Oddelenie hygieny výživy Pôsobnosť a členenie oddelenia hygieny výživy (1) Oddelenie hygieny výživy zabezpečuje plnenie úloh v oblasti hygieny výživy, zaoberá sa zdravou výživou obyvateľstva, metódami a podmienkami maximálneho priblíženia výživy obyvateľstva fyziologickému optimu, ktoré je možné dosiahnuť v konkrétnych životných a pracovných podmienkach obyvateľstva. Plní úlohy v oblasti výkonu štátnej správy na úseku verejného zdravotníctva a výkonu štátneho zdravotného dozoru a výkonu úradnej kontroly potravín: - zabezpečuje výkon štátnej správy uvedený v článku 4 a špecializované úlohy uvedené v článku 6, - zaoberá sa fyziológiou výživy, základnými životnými pochodmi výmeny látok medzi organizmom a vonkajším prostredím, sleduje otázky vzťahu prostredia a človeka ich vzájomnej podmienenosti a usmerňovania výživy obyvateľstva: presadzuje hlavné zásady správnej výživy obyvateľstva v závislosti od základných fyziologických charakteristík (vek, pohlavie, gravidita, laktácia a pod.) a životných podmienok (klimatické vplyvy, charakter zamestnania, pracovné a životné prostredie, spôsob života a pod.), potreby energie základných živín, ich štruktúry a biogénnych faktorov, ustanovuje správny pomer výživových látok pri ich zastúpení vo výžive v jednotlivých skupinách obyvateľstva, ako aj optimálny režim výživy, počet a frekvenciu príjmu denných jedál a u pracovníkov tretej smeny aj nočných jedál, upresňuje závislosť potrieb výživy na vnútorných a vonkajších činiteľoch, sleduje hygienickú problematiku spoločného stavovania (vrátane nemocničného stravovania) so zvláštnym zreteľom na biologickú hodnotu a zdravotnú nezávadnosť podávanej stravy, analyzuje stav zdravia populácie vo vzťahu k zisteným rizikám v procese výživy a navrhuje opatrenia k náprave, zaujíma rozhodujúce stanoviská pri identifikácii a legalizácii všetkých typov tzv. alternatívnej výživy, usmerňuje prebudovanie nutritívno-dietetických systémov humánnej výživy všetkých typov smerom k normám štátov s vysokým štandardom ukazovateľov morbidity, mortality a stredného priemerného veku obyvateľstva, vykonáva výchovnú a poradenskú činnosť so zvláštnym zreteľom na ovplyvňovanie stravovacích zvyklostí obyvateľov, - zaoberá sa hygienou požívatín, ktorá skúma požívatiny ako objekty výživy človeka na rôznych stupňoch ich úpravy, spracovania a uskladňovania a obehu, sleduje a posudzuje biologickú hodnotu, hygienickú nezávadnosť požívatín, zásobovanie obyvateľstva biologicky hodnotnými, zdravotne nezávadnými požívatinami: sleduje hygienickú a zdravotnú bezchybnosť a biologickú hodnotu potravinových surovín, polotovarov, hotových výrobkov a pokrmov, sleduje alimentárne nákazy a otravy a vypracováva návrhy opatrení na ich prevenciu, odborne posudzuje návrhy na zavedenie správnej hygienickej praxe monitorovania kontrolných kritických bodov, kontroluje a hodnotí vedenie evidencie monitorovania kontrolných kritických bodov pracovníkmi potravinárskych zariadení a ich verifikácie, sleduje a hodnotí pracovné prostredie vo vzťahu ovplyvňovania hygienickej bezchybnosti požívatín a hotových jedál,
