Prezentuje vinařství Jižní Afrika

Transkript

1 Prezentuje vinařství Jižní Afrika

2 STELLENRUST Historie Společnost FANDA GROUP a.s. je výhradní importér zahraničních vín. V současné době zastupujeme 8 vinařství ztěchto oblastí: Francie region Bordeaux, Languedoc, Burgundsko, Champagne Německo region Rheinhessen Itálie region Toskánsko Sicílie region Noto Jižní Afrika region Stellenbosch Dovolujeme si Vám touto cestou prezentovat řadu Jihoafrických vín od vinařství STELLENRUST z regionu Stellenbosch..

3 STELLENRUST Historie Stellenrust lahví první víno z farmy v roce 1928 Prapředek Douwe Steyn přicestoval do Jižní Afriky aby se jako hlavní kámeník dohlížel a podílel se na výstavbě pevnosti Castle of Good Hope kterou založil Jan van Riebeeck v roce V roce 1672 získal Douwe Steyn farmu Oude Molen jako dar za svoji tvrdou práci. Farmu Oude Molen v roce 1692 prodal a koupil usedlost Rustenburg, která byla později přejmenována na STELLENRUST The původní 1000 hektarů bylo rozděleno na 8 menších farem v průběhu let V současnosti je STELLENRUST se svými 500 ha vinic jedním z největších rodinných vinařství v Jižní Africe. Polovina rozlohy vinic se nachází ve Zlatém trojůhelníku regionu Stellenbosch, kde se produkují jedny z nejlepších červených vín. Druhá polovina vinic se nachází v oblasti Bottelary Hills, kde se produkují jedinečná bílá vína. Mezi hlavní pěstované odrůdy patří: Chenin blanc, Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinotage, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Cabernet Franc, Muscat de Alexandrie.

4 STELL white (Chenin blanc/sauvignon) Zaměření tohoto vína je vytvořit lehké, příjemné vína nízkovýnosových vinic nabízející výjimečnou ovocnou chuť. Jedná se o cuvée 80% Chenin Blanc, 20% Sauvignon Blanc. Hrozny použité pro toto víno pochází 5 15 roků starý vinic vysazených vysoko v oblasti Bottelary Hills. Typ půdy se skládá z vinic s červeným kamenitým jílem a z vinic s převládajícím písčitým podložím. Hrozny na písčitých půdách dozrávají rychleji, a proto ztráty v kyselosti se snižují smícháním s odrůdou Sauvignon, která je pěstována na žulovitém podloží což podporuje kyselost a svěžest vína. To vytváří řadu různých příchutí ve stejném bloku vinic a vínu dodává hloubku. Hrozny se sbírají v optimální zralosti kolem 22 (Balling stupňů) a šťáva se nechává po určitou dobu v kontaktu se slupkami z hroznů. Šťáva vždy částečně projde fermentací přírodními kvasinkami, než se naočkuje speciálním kmenem kvasinek Vin2000, které podpoří bohaté zralé aroma ve víně. Vínná šťáva je fermentována za studena v nerezových tancích po dobu 2 až 3 týdnů při teplotě mezi C a je ponechána na kvasných kalech po dobu min. 3 měsíců a poté se vino finalizuje a stáčí. Vůně obsahuje silně ovoce guava a tóny hrušek. Chuť ukazuje svůdné zralé tropické ovoce s vůní zelené trávy která postupně na patře přechází v dochuť grepu s pikantní kyselinkou. Skvělý doprovod pro pikantní kuřenebočerstvý Caesar salát. Alkohol:13% / ph: 3,32 / Celková kyselost: 6,5g/L / Zbytkový cukr: 5,7g/L

