VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Nikol Svobodová

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Nikol Svobodová Prosperita rodinné firmy Bakalářská práce PRAHA 2015

Prosperita rodinné firmy Bakalářská práce Nikol Svobodová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Datum odevzdání bakalářské práce: 24.4.2015 Datum obhajoby bakalářské práce: Email: Nikuse.com@seznam.cz Praha 2015

The Prosperity of the family company Bachelor sdissertation Nikol Svobodová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel management Thesis Advisor: doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Dateof Submission: 24.4.2015 Dateof Thesis Defense: Email: Nikuse.com@seznam.cz Prague 2015

Čestné prohlášení Prohlašuji, že diplomovou práci na téma: Prosperita rodinné firmy jsem vypracovala samostatně. Použitou literaturu a podkladové materiály uvádím v přiloženém seznamu literatury. V Praze dne: Nikol Svobodová

Poděkování Ráda bych poděkovala všem, kteří mi jakkoliv pomohli při zpracování této bakalářské práce. Velké poděkování patří mému vedoucímu práce doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Za příkladné vedení.

Abstrakt s klíčovými slovy Entrepreneur- podnikatel Enterprise podnikání Enterprise- podnik Trade- živnost Entrepreneurial zisk- podnikatelské riziko

Obsah Úvod 8 TEORETICKÁ ČÁST 9 1. Vymezení základních pojmů 9 1.1. Bariéry podnikání 10 2. Význam malých a středních firem v podnikání 11 2.1. Organizace poskytující služby podnikatelům 12 2.2. Definice rodinného podniku 15 3. Právní formy- obchodní zákoník 17 3.1. Obchodní zákoník 17 3.2. Živnostenský zákon 18 4. Role rodiny v řízení rodinných podniků 20 4.1. Model životního cyklu rodinného podniku podle Rosenbauera 21 4.2. Životní cyklus rodinného podniku podle Goehlera 22 4.3. Struktura řízení v rodinných podnicích 24 4.4. Silné a slabé stránky rodinného podniku 25 4.5. Organizace řízení v rodinných podnicích 27 4.6. Rodinné podniky v ČR a ve světě 30 ANALYTICKÁ ČÁST 32 5. Restaurace a Penzion U Lávky 32 5.1. Restaurace a penzion 33 5.2. Popis Restaurace a Penzionu U Lávky 38 5.3. Organizace a řízení Restaurace a Penzionu U Lávky 40 5.4. Perspektiva Restaurace a Penzionu U Lávky 46 Závěr 48 Použitá literatura 49 Přílohy 50

Úvod Pro zpracování své závěrečné zkoušky, jsem si zvolila téma Prosperita rodinné firmy. Toto téma mě zaujalo, protože pracuji spolu s vlastní rodinou v rodinné restauraci spojenou s penzionem. Tento objekt se nachází nedaleko Prahy, v obci jménem Květnice.. Rodinný podnik se vyznačuje nižšími náklady, důvěrou a příjemnou rodinnou atmosférou. Můžeme někomu věřit více, než vlastní rodině a blízkým? V rodinách funguje jistá loajalita, souhra, důvěra, ochota a spousta dalších faktorů. Vydělané peníze zůstávají pořád v rodině, vzniká koloběh peněz, který narůstá. Jednou za čas jsou potřebné jisté investice, do objektu, určenému k podnikání. Cílem práce je charakterizovat rodinný podnik, popsat jeho základní činnosti a dokumentovat je na příkladu rodinné firmy restaurace a penzion U Lávky. Pomocí dotazníku, přiloženého v přílohách zjišťuji, jestli zákazníci preferují rodinné restaurace nebo penziony a proč? Zaměřuji se na klady a zápory v rodinném podnikání, se zaměřením na gastronomii. Bakalářskou práci jsem rozdělila na dvě části a to teoretickou a praktickou s jednotlivými kapitolami. V teoretické části jsem se věnovala vymezením základních pojmů, vzniku rodinného podnikání, dále jednotlivýmidefinicemio rodinném podniku, právními formami podnikání a fázemi životního cyklu v rodinném podniku. V praktické části jsem se věnovala naší rodinnou restaurací, kde se nachází, jak je velká, dále rozdělení na úsek stravovací a ubytovací, rozdělení práce mezi členy rodiny, dodavatelé, popis mé práce a ostatních členů rodiny. 8

TEORETICKÁ ČÁST 1. Vymezení základních pojmů Výraz podnikatel, cizím slovem entrepreneur je původem z francouzštiny. Z původního významu představoval prostředníka či zprostředkovatele. Podnikatelé se nejčastěji zabývali zprostředkováním obchodu. Podnikatel je osoba nesoucí určité riziko úspěchu, nebo naopak neúspěchu. Výraz podnikání, cizím slovem enterprise vyjadřuje hned několik významů. Z ekonomického hlediska to lze pojmout za proces vytváření přidané hodnoty. Z psychologického hlediska podnikáme za účelem dosažení našich cílů, snaha o seberealizaci a postavení se na vlastní nohy. Ze sociologického hlediska je především o vytváření nových pracovních míst a příležitostí a nakonec z právnického hlediska je podnikání soustavná činnost, provozovaná samostatně pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za účelem zisku. K podnikání neodmyslitelně patří zisk, nebo ztráta, cílevědomost, kreativita, iniciace, organizování atd. Veškeré podnikání vychází z podnikatele, zdůrazňuje tak jeho podnikavost. V této souvislosti je třeba uvést i pojem,,neoprávněné podnikání, který je právně vymezen:,,osoba, která uskutečňuje činnost, k níž se podle zvláštních právních předpisů vyžaduje ohlášení nebo povolení, bez takového ohlášení nebo povolení, a osoby, které takovou činnost uskutečňují jménem jiné osoby anebo na její účet, odpovídají za škodu tím způsobenou, tím není dotčena jejich odpovědnost podle zvláštních právních předpisů. Podnikatel, cizím slovem entrepreneur, je: Osoba realizující podnikatelské aktivity s rizikem rozšíření nebo ztráty vlastního kapitálu, Osoba schopna rozpoznat příležitosti, mobilizovat a využívat zdroje a prostředky k dosažení stanovených cílů a ochotná podstoupit tomu odpovídající rizika, Iniciátor a nositel podnikání investuje své prostředky, čas, úsilí a jméno, přebírá odpovědnost, nese riziko s cílem dosáhnout svého finančního a osobního uspokojení. Osoba, která umí nacházet příležitosti, vytyčovat nové cíle 9

