I N F O R M A C E A C E N Y

Transkript

1 VELKOBCHODNÍ CENÍK VÍN 2014 I N F O R M A C E A C E N Y

2 Nabídka velkoobchodních cen bez DPH tabulkově. Popis vín následuje na dalších stránkách. DRUH VÍNA objem alkohol % kyseliny g/l cukry g/l cena bez/1 ks Prémium vína 1 Ryzlink rýnský 2010 polosuchý MZV 0,75l 12 8,5 18,5 275 Kč 2 Sauvignon 2009 národní park MZV 0,75l 13,5 6,2 1,5 250 Kč 3 Velké dobré bílé 2011 cuvée MZV 0,75l 13,7 5, Kč 4 Ryzlink rýnský 2012 MZV 0,75l 13,2 5, Kč 5 Cuvée Petr Nejedlík 2004 MZV 0,75l 12, Kč 6 Tramín 2006 MZV 0,75l 13,4 5, Kč 7 Velké dobré červené 2006 cuvée MZV 0,75l 13 5, Kč Pinoty 8 Blanc de Blancs 2009 MZV 0,75l 13 5, Kč 9 Quatre 2012 MZV 0,75l 13 5, Kč 10 Blanc de Pinot noir 2009 MZV 0,75l vyprodáno 11 Créme de Pinot noir korunka MZV 0,75l vyprodáno 12 Rosé de Pinot noir 2012 MZV 0,75l 12,6 5, Kč 13 Rouge de Pinot noir 2012 MZV 0,75l 13,5 5,5 1,5 290 Kč Vína natura 14 Cuvée Národní park 2012 MZV 0,75l 13 5, Kč 15 Cuvée Kambrium 2012 MZV 0,75l 13 5, Kč 16 Andrea Cuvée 2013 MZV 0,75l 13 5, Kč Vína VOC Znojmo 17 Veltlínské zelené 2011 VOC MZV 0,75l vyprodáno Speciality 18 Sauvignon blanc Oxana - karafa 2007 MZV 0,75l 13 5, Kč 19 Ryzlink rýnský 2011 májový MZV 0,75l 12,5 5, Kč 20 Cuvée Sv. Mikuláše ledové MZV 0,375 11,5 8, Kč Autentická vína, popis viz dále

3 Prémium řada našich vín bílá a červená suchá vína - ceník Ryzlink rýnský 2010 polosuchý 0,75 l 275,- 333,- Kč vinice U sv. Urbana, Vrbovec, znojemská oblast, cukernatost 21,8 NM, 12,0% vol.,8,5g kys., cukr 18,5 g Víno z vinice staré 42 let je světle zlaté barvy. Projevuje se jemnou, ale vytrvalou vůní kvetoucích akátů a ovocných stromů s minerálním podtextem. Chuť je svěží s vyváženou mineralitou, sladkostí a aciditou. Víno je vhodné k salátům, k rybám s omáčkou, ke zralým tvrdším sýrům. Sauvignon 2009 národní park 0,75 l 250,- 303,- Kč vinice Pod Lesem, obec Popice, oblast znojemská, cukernatost 23,3 ČNM, 13,5% vol., 6,2g kys., cukr 1,5g Vinice se nachází v národním parku Podyjí 270 až 320 m n. m. Úroda byla redukována na 21 hl na ha, vinice. Víno zrálo v nových dubových francouzských sudech 225 l barrique 18 měsíců na kvasnicích a leželo 6 měsíců v nerezu. Víno má zlatožlutou barvu. Vůně je květinově-minerální. V chuti se objevují nuance zralého rybízu v kombinaci s výraznou mineralitou. Doporučujeme k rybám s omáčkami, k české i středomořské kuchyni. Zkuste zrající sýry. Velké dobré bílé 2011 cuvée Premium 0,75 l 415,- 502,-Kč Od června 2013 Magnum, 1,5 l 900, ,- Kč cuvée Chardonnay 30%, Pinot blanc 30%, Ryzlink rýnský 20%, Sauvignon 20%, 13,6% vol., 5,8g kys., cukr 2,1g Všechny odrůdy byly sklizeny v hodnotách cukernatosti pozdního sběru a výběru z hroznů. Víno kvasilo a zrálo v nových dubových francouzských sudech 230 l 14 měsíců a 4 měsíce v nerezové nádobě na kvasnicích. Víno má barvu světlého zlata. Nyní působí ještě dosti uzavřeně, proto doporučujeme dekantaci. Vůně je jemná, přesto velmi intenzivní a vytrvalá. Připomíná květy a plody žlutého ovoce a směs exotického koření. Chut je minerální a plná s lehkým podtónem ušlechtilého dřeva a vanilky. Potenciál tohoto vína je odhadován na 10 a více let. Ryzlink rýnský ,75 l 275,- 333,- Kč vinice Znojmo Popice Pod lesem, znojemská oblast, cukernatost 22,8 NM, 13,0% vol.,5,6g kys., cukr 1 g Víno z vinice v Národním parku Podyjí staré 32 let je světle zlaté barvy. Prvohorní vinice patřící k Českému masivu se ve víně projevuje jemnou vůní kvetoucích akátů a ovocných stromů s minerálním podtextem. Chuť je svěží s vyváženou mineralitou a aciditou. Víno zrálo na kvasnicích 14 měsíců bez SO 2. Nebyla přidána žádná aditiva. Víno je vhodné k salátům, k rybám s omáčkou, ke zralým tvrdším sýrům.

