ROČENKA 2013 CHOV SKOTU V ČESKÉ REPUBLICE

Transkript

1 ROČENKA 2013 CHOV SKOTU V ČESKÉ REPUBLICE 2014

2

3 Českomoravská společnost chovatelů, a. s., Praha Výzkumný ústav živočišné výroby, v. v. i., Praha-Uhříněves Svaz chovatelů českého strakatého skotu Svaz chovatelů holštýnského skotu ČR, o. s. Český svaz chovatelů masného skotu R O Č E N K A CHOV SKOTU V ČESKÉ REPUBLICE Hlavní výsledky a ukazatele za rok 2013 Z podkladů dodaných spolupracujícími organizacemi zpracovali Jindřich Kvapilík Zdeněk Růžička Pavel Bucek a kolektiv Praha, červen 2014

4 Lektoroval: Josef Kučera

5 Obsah Strana 1. Úvod 5 2. Základní ukazatele agrárního sektoru a chovu skotu v ČR 6 3. Produkce mléka Produkce jatečného skotu Výsledky kontroly užitkovosti (KU) dojených krav Kontrola užitkovosti masných plemen skotu 47 0B7. Odchov a kontrola výkrmnosti býků českého strakatého plemene Reprodukce a inseminace skotu Vybrané údaje z ústřední evidence skotu Vybrané ukazatele chovu skotu v krajích ČR Audit ICAR v Českomoravské společnosti chovatelů, a. s Závěrečná fáze Národního ozdravovacího programu (NOP) od infekční rinotracheitidy skotu (IBR) v ČR (zhodnocení, dosavadní výsledky) 13. Deset let členství ČR v Evropské unii a živočišná výroba Závěr Summary Přílohy 87 74

6

7 1. Úvod V květnu 2014 uplynulo 10 let od vstupu ČR a dalších středo- a východoevropských států do EU. Vliv desetiletého členství ČR v této evropské organizaci na agrární sektor není jednoznačný. Pozitivně se většinou hodnotí dosahování zisku z podnikání na celostátní úrovni, možnosti mezinárodního obchodu, evropské dotace do zemědělství v posledních letech aj. Mezi nepříznivě hodnocené skutečnosti patří především stagnace a snižování rozměru u některých komodit. Tato skutečnost vyplývá i z koncepčního materiálu "Strategie pro růst české zemědělství a potravinářství po roce 2013" zveřejněném MZe v prosinci Uvádí se v něm, že od přistoupení ČR k EU dochází s postupnou integrací ČR do Společné zemědělské politiky k dalšímu prohlubování strukturální nerovnováhy českého zemědělství. I přes celkově příznivý dopad do ekonomické situace zemědělských podniků, zajištěný zejména stále rostoucími podporami EU, se odehrávají závažné a v řadě případů negativní změny, a to především ve struktuře výroby a ve vztahu zemědělství k přírodním zdrojům. Mezi roky 2003 a 2013 se v ČR např. zvýšila výroba obilovin o 24 %, cukrovky o 7 % a řepky o 272 %, snížila se produkce brambor a luskovin o 39 % a zeleniny o 40 %. Výraznější pokles vykázala po vstupu ČR do EU živočišná výroba. S výjimkou ovcí, koní a koz se snížily stavy všech druhů hospodářských zvířat (skotu o 7 %, prasat o 52 % a drůbeže o 20 %). Výroba a prodej mléka se v tomto období zvýšily o 5 % (v důsledku nárůstu dojivosti krav o 29 %), zatímco objem výroby hlavních druhů masa se snížil (masa celkem o 39 %, z toho vepřového o 43 %, hovězího a telecího o 40 % a drůbežího o 30 %). Tato situace by se měla v nastávajícím období zlepšit i zaměřením národní pozice společné zemědělské politiky na živočišnou výrobu a další citlivé komodity. Jedním z předpokladů úspěšného chovu skotu jsou informace, které má poskytnout i tato ročenka. Je zaměřena na hlavní výsledky za rok 2013 a za uplynulé pětileté období s cílem soustředit často rozptýlené údaje zjišťované a publikované MZe, ČSÚ, ČMSCH, chovatelskými svazy, Agrární komorou, SZIF a dalšími institucemi do přehledné a stručné publikace. Z podkladů těchto organizací vychází většina ukazatelů v ročence uvedených. K 1. dubnu 2014 se meziročně zvýšily stavy skotu celkem o 1,6 %, z toho dojnic i krav bez TPM o cca 6 tis. kusů, resp. o 1,6 a 3,2 %. Pozitivní vliv na ukazatele chovu dojnic mělo především zvýšení nákupní ceny mléka ze 7,67 Kč v roce 2012 na 8,50 Kč za rok 2013, to je o 0,83 Kč a 10,8 % za litr. Za první čtyři měsíce stejně jako za duben 2014 uvádí MZe cenu 9,72 Kč za litr mléka. Výroba masa se meziročně snížila i v roce Na celkovém snížení o 10 tis. tun a 2,2 % se hovězí a telecí maso podílelo 10 % (pokles o tun). O dalším vývoji chovu skotu bude v nastávajícím období do značné míry rozhodovat i nastavení zásad reformované zemědělské politiky pro rostlinnou a živočišnou výrobu. Po zrušení kvót mléka k nejsou očekávány výraznější dopady na chov dojených krav, i když prognózy pro toto období nejsou zdaleka jednotné. Autoři považují za svoji povinnost poděkovat za podporu a spolupráci při zpracování Ročenek pracovníkům zainteresovaných institucí a úřadů a rádi přijmou návrhy čtenářů ročenek ke zlepšení jejího obsahu. 5

8 P ve P mld. %P %P 2. Základní ukazatele agrárního sektoru a chovu skotu v ČR Hrubý domácí produkt (HDP) v běžných cenách se v období let 2008 až 2013 při malé variabilitě zvýšil o 36 mld. Kč a 0,9 % a přibližně o stejnou částku i meziročně v roce Ve stejném období (2008 až 2013) se při výraznější variabilitě v jednotlivých letech produkce zemědělského odvětví (PZO) zvýšila v běžných cenách o 9,3 mld. Kč a 7,8 %, ve stálých cenách (roku 2000) se snížila o 6,7 mld. Kč a 6,1 %. Meziročně se PZO v roce 2013 zvýšila v běžných (o 6,3 mld. Kč a 5,2 %) i ve stálých cenách (o 5,0 mld. Kč a 5,1 %). Meziroční nárůst produkce v roce 2013 ve stálých cenách zajistila rostlinná výroba, produkce živočišná včetně jejich hlavních komodit (mléka, prasat a jatečného skotu) se téměř nezměnila (tab. 1). Tab. 1 Základní ukazatele agrárního sektoru ČR Ukazatel jedn HDP v běžných cenách mld. Kč ) PZOP Pv běžných cenách mld. Kč 118,8 102,7 118,9 121,8 128,1 1) 2) PZOP stálých cenáchp Kč 110,3 97,9 106,3 98,6 103,6 2) z toho rostlinná produkcep mld. Kč 57,2 50,7 59,2 52,2 56,6 2) živočišná produkcep mld. Kč 49,5 43,9 43,5 43,1 43,4 2) skotp mld. Kč 6,3 5,9 5,8 5,8 5,6 2) prasatap mld. Kč 13,4 11,6 10,8 9,5 9,8 2) mlékop mld. Kč 20,1 19,0 19,7 20,2 20,5 pracovníci v resortu tis. 141,5 105,0 102,0 99,3 99,8 5) zemědělství a myslivostip 3) 2,9 2,7 2,6 2,6 2,6 Ø měs. mzda zaměstnanců Kč ) v resortu zemědělstvíp 4) 77,2 78,2 75,0 81,0 80,8 Pramen: ČSÚ. 1) termín produkce zemědělského odvětví používaný v mezinárodním měřítku nahrazuje dosud uváděnou hrubou zemědělskou produkci ; 2) ve stálých cenách roku 2000; 3) z celkového počtu pracovníků všech resortů; 4) z průměrné mzdy v ČR; 5) z výkazu CZ-NACE za ČR úhrnem (fyzické osoby). V letech 2008 až 2013 se snížil počet pracovníků v resortu zemědělství a lesnictví o 41,7 tis. a 29,5 %, meziročně v roce 2013 se zvýšil počet pracovníků o 500 a 0,5 %. Znamená to, že v roce 2013 na odvětví zemědělství a myslivosti připadalo 2,6 % celkového počtu pracovníků všech resortů národního hospodářství. Průměrná měsíční mzda pracovníků v zemědělství se v roce 2013 ve srovnání s rokem 2011 zvýšila o 762 Kč a 4,1 %, přesto je zřetelně nižší než průměrná mzda na pracovníka v ČR. Chov skotu se vyznačuje úzkou vazbou na zemědělskou půdu. Jedná se především o výrobu a spotřebu objemných a jadrných krmiv, udržování úrodnosti půdy statkovými hnojivy, výrobu objemných krmiv a spotřebu píce z TTP. V souladu s úkoly a cíli národní a společné zemědělské politiky se zvyšuje význam skotu pro ekologické udržování TTP v přirozeném a kulturním stavu, zejména v regionech se ztíženými podmínkami (LFA oblasti) a při rozvoji venkova (udržování 6

