Školní vzdělávací program. Gastronomie

Školní vzdělávací program Gastronomie

Školní vzdělávací program byl ve smyslu 168 odst. 1) písm. a) školského zákona projednán školskou radou dne 31. 8. 2011 se souhlasným stanoviskem. Školní vzdělávací program schválil: RNDr. Ivo Herman ředitel školy Ve Frenštátě pod Radhoštěm dne 1. 9. 2011

Obsah 1. Identifikační údaje... 5 2. Charakteristika vzdělávacího programu... 6 2.1 Identifikační údaje oboru... 6 2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu... 6 2.3 Charakteristika školy... 14 2.4 Profil absolventa... 17 2.5 Podmínky realizace ŠVP... 19 2.6 Spolupráce se sociálními partnery... 21 2.7 Začlenění průřezových témat... 23 3. Učební plán... 25 3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP... 25 3.2 Ročníkový plán... 27 4. Učební osnovy... 30 4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace... 30 4.1.1 Český jazyk... 30 4.1.2 Anglický jazyk 1... 39 4.1.3 Anglický jazyk 2... 55 4.1.4 Německý jazyk 1... 66 4.1.5 Německý jazyk 2... 78 4.1.6 Ruský jazyk 2... 89 4.2 Společenskovědní vzdělávání... 106 4.2.1 Občanská nauka... 106 4.2.2 Základy společenských věd... 116 4.2.3 Dějepis... 123 4.3 Přírodovědné vzdělávání... 129 4.3.1 Základy přírodních věd... 130 4.4 Matematické vzdělávání... 139 4.4.1 Matematika... 139 4.4.2 Cvičení z matematiky... 143 4.5 Estetické vzdělávání... 147 4.5.1 Literatura a kultura... 147

4.6 Vzdělávání pro zdraví...156 4.6.1 Tělesná výchova...156 4.6.2 Zdravotní tělesná výchova...170 4.7 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích...182 4.7.1 Informační a komunikační technologie...182 4.8 Odborné vzdělávání...191 4.8.1 Ekonomika a účetnictví...191 4.8.2 Potraviny a výživa...200 4.8.3 Technologie...208 4.8.4 Stolničení...215 4.8.5 Písemná komunikace...227 4.8.6 Odborný výcvik...232

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE Předkladatel: Název školy Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Název ŠVP Gastronomie REDIZO 600 171 256 IČ 00576441 Adresa školy Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm Ředitel RNDr. Ivo Herman Telefon 556 836 551 E-mail sshg@freniss.cz WWW www.freniss.cz Fax 556 835 874 Zřizovatel: Název Moravskoslezský kraj IČ 70890692 Adresa 28. října 117, 702 08 Ostrava Telefon 596 622 111 Fax 595 622 126 E-mail posta@kr-moravskoslezsky.cz WWW www.kr-moravskoslezsky.cz 5

2. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU 2.1 Identifikační údaje Název školy Název oboru Kód Název ŠVP Stupeň vzdělání Délka studia Forma studia Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky denní forma vzdělávání Platnost ŠVP od 1. 9. 2011 2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu Podmínky přijetí ke studiu úspěšné absolvování povinné školní docházky splnění podmínek přijímacího řízení (kritéria přijímacího řízení jsou každoročně aktualizována a jsou včas zveřejněna na webových stránkách školy) splnění podmínek zdravotní způsobilosti (posouzení zdravotního stavu potvrdí ošetřující lékař) po přijetí ke studiu je nutno při nástupu do prvního ročníku předložit zdravotní průkaz Školní vzdělávací program Gastronomie byl zpracován v souladu s požadavky rámcového vzdělávacího programu 65-41-L/01 Gastronomie. Cílem vzdělávacího programu je příprava odborných pracovníků pro oblast společného stravování. Vychází z předpokladu, že část absolventů bude vykonávat odborné gastronomické činnosti (provozní, marketingové, obchodně podnikatelské nebo řídící) ve stravovacích zařízeních. Část studentů bude pokračovat ve studiu na VOŠ a VŠ. 6

Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Rozvíjí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Poskytuje žákům základní i odbornou slovní zásobu a schopnost aktivně ji používat při standardních profesních situacích samostatně hovořit na pracovní téma a vyjadřovat své názory, vést administrativu a obchodní korespondenci v cizím jazyce. Společenskovědní vzdělání Základem je soubor poznatků z etiky, filozofie, politologie, psychologie, sociologie a geografie. Osvojené poznatky mají usnadnit chápání sama sebe i druhých lidí, pochopení a vědomé akceptování principů a norem demokratické společnosti. Přírodovědné vzdělání Obsahuje vybrané poznatky z biologie, chemie a fyziky. Seznámí žáky s nejdůležitějšími pojmy, veličinami a zákonitostmi nutnými k pochopení jevů a procesů v přírodě, odborné praxi i v každodenním životě. Žáci se seznámí s důsledky lidské činnosti na životní prostředí. Matematické vzdělávání Rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými pro studium daného oboru, pro úspěšnou profesionální činnost i orientaci v každodenním životě. Podílí se na formování intelektuálních schopností žáků, především na rozvoji logického myšlení. Estetické vzdělávání Vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Vzdělávání pro zdraví Je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví. Tělesná výchova je doplněna o informace o zdraví a zdravém životním stylu, o zásadách jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí, o zásadách první pomoci. 7