4 Cuvée Petr Nejedlík ,75 350,- 424,- Kč Cuvée Pinot gris, Pinot blanc, Sauvignon blanc, cukernatost nad 22,5 NM, 12,9% vol., 6,2 g kys., cukr 1,5 g. Bílé víno je složeno z klasických burgundských odrůd Pinot Blanc a Pinot gris s přídavkem Sauvignonu. Zrálo 16 měsíců v nových dubových francouzských sudech 225l barrique. Velmi minerální víno barvy zlata s reduktivním charakterem. Vhodné k tradiční burgundské kuchyni. Tramín 2006 cuvée - doprodej!!! 0,75 l 310,- 375,- Kč Cuvée Tramín červený a pravokořenný, vinice Zadní hora, Velké Bílovice, cukernatost 23,9 ČNM, 13,2% vol., 5,5 g kys., cukr 2,4 g Víno zrálo ve 2 a 3-letých dubových sudech 230 a 450 l, 14 měsíců na kvasnicích. Víno je tmavší žluté barvy s odstínem starého zlata. Vůně je elegantní po růžích a po citrusech. Chuť je velice jemná po kandovaných pomerančích a minerálech. Doporučujeme specialitu: domácí kachna na pomerančích s medovým zelím. Výborné jsou jemné zrající sýry. Víno není filtrováno. Velké dobré červené 2006 cuvée 0,75 l 300,- 363,- Kč cuvée Zweigeltrebe 40%, Pinot noir 30%, André 20%, Frankovka 10%, 13% vol., 5,7g kys., 3g cukru Červené víno zrálo v nových dubových francouzských sudech 225 l a 450 l, 15 měsíců na kvasnicích. Všechny odrůdy byly sklizeny v hodnotách cukernatosti pozdního sběru. Ovocnou vůni černých třešní, černého rybízu a lesních plodů doplňuje lehká vůně tabáku. Chuť je plná s vyrovnanou strukturou taninů, alkoholu a kyselin. Doporučujeme k přírodním úpravám tmavých mas s omáčkami, výborné je se staročeskou zvěřinovou kuchyní. Víno není filtrováno.

