Odpady z potravinářských výrob (masný průmysl, kafilerní zpracování odpadu, pitná voda, nealko)

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Odpady z potravinářských výrob (masný průmysl, kafilerní zpracování odpadu, pitná voda, nealko)"

Přemysl Hruda
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Odpady z potravinářských výrob (masný průmysl, kafilerní zpracování odpadu, pitná voda, nealko)

2 Zpracování masa Významná složka lidské výživy Maso jatečných zvířat Nákup od chovatelů, zemědělských podniků Přeprava na jatky silniční prostředky (max. doba 36 h), nesmí dojít k úniku exkrementů a moči Předporážkové ustájení zajištění odpočinku a klidu, obnovení zásob glykogenu ve svalovině Jatečné opracování zvířat, bourání masa, masná výroba

3 Přihánění na porážku očištění povrchu těla, zabránit námaze a zneklidnění Omračování zabránění týrání, snadnější manipulace, bez omráčení košerování Vykrvení podříznutí vykrvovacím nožem, odstranění krve

4 Opracování povrchu těla Prasata Stažení celé kůže vepřovice Stažení pouze hřbetu krupon Nestahuje se odštětinování (spaření vodou C) Drůbež Škubání napaření vroucí vodou, použití smáčedel u vodní drůbeže Voskování dočištění kůže Skot a ovce Stahování kůže

5 Eviscerace vyjmutí vnitřních orgánů Vykolení dobytek Kuchání drůbež Vyvržení zvěřina Zabránění protržení trávicího traktu Umístění na hák nebo do misky U drůbeže se v této fázi odstraňují i běháky a hlava

Půlení Skot a prasata se půlí lepší manipulace a usnadnění

prohlídka- Hodnocení anatomicko-patologických změn Vyloučení

pro další využití Bourání masa Dělení na menší časti Bourání pro

6 Půlení Skot a prasata se půlí lepší manipulace a usnadnění veterinární prohlídky Dochází k vyjmutí mozku a míchy Veterinární prohlídka- Hodnocení anatomicko-patologických změn Vyloučení přítomnosti parazitů Označení razítkem Konfiskáty kusy nevhodné pro další využití Bourání masa Dělení na menší časti Bourání pro výsek balení, uzení, zmrazování Bourání pro výrobu vykostěné maso, ořez z kostí

Odpady z masného průmyslu Za odpady masného průmyslu se považují celá těla uhynulých zvířat či části jejich těl a produkty živočišného původu vznikající na jatkách, výrobnách či v masnách, které

7 Odpady z masného průmyslu Za odpady masného průmyslu se považují celá těla uhynulých zvířat či části jejich těl a produkty živočišného původu vznikající na jatkách, výrobnách či v masnách, které nejsou určeny k lidské spotřebě Podle Směrnice Rady Evropy a Evropského parlamentu č. 1774/2002 se materiály živočišného původu dělí do tří základních skupin. Materiály kategorie 1 = SRM (specifikovaný rizikový materiál) Materiály kategorie 2 Materiály kategorie 3

Podestýlka (ustájení na několik hodin nebo

Droby (játra, ledviny, jazyky, maso z hlav

8 Podestýlka (ustájení na několik hodin nebo přes noc) využívá se jako hnojivo Tuky - Hovězí lůj a vepřové sádlo Využití přímo ve výrobě Tukový průmysl Krmné tuky Droby Droby (játra, ledviny, jazyky, maso z hlav atd.) Masné výrobky Tržní síť Farmaceutickým průmyslem

9 Krev Stabilizace a konzervace Zpracovává k lidské výživě (kulinární úprava, krevní masné výrobky, konzervy atd. krmiva nebo pro technické účely Plazma - stabilizátor masných výrobků, zdroj aditivních bílkovin, náhrada vaječného bílku Výroba globinu krevní moučka

10 Části zažívacího traktu Obaly pro masné výrobky Střeva se konzervují prosolením Předžaludky skotu (bachory) = dršťky Výroba strun Šití kůží Masokostní moučky

11 Kosti Používají se k lidské spotřebě. používají se pro výrobu želatiny bílkovinných vývarů krmných mouček na výrobu hnojiv V kosmetickém průmyslu Řezbářství knoflíky, dekorace