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Žáci se učí pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Odborné vzdělání Ekonomika a podnikání Žáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně podnikatelských aktivit. Orientují se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství. Seznámí se s právními aspekty obchodně podnikatelských vztahů. Výživa Žáci získají nezbytné znalosti týkající se hygieny v gastronomii, výživy a sortimentu potravin a nápojů. Učí se aplikovat tyto poznatky při přípravě pokrmů. Učí se uplatňovat zásady racionální výživy. Osvojí si poznatky o léčebné výživě a o alternativních způsobech stravování. Výroba a odbyt v gastronomii Hlavním cílem je poskytnutí teoretických poznatků a praktických dovedností pro výrobu a servis pokrmů a nápojů. Žáci jsou vedeni k osvojení technologických postupů přípravy pokrmů, využívání poznatků o racionální výživě, dietách a alternativních způsobech stravování. V oblasti odbytu a obsluhy si žáci osvojují techniku jednoduché a složité obsluhy hostů a organizaci práce a řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Komunikace ve službách Cílem je rozvoj komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně podnikatelské, administrativní a sociální. Klíčové a odborné kompetence Klíčové kompetence rozvíjí schopnost efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, reálně stanovovat cíle dalšího sebevzdělání rozvíjí schopnost řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy rozvíjí schopnost vyjadřovat se písemně i ústně v různých životních a pracovních situacích rozvíjí schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů 8

usměrňuje žáky, aby uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život demokratické společnosti a dodržovali je rozvíjí schopnost optimálně využít svých osobních odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce rozvíjí schopnost funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích rozvíjí schopnost práce s prostředky ICT, využívat je pro získávání, zpracování a přenos informací Odborné kompetence Naučit žáky: zvládat přípravu, expedici a uchovávání pokrmů v požadované kvalitě dodržovat hygienické předpisy, a zásady bezpečnosti při užití a údržbě technologických zařízení ovládat techniku odbytu vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity ve stravovacích službách dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje Ve všech vyučovacích předmětech jsou podle možností uplatňována průřezová témata: občan v demokratické společnosti člověk a životní prostředí člověk a svět práce informační a komunikační technologie Organizace výuky V teoretických předmětech je nejčastěji uplatněno frontální vyučování celého třídního kolektivu. Pro výuku cizích jazyků, ICT, tělesné výchovy se dělí třída na skupiny. Výuka odborných předmětů se člení na část teoretickou (většinou frontální vyučování) a část praktickou (třída se dělí na skupiny na pracovištích školy). 9

Souvislá praxe je začleněna do 2. a 3. ročníku studia a navazuje na výuku odborných předmětů a odborného výcviku. Uskutečňuje se v jedno nebo dvoutýdenních blocích na pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - Školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků nebo ve školním hotelu. Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Činnost žáků je zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, žáci jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do vyššího ročníku. Hodnocení žáků Nedílnou součástí výchovně vzdělávacího procesu je hodnocení žáků. Získané znalosti, vědomosti a dovednosti jsou podrobně popsány ve vnitřním klasifikačním řádu školy, který je součástí školního řádu. Při hodnocení výsledků vzdělávání se uplatňují zejména následující principy: spoluodpovědnost žáků za vlastní vzdělávání, aktivní přístup žáků, autodidaktické učení, propojení vzdělávacího programu s praxí, sebehodnocení žáků, individuálního přístupu k žákům, kombinace různých klasifikačních metod. Žáci se na počátku vzdělávání daného předmětu seznámí s programem vzdělávání a s očekávanými výsledky, aby sami mohli sledovat, plánovat a zaznamenávat svůj pokrok v osvojování dílčích kompetencí. Jsou seznámeni s konkrétními výstupy, které se budou podílet na jejich hodnocení ve výuce teoretické i praktické. Hodnocení v teoretické výuce se provádí především těmito metodami a prostředky: soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, různými druhy zkoušek (písemné, ústní, grafické, praktické a didaktickými testy), kontrolními písemnými pracemi, 10

analýzou výsledků činnosti žáka, konzultacemi s ostatními učiteli a dle potřeby i s pracovníky pedagogicko psychologických poraden, zejména u žáků s trvalejšími psychickými a zdravotními potížemi a poruchami. Hodnocení v odborném výcviku vychází z těchto základních aspektů: dodržování technologických postupů, kvalita odvedené práce, zručnost, dovednost, samostatnost, iniciativa, organizace pracovního místa (čistota, pořádek), uplatňování teoretických znalostí při pracovní činnosti, hospodaření se surovinami, dodržování pravidel hygieny a bezpečnosti při práci. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání těchto žáků se uskutečňuje formou individuální integrace do běžných tříd s pravidelnou spoluprací se speciálně pedagogickými centry a pedagogickopsychologickými poradnami. Ve všech organizačních formách vzdělávání jsou žákům vytvářeny podmínky pro úspěšné vzdělávání a uspokojování jejich speciálních vzdělávacích potřeb. Žákům na základě jejich zájmu jsou nabízeny ze strany vyučujících konzultace a doučování v jednotlivých předmětech. Při plánování a realizaci vzdělávacího procesu se vychází z konkrétní identifikace a popisu speciálních vzdělávacích potřeb žáka. Žáci s vývojovými poruchami učení, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou, jsou taktéž integrováni do běžné třídy. Vyučující jsou seznamováni se speciálními vzdělávacími potřebami žáků a s přístupem k těmto žákům na základě jejich dokumentace ze školského poradenského zařízení nebo zdravotnického zařízení. Při práci s těmito žáky jsou uplatňovány principy: diferenciace a individualizace vzdělávacího procesu, individuálního pracovního tempa při samostatném zpracování zadaných úkolů, respektování individuality a potřeb žáka. 11