5 PINOTY bílá a červená suchá vína - ceník Blanc de Blancs ,75 l 275,- 333,-Kč vinice Zadní h., V.Bílovice, velkopavlovická oblast, cukernatost nad 22,5 NM, 13,0% vol., 5,8 g kys., cukr 1 g. Bílé víno je složeno z klasických burgundských odrůd Pinot Blanc a Chardonnay. Zrálo 10 měsíců v nových dubových francouzských sudech 225l barrique. Víno svěží žluté barvy s vůní bílého a žlutého ovoce a minerálů. Ovoce se objevuje i v chuti společně s vanilkovými tóny a minerály. Vhodné k předkrmům, salátům, rybám a drůbeži a k sýrům. Quatre 2012 cuvée 0,75l 210,- 254,-Kč Cuvée: Pinot blanc 30% - Chardonnay 30% - Pinot gris 25% - Pinot noir 15%, 13% vol., 5,7 g. kys. cukr 1 g. Bílé víno s cukernatostmi pozdních sběrů zrálo 12 měsíců v dubových francouzských sudech 225l barrique a nových 500 l sudech ze slavonského dubu. Víno má zlatavou barvu s lehkými odstíny růžové. Vůně je jemná, přesto intenzivní a vytrvalá. Připomíná žluté ovoce, směs mandlí a exotického koření. Chuť je svěží, mladá a plná s lehkým podtónem ušlechtilého dřeva, vanilky a minerality. Hodí se k úpravám červeného masa se světlými omáčkami (kořenová zelenina), k tuňákovi, k sýrům. Víno není filtrováno. Blanc de Pinot noir 2009 VYPRODÁNO 0,75 l 375,- 454,-Kč vinice Přední hora, Velké Bílovice, cukernatost 24,1 ČNM, 13,4 % vol., 5,4 g kys., cukr 1,2 g Bílé víno z modrých hroznů zrálo v nových dubových francouzských sudech 470 l, 8 měsíců na kvasnicích. Hrozny byly lisovány vcelku, vylisovaného moštu bylo méně než 5,5 dcl/kg. Víno má žluto-růžovou barvu. Vůně i chutˇ připomíná zralé jahody a maliny společně s krásnou mineralitou. Je velice nabité energií a očekává, že se mu budete věnovat. Využití ke specialitám napříč gastronomií, nejlépe k úpravám drůbeže á la bažant. Víno není filtrováno. Rouge de Pinot noir ,75 l 290,- 354,- Kč Cuvée Pinot noir 55%, Cabernet Sauvignon 35%, Zweigeltrebe 15%, vinice Přední hora a Zadní hora, Velké Bílovice, cukernatosti 22,5-23,9 NM, 13,4% vol., kys. 5,2 g/l, cukr 1,2 g/l Červené víno zrálo v nových dubových francouzských sudech 225 l a 450 l, 14 měsíců na kvasnicích. Víno není filtrováno. Je výborné k úpravám srnčího a jeleního masa na víně, k hovězím steakům, vynikající k játrům na víně. Zkuste vyzkoušet i něco jiného. Velmi vděčné víno v gastronomii.

6 Créme de Pinot noir 2012 VYPRODÁNO 0,75 l 210,- 254,-Kč vinice Přední hora, Velké Bílovice, cukernatost 24,1 ČNM, 13,4 % vol., 5,4 g kys., cukr 9 g Bílé víno z modrých hroznů zrálo v nových dubových francouzských sudech 470 l, 8 měsíců na kvasnicích. Hrozny byly lisovány v celku, vylisovaného moštu bylo méně než 5,5 dcl/kg. Víno je dokvášeno v lahvi, obsahuje CO2 a jemné kvasnice. Víno má žluto-růžovou barvu. Vůně i chutˇ připomíná zralé červené ovoce společně s krásnou mineralitou a jemnými kvasnicemi. Je velice nabité energií a dále v lahvi dokváší. Láhev je uzavřena korunkou. Rosé de Pinot noir ,75 l 175,- 214,-Kč Pinot 86%, Zweigelt 14%, vinice Kraví hora, N. Šaldorf, cukernatost 22,8, 12,4 % vol., 5,4 g kys., cukr 10 g Bílé víno z modrých hroznů zrálo ve starých dubových francouzských sudech 230 l, 6 měsíců na kvasnicích. Hrozny byly lisovány v celku, vylisovaného moštu bylo méně než 5,0 dcl/kg. Víno má růžovou barvu. Vůně i chuť připomíná zralé červené ovoce společně s krásnou mineralitou. Doporučujeme na terasu, zahrádku, ke grilování. Výborné k uzené sladkovodní rybě a uzenému úhoři.

