Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Název projektu školy: Výuka s ICT na SŠ obchodní České Budějovice Šablona V/2: Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Číslo šablony: VY_52_INOVACE_ODV_783 Předmět: Odborný výcvik Tematický okruh: Prodej a manipulace se zbožím Autor, spoluautor: Věra Švagrová Název DUMu: Koření prodej koření Pořadové číslo DUMu: 03 Stručná anotace: Prezentace je zaměřena na znalost druhů koření v prodeji, odborné poradenství při prodeji koření a správnou manipulaci s kořením. Ročník: I. ročník Obor vzdělání: 66-41-L/01 Obchodník Metodický pokyn: Výklad s prezentací, ukázka vzorků koření Výsledky vzdělávání: Žák kultivovaně a na odborné výši komunikuje a připraví nebo upraví zboží k prodeji, s uplatněním estetického hlediska. Dodržuje zásady hygieny, poskytne spotřebiteli odborné informace. Manipuluje se zbožím a samostatně prodává koření. Vytvořeno dne: 19. 12. 2012 Pokud není uvedeno jinak, uvedený materiál je z vlastních zdrojů autora.
Koření Koření jsou různé části rostlin, ve kterých jsou obsaženy aromatické látky (silice), používané jako přísada do pokrmů.
Význam koření : Koření hraje velmi významnou roli ve výživě a hospodářství Koření propůjčuje pokrmům charakteristickou chuť Koření povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení Dříve více, ale i nyní se koření používá i v lidovém léčitelství
Rozdělení koření : Podle účinků na lidský organismus: prospěšné Patří sem naťové koření s obsahem cenných silic a vitaminů, možno zařadit i do dětské výživy neškodné Silice obsažené v koření působí antisepticky a mají tišivý účinek dráždivé Nedoporučujeme nemocným a dětem, mohou vyvolat pro své dráždivé účinky poruchy žaludku a střev
podle původu domácí Např. kmín, anýz, fenykl, paprika, jalovec, koriandr, majoránka, tymián, dobromysl, estragon, puškvorec subtropické a tropické Např. pepř, nové koření, vanilka, muškátový oříšek a květ, badyán, kapary, šafrán, hřebíček, bobkový list, skořice, kurkuma, zázvor
podle částí rostlin plody a semena Pepř, nové koření, vanilka, muškátový oříšek a květ, badyán, kmín, anýz, fenykl, paprika, jalovec, koriandr
Listy a natě Bobkový list, majoránka, tymián, dobromysl, estragon, bazalka, šalvěj, saturejka, kopr, libeček apod.
květy a poupata Kapary, šafrán, hřebíček, levandule kůru Skořice
Kořeny a oddenky Kurkuma, zázvor, puškvorec
Rozlišujeme : Směsi koření: jednoúčelové směsi např. Zabijačkové koření, Koření na špagety a další víceúčelové směsi např.: kari koření, Chilli koření a další směsi koření se solí. Mletá masa Gulášové koření Kari Ryby Kuře pečené Barbecue Zabijačkové koření Čína Perníkové koření a další.
Novinka v prodeji koření Směsi koření v pyramidových sáčcích pro snadnou manipulaci při přípravě pokrmů
Skladování koření Koření skladujeme : v suchu (do 70 % relativní vlhkosti) chladu (do 18 C ne v mrazu) dodržujeme zásadu dovoleného sousedství dobře větraný prostor chráníme před slunečním zářením a živočišnými škůdci
Cvičení : Vyjmenujte alespoň 3 nejznámější dodavatele koření do Vaší prodejny. Jakou zásadu vždy dodržíte při skladování koření. Jaké vlastnosti a význam má koření ve výživě? Z jakého koření se vyrábí limonáda a pivo?
Nabídněte spotřebiteli koření na přípravu: Svíčkové omáčky Pizzu Polévky Bramboráku Ryb Jablečného závinu Guláše
Přiřaďte k uvedeným druhům koření pokrmy do kterých se používá : Kmín Kapary Pepř Nové koření Badián Pepř Šafrán Hřebíček
V tajence je název koření ze kterého se vyrábí pálenka (gin, borovička) Mužské jméno Přípravek na čištění zubů Druh vodního sportu Druh ořechu Noční pták Nejvěrnější přítel člověka Druh citrusového ovoce
Správné řešení J O S E F Mužské jméno (19.3.) P A S T A Přípravek na čištění zubů P Ó L O Druh vodního sportu K O K O S Druh ořechu S O V A Noční pták P E S Nejvěrnější přítel člověka C I T R O N Druh citrusového ovoce
Citace a použité materiály : ANDERLE, Peter a Helmuth SCHWARZ. Zbožíznalství: poživatiny - potraviny, pochutiny. 2. vyd. Praha: SNTL, 1996, 249 s. ISBN 80-902-1103-8. Klipart sady Microsoft office Vlastní zkušenosti