VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 11 Sada: 3 DUM: 06 Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 1, KČ 1. K 2, KČ 2 Datum vytvoření: listopad 2012 2 3 11:00 1
PŘÍLOHY Z MOUKY Předmět: Ročník: TECHNOLOGIE 1. 3. ročník Klíčová slova: houskové, karlovarské a špekové knedlíky, mouka, žemle, vejce, mléko, droždí Jméno autora: Bc. Martina Čermáková Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Charbulova 106, Brno 2 3 11:00 2
PŘÍLOHY Z MOUKY rozcestník kliknutím na název přílohy se dostanete k postupu HOUSKOVÉ KNEDLÍKY KYNUTÉ HOUSKOVÉ KNEDLÍKY Z KYPŘÍCÍHO PRÁŠKU KARLOVARSKÉ KNEDLÍKY ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY aktivity 2 3 11:00 3
HOUSKOVÉ KNEDLÍKY KYNUTÉ UDĚLÁME KVÁSEK VLAŽNÉ MLÉKO, TROCHU CUKRU, KVASNICE DO MÍSY DÁME SŮL, HRUBOU MOUKU, VEJCE, MLÉKO, KVÁSEK(SUCHÉ KVASNICE) VYPRACUJEME TĚSTO PŘIDÁME NAKRÁJENÉ HOUSKY, PROMÍCHÁME A NECHÁME VYKYNOUT UDĚLÁME BOCHÁNKY NECHÁME VYKYNOUT, VYPRACUJEME KNEDLÍKY NECHÁME VYKYNOUT A VAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ NEBO V KONVEKTOMATU. zpět AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu 2 3 11:03 4
HOUSKOVÉ KNEDLÍKY Z KYPŘÍCÍHO PRÁŠKU DO MÍSY DÁME SŮL, HRUBOU MOUKU, VEJCE, MLÉKO, PRÁŠEK DO PEČIVA KTERÝ ROZMÍCHÁME S TROCHOU MOUKY, ZPRACUJEME V TĚSTO, PŘIDÁME NAKRÁJENÉ HOUSKY VYPRACUJEME TĚSTO NENECHÁVÁME KYNOUT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! VYPRACUJEME KNEDLÍKY A HNED VAŘÍME. zpět 2 3 11:23 5
KARLOVARSKÝ KNEDLÍK ŽEMLE NAKRÁJÍME NA KOSTKY. VEJCE ODDĚLÍME BÍLKY OD ŽLOUTKŮ. BÍLEK VYŠLEHÁME DO SNĚHU. ŽEMLE POKROPÍME MLÉKEM. VE ZBYTKU MLÉKA ROZMÍCHÁME ŽLOUTEK, HRUBOU MOUKU A SŮL UDĚLÁME TĚSTÍČKO, PŘIDÁME NAKRÁJENÉ HOUSKY, SNÍH Z BÍLKŮ A PETRŽELOVOU NAŤ. ZABALÍME DO UTĚRKY NOBO PŘÍŘEZU UDĚLÁME VÁLEČEK A DÁME VAŘIT. AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu zpět II 6 9:07 6
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY ŽEMLE, UZENÝ BŮČEK A SLANINU NAKRÁJÍME NA KOSTKY. SPOLEČNĚ OPEČEME, PŘIDÁME TĚSTÍČKO: MLÉKO, VEJCE, HRUBÁ MOUKA, SŮL, MUŠKÁTOVÝ KVĚT A PETRŽELOVÁ NAŤ. VYPRACUJEME TĚSTO TVARUJEME KULIČKY A VAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ,NEBO KONVEKTOMATU AKTIVITA nachystejte suroviny na přípravu zpět 2 3 19:37 7
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA : HOUSKOVÝ KNEDLÍK KONTROLA: KARLOVARSKÝ KNEDLÍK KONTROLA: ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY zpět II 6 9:21 8
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky Vložte suroviny na přípravu houskových knedlíků KONTROLA : HOUSKOVÝ KNEDLÍK II 6 9:21 9
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA: KARLOVARSKÝ KNEDLÍK II 6 9:21 10
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky NACHYSTEJ SUROVINY NA PŘÍPRAVU KONTROLA: ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY II 6 9:21 11
2 3 20:02 12
DUM_06_I tabule_prilohy_z_mouky ODKRÝVEJTE KAMENY, URČETE PŘÍLOHU 2 3 19:57 13
2 3 20:01 14
Metodika Digitální učební materiál je určený k výuce a opakování příloh z mouky pro učební obory Kuchař a Kuchařčíšník. Snímek 1 2 povinné informace k DUMu Snímek 3 je rozcestník Snímek 4 7 je určený pro výuku, učitel seznámí žáky s postupy příloh z mouky, poté si udělají žáci zápis do sešitu. Na jednotlivých snímcích je odkaz na aktivitu. Snímek 8 aktivita kontrola pozornosti a pochopení jednotlivých postupů, žák přijde k tabuli a do nádoby skládá potraviny určené k příloze, úkol zadává učitel. Snímek 9 11 řešení úkolu ze snímku 8. Snímek 12 Toolkit přiřazování názvů k obrázkům příloh, řešení pod ikonou check. Snímek 13 Toolkit práce s kameny žák postupně odkrývá barevné kameny a třída hádá přílohu pod kameny učitel vybere žáka, který řekne technologický postup přílohy na obrázku. Snímek 14 Toolkit vír slov dva žáci jdou k tabuli, vkládají do víru správné potraviny. Pokud je potravina správná, vír ji pohltí, pokud je potravina špatná vír ji vrátí zpět na místo. Snímek 15 metodika pro učitele Snímek 16 zdroje. 4 14 20:24 15
Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. ZDROJE: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. FOTOGRAFIE: Vlastní zdroje školy: Bc. Martina Čermáková VIII 8 19:57 16