Ředitel školy může žákovi se speciálními vzdělávacími potřebami povolit na základě žádosti zákonného zástupce žáka nebo zletilého žáka vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Zvláštní důraz v rámci vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami klade škola na vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke vzdělávání a ve volbě vhodného postupu vzdělávání. Třídní učitel dbá na pozitivní klima ve třídě, aby nedocházelo k separaci těchto žáků. Při práci s těmito žáky třídní učitel úzce spolupracuje s výchovným poradcem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby si žáci osvojili potřebné komunikační znalosti (zvláště u žáků z rodin imigrantů a azylantů), získali odborné kompetence a byli tak schopni se úspěšně zařadit na trhu práce. Je kladen důraz na individuální přístup. Soustavná a cílená pozornost je věnována prevenci nežádoucích sociálních projevů v chování žáků. Škola vytváří materiálně technické a organizační podmínky pro vzdělávání těchto žáků (např. zřízením fondu učebnic pro žáky se sociálním znevýhodněním, spoluprací při vyřizování žádostí o dotaci na vzdělávání v rozvojových programech apod.). Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Při vzdělávání mimořádně nadaných žáků škola volí individuální přístup. Žáci řeší specifické úkoly a jsou zapojování do samostatných prací a projektů. Žáci mají možnost účastnit se různých aktivit podporujících jejich osobnostní a odborný rozvoj (zájmové útvary, odborné kurzy a semináře, účast na odborných a znalostních soutěžích apod.). Ředitel školy může k rozvoji nadání žáka povolit vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Je nezbytně nutné: 1. Důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. 2. Používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům. 3. Používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovní činnosti. 12

4. Seznámení žáků s předpisy o požární ochraně. 5. Dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované odborným učitelem. 6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků. Ukončení vzdělávání Po úspěšném absolvování čtvrtého ročníku studia koná žák maturitní zkoušku. Maturitní zkouška se skládá ze společné části (stejné pro všechny studenty v ČR) a profilové části (části a obsah profilové zkoušky stanoví ředitel školy). Společná část maturitní zkoušky tvoří: Český jazyk a literatura (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Cizí jazyk (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Volitelný předmět (didaktický test z matematiky, didaktický test ze společenskovědního základu) Profilová část maturitní zkoušky tvoří: Odborné předměty (ústní zkouška ) Ekonomické předměty (ústní zkouška) Praktická zkouška z odborného výcviku Po úspěšném absolvování maturitní zkoušky obdrží absolvent vysvědčení o maturitní zkoušce. 13

2.3 Charakteristika školy Název a adresa školy: Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R. Název ŠVP: Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: 65-41-L/01 Gastronomie Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: čtyřleté denní Platnost: od 1. 9. 2011 Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace je zřizována Moravskoslezským krajem. Hlavním účelem organizace je poskytování vzdělávání žáků podle vzdělávacích programů. Škola poskytuje střední vzdělání s výučním listem a střední vzdělání s maturitní zkouškou. Pro absolventy oborů vzdělání s výučním listem zajišťuje škola nástavbové studium oboru Společné stravování. Škola nabízí žákům ubytování a zabezpečuje stravování žáků. Škola udržuje kontakt s odbornou veřejností. Je aktivním členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, České barmanské asociace, Asociace číšníků České republiky a Asociace hotelů a restaurací České republiky. Velmi aktivně spolupracuje se sdružením podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách ČR UNIHOST. MŠMT a NÚOV vybral školu do řešitelského týmu pro ověřování jednotného zadání závěrečných zkoušek v oborech: Kuchař, Cukrář výroba, Kuchař číšník pro pohostinství a Číšník. V každém řešitelském týmu jsou zastoupeny pouze tři střední školy v ČR. S NÚOV spolupracuje škola při tvorbě učebních dokumentů gastronomických oborů a podílela se i na tvorbě rámcových vzdělávacích programů pro obory Gastronomie a Hotelnictví a turismus. Již řadu let dosahuje SŠHG významných úspěchů v odborných gastronomických soutěžích nejen regionálního, ale i celostátního rozsahu. V popředí našeho zájmu je tradičně účast v celostátním kole GASTROJUNIORU, které se každoročně koná na jaře na brněnském 14

