2.2. Analýzy nezhôd Výskyt nezhôd hygiena prevádzky skladovanie potravín overovanie pôvodu potravín označovanie HACCP Iné VZORKY Zmrzliny

Transkript

1 Správa z implementácie päťročného plánu úradnej kontroly potravín Slovenskej republiky v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom za rok Úradné kontroly Úradné kontroly potravín sa v roku 2009 vykonávali v súlade s Nariadením (ES) č. 882/2004 Európskeho parlamentu a Rady o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá, podľa ustanovení zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, potravinového kódexu a predpisov pre potravinovú bezpečnosť. RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom má k dispozícii päťročný národný plán úradnej kontroly potravín v kompetencii orgánov verejného zdravotníctva, na základe ktorého a na základe kategorizácie rizík má vypracovaný ročný plán vlastnej kontrolnej činnosti. Bolo vykonaných 926 kontrol a zistených 313 nezhôd v 218 prevádzkach. 2. Celková zhoda u prevádzkovateľov a výrobkov Počet vykonaných kontrol: 926 z toho vyhovujúce 708, t. j. 76,46 % Analýza kontrol: špecializované predajne a výrobne epidemiolog. rizik potravín: 90 kontrol (65 ÚKP, 25 ŠZD) zariadenia spoločného stravovania: 678 kontrol (168 ÚKP, 510 ŠZD) ostat. potrav. predaj., lekárne, ostat. výrobne (mat. a predmety): 158 kontrol (67 ÚKP, 91 ŠZD) Počet odobratých vzoriek: 378 z toho vyhovujúce 337, t. j. 89,15 % Vyšetrené mikrobiologicky: 298 z toho vyhovujúce 269, t. j. 90,3 % (25 vzoriek nevyhovuje z hľadiska hygieny procesov výroby, 3 vzorky prírodnej minerálnej a 1 vzorka pramenitej vody nevyhovujú mikrobiologickým požiadavkám stanoveným PK SR) Na hygienu procesov bolo vyšetrených 122 vzoriek, nezhoda v 25 prípadoch, t. j. 20,5 %) Vyšetrené po chemickej stránke 186 z toho vyhovujúce 175, t. j. 94,1 % Vyšetrené na zloženie (celodenná strava) 13 z toho vyhovujúce 12, t. j. 92,3 % Počet odobratých sterov: 54 z toho vyhovujúce 53, t. j. 98,15 % 2.1. Frekvencia a typy nezhôd pri výrobe a manipulácii s cukrárskymi výrobkami (CV), hotovými pokrmami v ZSS (ZSS), materiálmi a predmetmi určenými na styk s potravinami (MP), zmrzlinou, lahôdkárskymi výrobkami (LV): CV ZSS MP Zmrzlina LV - v hygiene prevádzky v odbornej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín v skladovaní potravín v dodržiavaní zásada SPV, HACCP v označovaní iné Nezhody pri kontrolách v maloobchode u minerálnych a pramenitých vôd, výživových doplnkov a aditívnych látok zistené neboli v bezpečnosti potravín a osobitne v bezpečnosti pokrmov Cukrárske výrobky mikrobiolog. (bezp.) a chem. vyšetrenie 2 vz. vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (procesy) 20 vz. 3 vz. nevyhovujú mikrobiologické vyšetr. (bezpečnosť) 17 vz. vyhovujú chemické vyšetr. (synt. farbivá) 4 vz. vyhovujú Lahôdkárske výrobky mikrobiolog. (bezp.) a chem. vyšetrenie 4 vz. vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (bezpečnosť) 29 vz. vyhovujú z toho vrátane Listérie monocyt. 14vz. vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (procesy) 7 vz. - vyhovujú chemické vyšetr. (konzervač. látky) 17 vz. 7 nevyhovuje (ph) Hotové pokrmy v ZSS mikrobiologické vyšetr. (bezpečnosť) 3 vz. - vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (procesy) 21 vz. 4 vz. nevyhovujú chemické vyšetr. (NaCl) 3 vz. vyhovujú chemické vyšetrenie (výživová hodnota) 13 vz. 1 nevyhovuje Pokrmy rýchl. občerstv. mikrobiologické vyšetrenie (procesy) 12 vz. vyhovujú Detská a dojč. výživa mikrobiolog. (bezp.) a chem. vyšetrenie 2 vz. vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (bezpečnosť) 11 vz. vyhovujú z toho vrátane List. m. a Enter. sakazaki 10 vz. - vyhovujú chemické vyšetr. (NO - 3, NO - 2 ) 12 vz. vyhovujú