Zabezpečení finančních prostředků nezbytných k podnikání Podstupování určitých rizik Sebedůvěra, vytrvalost, dlouhodobé nasazení, učit se ze zkušeností apod. 1 Podnik, cizím slovem (enterprise), je často používám pod stejným významem jako firma (firm). Podnik je místo, kde se přeměňují zdroje (vstupy) ve statky (výstupy). Podnik lze také popsat jako soubor prostředků a majetkových hodnot, které podnikatel využívá ke svému podnikání. Nejjednodušeji to lze popsat jako soubor hmotných, nehmotných a osobních složek k podnikání. Další výraz, který je propojen s podnikáním je výraz:,,živnost (trade): Z právního hlediska je živnost soustavná činnost provozovaná samostatně pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za účelem dosažení zisku Podnikatelské aktivity, ale menšího rozsahu Provozovatel je sám živnostník, nebo s pomocí i jeho rodinný příslušníci 1.1. Bariéry podnikání Pokud člověk nechce podnikat, může to být ovlivněno těmito důvody: 1. Nemá důvod k podnikání (práce, ve které působí je dostatečně naplňující, nebo dobře placená) 2. Obavy z podnikání (strach, nedostatek důvěry) 3. Osobní důvody (nedostatek vědomostí, sebedůvěry, vedení lidí, organizace) 4. Prostor k podnikání 5. Nedostatek finančních prostředků 6. Podpora okolí (rodina, společníci) 1 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6 (s. 16) 10

Podnikatelské riziko (entrepreneurial zisk) Souvisí s podnikatelskými aktivitami uvnitř firmy, a ve vnějším prostředí firmy. Podnikatel nese rizika zisku i ztráty. Je těžké předvídat, co bude do budoucna. Nikde nemá jistotu. Rizika: Interní uvnitř firmy (výrobní činnost) Externí- vnější prostředí (trh, trh práce, konkurence) Klasifikace ČSSZ (Česká správa sociální zabezpečení) rozděluje firmy na: a) Mikropodnik- 1-9 pracovníků b) Malý podnik- 10-49 pracovníků c) Střední podnik- 50-249 pracovníků d) Velký podnik- nad 250 pracovníků 2 2. Význam malých a středních firem v podnikání Malé a střední firmy jsou nedílnou součástí naší ekonomiky, dokonce tvoří drtivou většinu na celém světě. Malí a střední podnikatelé do toho vkládají veškeré úsilí a snaží se o monopolní postavení na trhu. Naopak rizika pro tyto podnikatele jsou velká, znamenají pro ně vlastní ztrátu, kterou každý nese osobně. Je známo, že je převaha podnikatelů, kteří provozují v regionu, ve kterém i bydlí. Znalost prostředí jim v několika ohledech prospívá, ať už konkurence, nebo zákazníci. V ČR se malé a střední provozovny podílejí na tvorbě hrubého domácího produktu z více než 37%, dále na přidané hodnotě více než 50% a jako poslední tvoří z 60% zaměstnanost. Podpora malého a středního podnikání Víme, že jako každá osoba máme na výběr, zda-li budeme podnikat, nebo se necháme zaměstnat. Někteří lidé to vnímají tak, že většina z nás se už jako živnostník či podnikatel narodí, a pustí se do podnikání. Nicméně, není to pravda. Statistiky naopak uvádí, že 2 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 17,18,20) 11

většina počtu podnikatelů končí neúspěšně, nebo krachem, či finanční ztrátou. Nabízí se zde možnost na podporu podnikatelů a to formou institucí. Ty můžeme rozdělit do tří skupin: Informační podpora Materiální podpora Finanční podpora A tyto podpory lze ještě rozdělit do čtyř skupin Vládní organizace zaměřené na poskytování různých služeb podnikatelům Nevládní organizace na bázi zpravidla neziskových organizací Podnikatelské inkubátory a vědecko-technické parky Komerční subjekty specializující se na podporu podnikání 3 2.1. Organizace poskytující služby podnikatelům Vládní organizace jsou instituce, které poskytují zvýhodněné poradenské služby, a to i podnikatelům, zaměřující se na malé a střední podnikání. CzechInvest- státní příspěvková organizace podřízená Ministerstvem průmyslu Cílem je posilovat konkurenceschopnost české ekonomiky. 4 CzechTrade- příspěvková organizace na podporu českých firem při podnikání na zahraničních trzích. Působí jako servisní služba pro české exportéry. Určeno pro podnikatele, kteří se hůře prosazují na mezinárodních trzích. 5 Centrum pro regionální rozvoj ČR (CRR ČR)- na podporu činnosti ministerstva při realizaci regionální politiky. 6 3 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 24) 4 Přispěvatelé Wikipedie, CzechInvest *online+, Wikipedie: Otevřená encyklopedie, c2015, Datum poslední revize 21. 02. 2015, 00:35 UTC, *citováno 20. 04. 2015] <http://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=czechinvest&oldid=12264736> 5 Přispěvatelé Wikipedie, CzechTrade *online+, Wikipedie: Otevřená encyklopedie, c2015, Datum poslední revize 21. 02. 2015, 01:09 UTC, *citováno 20. 04. 2015] <http://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=czechtrade&oldid=12265493> 12

Informační portály- samostatný státní informační portál, určeno podnikatelské veřejnosti www.businessinfo.cz - systém pro podnikání a export. Vznik v roce 2001. Je:,,Informační branou malých a středních firem do oblasti podpory podnikání prostřednictvím uceleného přehledu bez nutnosti procházet desítky webových stránek ministerstev a dalších institucí. 7 Pro pokročilé podnikatele jsou zde vytvořeny kanály pro elektronickou výměnu dokumentů. Čerpá informace z agentur CzechInvest a CzechTrade. Na webových stránkách si podnikatel může stáhnout soubor elektronických formulářů, které může kdykoliv využít. Portál shromažďuje různé rubriky (Evropská Unie, Zahraniční obchod, Finance a Podpora). 2.1.1. Nevládní organizace Nevládní organizace poskytují užitečné služby podnikatelským subjektům, zejména pro malé a střední podnikatele. Hospodářská a agrární komora Tato instituce je ze zákona zřízená. Snaží se podnikatelům pomáhat, zejména prosazovat jejich zájmy před státními orgány, Snaží se prostředníkům navázat obchodní kontakty a to obě dvě komory. Hospodářská komora (HK) Plní funkci zájmového sdružování. 6 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 25) 7 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 25; Businessinfo) 13

Agrární komora (AK) Pomocí svých aktivit zejména vypomáhá podnikatelům se zaměřením na zemědělství, potravinářství a lesnictví. Občas se stane, že se strany nepohodnou, nastanou obchodní spory, a na základě toho obě komory založily Rozhodčí soud, který je určen na řešení těchto problémů. 8 2.1.2. Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR Je to ústřední orgán státní správy, v oblasti průmyslu, obchodu, surovin a ekonomických vztahů vůči zahraničí. Založeno bylo 1.listopadu roku 1992.,,Tato podpora je orientována především na rozvoj výzkumně-vývojového potenciálu kvalifikovaných lidských zdrojů, na vznik nových technologií, podporuje také využití netradičních zdrojů energie a v neposlední řadě i zavádění moderních technologií a zařízení pro ochranu a zlepšování životního prostředí. 9,,Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR je i navrhovatelem programu podnikatelských aktivit a prosazování rovnosti mužů a žen, v jehož rámci jsou podporovány projekty zaměřené na oblasti poskytování poradenských a informačních služeb pro ženy podnikatelky, sumarizace získaných poznatků a jejich popularizace pro praktické využití v obecné praxi, realizace vzdělávacích akcí a aktivit, konferencí a seminářů, se zvláštním zřetelem na přípravu žen podnikatelek a manažerek na podnikání a zvyšování potřebných dovedností, podpory národní i mezinárodní spolupráce v oblasti prosazování rovnosti mužů a žen v podnikání včetně účasti a pořádání konferencí a seminářů, rozšiřujících poznatky a zajišťujících výměnu zkušeností z činnosti žen podnikatelek a manažerek v každodenní praxi nebo na vydávání publikací a tiskovin. 10 8 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6..( s. 27) 9 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6. (s. 32) 10 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6. ( s. 32) 14