výstavišti a kam soutěžící postupují z regionálních kol. Žáci školy pravidelně postupují ve všech kategoriích a ve finále se umísťují ve zlatém, či stříbrném pásmu. Jednou za dva roky škola v plném rozsahu zajišťuje regionální kolo pro Moravu a východní Čechy. Stejných úspěchů škola dosahuje na GASTROFESTIVALU v Ostravě, na jehož organizaci škola spolupracuje. Každoročně pořádáme ve školním hotelu Praha v Novém Jičíně barmanskou soutěž. Naši žáci se účastní i jiných soutěží např. barmanských, sommeliérských, přehlídek cestovního ruchu, jazykových a zeměpisných soutěží. Účast v mezinárodních programech a spolupráce se školami v zahraničí Již několik let mají žáci naší školy možnost účastnit se zahraničních praxí, stáží a brigád. V rámci programu Leonardo da Vinci proběhly v minulých letech projekty mobility ve Francii, Španělsku a Německu. Jedenáct let spolupracujeme s Koordinačním centrem česko-německých výměn mládeže TANDEM a naši žáci každoročně vyjíždějí na třítýdenní odborné stáže do Chemnitz. Spolupráci se zahraničními školami ve výše uvedených zemích jsme v minulém školním roce rozšířili o výměnné pobyty v hotelové škole v maďarském Egeru. Sedmý školní rok se nám daří organizovat tříměsíční brigády ve spolupráci s německou agenturou pro hotelnictví a cestovní ruch ZIHOGA. Na tyto akce jsou žáci vybíráni, protože pobyt zahrnuje kromě prázdninových měsíců červen nebo září. Švýcarsko je další destinací, kam vysíláme žáky, pokud úspěšně složí zkoušku a vykonají ústní pohovor z německého jazyka. Mohou absolvovat čtyřměsíční zimní nebo letní stáž v hotelové škole v Churu. SŠHG se člení na: a) útvar teoretického vyučování je řízen dvěma zástupci ředitele. Zajišťuje pro žáky teoretickou výuku, včetně nástavbového studia pro absolventy tříletých učebních oborů. Rovněž zajišťuje další vzdělávací aktivity jako jsou kurzy, školení a programy dalšího vzdělávání. b) útvar praktického vyučování je řízen zástupcem ředitele pro praktické vyučování. Zajišťuje komplexní výcvik žáků dle zaměření jednotlivých oborů vzdělávání 15

s maturitní zkouškou a oborů vzdělávání s výučním listem. Odborný výcvik vykonávají žáci ve vlastních zařízeních v hotelu Praha Nový Jičín, školní jídelně a na jednotlivých smluvně zajištěných pracovištích pod vedením učitelů odborné praxe. Součástí útvaru praktického vyučování je odloučené pracoviště hotel Praha v Novém Jičíně, které zajišťuje gastronomické a ubytovací služby pro veřejnost ve střediscích restaurace, jídelna, pivnice a ubytovací středisko. Příprava jídel a výroba je zajišťována ve dvou kuchyních a cukrárně. Na činnosti všech středisek se po celou provozní dobu podílí žáci školy, a proto organizace neprovozuje hotel Praha v doplňkové činnosti, nýbrž je po celou dobu plně využíván pro zabezpečení praktické části výuky v hlavní činnosti. Samotný hotel je řízen vedoucím učitelem odborného výcviku, který je podřízen zástupci ředitele pro praktické vyučování. c) útvar ekonomicko správní je řízen vedoucím útvaru. Zabezpečuje provádění ekonomických a účetních činností, vede personální a mzdovou agendu, zajišťuje vedení operativní evidence majetku, zabezpečuje údržbu a ochranu majetku. d) útvar domov mládeže je řízen vedoucí vychovatelkou. Zajišťuje ubytování žáků a rozvoj volnočasových aktivit žáků. Zajišťuje ubytovací služby v doplňkové činnosti. 16

2.4 Profil absolventa Název a adresa školy: Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R. Název ŠVP: Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: 65-41-L/01 Gastronomie Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: čtyřleté denní Platnost: od 1. 9. 2011 Vstupní předpoklady: Délka studia: Způsob ukončení a certifikace: Dosažený stupeň vzdělání: úspěšné splnění povinné školní docházky, zdravotní způsobilost uchazeče, úspěšné absolvování přijímacího řízení dle platných předpisů 4 roky maturitní zkouška, vysvědčení o maturitní zkoušce střední vzdělání s maturitní zkouškou Absolvent je schopen uplatnit se v pohostinství tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci specialisté. Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. Po složení maturitní zkoušky může absolvent pokračovat ve studiu na VOŠ nebo VŠ. Odborné kompetence Absolvent: připravuje pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy uplatňuje požadavky na kvalitu pokrmů a expeduje a uchovává je v souladu s normami orientuje se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti ovládá druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy 17

sestavuje jídelní lístky a menu podle gastronomických pravidel a dalších hledisek organizuje a koordinuje činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu organizačně zajišťuje přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí orientuje se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních vede provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC Odborné kompetence Absolvent je veden tak, aby uplatňoval pravidla společenského chování a vystupoval profesionálně uměl jednat s lidmi, pracovat v týmu, akceptovat hodnocení a názory jiných se přizpůsoboval změnám trhu práce pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků měl reálnou představu o kvalitě své práce uvědomoval si význam celoživotního vzdělávání a profesního růstu reprezentoval vhodným způsobem firmu a spoluvytvářel image firmy Klíčové kompetence Absolvent aktivně komunikuje nejméně ve dvou cizích jazycích přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly utváří slušné a odpovědné chování zpracovává administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata váží si hodnot lidské práce, neničí hodnoty má odpovědný vztah ke svému zdraví a je si vědom důsledku nezdravého životního stylu vyrovnává se s různými situacemi a problémy, hledá způsoby řešení využívá prostředky ICT, pracuje s informacemi s různých zdrojů seznamuje se s programy určenými pro zajištění provozu hotelů a restaurací 18