12 Kůže Zpracování na usně Vepřové kůže do masných výrobků Potravinářská želatina Drůbeží kůže jsou spolu se šlachami, chrupavkami a zbytky svaloviny součástí tzv. strojně odděleného masa výrobu kvalitního kolagenu Z hovězích kůží se vyrábí klihovková střeva Výroba krmných směsí

Žíně, štětiny výroba kartáčů a štětců Srst zvířat i zvěře se využívá při

13 Kožní produkty, rohovina Rohovina se používá k výrobě uměleckých a řezbářských výrobků Rozemletím rohoviny se vyrábí rohová moučka a používá se jako hnojivo Žíně, štětiny výroba kartáčů a štětců Srst zvířat i zvěře se využívá při výrobě plsti (nejoblíbenější je srst ovcí a z divoké zvěře zajíců) a v čalounictví.

14 Žlázy s vnitřní sekrecí Jsou cenným zdrojem hormonů a dalších farmakologicky významných látek Peří Kromě tradičního použití do polštářů a přikrývek se používá k výrobě dusíkatého krmiva Vaječný odpad Kosmetický průmysl, farmaceutický Skořápky Krmení hospodářských zvířat

15 Odpadní vody Oplachové vody Oplach prostor pro ustájení zvířat odcházejí na ČOV, nebo závlaha Mycí vody z vykrvení při mytí vykrvovací linky a žlabů a nádrží na krev ČOV Pařící vody Plavící vody z odštětinování Vody ze škubání drůbeže

16 Kafilerní zpracování odpadu Kafilérie je asanační podnik, ve kterém se neškodně odstraňují odpady živočišného původu (dnes označované jako vedlejší živočišné produkty, VŽP), jako např. zkažené maso, uhynulá zvířata a především pro lidskou výživu nevyužívané části zvířat porážených na jatkách.

17 Vedlejší živočišné produkty se dnes podle platné legislativy dělí podle rizikovosti do tří kategorií. Nejrizikovější jsou materiály 1. kategorie (zejména materiály související s BSE), následuje 2. kategorie (zejména těla uhynulých zvířat) a materiály 3. kategorie (zejména pro lidskou výživu nevyužívané části těl zvířat porážených na jatkách).

18 Zpracování Třídění a oddělený svoz Různé povolené metody zpracování Tepelně tlaková sterilace Nadrceny na částice do velikosti 50 mm a pak zpracovány při tlaku min. 3 bary, teplotě min 133 C po dobu min. 20 minut. Zbavení vody sušením masokostní kaše - Ta je buď lisováním nebo extrakčními postupy rozdělena na tuk a živočišnou moučku.

19 Nakládání se vzniklými produkty Živočišná moučka vyrobená z materiálů 1. kategorie - spalování Tuk z materiálů 1. a 2. kategorie - spálení, využití pro technické účely Moučka z materiálů 2. kategorie - spalování, hnojivo, bioplyn, kompost. Živočišné moučky z materiálů 3. kategorie - jako 1. a 2. nebo do krmiv pro nepotravní zvířata. Tuk z materiálů 3. kategorie - jako předchozí, nebo do krmiv pro hospodářské zvířata.

20 Legislativa Podrobně je třídění VŽP a jejich zpracovávání a využití vzniklých produktů obsaženo v legislativě Evropské unie, zejména NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 999/2001 a č. 1774/2002

21 Značení Během přepravy z jednoho do jiného členského státu Evropské unie je zavedeno následující barevné kódování: Materiál 1. kategorie = černý obdélník s textem "POUZE K LIKVIDACI" Materiál 2. kategorie = žlutý obdélník s textem "NENÍ URČENO KE KRMENÍ ZVÍŘAT" nebo "HNŮJ" Materiál 3. kategorie = zelený obdélník s textem "NENÍ URČENO PRO LIDSKOU VÝŽIVU"

22 Výroba a úprava pitné vody Pitná voda musí odpovídat zdravotně bezpečnostním normám definovanými Světovou zdravotnickou organizací (WHO), Evropskou unií nebo legislativou jednotlivých zemí a současně zlepšit její chuť uspokojující co nejvíce spotřebitelů.

Kvalita vyrobené pitné vody je pečlivě kontrolována v souladu s vyhláškou č.