9 zaměstnanosti, sociální působení aj.). Bez chovu skotu je zajišťování neprodukčních funkcí zemědělství těžko představitelné. Podle údajů Českého úřadu zeměměřičského a katastrálního výměra zemědělské a orné půdy v posledních letech mírně klesá. Výměra TTP (luk a pastvin) se v období let 2008 až 2013 (tab. 2) pohybovala kolem 980 až 995 tis. ha s tendencí k mírnému zvyšování (podíl z výměry zemědělské půdy 23,6 %), mírný pokles podle Českého úřadu zeměměřičského a katastrálního vykazuje zemědělská (o 24 tis. ha a 0,6 %) a orná půda (o 40 tis. ha a 1,3 %). Ze srovnání v tab. 2 uvedené výměry zemědělské půdy a TTP s údaji vycházejícími ze soupisu ploch osevů vyplývá, že ne veškerá vykazovaná plocha půdy se využívá k produkci. V roce 2013 byla podle soupisu ČSÚ výměra obhospodařované zemědělské půdy tis. ha a TTP 974 tis. ha. Rozdíl mezi oběma vykazovanými údaji pak dosahuje cca 699 tis. ha zemědělské půdy a 21 tis. ha TTP. Tento rozdíl může zřetelně ovlivňovat ukazatele přepočítávané na hektar zemědělské půdy (např. zatížení jednotlivými druhy a kategoriemi zvířat, zemědělská produkce aj.). Tab. 2 Zemědělská půda a chov skotu Ukazatel jedn zemědělská půda tis. ha zem. půda na obyvatele ha 0,41 0,40 0,40 0,40 0,40 orná půda tis. ha zornění % 71,3 71,1 71,0 70,9 70,8 TTP celkem tis. ha zatravnění % 23,1 23,3 23,3 23,5 23,6 skot celkem tis krávy celkem tis skot na 100 ha zem. půdy kusy 33,0 31,9 31,8 32,1 32,1 krávy na 100 ha zem. půdy kusy 13,4 13,0 13,0 13,0 13,1 Pramen: Český úřad zeměměřický a katastrální, ČSÚ. V souladu se zásadami společné zemědělské politiky unie a ochrany životního prostředí by se měl podíl TTP v ČR postupně zvyšovat především v regionech se ztíženými podmínkami pro hospodaření, v pásmech ochrany vod a speciálních přírodních biotopů. Zatravňování je, především z důvodu ochrany přírody a životního prostředí, podporováno i v rámci společné zemědělské politiky a její zaváděné reformy. Obtížně řešitelné však je zajištění ekologického a ekonomického využívání TTP při stávajících stavech skotu a dalších přežvýkavců. Z údajů v tab. 2 je zřejmé, že v uplynulém pětiletém období se v přepočtu na 100 ha zemědělské půdy stavy skotu výrazněji nezměnily. Podrobnější údaje o vývoji početních stavů skotu obsahuje tab. 3. Vyplývá z nich, že dlouhodobý trend snižování stavů skotu se v posledních letech zmírnil, v některých případech obrátil. V roce 2013 se např. jedná o mírný meziroční nárůst dojených i nedojených krav (o 6 tis. kusů) a skotu celkem (o 21 tis. kusů), prasat (o 30 tis. kusů) a ovcí (o 4 tis. kusů). Vzhledem k neuspokojivé situaci českého agrárního sektoru v rámci států EU a k nutnosti zvýšit soběstačnost v produkci základních potravin je výraznější pokračování tohoto trendu žádoucí i v nastávajícím období. V roce 2014 dosahují stavy skotu 101 %, prasat 82 %, koní 118 %, ovcí 123 %, koz 141 % a drůbeže 81 % početních stavů stejných druhů zvířat v roce

10 Tab. 3 Početní stavy hospodářských zvířat k 1. dubnu (tis. kusů) Ukazatel ) rozdílp skot celkem z toho telata do 6 měs. věku 210 2) 250P 2) 254P 2) 252P mladý skot 6 12 měs ) 144P 3) 146P 3) 146P býci nad 1 rok jalovice 1 2 roky jalovice nad 2 roky krávy celkem z toho dojené krávy krávy BTPM prasata celkem koně celkem ovce a berani celkem kozy a kozli celkem drůbež celkem Pramen: ČSÚ. 1) rozdíl mezi roky 2014 a 2013; 2) do 8 měsíců; 3) 8 měsíců až 1 rok. 1) Tab. 4 Počet dobytčích jednotek (DJ) na 100 ha zem. půdyp Ukazatel počet DJ na 100 ha ZP 48,6 47,9 46,9 45,8 46,2 podíl na celkovém počtu dobytčích jednotek (%) skot 68,5 68,9 70,9 72,6 72,2 prasata 23,7 23,4 22,0 20,2 20,1 ovce a kozy 1,6 1,8 1,9 2,1 2,0 drůbež 6,2 5,9 5,2 5,1 5,7 Pramen: ČSÚ. 1) stav k Vývoj stavů hlavních druhů hospodářských zvířat charakterizují i počty dobytčích jednotek na 100 ha zemědělské půdy za období 2009 až Z tabulky 4 je patrné, že se podíl dobytčích jednotek v letech 2009 až 2013 snížil ze 48,6 na 46,2. Nejvyšší podíl na dobytčích jednotkách byl v roce 2013 vykázán u skotu (72,2 %). Významným ukazatelem agrárního sektoru je objem vývozu a dovozu agrárních produktů a jejich podíl na zahraničním obchodu ČR. Z tab. 5 je zřejmé, že v letech 2008 až 2013 se zvýšil objem vývozů (o 52,0 mld. Kč a 48,6 %) i dovozů (o 51,6 mld. Kč a 39,4 %), přičemž ve všech letech tohoto období byla bilance zahraničního obchodu s agrárními výrobky záporná (-23,7 a -36,3 mld. Kč). Z ukazatelů za rok 2013 vyplývá, že meziročně došlo k nárůstu objemu vývozů (o 10,6 mld. Kč a 7,1 %), k nárůstu dovozů (o 9,6 mld. Kč a 5,5 %) a k poklesu záporné bilance zahraničního obchodu s agrárními produkty o 1 mld. na -23,7 mld. Kč. Vzhledem k dostatečnému výrobnímu potenciálu, k příznivým přírodním a výrobním podmínkám 8

11 a k uspokojivé kvalitě většiny hlavních agrárních výrobků v ČR je nutno dlouhodobě vysoce záporné saldo agrárního obchodu hodnotit negativně. Tab. 5 Vývoj agrárního zahraničního obchodu ČR Ukazatel jedn ) 2013P agrární vývozy mld. Kč 106,9 105,4 120,4 148,3 158,9 podíl na celkových vývozech % 4,3 4,2 4,2 4,8 5,0 agrární dovozy mld. Kč 131,0 140,0 156,7 173,0 182,6 podíl na celkových dovozech % 5,4 5,8 5,8 6,3 6,5 saldo agrárního obchodu mld. Kč -24,1-34,6-36,3-24,7-23,7 index % 100,0 143,6 150,6 102,5 98,3 Pramen: ČSÚ statistika zahraničního obchodu. 1) předběžné údaje. O vývozech a dovozech živého skotu je stručně pojednáno i v kapitole 9 Vybrané údaje z ústřední evidence skotu. 9