kontroluje dodržiavanie predpisov týkajúcich sa zdravotného stavu osôb činných v potravinárskych zariadeniach, sleduje a hodnotí dodržiavanie zásad o osobnej hygiene pracovníkov, hodnotí vedomosti pracovníkov činných v potravinárstve, vrátane manažmentu zo znalostí legislatívnych noriem v oblasti hygieny požívatín, posudzuje úroveň vykonávania sanitácie, dezinfekcie a deratizácie v tých zariadeniach, kde sa vyrábajú, skladujú, dopravujú, podávajú alebo predávajú požívatiny, vykonáva poradenskú a expertíznu činnosť s osobitným zreteľom na ochranu požívatín pred narušením ich hygienickej a zdravotnej bezchybnosti, hodnotí zdravotnú bezchybnosť požívatín a potravinárskych surovín, včítane obsahu cudzorodých látok a toxických škodlivín, - zaoberá sa posudzovaním stavebno-technických a prevádzkových podmienok z hygienického hľadiska v zariadeniach potravinárskej činnosti, umiestnenia potravinárskych závodov, dispozičným riešením a technickými ukazovateľmi s cieľom vytvorenia podmienok pre minimalizáciu zdrojov, ktoré by mohli viesť k narušeniu hygienickej a zdravotnej bezchybnosti požívatín: posudzuje hygienické podmienky pre výrobu, spracovanie, skladovanie, dopravu, predaj požívatín a akejkoľvek inej manipulácie s požívatinami a kontroluje ich dodržiavanie, posudzuje návrhy umiestnenia potravinárskych závodov, poskytuje konzultácie s projektovým dokumentáciám z hľadiska riešenia hygienických otázok, ktoré súvisia s výstavbou alebo rekonštrukciou zariadení potravinárskej výroby, spoločného stravovania, potravinárskych skladov, dopravy požívatín a predaja vo vzťahu k ochrane požívatín pred biologickou, fyzikálnou a chemickou kontamináciou, posudzuje hygienickú bezchybnosť strojno-technického vybavenia potravinárskych zariadení a dopravných prostriedkov určených na prepravu požívatín a hotových jedál, posudzuje spôsoby zásobovania všetkých potravinárskych zariadení pitnou vodou, posudzuje spôsoby odstraňovania tuhých a tekutých odpadov z potravinárskych zariadení, - zaoberá sa hygienou predmetov bežného používania, ktorá sa zaoberá posudzovaním predmetov, ktoré prichádzajú do priameho alebo nepriameho styku s požívatinami, resp. do kontaktu s ľudským telom: vypracováva návrhy požiadaviek na hygienickú a zdravotnú bezchybnosť a minimalizáciu rizík predmetov bežného používania, vykonáva štátny zdravotný dozor nad zdravotnou bezchybnosťou základných predmetov dennej potreby, ktoré prichádzajú do priameho styku s požívatinami (najmä potravinárske stroje, obaly, uzávery a iné predmety, ktoré sa používajú na získavanie, výrobu, balenie, uchovávanie a prepravu požívatín) alebo sú súčasťou osobnej hygieny, ako sú kozmetické prostriedky a iné výrobky spotrebnej chémie, podľa vypracovaných normatívov, vykonáva expertíznu a konzultačnú činnosť v otázkach predmetov bežného používania, - podieľa sa na epidemiologických štúdiách výživového stavu obyvateľstva, na monitorovaní životných podmienok vybraných populačných skupín vo vzťahu k aktuálnemu výživovému stavu, - poskytuje informácie z činnosti oddelenia hygieny výživy na webovú stránku úradu a
