Certifikačná schéma FSSC 22000

Transkript

1 Certifikačná schéma FSSC P422 Akreditácia a certifikácia v potravinárstve (POVINNÝ PREDMET) LETNÝ SEMESTER AKADEMICKÝ ROK 2017/2018 Ing. Peter Zajác, PhD. 1

2 Osnova Úvod Certifikačná schéma FSSC Proces certifikácie Integrácia Rozsah aplikácie Certifikácia Hodnotenie požiadaviek Požiadavky na certifikačné orgány ISO vs FSSC Požiadavky štandardu 2

3 3

4 Úvod FSSC je certifikačná schéma, ktorá poskytuje požiadavky pre efektívne riadenie bezpečnosti potravín. Certifikačná schéma FSSC je uznaná Globálnou iniciatívou pre bezpečnosť potravín a je celosvetovo akceptovaná. 4

5 Certifikačná schéma FSSC Certifikačná schéma FSSC je založená na existujúcich ISO normách a technických špecifikáciách. Normy: ISO Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na organizácie potravinárskeho reťazca. ISO Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na orgány vykonávajúce audity a certifikácie systémov manažérstva bezpečnosti potravín. Technické špecifikácie priemyslu: ISO/TS : Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín. ISO/TS : Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravinárskych obalov. ISO/TS 22004: Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Návod na používanie normy ISO 22000:

6 Proces certifikácie Certification process Nadácia pre Certifikáciu bezpečnosti potr. Certifikačná schéma FSSC Zúčastnené strany ISO & PRP doc a FSSC požiadavky Požiadavky na certifikáciu a ISO Akreditačný orgán Certifikovaný Výrobca Potravín Akreditovaný Certifikačný orgán ISO Guide 17021

7 Integrácia Certifikačná schéma FSSC umožňuje integrovať: systém manažérstva bezpečnosti potravín podľa ISO a systém manažérstva kvality podľa normy ISO Mnohé požiadavky oboch noriem sú identické. Norma ISO obsahuje tabuľku krížových odkazov identických požiadaviek. 7

8 ROZSAH APLIKÁCIE Certifikačná schéma FSSC bola vytvorená pre certifikáciu systémov manažérstva bezpečnosti potravín výrobcov potravín, ktorí spracúvajú alebo vyrábajú: rýchlo sa kaziace živočíšne produkty (Kategória C - ISO/TS 22003) napr. balené mäso, hydina, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, ryby (okrem porážania zvierat a spracovania jatočných tiel). rýchlo sa kaziace rastlinné produkty (Kategória D - ISO/TS 22003) napr. čerstvé balené ovocie a čerstvé šťavy, konzervované ovocie, balená čerstvá zelenina, konzervovaná zelenina. produkty s dlhou trvanlivosťou (Kategória E - ISO/TS 22003) napr. konzervované produkty, keksíky, oleje, pitná voda, nápoje, cestoviny, múka, cukor, soľ. aditívne látky (Kategória L - ISO/TS 22003) napr. prídavné látky, vitamíny, bio kultúry (okrem technických a technologických pomocných látok). 8

9 CERTIFIKÁCIA Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000: 2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú dodatočný audit voči požiadavkám normy ISO Prvotný certifikačný audit sa musí viesť v dvoch etapách. Prvá etapa auditu musí preskúmať dokumentáciu systému manažérstva bezpečnosti potravín (v prevádzke klienta). Klient musí byť informovaný o tom, že výsledky prvej etapy auditu môžu viesť k odkladu alebo odmietnutiu druhej etapy auditu. Auditované činnosti sa už nemusia auditovať v druhej etape, musí sa to však uviesť v správe o audite. Časový úsek medzi prvou a druhou etapou auditu by nemal byť dlhší ako 6 mesiacov. Druhá etapa je zameraná na výrobu. 9

10 HODNOTENIE POŽIADAVIEK Audítor hodnotí splnenie alebo nesplnenie požiadaviek noriem a technických špecifikácií. Keď požiadavka nie je splnená, audítor udelí nezhodu. Definícia nezhôd je uvedená v norme ISO Veľká nezhoda: 1. Zlyhanie v plnení jednej alebo viacerých požiadaviek vzťahujúcich sa na systém manažérstva, ktoré sú uvedené v normách a technických špecifikáciách. 2. Situácia, ktorá môže viesť k významným pochybnostiam o schopnosti klienta dosiahnuť požiadavky obsiahnuté v systéme manažérstva Malá nezhoda: Jedná sa o ostatné nezhody v plnení požiadaviek. Certifikačný orgán musí pred vystavaním certifikátu posúdiť identifikované nezhody. Nezhody musia byť odstránené. 10

11 Požiadavky na certifikačné orgány Certifikačné orgány musia byť akreditované podľa: STN EN ISO/IEC ( ) Dátum vydania: Posudzovanie zhody. Požiadavky na orgány vykonávajúce certifikáciu výrobkov, procesov a služieb (ISO/IEC 17065: 2012) Certifikačné orgány a organizácie si majú možnosť vybrať či chcú systémovú certifikáciu alebo procesnú / produktovú certifikáciu, ktoré predstavujú dve certifikačné schémy, schému A a schému B. 11

12 ISO vs FSSC Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000: 2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú dodatočnú prehliadku voči požiadavkám dokumentu: ISO/TS : Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín. 12

13 Organizácie, ktoré uznali štandard 13

14 Počet certifikácií FSSC vo svete 14

15 Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC Zoznam dokumentov Politika kvality a bezpečnosti potravín Ciele kvality Príručka manažérskeho systému (popis produktov, procesov, prevádzok) Riadenie dokumentov a záznamov, Archivačný a skartačný poriadok Zodpovednosť a právomoc zamestnancov Menovací dekrét vedúceho tímu pre bezpečnosť potravín s určením zodpovednosti Interná a externá komunikácia v spoločnosti Havarijný plán 15

16 Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC Preskúmanie manažérskeho systému vedením Požiadavky na vzdelanie zamestnancov, popis pracovnej pozície Pracovný poriadok Proces prijímania zamestnancov do pracovného pomeru Plán školení Vyhodnocovanie školení Interné a externé audity, inšpekcia Osobné listy zamestnancov Zoznam platných právnych predpisov a noriem Dokumentácia správnej výrobnej praxe vrátane hygienického režimu, sanitačného plánu a plánu HACCP 16

17 Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC Smernica pre osobnú hygienu Kategorizácia kontrolných opatrení (v analýze rizika) Validácia kontrolných opatrení PRP Prevádzkové programy podpory (súčasť HACCP) CP Nápravné a preventívne opatrenia Zaobchádzanie s potenciálne nie bezpečnými výrobkami Systém sledovateľnosti Stiahnutie výrobkov z obehu Reklamačný poriadok Metrologický program 17

18 Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC Metrologický program Správa TÍMU pre bezpečnosť potravín analýza výsledkov činností verifikácie Vývoj nových výrobkov Smernica pre výber, schvaľovanie a monitorovanie dodávateľov. Smernica pre manipuláciu s alergénmi Smernica pre prácu s krehkými a ostrými predmetmi. Plán údržby 18