2.5 Podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky Škola má ve správě dva objekty, které slouží pro výuku žáků. Jedná se o areál školy ve Frenštátě p. R. a hotel Praha v Novém Jičíně. Areál školy má čtyři části. Je to část s učebnami, kabinety a kancelářemi správního aparátu, tělovýchovný areál, objekt školní kuchyně a jídelny a objekt domova mládeže. Celý komplex je v provozu od sedmdesátých let minulého století a v současné době již vyžaduje opravy většího rozsahu, především při zateplení objektu a rekonstrukci elektroinstalace. V roce 2008 byla zpracována projektová dokumentace pro realizaci výměny oken a zateplení celého areálu školy. Realizace investiční akce se očekává v roce 2012. Škole byl schválen projekt modernizace venkovních sportovišť, jehož realizace se předpokládá taktéž v roce 2012. Škola připravuje další rozvojové záměry jako např. gastrocentrum. V hlavním objektu školy jsou kromě běžných učeben zřízeny odborné učebny stolničení, vaření, dvě učebny výpočetní techniky a dvě jazykové učebny. Školní jídelna je využívána jako pracoviště praktického vyučování a poskytuje stravovací služby žákům a zaměstnancům školy, gymnázia a základní školy. Pouze v malém rozsahu je stravování poskytováno cizím organizacím. Technický stav kuchyně je velmi dobrý a splňuje hygienické normy. V domově mládeže jsou ubytováni výhradně žáci školy, pouze v období prázdnin je domov využíván i pro ubytování cizích osob v rámci hospodářské činnosti. Vybavení pokojů včetně sociálních zařízení odpovídá současným hygienickým podmínkám. Personální podmínky Struktura zaměstnanců školy je tvořena pedagogickými pracovníky a ostatními zaměstnanci školy. V obou kategoriích zaměstnanců jsou výrazně zastoupeny ženy. Vzdělávání žáků zabezpečuji pedagogičtí pracovníci v členění ředitel, dva zástupci pro teoretické vyučování, jeden zástupce pro praktické vyučování, dále pak učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů a odborných předmětů, učitelé praktického vyučování a odborného výcviku. Školské služby pak zajišťují vychovatelé a ostatní zaměstnanci školy. Dva pedagogičtí pracovníci plní funkci výchovného poradce a školního metodika prevence sociálně patologických jevů. 19

Pedagogičtí pracovníci, kteří v plném rozsahu nesplňují požadavky zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících, jsou v rámci plánu dalšího vzdělávání vedeni k doplnění kvalifikace. Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávání Škola je v rozsahu své působnosti povinna vytvářet podmínky pro bezpečnou a zdraví neohrožující práci v souladu s předpisy o bezpečnosti práce, bezpečnosti používaných technických zařízení a o ochraně zdraví při práci. V této oblasti se veškerá činnost řídí vnitřními předpisy ředitele školy. S těmito předpisy jsou seznámeni všichni zaměstnanci a jejich uplatňování je nedělitelnou součástí pracovních úkolů. S předpisy k zajištění bezpečnosti práce, bezpečnosti technických zařízení a ochrany zdraví při práci jsou pravidelně prokazatelným způsobem seznamováni také všichni žáci školy. 20

