Chov masných plemen skotu a výroba hovězího masa Jindřich Kvapilík, VÚŢV, v.v.i., Uhříněves - základní ukazatele; - početní stavy; - ekonomické ukazatele; - KU masných plemen skotu; - SEUROP; - závěr.
Základní ukazatele - chov krav bez TPM a výroba hovězího masa; - ţivočišná produkce;
Na celkové produkci jatečného skotu v EU se podílí přibliţně: - dvěma třetinami chov masných krav; - jednou třetinou chov dojených krav. (Zjalic a kol. 2006).
tis. 180 Stavy krav bez TPM 160 140 120 100 80 60 40 67 82 100 124 136 141 140 154 163 160 168 178 20 0 Pramen: ČSÚ 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
mld. Kč 70 Ţivočišná produkce v běţných cenách v ČR (mld. Kč) 60 50 40 30 20 64,3 70,4 62,4 58,2 59,8 58,4 55,8 56,4 51,8 42,2 40,5 10 0 Pramen: ČSÚ 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Niz Bel Kyp Dán Špa Něm Luc Itá Slvi Rak Irs V.B. Fin Fra Řec Švé Por Pol ČR Est Slve Lot Maď Rum Lit Bul EUR/ha zem. půdy 4500 4000 4457 Ţivočišná produkce v EU (EUR/ha, 2009) 3500 3000 2500 2740 2383 2000 1500 1721 1605 11801157 1066 967 1000 855 804 748 745 744 705 659 658 500 520 449 398 390 390 361 268 249 228 0 Pramen: Eurostat (2009)
Bel Niz Dán Něm Itá Fra Mal Irs Kyp Luc Fin Špa Švé Rak Slvi V.B. Por Maď ČR Slve Pol Lit Est Lot Bul Rum Platba z fondu EAGF (tis. Kč/ha zem. půdy, 2009) tis. Kč 16 14 17,0 16,1 D 31/100 ČR 36/100 12 10 8 10,4 9,8 9,2 9,0 8,9 8,1 7,2 7,0 6,9 6,7 6,6 6,4 6 5,5 5,4 5,2 4,4 4 4,1 3,6 3,3 2 2,3 1,8 1,6 1,2 1,1 0 Pramen: BMELV (2010), Eurostat (2009)
Výroba hovězíha masa v EU (kg na obyvatele, 2009) Irs Luc Rak Niz Bel Fra Dán Itá Svin Švé Ø EU Fin Něm V.B. Lit Špa Est Pol Por Lot ČR Rum Řec Mal Kyp Sven Maď Bul 3,7 3,6 3,2 3,0 2,9 10,6 10,5 9,6 9,0 7,4 7,2 5,9 17,5 17,4 16,2 15,7 15,4 13,9 13,7 13,5 13,1 26,1 24,3 23,9 23,5 23,1 30,3 116,5 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Pramen: Faostat (2011). kg/obyvatele
Výroba hovězího masa v EU (2010, kg na ha zem. půdy) Niz Bel Mal Irs Luc Itá Slvi Rak Něm Fra V.B. Švé Dán Ø EU Fin Kyp Por Pol Špa ČR Lit Est Rum Lot Slve Řec Maď Bul 50,1 48,9 41,8 31,6 25,0 18,2 15,2 11,2 8,2 4,4 67,7 75,3 115,3 165,9 186,9 209,5 0 50 100 150 200 Pramen: Faostat (2011). kg/ha
Pol V.B. Kyp Mal Rak Švé Niz Irs Fra EU Ø Něm Bel Itá Řec Fin Lit Luc Slvi Dán Špa Lot Por ČR Maď Est Slve Bul Rum % 130 Výroba hovězího masa v EU v roce 2010 (%, 2004 = 100 %) 120 110 100 90 80 70 60 50 129 127 118 110 107 104 102 99 96 95 94 94 93 93 90 90 89 89 87 40 30 84 82 79 77 72 61 53 20 10 15 12 0 Pramen: Eurostat (2011)
