bezlepková kuchařka
Obsah 05 07 09 11 13 15 17 19 21 23 - Ovocná bublanina Štrůdl Ovocný koláč Jogurtová buchta Třená bábovka Punčové dortíky Perníková fantazie Kiwi řez Krtkův dort na plechu Vařená buchta s kokosem 03/48 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 - Lívance Honzovy buchty Koblihy Karamelový řez Buchta Rafaello Mrkvové muffiny Pizza nekynutá Pizza kynutá Nekynuté bulky Chleba
ovocná bublanina 05/48 Ingredience 4 vejce, 200 g moučkový cukr, 100 ml olej, 200 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1 prášek do pečiva, 500 g ovoce Postup Přípravy Vejce s cukrem vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme olej. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto nalejeme na předem vymazaný a vysypaný plech nebo na plech pokrytý pečícím papírem. Posypeme ovocem. Vložíme do předehráté trouby na 180 C. Pečeme přibližně 30 minut nebo do zlatova.
Štrůdl 07/48 Ingredience 400 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1 vejce, 250 g ztuženého tuku (Hera) 200 ml mléka, špetka soli, 4 jablka skočice, mletý cukr Postup Přípravy Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Jablka očistíme a nahrubo nastrouháme. K nastrouhaným jablkům přidáme skořici a cukr dle chuti. Těsto vyválíme, poklademe na něj vymačkanou jablečnou směs. Těsto zavineme ve štrůdl. Potřeme vejcem a dáváme péct na 190 C asi na 30 minut dozlatova.
Ovocný koláč 09/48 Ingredience Těsto: 2 hrnky bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1 vejce, 1 prášek do pečiva 1 hrnek cukr krupice, 50 ml oleje, 1 hrnek mléka Drobenka: 2 lžíce cukr krupice, 1 lžíce másla, 1 lžíce bezlepkové směsi RUMINI Universal Ovoce dle vlastního výběru Postup Přípravy Všechny suroviny na těsto promícháme dohromady a uděláme řidší těsto. Těsto vylijeme do předem vysypané a vymazané formy na koláč. Nahoru koláče pokládáme omyté ovoce dle vlastího výběru a posypeme drobenkou, kterou jsme vytvořili z mouky, cukru a másla. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C asi půl hodiny.
Jogurtová buchta 11/48 Ingredience 1 velký bílý jogurt, 1 a 1/2 hrnku bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1/2 hrnku mletého cukru 1/2 hrnku oleje, 3 vejce, 1 prášek do pečiva ovoce dle vlastní chuti (není nutno) Postup Přípravy V míse všechny ingredience smícháme. Přilejeme na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech. Pečeme na 200 C po dobu 20 minut do zlatova.
Třená bábovka 13/48 Ingredience 2 hrnky bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1 hrnek moučkového cukru, 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa Postup Přípravy Všechny ingredience (kromě kakaa) si odměříme, dáme do mísy a pořádně smícháme. Část těsta si dáme stranou a vmícháme do něj kakao. Formu na bábovku si vymažeme a vysypeme. Nejprve do formy vlijeme světlou část těsta a poté tmavou s kakaem. Troubu si předehřejeme na 180 C a pečeme 30 40 minut.
Punčové dortíky 15/48 Ingredience 2 vejce, 2 lžíce bezlepkové směsi RUMINI Universal, 2 lžíce cukru krupice lžičku prášku do pečiva Punčovina: 2 lžíce džemu, punč nebo rum (pro děti malinová šťáva), fondán nebo čokoláda Postup Přípravy Žloutky vyšleháme s cukrem, potom vařečkou přimícháme mouku promíchanou s práškem do pečiva. Z bílků si vyšelháme sníh, který přimícháme do těsta. Plech vyložíme pečícím papírem a v předehřáté troubě na 180 C upečeme asi za 10 min do růžova piškot. Pak si vykrojíme 20 koleček, která pomažeme džemem. Zbytek piškotu nadrobíme do misky, opatrně pokropíme punčem, rumem nebo šťávou, přidáme džem a vymícháme hladkou hmotu. Pokud je řídká, zahustíme strouhanými bezlepkovými piškoty. Všechna kolečka pomažeme džemem, aby ho punčovina moc nepromáčela. Na kolečko potřené džemem nandáme punčovinu, přiklopíme druhým kolečkem. Povrch znovu potřeme džemem a přilepíme kolečko vykrojené z fondánu nebo dortíky polijeme rozpuštěnou čokoládou. My jsme ještě dortíky polité čokoládou obalili v kokosu.