2.2. Definice rodinného podniku Definice, která by obecně charakterizovala rodinný podnik, jako takový bohužel neexistuje. V odborné literatuře, nalezneme několik definic, které se snaží vystihnout rodinný podnik, ovšem v několika variantách. Za rodinný podnik považujeme ten, který vlastní rodina, a kdy se podnik dědí z generace na generaci. Po delší době a využívání několika definic bylo zřejmé, že nastává v praxi zmatek a do budoucna nebude o nic menší. Byla potřeba ustálit definici, kterou by využívala většina podnikatelů. Takto můžeme říci, že rodinné podniky se od sebe navzájem liší jen z menší části, a to převážně o zapojení členů rodiny do práce, nebo rodinné podnikání v různých zemích. Až koncem 20. století byly doporučeny tři definice, které se snaží co nejlépe popsat rodinný podnik. Široká definice: Rodinný podnik je takový, kde má rodina strategický vliv na další směřování podniku (nikoli však nutně strategickou většinu ve smyslu akcií) a kde existuje záměr stávajících vlastníků udržet podnik v rodině. Středně široká definice: Rodinný podnik je takový, kde zakladatel či jeho potomci podnik řídí a mají nad ním vlastnickou kontrolu (ve smyslu podílu akcií). Úzká definice: Říká, že rodinný podnik lze považovat takový podnik, kde se angažuje více rodinných generací, rodina podnik přímo řídí a také vlastní a více než jeden člen rodiny v něm má významné manažerské postavení. Bohužel ani tyto definice se příliš neuchytily. Naopak se začal objevovat názor o dělení podniku na rodinné a nerodinné. Po tomto názoru pak přišli autoři Astrachan, Klein a Smyrnios v roce 2002 s myšlenkou, tvořící nový koncept pro rodinné podnikání, formou modelu vlivu rodiny na podnik- Model F-PEC. Nejdříve si ale ukážeme definice pro rodinné podniky evropských zemí, jako Švýcarsko, Rakousko a Německo. V těchto zemích má rodinné podnikání své opodstatnění, má dlouholetou tradici, podnikání je zde rozvinutější a bohatší. 11 11 KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.20,21) 15

2.2.1. Definice rodinného podniku- Švýcarsko Zde je nejdůležitější faktor podíl rodiny na vlastním kapitálu. Nejlépe 100% vlastního kapitálu, který bude držet právě ta rodina. Nebo alespoň 50%, které by vlastnila a zbytek jiných členů, kteří také patří k rodině, ale není to ta původní, co podnikání zahájila. Taktéž se jedná o rodinný podnik.,,rodinný podnik je takový podnik, na který vyvíjí rozhodující a určující vliv rodina. O rozhodujícím vlivu rodiny se dá hovořit tehdy, pokud rodina zcela dominuje v jednom určujících faktorů, kterými jsou vlastní kapitál nebo členství ve statutárním orgánu, nebo pokud je menší vliv jednoho faktoru vyrovnán odpovídajícím vlivem faktoru druhého. Nutnou podmínkou je ovšem podíl rodiny na vlastním kapitálu. 2.2.2. Definice rodinného podniku- Německo V Německu je to tak, že rodinný podnik musí být ve vlastnictví jedné rodiny, nebo rodinném svazku. Poté rodina nebo rodinný svazek ovlivňuje podnikání celého podniku, a určuje směr jeho vývoje. Převládá zde užší spojení rodiny k podniku a to přes vlastnickou nebo řídící zodpovědnost. Rozdíl je zde, že většina kapitálu pochází z jednoho či více členů rodiny. Podnik se snaží udržet v co nejmenším kruhu osob. Snaha ho udržet, dosáhnout dalšího kroku ve vývoji, než měla předešlá generace. V Německu mluvíme o rodinném podniku pokud:,,alespoň dvě fyzické osoby se přímo podílí na řízení tohoto podniku a tyto osoby dohromady nebo jejich rodiny vlastní minimálně 50% podíl na dotyčném podniku. 2.2.3. Definice rodinného podniku- Rakousko Tady už platí jiná definice, a to, že rodinný podnik je omezen na obchodní společnost, a ta musí dodržovat určitá kritéria, která zní: Osoby majetkově zainteresované na daném podniku musí být členy jedno rodiny. Jednotliví členové rodiny nebo celá rodina musí být v takové pozici, že daný podnik ovládají. Podle Voglera je to spojeno s většinou hlasovacích práv. 16

Management rodinného podniku se rekrutuje z členů rodiny, kteří musí mít pevnou vůli řídit daný podnik tak, aby sloužil dané rodině k zajištění živobytí. 12 Rodinný podnik disponuje těmito vlastnostmi: obětavost, trpělivost, zodpovědnost, důvěryhodnost, stálost, podnikavost, cílevědomost, bojovnost ale i tvrdohlavost. Síla rodinného podniku se ukrývá v možnosti rozvoje a prosperity po celé generace. Rodinné podniky ve světě jsou různé, jsou v oborech jako oděvní průmysl, kosmetika, automobilový průmysl, potravinářství ale i hračkářství. Důležitá je především kreativita a vynalézavost, chuť tvořit a přijít na trh s něčím novým, neokoukaným, musí umět přitáhnout pozornost, mít zajištěnou dostatečnost propagaci atd. Majetek podnikuje majetek, se kterým firma hospodaří, prodává, poskytuje služby. Můžeme je také nazývat hospodářské prostředky. Mohou to být stoje, zásoby, budovy, stavení, dopravní prostředky, peněžní prostředky a jiné. Tento majetek se označuje jako majetek obchodní. Majetek podniku lze členit také na dlouhodobý a oběžný. Restaurace Restauraci zahrnujeme do veřejného stravovacího úseku. Prodávají se zde nápoje a pokrmy z jídelního a nápojového lístku hostům, kteří přijdou. Restaurace se skládá z výčepu, hlavního lokálu, kuchyně a přípraven, personální místnosti, sklepu a zahrádky. 3. Právní formy- obchodní zákoník 3.1. Obchodní zákoník Obchodní zákoník upravuje: Postavení podnikatelů (firmy, obchodní společnosti) Závazkové vztahy Právní formy podnikání- podnikání fyzických nebo právnických osob 12 KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.22) 17

