I. Hygiena výživy 1. PERSONÁLNE OBSADENIE ODDELENIA HYGIENY VÝŽIVY RÚVZ so sídlom vo Zvolene Meno, Rok nástupu priezvisko, na RÚVZ VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné titl. vzdelanie Vyššie odborné vzdelanie Ing. Katarína Kramárová 1995 VŠ II. stupňa MVDr. Ivana Kadlubová 1989 VŠ II. stupňa Ing. Janka Lisá 2008 VŠ II. stupňa Anna Guttenová Emília Hriechová 1972 AHS 1991 DAHE 2. ODBORNÁ ČINNOSŤ A VZDELÁVANIE ZAMESTNANCOV
V priebehu roka 2011 sa pracovníčky oddelenia hygieny výživy zúčastňovali školení a seminárov organizovaných Slovenskou zdravotníckou univerzitou, ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici a RÚVZ Zvolen a to konkrétne : Názov vzdelávacej akcie Druh vzdelávacej akcie Dátum konania Miesto konania Organizátor Počet zúčast. zamestnancov Monitoring spotreby vybraných prídavných látok Dioxíny v potravinách seminár 2.2.2011 ÚVZ SR Bratislava seminár 29.3.2011 ŠVPS Bratislava Prídavné látky v potravinách seminár 3.3.2011 RÚVZ Zvolen ÚVZ SR Bratislava ŠVPS Bratislava ŠVPS Bratislava 3 1 5 ŠZD nad Kozmetickými výrobkami Celoslevensk á porada vedúcich HV Celoslovensk á porada vedúcich HV Pracovná porada 6.-7.42011 Hotel Peklo, Komárno Pracovná porada 10.-11.5.2011 Hotel Zemplín, Trebišov Pracovná porada 9.-10.11.2011 Hotel Štefánik, Myjava ÚVZ SR Bratislava ÚVZ SR Bratislava ÚVZ SR Bratislava 1 1 1 Odbornovzdelávací seminár pracovníkov B.Bystrickéh o kraja seminár 2.11.2011 RÚVZ Banská Bystrica RÚVZ Banská Bystrica 2 Úradná kontrola materiálov a pred. prich. do styku s potravinami Odborný seminár 5.10.2011 RÚVZ Žilina RÚVZ Poprad 3 Odborní zamestnanci pripravili prednášku : Prídavné látky v potravinách, ktorá bola prednesená na seminárnom školení na RÚVZ Zvolen. Iné odborné činnosti : - konzultačná a poradenská činnosť 632
- 2 pracovníčky oddelenia sú členkami v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve, celkom bolo preskúšaných 380 ľudí, vydaných bolo 332 osvedčení Počas roka 2011 boli vykonávané prednášky ku skúškam odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností a to v počte 8. 3. ROZBOR ČINNOSTÍ 3.1 Štátny zdravotný dozor RÚVZ so sídlom vo Zvolene zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v územnej pôsobnosti okresov Zvolen, Detva a Krupina. 3.1.1 Posudková činnosť V priebehu roka 2011 bolo vydaných 209 súhlasných rozhodnutí podľa 13 ods. 4 písm. a) zák. č. 355/2007 Z. z. k uvedeniu priestorov do prevádzky, z toho najväčší počet tvorili zariadenia spoločného stravovania (117), predajne (64). Nesúhlasné rozhodnutie bolo vydané v jednom prípade a to na predaj pekárskych a mliečnych výrobkov z dôvodu nezabezpečenia prívodu pitnej vody. Samostatne sa schvaľovali 2 prevádzkové poriadky pre zariadenia spoločného stravovania. V prípade, že posudzované potravinárske zariadenie pri uvedení priestorov do prevádzky nemali k dispozícii kompletnú dokumentáciu, bolo riešené formou rozhodnutia o prerušení konania v počte 27 s termínom odstránenia nedostatkov podania, zastavenie konania bolo uplatnené v 6 prípadoch. K začatiu územného konania boli vydané 2 záväzné stanoviská a ku kolaudačnému konaniu boli vydané celkom 4 záväzné stanoviská. V priebehu roka 2011 bolo prešetrovaných 9 podnetov, jeden podnet bol odstúpený na priame prešetrenie inej organizácii. Iných výkonov v ŠZD bolo 65 sem sme zarátali rôzne vyjadrenia a prípisy, ktoré sa nevydávajú formou rozhodnutia. Odborných konzultácií, ktoré poskytujeme najmä pred vydaním rozhodnutia bolo 632. Pri uvedení priestorov do prevádzky boli zisťované najčastejšie tieto nedostatky : - včasné podávanie žiadostí, keď pracovné priestory prevádzky ešte neboli stavebne pripravené k ich uvedeniu do prevádzky - podania neobsahovali všetky potrebné doklady ( kolaudačné rozhodnutie vydané miestne príslušným stavebným úradom, nájomná zmluva, návrhy prevádzkových poriadkov a pod.) - nevhodné dispozičné členenie priestorov, nedostatočné vybavenie zariadením potrebným k posudzovaným činnostiam a pod.) - v stravovacích zariadeniach bolo zisťované v niektorých prípadoch nedostatočné vybavenie resp. členenie zariadení pre osobnú hygienu návštevníkov, nedostatočné nútené vetranie konzumných miestností a chýbajúce doklady o odbornej spôsobilosti personálu, nepredloženie prevádzkového poriadku. 3.1.2 Kontrolná činnosť a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z.z. V spádovej oblasti RÚVZ so sídlom vo Zvolene štátnemu zdravotnému dozoru vykonávanému pracovníkmi oddelenia hygieny výživy podlieha 820 všetkých zariadení
spoločného stravovania uzavretého aj otvoreného typu(sektor služieb). V nich bolo celkom vykonaných 772 kontrol ( kontroly ŠZD + ÚKP) (tabuľka č. 2). Kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z.z. bolo vykonaných 492 tabuľka č. 7a. Kontroly boli vykonávané priebežne podľa plánov kontrol zohľadňujúc kategóriu rizika jednotlivých zariadení. Zo všetkých evidovaných prevádzok je 147 prevádzok poskytujúcich stravovacie a občerstvovacie služby reštauračného typu, v nich bolo vykonaných podľa zákona č. 355/2007 Z.z. 153 kontrol, 89 prevádzok rýchleho občerstvenia vrátane sezónnych zariadení, v nich bolo vykonaných 79 kontrol, 90 prevádzok určených na krátkodobý stánkový predaj, v ktorých bolo vykonaných 14 kontrol a 386 prevádzok zariadení spoločného stravovania bez prípravy jedál ( hostince, bary, kaviarne a pod.), tu bolo v priebehu roka 2011 vykonaných 147 kontrol. Zariadení spoločného stravovania uzavretého typu je celkom 108, v nich bolo vykonaných celkom 88 kontrol.(tabuľka č. 7a). Pri kontrolách sme najčastejšie zisťovali tieto nezhody : plán prípravy HACCP nie je zavedený v praxi, chýba evidencia CCP, chýbajú meracie zariadenia na meranie mikroklimatických podmienok skladovania potravín, surovín, polotovarov, chýbajú meracie zariadenia na meranie teploty hotových pokrmov, chýba evidencia o vykonávanej dezinfekcii a ničení škodcov, o maľovaní prevádzky, zmrazovanie výsekového mäsa v prevádzkach, zmrazovanie vopred uvarených jedál ( cestoviny, ryža a pod.), nedodržiavanie výdaja hotových jedál do 3 hod. od uvarenia v zmysle Vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z., nesprávne uchovávanie hotových jedál, ďalej nedostatočné technické vybavenie najmä starších prevádzok a pod. Pri kontrolách boli zisťované nedostatky vo vedení dokumentácie o tepelnom opracovaní pokrmov, efektívnom čistení prevádzok ( sanitačný program), dodržiavaní chladiaceho reťazca a zabránení krížovej kontaminácie. Časť podnikateľov v spolupráci