COGNAC Cognac je brandy s minimálním obsahem alkoholu 40 %. Od počátku 16. století se vyrábí dvojitou destilací vína pocházejícího z přesně určených odrůd na území definovaném francouzskými zákony. Destilace probíhá ve speciálním destilačním přístroji nazývaném alembic. Takto získaný destilát (eau-de-vie) zraje v dubových sudech minimálně 24 měsíců od ukončení destilace. Přísné předpisy určují nejen oblasti původu dubového dřeva na výrobu sudů, ale i způsob opracování před jeho použitím. Pórovitost dřeva totiž zabezpečuje výměnu vzduchu (oxidaci) mezi venkovním prostředím a sudem, přičemž cognac ztrácí svůj objem i část obsahu alkoholu. Množství cognacu odpařeného během zrání se pak nazývá andělský podíl. Převážná většina produkce cognacu jsou směsi eaux-de-vie různého stáří, které pochází z různých podoblastí produkce na vymezeném území. Mezi ty nejexkluzivnější cognacy jistě patří cognacy Single Cru, pocházející z těch nejlepších podoblastí. Začátkem 20. století se začaly definovat předpisy upravující všechny fáze a podmínky výroby cognacu. Jako hlavní odrůdy byly určeny Ugni blanc, Folle blanche a Colombard. V regionu Cognac musí 90 % hroznů na výrobu vína určeného na destilaci pocházet z kombinace těchto tří odrůd. Pouze brandy vyráběná podle těchto pravidel se může ve Francii a po celém světě nazývat COGNAC. DESTILACE VÍNA Nizozemci znali destilaci vína, jejímž výsledkem bylo brandewijn - prazáklad budoucího slovíčka brandy, již v 16. století. Jednak v zájmu ochrany vína, jednak kvůli úsporám místa na lodích během přepravy, začali Nizozemci jako první destilovat víno z povodí Charente. Název eau-de-vie neboli voda života poprvé použil Arnaud de Villeneuve, který podle historických záznamů provedl vůbec první destilaci na území dnešní Francie. Rozšířené používání destilace a její využití na výrobu nápojů se datuje do 15. a 16. století, kdy se tímto způsobem začaly produkovat gin, whisky, armagnac a následně i cognac. Proces destilace se s ubíhajícími léty a zejména s rostoucími zkušenostmi zdokonaloval. Na to konto francouzští producenti zavedli okolo roku 1600 metodu dvojité destilace. Destilační přístroj typu Charentais Alambic má specifický tvar. Tvoří ho varná nádoba na svaření vína s cibulovitou bání nahoře, labutí krk, předehřívač vína a chladicí nádoba se spirálovitým potrubím. OBLAST COGNAC Cognac se stává tím, čím je, díky mnoha specifikům při jeho výrobě. Nejzákladnějším z nich je určitě sama oblast produkce nesoucí jméno Cognac. První pokusy o její definování a následné rozdělení se datují na začátek 20. století, konkrétně do roku 1906.
Tato oblast se rozkládá podél břehů Charente, široké řeky, kterou král Jindřich IV. popsal jako nejkrásnější tok ve svém království. Administrativně zabírá území velkou část departamentu Charente, celý Charente-Maritime a některé okresy Dordogne a Deux- Sevres. Pro lepší identifikaci území a stejnojmenného centra oblasti města Cognac si představte, že jste na jihozápadě Francie, 465 km jižně od Paříže, 120 km severně od Bordeaux a do La Rochelle na pobřeží Atlantiku to máte rovných 100 km. Najdeme zde ideální množství slunečního svitu i vhodné klimatické podmínky pro pěstování vinné révy. Průměrná roční teplota dosahuje 13,5 C. Oblast Cognac se rozprostírá v místech, kde se typově rozdílná a výjimečně bohatá půda potkává s mikroklimatem, které je samo o sobě výsledkem střetu vlivů kontinentu a moře. Rozdíly mezi šesti pěstitelskými podoblastmi produkce vymezeného území jsou vyjádřeny ve vůních a chutích, které dodávají cognacu jeho jedinečnou osobitost. Proto není pochyb, že rozdělení regionu na šest podoblastí má své opodstatnění. Proces dlouholetého zrání v dubových sudech tuto odlišnost završuje. Grande Champagne Grande Champagne se rozprostírá na 37 500 ha drobící se křídové půdy, bohaté na uhličitan vápenatý. Z celkové rozlohy podoblasti Grande Champagne pokrývají vinice 13 