Pol Řec Niz Luc Slvi Lot Dán Fra Rak Něm ČR EU Ø Fin Por Irs Švé Est Bel Lit Maď V.B. Špa Kyp Itá Slve Bul Mal Rum 140 Stavy skotu a výroba hovězího masa v EU v roce 2010 (%, 2004 = 100 %) % 120 100 96 80 60 77 40 stavy skotu hovězí maso 20 0 Pramen: Eurostat (2011)
Ohroţení zem. půdy vodní erozí v ČR Ohroţení eroze t/ha/rok zem.p. tis ha zem. p. % velmi slabé do 1,6 134,0 3 slabé 1,6 3,0 1 094,5 26 střední 3,1 4,5 1 054,9 25 silné 4,6 6,0 729,0 17 velmi silné 6,1 7,5 484,4 11 extrémní nad 7,5 782,6 18 celkem x 4 279,4 100 Pramen: MŽp (Poškození půd)
Irs V.B. Slvi Rak Por Luc Niz Špa Bul Bel Lot Fra Rum Řec Lit Něm Slve Itá Est ČR Pol Maď Švé Dán Fin Ky % Podíl TTP (%) z výměry zemědělské půdy v EU 70 60 50 40 74 30 66 59 55 53 52 20 43 38 37 37 36 34 33 10 30 29 28 27 27 25 23 20 17 15 10 1 1 0 Pramen: Faostat (2011)
Vývoj početních stavů
Přepočet na dobytčí jednotky kráva a kůň = 1 DJ; ovce a koza = 0,15 DJ, ostatní skot nad 6 měsíců věku = 0,65 DJ.
DJ Stavy přežvýkavců a koní (DJ) a výměra TTP tis. ha 2 700 1000 2 550 2 400 961 972 986 970 2 100 940 přežvýkavci + koně (DJ) 1 800 902 TTP 910 1 500 1 470 880 1 200 833 1 140 1 038 1 000 1 007 850 900 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 820 Pramen: ČSÚ (2011)
DJ/ha TTP 3,5 Přežvýkavci a koně (DJ) na ha TTP v ČR 3,06 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,63 1,19 1,15 1,10 1,06 1,03 1,05 1,03 1,05 1,06 1,03 1,02 0,5 Pramen: ČSÚ (2011) 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Stavy krav bez TPM v EU Ukaz. jedn. EU-15 EU-12 EU-27 kvóta tis. kusů 11 013,0 894,4 11 907,4 % 92,5 7,5 100,0 2010 tis. kusů 11 744,4 440,3 12 284,7 % 96,4 3,6 100,0 Pramen: Eurostat (2011); NR 1782/2003.
Fra Špa V.B. Irs Něm Bel Por Itá Rak Švé ČR Řec Niz Pol Dán Maď Slvi Fin Slve Luc Rum Bul Lot Lit Est tis. kusů Stavy krav bez TPM (2010, tis. kusů) 4000 4173 3500 3000 2500 2000 1500 1000 1920 1660 1071 707 500 495 426 372 261 185 167 164 118 107 106 70 64 55 45 32 20 19 19 18 12 0 Pramen: Eurostat (2011)
Bel Irs Luc Fra Rak Por V.B. Špa Švé Itá Dán Něm Niz Fin Řec EU-15 EU-10 ČR 5,2 5,0 4,5 4,3 3,8 3,3 2,4 1,7 2,1 2,1 Kvóty krav bez TPM na 100 ha zem. půdy 28,9 26,3 14,1 12,9 11,8 11,3 9,8 8,1 0 5 10 15 20 25 30 krav/100 ha Pramen: Eurostat (20110); Faostat (2011).
Bel Dán Fra Irs Švé Luc Por Rak V.B. Itá Špa Něm Niz Řec EU-15 EU-10 ČR Kvóty krav bez TPM na 100 ha TTP 78,5 57,3 38,3 35,6 35,6 27,6 23,4 21,7 15,1 14,1 13,8 13,5 7,6 3,1 20,4 9,6 9,2 0 10 20 30 40 50 60 70 80 krav/100 ha Pramen: Eurostat (20110); Faostat (2011).