12 3. Produkce mléka Výroba a spotřeba mléka Z ukazatelů vývoje chovu dojnic a výroby mléka (tab. 6) je zřejmé, že v uplynulých pěti letech se počet dojených krav snížil o 30 tis. a 7,4 % (v roce 2013 se meziročně zvýšil o 4 tis. a 1,1 % na 373 tis. kusů). Od roku 2008 se dojivost krav zvýšila o 667 litrů a 9,8 %. Tržní produkce mléka se zvýšila v letech 2008 až 2013 o 27 mil. litrů a 1,0 % a meziročně v roce 2013 o 37 mil. litrů a 1,4 % na mil. litrů. V roce 2013 nakoupily mlékárny v ČR 2 319,5 mil. litrů a 87 % mléka, zbytek (cca 346 mil. litrů) pak připadá na syrové mléko vyvezené do zahraničí. Příznivý byl meziroční nárůst průměrné nákupní ceny mléka v roce 2013 ze 7,67 na 8,50 Kč za litr. Tab. 6 Ukazatele výroby mléka Ukazatel jedn dojnice (Ø stav) tis Ø denní dojivost l/krávu 18,51 18,91 19,53 20,31 20,39 Ø roční dojivost l/krávu produkce mléka mil. l tržní produkce mléka mil. l tržnost % 96,7 96,0 95,9 95,9 96,1 tučnost mléka % 3,86 3,86 3,88 3,85 3,88 nákupní cena mléka Kč/l 8,45 7,42 8,26 7,67 8,50 Pramen: ČSÚ chov skotu, MZe rezortní statistika, SZIF mléčné kvóty. Užitkovost na krávu v roce 2013 je srovnatelná s chovatelsky vyspělými zeměmi EU. Národní kvótu platnou pro kvótový rok 2012/13 lze při tržní produkci kg až kg mléka na krávu plně využít chovem 443 až 371 tis. dojnic (tab. 7). Aktuálními stavy krav není roční národní kvóta pro dodávky ani pro přímý prodej i při zvyšující se dojivosti v několika posledních letech plněna. Tab. 7 Plnění národní kvóty mléka při modelové tržní produkci a počtu dojnic tržní produkce mléka na krávu (kg) Ukazatel tis. kusů dojnic % Z jednoduché bilance produkce a využití mléka (tab. 8) vyplývá, že v roce 2013 se meziročně snížila o 87 mil. litrů (2,6 %) celková nabídka a o 45 mil. litrů (2,0 %) domácí spotřeba mléka. Při poklesu vývozu se snížil i dovoz mléčných výrobků. Stupeň soběstačnosti ve výrobě mléka se snížil meziročně v roce 2013 z 108,2 na 107,6 %. 10

13 Tab. 8 Bilance produkce a využití mléka (mil. litrů) Ukazatel ) počáteční zásoba mléka produkce mléka nákup mléka dovoz mléka a mléčných výrobků celková nabídka domácí spotřeba vývoz mléčných výrobků konečná zásoba výrobků podíl dovozu na spotřebě (%) 36,6 38,6 39,9 40,8 40,8 podíl vývozu z nákupu mléka (%) 39,6 40,1 43,8 45,6 45,0 stupeň soběstačnosti (%) z nákupu 107,0 102,5 107,7 108,2 107,6 Pramen: ČSÚ; MZe. 1) předběžné údaje, data jsou zaokrouhlena. Objem dovozů mléčných výrobků do ČR, související se snahou států s nadprodukcí zajistit odbyt vlastních výrobků a s činností nadnárodních obchodních řetězců, se zvyšuje. Z tab. 9 je zřejmé, že v období 2011 až 2013 se např. zvýšil dovoz syrovátky o 3,4 tis. tun a 13,2 %, másla o 0,2 tis. tun a 1,1 % a sýrů a tvarohů. Poklesly vývozy mléka a smetany zahuštěné včetně syrového mléka pro zpracování o 2,9 tis. tun a 8,5 %, jogurtů a kefírů o 8,2 tis. tun a 11,9 % a másla o 0,9 tis. tun a 18,0 %. Ze skupiny výrobků mléko a nezahuštěná smetana je při vývozu nejvyšší položkou syrové mléko. Pozitivní bilance zlepšuje ekonomické výsledky výrobců mléka v ČR, současně však snižuje objem doma zpracovávaného mléka a zvyšuje objem dovozů mléčných výrobků. Vysoký převis dovozu nad vývozem vykazují máslo, sýry a tvaroh. Tab. 9 Zahraniční obchod s mlékem a mléčnými produkty (tis. tun) Výrobek vývozy dovozy mléko a smetana 1) 636,0 697,2 695,2 72,9 83,2 71,7 mléko a smetana 2) 34,1 38,5 31,2 7,3 6,6 6,0 jogurty, kefíry aj. 69,1 61,5 60,9 41,6 44,0 40,1 syrovátka 50,8 49,6 53,3 25,7 31,5 29,1 máslo 5,0 3,7 4,1 18,8 19,5 19,0 sýry, tvarohy 31,1 33,3 46,9 78,3 82,5 82,7 Pramen: ČSÚ celní statistika (2013 předběžné údaje). 1) nezahuštěná včetně syrového mléka pro zpracování; 2) zahuštěná. Tab. 10 potvrzuje pozitivní saldo zahraničního obchodu s mléčnými výrobky (kromě másla, sýrů a tvarohů). Zřetelně vyšších vývozních než dovozních cen se za rok 2013 podařilo dosáhnout u mléka, zahuštěné smetany, sušeného a kondenzovaného mléka, syrovátky, sýrů a tvarohů. 11

14 Tab. 10 Saldo a ceny dovážených a vyvážených mléčných výrobků saldo (tis. tun) průměrná cena (Kč/kg) Výrobek dovoz vývoz mléko a smetana 1) + 613, ,5 15,62 16,07 9,43 10,65 mléko aj. 2) + 31,9 + 25,2 37,64 48,22 56,29 76,16 jogurty, kefíry aj. + 17,4 + 20,8 28,14 29,85 29,15 26,62 syrovátka + 18,2 + 24,2 13,17 15,70 22,71 24,04 máslo - 15,8-15,0 83,27 100,02 85,31 88,95 sýry, tvarohy - 49,2-35,8 77,39 85,85 102,99 91,32 Pramen: ČSÚ celní statistika (2013 předběžné údaje). 1) nezahuštěné, včetně syrového mléka pro zpracování; 2) mléko, zahuštěná smetana, sušené a kondenzované mléko. Finanční bilance zahraničního obchodu s mléčnými výrobky vykazuje dlouhodobě pozitivní saldo. V roce 2013 se ve srovnání s předchozím rokem zvýšila o mil. Kč a 24,5 % (tab. 11). Objem vývozů mléčných výrobků se zvýšil v roce 2013 o mil. Kč (12,5 %) při zvýšení dovozů o 888 mil. Kč (7,9 %). Tab. 11 Bilance zahraničního obchodu s mléčnými výrobky (mil. Kč) Ukazatel vývoz dovoz saldo Pramen: ČSÚ celní statistika (2013 předběžné údaje). Významným faktorem ovlivňujícím výrobu, odbyt a nákupní ceny je spotřeba mléka a mléčných výrobků. Nejnižší spotřeba (bez másla) v tab. 12 vykázaná za rok 2006 (239 kg na osobu) se do roku 2009 se zvýšila o 10,3 kg a 4,3 % na cca 250 kg, v roce 2010 však meziročně poklesla o zřetelných 5,8 kg a 2,3 %. Od roku 2011 se spotřeba mléka a mléčných výrobků v hodnotě mléka celkem (bez másla) neuvádí. Tab. 12 Orientační roční spotřeba mléka a mléčných výrobků na obyvatele (kg) Ukazatel ) konzumní mléko 57,0 57,7 57,7 58,9 62,2 máslo 4,7 4,9 5,0 5,2 5,1 sýry celkem 12,9 13,2 13,0 13,4 12,7 tvaroh 3,4 3,4 3,4 3,4 3,6 ostatní výrobky 32,2 32,5 32,5 33,2 31,5 mléčné konzervy 1,8 1,8 1,4 1,4 1,6 celkem 2) 242,7 243,9 x x x Pramen: ČSÚ, MZe, ÚZEI 1) předběžné údaje; 2) mléko a mléčné výrobky v hodnotě mléka (bez másla) - ČSÚ od roku 2011 neuvádí, došlo ke změně publikovaných údajů spotřeby potravin podle metodiky Eurostatu. 12