7 Natura řada našich vín bílá a červená suchá vína - ceník Cuvée Národní park ,75 l 135,- Kč 163,- Kč cuvée Müller Thurgau Ryzlink vlašský a Ryzlink rýnský, cukernatost 22,3 ČNM, 12,4% vol., 5,5 g kys., cukr 4g. prvohorní vinice Pod lesem, obec Popice, znojemská podoblast, Národní park Podyjí Hrozny pocházejí z vinice v Národním parku Podyjí pro Moravu s ojedinělým prvohorním podložím, geologicky patřícím k Českomoravské vrchovině. Víno má jemně žlutou barvu. Vůně je jemně minerální s dotekem květin a ovoce. V minerální chuti je ovocně-květinový dozvuk. Vděčné víno na denní pití, k jídlu, k tvrdšímu sýru. Cuvée Kambrium ,75 l 185,- Kč 224,- Kč cuvée Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský cukernatost 23,8 ČNM, 13,3% vol., 6 g kys., cukr 3g. vinice Pod lesem, obec Znojmo - Popice, znojemská podoblast, Národní park Podyjí Hrozny pocházejí z vinice pro Moravu s ojedinělým prvohorním podložím, geologicky patřícím k Českomoravské vrchovině. Víno má jemně žlutou barvu. Vůně je velmi výrazně minerální s květinovým dozvukem. V minerální chuti se objevují nuance kamenitě-písčité půdy s výrazným podílem křemene. Doporučujeme k vepřovým steakům, klobásám, ke sladkovodním rybám a tvrdším zrajícím sýrům. Vína VOC Znojmo vína originální certifikace Veltlínské zelené 2011 VOC VYPRODÁNO 0,75 l 165,- Kč 200,- Kč Veltlínské zelené, 22,7 ČNM, 13,5% vol., 5,3 g kys., cukr 3,5g. vinice Pod lesem, obec Znojmo - Popice, znojemská podoblast, Národní park Podyjí Hrozny pocházejí z vinice pro Moravu s ojedinělým prvohorním podložím, geologicky patřícím k Českomoravské vrchovině. Víno má jemně žlutou barvu. Vůně je velmi výrazně minerální s květinovým dozvukem. V minerální chuti se objevují nuance kamenitě-písčité půdy s výrazným podílem křemene, oříšky a jemná kyselina. Doporučujeme k vepřové s omáčkami, k minutkám z kapra a tvrdším zrajícím sýrům.

8 Speciality Sauvignon blanc 2007, Oxana karafa 0,75 l 350,- 424,- Kč vinice Pod lesem, Znojmo Popice, Národní park Podyjí, znojemská podoblast, 13% vol., 5,6 g kys., cukr 1g. Víno zrálo oxidativní metodou pod flórem 20 měsíců v nových dubových sudech barrique. Víno je vyrobeno speciální metodou zrání pod flórem. Flór je kvetoucí vrstva na hladině vína v sudu. Víno pod hladinou je flórem uzavřeno a zraje jemně oxidativní cestou bez jakéhokoliv zásahu zvenčí. Víno ani mošt nebyly žádným způsobem chemicky konzervovány. Malé množství SO 2 bylo vytvořeno přirozenou cestou v průběhu kvašení. Víno se výborně snoubí se zralými sýry, zejména s polotvrdými sýry typu Comte. Ryzlink rýnský, májový, ,75 l 165,- 200,- Kč vinice Pod lesem, Znojmo Popice, Národní park Podyjí, znojemská podoblast, cukernatost 22,5 NM, 13,1% vol.,6,8 g kys., cukr 1 g. Víno konzervováno vlastním CO 2 z druhotného kvašení. Víno z vinice staré 27 let není filtrované, v lahvi je kvasnicový sediment. Víno má jemně oxidativní projev, zároveň je svěží a jemně perlí. Víno je vhodné k dennímu pití, ke snídani, k salátům, k candátovi a pstruhovi na bylinkách, k mořským plodům a tvrdým sýrům. Cuvée Sv. Mikuláše 2010, sladké víno 0,375 l 160,- 194,- Kč Ryzlink vlašský 70%, Ryzlink rýnský 30%, vinice Pod lesem, Znojmo Popice, Národní park Podyjí, znojemská podoblast, 11,5% vol.,8,6 g kys., cukr 70g. Víno bylo lisováno 5. a 6. prosince 2010 při mínus 11 C Víno z vinice staré 28 let. Projev vína je medově-minerální. Je vhodný zejména jako digestive a k výrazně zralým měkkým sýrům.