2.6 Spolupráce se sociálními partnery Nedílnou součástí práce školy je dobrá spolupráce s rodiči (zákonnými zástupci žáků), kteří svými připomínkami mohou ovlivnit chod školy a vlastní výuku podle ŠVP. O kvalitní spolupráci usilujeme několika způsoby: a) Třídní schůzky - konají se zpravidla dvakrát ve školním roce. Rodiče mají možnost osobní konzultace se všemi vyučujícími a vedením školy. b) Školská rada - tvoří ji 6 členů, jsou zde voleni rodiče nezletilých žáků, zástupci zletilých žáků, pedagogičtí pracovníci a další členové jsou jmenováni zřizovatelem školy. c) Internetové stránky - žáci i rodiče mohou sledovat klasifikaci v jednotlivých vyučovacích předmětech prostřednictvím internetové žákovské knížky. Třídní učitel může upozornit rodiče na aktuální problém prostřednictvím elektronické komunikace. d) Individuální schůzky, výchovné komise třídní učitel může kontaktovat rodiče také telefonicky. Závažnější výchovné problémy jsou řešeny výchovnou komisí za přítomnosti žáka, jeho zákonného zástupce, třídního učitele, případně učitele daného předmětu nebo odborného výcviku a výchovné poradkyně. Ve škole působí kromě výchovné poradkyně také metodička prevence sociálně patologických jevů. Žáci i rodiče mohou problémy konzultovat s ní. Zájemci o studium na naší škole, široká veřejnost, bývalí absolventi a současní studenti mohou navštívit den otevřených dveří, který pořádáme pravidelně přímo v prostorách školy. Zde se mohou seznámit se všemi vyučovanými obory. Součástí jsou i praktické ukázky činnosti našich žáků. Škola získává informace o možnostech uplatnění svých absolventů na trhu práce. Spolupracuje s podnikateli v oboru, či jejich oborovými asociacemi. Tak je schopna na jejich požadavky reagovat úpravou ŠVP. Škola aktivně spolupracuje s odbornými institucemi v oblasti školství i se špičkovými odborníky, aby mohla včas reagovat na nové trendy v profesi a doplnit je pak do školních vzdělávacích programů. Je v aktivním kontaktu s orgány samosprávy a ve vzájemné součinnosti rozvíjí občanské kompetence budoucích odborníků. Při organizaci Trhu studijních a učebních oborů spolupracuje naše škola s úřady práce ve Vsetíně, Novém Jičíně a Frýdku Místku a podílí se na zařazování nezletilých klientů 21

úřadu práce zpět do vzdělávacího procesu. Společně s Úřadem práce v Novém Jičíně zajišťujeme besedy s žáky závěrečných ročníků, kde získávají budoucí absolventi nejdůležitější informace potřebné pro vstup na pracovní trh. V rámci této spolupráce získáváme od úřadů práce informace o uplatnění našich absolventů. Naše škola aktivně působí v Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky i v Asociaci číšníků České republiky. Podílíme se na zajištění dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků v odborné oblasti, na organizaci odborných kurzů a kvalitních odborných exkurzí pro žáky, společně organizujeme odborné soutěže. Při těchto aktivitách získáváme od lektorů i od soutěžních komisařů, kteří patří mezi špičkové odborníky, cenné informace o nových trendech vývoje gastronomických oborů. Spolupracujeme s Českou barmanskou asociací při zajištění odborných barmanských kurzů, při účasti na barmanských soutěžích a také na organizaci některých z nich. Také spolupracujeme s Asociací hotelů a restaurací České republiky. Účastníme se vzdělávacích akcí Asociace hotelů a restaurací (AHR). Pravidelně získáváme od AHR informace o změnách na trhu práce, o změnách v legislativě a návrhy, jak na ně v odvětví hotelnictví a gastronomie optimálně reagovat. Naše škola aktivně spolupracuje s Unihost Ostrava. Jedná se o sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách. Spolupracujeme i s podnikateli v oboru gastronomie a hotelnictví v našem regionu. Získáváme od nich cenné zkušenosti a postřehy o kvalitě našich absolventů i o vývoji v oboru. Pomáhají nám zajistit kvalitní pracoviště pro praxi a pro odborný výcvik a také nás zvou ke spolupráci při zajištění významných gastronomických akcí. Spolupracujeme s hospodářskou komorou, která je i u oceňování nejlepších absolventů, kteří obdrží osvědčení hospodářské komory. Pomáhá nám se zajišťování odborníků z praxe, kteří se účastní našich závěrečných zkoušek. Škola velmi aktivně spolupracuje s NÚOV (Národní ústav odborného vzdělávání). Podíleli jsme se na tvorbě RVP gastronomických oborů. Působíme v projektu Kvalita nová závěrečná zkouška pro obory kuchař, číšník a cukrář. Ředitel školy je členkou oborové skupiny gastronomie, hotelnictví a turismu při NÚOV. Při zajišťování kulturních a společenských akcí spolupracujeme s městem Frenštát pod Radhoštěm. 22

2.7 Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Anglický jazyk 2, Literatura a kultura, Odborný výcvik, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa, Technologie, Matematika, Cvičení z matematiky Člověk a životní prostředí Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Anglický jazyk 2, Odborný výcvik, Literatura a kultura, Písemná komunikace, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa, Technologie, Matematika, Cvičení z matematiky Člověk a svět práce Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Technologie, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Matematika, Anglický jazyk 2, Literatura a kultura, Odborný výcvik, Cvičení z matematiky, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa Informační a komunikační technologie Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Informační a komunikační technologie, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Technologie, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Matematika, Anglický jazyk 2, Literatura a 23

kultura, Odborný výcvik, Cvičení z matematiky, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa 24

3. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy: Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R. Název ŠVP: Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: 65-41-L/01 Gastronomie Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: čtyřleté denní Platnost: od 1. 9. 2011 3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast Jazykové vzdělávání a komunikace Společenskovědní vzdělávání RVP minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem 21 672 5 160 25 Vyučovací předmět ŠVP počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem 673 + 225 Český jazyk 5 + 1 161 + 31 Anglický jazyk 1 10 + 6 318 + 194 Anglický jazyk 2 6 194 Německý jazyk 1 10 + 6 318 + 194 Německý jazyk 2 6 194 Ruský jazyk 2 6 194 161 + 92 Občanská nauka 4 + 1 128 + 32 Základy společenských věd 0 + 2 0 + 60 Dějepis 1 33 99 Přírodovědné vzdělávání 4 128 Základy přírodních věd 3 99 256 + 109,5 Matematika 8 + 1,5 256 + 49,5 Matematické vzdělávání 8 256 Cvičení z 0 + 2 0 + 60 matematiky Estetické vzdělávání 5 160 159 + 33 Literatura a kultura 5 + 1 159 + 33