15 V roce 2013 se zvýšila nebo zůstala na stejné úrovni spotřeba hlavních mléčných výrobků. Mezi nejnižší v Evropě dlouhodobě patří spotřeba konzumního mléka na obyvatele, srovnatelná s mnoha vyspělými státy je spotřeba sýrů (12,7 kg). Jakost syrového kravského mléka Legislativa Hygienické požadavky na produkci syrového kravského mléka a kritéria pro hodnocení kvality obsahují předpisy EU označované jako hygienický balíček. Patří mezi ně Nařízení Evropského parlamentu a Rady čís. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 a 882/2004 a Nařízení Komise čís. 2073/2005 a 2074/2005. Národní předpisy k jakosti syrového mléka obsahují především zákon čís. 166/1999 Sb. a vyhlášky MZe čís. 289/2007, 128/2009, 299/2003, 291/2003 a 373/2003. Normy vztahující se ke kvalitě mléka (ČSN a ) jsou v ČR platné, nikoliv však závazné. Prověřování jakosti mléka Systém kontroly kvality mléka zahrnuje hygienický dozor nad systémem chovu dojnic a způsobem získávání mléka (SVS ČR), prověřování kvality dodávek mléka na sběrných místech (podle ujednání uvedeném v kupních smlouvách) a odběr a analýzy vzorků mléka (zpracovatel nebo pověřené laboratoře). Analytickou činnost v oblasti kontroly hygieny a jakosti nakupovaného mléka vykonávají tři akreditované laboratoře, z nichž největší podíl připadá na dvě laboratoře ČMSCH, a. s. (Buštěhrad a Brno-Tuřany). Zbývající podíl připadá na Centrální laboratoř Madeta Agro, a. s., se sídlem v Českých Budějovicích a dvě zahraniční laboratoře (v Sasku a Bavorsku). Pro výkon veterinárního dozoru nad výrobou a zpracováním mléka využívá SVS ČR výsledky analýz parametrů stanovených hygienickými předpisy EU. Jedná se o obsah mikroorganismů při 30 C, somatických buněk a obsah reziduí inhibičních látek. Tyto jakostní parametry mléka jsou laboratořemi předávány do Informačního centra SVS. Laboratorní analýzy - kontrola správnosti výsledků Systém kontroly výsledků vychází z napojení rutinních laboratoří na referenční laboratoře, které zajišťují základní servis nastavení úrovně měření prováděného v rámci laboratorních analýz (kalibrace) a pravidelnou kontrolu udržení správnosti takového nastavení mezi jednotlivými kalibracemi (pomocí mezilaboratorních testů). V podmínkách ČR jsou zřízeny tři Národní referenční laboratoře pro syrové mléko: pro základní chemické složení syrového mléka (ve VÚM Praha); pro somatické buňky (ve SVÚ Praha); pro stanovení RIL (ve SVÚ Praha); pro mikrobiologické kvalitativní ukazatele mléka (ve VÚM Praha). Do zkvalitňování systému kontroly jakosti nakupovaného mléka přispívají pracovníci laboratoří školením a zkouškami pracovníků odebírajících vzorky mléka, kontrolou vzorkovacích automatů na svozových cisternách a odborným poradenstvím v oblasti prvovýroby mléka, managementu chovu dojnic a využívání výsledků rozborů mléka. Z výsledků kontroly jakosti bazénových vzorků mléka za posledních deset let vyplývá, že výsledky CPM odpovídají ve většině případů požadavkům hygienických předpisů (do 100 tisíc v ml) a projevuje se trend zvyšování podílu zastoupení doplňkových mikrobiologických parametrů v mikroflóře mléka, zejména u počtu koliformních bakterií a u počtu psychrotrofních mikroorganismů. 13

16 Tab. 13 Průměrné ukazatele jakosti syrového kravského mléka 1) Parametr CPM (tis./ml) 40,3 40,8 36,0 44,5 35,1 PSB (tis./ml) RIL (% +) 0,12 0,16 0,11 0,14 0,16 bod mrznutí -(m o C) 527,3 526,4 526,2 526,2 525,2 bílkoviny (%) 3,35 3,40 3,40 3,41 3,41 kasein (%) 2,67 2,67 2,67 2,64 2,68 tuk (g/100ml r. 2003) (%) 4,01 4,04 4,02 4,00 4,01 TPS (%) 8,76 8,84 8,80 8,84 8,84 močovina (mg/100ml) 26,87 25,97 25,60 24,50 25,47 VMK 2) (mmol/100 g tuku) 1,07 1,23 0,95 1,05 0,67 koliformní bakterie (v ml) mikro -organismy termorezistent. (tis./ml) 0,33 0,25 0,27 0,25 0,20 psychrotrofní (tis./ml) 9,33 7,02 12,00 15,96 10,73 sporotvorné (% +) 42,48 41,84 55,34 42,85 42,49 Pramen: ČMSCH, a.s. 1) LRM Buštěhrad a Brno Tuřany (bez CL Madeta Agro a dodávek do zahraničí); 2) vyšší mastné kyseliny. Celkový počet mikroorganismů (CPM), počet somatických buněk (PSB) a průkaz přítomnosti reziduí inhibičních látek (RIL) jsou základní povinně hodnocené parametry nakupovaného mléka (Nařízení EP a Rady č. 853/2004). 14

17 Nejvyšší počet mikroorganismů byl zjištěn v roce 2013 v měsících květen, červen a srpen. Počty somatických buněk v mléce jsou v posledních letech v ČR stabilní, ale vyšší v porovnání s většinou chovatelsky vyspělých zemí. Zdravotní stav stád dojnic je při obsahu PSB do 100 tis. považován za velmi dobrý a při obsahu 100 až 200 tis. za uspokojivý. Při PSB v rozmezí 200 až 300 tis. se zdravotní stav stáda hodnotí jako ohrožený s nutností realizace vhodných opatření k jeho zlepšení. Jedná se mimo jiné o pravidelné vyšetřování mléka a zavedení příslušných hygienických programů. PSB v bazénových vzorcích se v letních měsících zvyšují. Nejvyšší PSB byl v roce 2013 zjištěn v měsících červenec a srpen. Systém detekce RIL je založen na pravidelném hodnocení všech cisternových vzorků při příjmu v mlékárnách. V případě pozitivního zjištění jsou analyzovány jednotlivé vzorky svozové linky a dohledává se, kým bylo mléko znehodnoceno. V laboratořích ČMSCH se mimo tento základní systém provádí rozbory RIL bazénových vzorků odebraných pro stanovení mikrobiologické kvality nakupovaného mléka z jednotlivých svozných míst. Z výsledků je zřejmý pokles záchytů pozitivních vzorků. V roce 2004 to bylo 0,27 % a v roce ,16 % pozitivních vzorků. Rozvoj FTIR (Fourier Transform Infra Red) analyzátorů umožňuje rutinně a s dostatečnou přesností stanovovat vedle tuku, bílkovin, laktózy, kaseinu, tukuprosté sušiny i obsah dalších složek v mléce (močoviny, kyseliny citrónové, volných mastných kyselin, ketolátek a beta-hydroxybutyrátu). Výsledky lze využít k hodnocení výživného a zdravotního stavu dojnic a jakosti mléka. 15

