona č. 355/2007 Z.z. a to zákaz manipulácie a uvádzania do obehu výrobkov po dobe spotreby, ktoré odporujú požiadavkám ustanoveným týmto zákonom a inými všeobecne záväznými právnymi predpismi upravujúcimi ochranu verejného zdravia Počet uložených blokových pokút/ celková suma: 6/ 283 (za nezdokumentovnie odbornej spôsobilosti pracovníkov, za osobnú hygienu pracovníkov, za porušenie hygienických požiadaviek pri skladovaní a manipulácii so surovinami ) Počet odobraných sterov z prostredia, pracovných plôch, odevov pracovníkov a rúk pracovníkov/výsledky laboratórnej analýzy : 20 / 17 nevyhovelo Počet odobratých vzoriek pokrmov/výsledky laboratórnej analýzy: 10 / 10 vyhovelo Uložené sankcie: Bola uložená pokuta za správny delikt na úseku verejného zdravotníctva podľa 57 ods. 17 zákona č. 355/2007 Z.z., za porušenie povinností ustanovených v 26 ods. 4 písm. b),c),d),e), k),l) zákona č. 355/2007 Z. z. prevádzkovateľovi Všetko najlepšie s.r.o., ul. R. Jašíka 504, Partizánske, vo výške 200. Bola uložená pokuta za správny delikt na úseku verejného zdravotníctva podľa 57 ods. 17 zákona č. 355/2007 Z.z. za porušenie povinností ustanovených v 26 ods. 4 písm.