Vzdělávání pro zdraví 8 256 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4 128 Odborné vzdělávání 46 1472 Disponibilní dotace 27 864 256 Tělesná výchova 8 256 Zdravotní tělesná výchova 8 256 132 Informační a komunikační 4 132 technologie 2263 Ekonomika a účetnictví 10 322 Potraviny a výživa 6 160,5 Technologie 7 225 Stolničení 7 224,5 Písemná komunikace 1 33 Odborný výcvik 2 + 39 64 + 1233 Celkem: 128 4096 138,5 4456,5 26

3.2 Ročníkový plán Předmět / ročník Týdenní počet vyučovacích hodin I. II. III. IV. Celkem Český jazyk 1,5 1,5 1 + 0,5 1 + 0,5 5 + 1 Německý jazyk 1 Anglický jazyk 1 2 + 2 2 + 2 3 + 1 3 + 1 10 + 6 Německý jazyk 2 Anglický jazyk 2 2 2 1 1 6 Ruský jazyk 2 Občanská nauka 1 1 1 + 1 1 4 + 1 Základy společenských věd X X X 0 + 2 0 + 2 Dějepis X 1 X X 1 Základy přírodních věd 1 2 0 X 3 Matematika 2 + 0,5 2 + 1 2 2 8 + 1,5 Cvičení z matematiky X X X 0 + 2 0 + 2 Literatura a kultura 1 + 0,5 1 + 0,5 1,5 1,5 5 + 1 Tělesná výchova Zdravotní tělesná výchova 2 2 2 2 8 Informační a komunikační technologie 2 2 X X 4 Ekonomika a účetnictví 3 3 2 2 10 Písemná komunikace 1 X X X 1 Potraviny a výživa 2 1,5 1,5 1 6 Technologie 2 2 1,5 1,5 7 Stolničení 2 1,5 2 1,5 7 Odborný výcvik 0 + 6 0 + 7 2 + 12 0 + 14 2 + 39 CELKEM 33,5 35 35 35 138,5 Poznámky: předměty Německý jazyk 1 a Anglický jazyk 1 navazují na předchozí vzdělání předměty Německý jazyk 2, Anglický jazyk 2 a Ruský jazyk 2 jsou volitelné, zařazené od prvního ročníku a učí se od základu ve 4. ročníku volitelné předměty Základy společenských věd a Cvičení z matematiky předmět Zdravotní tělesná výchova je určen pro žáky se speciálním doporučením lékaře 27

Přehled využití týdnů Činnost I. II. III. IV. Výuka dle rozpisu učiva 33 33 32 30 Zimní výcvikový kurz 1 0 0 0 Letní výcvikový kurz 0 1 0 0 Odborná praxe 0 2 3 0 Celkem týdnů 34 36 35 30 Zimní výcvikový kurz Uskuteční se pouze v případě zvýšeného zájmu rodičů a žáků. 1. varianta Základy sjezdového lyžování: zatáčení, zastavování, sjíždění i přes terénní nerovnosti. Základy běžeckého lyžování Chování při pohybu v horském prostředí., první pomoc při úrazech, improvizovaný transport. Zdravý životní styl/rizikové chování, životospráva, doping ve sportu. Orientace v krajině. 2. varianta Základy bruslení na ledě nebo inline, jízda vpřed, změna směru, zastavení. Letní výcvikový kurz Dostupné druhy aktivní turistiky (pěší, cykloturistika, vodní, orientační sport), hry a sporty v přírodě, orientace v krajině. Plavání (dopomoc plavci, záchrana tonoucího). Základy jištění a překonávání nízkých lanových překážek. Jednání při mimořádných situacích. Signály CO, ukrytí a evakuace žáků školy. První pomoc při život ohrožujících situacích. Dopady sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a partnerských vztahů. Odborná praxe Souvislá praxe je začleněna do 2. a 3. ročníku studia a navazuje na výuku odborných předmětů a odborného výcviku. Uskutečňuje se v jedno nebo dvoutýdenních blocích na 28

pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - Školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků nebo ve školním hotelu. Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Souvislou praxi žáci konají na pracovištích školy. Činnost žáků je zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, studenti jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do vyššího ročníku. 29

