Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_22 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Kuchař, číšník Datum 5. 8. 2013 Anotace Použité zdroje a odkazy Výrobek studené kuchyně - Slaný dort a) Charakteristika výrobku b)) Základní suroviny c) Výrobní postup d) Výrobní postup tvarování růží ze salámu e) Zdobení ze salámu a sýru f) Ukázky zdobení slaných dortů g) Využití slaného dortu Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, ISBN 51-559- 87 Runštuk Jaroslav, Pilař Antonín, Wagnerová Růžena. Receptury studených pokrmů, Radek Runštuk -R plus, Hradec Králové, 2001 ISBN 80-902492-4-8 http://www.zlinskedumy.cz
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. /www.mimibazar.cz [onlin e]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id =139334 AUTOR NEUVEDEN. www.lahudkyjitrenka.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.lahudkyjitrenka.cz/slany-dort-maly-cca-1kg/ AUTOR NEUVEDEN. www.lahudkyjitrenka.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.lahudkyjitrenka.cz/slany-dort-srdce-2-7-kg/ AUTOR NEUVEDEN. www.lahudkyjitrenka.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.lahudky-jitrenka.cz/slanydort-srdce-2-kg/ AUTOR NEUVEDEN. www.lahudkyjitrenka.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.lahudky-jitrenka.cz/kulatyslany-dort-2-5-kg/ AUTOR NEUVEDEN. /www.zeletava.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.zeletava.cz/sezo nni-tip AUTOR NEUVEDEN. dortikyodniky.jex.c z [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://dortikyodniky.jex.cz/menu/ slane-dorty-wurstkuchen/podkova-hufeisen AUTOR NEUVEDEN. /www.rodinnedort y.estranky.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.rodinnedorty.estrank y.cz/fotoalbum/slanevylomeniny/slane-dorty/slanepivo-branik.html AUTOR NEUVEDEN. forum.dortom anie.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://forum.dortomanie.cz/g allery/image_page.php?ima ge_id=133049
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. www.mimibazar.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=41363 AUTOR NEUVEDEN. vareni-prozabavu.blog.cz/ [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://vareni-pro-zabavu.blog.cz/1011/slany-dort AUTOR NEUVEDEN. www.mimibazar.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=34686 AUTOR NEUVEDEN. www.iprima.c z/ [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.iprima.cz/prostr eno/recepty/krenove-ruze AUTOR NEUVEDEN. http://foto.da ma.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://foto.dama.cz/foto.php?f=970707 JAHODA. www.toprecepty.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.toprecepty.cz/recept/15358- inspirace-+-zdobeni--jinak-i/
Charakteristika výrobku Základní suroviny Výrobní postup Výrobní postup tvarování růží ze salámu Zdobení ze salámu a sýrů Ukázky zdobení slaných dortů Využití slaného dortu
Charakteristika výrobku Sýrový dort je netradiční výrobek studené kuchyně, který získává v poslední době velkou oblibu. Součástí výrobku jsou pomazánky, saláty a jiné základní výrobky studené kuchyně. Je vždy připraven z nejkvalitnějších surovin. Tvar a zdobení dortu závisí na příležitosti pro kterou je připravován, např. narozeniny či svátek. Slané dorty nemusí být tvarovány pouze ve formě, můžeme připravit jakýkoliv tvar.
Základní suroviny Toustový chléb světlý a tmavý Příprava pomazánky Tavený sýr, pomazánkové máslo Máslo Jemný salám, sůl, pepř mletý, hořčice, špetka mleté červené papriky, česnek Suroviny na vlašský salát Brambory vařené, salám, okurky sterilované, hrášek sterilovaný, celer, mrkev, hořčice, sůl, pepř, majonéza, cukr, worcester Na zdobení dle vaší fantazie Tvrdý sýr krájený na plátky, strouhaný, vejce vařené Zelenina čerstvá rajčata, okurky, barevné papriky, pórek, cibule, mrkev, kadeřavá petrželka, bylinky apod. Zelenina sterilovaná okurky, červená kapie, cibulky, feferonky, olivy apod. Uzenina - vysočina, šunka, uzená masa, herkules, paprikový salám, klobása
Výrobní postup 1. 2. 1. Nejprve do dortové formy dáme první vrstvu toustového chleba. 2. Naneseme první vrstvu pomazánky, kterou jsme si připravili. 3. 3. Poklademe salámem a dáme další vrstvu chleba.
Výrobní postup 4. 5. 4. Na druhou vrstvu chleba potřeme pomazánkou a dáme vrstvu vlašského salátu. 6. 5. Na vrstvu vlašského salátu dáme třetí vrstvu toustového chleba, který potřeme opět pomazánkou. 6. Na pomazánku vložíme roztavený a rozválený sýr a zahladíme na rovnou plochu.
Výrobní postup 7. 8. 7. Hotový základ pro dort, necháme vychladit. 8. Vychlazený dort vyklopíme na podložku. 9. Místo sýra můžeme vrch dortu potřít pomazánkou 10. Nebo poklást šunkou či kvalitním salámem 11. Boky dortu můžeme obmazat také pomazánkou a ozdobit salámem, zeleninou 12. Růže ze salámu a sýru připevníme párátkem 13. Na dort můžeme použít jakoukoliv formu, podkovu, srdce, 14. nebo dort vytvarovat například pivní sklenice 15. Důležité je použít čerstvé a kvalitní suroviny
Výrobní postup tvarování růží ze salámu
Zdobení ze salámu a sýrů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Ukázky zdobení slaných dortů
Využití slaného dortu Slaný dort se dá využít: Jako dárek k narozeninám a svátku Při rodinných oslavách jako součást pohoštění Na rautech a zahradních slavnostech Na dětských oslavách Jako večeře nebo svačina Všude tam, kde se uplatní výrobky studené kuchyně. Při zdobení je možno uplatnit fantazii a netradiční suroviny.
DĚKUJI ZA POZORNOST