Perníková fantazie 17/48 Ingredience 300 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 150 g cukru krupice, 1 prášek do pečiva, 200 g másla, 400 ml bílého jogurtu 2 lžíce medu, 200 ml zakysané smetany, půl sáčku vanilkového pudinkového prášku, 5 jablek Postup Přípravy Smíchejte bezlepkovou směs, prášek do pečiva, cukr a máslo vytvořte drobenku. Zhruba 3/4 množství rozprostřete po plechu s pečícím papírem a lehce přitlačte. V míse propojte jogurt, med, smetanu a pudinkový prášek a náplní zakryjte spodní drobenkovou vrstvu. Jablka nakrájejte na půlměsíčky a pokryjte jimi celou plochu koláče. Zasypte zbytkem drobenky. Pečeme na 180 C asi 35 minut.
Kiwi řez 19/48 Ingredience Těsto: 250 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 250 g cukru krupice, 4 vejce, 10 lžic vody, 10 lžic oleje, 1 prášek do pečiva Krém: 250 ml smetany ke šlehání, 1 bílý jogurt, 1 sáček vanilkového cukru Poleva: 500 ml vody, 1 vanilkový pudinkový prášek, 100 ml kiwi sirupu, 6 kiwi Postup Přípravy Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Do mouky pečlivě vmícháme prášek do pečíva. Z bílků uštěháme tuhý sníh. Do žloutkové pěny vmícháme 10 lžic vlažné vody, 10 lžic oleje a mouku s kypřícím práškem a nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto dáme na vysypaný a vymazaný plech a dáme péct na 180 C asi 30 minut. Ušleháme smetanu do které jemně vnícháme jogurt a vanilkový cukr. Tímto krémem potřeme upečený a vychladnutý korpus a dáme do lednice. Oloupeme si kiwi a nakrájíme je na tenké plátky. Na polevu si svaříme 500 ml vody s vanilkovým pudinkovým práškem a kiwi sirupem. Vaříme asi 2 minuty od chvíle kdy směs začne houstnout, poté vypneme a mícháme do úplného vychladnutí. Na těsto natřené krémem klademe plátky kiwi a přelijeme vychladlou polevou. Dáme do lednice zatuhnout a můžeme podávat.
Krtkův dort na plechu 21/48 Ingredience Těsto: 320 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 180 g mletého cukru, 3 vejce, 200 ml oleje, 200 ml mléka, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce kakaa, špetka soli Náplň: 250 g měkkého tvarohu, 400 g zakysané smetany, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 300 ml mléka, 250 ml smetany ke šlehání, 2 sáčky vanilkového cukru, 6 8 lžic cukru, 100 g hořké čokolády, 5 6 banánů Postup Přípravy Mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaovým práškem. Do misky dáme žloutky, cukr, olej a rozšleháme do hladka. Z bílků a špetky soli vyšleháme sníh. Do misky s vyšlehanými žloutky přídáme směs s moukou, práškem do pečiva, kakaovým práškem a mléko. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto rovnoměrně rozetřeme po plechu a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 C na 25 30minut a necháme vychladnout. Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý pudink a za občsného míchání necháme vychladnout. Tvaroh, vanilkový cukr a zakysanou smetanu utřeme do hladka. Po částech zašleháváme do pudinku i se smetanou vyšlehanou do tuha a nahrubo nastrouhanou čokoládou. Do vychladnutého korpusu vydlabeme asi 1cm hlubokou díru, necháme asi centimetrový okraj. Do díry naskládáme podélně rozkrojené banány, mezery mezi nimi vyplníme krémem a zbylý krém rovnoměrně navrstvíme nahoru. Vydlabanou část korpusu najemno rozdrobíme a celý moučník jí hustě posypeme. Drobenku lehce přitlačíme. Moučník dáme ztuhnout do lednice nejlépe přez noc.
Vařená buchta s kokosem 23/48 Ingredience 1 Hera, 1 sklenice vody, 3 lžíce kakaa, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, 2 sklenice bezlepkové mouky RUMINI Universal, 1 kypřící prášek do pečiva, kokos, 2 sklenice cukru moučka Postup Přípravy V hrnci rozpustíme Heru, přidáme sklenici vody, 2 sklenice cukru moučky a kakao. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Uvařenou hmotu necháme vychladit. Jednu sklenici odebereme. Do zbylé hmoty přidáme vanilkový cukr, vejce, bezlepkovou mouku a prášek do pečiva. Těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct. Pečeme na 180 C cca 30 minut. Ještě teplou buchtu polijeme odebranou čokoládovou hmotou, kterou rozetřeme po celé buchtě. Zasypeme kokosem a dáme vychladit. Jakmile buchta vychladne, můžeme podávat.
