Vybavuje : MVDr. Koptáková Darina so sídlom v Liptovskom Mikuláši MUDr. Mária Palenicová ul. Štúrova 36

Transkript

1 Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Žiline, V. Spanyola 27, PSČ Tel.: 041/ FAX: 041/ za.hp@uvzsr.sk IČO: Číslo : A/2009/06143/HP,FV Regionálny úrad verejného zdravotníctva Vybavuje : MVDr. Koptáková Darina so sídlom v Liptovskom Mikuláši MUDr. Mária Palenicová ul. Štúrova 36 V Žiline dňa : Liptovský Mikuláš Prílohy : 2 x tabuľky Vec: Správa o celoročnom vyhodnotení Úradnej kontroly potravín v roku Úradné kontroly Úradné kontroly sa vykonávali podľa viacročného národného plánu Úradnej kontroly potravín a podľa kompetencie 23 ods.2 zákona NR SR č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov nad epidemiologickými činnosťami výroby, manipuláciou a uvádzaním do obehu ak ide o potraviny určené na osobitné výživové účely, ako aj detskú a dojčenskú výživu, lahôdkárske a cukrárske výrobky, zmrzlinu, minerálne a pramenité vody, predmety bežného užívania, v zariadeniach ZSS. Počet zariadení : 1590, z toho ZSS 1421 (vrátane školských zariadení) Počet kontrol: 1317, z toho 1079 kontrol v ZSS (vrátane školských zariadení) Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami : 275, z toho 216 subjektov v ZSS (vrátane školských zariadení) Počet nezhôd : 420, z toho 343 v ZSS ( vrátane školských zaradení) 2. Celková zhoda u prevádzkovateľov a výrobkov - celkový počet vzoriek za rok 2009 podľa harmonogramu na výkon úradnej kontroly potravín bol 706 vzoriek, z toho 50 vzoriek nevyhovovalo požiadavkám na zdravotnú bezpečnosť potravín (48 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám a 2 vzorky - minerálne vody nevyhovovali chemickým požiadavkám v ukazovateli dusitany a mangán ) Frekvencia a typy nezhôd Zariadenia spoločného stravovania : - v hygiene prevádzky : v osobnej hygiene : 14 - v odbornej spôsobilosti : 52 - v zdravotnej spôsobilosti : 33 - vo vysledovateľnosti potravín : 5 - v skladovaní potravín : 57 - v manipulácii s potravinami : 3 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP : v tovare po dobe spotreby : 2 - v označovaní : 3

2 pri výrobe a manipulácii a) lahôdkárske prevádzky: počet zariadení: výroba : 6 predaj : 39 celkový počet kontrol : 53 počet vyhovujúcich kontrol : 39 počet nezhôd : 23 - v hygiene prevádzky : 6 - v osobnej hygiene : 0 - v odbornej spôsobilosti : 5 - v zdravotnej spôsobilosti : 0 - v overovaní pôvodu potravín : 1 - v skladovaní potravín : 5 - v manipulácii s potravinami : 0 - v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov: 1 - v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 5 b) cukrárske prevádzky: počet zariadení: výroba : 13 predaj : 26 celkový počet kontrol : 41 počet vyhovujúcich kontrol : 24 počet nezhôd : 26 v hygiene prevádzky : 9 v osobnej hygiene : 1 v odbornej spôsobilosti : 5 v zdravotnej spôsobilosti : 1 v overovaní pôvodu potravín : 1 v skladovaní potravín : 5 v manipulácii s potravinami : 1 v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 1 v priebežnom vzdelávaní zamestnancov : 0 v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 2 c) zmrzlina: počet zariadení : výroba : 30 predaj : 16 celkový počet kontrol : 49 počet vyhovujúcich kontrol : 30 počet nezhôd : 36 v hygiene prevádzky : 4 v osobnej hygiene : 1 v odbornej spôsobilosti : 4 v zdravotnej spôsobilosti : 2 v overovaní pôvodu potravín : 2 v skladovaní potravín : 2 v manipulácii s potravinami : 0 v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 v priebežnom vzdelávaní zamestnancov : 4