2 chemické vyšetr. (mykotoxíny) 5 vz. vyhovujú chemické vyšetr. (rezíduá pesticídov) 2 vz. - vyhovujú Zmrzlina nebalená mikrobiolog. a chem. vyšetr. (synt. farbivá) 6 vz. vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (bezpečnosť) 11 vz vyhovujú mikrobiologické vyšetr. (procesy) 49 vz. 16 nevyhovujú z toho vrátane Enterobacteriacae 25 vz. 4 nevyhovujú Mrazené krémy (priemyselne vyrobené, určené na gastronomické použitie) mikrobiolog. a chem. vyšetr. (synt. farb.) 3 vz. vyhovujú Pramen. a minerál. vody mikrobiolog. a chemické vyšetrenie 22 vz. 4 nevyhovujú Potraviny na osobitné výživové účely mikrobiolog. vyšetr. (procesy) chemické vyšetr. (glutén) Materiály a predmety určené na styk s potravinami chemické vyšetrenie 6 vz. 2 nevyhovujú 1 vz. vyhovuje 2 vz. vyhovujú Orechy(arašidy) chemické vyšetr. (radiačné ošetrenie) 1 vz. - vyhovuje 2.2. Analýzy nezhôd Výskyt nezhôd hygiena prevádzky neoznačené prac. plochy v ZSS, hygiena na nízkej úrovni, bez prívodu teplej vody vo WC zákazníkov, nevymaľované priestory skladovanie potravín potraviny po DS, res. DMT (10), nedodržanie podmienok skladovania overovanie pôvodu potravín neboli predložené doklady preukazujúce pôvod mrazeného mäsa (2) označovanie nevyznačenie alergénnych zložiek na obaloch výrobkov, pri kontrole farbív v cukr. výrobniach nevyznačenie návodu na ich použitie, v ZSS bez označenia rozpracovanej výroby, resp. otvorených obalov majonéz, konzerv. Pri predaji LV a mrazených krémov zo zásobníkov bolo zistené, že u otvorených obalov výrobkov, u ktorých je uvedená ich lehota použitia po otvorení obalu, nebol vyznačený dátum otvorenia obalu a tým nebolo možné určiť lehotu použitia po ich otvorení HACCP neúplná evidencia, resp. žiadna Iné opotrebované technolog. zariadenie, nepredloženie potrebnej dokumentácie pri uvedení priestorov do prevádzky VZORKY Zmrzliny 2 vzorky zvýšený obsah koliformných baktérií, 10 vz. zvýšený obsah kvasiniek (hlavne u 1 výrobcu, nedostatočná hygiena nádob na uchovávanie zmrzlinovej zmesi), 1 vz. zvýšený obsah plesní, 2 vz. zvýšený obsah enterobacteriacae, 1 vzorka enterobacteriacae a kvasinky. Cukrárske výrobky 2 vz. koliformné baktérie, 1 vz. plesne Prírodné minerálne vody (PMV) a pramenité vody (PV) 3 vzorky PMV prekročený limit mikromycét, 1 vzorka PV prekročený limit železitých a mangánových baktérií. Opakovanými laboratórnymi vyšetreniami prekročenie stanovených limitov nebolo zistené. Potraviny na osobitné výživové účely 2 vz. koliformné baktérie Hotové pokrmy 4 vz. koliformné baktérie Výsledky poukazujú na nedostatočnú osobnú hygienu zamestnancov, resp. možnosť porušenia podmienok skladovania surovín alebo nedodržania technologického procesu, čistenia a dezinfekcie Charakter rizika pochádzajúceho z nezhôd riziko vyplývajúce z: nedostatočnej hygieny riziko pomnožovania mikroorganizmov v pracovnom prostredí a tým aj ohrozenie bezpečnosti hotového výrobku nedodržania mikrobiologických kritérií možnosť vzniku alimentárnych ochorení označovania riziko ohrozenia zdravia konzumenta (požitie potraviny po DS, nevyznačovanie alergénnych zložiek) HACCP nie je odstránené riziko a znížené na prijateľnú úroveň za účelom výroby zdravotne bezpečného