9 Dobrá Vinice se řídí chartou Autentistů Charta Autentistů Závazná pravidla podmiňující členství ve sdružení Charta Autentistů Preambule: My, Autentisté, se tímto hlásíme k odkazu našich předků, kteří více než tisíc let hospodařili v této krajině a mimo jiné pěstovali révu vinnou a vyráběli víno, ať už k potěše ducha, či oslavě Boha. I my chceme využívat naši Moravu jako matku hodnověrných vín a předat ji našim dětem i dalším pokolením zdravou a krásnou. Překotný přechod od tradičního vinohradnictví k moderním postupům často vymazal nebo dokonale zastřel krajová vinařská specifika. A nejde jenom o nepřiměřenou aplikaci nejrůznějších látek vylepšující vína. Výsledný sloh vína ovlivňuje i opouštění starých, svažitých viničních tratí, které jsou nahrazovány rovinatějšími polohami, kde se réva nikdy nepěstovala. Důsledkem jsou nejenom změkčilá, přejedená vína, ale také zarůstající, neutěšená úbočí, jejichž vinohrady po celá staletí dotvářely genia loci jihomoravské krajiny. Autentisté upřednostňují tradiční polohy a středoevropské odrůdy, ve vinohradech hospodaří ekologicky, nezavrhují dřevěné sudy a jsou si vědomi důležitosti autochtonních mikroorganismů v procesu přípravy vína. Hlavním cílem Autentistů je víno, v němž se co nejvěrohodněji obráží duch místa zachycený osobitou rukou vnímavého vinaře.

10 Pravidla závazná pro práci ve vinohradě: 1. Upřednostňují se postupy pěstování révy zohledňující principy ekologického zemědělství 2. Vylučují se veškeré herbicidy 3. Vylučují se veškeré syntetické insekticidy a akaricidy 4. Vylučují se systémové fungicidy a ošetřovat je možno pouze ochrannými prostředky a pomocnými látkami schválenými pro biologické vinohradnictví 5. Zakazuje se aplikace syntetických hnojiv 6. Upřednostňuje se výsadba a pěstování autochtonních a tradičních středoevropských odrůd nebo odrůd umožňující uplatnit v pěstování révy výše uvedené postupy 7. Stanovuje se minimální počet 5000 jedinců na hektar při nových výsadbách 8. Max. výnos z hektaru nesmí překročit 50 hl moštu 9. Jelikož jsou autentická vína víny rukodělnými, vylučuje se jiný než ruční sběr 10. Cílem je zvyšovat dlouhodobou úrodnost a biologickou aktivitu půdy Pravidla závazná pro práci ve sklepě: 1. Vylučují se veškeré geneticky modifikované organizmy a aditiva s jejich použitím vyrobená. Při výrobě se upřednostňují biologické, fyzikální a mechanické postupy před chemickým. Vylučuje se však flotace. Cílem je chránit životní prostředí, minimalizovat spotřebu energie a tvorbu odpadů 2. Vylučují se veškeré selektované kvasinky. Mošty kvasí spontánně pomocí autochtonních mikroorganismů přítomných na hroznech a ve sklepě 3. Vylučují se všechny cizorodé produkty jako umělá výživa pro kvasinky, přidané enzymy či bakterie, při vinifikaci se může použít pouze oxid siřičitý, případně bentonit a čerstvý vaječný bílek 4. Zakazuje se zahušťování moštů pomocí reverzní osmózy etc. 5. Zakazuje se přidávání taninů do červených i bílých vín 6. Upřednostňuje se fermentace a zrání v dřevěných, keramických či skleněných nádobách. 7. Vylučuje se ostrá filtrace vín 8. Veškerý SO2 v suchých bílých vínech nemá překročit 100 mg/l, u červených 80 mg/l; 9. Platí zákaz odkyselování (přikyselování) a zvyšování alkoholu pomocí sacharózy