159 ha. Dominantní odrůda révy je Ugni Blanc, z níž se vyrábí typické bílé víno. To je určené na další zpracování destilací. Z vína pochází jemný, lehký cognac s dominantním květnatým buketem, který pro dosažení plné zralosti vyžaduje dlouhé dozrávání v sudech. Považuje se za nejlepší produkční podoblast, často bývá označována jako Premier Cru. Petite Champagne Zabírá plochu 68 400 ha a po Grande Champagne je považována za druhou nejlepší podoblast. Vinice zabírají 15 246 ha. Půda je složená z méně kompaktní křídové vrstvy a na západě je zřejmý vliv oceánu. Petite Champagne produkuje cognac podobné kvality jako Grande Champagne. Nedosahuje však tak výjimečné jemnosti a měkkosti. Borderies S rozlohou 13 440 ha představuje nejmenší ze šesti regionů produkce. Leží severně od města Cognac a má své vlastní specifické mikroklima. 3 987 ha vinic produkuje jemné, oblé cognacy plné vůně fialek. Tento produkt dosahuje optimální kvality po kratší době dozrávání než cognacy z podoblasti Grande Champagne. Fins Bois Území Fins Bois obklopuje první tři podoblasti, rozprostírá se na 354 200 ha tvrdého vápencového podloží. 31 001 ha vinic produkuje zvláštní vína dávající základ na oblý, hebký cognac, který dozrává poměrně rychle. Buket připomíná vůně čerstvě lisovaných hroznů. Bons Bois Okolo Fins Bois se o rozloze 386 000 ha jílovité půdy s malým obsahem soli obepíná region Bons Bois. Tato podoblast, na které je 9 308 ha vinic určených pro pěstování vinné révy, je více vystavená pobřežnímu klimatu. Nadmořská výška některých vinohradů v jižní části může být faktorem, díky němuž výsledná eau-de-vie dozrává dříve a její chuť je tvrdší. Bois Ordinaires Šestá podoblast zabírá 274 176 ha, z nichž je jen 1 101 ha určených na pěstování révy pro cognac. Půda, jenž je výlučně písčitá, se nachází na pobřeží Atlantiku a na ostrovech Oléron a Ré. Tato typicky přímořská půda produkuje cognac, který velmi rychle dozrává.
Navarre Cravache D or Navarre Vieille Réserve Grande Champagne Navarre Ancestrale Vintage 1925 Navarre Pineau des Charentes Vieux Tento exkluzivní cognac ze srdce Grande Champagne splní požadavky i těch nejnáročnějších znalců. Jak je u rodiny Navarre zvykem, jedná se o nefiltrovaný cognac bez přidaných aditiv. Minimální doba zrání v dubovém sudu z oblasti Limousin je 25 let. Velmi svěží, květnatý buket je v perfektní harmonii s vyváženou a plnou chutí. Velmi malý producent ze srdce Grande Champagne, jehož produkty ocení opravdoví znalci. Nepoužívá filtrační procesy, ani nepřidává žádná povolená aditiva. To celé kvůli zachování všech přírodních nuancí. Jedná se o aromatický cognac, kterému dominuje chlapské rancio s výjimečnou paletou těžších chutí. Přesto si zachovává elegantní svěžest a uhlazenou hořkost. Na závěr výrobního procesu se cognac neředí vodou, jak bývá zvykem. Disponuje tudíž vyšším obsahem alkoholu, než je obvyklé. Ročníkové cognacy se lahvují pouze pokud sklizeň dosahuje výjimečné kvality. Jacky Navarre patří mezi opravdové artisan producenty v oblasti a dostává se mu tak velkého respektu. Ročník 1925 je považován za jeden z nejlepších z minulého století. Tento exkluzivní cognac je toho důkazem. Nefiltrovaný cognac Single Cru Grande Champagne je bez přidaných aditiv. Jedná se o rodinné rezervy ve velmi omezené produkci. Velmi staré pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy a mladého cognacu. Poté společně putují do dubového sudu na úctyhodných 25 let. Toto Single Cru Pineau des Charentes z oblasti Grande Champagne je opravdovou raritou v délce zrání. Neobyčejně plné, s tóny sušených švestek a pekanových ořechů. Velmi komplexní a elegantní nápoj, který je vhodný jako apetritiv, stejně tak jako digestiv. Skvěle doprovodí také krémové dezerty a plesnivé sýry. Výrobce... Navarre Cognac Stáří... 25-30 let Alkohol... 45% Výrobce... Navarre Cognac Stáří... 35-50 let Alkohol... 45% Výrobce... Navarre Cognac Destilace... 1925 Podobjem... 0,70 l Alkohol... 42 % Výrobce... Navarre Cognac Oblast... Grande Champagne Stáří... 25 let Objem... 0,70 l Alkohol... 17 %