23 Po odebrání ze zdroje prochází voda několika druhy zpracování, než se z ní stane voda vhodná ke konzumaci. Kvalita vyrobené pitné vody je pečlivě kontrolována v souladu s vyhláškou č.252/2004 Sb. v platném znění, kterou se stanoví hygienické požadavky na pitnou a teplou vodu a četnost a rozsah kontroly pitné vody.

24 Filtrování a prosívání filtrace přes jednoduchou mříž, aby došlo k zachycení největších částic přítomných ve vodě (listí, hmyz, částečky větší než 1 mm). Dále prochází sítem s jemnými otvory, které zachytí nejmenší částice. Vločkování a odkalování koagulačních činidel (síran hlinitý, chlorid železitý, skalice zelená) probíhá vyvločkování (flokulace)

Filtrace jemným pískem jemným pískem a/nebo aktivním uhlím Filtrace pískem odstraní látky viditelné pouhým okem Filtry na bázi aktivního uhlí zachytí mikroskopické znečišťující látky jako pesticidy a

25 Filtrace jemným pískem jemným pískem a/nebo aktivním uhlím Filtrace pískem odstraní látky viditelné pouhým okem Filtry na bázi aktivního uhlí zachytí mikroskopické znečišťující látky jako pesticidy a pohltí část látek organického původu Ozonizace dezinfekce ozónem, který má antibakteriální a antivirové účinky Chlorování Chlór se přidává do vody až při výstupu z úpravny vody s cílem zachovat kvalitu vody i během distribuce a zabránit náhodné sekundární kontaminaci.

27 Zdroje, ze kterých se v ČR získává voda lze rozdělit na podzemní a povrchové. podzemní asi 45 % zdrojů U podzemních vod se jedná zpravidla o odstraňování oxidu uhličitého, odželeznění a odmanganování. povrchové asi 55 % zdrojů Voda z povrchových zdrojů je považována za méně kvalitní a spolehlivou, protože její kvalita se může rychle měnit v závislosti na měnících se přírodních podmínkách. Na znečištění se nejvíce podílí organické látky, koloidní látky a suspendované látky (řasy), je nutné odstranit zákal, v některých případech i železo a mangan.

28 Výroba nealkoholických nápojů Sortiment velmi bohatý Spotřeba v posledních letech klesá Úprava vody Míchání surovin Balení

29 Sortiment Ovocné mošty Dřeňové nápoje Sirupy Zeleninové nápoje Sodová voda Minerální voda Limonády Nektary Nápoje v prášku Energetické nápoje Iontové nápoje Mléko a mléčné nápoje

30 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny Druh Skupina podskupina Nealkoholický nápoj Ovocná nebo zeleninové šťávy Nektar Nealkoholický nápoj ochucený Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů Sodová voda Ovocný nebo zeleninový koncentrát Nápojový koncentrát Sušená ovocná nebo zeleninová šťáva Ovocný nebo zeleninový napoj Limonáda Minerální voda ochucená Stolní voda ochucená Sirup Nízkoenergetický nápojový koncentrát Nápoj v prášku

31 Suroviny k výrobě nealkoholických Voda nápojů Cukr a další přírodní sladidla Ovocné a zeleninové polotovary Aromatické látky Přídatné látky Nápojové koncentráty

32 Podle použití Obalové materiály Podle charakteru Obaly k plnění Skleněné lahve PET lahve Kartony Plechovky KEG sudy a nerezové soudky Uzávěry Korunkové uzávěry s PE vložkou Šroubové uzávěry tlakové, hliníkové s PE vložkou Šroubové uzávěry umělohmotné (pro PET lahve) Víčka na plechovky Nerezové uzávěry na soudky, krytky uzávěrů na KEG sudy Obaly pro skupinové balení Etikety Papírová PE etikety S Al fólií Přepravky umělohmotné Treye PET fólie smršťovací a stratch fólie Palety

33 Odpady Plasty Kartony PET lahve Odpadní vody

Podobné dokumenty

PRAKTICKÁ VÝUKA NA PORÁŽCE VFU BRNO PORÁŽKA PRASAT Inovace předmětu

Název inovace PRAKTICKÁ VÝUKA NA PORÁŽCE VFU BRNO PORÁŽKA PRASAT Inovace předmětu V1MA2 Hygiena produkce masa Registrační číslo projektu CZ.1.07/2.2.00/15.0063 Název projektu Inovace výuky veterinárních