18 Podpora spotřeby školního mléka Ve školním roce 2012/2013 bylo do programu Podpora spotřeby školního mléka zapojeno 6 mlékárenských subjektů a cca škol. Do škol bylo dodáno tis. kusů podporovaných mléčných výrobků (dále jen PMV). Podíl jednotlivých PMV činil: 55 % ochuceného polotučného mléka; 8 % neochuceného polotučného mléka; 2 % kysaného ochuceného mléka; 8 % ochucených jogurtů; 1 % čerstvých a tavených sýrů; 4 % čerstvých sýrů ostatních a ochucených tvarohů; 22 % smetanového krému. V porovnání se školním rokem 2011/2012 se celkové dodávky školního mléka snížily o 5,5 %. Do škol bylo dodáno o 1 % více polotučného ochuceného mléka a smetanových krémů, o 1 % klesly dodávky polotučného neochuceného mléka a čerstvých sýrů. Schváleným mlékárnám byla vyplacena podpora z finančních zdrojů EU ve výši tis. Kč a národní podpora z finančních zdrojů ČR ve výši tis. Kč. Celkem tak bylo na školní mléko vyplaceno tis. Kč. V porovnání se školním rokem 2011/2012 se podpora z ES zvýšila o 4,7 %, národní podpora vzrostla o 8,7 % a její podíl na celkovém objemu finančních prostředků činil 82 %. Z celkového počtu dodaných PMV mělo pouze 31 % (4 147 tis. kusů) nárok na národní podporu, ostatní nesplňovaly podmínky dle Přílohy I NK (ES) č. 657/2008. Mlékárenská výroba Mlékárenský průmysl v roce 2013 nakoupil a zpracoval 2 319,5 mil. litrů mléka, což je o 62,3 mil. litrů a 2,6 % méně než v roce Průměrná realizační cena mléka se v roce 2013 meziročně zvýšila ze 7,67 Kč na 8,50 Kč za litr, tj. o 0,83 Kč a 10,8 %. Na výrobě konzumního mléka, která se v roce 2013 meziročně zvýšila o 30,2 mil. litrů a 5,0 %, se 79,2 % podílelo mléko trvanlivé, 20,5 % mléko pasterované a 0,4 % mléko školní. Výroba školního mléka byla v roce 2013 vyšší než v roce Výroba pasterovaného mléka se zvýšila o 36,3 mil. litrů (38,9 %) a trvanlivého mléka o 6,3 mil. litrů a 1,2 % snížila (tab. 14). Výroba jogurtů se v roce 2013 meziročně snížila o 3,9 tis. tun (3,0 %) na 127,5 tis. tun. Podíl nízkotučných jogurtů na jejich celkové produkci byl nízký. Produkce másla se mezi roky 2012 a 2013 snížila o 0,9 tis. tun a 2,3 % na 38,0 tis. tun. Sýry jsou nejvýznamnější skupinou mléčných výrobků s dlouhodobým růstem spotřeby na obyvatele. Přesto objem jejich výroby v ČR dlouhodobě stagnuje. V roce 2013 se výroba obou skupin sýrů meziročně mírně zvýšila. Výroba sušeného mléka (bez kojenecké a dětské výživy) se v roce 2013 ve srovnání s rokem 2012 zvýšila. Ceny vybraných mléčných výrobků uvádí tab. 15 a tab

19 Tab. 14 Produkce mlékárenských výrobků Ukazatel jedn rozdíl 1) jedn. (%) konzumní mléka celkem 601,6 631,8 +30,2 105,0 čerstvé pasterované 93,2 129,5 +36,3 138,9 mil. l trvanlivé 506,4 500,1-6,3 98,8 školní 2,0 2,3 +0,3 115,0 konzumní smetany mil. l 46,5 49,9 +3,4 107,3 jogurty tis. t 131,4 127,5-3,9 97,0 kysané výrobky ostatní tis. t 48,2 49,7 +1,5 103,1 máslo celkem 38,9 38,0-0,9 97,7 tvarohy 30,5 33,0 +2,5 108,2 sýry celkem 95,7 101,8 +6,1 106,4 přírodní 80,7 84,8 +4,1 105,1 tavené 15,0 17,0 +2,0 113,3 smetanové krémy 11,6 11,4-0,2 98,3 tis. t tvarohové dezerty 4,1 4,5 +0,4 109,8 mléčné dezerty, pudinky aj. 9,9 9,8-0,1 99,0 sušená mléka (bez KDV) 30,0 31,5 +1,5 105,0 sušené odstředěné mléko 16,9 18,1 +1,2 107,1 sušené plnotučné mléko 13,1 13,5 +0,4 103,1 kondenzované mléko 15,3 11,2-4,1 73,2 Pramen: MZe. 1) rozdíl mezi roky 2013 a Tab. 15 Ceny mléka a vybraných mléčných výrobků (průmyslových výrobců) Výrobek jednotka rozdíl 1) mléko polotučné l 12,94 12,90-0,04 trvanlivé mléko polotučné l 9,97 11,18 +1,21 máslo kg 90,49 104,58 +14,09 eidamská cihla kg 93,02 100,45 +7,43 Pramen: ČSÚ. 1) rozdíl mezi roky 2013 a Tab. 16 Ceny mléka a vybraných mléčných výrobků (spotřebitelské ceny) Výrobek jednotka rozdíl 1) mléko polotučné pasterované 1 l 18,73 19,28 +0,55 mléko polotučné trvanlivé 1 l 16,61 18,16 +1,55 eidamská cihla 1 kg 127,94 141,47 +13,53 jogurt bílý netučný 150 g 7,11 7,67 +0,56 smetanový jogurt ovocný 150 g 10,51 10,79 +0,28 máslo čerstvé 1 kg 136,05 153,92 +17,87 Pramen: ČSÚ. 1) rozdíl mezi roky 2013 a

20 Ukazatele nákupu mléka podle výkazu SFTR 6 12 Údaje o nákupu mléka za rok 2013 převzaté z výkazu SFTR (MZe) 6 12, který vede Odbor statistických a informačních služeb MZe, uvádí tab. 17. Vyplývá z ní, že 97,5 % mléka bylo nakoupeno ve třídě I a Q a pouze 2,5 % ve třídách nižších. Tab. 17 Ukazatele mlékárnami nakoupeného mléka v letech 2012 a 2013 Jakost jedn. množství tržby cena za litr mléka mil. litrů % mil. Kč % Kč % I. třída ,3 97, ,6 97,7 7,70 100,4 a vyšší ,6 97, ,1 97,7 8,53 100,4 celkem ,8 100, ,9 100,0 7,67 100, ,5 100, ,6 100,0 8,50 100,0 rozdíl 1) % -2,6 x 7,9 x 10,8 x Pramen: MZe. 1) rozdíl v % mezi roky 2013 a 2012 (celkem mléko všech jakostních tříd). V grafu 3 jsou uvedeny podíly a průměrné ceny nakoupeného mléka, v grafu 4 obsah tuku a bílkovin v nakoupeném mléce v jednotlivých měsících roku Meziroční nárůst nákupních cen o 0,83 Kč za litr měl za následek zvýšení tržeb za mléko o cca 1 450,70 mil. Kč i přes mírný pokles jeho prodeje (o 62,3 tis. tun a 2,6 %). 18

21 Ekonomické ukazatele výroby mléka Ukazatele výroby mléka vycházejí z údajů 71 podniků s chovem dojených krav za rok 2013 a zpracovaných pracovníky VÚŽV Uhříněves, v. v. i. Průměrná dojivost krav tohoto souboru je vyšší než průměrná dojivost krav v roce 2012 v ČR (7 443 litry, tab. 18). Tab. 18 Základná ukazatele výroby mléka u souboru podniků (n = 71, 2013) Ukazatel jedn. průměr min. max. dojnic na podnik n dojivost (mléka) na krávu litry tučnost mléka 3,90 3,48 4,40 % obsah bílkovin v mléce 3,42 3,19 3,71 dojnic na ošetřovatele n 50,2 16,8 186,7 výroba mléka na pracovníka tis. litrů březost po 1. inseminaci 59,3 33,5 96,1 jalovic po všech inseminacích 58,9 37,0 96,7 % březost po 1. inseminaci 38,8 24,8 89,8 krav po všech inseminacích 41,9 25,1 91,0 inseminační index index 2,23 1,10 3,00 věk při prvním otelení mezidobí dny servis perioda odchov telat na 100 krav n úhyny telat do odstavu % 6,1 0,0 19,3 obměna stáda krav % Zpracovali: Syrůček a Burdych (2014). 19