André Petit VSOP André Petit XO Extra André Petit Hors d Age André Petit Hors d Age Millésime Blendovaný cognac ze čtyř produkčních podoblastí regionu Cognac. Toto VSOP má tmavou, jantarovou barvu. Dominují v něm tóny vanilky a citrusových plodů. Na patře pocítíte květnatou a lehce nasládlou chuť. Přestože se jedná o relativně mladý cognac, působí velmi vyzrálým a elegantním dojmem. Ideální volba pro ty, kteří mají rádi lehčí, nekomplikované cognacy osobitého stylu. Malý producent, který v roce 1965 ukončil svou spolupráci s firmou Hennesy. Začal vyrábět svůj vlastní, velmi kvalitní cognac, uznávaný znalci po celém světě. Tento blend eaux-de-vie získal mnoho ocenění na mezinárodních festivalech a je považován za jeden z nejlepších blendovaných cognaců vůbec. Buket obsahuje tóny kandovaných švestek a vanilky. Na chuti je jemný, lehce kořeněný s velmi vyváženým a elegantním závěrem. Exkluzivní blend velmi starých cognaců ze tří produkčních oblastí, které zrály v malých dubových sudech déle než dvě generace. Tmavá, mahagonová barva je doprovázená velmi elegantním, nazrálým buketem. Ten v sobě nese těžší tóny vanilky, kůže a kandovaného ovoce. Na patře je velmi harmonický a vyspělý, s perfektní rovnováhou mezi ovocem a dubovým dřevem. Dlouhý a jemný závěr nenechá nikoho na pochybách. Jacques Petit vyrábí ročníkové cognacy pouze z hroznů s nejvyšší možnou kvalitou. Produkce těchto Hors d Age cognaců je velmi omezená a Jacques je lahvuje pouze na vyžádání. K dispozici ročníky 1961, 1963, 1969, 1970, 1971, 1973, 1974 Oblast... Grand, Petit Ch., Borderies, Fins Bois Stáří... 5-10 let Oblast... Grande Ch., Petite Ch., Borderies Stáří... 25 let Alkohol... 40 % Oblast... Grande Ch., Petite Ch., Borderies Stáří... 60 let Výrobce... André Petit & Fils Oblast... Grande Ch., Petite Ch., Borderies Ročník... viz. výše Objem... 0,70 l Alkohol... 40%
André Petit Horse d Age Reserve Familiale André Petit Pineau des Charentes Selection André Petit Pineau des Charentes Cuveé Yan André Petit Coctail de Poires Williams Jedná se o blend těch nejstarších rodinných zásob destilovaných v letech 1914 1933. Je prezentován v ručně broušené křišťálové karafě. Bohatý a vyvážený buket postupně uvolňuje jemné tóny dubu, jasmínu a tabákových listů. Chuť je velmi plná, jemná, lehce kořenitá s elegantním a neobyčejně dlouhým závěrem. Cognac určený pro výjimečné příležitosti. Velmi omezená produkce. Toto fortifikované víno zrálo v dubovém sudu minimálně šest let. Najdete v něm ideální rovnováhu mezi alkoholem, cukrem a kyselinkou. Elegantní a vyvážené. Zrání pokračuje i v láhvi, kde dodá vínu ještě větší jemnost a velmi příjemné aroma. Mladé Pineau des Charentes se pije jako tradiční aperitiv v regionu Cognac. Fortifikované víno z oblasti Cognac. Vetšina producentů vedle cognacu produkuje také své vlastní Pineau des Charentes. Jacques Petit je v této oblasti znám jako uznávaný specialista. Cuveé Yan je mnoha cenami ověnčené, velmi staré pineau. Nalezneme v něm tóny kandovaného ovoce a vanilky. Chuť má velmi plnou a přiměřeně sladkou. Ve spojení s vyváženou kyselinkou a dlouhým závěrem je ihned jasné, že máte co do činění s výjimečným produktem. a Jacques Petit pracuje vedle vinné révy také s hruškami odrůdy Williams. Tyto hrušky jsou ideální k maceraci. Macerace probíhá v cognacu starém 8 let po dobu jednoho měsíce. Tento likér je příjemně aromatický, s velmi plným tělem a výraznou chutí nazrálých hrušek. Ideální jako digestiv nebo pro přípravu long drinků. Výrobce... André Petit & Fils Oblast... Grande Ch., Petite Ch., Borderies Destilace... 1914-1933 Objem... 0,70 l Alkohol... 40 % Oblast... Grande Ch., Petite Ch., Borderies Stáří... 6 let Alkohol... 17 % Výrobce... André Petit & Fils Oblast... Grande Ch., Petite Ch. Borderies Stáří... 18 let Objem... 0,70 l Alkohol... 17 % Oblast... Grande Ch., Petite Ch. Borderies Stáří... 8 let Alkohol... 30 %