s akreditovaným laboratóriom si vykonáva vnútornú kontrolu zdravotnej neškodnosti pripravovaných pokrmov ( bagiet, zapekaniek). Pri výkone štátneho zdravotného dozoru boli zisťované nedostatky najmä na úseku prevádzkovej hygieny, skladovania potravín a polotovarov v chladiacich a mraziacich zariadeniach, kde dochádzalo k spoločnému skladovaniu navzájom nezlučiteľných potravín resp. nedodržanie skladovacích teplôt. Z ďalších závažných problémov možno spomenúť nedostatočný, sporadický monitoring kritických kontrolných bodov podľa plánov HACCP, aj keď v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi sa situácia vylepšuje I napriek vyššie uvedenému možno konštatovať, že sa hygienická situácia vo väčšine zariadení spoločného stravovania otvoreného typu aj uzavretého typu postupne z roka na rok vylepšuje. Prevádzkovatelia majú záujem, aby ich prevádzky boli navštevované čo najväčším počtom spokojných zákazníkov a popri dôslednejšom dodržiavaní prevádzkovej hygieny, prevádzky postupne modernizujú. Opotrebované pracovné plochy nahrádzajú nerezovými, inštalujú konvektomaty, umývačky riadu, vylepšujú mikroklimatické podmienky inštalovaním nových vzduchotechnických zariadení, postupne vymieňajú mraziace, chladiace zariadenia, obnovujú umývarky kuchynského a stolového riadu. V niektorých prevádzkach došlo k celkovej rekonštrukcii celej kuchynskej časti, k usporiadaniu pracovných činností tak, aby na seba nadväzovali. Zariadenia spoločného stravovania vyvarujúce sú vo väčšine prípadov zásobované vodou z verejného vodného zdroja. Z vlastných vodných zdrojov je zásobovaných 7 prevádzok, pričom prevádzkovatelia týchto zariadení pri kontrolách predložili laboratórne rozbory pitnej vody. Všetky zariadenia sú odkanalizované vyhovujúcim spôsobom buď do verejnej kanalizácie alebo do vlastnej žumpy. Na úseku spoločného stravovania bolo uložených 128 blokových pokút v celkovej sume 3336. b) Kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov : v priebehu roka 2011 nebola mimoriadna kontrola zameraná na dodržiavanie zákona o ochrane nefajčiarov. Kontroly boli
vykonávané priebežne a vždy súbežne s výkonom ŠZD. Celkom bolo vykonaných 220 kontrol spojených s výkonom kontroly na ochranu nefajčiarov. c) Kontroly na základe podnetov V roku 2011 sme mali 10 evidovaných podnetov. Z toho opodstatnené boli 4 podnety, 5 podnetov bolo neopodstatnených a 1 podnet sme odstúpili na priame riešenie na ÚVZ MDVRR SR, Bratislava. Podľa zákona č. 355/2007 Z.z. bolo vykonaných 8 kontrol na základe podnetov, väčšinou šlo o nedostatky v prevádzkovej hygiene, v osobnej hygiene, nesprávnu manipuláciu s pokrmami. V jednom prípade išlo o nadmerný hluk najmä v nočných hodinách, čo sme prešetrovali v súčinnosti s Mestským úradom Zvolen. Podľa zákona č. 152/1995 Z.z. bola vykonaná 1 kontrola na základe podnetu. Podnet bol opodstatnený, bola uložená pokuta podľa 28 ods. zákona č. 152/1995 Z.z. vo výške 300, ktorá bola aj zaplatená. V prípade opodstatnených podnetov boli ukladané blokové pokuty. 3.2 Úradná kontrola Úradná kontrola potravín je vykonávaná v súlade so zákonom č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení noviel, ako aj Nariadenia (ES) č.852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o hygiene potravín a Nariadenia (ES) č.882/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o úradných kontrolách. 3.2.1 Úradná kontrola v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s lahôdkarskymi výrobkami, cukrárskymi výrobkami, zmrzlinou, minerálnymi, pramenitými vodami a balenou pitnou vodou, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami, arómami. V priebehu roka 2011 bola úradná kontrola vykonávaná v 24 výrobniach zmrzliny, v 10 výrobniach cukrárskych výrobkov, lahôdkarka výrobňa sa v našom spádovom území nenachádza, ani plniareň pramenitej vody, minerálnej vody alebo balenej pitnej vody, takisto v našom spádovom území neevidujeme ani výrobu potravín na osobitné výživové účely, výživové doplnky, prídavné látky a arómy. 2.1.1 Počet nezhôd pri výrobe a manipulácii : a) Cukrárske výrobne : - v hygiene prevádzky 2 - v osobnej hygiene 0 - v odbornej spôsobilosti 1 - v zdravotnej spôsobilosti 0 - v overovaní pôvodu potravín 0 - v skladovaní potravín 1 - v manipulácii s potravinami 0 - v manipulácii s odpadom a jeho kateg. zaradením 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 2 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP 4 - v označovaní 2 b) Výrobne zmrzliny - v hygiene prevádzky 1 - v osobnej hygiene 0
- v odbornej spôsobilosti 2 - v zdravotnej spôsobilosti 0 - v overovaní pôvodu potravín 0 - v skladovaní potravín 2 - v manipulácii s potravinami 2 - v manipulácii s odpadom a jeho kateg. zaradením 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 1 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP 5 Výskyt nezhôd pri výrobe a manipulácii s cukrárskymi výrobkami -v hygiene prevádzky znečistené maľovky stien, prípadne plesnivé steny, poškodené a opadané obkladačky, opotrebované regále na skladovanie surovín - v osobnej hygiene - neboli zistené - v odbornej spôsobilosti nebola zdokumentovaná odborná spôsobilosť personálu - v skladovaní potravín skladovanie nezlučiteľných druhov potravín - v manipulácii s potravinami neboli zistené - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov prevádzkovatelia nezabezpečujú pravidelné preškoľovanie personálu v oblasti hygieny a primeraného ovládania HACCP, nie sú vedené záznamy o vykonaných školeniach - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP nie sú vedené záznamy o meraní teplôt v chladiacich zariadeniach, mraziacich zariadeniach, v suchom sklade potravín, nie sú vedené záznamy o vykonávanej sanitácii a dezinfekcii výrobných priestorov, neboli predložené protokoly preukazujúce zdravotnú bezpečnosť vyrábaných cukrárskych výrobkov, - v označovaní hotové cukrárske výrobky, pri ktorých sa používajú farbivá, neboli označené doplnkovým označením a upozornením o možných nepriaznivých účinkoch na činnosť a pozornosť detí, neboli vyznačené alergény na etiketách balených cukrárskych výrobkoch, resp. alergény boli nesprávne určené Výskyt nezhôd pri výrobe a manipulácii zmrzlín -v hygiene prevádzky poškodené maľovky stien - v osobnej hygiene neboli zistené - v odbornej spôsobilosti- nebola zdokumentovaná odborná spôsobilosť, prípadne uplynula platnosť osvedčenia o odbornej spôsobilosti - v zdravotnej spôsobilosti neboli zistené - v overovaní pôvodu potravín - neboli zistené - v skladovaní potravín skladovanie nezlučiteľných druhov potravín - v manipulácii s potravinami zistené potraviny po dátume spotreby - v manipulácii s odpadom neboli zistené - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov prevádzkovatelia nezabezpečujú pravidelné preškoľovanie personálu v oblasti hygieny a primeraného ovládania HACCP, nie sú vedené záznamy o vykonaných školeniach - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP nevedú sa záznamy o technologickom postupe výroby zmrzliny, nevedú sa záznamy o teplotách, nepredložili protokoly o zdravotnej bezpečnosti vyrábaných zmrzlín V prevádzkach výrobní zmrzlín boli uložené 2 blokové pokuty v sume 70. V rámci výkonu úradných kontrol materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami v územnej pôsobnosti RÚVZ so sídlom vo Zvolene, v priebehu roku 2011, bolo vykonaných 10 úradných kontrol bez odberov vzoriek. Pri kontrolách sme sa zamerali na:
1. Kontrolu dodržania bezpečnosti keramických a plastových výrobkov určených pre deti so zameraním na kontrolu vybraných kritérií bezpečnosti výrobkov migrácia Cd, Pb, formaldehydu, primárnych aromatických amínov, bisfenolu A, resp. iných ukazovateľov v závislosti od materiálového zloženia, 2. kontrola označovania a dokumentácie v súlade s Potravinovým kódexom SR Materiály a predmety určené na styk s potravinami. 3. Viesť predávajúcich k ponuke kvalitných, správne označených a hlavne bezpečných výrobkov ponúkaných na trhu pre spotrebiteľa a prijatie nápravných opatrení pri zistení prípadných nezhôd. Mimoriadna kontrola na výskyt polykarbonátových fliaš určených na dojčenskú výživu t. j. pre deti do 12 mesiacov veku bola v našom spádovom vykonaná v určenom termíne a to v 5 predajniach, pri ktorých bolo zistené, že v čase kontroly sa uvedené zakázané výrobky (polykarbonátové fľaše určené na dojčenskú výživu, t. j. pre deti do 12 mesiacov veku) nedistribuovali a ani nepredávali. Ani v jednej prevádzke takéto fľaše fyzicky neboli nájdené. Priebežne spolu s fyzickou kontrolou bolo odkontrolované aj označovanie dojčenských fliaš, na základe čoho bola u nedostatočne označených výrobkov, ktoré boli pozastavené vyžiadaná dokumentácia Vyhlásenie o zhode a podporná dokumentácia (t. j. výsledky laboratórnych rozborov, atest. atď.) pre jasnejšiu identifikáciu materiálového zloženia predmetného kontrolovaného výrobku. Záver z kontroly bol spracovaný a vyhodnotený v tabuľke, ktorá bola zaslaná hlavnému koordinátorovi do RUVZ so sídlom v Poprade. Kontrola u dovozcov a v skladoch nebola vykonaná, nakoľko sa v našom spádovom území takéto prevádzky nenachádzajú, a ani takého sklady neevidujeme. Zhodnotenie kontrol, je zdokumentované v nasledujúcej tabuľke úradné kontroly bez odberu vzoriek. Poradové číslo : Názov výrobku : Miesto vykonanej kontroly : Zistené nedostatky : označovanie : dokumentácia : 1. dojčenské fľaše: zn. CHICCO 0 + ; 2 + ; od 4 mes. Hypernova, Zvolen - Rákoš vyhovujúce - 2. dojčenská fľaša zn: BABY CARE Hypernova, Zvolen - Rákoš vyhovujúce - 3. dojčenské fľaše: zn. Campol babys 120 ml; 250 ml; 370 ml Predajňa KATHY svet mamičiek, Nám. SNP - 30 ZVOLEN vyhovujúce - 4. dojčenské fľaše: zn. Lovi 0 + 150 ml; od 9 mes 250 ml Predajňa KATHY svet mamičiek, Nám. SNP - 30 ZVOLEN vyhovujúce -
5. dojčenské fľaše: zn. Avent 125 ml; 330 ml Predajňa KATHY svet mamičiek, Nám. SNP - 30 ZVOLEN nedostatočné / 0% BPA,7, PES bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku / dodatočne predložená 6. dojčenské fľaše: zn. Avent 125 ml; 330 ml 7. dojčenské fľaše: zn. NUBY od 4 mes. 330 ml.; 320 ml; 0-3 rokov Bambino, Dušan Václavík, Hviezdoslavova 32, ZVOLEN Bambino, Dušan Václavík, Hviezdoslavova 32, ZVOLEN nedostatočné / 0% BPA, 7, PES nedostatočne označené výrobky bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku / dodatočne predložená bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku 8. dojčenské fľaše: zn. MAM 4 + 330 ml; 0 + 160 ml DM drogerie markt, s.r.o., OD Centrum, Kozačeka 8, ZVOLEN nedostatočne označené výrobky bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku 9. dojčenská fľaša: zn. BABY LOVE DM 240 ml DM drogerie markt, s.r.o., OD Centrum, Kozačeka 8, ZVOLEN nedostatočne označené výrobky bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku 10. dojčenské fľaše: zn. NUBY 240 ml; 300 ml DM drogerie markt, s.r.o., OD Centrum, Kozačeka 8, ZVOLEN nedostatočne označené výrobky bola vyžiadaná dokumentácia na doplnenie informácií o mater. zložení výrobku 3.2.2 Kontrola v ZSS ( kontrola podľa zákona č. 152/1995 Z.z., v znení noviel) V ZSS v spádovom území RÚVZ so sídlom vo Zvolene bolo vykonaných 280 kontrol podľa zákona o potravinách v 280 prevádzkach, pričom nezhody sa zistili v 112 prevádzkach. Najviac zistených nezhôd bolo v hygiene (HACCP, školenia zamestnancov) a v celkovej hygiene v počte 43, v označovaní 8 a v inom ( najmä technické nedostatky). Frekvencia a typy nezhôd v ZSS - v hygiene prevádzky 62 - v osobnej hygiene 22 - v odbornej spôsobilosti 17 - v zdravotnej spôsobilosti 0 - v overovaní pôvodu potravín 3 - v skladovaní potravín 68 - v manipulácii s potravinami 59 - v manipulácii s odpadom a jeho kateg. zaradením 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 105 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP 92 Výskyt nezhôd v ZSS : - v hygiene prevádzky nedodržiavanie prevádzkovej hygieny ( znečistené podlahy, steny, znečistené stropy, zatekanie zo stropu, znečistené chladničky, neoznačenie
pracovných plôch, pracovných pomôcok, nefunkčné, zanesené hrubou nečistotou odsávacie zariadenia, a pod.) - v nedodržaní zásad SVP, HACCP chýbajúca, alebo nedostatočná evidencia CCP, nesprávne identifikované CCP, chýbajúce meracie zariadenia na meranie mikroklimatických podmienok skladovania hotových jedál, polotovarov, rozpracovaných polotovarov a surovín, nesprávne vedená dokumentácia k odberu vzoriek stravy - v odbornej spôsobilosti nie je zdokumentovaná odborná spôsobilosť personálu - v zdravotnej spôsobilosti neboli zistené nezhody - v skladovaní potravín chýbajú teplomery, nevedie sa evidencia o nameraných hodnotách teplôt, nedodržiavanie chladiaceho reťazca, zmrazovanie vopred uvarených jedál ( napr. ryža, cestoviny, knedľa a pod.), zmrazovanie výsekového mäsa do prevádzky dodaného ako chladené, zmrazovanie mäkkých mäsových výrobkov ( párky, salámy a pod.), skladovanie nezlučiteľných druhov potravín - v manipulácii s potravinami nedodržanie času výdaja jedál do 3 hodín od dohotovenia podľa Vyhl. MZ SR č. 535/2007 Z.z., kríženie čistej a nečistej prevádzky, opotrebované pracovné plochy a kuchynské vybavenie - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov prevádzkovatelia nezabezpečujú pravidelné preškoľovanie personálu v oblasti hygieny a primeraného ovládania HACCP, resp. ak školia nevedú záznamy - v overovaní pôvodu tovaru - nie je vedená dostatočná evidencia príjmu surovín, prípadne sa nenachádza na prevádzke, často sú doklady o pôvode u účtovníčky, čím je sťažená vysledovateľnosť potravín - v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zatriedením neboli zistené nezhody 3.2.3 Audity podľa čl. 5 nariadenia (ES) č. 882/2004 Pracovníci oddelenia hygieny výživy v priebehu roku 2011 vykonali 9 auditov. 