3 v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 17 d) výroba minerálnej a pramenitej vody : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 5 počet vyhovujúcich kontrol : 5 počet nezhôd : 0 e) výroba výživových doplnkov : v spádovej oblasti RÚVZ so sídlom v Žiline sa nenachádza f) výroba aditívnych látok : v spádovej oblasti RÚVZ so sídlom v Žiline sa nenachádza g) výroba obalov a materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 1 počet vyhovujúcich kontrol : 1 počet nezhôd : v bezpečnosti potravín a bezpečnosti pokrmov Celkovo bolo odobratých: 706 vzoriek, 50 nevyhovujúcich z toho 48 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám Hotové jedlá : 8 vzoriek nevyhovujúcich ( 6 - koliformné baktérie, 1 - Bacillus cereus, 1 - kvasinky) LV : 27 vzoriek nevyhovujúcich ( 8 E-coli, 10 koliformné baktérie + E-coli, 2 koliformné baktérie, 1 Bacillus cereus, 1 koliformné baktérie + kvasinky, 1 kvasinky, 3 koliformné baktérie + kvasinky + E-coli, 1 Staphyloccocus aureus ) CV : 5 nevyhovujúcich ( 4 koliformné baktérie, 1 kvasinky ) Zmrzliny : 8 nevyhovujúcich ( 6 koliformné baktérie, 2 koliformné baktérie + kvasinky ) 2 vzorky nevyhovovali chemickým požiadavkám zdravotnej bezpečnosti potravín Minerálne a pramenité vody : 2 nevyhovujúce ( 1 vzorka mangán, 1 vzorka dusitany ) - celkový počet odobratých pokrmov: 82 ( zarátané aj rýchle občerstvenie a úlohy z viacročného plánu ÚK potravín aktualizácia na rok 2009, napr. NaCL, Listéria monocytogenes... ) - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 8 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 - celkový počet odobratých lahôdkárskych výrobkov: počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 27 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 - celkový počet odobratých cukrárskych výrobkov: počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 5 - počet nevyhovujúcich pre CH: 0 - celkový počet odobratých zmrzlín: počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 8 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 Zariadenia spoločného stravovania: Ochratoxín A: 1 - vyhovuje Kadmium: 2 NaCl: 3 Listeria monocytogenes: 5 - vyhovujú

4 Vibrio parahemolyticus: 1 - vyhovuje Akrylamid: 2 - vyhovujú Potraviny na báze GMO: 1 - vyhovuje Prírodná minerálna voda, pramenitá voda, balená pitná voda: počet vzoriek počet: nevyhovujúcich vzoriek pre M: 0 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 2 (1 vzorka dusitany, 1 mangán ) Veľkoobjemovo balená voda z watercoolerov: počet vzoriek : 2 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 0 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 Radiačne ošetrené potraviny: 1 Potraviny na osobitné výživové účely: 13 Mykotoxíny ( Patulín, Aflatoxín B1 ): 6 Dusičnany, dusitany: 10 Polychlórované bifenyly ( PCB ): 1 Kumarín: 1 Akrylamid : 3 ( v dojčenskej výžive ) Reziduá prípravkov na ochranu rastlín: 2 DIAvýrobky:5 Mikrobiologic ké riziko : 10 Alergény glutén: 1 Výživové doplnky: 15 Bylinné čaje z liečivých rastlín: 6 Kuchynská soľ: 26 Potravinárske farbivá: 11 Potraviny ošetrené radiačným žiarením: 1 Kontrola označovania potravín: 62 Materiály a predmety určené na styk s potravinami: Analýzy nezhôd Výskyt nezhôd Zariadenia spoločného stravovania: - v zariadeniach otvoreného typu vyvarujúce : prevádzkovanie bez kladného rozhodnutia orgánu VZ, porušovanie teplotného reťazca pri nákupe až po uchovávanie v zariadení, porušenie uchovávania hotových pokrmov po dovarení, spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov, potraviny a pokrmy po dobe spotreby, nevedenie evidencie otvorenia veľkospotrebiteľských balení zmrzlín, nevykonávanie kontroly CCP, zamrazenie požívatín dodaných do zariadenia SS v nemrazenom stave, rozmrazovanie požívatín voľne na pracovných stoloch, chýbajúca teplá voda - uzavreté vyvarujúce zariadenia: potraviny po dobe spotreby, nevyhovujúca prevádzková hygiena a sanitácia - ZSS otvorený typ nevyvarujúci: nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja, technické nedostatky, chýbajúca teplá voda na WC pre návštevníkov - v stánkoch s rýchlym občerstvením prevádzková hygiena, označovanie, zdravotná a odborná spôsobilosť, skladovanie surovín a výrobkov, nevykonávanie kontroly CCP - v prevádzkach epidemiologicky rizikových boli zistené najčastejšie nedostatky : prevádzková hygiena, skladovanie surovín aj hotových výrobkov, predaj surovín a výrobkov po dobe spotreby (cukrárska výrobňa a predaj), chýbajúca odborná spôsobilosť pracovníkov, chýbajúce dodacie listy od výrobkov, nedodržiavanie zásad HACCP, SPV (verifikácia ).

