Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Hospodářské výpočty II Společná pro celou sadu DUM č. 32_CH1_2_06 Téma Normování bramborové polévky RVP 65-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 2. Předmět Odborné výpočty Zpracoval Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Září 2013 Klíčová slova Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_2_07 až 18) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_2_19 a 20), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. výukového zdroje: Prezentace Typ interakce: Frontální Soubor název 32_CH1_2_06_prezentace.pptx Soubor popis obsahu Prezentace normování bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Snímky 1 a 2 Náležitosti DUMu. Snímek 3 Pojmy normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka. Snímek 4 Norma pokrmu bramborová polévka. Snímek 5 Určení hmotností jednotlivých surovin jedné porce. Snímek 6 Určení hmotností jednotlivých surovin sedmi porcí. Snímek 7 Určení počtu porcí podle hmotnosti brambor. Snímek 8 Určení počtu porcí podle celkové hmotnosti pokrmu. Snímky 9 Závěrečné shrnutí provedených výpočtů. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN 978-80-904093-0-9
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 1 Sada: 2 DUM: 6 Ověření při výuce: Třída: Odborné výpočty K2, KČ2, Č2 Datum vytvoření: září 2013
Odborné výpočty II Normování bramborové polévky Klíčová slova: Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka. Odborné výpočty 2. ročník Mgr. Dalibor Mlénský
Základní pojmy: Normování pokrmů: Přímá úměra: Trojčlenka: je přepočet hmotnosti surovin, potřebných k přípravě jiného počtu porcí daného pokrmu. je lineární závislost dvou veličin, v našem konkrétním případě množství surovin na počtu porcí. je jedním ze způsobů řešení přímé úměry. Normování bramborové polévky Název výrobku: Bramborová polévka Číslo receptury: 00001 Hmotnost: 4 058 g Měrná jednotka:
Postupně určíme hmotnosti surovin pro 1 porci, a v posledních dvou sloupcích nejprve zjistíme neznámý počet porcí. Cibule 90 Tuk 100 Hladká mouka 120 Voda 2 800 Celer 60 Mrkev 80 Petržel 80 Kapusta 80 Pepř mletý 1 Kmín 1 Majoránka 1 Brambory 600 240 Sůl 30 Česnek 15 Celkem 4 058 2 029
Hmotnosti ve sloupci pro jednu porci (žlutý sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro deset porcí (bílý sloupec) dělíme počtem porcí (10). Sloupec pro jednu porci, nám velmi usnadní další výpočty. Cibule 90 90 10 = 9 Tuk 100 10 Hladká mouka 120 12 Voda 2 800 280 Celer 60 6 Mrkev 80 8 Petržel 80 8 Kapusta 80 8 Pepř mletý 1 0,1 Kmín 1 0,1 Majoránka 1 0,1 Brambory 600 60 240 Sůl 30 3 Česnek 15 1,5 Celkem 4 058 405,8 2 029
Hmotnosti ve sloupci pro sedm porcí (oranžový sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro jednu porci (žlutý sloupec) násobíme počtem porcí (7). Cibule 90 9 9 7 = 63 Tuk 100 10 70 Hladká mouka 120 12 84 Voda 2 800 280 1960 Celer 60 6 42 Mrkev 80 8 56 Petržel 80 8 56 Kapusta 80 8 56 Pepř mletý 1 0,1 0,7 Kmín 1 0,1 0,7 Majoránka 1 0,1 0,7 Brambory 600 60 420 240 Sůl 30 30 210 Česnek 15 1,5 10,5 Celkem 4 058 405,8 2 840,6 2 029
Počet porcí v zeleném sloupci zjistíme vydělením hmotnosti brambor v zeleném sloupci, hmotností brambor ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí. x=240:60= 4 porce Cibule 90 9 9 7 = 63 36 Tuk 100 10 70 40 Hladká mouka 120 12 84 48 Voda 2 800 280 1960 1120 Celer 60 6 42 24 Mrkev 80 8 56 32 Petržel 80 8 56 32 Kapusta 80 8 56 32 Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 Brambory 600 60 420 240 Sůl 30 30 210 120 Česnek 15 1,5 10,5 6 Celkem 4 058 405,8 2 840,6 1 623,2 2 029
Počet porcí v modrém sloupci zjistíme vydělením celkové hmotnosti v modrém sloupci celkovou hmotností ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí. x=240:60= 4 porce x=2 029:405,8= 5 porcí Cibule 90 9 9 7 = 63 36 45 Tuk 100 10 70 40 50 Hladká mouka 120 12 84 48 60 Voda 2 800 280 1 960 1 120 1 400 Celer 60 6 42 24 30 Mrkev 80 8 56 32 40 Petržel 80 8 56 32 40 Kapusta 80 8 56 32 40 Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Brambory 600 60 420 240 300 Sůl 30 3 21 12 15 Česnek 15 1,5 10,5 6 7,5 Celkem 4 058 405,8 2 840,6 1 623,2 2 029
Určili jsme hmotnosti surovin pro 1 porci, 4 porce, 5 porcí a bramborové polévky. x=240:60= 4 porce x=2 029:405,8= 5 porcí Cibule 90 9 9 7 = 63 36 45 Tuk 100 10 70 40 50 Hladká mouka 120 12 84 48 60 Voda 2 800 280 1 960 1 120 1 400 Celer 60 6 42 24 30 Mrkev 80 8 56 32 40 Petržel 80 8 56 32 40 Kapusta 80 8 56 32 40 Pepř mletý 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Kmín 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Majoránka 1 0,1 0,7 0,4 0,5 Brambory 600 60 420 240 300 Sůl 30 3 21 12 15 Česnek 15 1,5 10,5 6 7,5 Celkem 4 058 405,8 2 840,6 1 623,2 2 029