11 CO O NÁS ŘEKLI? Pinot Gris 2004 z Dobré Vinice je pro mě obzvlášť velmi zajímavé a je věrným otiskem příchutě Vaší země. madam Lalou Bize-Leroy, Domaine D Auvenay, Bourgogne, biodynamika "Krása moravských vín spočívá v rozmanitosti jejích projevů. Takže, v regionu Znojmo jsem měl náhle dojem, že jsem se octnul v Chablis. Jaké víno mě chytlo za srdce? Cuvée nazvané Velké Dobré Bílé, Premium 2002 vyšlechtěné ve vinařství Dobrá Vinice. Kvašené ve dřevě, složené ze 45% Chardonnay, 30% Pinot Blanc (Rulandské bílé), 20% Pinot Gris (Rulandské šedé) a 5 % Sauvignon, z tohoto cuvée jsem byl úplně unesen, tak mi připomínalo Chablis Premier Cru Raveneau. Tóny akátového medu dominují a prolínají se s minerálními nuancemi pierre a fusil (křísnutí křemenem). To vše je zvýrazněno elegancí dřeva. V ústech je plné, jeho přímočarost je dána krásnou aciditou, typickou pro kontinentální klima. Olivier Poussier mistr světa sommelier 2000 pro La Revue du Vin de France přeložil pan Stanislav Saidl Kdybych věděl, že je tady tak dobré víno, začal bych dnes popíjet dříve. Denis Roland Billecart, Champagne Komentář majitele nejlépe hodnoceného domu v Champagne k Ryzlinku rýnskému z Dobré Vinice na prezentaci vín společnosti AD Vivum v hotelu Mandarín. Petr Nejedlík je se svou Dobrou vinicí ve Znojmě považován za outsidera. Ve svém starém, neustále chladném pískovcovém sklepu vyrábí v burgundském stylu pomocí biologického odbourávání kyseliny jablečné suchá bílá a červená vína z odrůd Ryzlink, Sauvignon a Chardonnay s mimořádnou strukturou, délkou a charakterem, a to buď jako jednodruhová vína, nebo jako špičkové cuvée Velké dobré bílé. Spolu se svými kolegy dokazuje, že Morava představuje zajímavou vinařskou oblast nejen s dobře zpracovanými, ale často vynikajícími hrozny. André Dominé autor největší publikace o víně WINE Jsou tu (v ČR) výborná červená vína, ale bohužel jen ve velmi malém množství. Třeba tenhle pinot (ochutnává Pinot noir 2005, tedy rulandské modré z Dobré Vinice) je vynikající. Je to skutečný pinot noir, zatímco v mnoha zemích spousta pinotů postrádá svou charakteristickou chuť. John Salvi jeden z nejznámějších znalců vína, 35 let působící v Château Palmer, zdroj: MF Dnes

12 KDO JSME? O společnosti: DOBRÁ VINICE je malá společnost a specializuje se na výrobu vysoce jakostních vín ve svých výrobních základnách na Jižní Moravě, v pískovcových sklepích v Novém Šaldorfě, 10 min. od centra města Znojma a ve Velkých Bílovicích. O vinicích: 20 hektarů našich vinic doplňuje také 5 hektarů vinic smluvních partnerů (převážně našich společníků ve firmě). Odrůdová skladba, půdní a klimatické podmínky těchto dvou vinohradnických oblastí nejlépe odpovídají našim představám o dobrém hroznu pro výrobu vín. Jsme hrdí na to, že můžeme pěstovat hrozny na našich vinicích: Národní park Podyjí na Znojemsku obec Popice, vinice Pod lesem, pod. znojemská Jediná kompaktní prvohorní viniční hora na Moravě orientace: jiho-východní svah, 250 až 320 m n. m. půda: písek, jíl, křemen, žula, rula vedení: polovysoké, vysoké stáří: 22 až 26 let odrůdy: Ryzlink rýnský, vlašský, Veltlínské zelené, Sauvignon, Müller Thurgau, Pinot Blanc Obec Vrbovec, vinice U sv. Urbana, podoblast znojemská půda: písek, jíl, žula, rula orientace: jiho-východní svah, 220 až 280 m n. m. vedení: polovysoké stáří: 40 let odrůdy: Ryzlink rýnský Velké Bílovice, vinice Zadní hora a Přední hora, podoblast velkopavlovická půda: hlína, jíl, vápencový flyš, žula, rula orientace: jiho-východní, jiho-západní svah, 200 až 250 m n. m. vedení: střední, polovysoké stáří: 6 až 24 let odrůdy: Chardonnay, Pinot Gris, Zweigeltrebe, Frankovka, Pinot noir