A život bez lepku chutná lépe!
Lívance 27/48 Ingredience 150 g bezlepkové směsi RUMINI Palačinková, 1 špetka soli, 3 lžíce oleje, 200 ml mléka, 1 kypřící prášek do pečiva, 2 lžíce cukru, 1 vejce Postup Přípravy Cukr, kypřící prášek, mouku a špetku soli smícháme dohromady. Do sypké směsi přidáme vejce, přilijeme olej a pomalu přiléváme mléko a šleháme metličkou. Těsto by nemělo být moc řídké. Lívance smažíme na oleji nebo na másle dozlatova. Lívance podáváme teplé, s čímkoliv co máme rádi, například s javorovým sirupem, ovocem či marmeládou.
Honzovy buchty 29/48 Ingredience 300 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 250 g mletého cukru, 150 ml vlažného mléka, 1 kostka droždí, 6 lžic oleje, 1 vejce, špetka soli, čokoláda/povidla/marmeláda Postup Přípravy Do hrnce si nalijeme mléko a necháme ho zahřát. Do vlažného mléka přidáme 250g mletého cukru, kostku droždí a necháme vzejít kvásek. Do mísy si připravíme bezlepkovou směs, vejce, olej, špetku soli a vlijeme kvásek. Ze směsi vymícháme hladké těsto a dáme kynout na 30 minut, znovu promícháme a dáme kynou ještě jednou. Takto vykynuté těsto si dáme na vál posypaný moukou, rozdělíme na mešní kousky, podle toho, jak velké buchty chceme. Do každého kousku těsta zabalíme čokoládu/marmeládu/povidla tak, aby odnikud nevytekla. Buchty skládáme vedle sebe na plech s pečícím papírem a potíráme vejcem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C do zlatova.
Koblihy 31/48 Ingredience 500 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 300 ml vlažného mléka, 2 lžíce cukru moučka, 42 g droždí (jedna kostka), 2 lžíce oleje, 1 vejce, špetka soli Postup Přípravy Nejprve si v hrnci ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Přidáme do něj cukr, který rozmícháme a přidáme droždí. Necháme vzejít kvásek. V misce si zatím přichystáme bezlepkovou směs, olej, vejce a špetku soli. Jakmile máme kvásek vzejítý, přidáme jej do směsi v misce. Vypracujeme hladké těsto, které přikryjeme utěrkou, dáme do tepla a necháme kynout cca 30 minut. Po půl hodině už můžeme vzít těsto a tvoříme z něj koblížky. Připravíme si pánev s olejem a koblížky do něj vkládáme. Necháme je osmažit z obou stran do zlatova. Hotové koblížky dáme na talíř s ubrouskem. Můžeme natírat (plnit) marmeládou, čokoládou, nebo tím co vám chutná.
Karamelový řez 33/48 Ingredience 5 vajec, 300 g mletého cukru, 180g zruženého tuku (Hera), 100 g sekaných ořechů, 250 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 125 ml mléka, 1/2 prášku do pečiva, 1 karamelové salko, 250 g másla, čokoládová poleva na ozdobu Postup Přípravy Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky utřeme s Herou a mletým cukrem. Z bílků uštěháme tuhý sníh. Do směsi ze žloutků přidáme mouku, prášek do pečiva a lehce vmícháme sníh z bílků. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 180 C asi 35 minut. Na polevu si připravíme karamelové salko, které dáme v plechovce do horké vody a vaříme cca 40 minut. Salko pak necháme vychladnout. Dáme jej do misky a utřeme s celým máslem. Polevu nalijeme na vychladnutý korpus. Posypeme nasekanými ořechy. Rozpustíme si čokoládovou polevu a na ozdobu jí pokapeme celý řez.
Řezy raffaelo 35/48 Ingredience 2 vejce, 1 hrnek mletého cukru, 1/2 hrnku oleje, 2 hrnky bezlepkové směsi RUMINI Universal, prášek do pečiva, 1 hrnek mléka, smetana ke šlehání, kokos, mletý cukr Postup Přípravy Vejce, cukr, olej, bezlepkovou směs a prášek do pečíva smícháme dohromady. Vzniklé těsto nalijeme na plech s pečícím papírem. Povrch těsta hustě posypeme kokosovou moučkou. (1 hrnek kokosu + 1 hrnek mletého cukru). Dáme péct do trouby na 170 C asi 30 minut. Dáváme pozor, aby se kokos nespálil. Ihned po vytažení z trouby polijeme smetanou ke šlehání.