Brillet VSOP Brillet Trés Vieille Réserve XO Brillet Horse d Age Extra Trés Rare Brillet Héritage Brut Tento Single Cru Petite Champagne cognac zrál před lahvováním v dubových sudech z oblasti Limousin pět až deset let. Má zlatou, lehce jantarovou barvu. Osloví vás jeho jemná, ovocná a příjemně zakulacená chuť, ve které se odráží veškerá specifika mladších cognaců z oblasti Petite Champagne. Správná volba pro ty, kteří si rádi vychutnají lehčí, květnatější cognac. Brillet Trés Vieille Réserve XO Single Cru Grande Champagne zrál v dubovém sudu více než celou generaci. Má bohatou a intenzivní jantarovou barvu. Toto XO má jemný buket s ovocnými tóny vanilky a rancio poskytující delikátní, dlouhotrvající chuť nakládaného ovoce a tabáku. Disponuje velmi čistým a jemným závěrem. V tomto produktu se odráží veškeré kvality té nejvyhlášenější produkční oblasti v regionu. Směs velmi starých cognaců z nichž ten nejmladší zrál ve starých dubových sudech více jak 40 let. 100% Single Cru Grande Champagne. Středně tmavou jantarovou barvu doprovází jemné aroma vinných a sušených citrusových květů. Měkký a jemný cognac s tóny vanilky a kandovaných švestek. To vše v kombinaci s velmi příjemným a dlouhým závěrem vytváří jedinečný a komplexní produkt vhodný pro speciální příležitosti. Výjimečný cognac pro opravdové znalce. Trés Rare Cognac Héritage je opatrně plněn do ručně foukaných lahví na vrcholu jeho zrajícího procesu v dubových sudech (více jak dvě generace). Má krásnou, robustní jantarovou barvu. Je extrémně silný. Nacházíme v něm vyjádření všech kvalit regionů Grande Champagne: elegance, vytříbenost, plnost, délka a persistence ovoce s vanilkovým rancio. Tento autentický cognac je pýchou Maison Brillet. Oblast... Petite Champagne Stáří... 5-10 let Stáří... 20-30 let Stáří... 40 let Stáří... 50-60 let Alkohol... 45%
Trés Rare Brillet Grand Siécle Belle de Brillet Ménard VSOP Ménard Ancestrale Réserve de Famille Temperament, exkluzivita a bohatství Trés Rare Cognac Brillet Grand Siécle se odráží v tomto mimořádně kvalitním eau-de-vie z Grande Champagne destilovaného mezi lety 1899-1907. Přichází v krásné, ručně foukané lahvi klasického tvaru. Buketu vládne vysoký stupeň rancio. Na patře vyniká neporovnatelnou plností, délkou a kvalitou. Delikátní, elegantně vyvážený závěr nenechá na pochybách ani ty největší znalce. V budoucnu bude velmi obtížné najít takový cognac. Opravdový klenot. Unikátní blend pečlivě vybraných, perfektně zralých hrušek odrůdy Williams a mladého cognacu. Na výrobu jedné lahve Belle de Brillet je třeba 10kg hrušek. Osloví vás krásná zlatá barva a vůně plná zralého ovoce. Na patře se pojí chuť jemného cognacu a sladkých hrušek. Perfektní na led, stejně jako na přípravu osvěžujících drinků. Toto elegantní VSOP zrálo v malých dubových sudech z oblasti Limousine více než 9 let. Najdete v něm intenzivní tóny vanilky a kandovaného ovoce. Vyznačuje se plnější chutí, než je u cognaců tohoto stáří obvyklé. Produkt v chuti tolik typický pro oblast Grande Champagne je velmi harmonický, jemný s vyváženým a dlouhým závěrem. Unikátní směs starých zásob ze srdce Grande Champagne. Bez přídavku vody na závěr, což zajišťuje konzervaci veškeré síly a žádoucích látek. Nejmladší složka zrála v dubovém sudu více jak 50 let. Má tmavou, jantarovou barvu. Buketu dominuje elegantně nazrálé rancio. Potěší vás plná, velmi jemná chuť s těžšími tóny vanilky a tabákových listů. Jemný, dlouhotrvající závěr. Destilace... 1899-1907 Alkohol... 41% Stáří... 7 let Alkohol... 30% Výrobce... Ménard Cognac Stáří... 9 let Výrobce... Ménard Cognac Stáří... 50 let Alkohol... 45%
Cognac-Exclusive, s.r.o, / Adress: Rybná 716/24, Praha 1, 110 00, Czech republic / info@cognac-exclusive.cz, www.cognac-exclusive.cz / Photography: Dereck Hard / 2015