oddelenia podpory zdravia, - úzko spolupracuje s ostatnými odbornými organizačnými útvarmi úradu, podieľa sa na tímovej práci. (2) Zamestnanci oddelenia hygieny výživy sú štátni zamestnanci vo funkcii odborný radca alebo, a to v kategórií lekár, asistent s VŠ vzdelaním v odbore verejné zdravotníctvo, iný zdravotnícky pracovník, iný odborný pracovník v odbore hygieny výživy s VŠ vzdelaním, diplomovaný asistent hygieny a epidemiológie, iný odborný pracovník so SŠ vzdelaním so zameraním na zdravú výživu a hygienu požívatín. Na čele oddelenia hygieny výživy je vedúci oddelenia, ktorý zodpovedá za plnenie úloh oddelenia. Vedúci oddelenia riadi zamestnancov oddelenia. Personálne obsadenie e-mail telefón - predvoľba 032 MUDr. Ľudmila Bučková,MPH vedúci odboru, odborný radca Mgr. Michaela Nemčovičová odborný radca Mgr. Mirka Hlavatá odborný radca Bc. Jana Jakúbková MVDr. Jarmila Olivová, MPH odborný radca Mgr. Klaudia Žáková Erika Balajová Bc. Monika Galková Zuzana Ďurčová buckova@ruvztn.sk 650 95 18 Oddelenie fyziológie výživy hv@ruvztn.sk 650 95 18 Oddelenie hygieny poživatín 650 95 57 650 95 18 650 95 19 650 95 56 650 95 19 650 95 56 650 95 19 Legislatíva v hygiene výživy P.č. Názov predpisu 1. Zákon NR SRč. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov 2. Nariadenie vlády SR č.298/2006 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania 3. Nariadenie vlády SR č. 354/2006 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na vodu určenú na ľudskú spotrebu a kontrolu kvality vody určenej na ľudskú spotrebu 4. Nariadenie vlády SR č. 3912006 Z.z.,o minimálnych bezpečnostných a zdravotných požiadavkách na pracovisko 5. Nariadenie vlády SR č. 360/2006 rozsah požadovaných vedomostí pre skúšky odbornej spôsobilosti, podrobnosti a zriaďovaní a činností skúšobných komisií
a obsah osvedčenia o odbornej spôsobilosti 6. Výnos MP SR a MZ SR č.451/2003-100 z 12. marca 2003 - Hlava č.2 - Metódy odberu vzoriek a analytické metódy skúšania zdravotnej neškodnosti a kvality potravín a tabakových výrobkov alebo surovín na ich výrobu 7. Výnos MP SR a MZ SR č.3445/2005-100 z 25. novembra 2005 Hlava č.3 - Metódy odberu vzoriek a analytické metódy skúšania na úradnú kontrolu niektorých kontaminantov v potravinách 8. Potravinový kódex 2.časť 9. Výnos MP SR a MZ SR č.981/1996-100 z 20. mája 1996 aktualizované výnosmi č. 2478/2000-100 z 4. septembra 2000, č. 1535/2001-100 z 28. mája 2001, č. 1865/2001-100 z 25. júna 2001, č. 328/2004-100 z 15. marca 2004, č. 07174/2005-SL, z 20. apríla 2005) Hlava č.1 Všeobecné hygienické požiadavky na výrobu potravín, manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu a niektoré osobitné hygienické požiadavky 10. Výnos MP SR a MZ SR SR č. č.1187/2004-100 z 28.apríla 2004, aktualizované výnosom č. 1761/2005-100 z 14. februára 2005, č. 3069/2005-100 z 18. augusta 2005, č. 3493/2005-100 z 26. októbra 2005 Hlava č. 2 Označovanie potravín 11. Výnos MP SR a MZ SR SR č..608/2004-100 z 15.marca 2004 Hlava č.3 Požiadavky na potraviny nového typu 12. Výnos MP SR a MZ SR SR č. /2006 Hlava č.4 - Mikrobiologické požiadavky na potravina, kozmetické prostriedky a obaly na ich balenie 13. Výnos MP SR a MZ SR č..1799/2003-100 z 9.júna 2003 Hlava č.5 Materiály a predmety určené na styk s potravinami 14. Výnos MP a MZ SR č. č.3757/2003-100 z 17.decembra 2003 Hlava č.6 Potraviny a potravinové