Niz ČR Luc Slve Špa Bel Švé Řec Něm Fra Por Fin V.B. Irs Lot Dán Slvi Rak Itá Maď Lit Pol EU-10 EU-15 % Vyuţití kvóty na krávy bez TPM (2010, %) 180 160 140 120 100 80 187 184 172 160 60 133 126 119 119 111 110 102 100 98 97 96 94 107 40 20 74 70 60 60 37 33 69 0 Pramen: Faostat (2011)
Vybrané zahraniční a tuzemské ukazatele
Náklady chovu krav bez TPM (2010, Kč 1) /kus) odstav telat na 100 krav Ukazatel 80 90 objemná krmiva 11 040 11 255 jadrná krmiva, minerálie 575 575 pracovní náklady 5 330 5 640 PHM, energie, voda 480 480 zapouštění, plem. výkony 480 480 veter. výkony. léky 25 25 ostatní poloţky 2 085 2 090 náklady celkem 20 015 20 545 Pramen: Die Wirtschaftlichkeit der Rindfleischproduktion (2010). 1) 1 = 24 Kč.
Příjmy z chovu krav bez TPM (2010, Kč 1) /kus) odstav telat na 100 krav Ukazatel 80 90 prodej telat 7 850 10 440 prodej jat. krav 2 255 2 255 prodej vyřaz. jalovic 670 745 trţby celkem 10 775 13 440 prémie na podnik 9 020 9 215 ekol. prémie (KULAP) 4 250 4 345 prémie celkem 13 270 13 560 příjmy celkem 24 045 27 000 Pramen: Die Wirtschaftlichkeit der Rindfleischproduktion (2010) 1) 1 = 24 Kč.
Zisk z chovu krav bez TPM (2010, Kč 1) /kus) odstav telat na 100 krav Ukazatel 80 90 trţby celkem (bez prémií) 10 775 13 440 příjmy celkem 28 295 31 345 náklady celkem 20 015 20 545 zisk bez prémií -9 240-7 105 zisk s prémiemi 4 030 6 455 míra rent. (bez prémií, %) -46,2-34,6 míra rent. (s prémiemi, %) 20,1 31,4 Pramen: Die Wirtschaftlichkeit der Rindfleischproduktion (2010). 1) 1 = 24 Kč.
Vybrané ukazatele chovu krav bez TPM v Bavorsku (2006/07) Ukazatel jedn. konvenční ekologické podniků 14 9 n krav na podnik 22,7 22,4 narozeno telat na 100 105 94 odchováno telat krav 101 90 ztráty telat z nar. 3,6 3,9 % obměna stáda 24 11 Pramen: Die wirtschaftliche Situation... (2008).
Vybrané ukazatele chovu krav bez TPM v Bavorsku (2006/07) Ukazatel jedn. konvenční ekologické podniků n 14 9 trţby za odst. Kč 1) 16 920 15 025 trţby za odst. 19 415 17 210 za kus trţby za jalovice 27 000 23 855 prémie za ekologii Kč 1) 4 465 7 775 přímé platby 9 385 7 055 na ha prémie + pp celk. 13 850 14 830 Pramen: Die wirtschaftliche Situation... (2008). 1) 1 = 24 Kč.
Základní systémy výkrmu jalovic Ukazatel intenz. (dokrm) extenzivní telata bez TPM doj., bez TPM jakost obj. krmiv vysoká dobrá jadrná krmiva kg 2, 0 4,0 (1,0 3,0) pastva ne ano stájový dokrm ne ano přírůstek g 1 000-1 100 700-800 věk při poráţce měs. do 17 19 22 poráţková hmotn. kg 450 580 550 600 1) Pramen: Mit Färsenmast Geld verdienen. Landinfo (2010). 1) raná plemena (např. angus) cca 450 kg.
Ekonomické ukazatele výkrmu jalovic (Kč 1) /kus) Ukazatel intenzivní (900 g, 17 měs.) extenzivní (700 g, pastva) jat. jalovice (308 kg x 3 ) 22 175 22 175 statková hnojiva 3 430 4 850 tele (75 kg x 3,40 ) 6 120 6 120 objemná krmiva 9 265 11 090 jadrná krmiva, miner. 3 625 4 585 pracovní náklady 3 890 4 800 ostatní poloţky 10 365 13 435 náklady celkem 33 265 40 030 zisk -7 660-13 005 Pramen: Mit Färsenmast Geld verdienen. Landinfo (2010). 1) 1 = 24 Kč.