8 auditov bolo vykonaných v zariadeniach spoločného stravovania a 1 audit bol vykonaný v Cukrárskej výrobni JOLL, Detva. V prevádzkach zariadenia spoločného stravovania uzavretého typu bolo vykonaných 5 auditov a 3 audity boli vykonané v zariadeniach spoločného stravovania otvoreného typu v reštauráciách. 1 audit bol bez protokolov o nezhodách, 1 audit bol podmienečne bezpečný a zvyšných 7 bolo so zistenými nezhodami so záverom bezpečný s pripomienkami. Celkom bolo zistených 22 nezhôd a vypracovaných bolo 22 protokolov o nezhodách. Najčastejšie zisťované nezhody boli : - plán HACCP nebol aktualizovaný niekoľko rokov ( od r. 2002, 2001 ) - nebol vypracovaný dokument plánovanie verifikácie, - prúdový diagram buď nebol vypracovaný, alebo nebol potvrdený na mieste - nebo použitý rozhodovací strom na každé identifikované nebezpečenstvo 3.3 Zdravotná neškodnosť potravín 3.3.1 Mikrobiologické hodnotenie potravín Z celkového počtu odobratých vzoriek 384, bolo v priebehu roka 2011 na mikrobiologické vyšetrenie odobratých a vyšetrených 329 vzoriek, z toho nevyhovujúcich bolo po mikrobiologickej stránke 69 vzoriek, čo predstavuje takmer 21 % nevyhovujúcich vzoriek po stránke mikrobiologickej. Z epidemiologicky rizikových potravín bolo odobratých a vyšetrených : Cukrárske výrobky: na mikrobiologické vyšetrenie bolo odobratých 122 vzoriek cukrárskych výrobkov, 107 vzoriek vyhovelo po stránke mikrobiologickej platnej legislatíve
a 15 vzoriek nevyhovelo po stránke mikrobiologickej ( 4 vzorky pre prekročený počet plesní, 9 vzoriek pre prekročený počet kvasiniek a 3 vzorky pre prekročený počet koliformných baktérií ). Zmrzlina: Celkom bolo odobratých 105 vzoriek zmrzlín, z toho 78 vzoriek vyhovovalo a 27 vzoriek nevyhovelo súčasne platnej legislatíve (1 vzorka pre masívne pomnoženie Pseudomonas aeruginosa, 5 vzoriek pre prekročený počet plesní, 20 vzoriek pre prekročenie počtu kvasiniek, 8 vzoriek pre prekročenie počtu koliformných baktérií a 10 vzoriek pre prítomnosť mikroorganizmov z čeľade Enterobacteriaceae tieto sú v tabuľke č. 4 zaradené medzi iné) Lahôdkárske výrobky: Celkom bolo odobratých 23 vzoriek lahôdkarskych výrobkov, z čoho 3 vzorky zeleninových šalátov nevyhoveli pre prítomnosť Citrobacter spp., (v tabuľke č. 4 zaradené medzi iné). Pokrmy rýchleho občerstvenia: Celkom bolo odobratých 46 vzoriek, mikrobiologickým kritériám vyhovelo 23 vzoriek, 23 vzoriek nevyhovelo kritériám (13 vzoriek pre prekročený počet kvasiniek, 4 vzorky pre prekročený počet koliformných baktérií, 6 vzoriek pre prekročený počet E. coli). V skupine detskej a dojčenskej výživy bolo odobratých 10 vzoriek, všetky vzorky vyhovovali požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č.1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č.2073/2005 z 15.novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny, sušená počiatočná dojčenská výživa a sušené dietetické potraviny na osobitné medicínske účely určené pre dojčatá mladšie ako šesť mesiacov, zároveň vyhovovali požiadavkám na E.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, a Bacillus cereus. V komodite výživových doplnkov bolo odobratých a mikrobiologicky vyšetrených 5 vzoriek, ktoré vyhoveli súčasne platnej legislatíve. Z komodity ostatné potraviny na osobitné výživové účely bola odobratá a vyšetrená 1 vzorka, ktorá vyhovela súčasne platnej legislatíve. Z minerálnych vôd bolo odobratých 8 vzoriek, pričom 2 vzorky nevyhoveli po stránke mikrobiologickej 28. hlave PK SR v sledovaných ukazovateľoch (1 vzorka pre prekročený počet koliformných baktérií, táto vzorka bola opakovane odobratá päť vzorkovým odberovým postupom a zaslaná na vyšetrenie do laboratória ÚVZ SR Bratislava a opäť nevyhovela pre prítomnosť Staphylococcus epidermidis, Enterobacter sp., viridujúce streptokoky a aeróbne sporotvorné mikroorganizmy). Pramenité vody a balené pitné vody: odobratých a laboratórne vyšetrených bolo 6 vzoriek pramenitých vôd, ktoré vyhoveli po stránke mikrobiologickej hlave PK SR upravujúcej minerálnu vodu, pramenitú vodu a balenú pitnú vodu. Ďalej v priebehu roka 2011 boli odobraté 2 vzorky watercoolerov o objeme 18,9 l s označením TATRA QUELLE, ktoré nevyhoveli po stránke mikrobiologickej v sledovaných ukazovateľoch hlave PK SR upravujúcej minerálnu vodu, pramenitú vodu a balenú pitnú vodu (pre prítomnosť Pseudomonas spp.>100, Aeromonas hydrophila>100, Acinetobacter spp.). Laboratórne rozbory boli odstúpené na priame šetrenie miestne príslušnému RÚVZ. Prijaté opatrenia : Z dôvodu, že vyšetrené vzorky zmrzlín nevyhoveli mikrobiologickým kritériám ustanoveným vo Výnose MP SR a MZ SR zo 6. februára 2006 č. 06267/2006-SL, ako aj požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č. 1441/2007 z 5 decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny boli 5 prevádzkovateľom uložené opatrenia podľa 19 ods. 1 písm. e) zák. č. 152/1995 Z.z., ktorým bolo nariadené vykonanie účinnej dezinfekcie, dodržiavanie náležitostí prevádzkového poriadku a predloženie protokolov o skúškach z vyrábaných druhov zmrzlín z akreditovaného laboratória. V jednom prípade bola uložená pokuta podľa 28 ods. 1 písm. a), j) zák. č. 152/1995 Z.z. vo výške 300 a to z dôvodu, jednak nevyhovujúcich vzoriek zmrzlín a opakovaného porušovania povinností vyplývajúcich zo zákona o potravinách a to neboli predložené záznamy o vykonávanej sanitácii a dezinfekcii
výrobných priestorov, neboli predložené záznamy o vykonávanej dezinsekcii a deratizácii, chladiace a mraziace zariadenia nemali teplomer, neboli vedené záznamy o meraní teplôt, neboli odložené vzorky zmrzlín v mraziacom zariadení, navyše nebol zabezpečený prítok teplej vody do umývacích drezov a umývadiel na ruky z dôvodu pokazenia bojleru, personál nepreukázal odbornú spôsobilosť. U jedného výrobcu zmrzliny bol uplatnený zákaz činnosti výroby a predaja zmrzliny rozhodnutím podľa 12 ods. 2 písm.i) a m) zákona č. 355/2007 Z.z. a to z dôvodu prekročenia počtu Pseudomonas aeruginosa, koliformných baktérií, kvasiniek, mikroorganizmov z čeľade Enterobacteriaceae. Po predložení vyhovujúcich protokolov o skúške z akreditovaného laboratória rozhodnutie o zákaze činnosti stratilo platnosť. Z dôvodu nevyhovujúcich vyšetrených vzoriek cukrárskych výrobkov boli uložené opatrenia 5 výrobcom cukrárskych výrobkov podľa 19 ods. 1 písm. e) zák. č. 152/1995 Z.z., ktorým bolo nariadené vykonanie účinnej dezinfekcie všetkých výrobných priestorov, predloženie protokolov o skúškach z vyrábaných druhov cukrárskych výrobkov. Z dôvodu nevyhovujúcich vyšetrených vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia boli 2 podnikateľským subjektom uložené opatrenia podľa 19 ods. 1 písm. e) zák. č. 152/1995 Z.z., ktorým bolo nariadené vykonanie účinnej dezinfekcie všetkých výrobných priestorov, náradia a náčinia používaného pri príprave pokrmov, predloženie protokolov o skúškach z vyrábaných druhov bagiet. 3.3.2. Chemické hodnotenie potravín. Kontaminanty : Na sledovanie obsahu dusičnanov bolo v priebehu roka 2011 odobratých vyšetrených 6 vzoriek dojčenskej a detskej výživy, pričom všetky vzorky vyhovovali požiadavkám Nariadenia komisie (ES) č. 1881/2006, z 19. decembra 2006, ktorým sa ustanovujú maximálne hodnoty obsahu niektorých kontaminantov v potravinách. Na monitoring obsahu dusitanov bolo v priebehu roka 2011 odobratých 6 vzoriek dojčenskej a detskej výživy, pričom u všetkých vzoriek dusitany neboli zistené danou metódou ND. Vzorky odobratých minerálnych vôd a pramenitých vôd boli vyšetrované po chemickej stránke v zmysle prílohy 28. hlavy PK SR. Na sledovanie MYKOTOXÍNOV: celkom bolo odobratých 6 vzoriek dojčenskej a detskej výživy z toho 2 vzorky na báze ovocia na prítomnosť patulínu, 2 vzorky na báze obilia na aflatoxín B1 a 2 vzorky detských sušienok na vyšetrenie deoxynivalenolu, pričom žiadna z vyšetrených vzoriek nepresiahla NPM pre mykotoxíny podľa súčasne platnej legislatívy. Na kontrolu reziduí prípravkov na ochranu rastlín u potravín určených pre dojčatá a malé deti bola odobratá 1 vzorka potravín pre dojčatá a malé deti na báze mlieka a obilia. Vo vyšetrenej vzorke nebol presiahnutý maximálny limit rezíduí stanovený v platnej legislatíve. Ťažké kovy (Pb, Cd, Hg): Obsah Pb bol zisťovaný v 7 vzorkách detskej a dojčenskej výživy, 5 vzorkách výživových doplnkov, v 1 vzorke ostatných potravín na osobitné výživové účely, 7 vzorkách minerálnych vôd, 8 vzorkách pramenitých vôd, pričom nebolo zistené prekročenie limitu. Na kontrolu obsahu Cd bolo odobratých 34 vzoriek ( 7 dojčenská a detská výživa, 5 výživové doplnky, 7 minerálne vody, 8 pramenité vody). Na kontrolu obsahu Hg bolo vyšetrených 34 vzoriek ( 7 detská a dojčenská výživa, 5 výživové doplnky, 7 minerálne vody, 8 pramenité vody), pričom nebolo zistené prekročenie limitu. Obsah Arzénu (As) bol sledovaný v jednej vzorke dojčenskej a detskej výživy, pričom bola stanovená hodnota As=0,0078 [mg.kg -1 ], neistota merania +- 0,0014 [mg.kg -1 ]. Kontrola alergénov : z alergénov sa v priebehu roka 2011 sledoval obsah gluténu v bezlepkových potravinách. Odobratá bola 1 vzorka kukuričných cestovín, vyšetrenie bolo
vykonané ELISA testom pričom vyšetrená hodnota bola ND, LOD= 4,9 mg.kg -1, LOQ=5,3mg.kg -1. Ďalej bol vyšetrovaný obsah kumarínu v 1 vzorke dojčenskej a detskej výživy ( špaldové sušienky pre deti BIO, s obsahom cejlónskej škorice), pričom nebolo zistené prekročenie limitu súčasne platnej legislatívy. Akrylamid v roku 2011 sme odobrali 2 vzorky dojčenskej a detskej výživy, pričom obe vzorky boli s výsledkom ND. Na kontrolu GMO potravín bola odobratá vzorka Kukuričná strúhanka Kroner, so záverom, vo vzorke nebola zistená prítomnosť GM kukurice, vzorka je v súlade s požiadavkami nariadenia(es) č. 1829/2003 o geneticky modifikovaných potravinách a krmivách. Potraviny ošetrené ionizačným žiarením odobraté boli 2 vzorky rastlinného pôvodu (slnečnica lúpaná a tekvica lúpaná). Ani jedna vzorka nevykazovala vlastnosti potraviny ošetrenej ionizačným žiarením. Prídavné látky : Z prídavných látok sme v priebehu roka 2011 sledovali : Farbivá 7 vzoriek zmrzlín, 4 vzorky výživových doplnkov, 1 vzorka ostatných potravín na osobitné výživové účely, 1 vzorka lahôdkárkych výrobkov a 7 vzoriek cukrárskych výrobkov, pričom v žiadnej z vyšetrených vzoriek nebol zistený nesúlad so súčasne platnou legislatívou. Náhradné sladidlá používanie náhradných sladidiel sme sledovali v 3 vzorkách výživových doplnkov, v 1 vzorke ostatných potravín na osobitné výživové účely (pre športovcov), v 12 vzorkách lahôdkárskych výrobkov, pričom takisto nebolo zistené porušenie súčasne platnej legislatívy. Chemické konzervačné látky celkom bolo vyšetrených 18 vzoriek na prítomnosť povolených konzervačných látok a to v 3 vzorkách výživových doplnkov, v 1 ostatných potravín na osobitné výživové účely, v 14 vzorkách lahôdkárskych výrobkov, pričom neboli zistené porušenia súčasne platnej legislatívy. V priebehu roku v zmysle plnenia úlohy Systém kontroly obsahu jódu v jedlej soli boli mesačne odoberané dve vzorky jedlej soli. Spolu bolo odobratých 24 vzoriek kuchynskej soli, pričom sa v nich sledoval obsah ferokyanidov a jodidov, výsledky sú spracované v samostatnej úlohe. V rámci plnenia úlohy Monitoring spotreby prídavných látok, boli odobraté 2 vzorky. 1 vzorka lososová nátierka a 1 vzorka jahodového kompótu v mierne sladkom náleve GIANA, pričom sa sledoval obsah farbiva košenilová červená. Výsledok skúšok zodpovedal súčasne platnej legislatíve. V rámci úradných kontrol materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami boli v spádovom území RÚVZ so sídlom vo Zvolene vykonané 2 kontroly s odberom vzoriek. Vzorky boli odoberané a spolu s príslušnou požadovanou dokumentáciou zaslané do národného referenčného centra (NRC) pri RÚVZ so sídlom v Poprade. Ku každej odobratej vzorke bol vyplnený písomný záznam úradná kontrola s odberom vzoriek s dôrazom na dôsledné vyplnenie požadovaných údajov. Za RÚVZ so sídlom vo Zvolene boli odobrané nasledovné 2 druhy výrobkov: 1. Pizza krabica
1 vzorka pizza krabica (pizza krabice 4 ks) na mikrobiologické vyšetrenie podľa PK SR t.j. kolónie tvoriace jednotky (KTJ) a na chemické vyšetrenie t.j. stanovenie špecifickej migrácie látok vo výluhu vzorky vody za studena (24 h, 20 ± 1 C (ŠPP-N2, ŠPP-N4, ŠPP-N6). Mikrobiologické vyšetrenie bolo vykonané v akreditovanom skúšobnom laboratóriu oddelenia mikrobiológie životného prostredia RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením SNAS Reg. No. 126/S-140 zo dňa 21.10.2010. Laboratórne rozbory na chemické vyšetrenie boli vykonané v akreditovanom špecializovanom laboratóriu 1 chemických analýz RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením SNAS č. S 096 zo dňa 26.11.2009 a týkajú sa výhradne predmetu skúšok. 2. Nylonové kuchynské pomôcky 1 vzorka nylonové kuchynské pomôcky (naberačka 4 ks) na chemické vyšetrenie t.j. stanovenie špecifickej migrácie látok (tri 2 h výluhy po sebe, 100 ± 2 C) (ŠPP-N6). Laboratórne rozbory na chemické vyšetrenie boli vykonané v akreditovanom špecializovanom laboratóriu 1 chemických analýz RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením SNAS č. S 096 zo dňa 26.11.2009 a týkajú sa výhradne predmetu skúšok. 1. Testovaná vzorka - pizza krabica v parametri: obsah formaldehydu vo výluhu vzorky do deion. vody, obsah fenolov vo výluhu vzorky do deion. vody, obsah primárnych aromatických amínov vo výluhu vzorky do deion. vody, za podmienok testu spĺňa požiadavky výnosu Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR z 9. júna 2003 č. 1799/2003-100, ktorým sa vydáva piata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov. 2. Testovaná vzorka nylonové kuchynské pomôcky / Suppeske nylon Soup ladle nylon v parametri: obsah primárnych aromat. amínov v 1. a 3. výluhu vzorky do 3% kys. octovej za podmienok testu spĺňa požiadavky nariadenia Komisie (EÚ) č. 10/2011 zo 14. januára 2011o plastových materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami. 3.4. Turistická sezóna 3.4.1 Letná turistická sezóna V roku 2011 pracovníčky oddelenia hygieny výživy RÚVZ Zvolen vykonávali štátny zdravotný dozor v 26 sezónnych zariadeniach a to v 17 stánkoch v areáli termálneho kúpaliska v Kováčovej, v 4 stánkoch na kúpalisku v Neresnici, Zvolen, v jednom bufete na kúpalisku Sliač, v jednom bufete na kúpalisku v Detve, v jednom bufete na kúpalisku Tepličky v Krupine a v 3 stánkoch rýchleho občerstvenia na kúpalisku Dudinka v Dudinciach. Pred uvedením pracovných priestorov do prevádzky v uvedených prevádzkach boli vykonané obhliadky, pričom boli krátkodobe uložené opatrenia k odstráneniu zistených nedostatkov, resp. vybavenosti jednotlivých stánkov vzhľadom k požadovanému sortimentu, resp. sortiment požadovaný prevádzkovateľom bol obmedzovaný a to najmä z toho dôvodu, že sa jedná o stánky staršieho typu, v ktorých vo väčšine prípadov bolo potrebné montovať odsávacie zariadenia, ďalej z dôvodu priestorovej stiesnenosti niektorých stánkov nebolo dostatočné množstvo umývacích drezov. Po odstránení nedostatkov boli k prevádzke
zariadení vydané kladné posudky. Zo sortimentu boli vylúčené potraviny, kde by nedostatočnou tepelnou úpravou pokrmov mohlo byť ohrozené zdravie konzumentov. Ďalej zostrenému hygienickému dozoru podliehalo 12 stravovacích zariadení s trvalou prevádzkou, medzi ktorými boli aj zariadenia vykonávajúce predaj zmrzliny v počte 15. Kontroly boli zamerané na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe, dodržiavanie hygienického režimu, uchovávania vzoriek zmrzliny, dodržiavanie osobnej hygieny pracovníkov a prevádzkovej hygieny. Naviac na Nám. SNP vo Zvolene počas letnej turistickej sezóny boli v prevádzke 4 letné terasy. 3.4.2 Zimná turistická sezóna V spádovom území RÚVZ Zvolen sú dve strediská zimného cestovného ruchu v okrese Zvolen v prípade dostatku snehu, a to Kráľová pri Zvolene a Sielnica-Brestová, ktorí v roku 2011 neprevádzkovali. V okrese Detva zimná turistická sezóna prebieha v týchto zariadeniach : v Horskom hoteli Poľana, Hriňová, Crystal, s.r.o., Biele Vody, Hriňová, Penzión Kerametal a.s., Látky-Mláky, Hotel Royal s.r.o., Horské centrum Spariny, a rekreačné stredisko Košútka Hriňová. V okrese Krupina sa nenachádzajú strediská poskytujúce zimnú turistiku. Najlepšia hygienická situácia je už tradične v hoteli Royal Látky - Spariny, ktorý má zrenovovanú kuchynskú časť, vybavenú novým nerezovým kuchynským vybavením. V kuchynskej časti boli dodané nové technologické zariadenia, konvektomat, sporáky, obnovená bola celá jedálenská časť, vybudované nové WC pre zákazníkov v zmysle Vyhl. MZ SR č. 553/2007 Z.z.. Ostatné zariadenia majú priemernú úroveň poskytovaných služieb. 3.5. Hromadné akcie V priebehu roku 2011 sa v spádovom území RÚVZ Zvolen konali hromadné akcie a to Veľkonočné trhy 20.4.-21.4.2011 vo Zvolene, dňa 30.4.2011, Jurajský jarmok, Hontianske Nemce, v dňoch 8.7. 10.7.2011 Detvianske folklórne slávnosti pod Poľanou v Detve, Očovská folklórna hruda 12.8. - 14.8.2011, v obci Očová, Zvolenský jarmok v termíne 16.9.- 17.9.2011 v meste Zvolen, Dni Mesta Krupina 16.9.2011, Slatinský jarmok 18.6.2011, Furmanské preteky 27.8.2011, Medzinárodné letecké dni, 27.-28.8.2011, Letisko Sliač, Mesto Detva, Jesenný jarmok v Krupine 24.11.2011 a Vianočné trhy 9.12.-10.12.2011, Mesto Zvolen, Hriňovské vianočné trhy 17.12. 18.12.2010, mesto Hriňová. Usporiadateľom akcií vo Zvolene bol Mestský úrad vo Zvolene. Miestom akcií bolo tradične Námestie SNP vo Zvolene. V Krupine mesto Krupina a miestom akcií bolo Svätotrojičné námestie, Krupina. K ambulantnému predaju bolo v roku 2011 spolu vydaných 5 rozhodnutí RÚVZ Zvolen k predaju občerstvenia a potravín na základe žiadostí, pre podnikateľov z okresov Zvolen, Detva, Krupina. Usporiadateľ každej z vyššie uvedených akcií si splnil oznamovaciu povinnosť podľa 52 ods. 1 písm. n) zákona č. 355/2007 Z. z.. Počas hromadných akcií bolo vykonaných 72 kontrol, uložených bolo celkom 23 blokových pokút v celkovej sume 747. Pri kontrolách na akciách boli tradične zisťované nedostatky na úseku skladovania potravín, nedodržiavanie zásad osobnej hygieny, prevádzkovej hygieny, nedostatočného počtu chladiacich a mraziacich zariadení čo spôsobuje obrovské problémy najmä v letnom období. Pri organizovaní hromadných podujatí sa postupovalo podľa platnej legislatívy. Každý z organizátorov podal oznámenie o konaní hromadnej akcie. Štátny zdravotný dozor bol zameraný na kontrolu vydania súhlasného rozhodnutia z miesta trvalého bydliska predajcov, osobnú a prevádzkovú hygienu, technologické vybavenie stánku podľa činnosti a ponúkaných služieb predajcov, kontrolu vybavenosti chladiacimi zariadeniami a dodržiavaním chladiaceho reťazca, kontrolu dodacích listov, možnosť použitia vyhradených WC pre pracovníkov stánkov s potravinárskym sortimentom.