22 Nejvyššími nákladovými položkami chovu dojených krav byly náklady na krmiva (43 % celkových nákladů), pracovní náklady (14,0 %), odpisy krav (9,0 %) a režie (11,0 %). Vedlejší výrobky (telata a statková hnojiva) snížily náklady o 5,3 %. Náklady na chov jedné dojnice lze za rok 2013 u tohoto souboru odhadnout na cca 192 Kč na den, 70 tis. Kč na rok a 9,22 Kč na litr prodaného mléka. Po odečtení vedlejších výrobků se tyto náklady snížily na cca 182, 66,4 tis. a 8,74 Kč. Při značné variabilitě vykazované mezi podniky by bez dotace podle článku 68 bylo v průměru dosaženo ztráty 0,10 Kč na litr mléka, 2,20 Kč na krmný den a 785 Kč na krávu, resp. dvouprocentní záporné míry rentability (-1,9 %). Výrazně lepší ekonomický výsledek ve srovnání se souborem podniků za rok 2012 je způsoben hlavně o 0,86 Kč a 11,1 % vyšší nákupní cenou jednoho litru mléka (7,77 vs. 8,63 Kč), a to přes mírně nižší (o 45 litrů a 0,6 %) dojivost krav hodnoceného souboru v roce Tab. 19 Ekonomické ukazatele výroby mléka (n=71, 2013) náklady na Ukazatel, položka nákladů krávu KD litr prodaného mléka (Kč) (Kč) Kč % krmiva jadrná ,30 2,13 23,1 krmiva objemná ,80 1,43 15,5 ostatní krmiva ,50 0,41 4,4 krmiva celkem ,60 3,97 43,00 pracovní náklady (mzdy + odvody) ,90 1,29 14,0 odpisy krav ,20 0,83 9,0 odpisy majetku ,40 0,45 4,9 veterinární výkony, léky a desinfekce ,50 0,36 3,9 opravy a udržování ,80 0,28 3,0 energie ,80 0,28 3,0 plemenářské výkony a inseminace ,00 0,19 2,1 pojištění majetku a krav 461 1,30 0,06 0,7 ostatní nákladové položky ,70 0,51 5,6 režijní náklady ,80 1,00 10,8 náklady celkem ,00 9,22 100,0 odpočet vedlejších výrobků 1) ,20 0,49 5,3 náklady na prodané mléko 2) ,80 8,73 94,70 tržby za mléko ,70 8,63 x rozdíl tržeb a nákladů (zisk) ,1-0,1 x dotace na dojné krávy (článek 68) ,40 0,16 x zisk (včetně dotace) 464 1,30 0,06 x Zpracovali: Syrůček a Burdych (2014). 1) telata a statková hnojiva; 2) po odpočtu vedlejších výrobků. 20

23 Dotace podle článku 68 (1 249 Kč na krávu a rok, 3,40 Kč na krmný den a 0,16 Kč na litr mléka) by v průměru všech podniků zajistila dosažení minimálního zisku 464 Kč na krávu a rok, 1,30 Kč na krmný den a 0,06 Kč na litr mléka. Objem dalších dotací, které by zahrnutím do výkonů (tržeb) ekonomiku výroby mléka zlepšily, se nepodařilo spolehlivě zjistit. Mezi hlavní faktory, které mohou ekonomické výsledky produkce mléka zlepšit, patří k výrobním podmínkám odpovídající užitkovost, dobrý zdravotní stav a s ním související dobrá plodnost krav, přiměřená obměna stáda, nízké úhyny a nutné porážky zvířat, vysoká celoživotní produkce krav (dlouhověkost), kvalitní objemná krmiva, živinově vyrovnané krmné dávky, vysoká jakost tržních produktů, spolehliví ošetřovatelé, odpovídající management a organizace práce a maximální příjem všech dotací. Z hlediska posílení konkurenceschopnosti českých výrobců mléka zejména v období po zrušení kvót (2015) by měly ve všech státech unie platit shodné zásady společné zemědělské politiky a tuzemská podpora chovu dojených krav by měla odpovídat významu tohoto základního agrárního odvětví. Systém mléčných kvót Systém kvót byl v EU zaveden v roce 1984 za účelem omezení nadprodukce mléka, stabilizace trhu a nákupních cen a garance určité cenové hladiny mléčných výrobků, v roce 2015 bude v rámci reformy společné zemědělské politiky zrušen. Státům EU jsou systémem kvót stanovena vnitrostátní referenční množství kvóty mléka pro dodávky a přímý prodej. Výše národních kvót je státům EU upravována na základě Komisí schválených změn. Vývoj české národní kvóty a počtu držitelů kvóty a odběratelů mléka za dobu členství ČR v EU uvádějí tab. 20 až 22. Tab. 20 poukazuje na skutečnost, že národní kvóta mléka se v ČR každoročně mírně zvyšuje, její plnění se výrazněji snižuje. Tab. 20 Objem a plnění vnitrostátních referenčních množství mléka v ČR národní kvóta mléka celkem Kvótový pro dodávky pro přímý prodej rok tis. tun % % 3) tis. tun % % 3) tis. tun % 2004/ ,4 100,0 99,7 67,7 100,0 4, ,1 100,0 2005/ ,0 102,5 100,6 3,2 4,7 81, ,1 100,0 2006/ ,3 1) 104,6 98,0 2,6 3,9 85, ,9 102,1 2007/ ,4 104,6 98,6 2,5 3,7 85, ,9 102,1 2008/ ,4 2) 106,5 96,9 7,3 10,8 30, ,7 104,1 2009/ ,5 107,4 93,4 12,1 17,9 31, ,6 105,2 2010/ ,5 108,4 90,7 15,3 22,6 45, ,8 106,2 2011/ ,1 109,4 92,7 16,2 23,9 43, ,3 107,3 2012/ ,9 110,3 94,2 22,9 32,8 35, ,1 108,4 2013/14 4) 2 906,4 111,2 94,5 28,7 42,4 34, ,1 109,4 Pramen: SZIF. 1) od uvolněna restrukturalizační rezerva ve výši kg; 2) od zvýšení o 50 tis. tun; 3) plnění v příslušném kvótovém roce; 4) předběžný údaj. 21

24 Tab. 21 Rozdělení rezervy v kvótových letech v ČR (tis. tun) Kvótový rok přidělení rezerva kvóty pro dodávky přímý prodej 2004/ / / / / / / / / / Pramen: SZIF. Tab. 22 Počet držitelů kvóty mléka a schválených odběratelů Kvótový rok držitelé kvóty pro dodávky přímý prodej odběratelé n % n % n % 2004/ , , ,0 2005/ , , ,9 2006/ , , ,0 2007/ , , ,0 2008/ , , ,2 2009/ , , ,2 2010/ , , ,4 2011/ , , ,8 2012/ , , ,6 2013/2014 1) , , ,5 Pramen: SZIF. 1) předběžný údaj. Mléčný balíček, vypracovaný Komisí a doporučený státům EU k realizaci v období bez kvót, problematiku výroby mléka ovlivňuje minimálně. Proto se jednotlivé státy na tuto situaci připravují individuálně, přičemž hlavní výrobci (Německo, Francie, Nizozemí, Dánsko, Irsko aj.) uvažují o zvýšení stavu dojených krav a výroby mléka. Vzhledem k aktuální situaci ve výrobě mléka v EU a k prognózám jejího dlouhodobého vývoje je nejvyšší čas k přípravě na toto období i v ČR. 22