5 Chenin Blanc 2013 je uznáván jako velký ročníku pro bílé odrůdy v Cape. Průměrné nižší teploty umožňují pomalejší dozrávání hroznů, což vytváří bohatší vína s nižším obsahem alkoholu a velkou koncentrací ovocných tónů. Hrozny se sklízí z vinohradů starších vice jak 30 let s bohatým granitovým podložím. 20% hroznů se fermentuje ve francouzských dubových sudech a 80% v nerezových tancích, vekterýchjsoupotéoběčásti uchovávány na kvasných kalech po dobu 5ti měsíců. Vinice je let starý vinohrad Bottelary Hills, oblast Stellenbosch Doba zrání je 5 měsíců 20% ve starších sudech z francouzského dubu a zbytek v nerezových tancích Tento Chenin Blanc má výraznou aroma limetek a tropického ovoce. Příjemně minerální na patřes tóny s hroznového ovoce a hrušek což se skvěle skloubí s jídly, jako jsou salát s uzeným kuřecím masem, nebo tenké plátky carpaccia podávané na lůžku z rukoly s citrusovým olivovým olejem a dresinkem z černého pepře. Alkohol:13,2% / ph: 3,3 / Celková kyselost: 6,8g/L / Zbytkový cukr: 4,2g/L

6 Sauvignon Blanc Dle tradice stále provozujeme sekční sklizeň. 1/3 se sklízí s cekernatostí 18 Ballingů (zelené chutě), 1/3 20 Ballingů a 1/3 22 Ballingů (více tropických chutí). Tyto tři sklizně jsou fermentované samostatně ve třech nádržích, které obsahují veškeré charakteristické vlastnosti, které může tato odrůda nabídnout. Přírodní usazování a extrémně nízké teploty kvašení (10 12 stupňů Celsia), jsou klíčem k zachování krásné chuť, kterou tato královna odrůdmůže nabídnout byl uznán jako velký ročníku pro bílé odrůdy v Cape. Nižší průměrné teploty způsobili pomalejší dozrávání hroznů, což zapříčinilo bohatá vína s nižší úrovní alkoholu a velkou koncentrací ovoce let stare vinice na konstrukci a 36 let staré vinice v oblasti Bottelary Hills. Doba zrání na kvasinkách je 5 měsíců. Žádné dřevo. Tento Sauvignon blanc má svěží kyselinkou a bukét letního žlutého ovoce. V jádru chutná výrazná mineralita, podpořena pronikavou ovocnou chutí s tóny bylin. Skvělý doprovod pro pokrmy jako, zapečený kozí sýr soufflé nebo salát z čerstvých mořských plodů s hořčično medovým dresinkem a čerstvým chřestem. Alkohol: 12,5% / ph: 3,2 / Celková kyselost: 7,2g/L / Zbytkový cukr: 2,3g/L

7 Barrel Fermented Chenin Blanc 49 Hrozny pro toto víno jsou sklizeny z 49 let staré jediné vinice Chenin Blanc na svazích Bottelary Hills. Číslo umístěné nad etiketou lahve tudíž odkazuje na stáří vinice v roce ve kterém bylo vino vyrobeno. Pečlivá pozornost věnovaná detailůma opatrná léčba Botritidou infikovaných hroznů byla nezbytná v průběhu vintage 2012, aby víno bylo jemně vyvážené jako obvykle. Dvě sklizně byly provedeny za účelem dosažení optimální zralosti. Hrozny jsou sklizeny mezi Ballingů a šťáva se nechá usadit bez enzymů v průběhu několika dní. Šťáva je pak přečerpána do dubových sudů, kde proběhne přirozená přírodní fermentace. Fermentace probíhá po dobu 6ti měsíců a poté je víno drženo na kvasných kalech po dobu dalších 3 měsíců. Vinice je 48 roků starý vinohrad v oblasti Bottelary s podložím obsahujícím železnou rudu. Doba zrání je 9 měsíců v dubových sudech: 90% Francouzský dub, 10% Maďarský dub Tento Chenin doplní řadu pokrmů: od kachního konfitu s pomerančem či norského lososa s citrónem na lůžku smetanového špenátu s bramborovým pyré Alkohol:13,8% / ph: 3,32 / Celková kyselost: 7,7g/L / Zbytkový cukr: 4,8g/L