4. UČEBNÍ OSNOVY Název a adresa školy: Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R. Název ŠVP: Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: 65-41-L/01 Gastronomie Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: čtyřleté denní Platnost: od 1. 9. 2011 4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1 Český jazyk Jazykové vzdělání vede žáky k dokonalejšímu ovládání spisovného jazyka, přispívá k rozvoji jazykové kultury, estetického cítění, vychovává k humanitě a demokracii. Podstatou výuky je rozvoj samostatného vyjadřování žáků, které se opírá o stylistické poznatky a praktické zkušenosti a o obecnější poznání systému jazyka. Žák je veden ke kultivovanému jazykovému projevu, k užívání spisovné formy jazyka, k pochopení a ke správné analýze textů. Předmět český jazyk je základem pro rozvoj většiny klíčových kompetencí, které potřebuje ke zvládnutí všech ostatních předmětů. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, dovedli vypracovávat písemnosti při sjednávání a realizování obchodního jednání, uměli kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na uživatele, chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele, chápali jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa, 30

posilovali své sociální kompetence, zvyšovali své estetické cítění. Vyučovací předmět je spjat s předměty: literatura a kultura, občanská nauka, dějepis, dějiny kultury, informační a komunikační technologie a cizí jazyky. Výukové metody se budou opírat o výklad, vysvětlení, popis, rozhovor a diskusi. Žáci budou vedeni k vyhledávání informací v odborné literatuře a časopisech, v denním a zájmovém tisku, k práci s internetem, s obrazem, mapou či grafem. Hodnocení zahrnuje ústní zkoušení, písemné zkoušení, praktické zkoušení a didaktický test a je vyjádřeno klasifikací, úspěšnost odpovídá procentuálnímu výsledku, tj. stupeň 1 = 100-90%, st. 2 = 89-70%, st. 3 = 69-55%, st. 4 = 54-40%, st. 5 = 39% a méně. Ročník 1. ročník 2. ročník 3. ročník 4. ročník Dotace 1,5 1,5 1 + 0,5 1 + 0,5 Povinnost (skupina) povinný povinný povinný povinný Dotace skupiny - - - - KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Občanské kompetence a kulturní povědomí jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie 31

uvědomovat si v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah Personální a sociální kompetence mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých Komunikativní kompetence vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) 32

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce Kompetence k řešení problémů porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) 33

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura masová média Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: poznávali svět a lépe mu rozuměli získávali správný vztah k životnímu prostředí Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby: byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu si uvědomovali zodpovědnost za vlastní práci chápali důležitost dalšího vzdělávání pro život se naučili vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech a uměli je správně pro sebe vyhodnotit uměli verbálně i písemně prezentovat svou osobnost, schopnosti a dovednosti při jednání s potencionálními zaměstnavateli Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby: používali základní a aplikační programové vybavení počítače nejen pro účely vlastní praxe, ale i dalšího vzdělávání uměli samostatně vyhledávat a zpracovat informace pomocí informačních technologií 1. ročník, 1,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 23 vyučovacích hodin Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Národní jazyk a jeho útvary dialekty a stylově příznakové jevy Čeština v systému slovanských jazyků a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci Znalost českého pravopisu Řídí se zásadami správné výslovnosti V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Zvukové prostředky jazyka - četba a výslovnost Všestranné jazykové rozbory 34

Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Komunikační a slohová výchova, 20 vyučovacích hodin Řídí se zásadami správné výslovnosti Sloh a slohotvorní činitelé Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Přednese krátký projev Rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar Sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka...) Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi Rozumí obsahu textu i jeho částí Subjektivní a objektivní slohotvorní činitelé - projev připravený a improvizovaný Styl prostě sdělovací. Základní znaky, jednotlivé útvary (dopis, pozvánka) Jednoduché vypravování Publicistický styl - informační útvary, inzerát Práce s textem, 7 vyučovacích hodin Rozumí obsahu textu i jeho částí Rozlišení různých typů textů podle slovní Má přehled o knihovnách a jejich službách zásoby, stavby textu Práce s různými příručkami pro školu Má přehled o denním tisku a tisku své i veřejnost zájmové oblasti Získávání informací z textu 2. ročník, 1,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 31 vyučovacích hodin V písemném projevu uplatňuje znalosti Gramatika - ohebné a neohebné druhy slov českého pravopisu Tvoření slov Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Změna slovního významu dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky Slovní zásoba a její rozšiřování, terminologie adekvátní komunikační situaci oboru V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Větná skladba Všestranné jazykové rozbory 35

Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Komunikační a slohová výchova, 14 vyučovacích hodin Rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi Přednese krátký projev Sestaví základní projevy administrativního stylu Vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary Styl prostě sdělovací - praktické útvary (zpráva, oznámení, pozvánka) Styl administrativní - znaky, útvary, postupy (životopis, žádost) Styl odborný - znaky, útvary, postupy (popis pracovního postupu) Styl umělecký - znaky, útvary, postupy (líčení, charakteristika) Práce s textem a získávání informací, 4 vyučovací hodiny Má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti Používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů Pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných veřejných projevů Rozumí obsahu textu i jeho částí Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost Získávání a zpracování informací z textu (odborný, administrativní), jejich třídění a hodnocení Úprava textu do jiné podoby Práce s tiskem (denní i odborný) 3. ročník, 1 + 0,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 29 vyučovacích hodin Uplatňuje znalosti ze skladby při logickém Větná skladba věty dvojčlenné, jednočlenné, vyjadřování větné ekvivalenty řídí se zásadami správné výslovnosti v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními Větná skladba - větné členy, pořádek slov, zvláštnosti větného členění Větná skladba - souvětí podřadné, souřadné, složitá souvětí Nepravidelnosti větné stavby 36