5 Charakter rizika pochádzajúci z nezhôd Pri nezhodách uvedených pri bode 2.1. a 2.2. vyplýva možné riziko vzniku alimentárnych ochorení. V čase od do bola šetrená epidémia v DD a DSS Karpatská 8,9, Žilina. Ochorelo 28 obyvateľov zo 164 exponovaných, z toho 11 hospitalizovaných a 4 pracovníci zo 40 exponovaných zamestnancov, 4 hospitalizovaní. Prameň pôvodcu: obyvateľka DD a DSS, ktorá ochorela ako prvá u svojej dcéry. Predpokladaný faktor prenosu: kontaminovaný vzduch. Pôvodca ochorenia: norovírusy. V čase od do bola šetrená epidémia DD a DSS Karpatská 6, Žilina. Ochorelo 36 obyvateľov zo 142 exponovaných a 7 pracovníčok zo 73 exponovaných zamestnancov. PP ochorenia sa objavili u imobilnej obyvateľky, ktorú pravidelne navštevuje dcéra. Prameň pôvodcu : neznámy. Faktor prenosu: kontaminované predmety bežného používania. Kultivačné vyšetrenia TS u všetkých negatívne, u 9 pacientov virologickým vyšetrením stolice potvrdené norovírusy. Dňa bol hlásený hromadný výskyt hnačkových ochorení u obyvateľov DD a DSS Karpatská 6, Žilina. Epid. šetrením sa zistilo, že ochorelo 12 obyvateľov zo 149 exponovaných osôb a 10 zamestnancov. PP u 1 obyvateľky hnačky, zvracanie, subfebrílie, posledené Prameň pôvodcu: chorý človek. Faktor prenosu: kontakt s chorým a kontaminované predmety bežného používania a ruky personálu. Kultivačným vyšetrením TR potvrdená Salmonella manhattan u 4 obyvateliek a 3 zamestnancov Hlavná príčina nezhody Zariadenia spoločného stravovania: - 26 ods. 4 písm.b) : zdravotná neškodnosť pokrmov, nežiadúce vplyvy z technologických postupov - 26 ods. 4 písm. c): postupovať podľa HACCP, dodržiavať požiadavky na výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov - 26 ods.4 písm.e): kontrola skladovania - 26 ods.4 písm.f): ochrana hotových pokrmov pred znehodnotením - 26 ods.4 písm. k): osobná hygiena - 26 ods.4 písm. l): čistota zariadenia - 52 ods. 1 písm.b): predkladať návrhy na posúdenie príslušnému orgánu VZ na uvedenie zariadenia do prevádzky Pri previerkach najčastejšie nedostatky boli zisťované v celkovej hygiene prevádzok, verifikácia HACCP, zdravotná a odborná spôsobilosť pracovníkov v potravinárstve, označovanie, chýbajúci doklad o pôvode tovaru. 3. AUDITY Audity boli vykonávané podľa článku 4 ( 6) nariadenia ( ES) číslo 882/2004 EP a ER v týchto zariadeniach : Reštaurácia Jánošíková koliba, Terchová Hotel Gavurky, Terchová Reštaurácia Dubová, Rajec DD a DSS Turie Penzión Anton, Teplička nad Váhom DD a DSS Domov vďaky, Rajec DD a DSS Straník Penzión Kamélia, Žilina