Obchodní vztahy Definuje pojmy- podnikání, podnikatel, podnik, obchodní majetek, obchodní firma Podnikání fyzických osob Jsou to osoby OSVČ (osoby samostatně výdělečně činné), které podnikají na základě živnostenského oprávnění a zapisují se do obchodního rejstříku. Podnikání právnických osob Podle obchodního zákoníku musí být všechny typy právnických osob zapsané do obchodního rejstříku. Osobní společnosti- veřejná obchodní společnost (v.o.s.), komanditní společnost (k.s.) Kapitálové společnosti-společnost s ručením omezeným (s. r. o.), akciová společnost (a. s.) družstva 3.2. Živnostenský zákon Řídí podmínky živnostenského podnikání. Živnosti dělíme na ohlašovací a koncesované. Stanovuje podmínky pro získání živnostenského oprávnění a provozování živnosti. Získání živnostenského oprávnění Zde v ČR je nejčastější podnikání na základě živnostenského oprávnění. Živnost může založit osoba fyzická i právnická. Živností se rozumí soustavná činnost provozovaná samostatně, pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost a za účelem dosažení zisku. 13 Do živnosti nezahrnujeme: činnost lékařů, veterinářů, advokátů, dále ani bankovní ani pojišťovací, televizní a rozhlasové vysílání. 13 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 81) 18

Postup pro získání živnostenského oprávnění: ověřit, zda činnost, ve které chceme podnikat, vykazuje znaky živnosti. Ověření, zda splňujeme podmínky kladené na všeobecné či zvláštní podmínky pro provozování konkrétní činnosti Podmínky všeobecné: Plnoletost, právní způsobilost, trestní bezúhonnost, kterou ověřujeme výpisem z trestního rejstříku a předložením dokladu, zdali osoba nemá vůči státu daňové nedoplatky. Podmínky zvláštní: Odborná způsobilost (praxe, vyučení v oboru). Způsobilost prokazujeme dokladem o vyučení v oboru (živnost řemeslná), maturitním vysvědčením, osvědčení o středoškolském či vysokoškolském vzdělání a odborné praxi (živnost vázaná). Způsobilost pro práci s potravinami, kterou doložíme platným zdravotním průkazem. Druhy živností: volné, vázané, koncesované, ohlašovací. Ohlašovací živnost vzniká dnem ohlášení. Koncesovaná živnost vzniká dnem udělení koncese. Hostinská činnost zahrnujeme do živnosti řemeslné, pro kterou potřebujeme živnostenský list Vydání živnostenského oprávnění Živnostenské oprávnění si můžeme vyzvednout na živnostenském úřadě, kde jsme si o živnost žádali. Za vyřízení a vydání živnostenského oprávnění se platí správní poplatek, který činní 1000Kč. Na úřadě doložíme požadované dokumenty: Občanský průkaz (OP) z důvodu ověření plnoletosti Výpis z trestního rejstříku, pro ověření trestní bezúhonnosti Doklad dokazující odbornou způsobilost (praxe, vysvědčení) 19

Případně výpis z obchodního rejstříku (OR) 14 4. Role rodiny v řízení rodinných podniků Rozdíl rodinného podniku od nerodinného podniku je, že jedna nebo více rodin mají rozhodující vliv na politiku v podniku. Vliv si zajistíme tím, že se podílíme na vedení rodinného podniku. Členové rodiny mohou překrývat různé role v rodinném podniku, je to markantnější než v jiných podnicích. Na vrcholu hierarchie stojí jedna osoba, která plní čtyři role najednou. Tuto funkci převážně zastává převážně hlava rodiny- otec. Zajišťuje hlavní kontrolní orgán, vlastník podniku, vedoucí podniku a ke všemu ještě hlavu rodiny, jako živitel. Přináší to i svá rizika a znační nevýhody. Vedoucí může být jen jeden. Jak by měl otec vysvětlit synovi/dceři, že se pro vedení podniku, do role manažera zkrátka nehodí? Emoce jsou zde vystaveny před všemi členy rodiny. Reakce na odmítnutí vlastního dítěte do vedení firmy jsou bolestivá rozhodnutí pro mladší členy rodiny. Bohužel se musí s touto informací vypořádat po svém. Někdy to může ovlivnit i zajetý chod v podniku. Měření vlivu rodiny na podnik pomocí modelu F-PEC Tento koncept byl poprvé uveden v roce 2001. Skládá se ze třech pilířů vlivů, působící na rodinný podnik. Síla (power) Zkušenosti (experience) Kultura (culture) Zkratka F-PEC Family influence troughpower, Experience and Culture. 14 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 83) 20

Obr. 1 : Model F-PEC Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.23) 4.1. Model životního cyklu rodinného podniku podle Rosenbauera Autor, o kterém se zmiňujeme v nadpisu, se zaměřil svůj výzkum na životní cyklus rodinných podniků. Zaměření se týkalo integrace různých životních cyklů. Vycházel z toho, že každý podnikatel má svůj potenciál, který je dále rozvíjen. 21

Obr. 2 : Model životního cyklu rodinného podniku dle Rosenbauera Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008;(s.25) 4.2. Životní cyklus rodinného podniku podle Goehlera V tomto modelu se vztahuje na nejdůležitější fáze zralost a obrat, vztahuje se na problémy, se kterými těmito fázemi souvisí. 22

Obr. 3 : Model životního cyklu rodinného podniku dle Goehlera Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008;(s.26) Rodinný podnik ve fázi zavádění Tuto fázi lze pojmout jako založení rodinného podniku. Nikdo v této fázi netuší, zda z nově založeného podniku přetrvá podnik s více letou tradicí. Proto se v tomto případě nehledí na podnik jako rodinný, ale jakýkoliv jiný podnik. Každého jedince motivuje potřeba něco vlastnit. Místo, kde vymýšlí a realizuje své plány a rozhodnutí. Doba této fáze se nedá shrnout na určité období. Vychází se z oboru podnikání a podnikání jako takové. Rodinný podnik ve fázi růstu Tato fáze samozřejmě na fázi růstu předchozí. Po překonání určitých překážek jako byla poptávka po určitých službách či výrobcích, začíná podnik dominovat na straně nabídky a nabízí svoje služby a výrobky spotřebitelům. V této fázi růstu platí, že rychlost trhu je vyšší, než rychlost růstu podniku, zejména rodinného. Je zvykem, že v této fázi se potýkáme nejčastěji s konkurencí. Rodinný podnik využívá svoji nejčastější a nejsilnější zbraň, kterou je osobní přístup k zákazníkovi. Tento znak, kterým dominuje rodinný 23