25 4. Produkce jatečného skotu V období let 2010 až 2013 se celkové stavy skotu zvýšily o 4 tis. a 0,3 %, přičemž v roce 2013 došlo ve srovnání s rokem 2012 ke snížení stavů skotu o jeden tis. kusů. Stavy dojených krav se v roce 2013 meziročně snížily o 6 tis. a krav bez TPM se zvýšily o 7 tis. kusů. Celková produkce jatečného skotu kolísala v letech 2010 až 2013 mezi 164 až 171 tis. tun (tab. 23). I přes výrazný pokles domácí spotřeby hovězího masa (na 116,7 tis. tun) bylo z důvodu vysokých exportů jatečného skotu (cca 86,7 tis. tun v živém) v roce 2013 dovezeno kolem 41,0 tis. tun jatečného skotu (v živém) a hovězího masa ze zahraničí. Tab. 23 Základní ukazatele produkce jatečného skotu a hovězího masa Ukazatel jednotka roz. 4) početní stav skotu celkem 1) tis. ks z toho dojné krávy 1) tis. ks krávy bez TPM 1) tis. ks krávy celkem 1) tis. ks produkce jatečného celkem tis. t ž. hm skotu 2) na krávu kg ž. hm spotřeba hovězího a celkem tis. t ž. hm. 149,0 140,0 129,2 116,7-12,5 telecího masa 3) na osobu kg/rok 9,5 9,2 8,2 7,4-0,8 dovoz jateč. skotu a hov. masa tis. t ž. hm. 43,1 43,1 37,2 41,0 +3,8 vývoz jateč. skotu a hov. masa tis. t ž. hm. 65,1 72,9 83,5 86,7 +3,2 soběstačnost v produkci masa % Pramen: ČSÚ, ČSÚ statistika zahraničního obchodu, ÚZEI, MZe. 1) dle soupisu hospodářských zvířat k daného roku; 2) produkce na krávu je počítána z výroby v ž. hm. na průměrný stav krav v daném roce; 3) spotřeba za rok 2013 odhad; 4) rozdíl mezi roky 2013 a Celková produkce jatečného skotu kolísala v letech 2010 až 2013 mezi 164 až 171 tis. tun (tab. 23). I přes výrazný pokles domácí spotřeby hovězího masa (na 116,7 tis. tun) bylo z důvodu vysokých exportů jatečného skotu (cca 86,7 tis. tun v živém) v roce 2013 dovezeno kolem 41,0 tis. tun jatečného skotu (v živém) a hovězího masa ze zahraničí. Zahraniční obchod s hovězím masem a s živými zvířaty Výsledky zahraničního obchodu s čerstvým a zmrazeným hovězím masem (položky celního sazebníku 0201 a 0202) nejsou v posledních letech pozitivní (tab. 24). V roce 2013 bylo z ČR do zahraničí prodáno cca 8,6 tis. tun hovězího masa za 857 mil. Kč, dovoz stejné komodity dosáhl 21,7 tis. tun za mil. Kč. Výsledkem této obchodní transakce je pasivní bilance ve výši 13,3 tis. tun hovězího masa a mil. Kč. V roce 2013 se meziročně mírně zvýšil vývoz hovězího masa v naturálním (o 18 tun a 0,2 %) i peněžním vyjádření (o 4 mil. Kč a 0,5 %). V roce 2005 se kg hovězího masa v zahraničí nakupoval za 70,89 Kč, v roce 2010 již za 89,36 Kč, v roce 2012 za 113,12 Kč a v roce 2013 za 112,81 Kč. Zatímco v letech 2005 a 2006 byla cena vyvezeného masa za kg vyšší než cena hovězího masa z dovozu, v letech 2007 až 2013 se tento poměr obrátil (tab. 24). 23

26 Tab. 24 Zahraniční obchod s hovězím masem Rok vývoz dovoz saldo tun mil. Kč Kč/kg tun mil. Kč Kč/kg tun mil. Kč Kč/kg , , , , , , , , , , , , , , ,57 Pramen: ČSÚ statistika zahraničního obchodu. Negativní bilance zahraničního obchodu s hovězím masem překročila 10 tis. tun a jednu miliardu Kč v letech 2010 až V důsledku poptávky po zástavových zvířatech a dalších kategoriích skotu zahraničními chovateli nejen ze států EU se zvyšuje (zejména z ekonomických důvodů) objem zahraničního obchodu s živými zvířaty. Tab. 25 Vývoj zahraničního obchodu s živým skotem Rok objem (t ž. hm.) cena (Kč/kg) finanční hodnota (mil. Kč) dovoz vývoz dovoz vývoz dovoz vývoz saldo ,18 46,67 89, , , ,39 47,36 66, , , ,07 50,85 42, , , ,22 57,13 50, , , ,44 66,67 52, , ,0 Pramen: ČSÚ statistika zahraničního obchodu. Z tab. 25 je zřejmé, že objem vývozu živého skotu v posledních třech letech vzrostl, a že dovozy zvířat jsou ve fyzickém i finančním vyjádření zřetelně nižší. Na rozdíl od zahraničního obchodu s hovězím masem je při obchodu s živým (nejen jatečným) skotem dlouhodobě vykazován výrazný převis vývozů nad dovozy. V roce 2013 bylo do ČR dovezeno 794 tun živého skotu za 52,9 mil. Kč, vyvezeno však bylo tun živého skotu za mil. Kč. Znamená to, že objem dovozů živých zvířat dosáhl pouze zanedbatelného podílu na vývozu. Ve finančním vyjádření se v roce 2013 zvýšil objem dovozů a snížil se objem exportů. Pozitivní stránkou zahraničního obchodu s živým skotem je vysoká kladná obchodní bilance a většinou vyšší tržby chovatelů za zvířata prodaná do zahraničí než při jejich uplatnění na domácím trhu. Méně příznivá je skutečnost, že zpravidla kvalitní a zdravá zvířata opustí domácí teritorium s negativními dopady na tuzemskou produkci hovězího masa, zaměstnanost, spotřebu krmiv, využití stájí, objem tržeb za přidanou hodnotu vytvářenou v průběhu dalšího chovu nebo jatečného využití zvířat, a zřejmě i na domácí spotřebu hovězího masa (tab. 23). Porážky jatečného skotu V posledních letech se s poklesem stavů a zvyšováním vývozu živých zvířat snižují počty porážek všech kategorií skotu (tab. 26). V období 2008 až 2013 poklesl počet porážek býků, krav, jalovic, skotu celkem a telat o 28, 13, 7, 20 a 23 %, meziročně se 24

27 v roce 2013 zvýšily porážky býků (o kusů a 4 %), u ostatních kategorií skotu byl vykázán pokles počtu poražených zvířat. Tab. 26 Porážky jednotlivých kategorií skotu Kategorie tis. kusů % tis. kusů % tis. kusů % tis. kusů % býci 1) 128,7 48,7 104,3 43,8 88,4 40,6 92,1 43,5 krávy 112,6 42,6 109,8 46,1 106,1 48,8 98,3 46,4 jalovice 23,0 8,7 23,9 10,1 23,0 10,6 21,5 10,1 skot celkem 2) 264,3 100,0 238,0 100,0 217,5 100,0 211,9 100,0 telata 9,3 3,5 8,2 3,4 7,5 3,4 7,2 3,4 Pramen: ČSÚ. 1) pouze býci, počet porážek volů ve sledovaném období byl zanedbatelný; 2) skot celkem, bez telat. Ekonomické ukazatele produkce jatečného skotu V období 2010 až 2012 se ceny jatečného skotu (ceny zemědělských výrobců) zvyšovaly, v roce 2013 se meziročně snížily nebo výrazněji nezměnily. Spotřebitelské ceny předního s kostí a zadního bez kosti se v období 2010 až 2013 zvýšily. Meziročně se v roce 2013 zvýšily všechny v tab. 27 uvedené ceny masa průmyslových výrobců i ceny spotřebitelské. Tab. 27 CZV 1) jatečného skotu (Kč/kg ž. hm.) a ceny hovězího masa (Kč/kg) Kategorie jedn % býci tř. SEUR 39,96 42,97 47,25 45,99 109,6 CZV 1) jalovice tř. SEUR Kč/kg 31,33 33,23 37,74 38,42 91,5 krávy tř. EUR ž. hm. 29,07 31,46 35,92 36,51 87,0 skot celkem tř. SEUR 35,55 38,33 42,69 41,98 100,0 CPV 2) hovězí přední s kostí 57,53 60,43 72,17 74,55 177,6 hovězí zadní bez kosti Kč/kg 123,52 133,27 145,79 148,99 354,9 SC 3) hovězí přední s kostí 85,70 89,55 99,85 x x hovězí zadní bez kosti 175,32 187,21 199,92 206,51 491,9 Pramen: ČSÚ a TIS SZIF. 1) ceny zemědělských výrobců; 2) ceny průmyslových výrobců; 3) SC = spotřebitelské ceny. Z grafu 5 jsou patrny rozdíly ve výši měsíčních cen za kg živé hmotnosti a jejich shodný vývoj v průběhu roku u jatečných býků, jalovic a krav. Odhad ekonomických ukazatelů výkrmu skotu V tab. 28 jsou uvedeny náklady výkrmu býků zjištěných v rámci výběrového šetření o nákladech a výnosech zemědělských výrobků za rok 2011 Boudným (2012), některé položky jsou dopočítány modelově, cena jatečných býků je vykázána ČSÚ za rok Do orientační kalkulace je zahrnuta cena zástavu ve výši Kč (235 kg x 60 Kč), přírůstek hmotnosti 930 gramů na kus a den a porážková hmotnost 610 kg na kus. 25