6 4. Postupy na zabezpečenie efektívnosti HACCP a SPV výrobcovia potravín majú zabezpečenú, v malých a sezónnych prevádzkach sa zisťujú nedostatky v monitoringu (verifikácia HACCP ) 4.1. Postupy na zabezpečenie zhody prevádzkovateľmi potravinárskych a krmivárskych podnikov a ďalších príslušných výrobcov a prevádzkovateľov Inšpekcie a previerky v jednotlivých zariadeniach sa vykonávajú podľa harmonogramu a podľa kategorizácie prevádzok a podľa hlásení a výskytu epid. situácie Postupy prijaté na zabezpečenie efektívneho fungovania služieb úradnej kontroly S cieľom znižovať a eliminovať zistené nezhody a z nich vyplývajúce riziká je potrebné pravidelne kontrolovať dodržiavanie termínov odstránenia uložených opatrení. Pri zistení opakovaných nedostatkov uplatniť represívne opatrenia Postupy prijaté na vymáhanie práva Zariadenia spoločného stravovania - počet schválených prevádzkarní: 203 ( bez školských zariadení) - počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 11 ( zákon 355/ ) - počet vydaných pokynov : 6 ( zákon 355/ ods.3 písm. i) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 1 ( zákon 355/ ods.2 písm. m) - počet pokút/suma: 33/ 9937 ( zákon 355/2007, 57) - počet blokových pokút/suma: 3/33 ( zákon 355/07, 56) 20/612 ( zákon 372/90 Zb, 29) - náhrada nákladov : 1/588,60 ( zákona 355/ ods.3) Školské zariadenia - počet schválených prevádzkarní: počet neschválených : 0 - počet blokových pokút/suma: 0 ( zákon 372/90 Zb, 29) 0 ( zákon 355/07, 56) - náhrada nákladov počet/suma: 2/117,10 ( zákon 355/07, 58) - pokuta rozhodnutím: 0 ( zákon 355/07, 24) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 0 - počet pokynov : 1 ( zákona 355/2007 ) Výroba - počet schválených prevádzkarní: počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 0 - počet pokút/suma: 2/662 - počet blokových pokút/suma: 6/207 (zákon 372/90 Zb, 29), z toho: Lahôdkárska výroba 1/78 Zmrzlina 1/15 Čerpacia stanica 1/15 Rýchle občerstvenie 3/99 5. Prehľad celkového plnenia Celkovo bolo vykonaných : 1317 kontrol, z toho 420 nezhôd