Ukazatele ke kalkulaci chovu krav bez TPM v Německu Ukazatel jedn. zimní obd. stáj zimní obd. venku výměra TTP ha/krávu 1,63 1,70 hustota zvířat DJ/ha TTP 0,85 0,80 produkce sušiny z TTP tun/ha/rok 3,5 3,5 roční obměna stáda % 13,5 12,0 ţivě nar. telat/100 krav 96 96 kusů/rok prodej odst. telat/100 krav 75 77 úhyny krav 3,5 2,0 ztráty telat (vč. mrtvě nar.) % 7,0 6,5 vyřazování mladého skotu 17,5 17,5 potřeba pracovního času hod./rok 23,6 18,2 krav na ošetřovatele kusů 124 160 Pramen: WAßMUTH a kol. (2006)
Ukazatele chovu krav bez TPM v ČR Ukazatel jedn. 2011 2012 2013 2014 telat/100 krav kusů 79,5 80,8 80,2 80,4 nákl. na tele Kč/kg 96,43 95,56 99,05 100,91 cena zástavu Kč/kg 61,05 61,05 61,05 61,05 podpory (dotace) celk. Kč/kus 16 557 16 127 10 826 11 725 Kč/kg 66,23 64,51 43,30 46,90 m bez dotací -36,7-36,1-38,4-39,5 % m s dotacemi 32,0 31,4 5,4 7,0 Pramen: Foltýn, I. Zedníčková, I.: Rentabilita zemědělských komodit. ÚZEI Praha, 2010.
Kontrola uţitkovosti (KU) masných plemen skotu v ČR
KU masných plemen (2009) - krav bez TPM celkem 160,3 tis.; - krav bez TPM v KU 22,3 tis. 13,9 %.
KU masných plemen (2009) - ţivě narozená telata celkem 17 213 - ţivě nar. telat na 100 krav 74,9 - věk při 1. otelení (měs.) 35 - délka mezidobí (dnů) 428 - mrtvě nar. telata (%) 4,8
g/kus a den 1200 Přír. hmotn. býčků v KU ve 210 dnech věku (2009) 1000 800 600 1243 1233 1214 1195 1195 1190 1143 1100 1081 1033 995 400 776 200 0 MS BM SA LI AA CH BA GS HE PI GA HI
1200 g 1000 Přír. hmotn. jaloviček v KU ve 210 dnech věku (2009) 800 600 1171 1138 1090 1090 1090 1067 1048 967 952 400 200 900 881 705 0 BM MS CH SA AA LI BA HE GS PI GA HI
SEUROP
Třídy za zmasilost a protučněnost JUT skotu Zmasilost Protučněnost třída hodnocení třída hodnocení S (1) nejvyšší 1 velmi slabá E (2) vynikající 2 slabá U (3) velmi dobrá 3 průměrná R (4) dobrá 4 silná O (5) průměrná 5 velmi silná P (6) špatná x x
Býci hodnocení systémem SEUROP (2004 aţ 2006) AA CH HE LI PI MS BA GA HI GS SA BM 27 25 21 14 417 318 245 200 185 889 2260 2222 0 500 1000 býků 1500 2000 2500
jat. hm. kg 400 Hmotnost jatečných těl býků (2004-2006, v jat. hmotn.) 350 300 250 200 150 100 377 357 356 345 342 342 340 337 336 326 279 239 50 0 BM CH SA BA MS LI AA GS PI HE GA HI
přír. g Přír. hmotn. jatečných býků (2004-2006, v jat. hmotn.) 500 450 400 350 505 496 483 482 473 472 460 442 426 408 388 300 276 250 BM MS CH LI BA PI AA SA HE GS GA HI
třída za zmasilost 5 Zmasilost jat. těl býků (2004-2006, tř. S (1) aţ P (6)) 4 3 2 2,93 3,54 3,66 3,71 3,73 3,76 3,77 3,93 3,94 4,05 4,27 4,81 1 0 BM BA PI CH LI GS MS AA HE SA GA HI