prísady ošetrené ionizujúcim žiarením 15. Výnos MP a MZ SR č.608/2/2004-100 z 15.marca 2004 Hlava č.7 Požiadavky na potraviny na osobitné výživové účely a na výživové doplnky 16. Výnos MP a MZ SR zo 16.12.1997 č. 557/1998-100, ktorým sa dopĺňa výnos MP SR a 21.MZ SR, aktualizované výnosom č. 154/2004 100 z 9. februára 2004 - Hlava č.8 -Zásady správnej výrobnej praxe 17. Výnos MP a MZ SR č.2986/2003-100 z 27.októbra 2003 Hlava č.9 - Hlbokomrazené potraviny a mrazené potraviny 18. Výnos MP a MZ SR č. 1907/2004-100 z 21. júla 2004 aktualizovaný výnosom č. 3372/2004-100 z 17. januára 2005 Hlava č.10 Kontaminanty v potravinách 19. Výnos MP a MZ SR č.608/4/2004-100 z 15.marca 2004, aktualizované výnosom č.20799-1/2004 SL z 8. decembra 2004, č.15246/ 2005 SL z 12. septembra 2005, č.30112/2005 - SL z 16. decembra 2005 Hlava č.11 Reziduá prípravkov na ochranu rastlín 20. Výnos MP a MZ SR č.608/5/2004-100 z 15.marca 2004 Hlava č.12 Prídavné látky v potravinách 21. Výnos MP a MZ SR č.608/5/2004-100 z 15.marca 2004) - Hlava č.13 Extrakčné rozpúšťadla 22. Výnos MP a MZ SR č.608/5/2004-100 z 15.marca 2004) - Hlava č.14 Arómy 23. Výnos MP a MZ SR č.608/5/2004-100 z 15.marca 2004 Hlava č.15 Osobitné prísady do potravín 24. Potravinový kódex 3 časť
25. Výnos MP a MZ SR č.811/1/2002-100 z 17. apríl 2002 Hlava č.1 Mäso jatočných zvierat 26. Výnos MP a MZ SR č.811/1/2002-100 z 17. apríl 2002 Hlava č. 2 Zverina 27. Výnos MP SR a MZ SR z 15.12.1999 č. 4321/1/1999-100, aktualizované výnosom č.1778/2005-100 z 14. februára 2005 - Hlava č.3 Hydinové mäso a králičie mäso 28. Výnos MP a MZ SR č.4312/1/1999-100 z 15.decembra 1999 Hlava č.4 Produkty rybolovu a výrobky z nich 29. Výnos MP a MZ SR č.1895/2004-100 z 18. augusta 2005 Hlava č.5 Mäsové výrobky 30. Výnos MP SR a MZ SR č.2265//2004-100 z 9.septembra 2004) ( predtým výnos č. 636/1/2000-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca mlieko a výrobky z mlieka ) - Hlava č.6 Mlieko a výrobky z mlieka 31. Výnos MP SR a MZ SR č.4312/2/1999-100 z 15. decembra 1999 - Hlava č.7 Mrazené krémy, zmrzlina a polotovary na ich výrobu 32. Výnos MP SR a MZ SR č.1752/2005-100 z 14. februára 2005, aktualizované výnosom č. 3785/2005-100 z 16. decembra 2005) Hlava č.8 Vajcia, vaječné výrobky a majonézy 33. Výnos MP SR a MZ SR č.1188/2004-100 z 28. apríl 2004 Hlava č. 9 Med a výrobky z medu 34. Výnos MP SR a MZ SR č.3235/1/2001-100 z 21. januára 2002, aktualizované výnosom č. 1779/2005-100 z 14. februára 2005 Hlava č. 10 Jedlé rastlinné tuky a jedlé rastlinné oleje a výrobky z nich 35. Výnos MP SR a MZ SR č.2313/2/2000-100 z 10. augusta 2000, aktualizované výnosom č. 1813/2/2003-100 z 9. júna 2003 Hlava č.11 Olejniny a výrobky z nich 36. Výnos MP SR a MZ SR č.1867/2001-100 z 25. júna 2001) Hlava č. 12 Strukoviny a výrobky zo strukovín 37. Výnos MP SR a MZ SR č.2657/2004-100 z 21. októbra 2004) (výnos č.2657/2004-100 z 21. októbra 2004) Hlava č. 13 Jedlé obilie a výrobky z obilia 38. Výnos MP SR a MZ SR č.1781/1/1999-100 z 2. júna 1999 Hlava č. 14 Cukrárske výrobky 39. Výnos MP SR a MZ SR z 7.6.2000 č. 1541/1/2000-100 - aktualizovaný výnosom č.3390/2004-100 z 17. januára 2005 - Hlava č.15 Konzumné