13 O kvalitě hroznů: Vinice a hrozny pěstujeme v souladu s přírodou, ošetřujeme je na bázi biologické, nikoliv chemické, používáme též postřiky z přírodních produktů jako jsou např. kopřivy, přeslička apod. Hnojivo je také na přírodní bázi koňský a kravský hnůj. Hrozny pro bílá vína: Sauvignon, Ryzlinky, Veltlínské zelené, Chardonnay, Pinoty, Müller Thurgau. Hrozny pro červená vína: Zweigeltrebe, Modrý Pinot, André, Frankovka. Úrodnost vinných keřů je přísně regulována pod 60 q/ha (pod 45hl/ha), všechny práce s révou a sběr hroznů probíhají ručně (zelené práce, vinobraní). Zralost hroznů není určena pouze obsahem cukrů, ale skutečným (enologickým) vyzráním všech složek hroznu: tj. cukernatostí, obsahem a složením kyselin, zralostí taninů a buketních složek (jadérka, slupky). O kvalitě vína: Hrozny jsou lisovány převážně vcelku (i se stopkami), tím je dosaženo delikátního charakteru moštu v podstatě bez nežádoucích kalových příměsí. Vína kvasí na vlastních kvasinkách z vinice. Převážně kvasí a zrají v nových dubových sudech o objemu 230 a 470 litrů z francouzského (85%), slavonského a rakouského dubu (proč používat nové dubové sudy viz. dále). U vín je biologicky odbourána jablečná kyselina, která je nestabilní a neprospívá lidskému organizmu. Vína nejsou filtrována, nebo velice šetrně (pouze mechanicky) a obsahují pouze velmi malé množství síry (SO 2 ). Vína kvasí při nízkých teplotách a po nalahvování jsou uložena v ideálních podmínkách pískovcových sklepů v Novém Šaldorfě. O typech vín: Prémium řada vína s velkou duší ze starších vinic určená pro špičkovou gastronomii, převážně zrající na nových dubových sudech (viz dále). Natura řada - vína převážně z mladých vinic pro denní radost z jídla a pití, příjemně svěžího charakteru. Odrůdy částečně vyzrávají v nových dubových sudech (viz dále). Pinoty - jsou jemná vína z burgundských odrůd Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc a Chardonnay určená pro gastronomii. Vína zrají na nových dubových sudech barrique, dlouhodobě na kvasnicích. Technologie odráží naše zkušenosti s výrobou vín v nejlepších vinařstvích v Evropě.

14 O tom Proč nové dubové sudy : Jedním ze základních charakteristických rysů výroby vína se značkou DOBRÁ VINICE je používání nových dubových sudů (barrique). V rozporu s obecným názorem, že základním důvodem pro použití sudů barrique je obohacení chuťové a buketní složky o tzv. dubové substance tedy vanilku, karamel, kouř a další, leží hlavní důvody v následujících technologických výhodách: Buněčná struktura dubového dřeva umožňuje ideální dýchání (zrání) vína, tím lze vína dlouhodobě udržovat na kvasnicích (matce vína) pouhým promícháváním bez přítomnosti síry (SO 2 ) což je pro zrání vína velice důležité (nový vývoj chutě, nové buketní složky, přirozená konzervace, celoživotní přirozená schopnost soužití s kyslíkem - O 2 ). Dlouhodobým zráním dubového dřeva předcházející výrobě sudů a opatrným vypalováním sudů se vytváří ideální prostředí pro fermentaci a zrání vína (dýchání, hygiena). Dubové třísloviny (taniny) jsou velice důležité pro stabilitu vína, posilují jeho strukturu, ve spolupráci s alkoholem téměř zcela nahrazují SO 2 (působí antioxidačně), strukturu vína není třeba opírat o nestabilní složky jako je kyselina jablečná, zbytkové cukry, SO 2 apod. A teprve nakonec, jako bonus dodává nový sud vínu typické chuťové a nosové vjemy, jako jsou tóny vanilky, kouřové tóny, čokoládový charakter a další, rozšiřuje prostor pro aromatické a chuťové vyjádření vína. Celkové vyjádření vína se obohacuje, aniž by došlo k potlačení jeho charakteru (šířka, perzistence, jasná pevná struktura) a vína dosahují harmonického výrazu velice brzy po nalahvování. Je třeba používat velmi kvalitní sudy. VÝROBNÍ A DISTRIBUČNÍ STŘEDISKA DOBRÉ VINICE obchodní kancelář: vinné sklepy: DV Promotion s.r.o. Dobrá Vinice a.s. Do Říčan 592 Nový Šaldorf 80/s Praha 9 Znojmo DIČ: CZ DIČ: CZ Tel.: sídlo: Praha 4, U Strže 1,