Mrkvové muffiny 37/48 Ingredience 280 g bezlepkové směsi RUMINI Palačinková, 50 g mletých oříšků, 2 lžičky prášku do pečiva, 200 g najemno nastrouhané mrkve, špetka soli, skořice, rozinky (naložené v rumu jsou lepší, ale nemusí být), 2 vejce, 85 g rozpuštěného a vychladlého másla, 175 ml mléka Postup Přípravy V jedné míse smícháme všechny suché přísady. Ve druhé smícháme všechny tekuté a mrkev. Obsah obou misek smícháme dohromady a vytvoříme těsto. Pokud se Vám zdá těsto příliš suché, můžete přilít trochu mléka. Těsto přeléváme do muffinové formy s košíčky na muffiny. Pečeme v předem rozehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Po vychladnutí můžeme ihned podávávat.
Pizza nekynutá 39/48 Ingredience Těsto: 150g bezlepkové směsi RUMINI Na Pizzu, 2 vejce, 3 lžice olivového oleje, sůl, oregano (není nutne, dle chuti) Postup Přípravy Všechny ingredience smícháme dohromady a vypracujeme hladké vláčné těsto. Pokuď je těsto moc lepivé, pak přidáme více směsi, pokud suché, tak naopak oleje. Jakmile máme těsto hladké, posypeme si vál moukou a vyválíme z těsta tenkou placku. Tu přeneseme na plech s pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 250 C. Pizzu zdobíme dle vlastní chuti (rajčatový protlak, šunka, sýr, atd...). Pečeme na 250 C asi 6 minut.
Pizza kynutá 41/48 Ingredience 15 g droždí, 200 ml mléka (dá se nahradit vodou), lžička cukru, 250 g bezlepkové směsi RUMINI Na Pizzu, 4 lžíce oleje, špetka soli, koření na pizzu, ingredience dle chuti na ozdobu Postup Přípravy Do 200 ml mléka (vody) přidáme lžičku cukru a droždí. Vzejde kvásek. Mouku si odvážíme a nasypeme do misky, přidáme kvásek, olej, sůl a koření na pizzu. Vypracujeme hladké vláčné těsto. Těsto vyválíme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Dle chuti odzobíme (kečup, šunka, sýr, atd ). Pečeme v předem rozehřáté troubě na 200 C asi 25 minut.
nekynuté Bulky 43/48 Ingredience 250 g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 1 prášek do pečiva, 1/2 lžičky soli, 150 g měkkého tvarohu, 6 lžic mléka, 1 vejce, 6 lžic oleje (nejlépe olivového), semínka, kmín Postup Přípravy Tvaroh smícháme s mlékem, vejcem a olejem. Přidáme bezlepkovou směs a prášek do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie nebo do sáčku a dáme na 30 minut do lednice odpočinout. Bochánky tvarujeme mokrýma rukama. Na povrchu nařízneme lehce křížky a posypeme semínky nebo kmínem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 C asi 25 minut (do zlatova).
Chleba 45/48 Ingredience 1 větší lžičku psyllia, 400 ml vody, 100 ml teplé vody, 15g droždí, 1 lžíci cukru, 500g bezlepkové směsi RUMINI Chlebová, 12 g soli, 2 lžíce oleje, kmín, semínka (dle chuti) Postup Přípravy Do 400 ml vody dáme lžíci psyllia a necháme několik hodin. Jakmile je psyllium připravené, dáme do 100 ml teplé vody cukr a droždí. Vzejde kvásek. Do vody s psylliem přidáme vzešlí kvásek, mouku, olej, sůl a semínka/kmín. Dbáme na kynutí. Po umýchání necháme těsto 30 minut odpočinout. Po půl hodině přendáme těsto do formy, ve které budeme péct a dáme do vyhřáté trouby na 50 C. Po vložení do trouby troubu vyneme a pod plech dáme nádobu s vodou a necháme 20 minut kynout. Formu s těstem vytáhneme a rozpálíme troubu na 250 C. Jakmile je trouba vyhřátá, těsto vložíme zpět. Pečeme 10 minut při této teplotě s nádobou s vodou pod formou. Po 10 minutách vytáheme nádobu s vodou a snížíme teplotu na 180 C. Takto pečeme dalších 35 minut. Po upečení vyklopíme z formy a necháme vychladnout.
Mnoho dalších skvělých bezlepkových receptů najdete na stránkách www.vsebezlepku.cz
RUMINI 2016 www.rumini.cz