podnik, by měl zůstat zachován i nadále. Podnikatelé nejčastěji ve fázi zavádění a růstu, řeší problematiku, týkající se kapitálu a to už od samotného založení podniku, ale i nadále. Rodinný podnik ve fázi zralosti Ve fázi zralosti je rodinný podnik poprvé za historii své existence konfrontován s poklesem zisku a stagnujícím obratem. Je proto třeba tuto nepříznivou situaci řešit. (Koráb Vojtěch a spol., 2008, s. 28). Jedna z výhod rodinného podniku je, že vedou ve fázi zralosti v nákladech na svém trhu. Podaří-li se této výhody rodinnému podniku dosáhnout, následuje jaká si ochraně proti vnějším silám prostředí. Další možností nebo lépe řečeno možnou sledovanou strategií rodinného podniku v této fázi jeho životního cyklu, která by mu měla zajistit přežití, je strategie diferenciace. Diferenciace výrobku nebo služby rodinného podniku může být zavedena až ve fázi zralosti, a přesto může být úspěšná. Fáze zralosti je význačná tím, že přírůstky na trhu, které je možné ještě rozdělit mezi stávající konkurenty, jsou již téměř nulové. 15 4.3. Struktura řízení v rodinných podnicích Trh je místo, kde si konkurují rodinné a nerodinné podniky. Podniky na trhu představují své výrobky, které vyrábí či poskytují služby. Trh se stále mění, proto je na podnikatelích, aby se neustále přizpůsobovali zákazníkům. Každý podnik by měl být pružný, přizpůsobivý a vitální. Vitalita se pojem převzatý z biologie a je definovaný jako životní síla a potenciál energie organismu determinovaná fyzickými a psychickými dispozicemi jedince. 16 První nejznámější rodinný podnik v ČR Jedním z největších podnikatelů u nás, který prorazil na český a později i zahraniční trh s výrobou obuvi, nebyl nikdo jiný než Tomáš Baťa. Byl jedním ze zakladatelů, společně se 15 KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.28) 16 KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.29) 24

svými sourozenci Antonínem a Annou, ve Zlíně, roku 1894. Tato firma byla označena za Největšího prodejce a výrobce bot. O této firmě najdeme i zmínku v Guinnessově knize rekordů. Už v roce 1900 zaměstnávala kolem 120 lidí, a měla právní podobu jako veřejná společnost ( v.s. ). Až v roce 1931 se změnila z veřejné společnosti na Baťa, akciovou společnost. Po smrti Tomáše Baťi, roku 1932 při letecké havárii, se snažil jeho nevlastní bratr Antonín Baťa rozšířit výrobu bot i o výrobu pneumatik. 1. 1. 1945, se tato firma přejmenovala na Svit, národní podnik, který funguje až dodnes. 4.4. Silné a slabé stránky rodinného podniku Ze silných, anebo naopak slabých stránek, lze uvážit, co je pro podnik nejlepší. U rodinných podniků převládají spíše rodinné vlastnosti, jako je důvěra, ochota, komunikace, nebo loajalita, ale na druhou stranu, mohou rodinné problémy zapříčinit krach podniku. Některé stránky mohou jen komplikovat plynulý chod podniku, jiné je zase ohrožovat. Každý podnikatel, by si měl sepsat silné a slabé stránky, a na každé zapracovat, už jen pro plynulý chod a dobrému jménu. Někdy se stává, že se silných stránek, se najednou změní na slabé. Z výhody podniku se najednou stávají nevýhody. Několik příkladů lze ukázat na tabulce umístěné pod textem. Nevýhody pro rodinnou firmu Vlastnost (Atribut) Výhody pro rodinnou firmu - Zmatky v řízení firmy - Zvýšená loajalita k firmě - Nevhodné směšování - Rychlé a efektivní záležitostí rodiny, firmy a Zdvojené (resp. Vzájemně se rozhodování vlastnictví - Nedostatek podnikatelské objektivity překrývající) role - Svazující pocit v důsledku - Zvýšená loajalita k firmě příliš úzkých a osobních - Silný pocit poslání Sdílená identita vztahů - Objektivnější rozhodování - V důsledku toho hrozí ve firemních záležitostech odcizení od rodiny i firmy - Členové rodiny mohou Celoživotní společná historie - Příbuzní mohou stavět na 25

vzájemně poukazovat na členů rodiny své slabiny - Zklamání z dětství mohou vést k nedostatku důvěry v pozdějších pracovních vztazích - Nedostatek objektivity v komunikaci - Odpor nebo pocity viny Emoční zapojení a mohou komplikovat ambivalence pracovní vztahy - Může se objevit skrytá nenávist - Může odstartovat citlivé reakce, které poškozují komunikaci a vytvářejí Soukromý jazyk podmínky pro vznik osobních konfliktů - Může u příbuzných vést k pocitu, že jsou příliš Vzájemná znalost úzce sledováni soukromého života - Při nestejném vnímání Smysl připisovaný rodinné mohou mezi členy rodiny firmě vzniknout konflikty Tab. 1 : Silné a slabé stránky rodinného podniku silných stránkách a kompenzovat navzájem případné slabiny - Pevné vztahy mohou pomoci při překonávání překážek a krizí - Vyjádření pozitivních emocí podporuje loajalitu a důvěru - Umožňuje efektivnější komunikaci a větší míru důvěrnosti - Lepší komunikace a podnikatelská rozhodnutí, která podporují firmu, vlastníky i rodinu - Firemní symbolika může vypěstovat silný pocit poslání i u zaměstnanců Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.61) Dále je však už na rodině či podnikateli, jak se bránit proti nastalým konfliktům. Každý podnik se řídí určitými podmínkami, které si stanovují na začátku podnikání. Drží-li se jich, pak zůstává podnik ve výhodě. Vždy nastanou nějaké komplikace, ale pro zajetý podnik je lepší je řešit na místě, než mu jakákoliv drobnost uškodí. Z rodinného podniku jasně 26

vyplívá, že je založen na citech a vztazích. Prolíná se zde jak domácnost rodiny, tak i podnik po pracovní stránce. Každý člen rodiny musí měnit jak očekávání, tak i své chování. Rozdíl mezi podnikem rodinným od nerodinného je ten, že rodina bude vždy držet pospolu, aby měla na obživu, i když má před sebou několik překážek. Spolu jsou jako jeden celek, který zdolává překážky. V rodině funguje jaká si závislost, jeden na druhém. 4.5. Organizace řízení v rodinných podnicích Z rodinných podniků známe nejrůznější formy participace dané rodiny na řízení. Jedná se o tyto formy: Management vlastníků Management rodiny Management vlastníka / rodiny s účastí externích manažerů Čisté řízení prostřednictvím externích manažerů (oddělení kapitálu a řízení) Management vlastníků: Vedoucí pozice zde náleží vícero vlastníkům a ve výsledku se musí dohodnout Řídící funkce zde jsou rozděleny do několika odvětví Rodinný podnik řízen jedním vlastníkem,management samovládce : Rozhodovací právo má pouze 1 osoba Nevyskytují se zde spory, které by se museli v podniku řešit, rozhodne si vše sám Rodinný management: V dané situaci se členové rodiny podílí při řešení jistých problémů a řešení situacích, potřebné k vedení firmy Všichni členové rodiny mají určitý podíl majetku v podniku (rodinném podniku ), pokud patří majetek rodině, vedoucí podnik 27