třída za protučněnost 2,5 Protučnělost jat. těl býků (2004-2006, tř. 1 aţ 5) 2,0 1,5 1,0 1,57 1,79 1,81 1,89 1,89 1,91 1,95 1,98 1,99 2,1 2,24 2,29 0,5 0,0 BM BA SA GA HI PI MS LI CH AA GS HE
5,0 Zmasil. a protučn. jat. těl býků (2004-2006, tř. 1 aţ 5 (6)) třída zmasilost protučněnost 4,81 4,0 3,54 3,66 3,71 3,73 3,76 3,77 3,93 3,94 4,05 4,27 3,0 2,0 2,93 1,57 1,79 1,91 1,99 1,98 2,24 1,95 2,1 2,29 1,81 1,89 1,89 1,0 BM BA PI CH LI GS MS. AA HE SA GA HI
Krávy hodnocené systémem SEUROP (2004 aţ 2006) CH HE AA LI MS PI BA GA GS SA BM HI 99 82 66 9 6 2 1 188 283 475 717 709 0 100 200 300 400 500 600 700 krav
jat. hm. kg 400 Hmotnost jatečných těl krav (2004-2006, v jat. hmotn.) 350 300 250 200 150 356 335 324 321 309 305 300 283 277 270 100 50 0 SA CH BA MS LI PI AA HE GS GA
100 Věk jat. krav při poráţce (2004 aţ 2006, měs.) měs. 90 80 70 97,2 Věj 87,6 87,2 86,1 84,5 60 79,9 78,3 78,0 72,4 59,0 50 MS HE SA GA PI BA CH LI AA GS
třída za zmasilost 4 Zmasilost jat. těl krav (2004-2006, tř. S (1) aţ P (6)) 3 2 3,2 3,6 3,6 1 1,8 2,2 2,2 2,2 2,3 2,4 2,7 0 SA MS BA PI CH GA GS LI HE AA
třída za protučněnost 3,0 Protučnělost jat. těl krav (2004-2006, tř. 1 aţ 5) 2,8 2,6 2,4 2,88 2,98 2,2 2,33 2,44 2,48 2,48 2,58 2,62 2,0 2,1 2,13 PI BA SA GS LI CH MS GA AA HE
4,0 Zmasil. a protučn. jat. těl krav (2004-2006, tř. 1 aţ 5 (6)) třída 3,5 zmasilost protučněnost 3,2 3,6 3,6 3,0 2,5 2,0 2,3 1,8 2,6 2,2 2,2 2,2 2,1 2,1 2,5 2,3 2,6 2,4 2,7 2,4 2,5 3,0 2,9 1,5 SA MS BA PI CH GA GS LI HE AA
Jalovice hodnocené systémem SEUROP (2004 aţ 2006) CH AA HE LI PI MS BA GA BM GS SA HI 2 2 1 1 33 58 75 123 148 367 505 619 0 100 200 300 400 500 600 700 jalovic
jat. hm. kg 300 Hmotnost jatečných těl jalovic (2004-2006, v jat. hmotn.) 250 200 150 100 271 261 259 241 240 239 223 185 50 0 BA LI CH MS AA PI HE GA
přír. g 400 Přír. hmotn. jalovic (2004-2006, v jat. hmotn.) 350 300 250 200 150 100 390 359 355 346 339 327 299 274 50 0 AA LI BA CH PI MS HE GA
třída za zmasilost 4 Zmasilost jat. těl jalovic (2004-2006, tř. S (1) aţ P (6)) 3 2 2,92 2,95 3,13 3,22 3,31 3,31 3,58 3,63 1 0 PI BA LI CH AA MS GA HE
třída za protučněnost 3,0 Protučnělost jat. těl jalovic (2004-2006, tř. 1 aţ 5) 2,5 2,0 1,5 1,0 1,97 2,08 2,24 2,24 2,34 2,45 2,53 2,71 0,5 0,0 BA PI MS GA CH LI HE AA
4,0 Zmasil. a protučn. jat. těl jalovic (2004-2006, tř. 1 aţ 5 (6)) třída 3,5 zmasilost protučněnost 3,58 3,63 3,0 3,13 3,22 3,31 3,31 2,92 2,95 2,5 2,0 2,08 1,97 2,45 2,34 2,71 2,24 2,24 2,53 1,5 PI BA LI CH AA MS GA HE
jatečná hmotnost (kg) 325 Věk a hmotnost JUT krav (n = 146 981) 300 275 250 225 20 40 60 80 100 120 140 160 180 věk při poráţce (měs.)