zemiaky a výrobky z nich 40. Výnos MP SR a MZ SR z 2.6.1999 č. 1781/2/1999-100- Hlava č.16 Škrob, výrobky zo škrobu a škrobárenské výrobky 41. Výnos MP SR a MZ SR č.978/2004-100 z 28. apríl 2004 - Hlava č.17 Niektoré cukry 42. Výnos MP SR a MZ SR č.1397/2004-100 z 2.júla 2004) - Hlava č.18 Kakao a čokoláda Výnos MP SR a MZ SR č.1541/2/2000-100 z 7. júna 2000 - Hlava č.19 Čerstvé ovocie a čerstvá zelenina 43. Výnos MP SR a MZ SR č.787/1/2001-100 z 3. mája 2001- Hlava č. 20 Spracované ovocie a spracovaná zelenina 44. výnos č.1541/3/2000-100 z 7. júna 2000 - Hlava č. 21 Jedlé huby a výrobky
z jedlých húb 45. Výnos MP SR a MZ SR z 10.8.2000 č. 2313/3/2000-100 - Hlava č. 22 Droždie a sušené pivovarské kvasnice 46. Výnos MP SR a MZ SR č.1781/3/1999-100 z 2. júna 1999) - Hlava č. 23 Jedlé soli 47. Výnos MP SR a MZ SR č.1809/2001-100 z 25.júna 2001 aktualizované výnosom č.2059/2005-100 z 6. apríla 2005) - Hlava č. 24 Pochutiny 48. Výnos MP SR a MZ SR č.2313/4/2000-100 z 10.augusta 2000, aktualizované výnosom č. 1813/3/2003-100 z 9. júna 2003) - Hlava č. 25 Nápoje 49. Výnos MP SR a MZ SR z 2.6.1999 č. 1781/4/1999-100, aktualizované výnosom č.3235/3/2001-100 z 21. januára 2002- Hlava č. 26 Dehydrované pokrmy, polievkové prípravky a ochucovadlá 50. Výnos MP SR a MZ SR č.1781/5/1999-100 z 2. júna 1999 - Hlava č. 27 Termosterilizované pokrmy 51. Výnos MP SR a MZ SR č.608/9/2004-100 z 15. marca 2004 aktualizované výnosom č. 16798/2004-OAP z 8. decembra 2004) - Hlava č.28 Prírodná minerálna voda, pramenitá voda a balená pitná voda 52. Výnos MP SR a MZ SR č. 2606/2004-100 z 21. októbra 2004 - Hlava č. 29 Tabakové výrobky 53. Výnos MP SR a MZ SR č.1010//2004-100 z 15.apríla 2004) - Hlava č. 30 Lieh a liehoviny 54. Výnos MP SR a MZ SR č.1882//2004-100 z 21.júna 2004) - Hlava č. 31 Ovocné šťavy a niektoré podobné výrobky určené na ľudskú spotrebu 55. Výnos MP SR a MZ SR č.1685//2004-100 z 23.júna 2004) - Hlava č. 32 Ovocné džemy, rôsoly, marmelády a sladené gaštanové pyré 56. Výnos MP SR a MZ SR č.2264//2004-100 z 9.septembra 2004 - Hlava č. 33 Zahustené mlieko, sušené mlieko, kazeíny a kazeináty 57. Výnos MP SR a MZ SR č.2059/2005-100 z 6. apríla 2005) - Hlava č. 34 Kávové extrakty a čakankové extrakty 58. Zákon NR SR č.377/2004 Z.z. o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov 59. Zákon č. 250/2007 Zb. zákon o ochrane spotrebiteľa a o zmene zákona SNR č. 372/1990 Zb. o priestupkoch v znení neskorších predpisov 60 Vest. MZ SR čiast.7-8/1997 Odporúčané výživové dávky pre obyvateľstvo v SR 61. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady č.178/2002 ustanovuje všeobecné zásady a požiadavky zákona o potravinách a zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín 62. Nariadenie (ES) EP Rady č.852/2004 o hygiene potravín 63. Nariadenie (ES) EP Rady č.853/2004, ktorým sa stanovia hygienické predpisy potravín živočíšneho pôvodu 64. Nariadenie (ES) EP Rady č.854/2004, ktorým sa stanovia špecifické kontroly výrobkov živočíšneho pôvodu na ľudskú spotrebu 65. Nariadenie (ES) č.882/2004 EP a rady o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom overenia a dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat