Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č. 32_Ch13_1_13 Téma Moučníky 3 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Kynuté těsto, krém karamel, piškotové omelety, kynuté knedlíky, rýžový nákyp, bublanina, makový nákyp, tlačené koláče, vinné šodó, táč, třené těsto Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů informatika a technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_1_13_moučníky 3 Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky vypracované v textovém dokumentu a ve Wordu na téma Moučníky se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne, dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 09-14 je sloučen do celku pod názvem Moučníky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy pro třetí ročník si otevřou test Moučníky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test moučníky 3 1. Z čeho se skládá kvásek A) smetana, cukr, droždí B) mléko, cukr, droždí, mouka C) voda, cukr, sůl, kypřící prášek D) mléko, cukr, kypřící prášek, mouka 2. Piškotové těsto má tři suroviny, cukr, olej B) žloutky, cukr, kakao C) bílky, cukr, mouka D) vejce, cukr, mouka 3. Piškotové těsto upravujeme A) pečením B) gratinováním C) fritováním D) pošírováním 4. Omeletu Monaco podáváme A) s ovocem, šlehačkou a čokoládou B) s marmeládou, ovocem a koňakem C) s ovocem, šlehačkou a brandy D) s marmeládou, ovocem a šlehačkou 5. Štěpánskou omeletu připravujeme A) z plundrového těsta C) z piškotového těsta D) z palačinkového těsta 6. Ovocný táč připravujeme A) z kynutého těsta C) z třeného těsta D) z piškotového těsta 7. Makový nákyp řadíme do těst A) z rýže B) třených C) litých D) z těstovin 9. Krém karamel upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) vařením C) pečením ve vodní lázni D) pečením 10. Bavorské vdolečky podáváme A) s marmeládou B) s marmeládou a šlehačkou C) s povidly a šlehačkou D) s povidly, tvarohem a šlehačkou 11. Solnohradské noky obsahují A) sůl B) krupici C) mléko D) vanilkový cukr 12. Do třešňové bublaniny ovoce A) povaříme B) obalujeme v hrubé mouce C) rozmixujeme D) obalujeme v cukru 13. Křehký koláč s jablky neobsahuje B) mléko C) sůl D) kypřící prášek 14. Tažené těsto má tyto suroviny A) mouku, cukr, vejce B) vodu, mouku, cukr, vejce C) mouku, cukr, vejce, máslo D) vodu, mouku, sůl, vejce, olej 15. Rýžový nákyp s meruňkami neobsahuje B) sůl C) ovocný sirup D) máslo 8. Vinné šodó podáváme A) k makovému nákypu B) k zámeckým palačinkám C) k jablku v županu D) k dukátovým buchtičkám
ŘEŠENÍ: Test moučníky 3 1. Z čeho se skládá kvásek A) smetana, cukr, droždí B) mléko, cukr, droždí, mouka C) voda, cukr, sůl, kypřící prášek D) mléko, cukr, kypřící prášek, mouka 2. Piškotové těsto má tři suroviny, cukr, olej B) žloutky, cukr, kakao C) bílky, cukr, mouka D) vejce, cukr, mouka 3. Piškotové těsto upravujeme A) pečením B) gratinováním C) fritováním D) pošírováním 4. Omeletu Monaco podáváme A) s ovocem, šlehačkou a čokoládou B) s marmeládou, ovocem a koňakem C) s ovocem, šlehačkou a brandy D) s marmeládou, ovocem a šlehačkou 5. Štěpánskou omeletu připravujeme A) z plundrového těsta C) z piškotového těsta D) z palačinkového těsta 6. Ovocný táč připravujeme A) z kynutého těsta C) z třeného těsta D) z piškotového těsta 7. Makový nákyp řadíme do těst A) z rýže B) třených C) litých D) z těstovin 8. Vinné šodó podáváme A) k makovému nákypu B) k zámeckým palačinkám C) k jablku v županu D) k dukátovým buchtičkám 9. Krém karamel upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) vařením C) pečením ve vodní lázni D) pečením 10. Bavorské vdolečky podáváme A) s marmeládou B) s marmeládou a šlehačkou C) s povidly a šlehačkou D) s povidly, tvarohem a šlehačkou 11. Solnohradské noky obsahují A) sůl B) krupici C) mléko D) vanilkový cukr 12. Do třešňové bublaniny ovoce A) povaříme B) obalujeme v hrubé mouce C) rozmixujeme D) obalujeme v cukru 13. Křehký koláč s jablky neobsahuje B) mléko C) sůl D) kypřící prášek 14. Tažené těsto má tyto suroviny A) mouku, cukr, vejce B) vodu, mouku, cukr, vejce C) mouku, cukr, vejce, máslo D) vodu, mouku, sůl, vejce, olej
15. Rýžový nákyp s meruňkami neobsahuje B) sůl C) ovocný sirup D) máslo