zmasilost a protučnělost (třída) Věk, zmasilost a protučnělost JUT krav (n = 146 981) 4,5 4,0 3,5 3,0 zmasilost JUT protučnělost JUT 2,5 2,0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 věk při poráţce (měs.)
Spotřeba pracovního času na vyuţití TTP (hod./ha/rok) Metoda svaţitost pozemku (%) do 35 35 aţ 50 nad 50 mulčování 1,25 1,43 5,0 seno 6,6 12,3 16,1 senáţ 7,4 10,5 14,4 výkrm skotu 18,0 28,0 28,0 výkrm jehňat 15,6 15,6 15,6 Leithold. a. a kol.: Pramen: An economic analysis (2011)
Náklady na vyuţití TTP ( /ha/rok) svaţitost pozemku (%) Metoda do 35 35 aţ 50 nad 50 mulčování 128 147 205 seno 163 411 560 senáţ 194 502 617 jalovice 760 1 145 1 376 voli 729 1 091 1 279 výkrm skotu 715 1 064 1 245 výkrm jehňat 900 1 042 1 125 Leithold. a. a kol.: Pramen: An economic analysis (2011)
Zisk při různém vyuţití TTP ( /ha/rok) svaţitost pozemku (%) Metoda do 35 35 aţ 50 nad 50 mulčování -128-147 -205 seno 292-34 -183 senáţ 165-202 -318 jalovice 205-365 -596 voli 169-193 -382 výkrm skotu 197-152 -394 výkrm jehňat 95-47 -130 Leithold. a. a kol.: Pramen: An economic analysis (2011)
Závěr
Ekonomika chovu krav bez TPM hlavní faktory - odchov 90 aţ 95 telat na 100 krav a rok; - ztráty telat pod 5 % z narozených; - délka mezidobí kolem 365 dnů; - 1. otelení jalovic raných plemen ve věku 24 aţ 26 měsíců; - 1. otelení všech plemen co nejdříve po splnění chovného cíle; - roční obměna stáda krav v rozmezí 15 aţ 20 %; - účelné investice (minim. odpisů a nákladů na vybavení); - minimalizace všech nákladových poloţek; - optimální management a organizace práce; - ekologická produkce; - zapojení do dotovaných programů a projektů; - splnění podmínek pro max. prémie, příplatky a další dotace; - optimalizace zpeněţování;
Odhad přínosů opatření v chovu krav bez TPM (na krávu a rok) Ukazatel orientační přínos (Kč) průměr rozmezí sníţení nákladů na 10 MJ ME krmiv o 0,25 Kč 1 250 1 000-1 400 zvýšení prodeje telat na 100 krav o pět 1 000 700 1 500 prodlouţení odchovu telat o měsíc 1) 1 500 1 200-1 800 sníţení věku při 1. otelení o měsíc 1 050 900-1 500 zkrácení nevyhovující délky mezidobí o den 70 60 80 zvýšení přírůstku telat o 100 g na den 870 700-1 000 zvýšení hmotn. prodaných telat o 30 kg na kus 1 500 1 200-1 800 zvýšení ceny prodaných telat o 1 250 Kč na kus 900 700-1 000 sníţení roční obměny stáda o 5 % 750 400-1 100 sníţení spotřeby práce o 1 hod. na krávu a rok 200 100-600 1) telata odchovávaná na pastvě a určené po odstavu k prodeji.