V rodinném managementu, kde mají členové rodiny podíl na majetku, můžeme o něm mluvit jako o partnerském managementu Sourozenecký management: Můžeme se potýkat se sourozeneckou rivalitou, spojenou s řízeným podniku Sourozenci jsou ovlivněny vztahem, který mají zažitý v rodinném vztahu i po smrti rodičů. Nevýhoda nastává tehdy, začnou-li se sourozenci dohadovat o podílu na majetku a nedokážou-li se dohodnout na financích, toto může vyvolat neshody při vedení firmy, dokonce i k rozpadu firmy a jakýchkoliv rodinných vztahů Velikost podniku, spolu se složením vrcholového managementu hraje velikou roli při řízení takového podniku. Je pravda, že čím více zaměstnanců má takový podnik, tím se vytrácí osobní kontakty ve vztahu ředitele/vedoucího s podřazenějšími jako jsou servírky a kuchaři. Ve větším podniku, má každý svou pozici, kterou vykonává, oproti malému podniku, kde jsou všichni považovány spíše za kolegy. Následný model znázorňuje několik fází řízení podniku. K dispozici jsou metody: Ukaž a pomáhej, Jít příkladem,, Utváření konceptu, nebo řízení pomocí systémů. Fázový model řízení rodinného podniku: 28

Obr. 4 : Fázový model řízení rodinného podniku Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.35) Řízení metodou: Ukaž a pomáhej : Vedoucí/majitel/provozovatel tvoří silnou, ale zároveň slabou stránku provozovny Tým jeho spolupracovníků je ovlivňován jeho rozhodnutím Funguje zde závislost na sobě všech spolupracovníků/kolegů Výhodou je úzká spolupráce Nevýhodou je denní spolupráce se svým nadřízeným, tím ostatní musí vyjadřovat svou loajalitu a svou autoritu k nadřízenému. Zde platí pravidlo, vytrvat, Ti nejvytrvalejší a nejloajálnější, zůstávají v práci natrvalo. Řízení metodou: Jít příkladem : Při určité velikosti podniku, zná nadřízený osobně svůj personál Pro své podřízené je důležitou osobou při řešení problémů nebo při zodpovězení otázek týkajících se provozu Vedoucí/nadřízení není už jen kolega, se kterým jsou denně úzce spojeni, ale je uznáván Podnikatel mající rodinný podnik je úzce spojen s podnikem a jeho politikou Rozdíl mezi rodinným a nerodinným podnikem je zcela zřetelný, podnik s 10 až 100 zaměstnanci jsou zastoupeni členové rodiny při vedení firmy Pouze v několika případech nastává situace, kdy není rodina jako celek zastoupena při řízení firmy Řízení metodou: Utváření konceptu : 29

Zejména ve velkých podnicích, kde není dostatek prostoru, kde by byl přímý kontakt nadřízeného s podřízeným, a proto jsou tyto funkce přebírány vícero skupinami a systémy S rostoucí kapacitou podniku jsou vytvořeny mechanismy řízení, které již v minulosti založil zakladatel Postupně dochází, že zakladatel nebo jeho generaci potomků se pomalu vytrácí vliv při řízení denních činnostech v podniku Dostává-li se podnik do této fáze, nastává hrozba pro rodinný podnik, který se ve více ohledech podobá v řízení spíše podniku nerodinnému 4.6. Rodinné podniky v ČR a ve světě Ve světě Rodinné podniky ve světě v oboru potravinářství, oděvní průmysl, kosmetika, automobilový průmysl nebo hračky. Největší a nejproslulejší rodinné podniky najdeme například v Itálii, USA, Švédsko, Francie, Holandsko, Dánsko, Finsko atd. Jedná se o firmy jako Benneton (oděvní průmysl), Ferrerro (potravinářství), Fiat (automobilka), Ford (automobilka) EsteeLauder (kosmetika), Lego (hračky), Kone (strojní zařízení), LeviStrauss(oděvní průmysl). Mezi nejznámější velké hotelové řetězce patří hotely Hilton. Tento řetězec založilconrad Nicholson Hilton ( 1887-1979). Podle posledních údajů je na světě celkem 540 hotelů v 78 zemích. Česká republika má hned dva, a to v Praze.Hilton Prague, nacházející se na Florenci a druhý Hilton Prague OldTown, který se nachází ve Starém městě pražském, ulice V Celnici, poblíž Masarykova nádraží. V ČR Mezi ty vetší rodinné podniky v ČR řadíme například společnosti: Kofola, Madeta, Karlovarská becherovka. 30

Mezi ty menší rodinné podnikatele můžeme řadit například: Řeznictví a uzenářství Václav Šmejkal Boutique Linda Hostinec U Javůrků Amigo City Centre Hotel **** v Praze Potraviny Veselka 31

ANALYTICKÁ ČÁST 5. Restaurace a Penzion U Lávky Jedná se o malou rodinnou restauraci nedaleko Prahy, v obci Květnice. Nabízí českou kuchyni, během obědů hotová jídla, ale i minutky. Ve spodní části se nachází restaurace a v horním patře ubytování se šesti pokoji 17. Přes léto je využívaná spíše letní zahrádka, kde 17 Jednotlivé kategorie Tourist*Standart ** Komfort *** FirstClass **** Luxus ***** - Penzionům a motelům mohou být přiřazeny pouze 4****. Kategorie Tourist *: Jednolůžkový pokoj o velikosti 8m 2, dvoulůžkový 12.6m 2 Vybavení pokoje:. postel, šatní skříň, koš na odpadky, osvětlení Vybavení koupelna: zrcadlo nad umyvadlem, ručník a mýdlo pro počet ubytovaných hostů. Možnost úschovy věcí, popřípadě trezor. Recepce na příjem hosta a společenská místnost. Kategorie Standart **: Jednolůžkový pokoj o velikosti 8m 2, dvoulůžkový 12.6m 2. Vybavení pokoje: postel, šatní skříň, stůl/psací deska, osvětlení plus noční lampička, Vybavení koupelna: krytý koš a předložka u wc a u sprchy, zrcadlo nad umyvadlem a ručníky a mýdla pro každého hosta Možnosti úschovy osobních věcí (trezor). Recepce a společenská místnost. Kategorie Komfort ***: Jednolůžkový pokoj 9m 2 a dvojlůžkový 13m 2. Vybavení pokoje- postel, šatní skříň, psací stůl, stolek na kufr, osvětlení, stolní lampička, uzamykatelná skříň či zásuvka Vybavení koupelna: velké zrcadlo, krytý koš, sklenička na každého hosta, ručník i mýdlo. V koupelně před wc i sprchou předložka. Dále také trezor na úschovu osobních věcí, psací potřeby, hotelová dokumentace, dopisní papír, nebo hygienický pytlík. Doplňkové věci- otvírák na lahve, lžíce naobuv, kartáč na oděv, hadřík na oděv, sklenice, minibar a lednička. Recepce, společenská místnost. Dále televizor a internet. Kategorie FirstClass ****: Jednolůžkový pokoj 11,4m 2, dvojlůžkový 13,3m 2. Vybavení pokoje : postel, šatní skříň, koš na odpadky, 1 sedací možnost na 1 lůžko, stůl, psací stůl, stolek na kufr, rezervní deka, osvětlení pokoje, noční lampička, lampa na čtení, uzamykatelná zásuvka nebo trezor, velké zrcadlo. Vybavení koupelna:1 froté ručník a 1 froté osuška na hosta, zrcadlo nad umyvadlem (min. 0,4 m 2 ), osvětlení nad umyvadlem, odkládací prostor, předložka před umyvadlem nebo před sprchou, odpadkový koš, 1 sklenice na osobu. Dále hygienický pytlík, šampon, mýdlo, psací potřeby, dopisní papíry, hotelová dokumentace, papírové kapesníčky, otvírač lahví, lžíce na obuv, kartáč na oděv a hadřík. Každý pokoj má svou televizi, přístup k internetu, minibar nebo ledničku, telefon s denním telefonním spojením a trezor. Recepce, směnárna, přijímací hala, společenská místnost. Možnost i praní a žehlení. Kategorie Luxus 5*****: Jednolůžkový pokoj 15m 2, dvojlůžkový 24m 2. Vybavení pokoje-postel, šatní skříň, koš na odpadky, 1 sedací možnost na 1 lůžko, 1 sedací souprava, stůl, psací stůl, kadeřnický stolek, stolek na kufr, rezervní deka, osvětlení pokoje, noční lampička, lampa na čtení, 32