28 Při tržbách Kč a nákladech Kč na kus by v roce 2013 bylo dosaženo ztráty ve výši Kč na kus a 5,30 Kč na kg živé hmotnosti den při míře rentability kolem -19 %. Znamená to, že při běžné variabilitě by mohla býky vykrmovat bez ekonomické ztráty býky vykrmovat jen část výrobců. Ekonomická podpora v uvažované výši Kč na býka je odvozena ze sazby jednotné platby na hektar ve výši Kč(ha) by snížila odhadnutou ztrátu na 220 Kč na kus a zvýšila by míru rentability produkce na cca -0,6 %. Pro dosažení desetiprocentní míry rentability by celkové příjmy (tržby) musely dosáhnout cca 56 Kč za kg živé hmotnosti a Kč za kus. Přes orientační charakter ekonomických ukazatelů je zřejmé, že výkrm býků je v ČR v posledních letech v průměru ztrátový. Tento nepříznivý výsledek poněkud "vylepšují" přímé platby vyplácené na plochu. Jejich výši připadající na jednotlivé komodity ani na výkrm býků nelze přesně zjistit. Součet nákladů na krmiva, mzdy a režie dosahuje kolem téměř 88 % nákladů na přírůstek, a spolu s náklady na zástav pak přes 90 % nákladů na jatečného býka celkem. Na zbývající položky pak připadá kolem 12 %, resp. 8 % nákladů. Poněvadž 55 % nákladů tvoří krmiva, lze hlavní možnosti úspor hledat u této položky. Jedná se hlavně o zvýšení kvality a produkčního efektu objemných krmiv a o ekonomické vynakládání jadrných krmiv. Z této orientační kalkulace je zřejmé, že při nízkých přírůstcích hmotnosti a nízkých nákupních cenách jatečných zvířat lze pozitivního ekonomického výsledku výkrmu býků dosáhnout jen výjimečně. Mezi podmínky ekonomicky úspěšného výkrmu býků patří přírůstek nad gramů na kus a den, realizace opatření na snížení nákladů a ceny odpovídající nákladům a průměru cen hlavních výrobců hovězího masa v unii. V roce 2013 došlo ke změně metodiky vykazování nákupních cen jatečného skotu v ČSÚ. Data v tabulce 29 jsou podle nové metodiky a nejsou proto uvedeny údaje za 26

29 předchozí období. Tab. 29 uvádí průměrné nákupní ceny jatečného skotu zařazeného do jakostních tříd podle klasifikace systémem SEUROP a v živém v roce 2013 podle údajů ČSÚ. ČSÚ ve svých výstupech uvádí i realizační ceny v některých krajích. Z tabulky 30 jsou patrné rozdíly při zpeněžování v jednotlivých krajích u vybraných kategorií skotu. Tab. 28 Odhad nákladů výkrmu skotu a jejich hlavních položek (2013) Položka, ukazatel na kus (Kč) na KD 1) (Kč) % krmiva nakoupená ,85 12,6 vlastní ,80 42,7 celkem ,65 55,3 pracovní náklady ,95 21,5 odpisy DHM 495 1,36 2,9 režie ,00 10,8 ostatní položky ,41 9,5 náklady na přírůstek 1) ,37 100,0 zástav (235 kg x 60 Kč 2) ) ,63 83,4 náklady celkem ,00 4) 183,4 tržby (610 kg x 45,55 Kč 3) ) ,55 4) 164,4 zisk (ztráta) ,30-19,0 míra rentability (%) -10,4 podpory celkem ,90 4) x příjmy celkem ,45 4) x zisk (ztráta) ,60 x míra rentability (%) -0,7 přírůstek g/kus/den 930 Pramen: Boudný (2014). 1) 375 kg (porážková hmotnost 610 kg, hmotnost zástavu 235 kg); 2) odhadnutá cena za kg zástavu; 3) cena jatečných býků vykázaná ČSÚ za rok 2013; 4) na kg živé hmotnosti. Tab. 29 Průměrné nákupní ceny jatečného skotu (Kč/kg) v roce 2013 Kategorie jakost 2013 býci v živém 45,54 mladí býci SEU 83,56 ROP 75,37 v živém 36,26 jalovice SEU 70,14 ROP 60,43 v živém 31,14 krávy SEU 63,87 telata jatečná savá Pramen: ČSÚ. ROP 54,48 v živém 54,85 JUT 93,03 27

30 Tab. 30 Rozdíly realizačních cen v jednotlivých krajích podle kategorií 1) Kraj býci jateční 2) mladý býk 3) jalovice 4) krávy 5) Středočeský 44,35 81,37 34,86 29,28 Jihočeský 44,94 79,56 37,52 30,41 Plzeňský 43,15 81,13 36,90 32,45 Ústecký 44,82 x x 33,93 Liberecký x x x 28,79 Královéhradecký 45,15 83,17 33,72 28,92 Pardubický 44,45 82,06 33,84 29,06 Vysočina 45,26 x 38,57 29,48 Jihomoravský 45,50 x 34,99 29,95 Olomoucký 46,20 x 32,70 27,23 Zlínský 44,83 x 32,47 28,37 Moravskoslezský x x x 27,52 Pramen: ČSÚ. 1) průměrné ceny v roce 2013; 2) v živém; 3) j.tř. SEU v JUT; 4) jatečné v živém; 5) jatečné v živém. Průměr cen býků, jalovic a krav zařazených do jakostních tříd E a U byl v roce 2012 o 10,5 až 27,4 % vyšší než průměrné nákupní ceny zvířat zařazených do tří nejnižších tříd (tab. 31). Při živé hmotnosti jatečných býků, jalovic a krav 600, 450 a 540 kg by rozdíl v nákupní ceně stejných kategorií zvířat v roce 2012 představoval 4 542, a Kč, při jatečné hmotnosti býků 330 kg a krav 270 kg pak kolem a Kč. Z této orientační kalkulace vyplývá, že klasifikace, resp. zařazení jatečných zvířat do jakostních tříd, koresponduje s nákupní cenou, a že se vyplatí zlepšovat ukazatele zohledňované v systému SEUROP. V roce 2013 byla změněna metodika vykazování cen u jatečného skotu. Proto nebylo možné porovnat ceny za rok 2013 s předchozím rokem. Toto porovnání bude možné v ročence, která vyjde v příštím roce, kde budou k dispozici data za rok Nákupní ceny jatečného skotu v roce 2011, 2012 a 2013 v ČR a reprezentativní ceny jatečného skotu v Německu a v ČR za období až podle Tržní informační služby (TIS) SZIF uvádějí tab. 32 a 33. Hlavními příčinami nepříznivého vývoje výkrmu býků a výroby hovězího masa jsou snižující se početní stavy dojnic, neuspokojivé ceny jatečného skotu a zástavových telat a s nimi spojené vývozy telat a jatečných zvířat, nízká domácí spotřeba hovězího masa a nerovné ekonomické podmínky mezi státy EU-15 a EU-12. V rámci států EU-27 patří nákupní ceny hlavních kategorií jatečného skotu v ČR mezi nejnižší (tab. 34). 28