produktu Hlavná príčina nezhody uvádzanie k porušeniu príslušných ustanovení právnych prepisov - kapitola II, článok 5 ods. 1 k nariadeniu (ES) č. 852/2004 Európskeho parlamentu a Rady o hygiene potravín (ďalej len nariadenie (ES)) - príloha č. II, kapitola V ods. 1 nariadenia (ES) - príloha II, kapitola IX ods. 2, ods. 5 nariadenia (ES) - výnos MP SR a MZ SR č /2006-SL, ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly a na ich balenie (+ ustanovenia zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách) 3. Audity

3 Audity vykonané podľa čl. 4(6) nariadenia (ES) č. 882/2004 EP a ER V roku 2009 bolo uskutočnených 5 auditov. Štyri v zariadeniach spoločného stravovania, jeden vo výrobni zmrzliny. Systémy HACCP boli v troch prevádzkach zariadení spoločného stravovania hodnotené ako bezpečné s pripomienkami, v jednom zariadení bol HACCP systém vyhodnotený ako bezpečný. Vo výrobni zmrzliny bol HACCP systém vyhodnotený ako bezpečný. Audity a inšpekcie kontrolných orgánov čl. 5(3) nariadenia (ES) č. 882/ Postupy na zabezpečenie efektívnosti 4.1. Postupy na zabezpečenie zhody prevádzkovateľmi potravinárskych a krmivárskych podnikov a ďalších príslušných výrobcov a prevádzkovateľov SHP, HACCP, overovanie zdravotnej neškodnosti potravín, prijímanie opatrení na odstránenie nedostatkov 4.2. Postupy prijaté na zabezpečenie efektívneho fungovania služieb úradnej kontroly Na úrovni RÚVZ sa inšpekcie prevádzok, ktoré patria do kompetencie orgánu verejného zdravotníctva, vykonávajú pravidelne na základe rizika s vhodnou frekvenciou alebo pri podozrení z neplnenia povinností a požiadaviek potravinovej legislatívy. Tieto inšpekcie sa vykonávajú s cieľom eliminovať zistené nezhody a z nich vyplývajúce riziká. RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom má databázu obchodných prevádzok a zariadení spoločného stravovania, do ktorej priebežne vkladá údaje o hygienickej situácii v potravinárskych prevádzkach, o počte vykonaných kontrol, údaje o kvalite vody v potravinárskych zariadeniach a pod Postupy prijaté na odstránenie vymáhania práva Počet schválených prevádzkarní: 203 HV, 4 HDM Z toho: Počet schválených prevádzkarní ZSS: 160 HV, 4 HDM Počet schválených prevádzkarní ÚK: 43 HV Počet neschválených prevádzkarní: 0 Počet vydaných opatrení: 10 Počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 0 Počet pokút za rok 2009 ZSS 3/2500 EUR (75 315,00 Sk) podľa zákona č. 152/1995 Z. z. 3/1800 EUR ( ,8 Sk)podľa zákona č. 355/2007 Z. z. Prevádzkarne podliehajúce ÚK 3/1300 EUR (39 163,80 Sk) podľa zákona č. 152/1995 Z. z. Blokové pokuty: v ZSS - počet pokút 86 v sume 2139 EUR (64 439,51 Sk), z toho HDM - 4/50 EUR v prevádzkach ÚK 12 v sume 343 EUR (10 333,-Sk) Pokuty uložené v roku 2008, uhradené v roku 2009: ZSS 1/663,88 EUR (20 000,00 Sk) podľa zákona č. 355/2007 Z. z. 5. Prehľad celkového plnenia Počet vykonaných kontrol: 926 z toho vyhovujúce 708, t. j. 76,46 % kontrol s nevyhovujúcim výsledkom (220 nezhôd + iné 93 týkali sa najmä nepredloženia požadovanej dokumentácie pri ŠZD) Počet odobratých vzoriek: 378 z toho vyhovujúce 337, t. j. 89,15 % Vyšetrené mikrobiologicky: 298 z toho vyhovujúce 269, t. j. 90,3 % Vyšetrené po chemickej stránke 186 z toho vyhovujúce 175, t. j. 94,1 % Vyšetrené na zloženie (celodenná strava) 13 z toho vyhovujúce 12. t. j. 92,3 % 6. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT: ALNATURA horká čokoláda s pomarančovým olejom od výrobcu: ALNATURA GmbH., Darmstädter Straße 63, D Bickenbach, Nemecko s nedeklarovanou mliečnou zložkou 3 kontroly Zapekacia misa výrobok s čiernou antiadhéznou povrchovou úpravou. 4 kontroly Strunový krájač, Ø 9 cm, pôvodom z Číny, 9 kontrol Spolu kontrol: 16 kontrol 7. Aktualizácia národného kontrolného plánu nevypĺňa sa 8. Vzdelávanie zamestnancov vykonávajúcich ÚK za rok Tematický kurz v HV Nový balíček potravinovej legislatívy, dňa , ÚVZ SR, Bratislava počet zúčastnených Mgr. Hajdoniová 2. Pracovné stretnutie odborných pracovníkov oddelení a odborov HV k novému informačnému systému ISHV, dňa , ÚVZ SR počet zúčastnených 2 (MVDr. Suchá, Ing. Göthová)

4 3. Výkon ŠZD nad kozmetickými výrobkami,v dňoch , ÚVZ SR Bratislava počet zúčastnených 1 (J. Lesná) 4. Seminár Analýza rizika v oblasti reziduí pesticídov v potravinách, v dňoch , ÚVZ SR, účasť 1 (MVDr. Suchá) 5. Odborný seminár Zákon NR SR č. 377/2004 o ochrane nefajčiarov, v znení noviel, jeho aplikácia v praxi, dňa , ÚVZ SR Bratislava, počet zúčastnených 1 (Ing. Göthová) 6. Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja so zameraním na problematiku obalových materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami, konal sa dňa na RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. Účasť 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, Mgr. Hajdoniová) 7. Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy dňa , Zuberec počet zúčastnených 1 (MVDr. Suchá) 8. Konferencia aktuálna legislatíva o podpore predaja z dvora, dňa , Nitra Agrokomplex. Počet zúčastnených Celoústavný seminár RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom na tému Materiály a predmety určené na styk s potravinami a pitnou vodou, požiadavky na zdravotnú a hygienickú bezchybnosť konaný dňa , prezentovala MVDr. Suchá 10. Školiaca akcia Nová potravinová legislatíva, ŠVPS SR aula, Bratislava, dňa , účasť 2 zamestnanci (Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová) 11. V. odborný seminár Mykotoxíny 2009, aula ŠVPS SR Bratislava, v dňoch , účasť 1 (MVDr. Suchá) 12. Školiaca akcia Nové trendy vo výžive 2009 konaná dňa , City hotel Bratislava, účasť Metodický seminár pre odborných pracovníkov RÚVZ zákon o ochrane nefajčiarov, zhodnotenie výkonov, dňa , ÚVZ SR Bratislava, účasť 1 (MVDr. Suchá) 14. III. ročník konferencie Materiály a predmety určené na styk s potravinami, ich úradná kontrola, vyhlásenie o zhode a ostatná dokumentácia, konaná v dňoch , Praha, účasť 1 (MVDr. Suchá) 15. Odborno-vzdelávací seminár pre pracovníkov oddelení HV RÚVZ Banskobystrického kraja, dňa , miesto konania: RÚVZ Banská Bystrica, témy: hygiena v ZSS, RASFF, vysledovateľnosť, Predaj z dvora, Obaly a materiály prichádzajúce do styku s potravinami, účasť 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Lesná, Levrincová) Počet pracovníkov pre ÚK: HV: 6 HDM: 3 Prílohy: tabuľka č. 1 tabuľka č. 2 štatistika vykonaných kontrol a odberov, tabuľka

5 Vyhodnotenie odberov vzoriek potravín RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Obdobie : od do Tabuľka 1 Por. čís. Komodita Mikrobiologická kontaminácia Iná kontaminácia Zloženie výrobku Označenie výrobku Iné Počet nevyhovujúcich vzoriek Celkový počet vzoriek % nevyhovujúcich vzoriek 1 Syry a bryndza zo Slovenska ,00 2 Ostatné mliečne výrobky ,00 3 Vajcia a výrobky z vajec ,00 4 Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina ,00 5 Ryby a morské živočíchy ,00 6 Tuky a oleje ,00 7 Polievky, bujóny a omáčky ,00 8 