4. SANKČNÉ OPATRENIA V roku 2011 bolo uložených 130 blokových pokút podľa 84 zák. č. 372/1990 Z.z. fyzickým osobám v celkovej sume 3406. A to najmä v zariadeniach spoločného stravovania za nedostatky na úseku osobnej a prevádzkovej hygieny. Ďalej podľa 57 ods. 47 písm. a) zákona 355/2007 Z. z. bolo uložená 1 pokuta za iný správny delikt na úseku verejného zdravotníctva v sume 300. Podľa 28 ods. 1 písm. a) a j) zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách boli uložené 2 pokuty vo výške 600 (300+300) za porušenie povinností 12 ods. 1 písm. b) a g) zákona č. 152/1995. Ďalšie sankcie v priebehu roka neboli uplatnené. Podľa 19 ods. 1 písm. e) zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení noviel bolo uložených 12 opatrení. Podľa zákona o ochrane nefajčiarov zák. č. 377/2004 Z.z. neboli uložené žiadne pokuty. 5. EPIDEMICKÝ VÝSKYT ALIMENTÁRNYCH OCHORENÍ V roku 2011 sme mali 1 epidémiu v zariadení spoločného stravovania uzavretého typu a to u klientov DD a DSS Terany. Počet chorých bolo 33 klientov, personál kuchyne bol zdravý. 4 osoby mali potvrdenú Salmonellu enteritidis, nikto nebol hospitalizovaný na infekčnom oddelení, ostaní klienti mali obtiaže ako hnačky bolesti brucha. Diagnóza A02 Salmonella enteritidis, etiologické agens mikrobiologicky potvrdené u 4 pacientov. Epidemiologickým šetrením bol zistený spoločný faktor prenosu nákazy, večera, špagety s vajcom a strúhaným syrom. Jedlo nekonzumoval nikto z personálu. V dobe šetrenia už vzorky podozrivej potraviny neboli k dispozícii. Pri epidemiologickom šetrení boli nariadené opatrenia vykonať účinnú dezinfekciu celého zariadenia spoločného stravovania. Personál prevádzky absolvoval mimoriadnu lekársku prehliadku s bakteriologickým výterom zo stolice a z výteru hrdla. Všetky výsledky boli negatívne, neboli zistené nedostatky v prevádzkovej a ani osobnej hygiene. 6. PORADNE SPRÁVNEJ VÝŽIVY Poradňa správnej výživy pri oddelení hygieny výživy nie je zriadená z personálnych dôvodov. Odborné poradenstvo v otázkach správnej a zdravej výživy sa vykonáva u klientov v základnej poradni zdravia pri RÚVZ Zvolen, predovšetkým u tých, ktorí majú zvýšené hodnoty tukových látok v krvi a preukázané rizikové faktory. 7. HLAVNÉ ÚLOHY A PROJEKTY 3. ODBOR HYGIENY VÝŽIVY BEZPEČNOSTI POTRAVÍN A KOZMETICKÝCH VÝROBKOV. ČÚ. 3.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie.
Projekt vychádza z Programu ozdravenia výživy obyvateľstva SR. Cieľ projektu je cieleným sledovaním výživy vybraných skupín obyvateľstva vytvoriť trvalé signálne centrá v SR, ktoré budú získavať a hodnotiť informácie o celkovom vývoji a zmenách spôsobu stavu výživy sledovaných populačných skupín a tým súčasne poskytovať podklady pre regionálnu a celoštátnu realizáciu výživovej a zdravotnej politiky u obyvateľov SR. Týmto projektom sa získa informácia o výživovom stave vybranej populačnej skupiny obyvateľstva s dôrazom na výskyt nadváhy a obezity. Úloha je rozdelená do troch častí: Výber cieľovej skupiny 2 vekové kategórie mužov a žien pre ľahkú prácu v zmysle odporúčaných výživových dávok pre obyvateľov SR (Vestník MZ SR čiastka 7 8/1997, číslo SOZO 1586/1997-08 zo dňa 3. marca 1997). RÚVZ so sídlom vo Zvolene vyšetril v kategórií: ľahká práca ženy veková kategória 19 34 r., v počte 20 ľahká práca ženy veková kategória 35 54 r., v počte 20 ľahká práca muži veková kategória 19 34 r., v počte 20 ľahká práca muži veková kategória 35 59 r., v počte 20 Každý klient obdržal návod na vyplnenie 1 dňového jedálneho lístka, ktorý je po vyplnení spracovaný v programe Alimenta. Ďalej sa vypĺňa dotazník o životospráve A. Spotreba potravín a pokrmov stravovacie zvyklosti a B. Pohybová aktivita a životospráva. Druhú časť tvorí Klinicko somatometrický dotazník, ktorý poskytne informáciu o : hmotnosti, výške, BMI, WHR, TK. Tretiu časť tvorí záznamový list pre biochemické vyšetrenie. Táto časť úlohy je plnená prostredníctvom poradní zdravia. Každému klientovi bola odobratá kapilárna krv na stanovenie lipoproteínového metabolizmu (Cchol., TGL, HDL, LDL, Glu). Vyšetrenie sa vykonáva na prístroji Reflotron. Analýza výsledkov, tabuľky, grafy sú spracovávané v programe Microsoft Excel. Výber klientov, ako aj následné vyšetrenia boli vykonané u personálu pracovníkov Materskej škôlky, ul. Antona Bernoláka, Detva, u pracovníkov priemyselných závodoch Mramor Krupina a Microstep, Hriňová. Po ukončení bol projekt zaslaný na krajské spracovanie do RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. Celoslovensky je projekt sumarizovaný v RÚVZ so sídlom v Poprade. ČÚ. 3.2. Kontrola jodidácie kuchynskej soli. Úloha je dlhodobá a priebežne sa plní. V priebehu roka 2011 v rámci plnenia hlavnej úlohy kontroly obsahu jódu v jedlej soli boli mesačne odoberané 2 vzorky jedlej soli, ktorá bola vyšetrená v nasledovných ukazovateľoch ferokyanid draselný, jodid draselný a jodičnan draselný. Nakoľko nie je stanovený limit, zisťoval sa len obsah uvedených zlúčenín, čo je osobitne zhrnuté v samostatnej správe z plnenia uvedenej úlohy, ktorá bola zaslaná na spracovanie do RÚVZ Banská Bystrica. ČÚ. 3.3. Bezpečnosť kozmetických výrobkov určených pre deti. Úloha bola splnená k termínu 30.3.2011. ČÚ. 3.4. Bezpečnosť výrobkov určených pre deti. Cieľ: 4. Kontrola dodržania bezpečnosti keramických a plastových výrobkov určených pre deti so zameraním na kontrolu vybraných kritérií bezpečnosti výrobkov migrácia Cd, Pb, formaldehydu, primárnych aromatických amínov, bisfenolu A, resp. iných ukazovateľov v závislosti od materiálového zloženia, 5. kontrola označovania a dokumentácie v súlade s Potravinovým kódexom SR Materiály a predmety urečnené na styk s potravinami.