8 STELL red (Pinotage/Shiraz) Hlavním účelem výroby tohoto vína bylo vyrobit červené vino pro každodenní pití s příjemným ovocným charakterem. Jedná se o cuvée odrůd Pinotage a Shiraz. Hrozny pro toto víno pocházejí z části vinic naší farmy Golden Triangle v oblasti Helderberg. Hrozny se sbírají v optimální zralosti kolem 25 Ballingů a po dobu 3 dnů se macerují za studena na slupkách. To podporuje přirozenou přírodní fermentaci. Poté se šťáva naočkuje třemi druhy domácích kvasinek. Fermentace probíhá po celou dobu kvašení na slupkách v nerezových tancích při teplotě mezi 24 až 28 C. Po fermentaci se vinný rmut přečerpá a slupky se mírně vylisují. Malolaktická fermentace probíhá v nerezových tancích. Víno pak zraje v nerezových tancích po dobu 9 měsíců. Kořenitá vůně doplněná chutí tmavých bobulí. Na patřejemné, luxusní, šťavnaté s elegantními taniny. Toto víno se skvěle doplňuje například s jehněčí kýtou s mátovým dresinkem, nebo s grilovaným steakem ze svíčkové. Alkohol:14% / ph: 3,6 / Celková kyselost: 5,3g/L / Zbytkový cukr: 4,9g/L

9 Cornerstone Pinotage Pinotage stále tvoří základní kámen jihoafrického vinařství společně s odrůdou Chenin blanc, která díky své rentabilitě významně podporuje rozvoj jihoafrického vinařství. Hrozny pro toto víno jsou sklizeny z 43 let staré vinice z oblasti Bottelary. Nízké výnosy zvýšují ovocnou příchuť a hloubku vína. Hrozny se sbírají s cukernatostí mezi Ballingů. Rozmělněné hrozny se macerují za studena po dobu 24 až 48 hodin. Do vinného rmutu se aplikuje francouzský kmen kvasinek a nechá se kvasit v otevřených betonových nádržích s ručním promícháváním každé dvě hodiny po dobu 3 dnů. Poté se odstraní slupky a další fermentace je dokončena v nerezových tancích. Malolaktická fermentace probíhá částečně v dubových sudech (přibližně 20% vína). Víno zraje ze 100% v dubových sudech. Toto víno nabízí chuť malin, zralých broskví, černých třešní s jemnými tóny dubu a jemným přetrvávajícím závěrem. Skvělý doprovod pikantních jídel, jako jsou thajské zelené kari nebo tradiční Cape Malay bobotie. Alkohol:14%, ph: 3,5, Celková kyselost: 5,8g/L, Zbytkový cukr: 3,2g/L

10 Peppergrinder Shiraz The Peppergrinder s Shiraz je symbolem, čeho je Shiraz z oblasti Golden Triangle schopný. A je výsledkem výborných půdních podmínek, klimatu a starého vinohradu. Vinice používaná pro toto víno je jedinou vinicí odrůdy Shiraz, která byla vysazena v roce V prvotní fázi byl vinohrad vysázen v rámci tabákové plantáže v oblasti Helderberg. Bohužel později tato vinice byla odprodána družstvu, ale v posledních 5 letech jsme šli nad rámec standartních norem na ochranu a zachování těchto starých vinic a některé z nich jsme pomohli vrátit do původního stavu. Hrozny se sbírají s cukernatostí Ballingů. Rozmělněné hrozny se macerují za studena po dobu 24 hodin v otevřených betonových tancích. Poté se do vinného rmutu aplikují francouzské kvasinky Rhone a dní probíhá fermentace na slupkách s ručním promícháváním každé 3 hodiny. Poté se odstraní slupky a alkoholická a malolaktická fermentace je dokončena v nerezových tancích. Zrání v sudech se pohybuje mezi měsíci s tím, že 95% zraje ve francouzském dubu a 5% v americkém dubu. Toto víno nabízí intenzivní vůni koření a pepře. Chuť vykazuje aroma bobulí s přetrvávající chutí pepřového koření, tóny fialek sdovětkem černých oliv a pikantní vanilky. The Peppergrinder je Shiraz, který se hodí k většině masných jídel jako hovězí steak na zeleném pepři, nebo jehněčí na grilu. Alkohol: 13,9%, ph: 3,58, Celková kyselost: 5,8g/L, Zbytkový cukr: 2,5g/L