Cereálie a pekárenské výrobky ,00 9 Ovocie a zelenina ,00 10 Byliny a koreniny ,00 11 Nealkoholické nápoje ,00 12 Víno ,00 13 Alkoholické nápoje (iné ako víno) ,00 14 Zmrzlina a dezerty ,19 15 Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a ,00 bylinných) 16 Cukrovinky ,00 17 Orechy a výrobky z orechov ,00 18 Hotové jedlá ,50 19 Detská a dojčenská výživa ,00 20 Výživové doplnky ,00 21 Ostatné potraviny na osobitné výživové účely ,57 22 Prídavné látky (aditíva) ,00 23 Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s ,00 potravinami 24 Lahôdkarske výrobky ,28 25 Cukrárske výrobky ,98 26 Minerálne vody ,65 27 Pramenité vody a balené pitné vody ,00 28 Ovocné a bylinné čaje ,00 29 Kuchynská soľ Pokrmy rýchleho občerstvenia ,00 31 Ostatné ,00 Spolu

6 Vyhodnotenie inšpekcií na mieste RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Obdobie : od do Tabuľka 2 Primárni výrobcovia Výrobcovia a baliarne Distribútori a dopravcovia Maloobchod Sektor služieb Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze Počet podnikateľských subjektov Počet kontrolovaných subjektov Počet kontrol Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami Hygiena (HACCP, školenia) Celková hygiena Zloženie potravín Kontaminanty (iné ako mikrobiologické) Označovanie Iné Spolu Počet kontrol v iných prevádzkach : 158

7 RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Obdobie : od do Druh zariadenia Počet zariaden Počet kontrol Počet vzoriek potravín Počet vzoriek vody ÚK ŠZD odobr. nevyh, % odobr. nevyh. % 2.01 lahôdkárska výroba cukrárska výroba výroba zmrzliny výroba nových druhov potravín výroba potravín na výživu dojčiat a malých detí výroba potravín pre osobitné výživné účely výroba výživových doplnkov výroba prírodných minerálnych vôd výroba vôd - pramenitých a balených pitných vôd výroba bylinných čajov výroba hotových mrazených a chladených pokrmov výroba aditívnych látok baliareň lahôdkárskych výrobkov baliareň cukrárskych výrobkov baliareň zmrzliny baliareň nových druhov potravín baliareň potravín na výživu dojčiat a malých detí baliareň potravín pre osobitné výživné účely baliareň výživových doplnkov baliareň prírodných minerálnych vôd baliareň vôd - pramenitých a balených pitných vôd baliareň bylinných čajov baliareň hotových mrazených a chladených pokrmov baliareň aditívnych látok špecializované prevádzkarne (ÚK podľa 23 ods.7) špecializovaná predajňa (ÚK podľa 23 ods.7) nemocnice - kuchyne nemocnice - výdajne stravy, čajové kuchynky nemocnice - bufety závodné stravovanie - kuchyne závodné stravovanie - výdajne stravy závodné stravovanie - bufety domovy sociálnej starostlivosti - kuchyne domovy sociálnej starostlivosti - výdajne stravy domovy sociálnej starostlivosti - bufety určené pre uzavretú skupinu rehabilitačné zariadenia - kuchyne rehabilitačné zariadenia - výdajne stravy rehabilitačné zariadenia - bufety školské zariadenia - kuchyne školské zariadenia - výdajne stravy školské zariadenia - bufety zariadenia s prípravou jedál (reštaurácie, pizzérie...) zariadenia bez prípravy jedál (hostince, bary, kaviarne) predaj občerstvenia (rýchle občerstvenie, bufety, sezónne zariadenia) krátkodobý stánkový predaj (pri hromadných akciách ) Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze Medzisúčet Primárna výroba výroba ostatných výrobkov baliareň ostatných výrobkov ostatné prevádzkárne (ostatné sklady) ostatné potravinárske predajne lekárne, drogérie, novinové stánky Medzisúčet Súčet