je i obsluha. Z letní zahrádky vidíte přímo do Květnického parku, kde je od obce vybudovaný dětský park, s nejrůznějšími prolézačkami pro děti. 5.1. Restaurace a penzion Restaurace Restaurace je hostinské zařízení, které zahrnujeme do části veřejného stravovacího úseku s obsluhou. Restaurace, původem z latiny, znamenalo znovuobnovení. Znamenalo tak uvést něco do původního stavu. Pohostinství jako takové zajišťuje základní a doplňkové stravování. Restaurace se skládá z výčepu, hlavního lokálu, kuchyně a přípraven, personální místnosti, sklepu a zahrádky. Jsou různé restaurace jako například pizzerie, pivnice, vinárny, kavárny a další. Členění restaurace: a) Restaurace b) Jídelny- samoobslužné restaurace c) Rychlé občerstvení d) Železniční jídelní vozy Členění barů: a) Bary b) Noční kluby c) Pivnice d) Vinárny e) Kavárny uzamykatelná zásuvka, trezor, velké zrcadlo. Vybavení koupelna: jako v předešlých kategorií, s 80% je vybavena koupelna vanou. Koupelna je dále vybavena dvěma umyvadly, předložkami u wc a vany, fénem, županem, froté ručníky, krytým košem na odpadky sklenice na osoby, ručníky na osoby. Dále hygienický pytlík, šampon, kondicionér, mýdlo, koupací čepice, papírové kapesníčky, malé cestovní šitíčko, hadřík a kartáč na čištění oděvů, otvírák na láhve, psací potřeby, dopisní souprava a hotelová dokumentace. Televizor a internet je samozřejmostí a to i trezor na pokoji. Doplňková služba jako praní i žehlení. A jako jediná z těchto nabízených variant poskytuje svým hostům i roomservis. 33

Jiné členění mají pouze cateringové služby a kantýny. Restaurace 1. Bufet- je zařízení, kde zajišťují pouze občerstvení i samoobslužným způsobem 2. Bistro- podobně jako bufet. Řadíme sem převážně fast foody jako McDonald s, KFC, Burger King a jiné, kde prodávají svůj sortiment v nevratných a jednorázových obalech 3. Občerstvení (kiosek)- jedná se o sezonní záležitost, kde bývá zvykem, že prodej je převážně bez vlastní prodejní plochy (prodejní okno, prodejní karavan) velikosti restaurací: malá (40-60 míst) bistro, kavárna, malá restaurace střední (70-100 míst) velká (100 i více) motoresty, hotelové provozovny Podle nejnovějšího sčítání k datu 31.3. 2015 Stravování a pohostinství má Česká republika celkem 83 986 restaurací. Z toho má Praha 13 974, a Středočeský kraj 9 559. Penzion Ubytovací zařízení s nejméně pěti pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb, avšak s ubytovacími službami srovnatelnými s hotelem pro účely klasifikace je penzion specifikován jako ubytovací zařízení s nejméně ž a maximálně dvaceti pokoji pro hosty. Nabídka jídla bývá formou snídaní, polopenze nebo plné penze. Snídaně- v nabídce pouze snídaně 34

Polopenze- stravování formou snídaně a večeře (zřídka bývá i snídaně a oběd), nápoje nejsou zahrnuty v ceně Plná penze- snídaně, oběd i večeře Kontinentální snídaně snídaně obsahující alespoň chléb, máslo, marmeládu anebo džem a horký nápoj Rozšířená snídaně kontinentální snídaně doplněná o větší výběr chleba, marmelády anebo džemu, studených nápojů a sýrů anebo studených masných výrobků Ubytovací služba-,,jedná se o krátkodobý pronájem pokoje za účelem s upokojení základní potřeby člověka. Doplňková služba- (nadstandartní služba, může být i placená), kadeřnictví, směnárna, portýr, buzení pomocí telefonu, čistírna, čištění obuvi, trezor, objednávka květin, wellnes, sauna,room servicetaxi a jiné. Room Service Etážová služba služba donášky jídel a nápojů a la carte na pokoj Wellness prostor pro relaxaci hostů Bazén vnitřní a venkovní slouží k sportovnímu vyžití a relaxaci Fitness slouží k sportovnímu vyžití hostů Doplňková služba, má zpříjemnit pobyt hosta co nejvíce. Své služby jsou přizpůsobeny ubytovacímu zařízení. Penziony v České republice: Česká republika má celkem 9977 ubytovacích zařízení. Kraj Počet zařízení Praha 808 Středočeský kraj 797 Jihočeský kraj 1262 35

Plzeňský kraj 568 Karlovarský kraj 492 Ústecký kraj 533 Liberecký kraj 975 Královehradecký kraj Pardubický kraj Kraj Vysočina Jihomoravský kraj Olomoucký kraj Zlínský kraj Moravskoslezský kraj 1148 373 500 888 513 482 638 Tab. 2: Počty ubytovacích zařízení v jednotlivých krajích Pramen: www.czso.cz/huz Rodinný podnik, který se nachází v okrese Praha-východ, má největší konkurenci v Praze a ve středočeském kraji, který se skládá z těchto okresů: Benešov, Beroun, Kladno, Kolín, Kutná Hora, Mělník, Mladá Boleslav, Nymburk, Praha-východ, Praha-západ, Příbram a Rakovník. Restaurace a penzion U Lávky není evidován v databázi na stránkách www.czso.cz z důvodu menší kapacity pokojů. 36