7 Celkovo bolo vyšetrených: 706 vzoriek, z toho 48 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám a 2 vzorky chemickým požiadavkám na zdravotnú bezpečnosť potravín. 6. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT a/ RÚVZ so sídlom v Žiline nehlásil požívatiny a obaly prostredníctvom RAPID ALERTU b) RÚVZ so sídlom v Žiline riešil RAPID ALERT zo dňa žiadosť z ÚVZ SR nedeklarovanie mliečnej zložky v horkej čokoláde s pomarančovým olejom, od výrobcu : ALNATURA GmbH., Darmstädter Straße 63, D Bickenbach, Nemecko. Distribúciu predmetného výrobku v Slovenskej republike zabezpečuje dm drogérie markt s.r.o., Na pántoch 18, Bratislava. V hlásení bolo uvedené, že výrobok je preoznačený. V nadväznosti na uvedené bola vykonaná úradná kontrola potravín v 2 prevádzkach dm drogérie markt s.r.o., ktoré sa nachádzali v našej spádovej oblasti. V oboch prevádzkach sa nachádzalo po 5 ks horkej čokolády s pomarančovým olejom od uvedeného výrobcu a distribútora. Výrobky boli označené v slovenskom jazyku, v zložení sa uvádzala zložka kazeín. Výrobky boli označené v zmysle platnej legislatívy. Opatrenie bolo splnené a na ÚVZ SR bola zaslaná dňa správa o výslednom šetrení. c) Dňa vykonali pracovníci RÚVZ so sídlom v Žiline na základe žiadosti ÚVZ SR Bratislava, ktorý bol informovaný ŠVPS o nevyhovujúcom výrobku FRAPE čierne korenie mleté, 500g, dátum minimálnej trvanlivosti , šarža , krajina pôvodu : ČR, kontrolu v prevádzke Pizza Piccolo na Národnej ul. č.6 v Žiline, do ktorej bol tento výrobok dodaný. Kontrolou sa zistilo, že nevyhovujúci výrobok bol distribučnou firmou stiahnutý a vymenený za iný výrobok. 7. Aktualizácia národného kontrolného plánu ( nevypĺňa sa ) 8. Vzdelávanie zamestnancov vykonávajúcich ÚK za rok 2009 Školenie pred špecializáciou vo verejnom zdravotníctve SZÚ Bratislava pracovník Krajská porada RÚVZ Žilina pracovníci Tématický kurz HV Nový balíček potravinovej legislatívy SZÚ Bratislava, pracovníci Školenie ISÚVZ, ÚVZ SR Bratislava pracovníci Školenie Audit RÚVZ Martin pracovníci Krajská porada RÚVZ Žilina pracovníci Školenie Analýza rizika pesticídov ÚVZ SR Bratislava pracovníci Školenie uplatňovanie novely zákona na ochranu nefajčiarov ÚVZ SR Bratislava pracovník Celoslovenská porada HV Zuberec, pracovníci Krajská porada RÚVZ LM pracovníci Školenie Nová legislatíva v hygiene potravín ŠVPS Bratislava pracovníci Školenie Politika kvality overovanie dodržiavania požiadaviek pred uvedením na trh a na trhu ŠVPS Bratislava 4 pracovníci Konferencia o bezpečnosti materiálov a predmetov určených na styk s potravinami a ich úradné kontroly Štrbské Pleso 2 pracovníci

8 Metodický seminár ÚVZ SR Bratislava kontrola zákazu fajčenia v zmysle dodržiavania zákona č. 377/2004 Z.z. o ochrane nefajčiarov pracovník Školenie pred špecializáciou vo verejnom zdravotníctve SZÚ Bratislava pracovník Celoslovenská porada HV Štrbské pleso pracovníci Odborné semináre konané podľa plánu na oddelení hygieny požívatín a oddelení fyziológie výživy v mesačných intervaloch. Odborné semináre na RÚVZ so sídlom v Žiline, ktoré sa podľa plánu konajú raz mesačne a zúčastňujú sa na nich všetci pracovníci vykonávajúci úradnú kontrolu potravín. Oddelenie HDM : Konferencia LF ÚK Bratislava pracovníci Porada krajských odborníkov HDM, ÚVZ SR pracovník Porada vedúcich pracovníkov a zamestnancov ŠJ a pracovník Seminár Nové trendy vo výžive, fajčenie v stravovacích zariadeniach a obchodných centrách pracovník 9. Celkový počet zamestnancov pre ÚK za rok 2009 Počet pracovníkov vykonávajúcich ÚK: 9 /5 pracovníkov z oddelenia hygieny požívatín a 4 pracovníci z oddelenia fyziológie výživy / + oddelenie HDM 4 pracovníci Rozdeľovník: 1. Adresát 2.ÚVZ SR Bratislava 3. Spis MUDr. Martin Kapasný, MPH regionálny hygienik