Gestor : ÚVZ SR Hlavný koordinátor: RÚVZ so sídlom v Poprade Anotácia: V priebehu roka 2011, bola vyhlásená listom hlavného hygienika SR mimoriadna kontrola zameraná na výskyt polykarbonátových fliaš určených na dojčenskú výživu t. j. pre deti do 12 mesiacov veku v sídlach dovozcov, skladoch a veľkoskladoch a v distribučnej sieti. Riešenie: Od 1. júna 2011 bolo vykonávacím nariadením Komisie (EÚ) č. 321/2011 zakázané používať bisfenol A v polykabonátových fľašiach určených na dojčenskú výživu, t. j. pre deti do 12 mesiacov veku. V tejto súvislosti je zakázané uvádzať na trh a dovážať do EÚ polykarbonátové fľaše určené na dojčenskú výživu pre deti do 12 mesiacov veku. Vzhľadom na vyššie uvedené sa od 1. júna 2011 nesmú na území SR distribuovať a predávať polykarbonátové dojčenské fľaše (pre deti do 12 mesiaca veku) a nie je prípustný ani ich dopredaj. V náväznosti na vyššie uvedené Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky žiadal o vykonanie mimoriadnej kontroly v období druhého polroka (07/2011) a to prednostne v sídlach dovozcov a v skladoch a následne v distribučnej sieti. Mimoriadna kontrola bola zameraná na : 1. fyzickú kontrolu predmetných fliaš, nachádzajúcich sa v distribúcií t. j. priamo na predajňach a 2. kontrolu označovania a kontrolu príslušnej dokumentácie. Záver: Mimoriadna kontrola na výskyt polykarbonátových fliaš určených na dojčenskú výživu t. j. pre deti do 12 mesiacov veku bola v našom spádovom území RÚVZ so sídlom v Zvolene vykonaná v určenom termíne a to v 5 prevádzkach (predajňach), pri ktorých bolo zistené, že v čase kontroly sa uvedené zakázané výrobky (polykarbonátové fľaše určené na dojčenskú výživu, t. j. pre deti do 12 mesiacov veku) nedistribuovali a ani nepredávali. Ani v jednej prevádzke takéto fľaše neboli nájdené. Priebežne spolu s fyzickou kontrolou bolo odkontrolované aj označovanie dojčenských fliaš, na základe čoho bola u nedostatočne označených výrobkov, ktoré boli pozastavené vyžiadaná dokumentácia Vyhlásenie o zhode a podporná dokumentácia (t. j. výsledky laboratórnych rozborov, atest. atď.) pre jasnejšiu identifikáciu materiálového zloženia predmetného kontrolovaného výrobku. Záver z kontroly bol spracovaný a vyhodnotený v tabuľke, ktorá bola zaslaná hlavnému koordinátorovi do RUVZ so sídlom v Poprade. Kontrola u dovozcov a v skladoch nebola vykonaná, nakoľko sa v našom spádovom území takéto prevádzky nenachádzali, a ani takého sklady neevidujeme. ČÚ. 3.5. Bezpečnosť papierových a kartónových obalových materiálov. V priebehu roka 2011, boli podľa podrobného plánu odberu vzoriek, v rámci výkonu úradnej kontroly potravín (ÚKP) v spádovej oblasti Zvolen vykonané pracovníčkami regionálneho úradu verejného zdravotníctva (RÚVZ) so sídlom vo Zvolene úradné kontroly (ÚK). Každá takáto kontrola bola zameraná na aktívne vyhľadávanie možných nebezpečných výrobkov na trhu, prípadne odstraňovanie ich nedostatkov, v zmysle Nariadenia EP a Rady č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat o starostlivosti o zvieratá. Úradná kontrola s odberom vzoriek : tieto kontroly prebiehali podľa časového harmonogramu, podľa ktorého mal každý príslušný RÚVZ určený termín odberu s uvedeným počtom odobraných vzoriek. Vzorky boli odoberané a spolu s príslušnou požadovanou dokumentáciou zaslané do národného referenčného centra (NRC) v Poprade. Ku každej
odobranej vzorke bol vyplnený písomný záznam úradná kontrola s odberom vzoriek s dôrazom na dôsledné vyplnenie požadovaných údajov. Za RÚVZ so sídlom vo Zvolene boli odobrané nasledovné 2 druhy výrobkov t.j. pizza krabica a nylonové kuchynské pomôcky (naberačky). Vzorka pizza krabica (pizza krabice 4 ks) s označením č. HV 239/2011 č. 7035-7036 na mikrobiologické vyšetrenie podľa PK SR t.j. kolónie tvoriace jednotky (KTJ) a na chemické vyšetrenie t.j. stanovenie špecifickej migrácie látok vo výluhu vzorky vody za studena (24 h, 20 ± 1 C (ŠPP-N2, ŠPP-N4, ŠPP-N6). Mikrobiologické vyšetrenie bolo vykonané v akreditovanom skúšobnom laboratóriu oddelenia mikrobiológie životného prostredia RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením SNAS Reg. No. 126/S-140 zo dňa 21.10.2010. Laboratórne rozbory na chemické vyšetrenie boli vykonané v akreditovanom špecializovanom laboratóriu 1 chemických analýz RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením SNAS č. S 096 zo dňa 26.11.2009 a týkajú sa výhradne predmetu skúšok. Zhodnotenie výsledkov : Vyšetrené druhy výrobkov pizza krabica, ako aj nylonové kuchynské pomôcky boli laboratórne vyšetrené v akreditovanom špecializovanom laboratóriu RÚVZ so sídlom v Poprade s akreditačným osvedčením, ktoré sa týkajú výhradne predmetu skúšok, v rámci plnenia viacročného plánu úradnej kontroly Materiály a predmety určené na styk s potravinami v zmysle Nariadenia EP a Rady č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá. Testovaná vzorka - pizza krabica v parametri: obsah formaldehydu vo výluhu vzorky do deion. vody, obsah fenolov vo výluhu vzorky do deion. vody, obsah primárnych aromatických amínov vo výluhu vzorky do deion. vody, za podmienok testu spĺňa požiadavky výnosu Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR z 9. júna 2003 č. 1799/2003-100, ktorým sa vydáva piata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov. ČÚ. 3.6. Monitoring spotreby vybraných prídavných látok v potravinách. Úloha bola plnená v zmysle usmernenia Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2011 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva, ktoré popisuje metodiku monitoringu spotreby vybraných prídavných látok pre SR v termíne od 14.2.2011 30.10.2011. V rámci monitoringu bola sledovaná spotreba vybraných 4 prídavných látok: E 104 chinolínová žltá, E 129 allura červená AC, E 124 košenilová červená A, E 102 tartrazín na základe dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín s nasledovnými požiadavkami: respondenti - veková kategória 19 až 35 rokov a 36 až 54 rokov, muži a ženy ľahko pracujúce - 20 žien a 20 mužov / každá veková kategória / každé RÚVZ podľa členenia fyziologických skupín uvedených v Odporúčaných výživových dávkach obyvateľov SR, teda spolu 80 respondentov. Plnenie úlohy spočívalo vo vyplnení 24 hodinového dotazníka spotreby potravín/pokrmov/nápojov a to za jeden pracovný deň a za jeden víkendový deň. Ďalej každý respondent vypĺňal tyždenný dotazník frekvencie spotreby potravín. Súčasťou úlohy bol odber vzoriek potravín s obsahom aspoň jedného zo sledovaných farbív pod koordináciou krajského odborníka. RÚVZ so sídlom vo Zvolene po vyplnení potrebných dotazníkov zaslalo sumár výsledkov respondentov o predpokladanom množstve skonzumovanej prídavnej látky a sumár výsledkov respondentov týždenného dotazníka frekvencie spotreby v Excel formáte. Splnená úloha bola v stanovenom termíne odoslaná na celoslovenské spracovanie do ÚVZ SR v Bratislave.