18-12. Maximální kapacity hromadných ubytovacích zařízení cestovního ruchu v roce 2012 Maximum capacities of collective tourist accommodation establishments in 2012 Ukazatel Hromadná ubytovací zařízení Collective accommodation establishments Pokoje Rooms Lůžka Bed places Místa pro stany a karavany Places for tents and caravans Celkem 7 631 184 659 472 015 48 350 Kategorie zařízení: hotely a podobná zařízení celkem 4 672 118 960 271 427 953 v tom kategorie: ***** 56 6 329 12 431 - **** 490 32 816 65 576 - ostatní hotely a pensiony 4 126 79 815 193 420 953 ostatní hromadná ubytovací zařízení celkem 2 959 65 699 200 588 47 397 v tom: kempy 487 8 360 30 004 45 455 chatové osady a turistické ubytovny 889 14 753 54 357 747 ostatní zařízení jinde nespecifikovaná 1 583 42 586 116 227 1 195 Kraj: Hl. m. Praha 621 37 996 80 925 1 063 Středočeský 552 11 626 31 177 6 132 Jihočeský 987 18 619 53 417 12 931 Plzeňský 476 9 376 25 530 3 482 Karlovarský 407 14 648 30 042 1 267 Ústecký 382 7 640 19 934 1 664 Liberecký 789 12 790 38 741 2 935 Královéhradecký 954 16 229 45 877 4 850 Pardubický 351 7 180 20 260 1 557 Vysočina 387 7 221 21 102 3 536 Jihomoravský 534 14 273 35 225 5 088 Olomoucký 370 7 754 20 176 817 Zlínský 349 8 676 22 559 1 274 Moravskoslezský 472 10 631 27 050 1 754 Tab.3:Charakterizace podílu jednotlivých ubytovacích zařízení https://www.czso.cz, statistická ročenka České republiky 2013 37

5.2. Popis Restaurace a Penzionu U Lávky Vznik Tato restaurace byla zakoupena v půlce srpna roku 2007, jako hrubá stavba. S pozemkem, hrubými základy, střechou, ale bez oken. Získali jsme stavební povolení, a mohli stavbu dokončit. Dělaly se okna, podlaha, i elektrika. Vše od úplného začátku. Celá rodina, jako celek jsme zapracovaly na vybudování této restaurace. Jeden den se pak malovalo, dělaly se obklady na toaletách. Každý jsme se zapojili. Měly jsme možnost vidět, jak se restaurace pomalu, ale jistě dávala dohromady. Koncem ledna roku 2010, byla restaurace zcela dokončena, připravena k zahájení podnikání. Živnost byla udělena, dodavatelé nasmlouváni, restaurace vybavena, personál, neboli rodina připravena, a jak se říká, nic nám už nestálo v cestě. Restauraci jsme otevřeli a zahájili provoz 6.2.2010. Poloha Tato rodinná restaurace se nachází v malebné obci ve Středočeském kraji s názvem Květnice, nedaleko Prahy na adrese Nad Proutnicí 20. Tato ulice je slepá, tudíž nikdo nemůže zabloudit. Květnice se nachází asi 2km od Prahy 9, Sídliště Rohožník, hned vedle Úval, směrem na Kolín, po ulici Českobrodská. Restaurace je umístěna v přírodě, přímo u Květnického parku, kde stojí dětské hřiště pro děti od 3 do 15let. Toto hřiště je teď zrekonstruované. Ideální na procházku, malé občerstvení na naší zahrádce s výhledem na své ratolesti do parku. Hřiště je vybaveno dvěma krásnými dřevěnými altány, skluzavkou, pískovištěm, houpačky a prolézačkami. Květnicí protéká malý potůček, vlévající se do velkého rybníka, kde si mohou místní rybáři odchytit kapry, pstruhy a jiné rybky. Tento potůček protéká přímo Květnickým parkem. Přes tento potůček vede krásná dřevěná lávka, díky které nese naše restaurace jméno. Právě to dětské hřiště bereme jako obrovskou výhodu, pro naše podnikání. Díky tomu máme větší návštěvnost, než naše jiné dvě konkurence. Před naší restaurací je pěkná zahrádka, samozřejmě s obsluhou. Vedle zahrádky je hned možnosti parkování. Z parkoviště vede i bezbariérový přístup pro vozíčkáře do restaurace bočním vchodem. Do Květnice lze dojet autem z Prahy, směrem na Kolín, po ulici Českobrodská, nebo z Jižního města, přes Petrovice, Uhříněves, Královice, Sibřina a Květnice. Dále autobusem 38

číslo 329, který vyjíždí ze Skalky. Dále 391 z nádraží Praha-Klánovice. Z Prahy tak do Klánovic jede vlak z Masarykova nádraží na lince metra B, vlakem S1 směrem na Český Brod/Kolín. A jako poslední můžete zvolit i cestu na kole. Severovýchodním směrem od Květnice dojedete do Čelákovic po cyklostezce podél Labe směrem do Nymburka. Dále můžete jihovýchodním směrem na Vyžlovku, kde už je to pro náročnější cyklisty. Směrem na Jevany, Jevanským údolím na Posázaví. Historie Květnice Přesné počátky obce Květnice nejsou úplně přesně známé. První zmínky jsou od roku 1352 spolu s obcí Sibřina, pod jménem Pumau. Roku 1358 byla obec zapsána do Staroměstské soudní knihy. Tehdy patřila spolu s obcí Lhota pražskému rodu Olbranoviců. V roce 1362 koupil Květnici, Sibřinu a Lhotu staroměstský měšťan Pešlín, syn Bohuslavův. Po jeho smrti získal roku 1386 Květnici jeho syn Johánek, který jako první psal o vladyckém způsobu. Johánek patrně nechal vybudovat roku 1390 Květnickou tvrz. O této tvrzi jsou první zmínky až roku 1418. Nedá se přesně říci, kdy byla tvrz založena. Ovšem podle památek Českobrodského okrsku z roku 1907, vyplívá, že hrádek zanikl ve 13. století. Dále obce Květnice přešla na Johánkova příbuzného Bohuslava. Tomu patřila Květnice do roku 1421. Po roce 1421 obec patřila jednookému katolíkovi Prokopovi Trčkovi z Kralovic. Katolíkem zůstal i nadále i přes to, že celé okolí bylo pod mocí Pražských husitů. Roku 1425, přesněji 27. května dobili Pražští husité obec Květnici. Jednooký Prokop Trčka sice přežil dobití Květnice, ale jeho osudným dnem se mu stal boj na Pražském hradě, kde byl zabit bývalým sousedem ze Škvorce, Janem Ohnišťkem. Ten byl za porušení sněmovního míru odsouzen a následně popraven. Roku 1434 vlastnil Květnici Strachota z Kralovic. Dále od roku 1443 vlastnil Květnici Vaněk Holec. Po něm připadla Květnice Prokopovi z Hobšic. Ten nebyl úplně vhodný člověk, protože trpěl dluhy. Je známo, že roku 1443 Květnická tvrz ještě stála, ale roku 1510 byla přikoupena ke Škvoreckému panství. Tato tvrz patřila ke Škvorci až od roku 1558. Roku 1575 koupil Květnici Jaroslav ze Smiřic, který jako oficiálně připojil Květnici ke Škvoreckému panství. Květnice se dále roku 1654 po třicetileté válce uvádí jako pustá obec. Květnice spadala pod panství Škvorec do roku 1850 a od téhož roku patřila po zrušení poddanství k osadě obce Dobročovice. 39